Топ 9 рецептів консервованих огірків без оцту на зиму

Консервування огірків на зиму без додавання оцту – проблема, яка часто цікавить господинь, які не бажають використовувати розчин оцтової кислоти в своїх закрутки. Можна обійтися без цього консерванту, якщо додати який-небудь кислий замінник. Молочнокисле бродіння зупиняє достатню кількість солі, цукру і пастеризація банок з овочами. Можна банки не пастеризувати, але зберігати заготовки доведеться в прохолодному приміщенні.

• Чим можна замінити оцет при консервуванні огірків?
• Вимоги до основних інгредієнтів
• приготування ємності
• Як консервувати огірки без оцту?
  • малосольні огірочки
  • холодним способом
  • Мариновані огірки
  • З червоною смородиною
  • З агрусом
  • З пряної гірчицею
  • З аспірином
  • З горілкою
  • З порошкової лимонною кислотою

  Замінити оцет можна різними продуктами, які будуть окисліться овочі, стримувати молочнокисле бродіння.

  Чим можна замінити оцет при консервуванні огірків?

  Консерванти, якими можна замінити оцет (необхідну кількість на 3-літрову банку):

  • лимонна кислота – 5 грам або одна чайна ложка;
  • сік з ½ лимона;
  • червона смородина – півкілограма;
  • брусниця – 305 грам;
  • журавлина – 205 грам;
  • щавель – 305 грам;
  • алича – 10 штук;
  • горілка – 55 мілілітрів;
  • аспірин – 2 таблетки;
  • агрус – півкілограма;
  • кислі яблука – 2 штуки.

  Вимоги до основних інгредієнтів

  Огірки консервують в розпал літнього сезону або ранньою осінню. Для консервації підходять вирощені на грядці або куплені на ринку овочі. Тепличні рослини зазвичай не заготовляють про запас, їх використовують тільки для приготування салатів.

  Огірки, відібрані для консервації, повинні бути:

  • стиглими;
  • яскраво-зеленими;
  • без жовтих плям;
  • з пухирцями і темними шипами;
  • середнього розміру (10-13 сантиметрів);
  • з товстою шкіркою;
  • Чи не гірка;
  • не мати дефектів, пошкоджень, гнилі.

  Попередньо овочі вимочують в холодній воді протягом 3-6 годин. Перед закладанням в банки огірочками зрізають хвостики.

  приготування ємності

  Овочі зазвичай консервують у великих 3-літрових, іноді в 2-літрових, скляних банках. Попередньо тару миють водою з содою. Уважно оглядають, щоб на шийці не було тріщин, сколів. Банки 4 хвилини стерилізують над парою, в киплячій рідини або в духовці.

  Ємності закривають пластмасовими, бляшаними або твіст офф кришками. Їх також попередньо стерилізують.

  Як консервувати огірки без оцту?

  Є рецепти, що дозволяють зробити заготовки, не використовуючи розчин оцтової кислоти. Для консервації потрібно приготувати банки, маринад або розсіл, самі огірки. На дно банок кладуть листочки хрону, парасольки кропу, спеції. Можна покласти листки смородини, вишні, дуба, а також часник, цибулю. Потім утрамбовують якомога більше огірків.

  Овочі заливають маринадом з замінником оцту або розсолом з кухонною сіллю. На 3-літрову ємність йде 1,5 літра рідини і 1,5 кілограма овочів. Для консервації використовується не йодована сіль і кристалічний цукор.

  малосольні огірочки

  Які інгредієнти використовуються для консервації:

  • огірки – 1,455 кілограма;
  • зелень, часник, спеції, листки і корінь хрону;
  • вода – 1, 45 літра;
  • сіль кухонна – 3 столові ложки.

  Зелень покласти в 3-літрову ємність, утрамбувати огірки, залити гарячим або холодним солоним розсолом. Через 2-3 дні малосольні огірочки готові.

  холодним способом

  Як приготувати смачні та хрусткі овочі:

  • огірки – 3,05 кілограма;
  • селера;
  • листки смородини, вишні, корінь хрону;
  • листки лавра;
  • перець.

  Овочі укладають в тару, заливають холодним розсолом і прикривають пластмасовими кришками. Через 3-4 доби огірочки готові.

  Для того щоб закрутки простояли всю зиму, помутнілий розчин зливають в каструлю і кип`ятять. Овочі витягують з банок, промивають в окропі, потім назад укладають в стерильну тару. На дно банок кладуть свіжі трави і спеції. Овочі заливають гарячим розчином. Банки пастеризують 15-22 хвилини і закочують бляшаними кришками.

  Мариновані огірки

  1. Овочі, трави, спеції укладають в банки.
  2. Готують розсіл з 1,56 літра води, 4,5 ложки солі. Можна кухонну сіль всипати відразу в банки, які не розчиняючи в окропі.
  3. Всі інгредієнти заливають гарячим розчином і дають постояти в теплі 3-5 доби.
  4. Потім помутнілий розсіл зливають, огірочки витягують з банок, промивають в окропі, знову укладають в чисту тару. Міняють трави і спеції.
  5. Овочі заливають кип`яченим розсолом і закривають пластмасовими кришками.

  З червоною смородиною

  Які компоненти потрібні для консервації:

  • огірки – 1,505 кілограма;
  • червона смородина – 505 грам;
  • цибуля – полголовкі;
  • парасольки кропу;
  • корінь хрону;
  • перець – 5-10 горошин;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • 2 лаврові листки.

  З агрусом

  • огірки – 1,499 кілограма;
  • агрус – 505 грам;
  • спеції;
  • зелень;
  • часник.

  З пряної гірчицею

  • огірки – 1,506 кілограма;
  • парасольки кропу – 5 штуки;
  • зернятка гірчиці – 3 столові ложки;
  • спеції.

  Овочі, зелень, гірчицю залити гарячим маринадом. 3-літрову банку пастеризувати 15-20 хвилин, після чого закрити жерстяної кришкою і перевернути.

  З аспірином

  Що взяти для приготування закрутки:

  • огірки – 1,499 кілограма;
  • спеції;
  • зелень;
  • часник – 3 зубчики;
  • листки і корінь хрону;
  • листки вишні, смородини.
  • вода – 1,45 літра;
  • сіль кухонна – 4 великі ложки;
  • цукор – 1,5 столової ложки;
  • аспірин – 2 таблетки (подрібнити).

  Всі компоненти укладають в банку. Після чого заливають гарячим маринадом. 3-літрову ємність пастеризують 15-22 хвилини і перевертають.

  З горілкою

  • огірки – 1,495 кілограма;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • листки вишні, смородини, хрону;
  • кріп;
  • спеції.

  Всі інгредієнти заливають холодним розсолом. Через 3-5 днів закуска готова. Банки зберігаються в холодному приміщенні.

  З порошкової лимонною кислотою

  • огірки – 1,650 кілограма;
  • кріп;
  • спеції;
  • часник;
  • листки хрону, естрагону, селери.
  • вода – 1,46 літра;
  • сіль кухонна – 3 столові ложки
  • цукор – 3 великі ложки;
  • кислота лимонна – 1 чайна ложка.

  Овочі, трави укладають в скляні ємності і заливають простий кип`яченою водою. Через 23 хвилини рідина зливають. Потім знову заливають окропом. Через 25 хвилин рідина знову зливають в каструлю, додають кухонну сіль, кристалічний цукор, саму рідину кип`ятять.

  До огіркам досипають спеції, заливають їх гарячим маринадом, під кінець додають лимонну кислоту. Після цього ємності закочують кришками і перевертають.

  Як саме зберігати заготовки?

  Закрутки можна зберігати в кімнаті, якщо банки пройшли пастеризацію, тобто ємності з овочами і маринадом кип`ятилися на слабкому вогні 16-22 хвилин. Залиті холодним або гарячим розсолом огірки краще зберігати в прохолодному приміщенні при температурі 0 . + 1 градус.

  Відкриті закрутки потрібно з`їсти протягом 3-7 днів. Весь цей час відкорковані банки краще тримати в холодильнику.

  Як закрити огірки без оцту та стерилізації: рецепт найпростішого розсолу

  Огірки на зиму, як правило, консервують з оцтом. Однак, можна обійтись без нього, використовуючи інші пікантні спеції та маринад. Дотримуючись усі рекомендацій, огірки будуть хрумкі та пружні.

  В одному з блогів (vse_vyroste) в Instagram був опублікований рецепт огірків на зиму без оцту та стерилізації.

  • огірки
  • зелень: листя хрону, парасольки кропу, листя вишні та смородини
  • часник
  • чорний перець в зернах

  1. На дно чистих банок викласти усю зелень: листя хрону, вишні та смородини, а також парасольки кропу. Додати декілька зубчиків часнику.

  2. Щільно утрамбувати помиті огірки.

  3. На верх огірків можна викласти ще декілька зубчиків часнику та чорний перець в зерна. Насипати сіль та наповнити банку водою. У такому вигляді залишити огірки для бродіння на 2-3 дні. У процесі на поверхні буде утворюватися піна – це нормально.

  4. Через 2-3 дні злити розсіл з банок у каструлю та довести до кипіння.

  5. Гарячим розсолом знову наповнити банки та закрити кришками (підійдуть навіть капронові). Готово!

  Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

  Консервовані огірки на зиму без оцту: можна їсти навіть дітям

  Консервовані огірки – це чудова закуска на зиму до будь-якого гарніру або інгредієнт для салату. Але для того, щоб овочі довго зберігалися і були хрусткими, зазвичай додають оцет. В результаті – страва стає не дуже корисною і погано впливає на шлунок. Тому варто скористатися цікавою ідеєю приготування, для якої знадобиться інший інгредієнт. Такі огірки можна буде їсти навіть дітям.

  Ідея приготування маринованих огірків без оцту опублікована на сторінці фудблогерки Юлії Юшиної (_tanyushina_) в Instagram.

  Інгредієнти на банку 3 літри:

  Інгредієнти для маринаду:

  1. Перед початком маринування огірки треба обов’язково замочити в холодній воді на 2-3 години.

  2. Потім добре вимити й обсушити.

  3. На дно чистих банок викласти зелень, спеції, часник.

  4. Заповнити банки щільно огірками.

  5. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на 15 хв.

  6. Злити воду в каструлю, довести до кипіння і знову залити огірки. Залишити на 15 хвилин.

  7. Потім у каструлю додати цукор і сіль.

  8. Злити усю воду з огірків.

  9. Поставити на вогонь, довести до кипіння.

  10. Вогонь зменшити, додати лимону кислоту. Важливо зменшити вогонь, під час додавання кислоти – може піднятися піна і маринад збіжить на плиту.

  11. Важливо, щоб лимонна кислота була свіжою.

  12. Розлити маринад у банки, герметично закрити.

  13. Готові баночки перевернути догори низом і закутати в ковдру до повного вистигання.

  Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: