Як активувати дріжджі

Дріжджі, або мікроорганізми, які споживають цукор і синтезують вуглекислий газ і спирт, є основною складовою для випічки і пивоваріння. “Активація” або “перевірка”? це простий процес для визначення, життєздатні чи дріжджі і підготовки їх до подальшого використання. Сучасні техніки упаковки дріжджів зробили цей процес не таким необхідним, але активація все ще хороший спосіб для для дріжджів, які довго зберігалися у вас на полиці.

Кроки

Метод 1 з 2: Активація сухих швидких дріжджів

1. 1 Чи не виконуйте цей процес, якщо ви використовуєте інстантні дріжджі. Тип інстантних дріжджів, або гранульованих сухих дріжджів, не потрібно активувати, їх можна додавати прямо в сухі інгредієнти. Вони вже активні і у них тривалий час зберігання. Деякі професійні пекарі вважають, що інстантні дріжджі і активні сухі дріжджі дають найгірший смак у порівнянні зі свіжими дріжджами, але інші не бачать різниці в кінцевому підсумку.
   • Ніколи не використовуйте пивні дріжджі, дріжджі для виробництва шампанського чи вина для випічки.

• Наприклад, якщо ви використовуєте? склянки (120 мл) води для активації дріжджів, а за рецептом в тісто потрібно додати 1 склянку (240 мл) води, замість цього додайте 1/2 склянки (120 мл), так як решта 1/2 склянки (120 мл) рідини ви додасте разом з дріжджами.

• Якщо у вас немає харчового термометра, трохи підігрійте рідину до приємної теплоти. При більш прохолодної рідини активація дріжджів займає більше часу, але в занадто гарячої рідини дріжджі гинуть і не активуються взагалі.

• Якщо ви забули додати цукор, ви можете зробити це вже після того, як покладіть у воду дріжджі. Це майже так само ефективно, але розмішувати потрібно буде акуратніше, щоб не розплескати або не пошкодити дріжджі.

• Пам`ятайте про те, що деякі типи дріжджів розширюються, коли до них додається вода. Перелийте у велику ємність з потреби, щоб не допустити проливання.

• Не обов`язково точно дотримуватися цей крок. Малоймовірно, що дріжджі активуються при перемішуванні, навіть якщо ви зробите це негайно.

Метод 2 з 2: Активація свіжих дріжджів

1. 1 Перевірте свіжі дріжджі на наявність проблем. Свіжі дріжджі – це дріжджі, які зберігаються в трохи вологою, спресованої формі, що дозволяє залишатися їм активними, але не консервує їх настільки довго, як упаковка сучасних сухих дріжджів. Пам`ятайте про те, що свіжі дріжджі, швидше за все, не перенесуть заморозку, їх термін зберігання тільки одна-два тижні при кімнатній температурі або один-три місяці максимум в холодильнику. Якщо вони затверділи або стали темно-коричневими, їх швидше за все вже не можна використовувати. Ви все-таки можете їх перевірити, спробувавши активувати, але варто купити додаткову запасну пачку дріжджів заздалегідь, щоб не переривати процес приготування випічки.
   • Пам`ятайте: свіжі дріжджі також відомі як дріжджі для пирогів, вологі дріжджі або пресовані дріжджі.
   • Ніколи не плутайте рідкі пивні дріжджі зі свіжими дріжджами для випічки. Для приготування тіста використовуйте тільки дріжджі для випічки в будь-якій формі.

• Наприклад, якщо за рецептом потрібен 1 склянка (240 мл) молока, ви використовували 1/4 склянки (60 мл) молока для активації дріжджів, додайте в тісто тільки 3/4 склянки (180 мл) молока на додаток до дріжджовий суміші.

• Температура повинна бути трохи теплою. Пар або плівка на молоці означає, що воно занадто гаряче і дріжджі можуть загинути.
• Так як свіжі дріжджі вже вологі, технічно вам не потрібно додавати в них воду. Вода рекомендується в більшості випадків тому, що кімнатної температури може бути недостатньо для активації дріжджів. Проте, якщо в кімнаті тепло, ви можете просто розім`яти разом цукор і дріжджі.

• Якщо за рецептом потрібні сухі активні дріжджі, використовуйте в два рази більше свіжих дріжджів замість них.
• Якщо за рецептом потрібні інстантні дріжджі, використовуйте в 2,5 рази більше свіжих дріжджів замість них.

• Так як свіжі дріжджі підтримуються в активному стані, їх активація займе менше часу, ніж для сухих дріжджів.

Поради

• Якщо ви готуєте тісто, ви можете активувати дріжджі в тій же ємності, в якій готуєте сухі інгредієнти. Просто зробіть ямку в борошні і використовуйте її замість миски.
• Що стосується цукру, майже все, що містить хімічний цукор (сахароза, фруктоза і т.д.) і трохи кислоти або взагалі без неї: коричневий цукор, білий цукор, меляса або фруктовий сік, можна використовувати. Штучні підсолоджувачі не спрацюють.
• Після активації дріжджі почнуть пахнути як пиво чи хліб. Це нормально.
• Якщо ви печете в стислі терміни і дріжджі, які у вас є, раніше не використовували, краще активувати їх перед тим, як почнете замішувати тісто. Якщо дріжджі Не активуються, у вас буде час сходити в магазин і купити іншу пачку.
• Світло може погубити дріжджі. Тому згідно з багатьма рецептами випічки хліба тісто потрібно тримати в закритому посуді.

Попередження

• Не додавайте дріжджі в занадто холодну або дуже гарячу воду. Це може їх нищити або як мінімум зіпсувати процес активації.
• Температура ніже10? C може ввести дріжджі в сплячий стан, а температура вище 50? C вигубить.
• Сіль може уповільнити активацію дріжджів або навіть погубити їх при високій концентрації. Додавайте сіль за рецептом в інші сухі інгредієнти, а не в ємність з дріжджами, навіть якщо за рецептом написано інакше.

Все про дріжджі: які є види і як правильно ними користуватися

З нашої статті ви дізнаєтеся все про те, які є різновиди дріжджів, і як правильно ними користуватися.

Дріжджі можуть бути як помічником кулінара, так і зіпсувати страву. Що таке дріжджі? Це одноклітинні гриби, які починають швидко розмножуватися при контакті з рідиною і викликають процес бродіння, за рахунок якого тісто піднімається.

Якщо знати, чим відрізняються різні види дріждів і як правильно їх використовувати, то будь-яка дріжджова випічка буде вдалою. Раніше УНІАН публікував ідеальний рецепт дріжджового тіста, а зараз докладніше поговоримо про його головний компонент.

Які бувають види дріжджів

Існує кілька різновидів дріжджів – кожен з них має свої особливості.

• Пресовані дріжджі – найпопулярніший і улюблений у пекарів вид дріжджів. Їх також називають живими або свіжими дріжджами. З ними випічка виходить пишною і м’якою, а тісто швидко піднімається. Пресовані дріжджі потрібно розчинити у воді, щоб вони почали розмножуватися. У фірмовій упаковці пресовані дріжджі зберігаються близько 12 днів, а у відкритому – всього пару днів.
• Сухі дріжджі також називають активними. Часто використовуються при випічці хліба. Їх можна додавати до борошна або інших сухих інгредієнтів, не розводячи у воді. Сухі дріжджі зберігаються набагато довше – до 2 років в закритій упаковці. Але тісто з ними виходить не таким пишним і ароматним.
• Швидкорозчинні дріжджі – це різновид сухих дріжджів з особливо дрібними гранулами. Вони зручні тим, що з них не потрібно заздалегідь робити опару. Просто замісіть ці дріжджі прямо в тісто і залиште тісто підніматися. Швидкорозчинні дріжджі надають тісту легкість, приємний аромат і рум’яну скоринку.
• Пивні та винні дріжджі використовуються для виготовлення однойменних напоїв, а також квасу. У випічку їх зазвичай не додають через специфічний смак.

Незалежно від обраного виду дріжджів, обов’язково перевірте їхній термін придатності перед покупкою. Після закінчення терміну придатності дріжджі “вмирають” і не дають ніякого ефекту при випічці.

Як правильно користуватися дріжджами у випічці

При готуванні дріжджового тіста дотримуйтеся наступних правил.

1. Пропорція дріжджів . Зазвичай кількість дріжджів, яку потрібно додати в тісто, зазначена в рецепті. Але якщо в рецепті немає такої інформації – використовуйте приблизно 30-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Також пам’ятайте, що 10 г сухих дріжджів дорівнює 30 г пресованих (живих) дріжджів.
2. Приготуйте опару для тіста – для цього дріжджі додайте в теплу рідину (молоко або воду). Там вони почнуть розмножуватися. Рідина не повинна бути гарячішою за 35° градусів, інакше дріжджі загинуть. Залиште опару на 15-20 хвилин, потім на її основі робіть тісто.
3. Не додавайте цукор в опару відразу. Це поширена помилка кулінарів. Цукор краще додати в опару в самому кінці, коли дріжджі розмножаться. Інакше тісто буде не таким пишним.
4. Швидкодіючі дріжджі готують без опари. Їх відразу додають в тісто.
5. Залиште дріжджове тісто підніматися на 20-50 хвилин в тепле, але не гаряче місце. Можна поставити тісто біля батареї. Або трохи нагріти духовку, вимкнути і поставити в неї каструлю з тістом.
6. Дріжджове тісто має збільшитися в обсязі в два рази . Після цього з нього можна ліпити і випікати вироби.

Як ще використовувати дріжджі в кулінарії окрім випічки

Дріжджами можна загустити суп або соус – достатньо буквально щіпки продукту. Також дріжджі можна додавати в кислі супи, розсольник, зелений борщ. Для цього дріжджі спочатку обсмажують з цибулею і морквою, а потім додають в суп.

Вас також можуть зацікавити новини: