Агар-агар розводять у різних гарячих рідинах, це може бути вода, бульйон, сік, молоко. Після цього масу ретельно розмішують і дають настоятися 15 хвилин.
Агар-агар не має запаху та смаку та найчастіше трапляється у формі порошку-муки, що не розчинний у холодній воді. Необхідно розчиняти у воді температурою від 90 до 100 градусів. Застигає агар за температури 40 градусів, а повністю утворюється в потрібну консистенцію в охолодженому вигляді нижче 30 градусів.
Він є екстрактом з червоних водоростей, який використовується для стабілізації емульсій і пін, а також для згущення або гель-рідин. Його досить часто застосовують для приготування супів, фруктових консервів, морозива, соусів, десертів на основі желе, заварних кремів, пудингів та багато іншого.
Наступним кроком потрібно додати в холодець агар-агар або желатин. Що стосується пропорцій, то у разі, якщо ви використовуєте агар-агар, то на пів літра бульйону потрібно не більш як 7 грамів. А от желатину на 1 літр води потрібно 25 грамів. У гарячий холодець додавати бажаний інгредієнт для загущення закуски не можна.
5 грамів агар агару = 1 столова ложка. 4 грами агар агару = 2.5 чайної ложки. 3 грами агар агару = 1 чайна ложка без гірки + 1 неповна чайна ложка без гірки.
Склад: агар-агар, цукор. Спосіб застосування: 1 кг фруктів + 1 кг цукру довести до кипіння і за 5 хвилин до готовності додати пакет згущувача.
Агар-агар не має запаху та смаку і найчастіше зустрічається у вигляді порошку-муки, не розчинний у холодній воді. Потрібно розчиняти у воді …