Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста. Просте і здобне тісто

Дріжджове тісто буває різним. Це залежить від способу його приготування, яких налічується всього два: опарний і безопарний. Різниця тут у кількості доданої здоби. Це яйця, жири і т. д. В безопарне тісто цих продуктів додається менше. А готують з нього, як правило, такі вироби, як хліб, коржі, несолодкі пироги і т. д. На безопарному способі приготування дріжджового тіста і ми загостримо сьогодні свою увагу.

Який вид безопарного тіста краще вибрати?

Зараз у православних триває різдвяний піст, і ті, хто дотримуються цієї традиції, можуть готувати напівфабрикат для випічки, не використовуючи молока або яєць. Адже для приготування такого тіста дріжджі можна розводити не тільки в теплому молоці, але і у воді. Також можна прибрати з рецептури яйця, які, в принципі, входять до складу нашого напівфабрикату. Це не порушить технологію приготування дріжджового тіста безопарним способом. А тим людям, які не постять, підійде звичний рецепт з яйцями і молоком.

Читайте також: Овочі в мікрохвильовці: швидкі і смачні рецепти

Дріжджове тісто сильно піднімається за рахунок дріжджів в ньому. І, як відомо, його потрібно обминати під час того, як вона відстоюється перед випічкою. Промешівая його періодично, ми виганяємо з маси вуглекислий газ, який є результатом життєдіяльності дріжджів. Ще потрібно пам’ятати, що при випіканні продукти теж сильно зростуть в обсягах відносно вихідних, тому слідкуємо за тим, щоб на деку було достатньо місця між виробами або форма для випікання не була заповнена вщерть. Це все незважаючи на те, який варіант обраний: пісний або звичайний.

«Безопарний спосіб приготування тіста в тістомісильних машинах, визначення готовності тіста»

Яка сировина використовується для приготування дріжджового тіста безопарним способом?

Вода, дріжджовий розчин, розчин солі та цукру, борошно, яйця, маргарин

Вся сировина, передбачена рецептурою

У скільки прийомів замішують безопарне тісто?

Як визначити готовність безопарного тіста?

Збільшується об’єм в 2,5 рази ,пружністю, розпушеністю, спиртовим запахом

Збільшення об’єму в 1,5 рази, при натисканні пальцем виїмка швидко вирівнюється

Що уповільнює дозрівання тіста?

Зниження температури, зменшення кількості дріжджів або низька їх якість, велика кількість цукру, жиру, солі

Обминка під час дозрівання

Переваги дріжджового тіста, приготованого безопарним способом:

Зменшується час приготування, потреба в обладнанні і площі

Більш економічний порівняно з опарним, має коротший технологічний цикл

Недоліки дріжджового тіста, приготованого безопарним способом:

Збільшується розхід дріжджів порівняно з опарним способом

Нижча якість виробів, мале накопичення ароматичних речовин

Зменшується розхід дріжджів порівняно з опарним способом

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома