Маринований часник як на ринку: рецепт. Швидко, смачно, просто

Серед різноманітних солінь закрутки з часнику роблять небагато. А шкода – в квашеному або маринованому вигляді він нітрохи не втрачає свої корисні якості. При цьому гіркота значною мірою пом’якшується зі збереженням пряності. Спробуйте приготувати хоча б в невеликій кількості маринований часник як на ринку: рецепт, хоча і вимагає часу на очікування, цілком під силу всякому, хто вже займався заготовками на зиму. А в якості закуски овоч піде і до м’яса, і до риби, і під горілочку непоганий. Користь і задоволення в одному флаконі!

• Класичний варіант
• Маринований часник як на ринку: рецепт з буряком
• Яблучний часник
• Маринуєм без оцту
• Китайською
• Сибірський рецепт
• Мжаве ніорі

Класичний варіант

Природно, у кожного кухаря своє уявлення про те, як закочується маринований часник як на ринку. Рецепт, пропонований тут, використовується домашніми кухарями найчастіше. Якщо вам здасться, що в ньому чогось не вистачає – експериментуйте і підганяйте під себе.

Отже, готуємо вдома смачний часник за традиційним рецептом. Для цього кілограм головок не дуже великих розмірів, тугих і не пророслих, очищаємо від верхньої «шуби», не зачіпаючи індивідуальні оболонки долок. Часник повинен залишитися цілісним. Підготовлений часник окатується окропом, остужається проточною водою і відцежується крізь сито або дуршлаг. Якщо є помітні корінці, вони підрізаються. Головки розкладаються по баночках (зручніше використовувати півлітрові) з підсипанням лавра і зернового перцю. З 9-відсоткового оцту та води (брати по склянці) з додаванням ложки (з гіркою) солі та двох з половиною цукру робиться маринад. Їм заливаються банки, накриваються марлею і вистоюються пару тижнів в теплі. Потім ємності закриваються кришками, можна пластмасовими, і переносяться в більш прохолодне місце. Погріб з холодильником підходять не надто, повинно бути потепліше, що-небудь на зразок комори.

Маринований часник як на ринку: рецепт з буряком

Багатьом подобається базарний часник насиченого червоного кольору. Домогтися такого відтінку на своїй кухні зовсім нескладно. І смак буде більш м’який, і око радіє. Коли ми готуємо вдома таку закатку, на кілограм часнику беремо середніх розмірів буряка. Основний інгредієнт готуємо так само, як у попередньому рецепті. Буряк же мій, чистимо і ріжемо тонкими платівками або великою соломкою. У стерильні банки розкладаємо часник, перемежуючи його бурачком. Робимо маринад: 900 мільйонів води кип’ятим у компанії двох ложок солі, рівної кількості цукру, шести горошин перцю і чотирьох паличок гвоздики. Після зняття з вогню вливаємо півсклянки оцту (9%) і в ще гарячому вигляді розливаємо по банках. Якщо закривається часник на зиму, ємності п’ять хвилин стерилізуються, якщо передбачається їсти його відразу – закриваються щільною кришкою і на три дні залишаються в теплі.

Яблучний часник

Є дуже цікавий спосіб, як маринувати часник головками з отриманням неординарного смаку. Його потрібно звільнити від верхнього лушпиння, помити і скласти в посуд, де він буде маринуватися. Вона заливається по плечики водою, щоб визначити, який об’єм маринада знадобиться. Рідина сцежується в мірний посуд; половина виливається, а замість неї додається рівна кількість яблучного соку. Природно, брати краще власноруч вичавлений. Можна замінити і покупним, якщо ви впевнені, що він натуральний, а не відновлений і підсолоджений цукром. У маринад додається сіль (ложка на літрову банку часнику), і після її розчинення він наливається в банки. На два тижні залишити при нормальній температурі (не на холоді і не на сонцепеку), і можна насолоджуватися прекрасною закускою.

Маринуєм без оцту

Оцтовий присмак далеко не всім до вподоби. При цьому більшість закруток без нього не обходяться. Однак можна закатати чудовий часник на зиму і без цього інгредієнта. Процес буде дещо відрізнятися від вже описаних маніпуляцій. Головки миються і обсушуються, після чого фасуються по півлітровим баночкам і заливаються окропом. Коли він охолоне, вода зливається, і підхід повторюється. Після другого разу в баночку додаються сіль з цукром і лимонною кислотою (по ложечці), штук вісім горошків перцю, трохи коріандра і укропних зерняток, лавровий листик, пара гвоздичок і таблетка “Аспірина” “. Ємність заливається тільки закипілою водою і негайно приборкується.

Китайською

Приготування маринованого часнику популярне в багатьох кулінарних традиціях. Любителі азіатської кухні напевно оцінять китайський рецепт. З головок знімається верхня шкурка; чистяться вони в такій кількості, щоб заповнили літрову банку майже до верху. Кип’ятиться вода; після зняття з вогню в неї вливається соєвий соус з розрахунку склянок на півлітра основи. Часник, складений в банку, заливається складом, щільно закривається кришкою і ховається в холод мінімум на тиждень.

Сибірський рецепт

Тут краще молодий часник. Але підійде і зрілий, якщо він не лежалий і не став всередині порожнім. Головки звільняються від зовнішнього лушпиння, корінки і решта стрілок обрізаються. Часник миється і щільно пакується по банках; у міру їх наповнення в ємності підсипається вимита брусника. Ягід потрібно півкіло на кожні два кілограми овочу. Кип’ятиться вода з сіллю. На літр рідини кладеться три ложки. Коли марінад охолоне, в нього вливається півсклянки яблучного (можна винного, але ніяк не столового) оцту. Заливка розподіляється по банках, вони закочуються і ставляться на зберігання.

Не у всіх, природно, є можливість добути бруснику. Не варто засмучуватися: сибірський маринований часник у банку нітрохи не втрачає у смаку, якщо цю ягоду замінити тією ж кількістю червоної смородини або половинною – журавлини. Втім, якщо ви любите кисленьке, журавлину можна класти в тій же вазі.

Мжаве ніорі

Якщо ви встигли розпробувати маринований часник як на ринку, рецепт грузинською вам теж сподобається. Тільки тут вже обов’язково потрібен саме молодий овоч, зібраний за пару тижнів до належного терміну: у цей момент він найбільш полічений. Зовнішні шари лушпиння знімаються по максимуму, повинна залишитися тільки тоненька плівочка. Головки на хвилину-дві опускаються в крутий окріп, викладаються на рівну поверхню і обсипаються надлишковою кількістю великої солі. На дно банок кладеться естрогон, після чого починаємо акуратно переносити головки часнику. Кожен шар знову простиляється естрагоном і присипається трішки сушеного червоного перцю. Виконується заливка: закипіла вода з’єднується з винним оцтом у пропорції 1:1. Хочете найсмачнішого, елітарного мжаве ніорі – замініть воду натуральним несолодким гранатовим соком. Маринад наливається теплим і повинен цілком накрити часник. Банку зав’язується пергаментом і на тиждень залишається в приміщенні. Готовий маринований часник по-грузинськи переносять у льох.

Тільки так мариную часник на зиму: популярний рецепт від Клопотенко

Розповідаємо, як замаринувати часник на зиму, щоб всі подруги просили рецепт.

Таку гостру закуску можна приготувати і залишити на зиму, або пробувати вже зараз. Маринований часник прекрасно поєднується з будь-яким м’ясом, а також з овочами, що в весняно-літній період особливо приємно. УНІАН розповість, як зробити часник маринований на зиму за перевіреною технологією.

Раніше ми говорили про те, після чого садити цибулю і часник, якщо ви хочете самі їх виростити.

Як маринувати часник зубчиками на зиму – рецепт від Клопотенко

Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, що можна зробити з часником на зиму або як замаринувати його так, щоб вийшло використовувати вже зараз – як закуску для шашлику.

Згідно з рецептом, у вас вийде 7 баночок часнику по 350 мл кожна.

Для приготування гострого частування вам знадобляться:

• часник – 1 кг;
• запашний перець – 14 шт;
• лавровий лист – 7 шт;
• парасольки кропу – 7 шт;
• чебрець – 7 гілочок;
• розмарин – 7 гілочок;
• кориця – 1 паличка;
• перець чилі – 1 шт;
• вода – 1400 л;
• оцет 9% – 400 мл;
• сіль – 5 ст. л;
• цукор – 4 ст. л.

У велику каструлю вилити літр води, висипати 3 ст.л і опустити туди часник, очищений від плівок. Бланшувати 1 хвилину, потім через друшляк злити воду з часнику і перекласти його в ємність з холодною водою і льодом.

Чебрець, розмарин і кріп промити, висушити паперовим рушником. Корицю розламати на 7 частин, нарізати перець чилі слайсами. Простерилізувати банки і почати викладати в них інгредієнти. У кожній ємності повинні виявитися:

• 2 запашних перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 парасолька кропу;
• 1 гілочка чебрецю;
• 1 гілочка розмарину;
• 2 скибочки чилі;
• шматочок палички кориці;
• часник.

Далі потрібно приготувати маринад. Для цього вилийте в каструлю 400 мл води, закип’ятіть, додайте 2 ст.л солі. Всипте цукор і знову доведіть до кипіння. Варіть 2 хвилини, потім зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте. Готовим маринадом залийте банки, закрийте кришками і ще раз простерилизуйте 7-10 хвилин. Після цього банки можна буде прибрати в тепле місце, накривши пледом, до повного охолодження.

Вас також можуть зацікавити новини: