Вино з чорної смородини в домашніх умовах: простий рецепт, без дріжджів, швидкий рецепт, з варення

Особливості виготовлення домашнього вина з чорної смородини, а також з додаванням малини, вишні, агрусу.

• Вино з чорної смородини в домашніх умовах: рецепт без дріжджів
• Вино з чорної смородини в домашніх умовах: простий рецепт
• Швидке вино з чорної смородини в домашніх умовах
• Вино з варення з чорної смородини в домашніх умовах
• Вино з чорної і червоної смородини з вишнею в домашніх умовах
• Відео: приготування домашнього вина з чорної смородини. Частина 1
• Відео: приготування домашнього вина з чорної смородини. Частина 2

Смородина — це досить простий у догляді чагарник, який дає щедрий урожай корисних ягід.

Якщо в цьому році смородини у вас вродило багато і постало питання — що ж з нею ще можна зробити, то саме час взяти рецепт вина і приготувати його.

Продовжуючи винну тему в домашніх умовах, поговоримо докладніше про його різновиди з смородини в чистому вигляді, а також з додаванням вишні, малини та аґрусу.

Вино з чорної смородини в домашніх умовах: рецепт без дріжджів

Ягоди чорної смородини мають легким ароматом, але кисловаты на смак. Тому для приготування домашнього вина вам потрібно додавати цукор і воду, щоб отримати його у вигляді десертного або лікеру.

Якщо ви бажаєте обійтися без консервантів і дріжджів, то скористайтеся наступним рецептом.

• ягоди чорної смородини — 4 кг
• воду — 6 л
• цукор — 2 кг
• відро
• марлю або тканину для накривання відра
• бутель
• пробку з тонким шлангом або медичну рукавичку
• шланг-сифон для переливання вина
• тару для зберігання готового продукту

• Уважно переберіть ягоди чорної смородини, відокремивши живці, листя і всі зіпсовані плоди. Мити їх не потрібно, оскільки на поверхні плодів знаходяться природні дріжджові матеріали, які будуть грати ключову роль в процесі бродіння
• Ретельно роздушіть сировину так, щоб кожна ягідка була розплющена. Для цього підійдуть рука, качалка, бленлер і будь-який інший агрегат схожого дії
• Невелика кількість води підігрійте і розчиніть в ній половину обсягу цукру. Влийте солодкий сироп і воду, що залишилася в ємність з мезгою — шкурками, соком і кісточками подрібненої чорної смородини
• Тара для бродіння повинна залишитися не заповненої на третину, щоб природний процес мав достатньо місця і не вихлюпувався на підлогу
• Відро з майбутнім вином поставте в тепле місце, де температура не перевищує 25 ° с, на 4 діб та накрийте марлею/тканиною
• Дерев’яною кописткою або рукою збивайте пінну шапку раз на добу
• По закінченню 4 днів при наявності ознак бродіння — кислого запаху і шипіння — процідіть смородиновую мезгу так, щоб осад і м’якоть зі шкурками не потрапили в сусло. Останнім залийте в бутель, яку попередньо обробіть окропом і дайте повністю висохнути всередині
• Макуха добре відіжміть і в отриманий сік засипте половину цукру, що залишився, ретельно перемішайте і влийте в бутель з суслом
• Одягніть гідрозатвор на ємність або медичну рукавичку, проколів дірку на одному з пальців
• Помістіть бутель в тепле місце, де температура повітря не піднімається вище 22-26℃, на місяць-півтора
• На п’яту добу злийте трохи сусла і підігрійте його, щоб розчинити половину залишку цукру
• Відкрийте гідрозатвор з бутля і влийте солодку рідину назад
• Знову одягніть пробку або рукавичку ще на 5 діб
• Повторіть попередні дві дії, використавши весь залишок цукру
• Спостерігайте за молодим вином протягом наступних днів. Як тільки випаде осад до 5 см, перелийте його в іншу сулію за допомогою трубочки-сифона
• Якщо рукавичка опала або бульбашки повітря перестали виходити з трубочки, сусло посвітлішало, то перебивайте його в чисту пляшку за шийку і спробуйте на смак. Можете його підсолодити або додати горілки/спирту для додання міцності
• Надсилайте бутель з вином в прохолодне місце, наприклад, підвал
• Встановіть гідрозатвор на тару і залиште дозрівати вино ще на два місяці
• Відразу розливати в пляшки молоде вино з чорної смородини не варто, тому що йому потрібно більше часу для дозрівання, ніж, наприклад, з винограду
• Через 20 днів подивіться на бутель з вином і якщо утворився осад, перелийте його в нову тару
• Повторюйте цю дію до кінця терміну дозрівання вина з чорної смородини в підвалі
• Потім розлийте його по ємностей меньшео обсягу і закрийте кришкою/пробкою
• Пам’ятайте, що додавання спирту продовжить термін зберігання смородинового вина на пару років, але і гіркоти додасть. Якщо ви алкоголь не вводили, то протягом двох років ваші запаси домашнього вина повинні закінчитися

Вино з чорної смородини в домашніх умовах: простий рецепт

• стиглі ягоди чорної смородини без живців, листя — 2 мірні одиниці
• вода — 3 мірні одиниці
• цукор — 1 мірна одиниця
• родзинки з розрахунку жменя на кожні 5 кг ягід чорної смородини або пара пакетів спеціальних винних дріжджів
• відро, бутлі, тонкі шланги, гідрозатвор/медична рукавичка
• сито з великими і дрібними дірочками
• дерев’яна палиця для перемішування

• Подрібнивши кожну ягоду чорної смородини, вводите половину підготовленого цукру, воду в кількості половини обсягу мезги, ізюм
• Накрийте тару кришкою і залиште в теплі на тиждень, але кожен день перемішуйте мезгу, щоб не утворилася цвіль і не з’явилися мошки
• Відіжміть мезгу в пресі або вручну
• Одержаний макуха складіть в сито з великими дірочками і відіжміть
• Залишилася масу покладіть в друшляк з дрібними дірочками і знову відіжміть
• Сік злийте в пляшку, закрийте гідрозатворів і залиште в теплому місці
• Макуха після віджимання засипте рештою цукром і водою так, щоб вийшла консистенція сметани
• Залиште масу бродити під кришкою в теплому місці на тиждень і щодня перемішуючи його дерев’яною палицею
• Знову етап проціджування і віджимання. Повторіть дії з ситом і друшляком
• Якщо у бутлі з першим соком з’явився осад, змініть ємність шляхом переливу через трубку
• З’єднайте обидва соку в одній сулії, поставте гідрозатвор і помістіть в тепле місце для бродіння на два тижні
• Почніть фільтрувати пінну шапку через дрібне сито, потім основну частину сусла, яке буде схоже більше на смородинове желе. Осад залиште в ємності без проціджування
• Залиште в тому ж місці молоде вино в пляшки під гідрозатворів ще на 10 днів
• Повторіть фільтрацію і зміну тари, залиште смородинове вино зріти в прохолодному місці на пару місяців під гідрозатворів
• З утворенням осаду і освітлення вина проводите фільтрацію за допомогою тонкого шланга-сифона, розмістивши тару з суслом вище порожній
• Цих процедур вам слід провести мінімум дві
• Змініть гідрозатвор на щільну пробку з вати на бутлі з молодим вином і залиште її на місяць-півтора, щоб залишки повітря вільно вийшли
• Розлийте сусло по пляшках і закупорьте їх кришкою/пробкою
• Тепер ви забезпечені на два роки смачним і корисним домашнім вином порічковим

Швидке вино з чорної смородини в домашніх умовах

Процес приготування домашнього вина з смородини не можна назвати швидким. Причина криється в самому сировину. З-за терпкості, високого відсотка кислоти і дубильних речовин самого матеріалу.

Тому потрібні вода і цукор, які стабілізують смакові якості чорної смородини і збережуть самобутній запах майбутньому провину.

З іншого боку цей домашній алкогольний напій довго зріє. Зібрані ягоди в липні, з яких ви почнете готувати вино, дадуть результат ближче до грудня або навіть до новорічного столу.

І все ж мінімум дій у приготуванні домашнього вина з чорної смородини — це рецепт без дріжджів, коли вся вода використовується на етапі підготовки мезги.

Вино з варення з чорної смородини в домашніх умовах

піала з варенням з чорної смородини — сировиною для домашнього вина

Якщо ви вирішили провести експеримент не зі свіжими ягодами чорної смородини, а з торішнім варенням з неї, то вино у вас теж вийде ароматним і смачним.

Процес приготування домашнього вина ідентичний наведеним вище з кількома відмінностями:

• інгредієнти — воду і сировину беріть в рівних пропорціях першої або трохи менше. Коли варення дуже солодке, то від додавання цукру взагалі відмовтеся. Щоб запустити процес бродіння, додавайте не митий родзинки в кількості 100 г на кожен літр майбутнього вина
• тара — замість відра для бродіння мезги підійдуть трилітрові банки, оброблені попередньо содовим розчином і окропом всередині
• длительнось дозрівання сусла складе від 3 до 6 місяців
• термін зберігання готового напою в прохолодному темному місці — близько трьох років

Вино з чорної і червоної смородини з вишнею в домашніх умовах

Якщо ви бажаєте облагородити смак вишневого вина нотками смородини, то в якості інгредієнтів візьміть ягоди чорної і червоної смородини. Достатньо підготувати рівні частини всіх ягід, які будуть використані для створення домашнього вина.

Процес виготовлення смородинового вина з вишнею аналогічний розглянутому в попередньому розділі. Єдина різниця — кількість цукру може бути більше і дійти до 250 г на літр сусла, тому що всі компоненти досить кислі і терпкі спочатку.

Рецепт домашнього вина зі смородини (чорної і червоної)

Домашнее вино из черной смородины. Часть 1 – Отжим сока и приготовление сусла

Зміст:

Смородина – унікальна ягода, що поєднує корисність з доступністю. Дачники люблять її за невибагливість у догляді і хороший урожай. Бувають сезони, коли плодів настільки багато, що їх нікуди дівати. Якщо сімейні запаси варення і компотів досягли максимуму, раджу розібратися, як зробити вино зі смородини в домашніх умовах. Ми розглянемо два рецепта: для чорних і червоних ягід.

Смородини вино не можна готувати без цукру і води, оскільки спочатку у ягід недостатня цукристість і соковитість. Зате на поверхні шкірки досить натуральних дріжджів, які потрібні для нормального бродіння, тому внесення заквасок не потрібно.

Єдиний недолік вин зі смородини – відсутність насиченого аромату. При правильному приготуванні напої виходять смачними і без каламуті, але практично не пахнуть.

Щоб не заразити виноматеріал патогенними мікроорганізмами, все використовуються в роботі ємності і пристосування потрібно обробити окропом, потім витерти насухо чистою тканиною.

Рецепт вина з чорної смородини

• ягоди чорної смородини – 10 кг;
• цукор – 5 кг;
• вода – 15 літрів.

1. Перебрати смородину, видаливши зіпсовані, недоспевшіе і запліснявілі ягоди. Мити можна, на поверхні плодів знаходяться дріжджі, які вода може змити і сусло не заграє.

2. Подрібнити смородину руками або дерев`яною качалкою, кожна ягідка повинна бути розчавлена.

3. Розчинити половину норми цукру (2,5 кг) в підігрітою до 25-29 ° C воді (15 л).

4. Змішати смородину мезгу (сік і м`якоть) з отриманим цукровим сиропом в ємності з широким горлом (каструлі або відрі). Тару можна заповнювати більш ніж на 2/3 об`єму, в іншому випадку при бродінні сусло може виплеснутися.

5. Обв`язати шийку марлею (захист від комах) і поставити на 3-4 дні в темне тепле місце – оптимальна температура 18-25 ° C. Щоб сусло на скисло, його слід 1-2 рази на добу перемішувати чистою рукою або дерев`яною палицею.

6. Через 3-4 дні, коли з`являться ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах), сік злити з осаду в скляний бутель.

7. Мезгу (м`якоть) віджати через марлю, потім в отриману рідину додати 500 г цукру, перемішати, і влити смородиновий сироп в бутель з заграв соком. Мінімум 25% обсягу повинно залишитися вільним, оскільки потрібно місце для піни і вуглекислого газу.

8. На горлечко ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці.

Вино під водяним затвором

9. Перенести ємність в приміщення з температурою 18-28 ° C і залишити на 30-50 днів.

10. Через 5 днів з моменту установки водяного затвора злити 0,5 літра сусла в окрему ємність, додати 1 кг цукру, перемішати, отриманий цукровий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів повторити процедуру, внісши цукор, що залишився (1 кг).

Якщо з моменту початку бродіння пройшло більше 50-ти днів, а вино продовжує бродити, потрібно перелити його через трубочку в іншу ємність, залишивши осад на дні. Потім поставити дображивать при тих же умовах. Довге знаходження на осаді може викликати гіркоту.

11. Після закінчення активного бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, сусло посвітлішало, на дні з`явився осад) молоде вино з чорної смородини злити з осаду через тонку трубочку (від крапельниці). Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою або спиртом (2-15% від обсягу). Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

12. Ємність з вином бажано наповнити доверху для мінімізації контакту з киснем, поставити під гідрозатвор і перенести в прохолодне місце (підвал) з температурою 5-16 ° C. Витримувати мінімум 60 днів (чим довше, тим краще).

Деякі винороби рекомендують не встановлювати гідрозатвор, а закупорювати бутель пробкою. Але якщо бродіння ще повністю не закінчилося (новачкам буває складно це визначити), є ризик, що вуглекислий газ розірве ємність.

13. Спочатку раз в 20-25 днів, потім рідше в міру появи осаду товщиною 2-5 см фільтрувати вино переливанням через трубочку.

14. Коли осад більше не з`являється, готовий напій можна розлити в скляні пляшки і щільно закрити пробками.

Вино із чорної смородини через 3 місяці витримки

Домашнє вино з чорної смородини краще зберігати в темному прохолодному місці. Термін придатності – 2-3 роки. Фортеця – 10-12%.

Рецепт вина з червоної смородини

Готується так само як і попереднє. Відрізняються тільки пропорції, час бродіння і витримки. Щоб не повторюватися, наведу схематичний рецепт, якщо щось вимагає уточнення, дивіться попередню технологію.

• вода – 5 літрів;
• цукор – 2 кг;
• ягоди червоної смородини – 5 кг.

1. Перебрати червону смородину, видаляючи листочки, гребінці, зіпсовані і недоспелий плоди. Ягоди не мити.

2. Розім`яти смородину (руками, качалкою або в міксері).

3. Приготувати сироп, змішавши теплу (25-29 ° C) воду і цукор (1 кг).

4. Ягідну масу засипати в ємність з широкою шийкою, залити цукровим сиропом, перемішати.

5. Обв`язати шийку марлею, поставити на 3-4 дні в темне місце з кімнатною температурою. 1-2 рази на добу перемішувати, утапливая спливла м`якоть в соку.

6. Після початку бродіння профільтрувати сік через марлю, віджати м`якоть, перелити в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу). Встановити водяний затвор або рукавичку. Залишити бродити при температурі 18-28 ° C на 20-45 днів.

Через 5 і 10 днів додати по 500 грам цукру згідно з технологією, описаної в пункті 10 попереднього рецепта.

7. Коли бродіння закінчиться, злити молоде вино з осаду через трубочку, додати цукор за смаком (необов`язково) або закріпити горілкою (спиртом), встановити гідрозатвор. Перенести ємність (бажано наповнену до горлечка) мінімум на 50-60 днів в підвал для дозрівання.

8. Знімати вино з осаду раз 25-30 днів (поки з`являється), розлити напій по пляшках і щільно закрити пробками.

Вино з червоної смородини через 3 місяці витримки

Термін придатності домашнього вина з червоної смородини – 1-2 роки. Фортеця -11-12%.