Приготування домашнього вина з винограду кишмиш

сорт винограду кишмиш славиться своїм солодким, ніжним смаком і відсутністю кісточок. Незважаючи на малий розмір ягід і невелика кількість в них соку, цей виноград успішно застосовують в домашніх умовах як для приготування смачної випічки або варення, так і для виробництва домашнього вина. При дотриманні умов збирання та технології виготовлення, з ягід винограду Кишмиш можна приготувати домашні вина – сухе, напівсолодке або десертне.

Відбір та попередня підготовка інгредієнтів

Перш, ніж приступити до приготування домашніх вин, слід підготувати сировину.

Для цього необхідно виконати наступні дії:

• зібрати виноград-
• очистити його від дрібних гілочок, будь-якого сміття-
• підготувати сусло (зустрічаються назви – брага або закваска). Це суміш води, подрібнених ягід і цукру, які зазнали процесу бродіння.

Покроковий рецепт приготування винної закваски (сусла) з Кишмиш:

Для заготівлі знадобляться:

• виноград Кішміш- 200 г-
• водо- 400 мл-
• цукор-20 г.

• ретельно вимити скляну ємність (можна взяти звичайну літрову банку, але краще пляшку з широким горлом – так процес бродіння почнеться швидше)-
• підготовлені ягоди винограду акуратно засипати в пляшку-
• поверх ягід насипати білий цукор-пісок-
• акуратно влити весь обсяг води (температура води близько + 25 ° С)-
• горлечко пляшки закупорити за допомогою шматка вати і поставити в тепле, затінене місце (якщо бутель стоїть на вулиці) на 3 доби. Температура повітря повинна зберігатися в діапазоні від + 18 ° С до + 28 ° С-
• після того, як «запуститься» процес бродіння і пройде три доби, допускається зберігати закваску в холодильнику (але не довше 10 днів).

важливо! Не використовуйте для створення винної закваски дешевий родзинки «з пакетів». Чим нижче ціна сировини, тим вище ймовірність, що дріжджові бактерії просто не виживуть на поверхні таких ягід, адже недорогий родзинки обробляють хімічними речовинами, щоб він довше зберігався. Рекомендується застосовувати свіжі ягоди або якісний родзинки з Кишмишу.

Рецепти домашнього вина з винограду Кишмиш

Якщо закваска готова, можна приступати до підготовки тари і інгредієнтів для вина. Рецептів домашнього вина з Кишмиш безліч, але звернемо увагу на ті, які легко приготувати в домашніх умовах.

класичний рецепт

За класичними рецептами готують три види вина: сухе, напівсолодке і десертне. Вони відрізняються як технологією обробки ягід, так і кількістю цукру, що додається.

Як зробити вино: технологія і правила приготування в домашніх умовах

Винороби зберігають секрети отримання прекрасного напою і передають їх з покоління в покоління. Але технологія виготовлення вина відома з давніх часів, знаючи прості правила, будь-хто може приготувати напій самостійно. Розглянемо, як зробити домашнє вино з винограду або інших фруктів і ягід. Після того, як технологія буде освоєна, з’являться власні рецепти і секрети, які дозволять зробити домашній напій неповторним і вишуканим.

Що знадобиться для приготування напою

Для приготування вина з домашньої технології потрібні:

• ємність для бродіння мезги;
• бутлі;
• толкушка, лопатка для перемішування;
• гідрозатвор (рукавичка);
• гнучкий шланг для зняття вина з осаду.

Тара і пристосування перед використанням миються і дезінфікуються ретельно просушуються.

Етапи приготування вина в домашніх умовах

Природа ніби подбала про те, щоб люди могли виготовити вино – речовини, що викликають бродіння, знаходяться на плодах. Основне завдання початківців виноробів полягає в правильному зборі і підготовці сировини, створення умов для запуску процесу бродіння. В подальшому виробництві необхідно дотримуватися послідовність робіт, витримувати необхідні часові рамки, щоб напій перебродив і дозрів.

Правила вибору та підготовки

Традиційною сировиною для вина є виноград. Винні сорти краще віддають сік, выбраживают. Для домашнього приготування краще використовувати їх. Основні правила вибору винограду:

• вибирають тільки повністю выспевшие кисті – без ознак нестиглості, псування, механічних пошкоджень;
• збирання проводять у суху погоду – на кистях не повинно бути вологи;
• виноград не миють – наліт містить речовини, що запускають бродіння;
• ягоди знімають з кистей.

Обробку плантації хімікатами, при необхідності, роблять задовго до збору врожаю, щоб на плодах вже не залишилося слідів шкідливих речовин.

Подрібнення сировини, або одержання мезги

Цілісність виноградин треба порушити, щоб сік почав відходити. Для цього тиснуть виноград – руками, толкушкой для картоплі. Здавлювання не повинно бути сильним, щоб не пошкодити кісточки. Тому блендери, преси, м’ясорубки не використовують.

Поміщають підготовлену мезгу в ємності, які не піддаються окисленню – в каструлі з нержавіючої сталі, емальовані, скляні. Традиційно використовуються дерев’яні бочки, які попередньо миють і висушують.

Зброджування мезги

Ємність з винної заготівлею накривають тканиною, зав’язують, щоб виключити потрапляння комах. 1-2 рази в день склад перемішують, щоб полегшити бродіння. Коли весь макуха сплив і перетворився в щільну масу, його знімають, віджимають. Сік повинен бути вільним від частинок винограду.

Приготування сусла

Сік повинен продовжити бродіння. Для цього його переливають у тару, яку можна герметично закрити – скляні пляшки, банки, бочки. Потрібно не допустити контакту сусла з повітрям. Для цього роблять гідрозатвори. Щільно закривають тару, в кришку вставляють трубку, кінець її виводять у воду.

Цікаве: Вино з фейхоа: 2 простих покрокових рецепта приготування в домашніх умовах

При бродінні відбувається утворення газів, тому ємність заповнюють на 2/3 об’єму. По трубці гази виходитимуть з бутля. Найпростіший спосіб замінити газовідвідну трубку – щільно надіти на шийку і прив’язати хірургічну рукавичку, зробивши голкою декілька отворів у гумі.

Бродіння винного сусла і його освітлення

Як забезпечити смак і правильне бродіння:

• бутель тримають поза доступу прямого сонця, в світлому приміщенні;
• температура – 18-28 °, низькі температури бродіння зупиняють, високі призводять до утворення спиртів, погіршують смак.

Більшість сортів винограду потребують додавання цукру для поліпшення смаку і підтримки бродіння. Його вводять 2-3 рази в залежності від смаку сусла. Перший раз – через 2-3 тижні від розливу.

Обсяг цукру – 50 грамів на літр. З бутля відливають частина рідини, розчиняють весь обсяг цукрового піску і повертають у загальну ємність.

Перед іншими вводами цукру необхідно пробувати сусло. Якщо воно солодке, бродіння йде активно, дуже міцний і нудотний напій не потрібно, цукор не додають. В процесі бродіння сусло поступово світлішає і зріє.

Освітлення вина желатином

Прибрати каламуть з вина, освітлити, стимулювати утворення осаду допоможе желатин. На 5 літрів вина беруть неповну столову ложку желатину. Його заливають столовою ложкою холодної води і чекають розчинення і набухання (1-2 години). Додають стільки ж окропу, вимішують до однорідності. Остудивши, вливають вино при постійному помішуванні.

Ставлять напій на повторне бродіння на 2-3 тижні, використовуючи гідрозатвор. Чекають випадання муті в осад.

Відділення вина від осаду

Про завершення бродіння свідчать:

• відсутність виходу газів через гідрозатвор (опадання рукавички);
• освітлення і прозорість рідини;
• сформований осад.

Вино слід оперативно злити, щоб не погіршився смак. Бутель ставлять на піднесення, опускають гнучкий шланг і, подсосав, починають перелив в іншу ємність. Важливо не торкатися осаду – залишити його на місці.

Важливо: якщо вино недостатньо солодке, можна додати цукор і поставити на доброджування, встановивши гідрозатвор.

Ємність заповнюють доверху, далі йде процес тихого (неактивного) бродіння. Регулярно вино зливають з осаду.

Розлив і зберігання

Коли осад перестає формуватися, напій переводять в пляшки, залишивши до пробки просвіт в пару сантиметрів, укупоривают. Зберігають у темному прохолодному місці (погріб). Дозрівання відбувається від декількох місяців до півтора років. Якість постійно поліпшується.

Як зробити домашнє вино з винограду: 13 кращих рецептів

Приготування вина — робота дуже клопітка і вимагає чимало часу і знань. Але не засмучуйтеся, виноробство зможе осягнути навіть початківець. Давайте не будемо втрачати часу і дізнаємося відповідь на всі ваші запитання.

Вино домашнє з винограду Ізабелла — рецепт приготування в домашніх умовах

Продукти для приготування:

• Виноград Ізабелла — 15 кілограмів;
• Цукор — 300-450 грам;
• Вода — якщо буде потрібна.

Вино виноградне у домашніх умовах — простий рецепт, як зробити домашнє виноградне вино

Продукти для приготування:

Краще всього після останнього переливання наполягати домашнє виноградне вино близько 2-3 місяців.

Вино в домашніх умовах з білого винограду — простий рецепт як зробити біле вино

Продукти для приготування:

Домашнє біле вино з білого винограду принесе вам не тільки досвід приготування в домашніх умовах, але й знання того, що ви будете вживати натуральний продукт, а не якийсь сурогат.

Вино з червоного винограду в домашніх умовах простий рецепт

Продукти для приготування:

• Виноград — 5 кілограмів;
• Цукор — півтора кілограма.

Вино з винограду з водою — простий рецепт приготування в домашніх умовах

Продукти для приготування:

• Виноград — 5 кілограмів;
• Цукор — 3 кілограми;
• Вода очищена — 12 літрів.

Щоб зробити вино з винограду в домашніх умовах з додаванням води й цукру, не потрібно володіти особливими навиками і знаннями. Головне уважно прочитати мій рецепт і запастися терпінням. Поїхали..

Домашнє сухе вино з винограду — як зробити сухе вино з винограду в домашніх умовах простий рецепт

Біле виноградне вино має дозрівати 30-35 днів, а червоне вино з винограду — 60-90 днів.

Вино з винограду Молдова в домашніх умовах простий рецепт з фото

Продукти потрібні для приготування:

• Виноград, сорт Молдова — 30 кілограмів;
• Цукор — 4,5 кілограма;
• Вода очищена — до 9 літрів.

Беремо виноград Молдова. Вино з нього вийде натуральним, і ви не будете переживати за його якість, так як самі виростили ягоди і знали, чим їх удобрюєте.

Вино з винограду Лідія в домашніх умовах простий рецепт

Продукти щоб приготувати вино з винограду Лідія:

• Виноград Лідія — 9 кілограм;
• Цукор — 2,7 кілограма.

Вино з винограду без цукру в домашніх умовах

Зберігати таке вино найкраще в прохолодному місці — холодильнику або льосі.

Вино з винограду в домашніх умовах рецепти в банку з рукавичкою фото

Не у кожної людини є великі бутлі, щоб приготувати вино в домашніх умовах. Тому в таких випадках можна застосовувати звичайні банки зі скла. Вино з винограду в трилітровій банці, літрової або дволітрової — буде таким же смачним і ароматним.

Продукти для приготування:

При останньому переливанні домашнє вино з винограду буде готово. Можна сміливо проводити дегустацію. Зберігати вино з винограду можна в трилітровій банці, в прохолодному приміщенні.

Вторинне вино з макухи винограду

Макуха — пропущений через і віджатий виноград. Не знаючі люди зазвичай викидають, але це помилка. Адже з нього можна зробити вино зі слабким вмістом алкоголю. Зараз по ідеї Ви повинні задатися питанням: «А як зробити вторинне вино з винограду з макухи?» І я вам відповім: «Це зовсім просто!» Сам процес не займе багато зусиль. Давайте приступимо до прочитання.

Продукти для приготування:

• Макуха віджатий — 7 літрів;
• Цукор — 1 кілограм;
• Вода — 5 літрів.

Я сподіваюся, тепер у вас не виникне питань, про те, як зробити вторинне вино з винограду з макухи.

Вино домашнє з соку винограду простий рецепт

Продукти для приготування:

• Віджатий виноградний сік — 3 літри;
• Цукор — 800 грам;
• Дріжджі сухі — Півтори чайної ложки;
• Вода — 1 літр.

Я думаю ті, хто намагається приготувати за цим рецептом, вже знають, як віджати сік з винограду в домашніх умовах для вина. Якщо ні, то можете знайти у мене на сайті статтю, яка присвячується цього процесу. А ми рухаємося далі.

Вино з кислого винограду в домашніх умовах

Цей рецепт буде корисний садівникам-любителям, які займаються вирощуванням дрібного синього винограду, що відрізняється своєю кислинкою.

Тому давайте я розповім, як зробити вино з кислого винограду. Простий рецепт приготування сподобається всім любителям цього вишуканого напою.

Продукти для приготування:

Зберігати домашнє вино з кислого винограду найкраще в погребі чи холодильнику.