масляний – 36 год; сметанно-вершковий – до 36 год; заварний, ганаш, збитий ганаш – 72 год.
Чому тріскається ганаш? Стандартні пропорції саме для приготування крему для кондитерських виробів — 1 частина вершків і 1 частина шоколаду. Якщо їх змінити, відповідно, зміниться і консистенція готового продукту. Основною причиною, що провокує появу тріщин на глазурі, є занадто довге охолодження готового торта.
Що таке ганаш – шоколадний крем, яким покривають торт чи тістечка. В основу входить шоколад, але він може бути й білого кольору чи підфарбований.
При приготуванні ганашу на білому шоколаді потрібно дотримуватись пропорцій 2 частини білого шоколаду, 1 частина вершків, і 20% масла від маси шоколаду+вершків.
Якщо будете зберігати у ємності, то температура має бути +5-8°С (зберігати можна близько 24 годин). Якщо у пакеті/плівці — температура +3-4°С (зберігати можна близько 48 годин). Як зберігати дріжджове тісто в морозильній камері Заморожене тісто можна зберігати у морозилці до трьох місяців.
Ганаш повинен повністю охолонути, тоді він загусне. На ранок вийняти його з холодильника мінімум за три години до використання, щоб він прогрівся до кімнатної температури, інакше він буде занадто твердий і ви не зможете його намастити на торт.