Як правильно зберігати гриби взимку

Гриби відносяться до продуктів, що швидко псуються, тому правильне і відповідно довгострокове зберігання грибів – актуальне питання для кожної домогосподарки і не тільки. Адже лісові дари, що неправильно зберігаються, здатні не тільки зіпсувати смак страви, а й призвести до серйозних харчових розладів.

Способи зберігання грибів

Як зберегти гриби?

Якщо у холодильнику є гриби і вам цікаво, коли вони почнуть псуватися? У цій статті ми відповімо на всі Ваші запитання. Ви дізнаєтеся, як краще і довше зберегти гриби.

Свіжі гриби можуть зберігатися у холодильнику близько тижня. Після того, як ви приготуєте їх, ви можете зберігати їх в холодильнику ще три-п’ять днів. Цілі гриби залишатимуться свіжими довше, ніж нарізані.

Гриби – надзвичайно поживне та смачне доповнення до будь-якої страви. Але, на жаль, вони не залишаються свіжими дуже довго після того, як ви привезете їх додому з продуктового магазину.

Що ще гірше, у грибів не завжди є розпродаж або термін придатності, так що вам самим доведеться судити про їхню свіжість для себе. Як при їх купівлі, так і при оцінці їхньої свіжості для використання вдома.

Хороше емпіричне правило полягає в тому, що свіжі гриби можуть зберігатися в холодильнику близько тижня. Залежно від сорту фактична кількість часу може становити від чотирьох до десяти днів.

Після того, як ви приготуєте гриби, термін їхньої придатності збільшиться ще на три-п’ять днів.

Існують способи продовження життя грибів, якщо ви не можете використовувати їх протягом цього періоду часу.

Заморожування грибів дозволить їм протриматися від 2 до 12 місяців у морозильній камері. Сушені гриби продовжаться до року. А мариновані чи консервовані гриби прослужать від 4 до 6 місяців, якщо зберігати у холодильнику.

Майте на увазі, що це лише оцінки. Використовуйте свою думку, щоб визначити, чи зіпсувалися ваші гриби, використовуючи інформацію, наведену далі в цій статті.

Зберігання сушених грибів

Зберігати гриби в сушеному вигляді особливо зручно – тоді вони не займають багато місця в морозильнику або холодильнику. Для зберігання підійде полиця звичайної шафи. Скільки можна зберігати сушені гриби? У сушеному вигляді вони зберігаються близько року, якщо немає контакту з вологою.

Краще просушуються трубчасті гриби (підберезники, подосиновики, білі та інші).

Є думка, що гриби після заморожування втрачають свої смакові якості, стають рідкими. У сушеному вигляді вони не повною мірою зберігають свою структуру, зате мають незрівнянний аромат і смак.

Сушать підготовлені гриби на сонці або у спеціальній сушарці. Після висушування вони дуже вбирають вологу і запахи, тому ємність, в яку їх поміщають, потрібно ретельно промити і висушити. Для зберігання краще використовувати полотняні або паперові мішечки. Також підходять скляні банки з кришкою, що щільно закривається. Місце зберігання грибів має бути затемненим.

Можна сушити гриби і в духовці з відкритими дверцятами. Температура має бути низькою, до 30 ℃, щоб гриби не згоріли.

Якщо висушені гриби розмелоти у блендері, ви отримаєте порошок. Зберігати грибний порошок можна в контейнері, що щільно закривається, на затемненій кухонній полиці не більше року. Використовують грибний порошок як добавку до супів, підлив та соусів.

Де купити свіжі та лісові гриби

З кожним днем ​​гриби стають все популярнішими у світі продуктів харчування. Зараз дуже швидко росте кухня з ферми до столу. Найкращі місця для купівлі свіжих лісових грибів – місцеві, наприклад, на фермерському ринку або у спеціалізованій крамниці з відділом дари природи. Однак, коли це неможливо, є кілька онлайн-продавців грибів, які пропонують якісні продукти для покупок грибів.

Якщо ви не впевнені, які гриби вам слід купити, завжди корисно поговорити безпосередньо з фермером чи продавцем, щоб отримати рекомендації за місцем проживання. Не соромтеся ділитися рецептами чи особистими смаковими уподобаннями з фермером чи продавцем. Ця інформація вплине на те, які гриби вони можуть порекомендувати відповідно до ваших смакових уподобань або рецепту. Лісові гриби є сезонними, що впливає як на їхню доступність, так і на ціну, тому будьте готові до того, що деякі продавці не будуть продавати певні сорти у певний час. По можливості краще є те, що по сезону, оскільки воно буде найкращим на смак і, ймовірно, буде найдоступнішим варіантом.

Деякі гриби дуже токсичні, тому де б ви не вирішили робити покупки, завжди перевіряйте облікові дані продавця при купівлі лісових грибів. Не збирайте лісові гриби, якщо ви не знаходитесь з кимось, хто може сміливо розпізнавати різницю між безпечними та отруйними грибами.

Якщо ви не можете знайти свіжі гриби на місцевому ринку, багато інтернет-магазинів продають та відправляють місцеві гриби. Інший варіант – купити сушені гриби, які легко зволожити та використовувати у багатьох смачних рецептах.

Як зберігати гриби для оптимальної свіжості?

Як довго гриби будуть залишатися свіжими, багато в чому залежить від того, який з методів ви виберете для їх зберігання.

Є ще щось, крім того, що витягнеш їх зі своєї господарської сумки, коли повернешся додому, і кинеш їх у холодильник.

Залежно від того, скільки додаткової роботи ви хочете виконати, ви можете зробити так, щоб гриби прослужили від декількох додаткових днів до цілого року!

Як зберігати гриби, щоб вони довше зберігалися

Обсмажені чи смажені – це не має значення. Як би ви не готували гриби, ці гриби сповнені смаку та поживних речовин. Коли ви збираєте їжу (в дикій природі або в продуктовому магазині) для своєї кухні, є одна річ, яку ви можете поставити питання: як же зберігати гриби, щоб вони залишалися свіжими? Ми маємо відповіді.

Гриби слід зберігати при температурі 40°F або нижче

Згідно з інформацією FDA, продукти, що швидко псуються, такі як гриби, слід зберігати в чистому холодильнику при температурі 40 ° F або 4 ° C. Якщо у вашому холодильнику є вбудований термостат, вам слід регулярно перевіряти шкалу або екран і при необхідності регулювати їх. З іншого боку, можна використовувати кухонний термометр, щоб перевірити температуру.

Гриби найкраще зберігати у вологій тканині

Немає нічого гіршого, ніж дістати овочі з холодильника та зрозуміти, що вони старі та сухі. Щоб вирішити цю проблему, зберігайте гриби в оригінальній упаковці або в пористому паперовому пакеті і оберніть гриби чистою вологою тканиною, перш ніж ставити їх в холодильник. Якщо ви хочете, щоб ваші гриби зберігалися довше і залишалися свіжими, цей метод додає їм вологи. При використанні цього методу можуть зберігатися в холодильнику до одного тижня.

«Зберігання грибів у пластиковій плівці може здатися логічним способом зберігання, але вам потрібно уникати цього. Коли продукт загортається занадто щільно, він може почати потіти, що позначиться на його якості.

Ніколи не заморожуйте свіжі гриби

Шукаєте спосіб подовжити термін зберігання грибів? Хоча багато видів продуктів можна заморозити і приготувати пізніше, не рекомендується заморожувати сирі гриби, тому що вони не залишаться свіжими, але пам’ятайте, що смажені гриби можна зберігати в морозильній камері на термін до місяця.

Тривале зберігання

Один із найпоширеніших способів тривалого зберігання грибів – заморозка . Але щоб заощадити місце в морозилці, гриби краще попередньо бланшувати або недовго відварювати в підсоленій воді (1 ст. л. солі на 1 літр води).

Бланшування – швидка обробка продукту в киплячій воді, що дозволяє зберегти більшість корисних речовин.

Для отримання якісної заготовки дотримуйтесь наступної послідовності дій:

1. Почистіть гриби, промийте під проточною водою. За наявності великої кількості піску або зіпсованих хробаками екземплярів, замочіть гриби на 2-3 години в солоній воді, а потім промийте ще кілька разів.
2. Великі екземпляри поріжте на частини.
3. Дайте грибам обсохнути, потім зануріть їх на пару хвилин у киплячу солону воду (бланшуйте).
4. Перекладіть злегка відварені опеньки, маслюки або рижі в холодну воду приблизно на півгодини, потім вийміть їх на друшляк.
5. Зачекайте, доки стіче вся вода, потім розкладете гриби по ємностях для заморозки (підійдуть контейнери із харчового пластику чи пакети).
6. Надішліть заготовки в морозилку.

Скільки можна зберігати заморожені гриби у морозилці? У наступній таблиці показано, за якої температури і як довго рекомендується зберігати свіжі гриби:

Зберігати гриби в домашніх умовах нескладно. Але що робити, якщо виникла потреба обробити новий збір у поході? Найкращий спосіб для екстреної заготівлі – засушування . Сушіння дозволить зберегти білі гриби, маслюки, подосиновики, польські, осінні опеньки та інші види, не виходячи з лісу. Для цього необхідно:

1. Почистити гриби, відокремити капелюшки. Великі краще нарізати, невеликі залишити можна цілими. Ніжки рекомендують використовувати для приготування і з’їсти відразу або розрізати вздовж на кілька частин, оскільки сохнуть вони значно довше.
2. Розкласти підготовлений продукт на ділянці, що добре продується, щоб скоріше пішла зайва волога.
3. Нанизати гриби на нитку і розвісити над багаттям на безпечній відстані від вогню.
4. Дочекайтеся повного висихання, постійно контролюючи стан заготівлі.
5. Скласти сухі гриби в ємність, що щільно закривається, щоб вони не вбирали вологу з повітря.

Існує ще один спосіб сушіння грибів у похідних умовах . Реалізувати його складніше, але вам не доведеться весь час стежити за процесом. З вечора вирийте в землі ямку та обкладіть її зсередини камінням. У підготовленій ніші розведіть багаття, щоб розжарити каміння. Коли вогонь згасне, акуратно дістаньте гаряче вугілля. Гриби нанизайте на гілочки або шампура і розташуйте в ямці так, щоб вони не стикалися з камінням та один з одним. Коли каміння трохи охолоне, накрийте імпровізовану сушарку клейонкою та залиште на ніч. З ранку дістаньте заготівлю, переберіть та розсортуйте. Якщо недосушених шматочків багато, нагрійте каміння ще раз і повторіть процес. Готові гриби загорніть у марлю або будь-який інший матеріал повітропроникний і дайте їм провітритися.

Висушити гриби можна і вдома – в сушильному апараті або в звичайній духовці. Готовий продукт поміщають у закриту тару та ставлять у темне сухе місце. Перед вживанням рекомендується замочити на кілька годин у воді.

Докладніше про зберігання сушених грибів ви можете дізнатись із цієї статті.

Коли ви можете сказати, що гриби зіпсувалися?

Гриби показують деякі досить чіткі ознаки, як вони починають псуватися. Так що поки ви перевіряєте, перш ніж з’їсти їх, ви не повинні випадково захворіти від грибів, які, на вашу думку, були в порядку.

Поганий запах

Якщо ваші гриби мають гіркий запах, коли ви відкриваєте контейнер, це хороша ознака того, що вони вже зіпсовані і не повинні вживатися в їжу.

Погані гриби можуть випромінювати різні дивні запахи, які можуть змінюватись від аміачних запахів до рибних запахів. Різні бактерії на грибах можуть викликати різні запахи.

Свіжі гриби повинні мати лише м’який землистий запах. Отже, якщо у вас є смердючі гриби, вони, швидше за все, вже зайшли надто далеко, щоб спробувати врятувати.

Зморшкувата шкіра

Гриби переважно водні. Тому, коли вони свіжі, вони мають бути пухкими та гладкими. Зморшки на грибах означають, що вони починають трохи зневоднюватися.

Вони не обов’язково є ознакою того, що гриби вже погані, якщо є тільки невеликі складки. Але ви повинні готувати їх відразу ж, якщо хочете використовувати їх, перш ніж вони зіпсуються.

Як тільки гриби починають дійсно стискатися, вони, ймовірно, зайшли занадто далеко і мають бути просто компостовані чи викинуті.

Темні плями

У грибів почнуть розвиватися темні плями, коли вони починають псуватися. Знову ж таки, це не обов’язково означає, що вони занадто розпещені, щоб їсти, якщо плями незначні, але це попереджувальний знак того, що вони збираються зіпсуватися.

Готуйте гриби протягом дня або двох або викидайте їх, якщо ви не впевнені.

На додаток до темних плям, гриби можуть почати набувати темнішого кольору в цілому. Намагайтеся звернути на це увагу, вибираючи гриби в магазині.

У темніших грибів, ймовірно, залишиться всього кілька днів до того, як вони зіпсуються, тому не купуйте їх, якщо ви не плануєте використовувати їх відразу.

Слизові оболонки

Коли ваші гриби доходять до того, що їх шкіра слизова, вони напевно зайшли надто далеко, щоб їсти. Це означає, що вони почали гнити, і бактерії вже руйнують їх.

Зазвичай грибам потрібно два тижні або більше у холодильнику, щоб досягти цієї точки. Краще кинути їх у цей момент, ніж ризикувати захворіти. Вони, мабуть, будуть не дуже гарними на смак, коли дістануться слизової сцени.

Якщо ви шукали всі ці характеристики і все ще не впевнені, що гриби можна їсти чи ні, краще їх викинути. Береженого Бог береже!

Інші методи

Ви також можете зневоднювати гриби і перетворювати їх на порошок, але у нас немає великого досвіду в цьому. Вам потрібно буде використовувати якусь їжу, що зневодила її або готувати при 125°F протягом 8-9 годин.

Зневоднення переважно сушить гриб із вмістом води 90-95%. Це уповільнює швидкість його псування. Вам все одно потрібно зберігати його у герметичному контейнері, щоб продовжити термін його зберігання.

Ще один спосіб продовжити термін зберігання грибів – використовувати продукти, які ви кладете у холодильник. Ви просто кладете їх у контейнер для зберігання продуктів. Він допомагає регулювати потік кисню та вуглекислого газу.

Заморожування свіжих грибів

Відмінний спосіб зберегти лисички та інші гриби свіжими – заморозити їх. У цьому краще спочатку відварити зібрані гриби. Але якщо вони білі, можна не відварювати.

Перед заморожуванням у холодильнику гриби очищають і кілька разів варять, змінюючи воду. Після цього вичікують, поки відварені гриби не просохнуть у домашніх умовах. Далі у морозилці викладають фольгу, а на ній розміщують один шар грибів. Після того, як вони заморозяться, їх можна буде перекласти у пакет. Важливо! Заморожування грибів рекомендується здійснювати порціями, оскільки повторно заморожувати продукт не можна. При заморожуванні у звичайній морозилці варені дари лісу можна зберігати 6 місяців, при глибокому заморожуванні – до 1 року.

Заморозка, поряд із сушінням, вважається одним із найбільш безпечних способів зберігання грибів. Зберігати продукт можна не тільки в пакетах, але і в банках, і пластикових ємностях. Щоб у пакети не проникли сторонні запахи, їх варто поміщати ще один пакет. Пластикові ємності закривають кришками.

Відмінний спосіб зберегти лисички та інші гриби свіжими – заморозити їх

Пов’язані питання

Чи можна заморозити гриби? – Гриби можна заморожувати. Найкраще спочатку приготувати їх, перш ніж заморожувати. Як зберігати гриби? – Гриби краще зневоднювати, запечатувати, а потім заморожувати для максимально тривалого зберігання. Чи можуть старі гриби спричинити нудоту? – Так, старі гриби їсти не рекомендується.

Відео урок: Печериці заморожені. Як правильно заморозити гриби

Рекомендуємо – Білі гриби

Як треба зберігати гриби в холодильнику та подовжити їхній термін придатності

Зазвичай ми купуємо продуктів трохи більше ніж треба, коли на них є знижки. Але не завжди виходить їх швидко пустити в хід.

Цвітна капуста добре зберігається в сольовому розчині в холодильнику. Цей спосіб зовсім не підходить для печериць, які дуже швидко псуються.

На сайті Lifehacker.com.au дають кілька рекомендацій, як продовжити термін придатності для грибів.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Як потрібно зберігати гриби в холодильнику

Почнемо зі способу, який дозволить зберегти свіжість печериць до пів року. Звичайно, йдеться про заморожування.

Експерти рекомендують добре вимити гриби та обсушити. Розміщувати по пакетах для заморожування можна цілими або вже нарізаними.

Якщо потрібні печериці пластинами, наприклад для піци, їх треба нарізати, розкласти на застелену плівкою тарілку і відправити в морозильну камеру.

Коли вони заморозяться, то покладіть їх у пакети.

Що треба робити, коли печериці знадобляться найближчі кілька днів

1. Не тримати їх у поліетилені

І з пластикових контейнерів їх теж треба витягти. Гриби не люблять вологу, її вони швидко вбирають і під час зберігання її виділяють.

Після того як ви принесли їх додому, обов’язково обсушіть паперовим рушником та зберігайте у паперовій упаковці. Вона захищатиме печериці від вологи.

2. Не мити у воді

Якщо ви помиєте їх, доведеться використовувати найближчі 6-8 годин, інакше вони потемніють і почнуть підгнивати.

Ще раз – гриби краще почистити пензликом або акуратно обтерти серветкою.

3. Не зберігати у висувних ящиках холодильника

Де зазвичай зберігаються овочі. Річ у тому, що в цьому місці холодильника часто збирається конденсат.

Паперове пакування може врятувати від вологи, але тоді потрібно перевіряти стан печериць частіше.

Найкраще місце для зберігання грибів у холодильнику – це полиця, трохи вище відсіку для овочів.

4. Покласти до грибів паперовий рушник

Це стосується запакованого продукту. Зробіть надріз на поліетилені та покладіть велику серветку або паперовий рушник.

Отвір забезпечить циркуляцію повітря, свого роду провітрювання, а папір вбере небезпечну вологу.

5. Видаліть бруд перед тим як відправити в холодильник

Це стосується вагових грибів. Експерти радять: перед тим як покласти печериці та гливи в паперову упаковку, обітріть їх серветкою, щоб позбутися хоч і дрібних, але непотрібних забруднень.

Тут читайте, як потрібно зберігати кавові зерна.