Пінотаж: про сорт, із чим і як пити, як вибрати + 10 марок

Пінотаж – це незвичайний за багатьма характеристиками червоний сорт винограду з Південної Африки, про доволі розвинене виноробство якої досі мало хто знає. Був отриманий майже сто років тому, 1925 року, одним із його прабатьків є французький Піно Нуар.

Завдяки своїй невибагливості та невимогливості до догляду, сорт почав стрімко набирати популярність починаючи з 1961 року. У той час винороби ще не розпізнали потенціал сорту, тому більший наголос робили на обсяги виробленого вина.

Однак, уже 1991 року, на відомому міжнародному конкурсі International Wine and Spirits Competition, вино з сорту пінотаж від господарства Kanonkop отримало титул найкращого вина, після чого до сорту почали ставитися серйозніше, було навіть створено Асоціацію пінотажу, метою якої було його просування.

У чому фішка

Вина з пінотажу виходять потужними, з сильними танінами, повнотілими і концентрованими. В ароматі багато фруктів і темних ягід, особливо виділяються чорниця, ожина і чорнослив. Деякі зразки навіть можна назвати “фруктовою бомбою”. Витримка в дубі надає вину відтінки прянощів, тонковиробленої шкіри і димку.

Є у пінотажу і свій унікальний “фірмовий” стиль – кавове вино, який почав набирати популярності з 2000 року.

Вина цього стилю часто підозрюють у використанні добавок, настільки яскравим виходить аромат кави та шоколаду. Однак, уся справа в особливій техніці виробництва, яка полягає у використанні обпалених дубових бочок або, іноді, дубових “чіпсів”.

Із чим і як пити вино із сорту пінотаж

Температура подачі 8-18 °C. залежно від витримки – молоді вина слід охолодити сильніше, більш зрілі – навпаки.

У плані гастрономії вина з пінотажу досить універсальні. До них підійде як італійська піца з гострими ковбасками, так і страви з дичини, запечена баранина, соковиті стейки. Цікаві гастрономічні пари створить з тунцем і пряними стравами мексиканської кухні.

Як вибрати вино з сорту пінотаж

Під час вибору вина з сорту пінотаж слід бути готовим до несподіванок і експериментів, звернутися до відгуків про конкретне вино на профільних ресурсах, розпитати кавіста або консультанта магазину.

Іноді неприємним сюрпризом після покупки можуть виявитися тваринні тони в ароматі – мокра шерсть, свіже м’ясо, корівник. У такому разі слід перелити вино в декантер і дати йому “подихати”, а також ретельніше підійти до вибору страви.

10 найкращих вин із пінотажу

Взболтай пропонує добірку вин з пінотажу, складену з 7 зразків – від простих до більш цікавих і за зростанням ціни. Наприкінці на вас чекає бонус – 3 незвичайні зразки.

1. Elli Pinotage, червоне сухе ПАР, Вестерн Кейп. Алкоголь: 13% об. Температура подачі: 14-15°C. Базове вино, яке підійде для знайомства з сортом. Має аромат середньої інтенсивності, в ньому червоні ягоди – вишня, черешня, чорнослив, легкі ноти копченостей. Смак легкий з дуже м’якими танінами і яскравою кислотністю. Оскільки вино базове, його рекомендується охолодити до 14-15 градусів. Добре підійде до простих м’ясних страв.
2. Käfer Pinotage, червоне сухе ПАР, Вестерн Кейп. Алкоголь: 15% об. Температура подачі: 15-17°C. Виноград для цього вина вирощено з дотриманням принципів біодинаміки. Це означає, що механізація по відношенню до винограду зведена до мінімуму, а хімічні препарати і добрива зовсім виключені. У тому числі завдяки цьому дане вино входить у топ 10% найкращих вин Вестерн Кейпа. Вино насичене, з танінами рівнем вище середнього. В ароматі – стигла слива, чорна смородина, темний шоколад і трохи прянощів. У смаку проявляються червоні фрукти, вишня, чорний перець і спеції. Рекомендується подавати за температури 16-17 градусів із тушкованим або смаженим м’ясом під червоним соусом, з реберцями.
3. Arabella Pinotage, червоне сухе ПАР, Робертсон. Алкоголь: 14% об. Температура подачі: 16-17°C. Базове вино із серйозним потенціалом стати чимось більшим. Виноград для нього вирощують на місці зниклого озера, вино проходить яблучно-молочну ферментацію і витримується до 10 місяців у французьких бочках. Ще одним аргументом на користь Arabella слугує наступне – 2015 року це вино отримало золото на конкурсі “Ultra Value Awar” у ПАР. В ароматі розсип темних ягід – слива, чорниця, смородина, а після – шоколад і кава мокко. Смак дуже насичений, у ньому темні фрукти, чорниця, сухофрукти і трохи банана. Вино має оксамитові таніни і довгий пряний післясмак. Рекомендується подавати до баранини, свинини на грилі, до смаженої курки. Рідкісний варіант вина, яке можна пити з темним шоколадом.
4. Cafe Culture Coffee Pinotage, червоне сухе ПАР, Вестерн Кейп. Алкоголь: 14% об. Температура подачі: 16-18°C. Справжнє кавове вино з ПАР, яке рекомендується експериментаторам і тим, хто вже знайомий із сортом пінотаж. Вино одразу вражає своєю екзотичністю. В ароматі – кава і смажені кавові зерна, солодка вишня і ваніль. Смак у вина соковитий, насичений, сповнений тонами кави і шоколаду, фруктів і прянощів, доповнений нюансами дубової деревини і тютюну. Чудово підійде до свинини і загалом до м’ясних страв, можна подавати до птиці та різних паст.
5. The Bridge of Hope Pinotage, червоне сухе ПАР, Веллінгтон. Алкоголь: 14% об. Температура подачі: 16-18°C. Гідне вино, що відкриває пінотаж із нового боку. Абсолютно точно не пересічне і не підійде на кожен день, і річ не лише в ціні – вино потужне і надзвичайно яскраве. Аромат наповнений відтінками джему – з ожини і чорної смородини, присутні нотки кави. У насиченому смаку з’являється.тся банан, інжир, лавровий лист і спеції. Післясмак яскравий і тривалий, таніни потужні. але збалансовані. Вино складе чудову пару з м’ясом і овочами на грилі, зі смаженою свининою, реберцями барбекю.
6. Barista pinotage, червоне сухе ПАР, Вестерн Кейп. Алкоголь: 13.5% об. Температура подачі: 16-18°C. Щоб точно розуміти, що таке “кавове вино”, необхідно спробувати це вино – своєрідна класика в цьому сегменті. Крім цього, воно є одним із рідкісних зразків, який уже кілька років зберігає рейтинг вище 4.0 на Вівіно нарівні з більш іменитими і дорогими винами. Аромат вина дуже інтенсивний – у ньому кава і гарячий шоколад, доповнені відтінками стиглої солодкої вишні. Смак дуже яскравий і соковитий, у ньому стигла слива, солодка шовковиця, кава мокко і спеції. Завдяки потужним танінам рекомендується подавати до жирного смаженого червоного м’яса, але відмінно себе покаже і в парі з блакитним сиром і шоколадними десертами.
7. Kanonkop Pinotage, червоне сухе ПАР, Стелленбош. Алкоголь: 14,5% об. Температура подачі: 16-18°C. Вино найвищої якості категорії преміум. Виноград для нього вирощують на лозах, яким 56 років, ягоди проходять ретельний добір, а саме вино витримують 16 місяців у французьких діжках об’ємом всього по 225 літрів. Виробник отримав безліч нагород і золотих медалей на всіляких конкурсах. Володіє напрочуд багатим ароматом сливи та чорної малини, присутні відтінки кави та спецій. Округлий і насичений смак зачаровує нотами ягід, ожини та інжиру, які доповнюються прованськими травами. Таніни потужні, “жувальні”, завдяки чому вино чудово поєднується зі стравами з червоного м’яса, стейками середнього прожарювання та пряними стравами східної кухні.
8. Aaldering Estate Pinotage Blanc, біле сухе ПАР, Стелленбош. Алкоголь: 14% об. Температура подачі: 10-12°C. Рідкісне вино, вироблене з сорту пінотаж за технологією створення білих вин. Знайти його в продажу досить складно, але ви точно не пошкодуєте. Вино має насичений і яскравий аромат, в якому відтінки граната сплітаються з цитрусовими нотами, особливо червоного апельсина, доповнюється все це нюансами горіхів і випічки. Смак – повнотілий, освіжаючий, з вершковою структурою, а екзотичні фрукти продовжуються в тривалому післясмаку. До вина чудово підійдуть гострі сири, запечена качка, свинина під томатним соусом.
9. Mooiplaas “The Strawberry”, рожеве сухе ПАР, Вестерн Кейп. Алкоголь: 12,5% об. Температура подачі: 6-8°C. Ідеальне рожеве вино для спекотного літнього дня. У вина яскравий впізнаваний аромат, наповнений відтінками безлічі червоних ягід, особливо – полуниці та суниці. Смак освіжаючий і соковитий, з підбадьорливою полуничною кислотністю. Це вино можна пити без супроводу, але воно чудово пасуватиме рожевій рибі, смаженій курці та легким салатам.
10. Barkan “Reserve” Pinotage, червоне сухе Ізраїль, Іудейські пагорби. Алкоголь: 14% об. Температура подачі: 16-18°C. Ще одна знахідка, яку буде проблематично знайти в продажу. Ще б пак – ізраїльське вино з пінотажу. Проте, любителям сорту слід з ним познайомитися, оскільки вино регулярно отримує медалі від авторитетних експертів. Аромат вина складний, складається з відтінків стиглих червоних ягід і в’яленої вишні, доповнюється нюансами чорного чаю і гострих спецій. У смаку податливе і м’яке, наповнене нотами темних ягід. Володіє збалансованою кислотністю і тривалим ягідним післясмаком.

Пинотаж: все о жемчужине Южной Африки

Пинотаж (Pinotage) — смесь двух сортов винограда Пино Нуар (Pino Noir) и Сенсо (Senso). Растёт он в основном в Южной Африке. Впервые его вывел учёный Абрахам Перольд в 1925 году, хотя первые семена, посаженные во дворе, были забыты. Воспроизвели этот виноград лишь в 1941 году ученые из Стелленбошского университета.

• Оттенки вина
• Ароматика
• Палитра вкусов
• Выдержка и потенциал хранения
• География произрастания
• Вхождение в состав блендов, апелласьонов
• С чем подавать
• Российские вина
• Ворлд’с Эйдж Пинотаж
• Пять Континентов Пинотаж
• Густо Каберне-Темпранильо
• FAQ: вопросы и ответы
• Видео дегустации

Оттенки вина

На самом деле их довольно много, хотя с первого взгляда их не отличить от простого красного. В основном это зависит от почвы и выдержки вина.

• Глубокий гранатовый цвет с чистым блеском. Производится в основном Южной Африке, в регионе Веллингтон из отборных виноградных лоз. Виноградники расположены на красных горных почвах.
• Темно-розовый. Таким оттенком могут похвастаться вина из Стелленбоса (ЮАР), Паарль (ЮАР). Подобный цвет возникает благодаря малой выдержке: ягоды оставляют в прессе всего на несколько часов.
• Темно-красный. Это вина из Южной Африки, США и Израиля. Ягоды замачивают перед брожением. После вино выдерживают 7-8 месяцев в дубовых бочках из французского дерева. Именно благодаря этому оно приобретает шелковистый блеск и темный окрас.
• Бордовый с фиолетовым отливом. Производится исключительно в Южной Африке. Шестимесячная выдержка и яблочно-молочная ферментация сделали своё дело.

Ароматика

Имеется целая палитра фруктовых и ягодных ноток, но виноделы не останавливаются на классических марках.

Таким образом Пинотаж приобрёл множество различных ноток в запахе.

Ежевика, черника, мокко, нотки банана. Таким прекрасным ароматом могут похвастаться вина из Веллингтона. Такой аромат с легкой кислинкой приобретается, благодаря шестимесячной выдержке вина.