Чим відрізняються роли від суші

Як і будь-яка інша східна кухня, суші дуже різноманітні у своїй кількості видів та способів приготування. Навіть якщо ви вважаєте себе знавцем цієї страви, існує ще безліч таких суші, про які ви навіть не чули. Але одне з найпоширеніших питань, яке ще не набуло широкого поширення, — це порівняння між «суші та ролами». І це те, що ми збираємось сьогодні обговорити.

Що таке суші

Суші – страва японської кухні, в рецепт якої входять рис, морепродукти та різні овочі. Разом з нетрадиційними для нашого регіону різновидами гострих соусів, різних маринованих овочів, суші розкривається повною мірою. Це не просто риба з рисом, це безперечно мистецтво. За кілька століть свого існування цей японський рецепт поширився по всіх куточках світу. На даний момент існує кілька сотень видів суші та ролів, різних форм, розмірів та з різними складами та мають унікальні способи приготування.

Чим відрізняються суші від ролів

У приготуванні цих страв загальним є безумовно використання рису, рисового оцту, соєвого соусу та морепродуктів. При цьому комбінування інгредієнтів, подача, зовнішній вигляд, форма і сам спосіб приготування можуть відрізнятися кардинально. Саме слово ” роли ” походить від англійської roll – рулет, згорток, згортати. У процесі приготування ролів весь вміст скручується в листя норі – приготовлені морські водорості. Потім рулет, що вийшов, розрізають на невеликі порції округлої форми. Суші роблять у вигляді довгастих рисових кульок, зверху кладуть скибочку риби або інших морепродуктів і, як правило, перев’язують стрічкою з норі. У цьому полягає головна концептуальна різниця між традиційними суші та ролами.

Склад суші та ролів

Тут варто відразу розділити інгредієнти на основні (ті, що використовуються обов’язково) і начинка (ті, що використовуються опціонально).

Основними інгредієнтами без яких не обходиться жодна страва є:

1. Рис – класичний інгредієнт, переважно використовують звичайний короткозернистий білий рис, так само може використовуватися коричневий або дикий рис.
2. Норі – водорість, листя якої готують спеціальним чином, і використовують як “оболонку” при формуванні суші та ролів.

Начинка, складові, які можуть замінювати один одного в тих чи інших суші та ролих:

1. Риба – тунець, лосось, макрель, форель, лакедра, люціан, вугор і т.д.
2. Морепродукти – креветки, кальмари, м’ясо краба, молюски, морський їжак, восьминіг і т.д.
3. Овочі – огірок, авокадо, дайкон, квашена соя, мариновані овочі, гриби, тофу, спаржа, гарбуз, солодка кукурудза. Також, у такому знаменитому ролі як “Філадельфія”, використовують вершковий сир.

Які приправи та соуси використовують при подачі суші та ролів:

1. Соєвий соус – це важливий складник всієї японської кухні, соя, яка знаходиться в його складі, насичена великою кількістю білка. Кухарі використовують цей соус, для надання страві більшої вишуканості та пікантності.
2. Васабі – особливий вид хрону. Ця рослина призначена для знищення різних бактерій та паразитів у сирій рибі. Найчастіше замість нього використовують імітацію у вигляді суміші гірчиці і хрону.
3. Маринований імбир. Його використовують не зовсім як приправу, а скоріше як гарнір. З’їдаючи скибочку маринованого імбиру, ви «стираєте» смак від попередньої порції суші і як би з “чистого листа” можете насолодитися новою порцією.

Приготування суші та ролів

На початку варто зварити рис. Тепер змочуємо руки в підкисленій воді і беремо долоню трохи рису, приблизно 70-100 грам. Надаємо рису кулясту форму, створюємо кілька кульок, і обвалюємо їх у насінні кунжуту. На цьому етапі приготування можна трохи змастити верхню поверхню кульки сирним кремом. Тепер наріжте скибочками рибне філе.

На кожну рисову кульку викладаємо шматочок риби або іншого морепродукту. Повертаємо суші смужкою норі, а вільні краї розміщуємо під рисовою кулькою.

Щоб приготувати роли, нам потрібно розкласти листя норі, а потім викласти начинку на них. Розклавши рис, овочі та рибу всередині листа, починаємо акуратно згортати його. Робити це можна як руками, так і за допомогою спеціального бамбукового килимка. У результаті виходить великий рулет, який ми тепер можемо розрізати змоченим гострим ножем. Викладаємо готові суші на блюдо чи лист салату. Подаємо з уже перерахованими добавками та соусами.

Розкриваємо тонкощі японської кухні і розповідаємо, чим відрізняються роли від суші

Не так давно японські страви могли собі дозволити тільки заможні клієнти, закуски вважалися екзотикою і рідко з’являлися на столах українців. Але сьогодні будь-хто може купити готовий продукт або замовити доставку додому. Але навіть незважаючи на таку високу популярність страв, не всі знають, чим відрізняються суші від ролів. Багато хто замовляє страви по картинці або по опису інгредієнтів. Насправді ж, щоб гідно оцінити японську кухню, потрібно в ній розбиратися.

Суші і роли: історія появи

Спочатку суші були не самостійною стравою, а всього лише способом приготування солоної риби у японців і китайців. Це японське слово в перекладі означає маринована риба. Рисове зерно використовувалося в якості консерванту, в якому зберігалася солона риба, а після її вилучення – рис викидався. Таким чином, риба залишалася свіжою протягом декількох місяців.

Тільки через багато століть рис став вживатися разом з рибою. Тільки на початку 20-го століття спробували використовувати сиру рибу для суші. Рис є багатим джерелом вітамінів, клітковини і мікроелементів. Крім того, в рибі міститься багато корисних жирних кислот. Тому такустраву можна назвати корисною для здоров’я.

В Японії суші були їжею бідних, тому що риба і рис – найпоширеніші страви в країні, які можуть дозволити собі навіть найбідніші люди.

Зараз ця страва вважається елітною навіть в Японії, тому багато японських господинь не купують її, а готують самостійно, щоб заощадити. Проте, справжні сушисти вчаться три роки, щоб освоїти всі тонкощі своєї підготовки.

Роли – це тип суші, який набув значного поширення у всьому світі. Вперше їх приготували в одному з елітних ресторанів Лос-Анджелеса. Якщо ми порівнюємо суші і роли, різниця не тільки в формі, а й наповненні, використовуваних спеціях і способі подачі.

У чому різниця між суші і ролами?

Знайти різницю між суші і ролами дуже легко. Першою ознакою є їх форма і зовнішній вигляд, потім слідує список інгредієнтів і спосіб подачі.

Чим відрізняються суші від ролів?

1. Складові. Для приготування обох страв використовується спеціальний рис з високим вмістом глютену, цукрова сіль, соєвий соус і рисовий оцет. Обов’язковими інгредієнтами є морепродукти і водорості норі. Васабі і маринований імбир подаються як гарнір. Для суші найчастіше використовуються лосось, вугор, восьминіг або креветки. Начинка для ролів може бути якою завгодно. Морепродукти – кращий варіант, але ви можете замінити їх або поєднувати з овочами, м’ясом і сиром.
2. Процес приготування. Тут також є різниця між суші і роли. У приготуванні суші немає нічого складного. З липкого рису, приготованого за спеціальною технологією, утворюють довгасті заготовки і кладуть на них рибу. Виготовлення ролів без навичок малоймовірне. Сушисти розкладають готовий рис на водорості, потім начинку і акуратно згортають все в рулон, використовуючи бамбукову рогожу. Отриману заготівлю розрізають на кілька частин, причому товщина кожної з них не повинна перевищувати 1 см. Ролл не повинен бути товстим, оскільки його необхідно вживати за один раз, не кусаючи.
3. Зовнішній вигляд. Чим відрізняються роли від суші, можна визначити, тільки глянувши на страви. Суші – це довгий рисовий пиріг з акуратно розташованим зверху шматком риби, перев’язаний смужкою норі. Роли більше схожі на рулети. Іноді роли мають різну форму: як начинку використовується норі, а зовні посипається рис з рибною ікрою. У сучасній інтерпретації можуть бути не тільки круглими, а й квадратними.
4. Спосіб подачі. Суші подаються відразу після приготування, оскільки японці вважають, що температура страви повинна дорівнювати температурі тіла. Так закуска розкриє свій смак в повну силу. Їх традиційно подають на гарному посуді або спеціальних дерев’яних тарілках для створення прекрасного колірного балансу. Потім розставте васабі та імбир, прикрасьте страву зеленню або рослинними фігурками. Суші їдять спеціальними паличками, занурюючи кожну порцію в соус. Роли перед подачею зазвичай зберігаються в холодильнику – так їх набагато легше розрізати. Шматочки, готові до подачі, поміщаються поруч на тарілку. Роли їдять цілими, занурюючи кожен шматочок в налитий по вінця соус.

Суші і роли: відмінність у ціні

Суші продаються окремо, а роли продаються порціями по 5 – 6 штук, тому при виборі страв потрібно бути обережними: в прайс-листі ціна суші буде за 1 штуку, а за роли – за 1 порцію. Тому кілька суші коштуватимуть набагато дорожче, ніж порція ролів.

Калорійність: різниця між суші і роли

Класичні суші з низьким вмістом калорій. Риба і рис мають високу харчову цінність, але в 1 суші вагою 20-25 г міститься не більше 35-40 ккал.

Суші (100 г) від 70 до 120 ккал

• з кальмарами (1 шт.) – 22 ккал
• з тунцем (1 шт.) – 35 ккал
• з ікрою (1 шт.) – 39 ккал
• з креветками (1 шт.) – 60 ккал

Роли (100 г) від 200 до 280 ккал

• з огірком (1 шт.) – 15 ккал
• з лососем (1 шт.) – 30 ккал
• «Філадельфія» (1 шт.) – 52 ккал
• «Каліфорнія» (1 шт.) – 66 ккал

Роли мають більше калорій, оскільки вони часто містять вершковий сир, яєчню, ікру і копчений вугор. Тому калорійність повинна бути розрахована в залежності від інгредієнтів, які використовуються для приготування закусок.

Суші з низьким вмістом калорій гарні для втамування голоду і дають тривале відчуття ситості завдяки наявності складних вуглеводів і білків. Тому їх можна використовувати в раціоні для схуднення.

Японська кухня не тільки смачна, але і дуже корисна для здоров’я. Це твердження стосується і популярних сьогодні суші і ролів. Тому поспішайте вже сьогодні замовити улюблені смаки на нашому сайті «Uze Tut» Це відмінна страва для сімейної вечері і веселої зустрічі з друзями.

Суші та роли: у чому різниця?

Рис і риба з давніх-давен є традиційною складовою ледь не щоденного раціону мешканців країни Східного Сонця. А їх поєднання взагалі є популярним у багатьох країнах світу, надто в Україні! Східна кухня серед улюбленців в українців, зокрема й тернополян. Суші і роли часто замовляють на доставку додому, адже це смачна та цікава страва.

Оригінальні роли та смачні суші у місті Тернопіль від YOUNG: у чому ж різниця?

Більшість людей часто плутають назви “суші” та “роли”, вважаючи їх словами-синонімами. Ресторан паназійської кухні ЯНҐ не лише пропонує найсмачніші суші у місті Тернопіль, але й ділиться з Вами цікавою інформацією про кухню Сходу. У чому ж відмінність між суші та ролами:

• Форма. Класичні суші, або ж сусі, як вимовляють у Японії, мають наступну форму — овальний коржик з рису, на який кладуть шматочок риби, і перев’язують його смужкою норі. Ви напевно куштували такі суші у м. Тернопіль, адже вони відомі і є у багатьох меню. А от роли (від англійської “скручувати”) є своєрідним рулетом з рису і начинки, огорненим листом норі. Їх називають норі-макі. Якщо ж норі всередині, а рис назовні, ще й з присипкою з тобіко чи кунжуту — це уро-макі.
• Начинка. З ресторану ЯНГ доставка можлива як суші, так і ролів. Але чи знаєте Ви, чим вони відрізняються між собою внутрішнім наповненням? Рис, цукор, сіль, соєвий соус, рисовий оцет та морепродукти + імбир та васабі є спільними інгредієнтами для цих страв. Для ролів беруть ще водорості норі, в які загортають рис та іншу начинку. Наприклад, суші у місті Тернопіль замовити можна з овочами, креветками чи мідіями, різною рибкою, і навіть екзотичними фруктами абощо. Навіть є гарячі панко-роли, які смажать чи запікають зі сирною шапкою. А от суші значно простіші за складом, тільки рис і риба.
• Принцип виготовлення. ЯНГ ресторан за прикладом японських кухарів готує суші з рису, формуючи вологими руками коржички, на які і кладемо рибку. А от роли загортаємо, використовуючи бамбукову циновку (макісу). Інгредієнти рівномірно розкладаємо на лист водорості, скручуємо рулетик і розрізаємо на кілька рівних частин.

Ресторан паназійської кухні Young у місті Тернопіль запрошує скуштувати смачні суші та роли! Наостанок додамо, що роли можуть бути гарячими й холодними, а от суші — виключно холодної подачі.

Як замовити суші у місті Тернопіль від Party-Restaurant YOUNG?

Обирайте найсмачніші роли та суші у меню на нашому сайті або ж через мобільний застосунок Faine Misto. Замовити суші у місті Тернопіль можна у кілька кліків! Наш додаток запам’ятовує адреси доставлянь та історію купівель.

Суші з ЯНГ у місті Тернопіль доставляємо по місту з мінімальним чеком від 200 грн, а за місто — від 300 грн. Доставка від 450 грн по Тернополю БЕЗКОШТОВНА! Стандартна вартість доставлення 30 грн по місту і 50 грн за межі міста. До речі, азіатська кухня у нашому ресторані представлена різними стравами, запрошуємо скуштувати!