Соняшникова олія – ​​корисні властивості і протипоказання, застосування в кулінарії і косметології

Рослинна олія – ​​популярний продукт, який застосовується господинями усього світу в кулінарії при приготуванні салатів, супів, при смаженні, гасінні та консервуванні. Як отримують соняшникову олію, в чому унікальні властивості цього корисного продукту, які користь і шкода нерафінованої олії – ось коло питань, які будуть розглянуті в даній статті.

Що таке соняшникову олію

Рослинна олія, що отримується з насіння соняшнику олійного, називають соняшниковою. Видобувають його з дозрілих насіння соняшнику, широко застосовують в кулінарії, промисловому консервуванні, миловарінні, лакофарбовому виробництві, фармацевтичному, косметологічному виробництві (входить до складу різних мазей, кремів). Промисловий спосіб вичавлювання насіння був винайдений в 1829 році, з тих пір це найпопулярніший російський масляний продукт.

склад

Основним корисним компонентом, що входять в хімічний склад соняшникової олії, є жирні омега кислоти. Цей вид рослинного масляного продукту є практично незамінним джерелом рослинних жирів: насичених жирних, ненасичених жирних (олеїнова кислота) і поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота, ліноленова кислота) – вітамін F. Крім них, продукт насичений вітамінами D, A і E. Енергетична цінність (калорійність) – 899 ккал. Зміст всіх речовин на 100 г продукту наведено в таблиці нижче:

Поліненасичені жирні кислоти:

Лінолева 48-77 мг Ліноленова 0,03 мг

Вітамін D 2 мг Вітамін А 0,5-1 мг

види

Існує кілька типів класифікації рослинних масел, в тому числі соняшникової. Розрізняють види продукту за способом отримання (виду віджиму) – холодного (найбільша користь), гарячого віджимання, і отриманого методом екстракції. Поширені такі види соняшникової олії, що пройшов різні методи очищення:

• нерафіновану соняшникову (груба механічна очистка; володіє різким специфічним запахом);
• гідратована (очищене гарячою водою);
• рафінована (додатково очищене після механічного очищення);
• дезодорована (дезодорація – обробка парою під вакуумом).

Щоб відповісти на питання, яке рослинне масло краще купувати, потрібно розуміти, при якому способі очищення в продукті зберігається більшу кількість корисних речовин. Після проходження декількох етапів очищення поживні властивості масла соняшника знижуються, тому найкориснішим вважається нерафінований масляний продукт холодного віджиму, який зберігає максимальний відсоток вмісту поліненасичених жирних кислот.

як роблять

Процес виготовлення продукту починається з очищення насіння соняшнику і їх подрібнення. Чим вище вологість і ступінь дозрівання сирих насіннячок, тим більша кількість продукту виходить на виході. Перед віджиманням насіння з них отримують мезгу або мятку. Потім шляхом пресового віджимання або екстрагування (поділ хімічним способом отриманої суміші на масляний продукт і місцелли) з цієї маси виділяють масло. При подальшій рафінації його додатково очищають за допомогою гарячої води.

застосування

Рослинний масляний продукт з соняшнику – це одна з найпопулярніших російських заправок, яку широко використовують для приготування різних страв, для заправки салатів. Однак кулінарія – не єдина область його застосування. Завдяки високоолеінового складу продукт використовується при виробництві косметики, додається в мазі і креми. Вживають його і в натуральному вигляді – в процесі лікування ряду захворювань і зміцнення здоров’я. Народні цілителі рекомендують пити столову ложку масляного продукту вранці натщесерце для поліпшення травлення.

Користь соняшникової олії

Насіння соняшнику містять вітаміни і ряд найважливіших мікроелементів, таких як фосфор. Користь соняшникової олії для організму полягає у високому вмісті поліненасичених жирних кислот, які нормалізують обмінні і репродуктивні процеси, поліпшують стан шкіри і волосся, зміцнюють судинні стінки, активізують імунну систему.

рафінованого

Якісне рафінована дезодорована олія широко застосовується для смаження, вважається більш дієтичним продуктом зі зниженим вмістом холестерину. У кулінарії застосовується переважно для смаження і консервування страв, прозоре, не володіє вираженим запахом, не містить осаду, прекрасно зберігається терміном від одного до трьох місяців.

нерафінованої

Даний тип вичавки насіння соняшнику дає продукт, який зберігає максимальний обсяг їх початкових корисних властивостей. Тому вживання цього виду корисно для:

• зміцнення клітинних мембран і судинних стінок;
• нормалізації роботи травної системи;
• поліпшення роботи ендокринної та сечостатевої системи;
• зміцнення шкіри і росту волосся.

холодного віджиму

При технології холодного пресування корисні і лікувальні властивості масляного продукту зберігаються найкраще. Тому його використовують для більшості рецептів народної медицини і в косметології, в складі масок для волосся, шкіри обличчя і рук. Такий продукт чудово зволожує суху шкіру, роблячи її більш пружною, активізує загоєння і природне оновлення клітин епітелію.

вимороженої

Технологія виморожування очищає масляний продукт від воскоподібні домішок, за рахунок чого збільшується прозорість. Виморожена соняшникова масляний продукт рекомендується людям, що знаходяться на дієтичному режимі харчування, оскільки вміст шкідливих домішок в ньому мінімально. На ньому смажать і тушкують овочі, додають при приготуванні легких десертів і випічки.

Лікування соняшниковою олією

Корисні властивості соняшникової олії (нерафінованої, отриманого методом холодного віджиму) широко застосовуються в народній медицині. Найпростішим і дієвим методом зміцнення загального стану здоров’я організму є смоктання соняшникової масляного продукту вранці натщесерце. Ротова порожнина – місце зосередження великої кількості нервових закінчень, плюс за рахунок контакту з слинних залоз відбувається найкраще засвоєння кошти. Наберіть в рот десертну ложку масла, перекочуйте по всій порожнини протягом 1,5-2 хвилин, не ковтаючи.

Для зміцнення імунітету чайну ложку соняшникової масляного продукту з ранку добре давати дітям (особливо актуальний цей метод для холодної пори року). Додають нерафіновану олію соняшнику в трав’яні настої, які використовуються при лікуванні запорів, хвороб печінки, нирок, жовчнокам’яної хвороби. Наприклад, настоянка з материнкою (3 ст. Ложки трави на 0,5 л масляного продукту) приймається для полегшення болю при виразковій хворобі шлунка.

Соняшникова олія в косметології

Користь рослинного масла для зволоження шкіри і поліпшення її стану полягає у високому вмісті в ньому жирних кислот. Найпростішу маску для обличчя легко приготувати, змішавши:

• нерафіновану олію соняшнику – 15 г;
• запарені вівсяні пластівці – 10 г;
• ягоди полуниці великі – 5 шт.

Нанесіть суміш на обличчя, тримайте до повного висихання. Після декількох застосувань шкіра обличчя очиститься, підтягнеться, стане більш пружною, придбає свіжий здоровий вигляд. Для рук використовується інший рецепт:

Перетріть сир з масляним продуктом, нанесіть на чисту суху шкіру рук на 7-10 хвилин. Робіть маску раз на тиждень. Для зміцнення і активізації зростання нігтів тримайте кінчики пальців по дві-три хвилини три рази в тиждень в суміші масляного соняшникової продукту з лимонним соком в пропорції 1: 5. Цю ж суміш можна наносити на коріння волосся для прискорення росту, зниження відсотка випадання.

Шкода соняшникової олії

Використовуйте тільки свіжий продукт, щоб не завдати шкоди організму вживанням вичавки з насіння будь-яких сортів соняшнику. Перевіряйте термін придатності при покупці, звертайте увагу на прозорість, відсутність осаду або домішок. Нерафінована олія зберігайте в скляному посуді, дотримуйтесь максимальний термін зберігання розкритої пляшки – не більше 30 діб.

Протипоказання соняшникової олії

Рослинні масляні продукти необхідно вживати з обережністю людям, що страждають від підвищеного рівня холестерину, а так же:

• хворим на цукровий діабет;
• при хворобах печінки і нирок;
• при алергії на насіння соняшнику, продукти їх переробки.

Відео

Соняшникова олія – ​​рослинний жир

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям:

Соняшникова олія: види, користь, застосування і протипоказання

Соняшникова олія — це продукція рослинного походження, яку отримують методом пресування або екстрагування з олійних сортів соняшнику. Є найбільш популярним видом масла, яке використовується в кулінарії та косметології. Батьківщиною соняшнику є Північна Америка, і, згідно з історичними даними, жителі цього континенту ще п’ять тисяч років тому використовували олію для приготування лікарських засобів і барвників. Ця рослина вважалася священною, але штучно не культивувалася. У Європі з’явилася завдяки іспанським мореплавцям на початку 16 століття. Величезна заслуга в удосконаленні технологій отримання масла належить англійцям, які й отримали перші патенти на його виробництво. Сьогодні соняшникова олія застосовується в харчовій промисловості, медицині, косметології, сільському господарстві, а також для технічних цілей. З даної статті ви дізнаєтеся про основні різновиди, способи очищення, де застосовують соняшникову олію, її склад, чим корисна соняшникова олія, чи є у неї протипоказання для вживання.

Види соняшникової олії

• Нерафіноване. Отримують шляхом механічного віджиму з подальшою простою фільтрацією масла. Має приємний запах і насичений бурштиновий колір. Є лідером по концентрації корисних речовин і вітамінів. Термін зберігання масла варіюється від 3 до 4 місяців.
• Рафіноване. Виробляють з нерафінованого шляхом проведення повного циклу очищення. Така продукція містить мінімальну кількість вітамінів (в ньому зберігається невелика кількість вітамінів Е, А, К, а вітаміни групи В і С, фітостероли руйнуються повністю). Термін зберігання масла — близько 1 року.
• Гідратоване. Являє собою продукт, який отримують шляхом обробки нерафінованої олії водою, що дозволяє видалити з нього білки і компоненти, що містять фосфор. На вигляд таке масло набагато прозоріше і блідіше, ніж нерафіноване, а вітамінів та інших корисних речовин в ньому зберігається більше, ніж у рафінованому. Може зберігатися до 6 місяців.
• Виморожене. Виготовляється як з нерафінованої, так і з рафінованої олії шляхом видалення восків за допомогою заморожування. Даний метод дозволяє запобігти помутнінню продукту і утворенню осаду. Таке масло використовується при приготуванні дієтичних страв, в раціоні харчування дітей.
• Вибілене. Масло проходить процедуру додаткового фільтрування, що дозволяє видалити з нього каротиноїди, воски і робить його кращим вибором для смаження. Є найсвітлішим з усіх існуючих масел.
• Дезодороване. З такого масла видаляють всі компоненти, які відповідають за смак і запах продукту. Широко застосовується для смаження.

Де використовується соняшникова олія

Соняшникова олія — найпоширеніша олія рослинного походження, яка широко застосовується в кулінарії (для смаження, заправки салатів), в харчовій промисловості (для виготовлення жирів, при виробництві консервів), а також для технічних цілей (для змащування підшипників, у миловарінні, лакофарбовій промисловості).

Склад і користь соняшникової олії

Склад соняшникової олії досить варіабельний і залежить від сорту соняшнику і місця його вирощування, способу отримання продукту та методів його

• лінолева;
• олеїнова;
• пальмітинова;
• стеаринова;
• ліноленова;
• арахідонова.

• Вітамін А (ретинол). Є важливим учасником обміну речовин в організмі. Його достатнє надходження в організм дозволяє підтримувати в нормальному стані шкіру, імунну систему. Сприяє нормальній роботі багатьох внутрішніх органів.
• Вітамін D (кальциферол). Відповідає за нормальний ріст і розвиток кісткової системи, дозволяє попередити розвиток рахіту і остеопорозу. При його недостатньому надходженні в організм порушується робота щитовидної залози, знижується імунітет. Численні дослідження довели важливу роль вітаміну D у запобіганні утворенню злоякісних клітин.
• Вітамін Е (токоферол). Виконує захисну функцію, запобігаючи окисленню клітинних структур. Бере участь у багатьох життєво важливих процесах в організмі: регулює статеву функцію, забезпечує нормальну роботу м’язових тканин, стимулює діяльність клітин, запобігає підвищеному згортанню крові, уповільнює процеси старіння і т. д.
• Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6). Забезпечують нормальне функціонування нервової та серцево-судинної системи, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, стан шкірних покривів, дозволяють краще переносити фізичні навантаження, стресові ситуації.

• поліпшення роботи серцево-судинної системи (зниження рівня холестерину, зміцнення судинних стінок, захист від атеросклерозу, важких патологій судин і серця);
• сприятливий вплив на роботу головного мозку (поліпшення когнітивних функцій);
• нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
• позитивний вплив на ендокринну і сечостатеву системи;
• запобігання передчасному старінню (завдяки високому вмісту токоферолу, який в три рази вище, ніж у оливковій олії).

Протипоказання соняшникової олії

Соняшникова олія практично не має протипоказань для застосування, але вживати її потрібно в помірних кількостях. Зловживання негативно позначається на стані здоров’я людей з надмірною вагою, призводить до збільшення глюкози в крові. Не рекомендується вживання соняшникової олії людям, що страждають жовчнокам’яною хворобою, схильним до алергії. Шкода соняшникової олії для здоров’я людини може бути наслідком вживання неякісної продукції.

Критерії вибору соняшникової олії

При купівлі соняшникової олії віддавайте перевагу продукції, яка зберігається в темному місці — під впливом світла вона втрачає свої корисні властивості, а термін зберігання скорочується. Чим ближче продукт до закінчення терміну придатності, тим вище величина його перекисного числа, яке впливає на окислюваність олії. Продукція з високим перекисним числом швидко втрачає свої початкові властивості, стає згірклою. Каламутне масло — це ознака того, що продукт зіпсований. При цьому наявність осаду в нерафінованій олії допускається, оскільки найчастіше його складовими є корисні для організму фосфоліпіди. Якісну соняшникову олію пропонує купити компанія «Агрозернохолдінг». Це продукція, яка відповідає всім вимогам ДЕСТу, якість якої гарантується завдяки використанню добірної сировини і повністю контрольованим технологіям виробництва холодного і гарячого віджимання. Завдяки цьому в маслі зберігається більша частина корисних речовин (жирних кислот, фітостеролів, вітамінів), що робить її цінною харчовою добавкою, яка повинна бути на кожному столі.

Експерти Украгроконсалтинг відзначають, що в жовтні 2017 великі і середні переробники справили 509 тис. т рослинного продукту з насіння соняшнику. Це на 46% більше, ніж в Минулого місяця поточного року (тоді виготовили 346 тис. т), але на 1,5% менше, ніж за той же період часу минулого року (516 т.

Згідно з повідомленням «АПК-Інформ», в 2018/19 МР експорт української соняшникової олії може на 11% збільшитися в порівнянні з цим сезоном і складе 5,75 млн т. За словами експертів, цей показник посяде друге місце після 5,85 млн т. Сезону 2016/17 МР. За умови, що урожай соняшнику буде більше, ніж.

Практика показує, що за останній час аграрії України збільшують площі під посіви соняшнику, кукурудзи, а також ріпаку. Проблема в тому, що подібні культури послаблюють грунт, так як витягають з неї досить багато поживних речовин і вологи. Таким чином, родючість чорноземів наближається до мінімальних.