Як приготувати індійський чай

Індійський чай дуже корисний, особливо в зимовий період, т. К. Містить натуральні іммунізатори, такі як імбир, кардамон і ін. Індійський чай по-справжньому сильно відрізняється від різних видів чаю, які п`ють в інших частинах світу. Індійський чай має в собі дуже велику частку молока в порівнянні з іншими його компонентами.

Інгредієнти

Індійський чай з кардамоном і базиліком: На чашку чаю (250 мл) вам знадобиться:

• Молоко (200 мл)
• Вода (20 мл)
• Невелика кількість індійського чаю хорошої якості (переважні чайне листя)
• Кардамон (Illaichi)
• Цукор за смаком
• Листя базиліка (Tulsi)
• Стружка імбиру

Індійський чай з фенхелем:
На 3 чашки:

• 3 чайних пакетика звичайного чаю
• 1 чайна ложка цукру
• 2 чайних ложки насіння фенхелю
• 1,5 склянки води
• 1,5 склянки молока

Кроки

Метод 1 з 2: Індійський чай з кардамоном і базиліком

Метод 2 з 2: Індійський чай з фенхелем

1. 1 Налийте воду в каструлю.
2. 2 Додайте три чайних пакетика і цукор. Крім того, покладіть насіння фенхелю.
3. 3 Варіть на повільному вогні.
4. 4 Залийте молоко в киплячий чай. Готуйте протягом п`яти хвилин або поки насіння не піднімуться в суміші води і молока.
5. 5 Зніміть з вогню.
6. 6 Процідіть в три чашки або кружки. Подавайте з печивом або індійськими солодощами.

Поради

• Для приготування міцного чаю використовуйте молоко і воду в однаковому обсязі.
• Кращий час для чаювання – це вечірні години і ранок.
• У разі приготування чаю для дітей слід брати тільки молоко і знизити вміст чаю.
• Чай також можна приймати практично з усіма видами індійських страв.
• З метою додавання більшого аромату ви можете використовувати насіння анісу / фенхеля, т. Е. Спецію «Saunf».

Попередження

• Не вживайте цей чай в дуже великих кількостях одноразово.
• Не дозволяйте дітям наближатися до напою.

Що вам знадобиться

Як з’явився індійський чай + Способи заварювання

Чай вирощують у 37 країнах світу і в трійку лідерів країн постачальників входить Індія. Саме тут зосереджено 30% світового виробництва чаю.

Як з’явився індійський чай

Розвиток чайного виробництва почалося завдяки діяльності англійців в Індії. Необхідність розвитку великих плантацій була продиктована величезним попитом на чай в Англії, який не могли задовольнити дорогі поставки китайського чаю, привозимо голландцями. У дев’ятнадцятому столітті англійці з Китаю привезли до Індії, яка була їх колонією, чайні кущі і почали селекційні роботи по розведенню в умовах, схожих з рідними.

У 1815 році на території штату Ассама був запущений чайний завод. Через сім років в Індії почав працювати другий завод з виробництва чаю. Подальша робота по влаштуванню високопродуктивних чайних плантацій і впровадженню сучасних способів обробки сприяли різкого збільшення виробництва чаю в країні.

Застосування інноваційних технологій дозволило збільшити надходження чаю з Індії в Англію. Буквально за пів століття споживання чаю на одного англійця збільшилася у вісім разів. За цей же період обсяги експорту перевищили надходження аналогічних сортів з Китаю в кілька разів. В даний час різні сорти індійського чаю займають лідируючі позиції по експортних поставках.

Обсяги чайного виробництва

Перша партія чорного чаю (Індія) була відправлена ​​в Англію в 1838 році. Якість продукту виявилося настільки високим, що в Індії швидкими темпами було розпочато закладання чайних плантацій на очищених від джунглів площах.

Незабаром Індія вийшла на друге місце в світі після Китаю за площами, на яких виростають чайні кущі . Однак подальше їх збільшення стало неможливим через обмеженість вільного простору. Єдиною можливістю збільшення обсягів виробництва стало підвищення продуктивності чайних плантацій. Вжиті заходи забезпечили збільшення виробництва чайного листа.

Понад два мільйони чоловік, які працюють на тринадцяти тисячах чайних плантацій, довели щорічне виробництво чаю до 1,2 млн. Тонн. Експорт чаю в інші країни склав одну п’ятої всього зібраного листа. Індійський чорний чай займає близько 30% всього обсягу виробництва в світі, а виробництво гранульованого продукту становить дві третини загального виробництва.

Чайні плантації Індії

За місцем виробництва розрізняють північноіндійському і південноіндійський чорний чай. Південь Індії знаменитий такими чайними регіонами, як Тамілнад і Керала, а північ – чайними плантаціями Ассам і Дарджилінг.

• Ассам. Традиційно найбільшим постачальником вважається район Ассам, де вперше почалася промислова переробка чайного листа. Що становить близько половини всієї продукції виробленої в Індії, ассамський чай відрізняється сильним насиченим кольором з солодкуватим присмаком терпкості. Від інших видів чорного чаю Assam Tea має істотну відмінність: він вирощується не в горах, а на рівнинах, розташованих у верхній частині долини річки Брахмапутра.

Місце відрізняється особливо сприятливими умовами для вирощування чаю, завдяки високій вологості і грунті. Особливістю ассамських чайних кущів є їх несприйнятливість до мінливих погодних умов.

Залежно від часу збору листа розрізняють два сорти. Зібраний ранньою весною «Перший флеш», представляє напій з тонким ненав’язливим ароматом. Сорт «Типпи» характеризується більш зрілим і насиченим смаком.

• Дарджилінг. Зусилля англійців виростити в гористій місцевості провінції Дарджилінг насіння чайних дерев з Китаю увінчалися великим успіхом. Чайні плантації розташовуються на висоті 2000 метрів і вище над рівнем моря.

Найдорожчими є сорти, вирощені на великій висоті при низькій температурі. Представляючи собою помісь китайського та індійського чаю, справжній індійський чай Дарджилінг по праву є одним з найкращих з усіх сортів. Оксамитовий і глибокий аромат з медовим відтінком і запахом розанця становить родзинку чайного напою з інтенсивним, насиченим кольором. Дорогі крупнолістовиє сорти продаються тільки з аукціонів і їх не можна купити в звичайному магазині.

• Нілгірі. Чайний сорт Нілгірі, вироблений на плантаціях, що простягаються по схилах Блакитних гір зі штату Керала, також займається виробництвом чаю, до штату Тамілнад. За своїми параметрами багато в чому схожий з більш цінним сортом з Даржілінг, але за якістю він йому поступається. Природні умови провінції з долинами і гірськими плато, обійнятими сонячним світлом, дозволяють цілий рік вирощувати чайний лист. Кращим чаєм вважається той, що зібраний в період з листопада по березень. У ньому вдало поєднуються сила Ассама і тонкий сильний фруктовий аромат Даржілінг.
• Сіккім. Чайні плантації, розташовані на півночі Індії, першу продукцію видали в 80-х роках минулого століття. Сиккимській чай – наймолодший з усіх моносортів індійського чаю. Велику популярність серед експертів і гурманів він отримав за рахунок гармонійного поєднання чудових якостей, узятих від інших сортів. Готовий чайний настій привертає квіткової легкістю, приємним післясмаком і тонізуючим впливом напою з тонким смаком.
• Тера. В районі на південь від Дарджилинга вирощуються китайські різновиди чайних кущів. Чаї цього регіону знамениті багатим насиченим смаком з букетом пряних ноток і настоєм темного кольору. Рідко зустрічаються в чистому вигляді, частіше за все їх використовують для купажування.
• Дуарс. Чайний регіон розташований на півночі Індії. Чайні кущі, як і на плантаціях Ассама, виростають на рівнинах. З них отримують темний ароматний настій, за смаковими характеристиками схожим з чаями Дарджилінг, але все-таки не володіє властивою їм витонченістю. Чай хороший для вживання в ранкові і денні години. За межами країни чаї Дуарс не відомі, а в самій Індії використовуються переважно для складання купажів.

Зелений чай вирощується виключно для експорту, а всередині країни його вживають тільки туристи. В основному, незалежно від того, в якому районі його вирощують, зелений чай має невисокі якісні показники. Єдиним винятком є чай з провінції Дарджилінг, що відрізняється чудовим смаком, схожим за багатьма характеристиками з японським чаєм сенча .

Китайський сорт чаю з району Ранчи за якістю поступається китайському зеленому чаю, але володіє яскравим смаком і відрізняється фортецею заварки.

Способи заварювання індійського чаю

Індійська чайна субкультура ввібрала в себе традиції різних народів. Дорогі сорти заварюють класичним способом, без присутності різних добавок у вигляді молока, спецій, цукру.

Чай в Індії заварюють китайським або англійською способом.

• Елітні листовий чай заварюють за китайським способом, як не можна краще сприятливому розкриттю смаку і аромату високогірних сортів. У невеликій чайник (до 350мл) попередньо підігрітий, засипають в сухому вигляді 2 ч.л. сухого чаю, і деякий час витримують, струшуючи вміст. Потім заливають водою, нагрітою до 85 ° С. Хороший якісний чай витримує до п’яти заварок і тільки першу заварку можна робити без настоювання.
• Для англійського способу характерно збільшений час заварювання. Для настоювання високогірного чаю, який береться з розрахунку 1 ч.л. на 200 мл і заливається водою температури 90-95 ° С, достатньо 3-4 хвилини.
• Для приготування гранульованого чаю чайник для заварювання повинен бути з товщиною стінок не менше 5 мм. Черговість дій:

1. Засипати заварку в чайник, виходячи із пропорції 1 ч.л. заварки на дві чашки.
2. Налити води, щоб лише покрити заварку і витримати три хвилини.
3. Долити в заварник необхідну кількість води, накрити теплою серветкою і дати трохи настоятися.

Чайні напої Індії

Серед населення країни дуже популярний напій масала з гранульованим чорним чаєм. У кожній провінції є свій оригінальний рецепт приготування. Наведемо найпоширеніший спосіб заварювання:

1. Довести до кипіння 2 чашки води, 1-2 чашки молока, 1-2 столові ложки чаю.
2. Коли суміш закипіла, додати мускатний горіх, кардамон, імбир, корицю, гвоздику.
3. Зняти напій з вогню і дати настоятися (10-15 хвилин), потім процідити.

Чай масала готовий, можна насолоджуватися його приємним смаком і ароматом.

• Найбільш вдалим є рецепт «масала», який готують з буйволової молока. Тільки в цьому випадку чай вариться. Заварка заливається водою, доводиться до кипіння і деякий час нудиться на вогні. Потім додається молоко, цукор, суміш знову доводиться до кипіння, після проціджують. Напій вживається гарячим.
• Рецепт приготування солоного індійського чаю такий же, як масала, але тільки замість цукру до смаку додається сіль.
• Освіжаючий напій готують з приготовленою звичайним способом заварки, в який після охолодження додають кубики льоду, лимон і цукор.

При покупці чаю в магазині варто звернути увагу, що фасування повинна бути в фользі, саме вона зберігає властивості чайного листя. У складі, крім чаю, не повинно бути ніяких добавок. Запах хорошого чаю повинен бути насиченим, без сторонніх запахів. Звертайте увагу на термін придатності, як правило, чай зберігається не більше двох років.

Тенденція до збільшення виробництва чаю в Індії за рахунок вдосконалення технології вирощування і переробки, продовжує зростати. Крім збільшення експортних поставок, цьому сприяє те, що жоден захід в Індії, не обходиться без вживання улюбленого чайного напою. Виробництво чаю в Індії продовжує розвиватися, і в даний час країна входить в трійку світових лідерів.

Індійський чай: сорти, види, як правильно вибрати і заварювати

Індійський чай по праву вважається одним з найкращих у світі. На наше щастя, його вирощують у величезних кількостях. За обсягом світового експорту Індія посідає друге місце після Китаю. Ну а що можна сказати про смакові якості? Які є сорти і види продукту, як його правильно вибирати та заварювати? Давайте розбиратися.

Сорти

Варто відверто відзначити – далеко не всі сорти індійського чаю виділяються доброю якістю. Деякі з них виростають на рівнинах і не вражають вимогливого гурмана. Однак є 4 сорти чорного чаю, які відносять до категорії елітних і заслуговують на нашу увагу. Це Ассам, Дарджилінг, Сіккім і Нілгірі. Традиційно назви беруться пов’язані з географічним знаходженням плантацій.

Ассам

Ассам – штат, де вперше в Індії почали вирощувати чай. Та й за розмірами місцеві плантації на першому місці. А смакові властивості – яскраво виражена терпкість, легка солодкість і висока насиченість. Ну а головна особливість чаю Ассам – солодовий аромат з нотками ментолу. У готового напою колір помаранчево-бордовий. Його особливо приємно пити зранку.

Дарджилінг

Цей сорт особливо цінується, частково ще й тому, що виробляється в менших кількостях. Смак у нього дуже різний, тому що впливає безліч чинників, наприклад час збору. Але навіть у рамках одного флешу смак часто залежить від погоди. І все ж спільні риси можна виділити: у всіх видів Дарджилінга ніжний квітково-мускатний смак переважає.

Нілгірі

Менш популярний, але все-таки дуже смачний сорт. Чай Нілгірі насичений з цитрусовими нотками і фруктовим ароматом.

Сіккім

Сіккім має спільні риси, які ріднять його з Ассамом і Дарджилінгом. Від першого у нього солодовий запах, а від другого – мускатний відтінок смаку. У готового напою колір між коричневим і червоним. Цей сорт міцний, але аромат не надто сильний.

Види

Чай індійський, як і будь-який інший, класифікують ще методом обробки листя. Він буває листовим (розмір – від середнього до великого), гранульованим, пресованим і порошковим. Підібрати індійський чай, який сподобається саме Вам, можна тут.

Найякіснішим є, звичайно, листовий вид, проте гранульований (подрібнений до маленьких горошин) теж має своїх шанувальників. Він буває більш терпким, швидко заварюється і коштує дешевше. Пресований чай буває у вигляді цеглинок або пігулок, таку форму йому надають для зручності транспортування. Ну а порошковий – це чай, який фасують у пакетики. Єдина його перевага – зручність заварювання і усунення заварки.

Як обрати

Смакові переваги – справа суто індивідуальна. Вибір сорту ви можете зробити згідно з наведеною вище інформацією, спираючись на свої улюблені смакові відтінки. Однак є базові принципи, які допомагають відсіяти відверто поганий продукт і знайти добрий.

• “Верхівки паростків”. Цю ключову фразу потрібно запам’ятати. Вона вказує на гарну якість чаю. Ну а якщо її немає, а в складі присутні уламки гілочок або дрібні частинки (домішка), такий продукт краще забракувати.
• Аромат. Головне, щоб запах спричиняв приємні відчуття. Але додатково варто зважити: чи нагадує цей запах чайний, чи він уже увібрав у себе якісь сторонні відтінки?
• Вологість. “Правильний” чай має бути сухим, проте це слово не слід плутати з поняттям “пересушений”.
• Колір. Однорідний, природний, відповідає сорту.
• Форма чаїнок. Вони мають бути скрученими.
• Термін придатності. В ідеалі від дати виготовлення має пройти трохи більше кількох місяців.

Тож якщо у вас є можливість приділити вибору чаю достатньо часу, зробіть це.

Як заварювати

Для заварювання звичайного індійського чаю найкраще підійде порцеляновий, глиняний або керамічний посуд. Робіть це без поспіху, в чайнику для заварювання, а не в чашці. Основні правила такі:

1. Беріть лише чисту воду першого кип’ятіння. Якщо заварювати ту саму воду кілька разів, у ній утворюються шкідливі сполуки, які накопичуються в організмі і поступово його отруюють.
2. Після закипання дайте трохи охолонути воді – приблизно до 75-85 градусів.
3. Обдайте посуд окропом. Так заварювання пройде краще, вода не буде остигати через холодний заварник.
4. Заварюйте чорний чай зовсім недовго – буквально кілька хвилин, після цього розливайте по чашках. Якщо ви плануєте готувати повторно, залишайте заварку в чайнику без води.

А для тих, хто в повсякденній буденній метушні може відвести лише незначну частину часу на чаювання, однак бажає насолодитися неперевершеним смаком напою, пропонуємо дізнатися спрощений спосіб приготування зі статті за посиланням далі – технологія правильного заварювання чаю.

Індійський чай дуже вимогливий до якості води. Його не слід тримати в охолодженому окропі занадто довго – це позначається на його властивості негативно.

Ті, кому хочеться чогось оригінальнішого, рекомендується індійський чай з молоком. Тільки в цьому випадку це, скоріше, молоко з чаєм. Рецепт такий: на пів літра молока візьміть 2 ч. л. чаю та 3 ч. л. цукру. Додайте в молоко, поставте на плиту й доведіть до кипіння. Допускається додати кардамон – буквально одне товчене насіння. Після цього напій готовий до вживання.

Ну а традиційний індійський чай зі спеціями ще називають “масалом”. До нього додають молоко, цукор і спеції, серед яких обов’язковий кардамон.

1. Розігрійте воду зі спеціями на максимальному вогні.
2. Коли закипіла вода, додайте молоко, чай і цукор (його можна замінити медом, але підсолоджувач обов’язковий).
3. Усі домішки слід відокремити за допомогою сита, а потім чай можна розлити по чашках.

Пропорції: у рідині ¾ має бути води й ¼ – молока. Припустимо, ми взяли в сумі їх 1 літр, 750 і 250 мл. У такому випадку заварки має бути 2 чайні ложки, цукор і спеції за смаком, але варто бути обережним та дотримуватися почуття міри. Зі спецій можна додати до кардамону гвоздику, перець чорний у вигляді горошку або запашний, корицю, мелений мускатний горіх тощо.

На закінчення

Вживання індійського чаю схоже мистецтво. Хоча б у тому сенсі, що потрібно довго пробувати різні підходи й шукати свій стиль. Однак продукт, що пропонується в нашому інтернет-магазині, – відмінна основа для експериментів! Спробуйте справжню масалу, приготовлену своїми руками, і ви отримаєте незабутнє задоволення!

Бажаючим знайти свій унікальний смачний і корисний напій пропонуємо ознайомитися з широким асортиментом чаю за посиланням тут.