Чим відрізняється лобстер від омара, краба, раку, лангуста?

Середньостатистичному росіянину навряд чи доводиться часто ласувати екзотичними морепродуктами. Ось раки, які водяться практично у всіх водоймах – це так, це наше. Але в нашій статті ми хочемо трохи розповісти про інших ракоподібних – лобстерів, омарах і лангустах, яких подають у дорогих ресторанах у вигляді заморського делікатесу заможним клієнтам.

Навіть якщо вам не по кишені насичуватися в ресторані всілякими морськими гадами, чому б і не блиснути в колі друзів своїми гастрономічними пізнаннями в цій області?

• Якщо ви не маєте глибоких пізнань про морських мешканців, то навряд чи знаєте правильну відповідь на питання чим відрізняється омар від лобстера? Відповідаємо, обидва вони – ракоподібні, з масивними тілами і досить великими клешнями – так як же озвучити замовлення офіціанту? Сміливо називайте або перший, або другий варіант, адже лобстер і омар – це одне і те ж ракоподібне, просто в німецькій (hammer) і англійській (lobster) мовах вони звуться по-різному.
• Ви будете здивовані, але колись лобстери (омари) служили основною їжею для бідняків, нині ця страва є дорогим делікатесом. Їх виловлюють на Середземномор ‘ї і в Північному морі, а також в океанах – Атлантичному і Тихому. Самці живуть близько 3 десятків років, самки – 45. Важить “середньостатистичний” лобстер біля одного кіло.

• Омар виглядає точно так само як і всім нам добре знайомий звичайний річковий рак – тільки він набагато більше розмірами. Його відмінна особливість – темний колір і величезні клешні.
• Його чотири пари ніжок покриті зубчиками різної форми і твердості. Біля лобстера зеленувате забарвлення, що місцями переходить в коричневе.
• Можна вживати в їжу хвостову частину, ніжки, ікру і печінку. Найбільш смачними вважаються 7-8-річні кілограмові самці: у них дуже соковите м ‘ясо. У Росії кілограмовий лобстер коштує від 1500 до 2000 руб.
• Готувати можна тільки живих омарів (лобстерів), оскільки в тілі мертвих членистоногих повно отруйних вірусів і мікробів.

• Європейський лобстер досить великий, його вага може досягати 10 кг, а довжина – близько 90 см.
• Американський (північний) – ще більший, може важити 20 кг, довжина – близько метра. Хоч вони найбільші, але їх смакові якості гірші за всі інші види.
• Норвезький лобстер найсмачніший, хоча і невеликий порівняно з іншими – всього 22 см.

• У їх м ‘ясі міститься висока кількість білків і протеїну – всі інші ракоподібні в цьому з ними не можуть зрівнятися.
• Натрій, яким просто “напхано” його м ‘ясо, допомагає нормалізувати гіпертонікам і гіпотоникам артеріальний тиск і в цілому поліпшити своє самопочуття.
• У ньому містяться також корисні для людського організму амінокислоти, вітаміни, фосфор, калій, залізо, кальцій. І яку б дієту не приписали людині дієтологи, в будь-якому випадку омара можна вживати в їжу.

• Омари (лобстери) – темніше, лангусти ж мають яскраві в крапинку панцирі, на яких в різні боки стирчать нарости у вигляді шипів.
• Відрізняється лобстер від лангуста і клешнями. У лобстерів дуже сильно розвинені клешні, у лангустів вони більш слабкі і тонкі.
• Лангусти пересуваються за допомогою п ‘яти пар ніжок, омарам лобстерам для цього достатньо чотирьох.
• Відрізняються омар від лангуста також усиками. Омари мають короткі вусики, у лангустів же вони дуже довгі.
• Гурмани запевняють, що хоча у лобстера більше м ‘яса, але зате лангусти більш смачні.
• Лангусти водяться в теплих тропічних морях, а омари чудово живуть і в прохолодних морях і океанах – для них головне, щоб вода була добре насичена киснем.

• Обидва вони – представники одного сімейства. Але краб більш круглий, а омар – довгий, витягнутий, і, до речі, буде набагато більше за своїми габаритами.
• Ще одна яскрава відмінність лобстера від краба – краби пересуваються бочком, а омари – прямо вперед. Представники крабових прекрасно приживаються в прісних водоймах, лобстери можуть жити тільки в солоних. Також лобстер відрізняється від краба наявністю довгого хвоста.
• Страви, приготовані з цих двох представників океанічної фауни, також відрізняються один від одного своїми смаковими якостями: м ‘ясо крабів ніжніше і більш солодке на смак.

• У омара і раку багато подібного, адже вони відносяться до одного загону, але все ж омар відрізняється від раку багатьом. Середовище проживання раку – прісна вода, омара – солоне.
• Омар набагато більший, ніж рак і живе довше. А взагалі-то з суто зовнішньої сторони можна сказати, що омар – це рак в мініатюрі.
• Безсумнівно, гурмани вважатимуть за краще бачити на своєму столі швидше лобстерів, ніж раків. Як делікатес омари цінуються вище і вважаються більш аристократичною стравою.

Радимо вам також прочитати, чим відрізняється:

• Рафінована олія від нерафінованої
• Готель від мотелю, готелі, пансіонату
• Молитва від змови, моління, благання
• Матовий топ від вельветового, сатинового, велюрового
• Жито від пшениці

У чому різниця між омаром і лобстерами і що смачніше?

Навряд чи більшість наших людей готують вдома омарів або лобстерів. Але є шанс спробувати їх в якомусь ресторані. І, щоб не вдарити в бруд обличчям, краще заздалегідь дізнатися про них все: як вони виглядають, чим схожі і чим відрізняються, як їх їдять.

Як виглядає омар

Відразу скажемо – не красень.

• Спереду пара потужних колишній з зазублинами. Ними він вистачає і розриває здобич.
• міцний панцир.
• Чотири пари лап.
• Довгий і товстий хвіст.

Колір залежить від віку і місця проживання. У старих омарів панцир має матовий відтінок (таких купувати і їсти не потрібно).

У довжину середній екземпляр досягає 25-30 см (Найсмачніші до 20 см.) Зустрічаються і більш великі особини. Середня вага – близько кілограма.

Зовнішній вигляд лобстера

Уявімо собі брата-близнюка омара. Ті ж клешні, той же хвіст. Що в профіль, що в анфас – повністю ідентичні. Це і є лобстер.

Відмінності лобстера від омара

Різні тільки назви. Насправді це одне і те ж тварина. Але в різних частинах світу воно називається по-різному.

Слово омар (hammer) Має німецьке коріння. Назва лобстер (lobster) Прийшло з англійської мови. Хоча в Англії та Америці лобстерами можуть називати і деяких інших морських мешканців.

Хто вони і звідки

Омари (вони ж лобстери) відноситься до підряду плазує ракоподібних. У цьому ж підряді знаходяться і наші річкові раки. Омари зовні схожі на раків. Тільки набагато потужніші.

Живуть омари на каменях, у прибережних скель. Повзають по кам’янистому дну морів і океанів, полюють на молюсків. Буває виповзають на берег.

Основні місця проживання: узбережжя Норвегії, Шотландії, Північного моря. Узбережжя Північної Америки в Атлантичному океані.

Пробували і пробують їх розводити в штучних водоймах. Але це важко і не рентабельно. По-перше – омари не живуть в брудній воді – або йдуть, або гинуть. По-друге – розмножуватися вони починають лише в 25-30 років. Тому такий бізнес не дуже привабливий, адже результат отримають хіба що нащадки. Самим же на більший прибуток можна не розраховувати.

Норвезька омар – один з найсмачніших. Червоного – видобувають біля північних берегів Іспанії. М’ясо його біле і незвичайно ніжне.

В Індійському океані водяться найменші омари. Любителі говорять, що у них дуже яскравий і незвичайний смак.

Чим корисний лобстер

Організм цих ракоподібних насичений вітамінами, мінералами і мікроелементами. Регулярне вживання м’яса лобстерів в їжу:

1. підвищує імунітет.
2. Нормалізує тестостерон у чоловіків.
3. Є дієтичним продуктом. У ньому багато протеїну. А на розщеплення протеїнової їжі організм витрачає масу енергії.
4. Виводить з організму шлаки.
5. Зміцнює нервову систему.
6. Покращує процеси кровотворення.
7. Знижує артеріальний тиск.

Шкідливі властивості лобстерів (омарів)

• У м’ясі лобстера багато протеїну, і якщо є його кожен день, то рівень холестерину в крові обов’язково підвищиться.
• При вживанні м’яса лобстерів виробляється велика кількість сечової кислоти. А це шкідливо для тих, хто страждає “хворобою королів” – подагрою.

Який омар на смак і що з нього готують

Смачний! Щось середнє між креветкою і раком, щедро приправленими трохи солонуватий смак морського бризу.

Звичайно, багато що залежить від мистецтва кухаря і віку омара. Або лобстера, якщо хочете.

Готують з лобстерів практично все! Може, за винятком морозива і цукерок. Супи, соуси, муси, запікають, обсмажують, додають в салат. І все це в різних варіантах.

Найпростіший спосіб приготування – відварити ракоподібні в солоній воді. І обов’язково на слабкому вогні. Вода повинна кипіти чуть-чуть. Якщо готувати на сильному вогні, омар втратить в смаку. А потім приправити його соусом.

А найсмачніший омар – запечений. Звичайно, про смаки не сперечаються, але якщо спробувати . Це щось! І готується дуже просто. Потрібно порізати м’ясо омара на дрібні шматочки, змішати з часником, вершковим маслом і зеленню. Начинити панцир, зверху посипати тертим сиром. І в духовку.

Свіжий або несвіжий, ось в чому питання

Якщо омар свіжий, ворушить вусиками і очі блищать, тут питань не виникає. Беремо і їмо на здоров’я!

Якщо ж він піддався шокового заморожування – дивимося на хвіст! Згорнуть в колечко і напружений – значить свіжий. Якщо розправлений – лобстер заморожений вже мертвим і є його не можна.

У деяких ресторанах портових міст, де займаються видобутком лобстерів, їх поміщають в акваріуми. Кожного в окремий. Інакше поб’ються і зіпсують один одному “товарний вигляд”. Причому акваріуми повинні бути обов’язково з морською водою. У прісній воді омари швидко гинуть.

Як їх їдять?

Дуже просто – руками! Так смачніше і зручніше. Всякі там: гачки, щипці, ножиці і ложки служать для допомоги рук. Зазвичай в ресторанах ставлять миску, наповнену водою з соком лимона для миття рук. Найцінніші частини – це клешні, ноги і хвіст. Ще печінку і ікра – з них готують муси і соуси.

Покрокова інструкція поїдання лобстера:

1. Вивертаємо і виламуємо з суглобів клешні.
2. Беремо щипці і відламує кінчики колишній, щоб можна було м’ясо дістати.
3. Ножицями розрізаємо хітиновий покрив.
4. Притримуємо середню частину тулуба виделкою і відриваємо хвіст.
5. Дістаємо чорну жилку.

А потім їмо і насолоджуємося!

Коли їдять лобстерів (омарів)

Якщо ви хочете насолодитися смаком справжнього лобстера, їдьте на північ Іспанії або в Норвегію, коли починається сезон вилову. На півночі Іспанії, біля берегів Контабріі, росте якийсь особливий вид водоростей, яким харчуються омари. Ці водорості надають їх м’яса пікантний і незвичайний смак.

Промисловий сезон в Іспанії триває з травня по вересень. Недалеко від Сантандера є кілька маленьких містечок, в яких промислом займаються вже більше 100 років. Там, в прибережних ресторанчиках, вам приготують справжніх “королівських” омарів. Відварених або на грилі. Тільки майте на увазі – це задоволення не з дешевих, від 100 євро і вище.

У Норвегії “осіння казка” (так називається промисловий сезон) починається у вересні. Вважається, що найсмачніших омарів можна спробувати в східній Норвегії.

Омар, він же лобстер. Чи не найкрасивіше тварину, але, безсумнівно, дуже корисне для природи і людини.