Що таке сублімовані продукти? В чому користь сублімації?

У відділі продуктів швидкого приготування, напевно, багато хто бачив упаковки з сублімованими фруктами, ягодами і навіть супами або іншими стравами. Така продукція з’явилася в українських магазинах нещодавно, тому навколо повно чуток і міфів. Що з них правда, а що ні, у чому полягає користь сублімації, розглянемо далі.

Що таке сублімація

Насамперед вважаємо за потрібне розвінчати міф, що сублімовані продукти це щось схоже на шкідливу їжу, фастфуди, або зовсім якась “хімія”. Незважаючи на те, що сублімований суп або борщ із пакета можна приготувати за кілька хвилин, продукти в ньому зберігають усі необхідні вітаміни та корисні речовини.

Сублімація або ліофілізація – це процес термічної обробки продуктів в умовах вакууму, який відбувається в кілька етапів:

• Підготовлені фрукти, овочі, ягоди, м’ясо, рибу, готові страви піддають шоковому заморожуванню при низьких температурах в межах -40-50°С. Для досягнення необхідного ефекту та збереження максимальної кількості корисних речовин необхідно використовувати саме моментальну, а не повільну заморозку. Де вона відбуватиметься — в окремій морозильній установці чи ліофільній машині, не є принциповим.

• Заморожені продукти поміщають у герметично закриту камеру ліофільної (сублімаційної) машини, з якої повністю відкачують повітря. У камері під вакуумом відбувається випарювання вологи з льоду без стадії розморожування. На цьому етапі відбувається вилучення 95% вологи. Даний етап один із найбільш тривалих та енерговитратних.

• Тиск у камері поступово знижують, відбувається нагрівання температури до 30-40 ° С, настає час заключного етапу – вторинного сушіння або адсорбції. З продуктів випаровуються залишки вологи.

Процес сублімації можливий лише за певних умов, а саме створення вакуумного середовища. У цьому випадку із підготовлених страв або окремих шматочків фруктів, овочів, ягід повністю видаляють вологу, без переходу в рідкий стан.

Так, як сублімовані продукти гігроскопічні, відразу після проходження всіх етапів, їх необхідно помістити в спеціальну упаковку, яка запобігає регідратації (насичення вологою) з повітря. Це важлива умова, за якою можна визначити, що перед вами – сушений або ліофілізований продукт.

Відмінність сублімації та сушіння

Важливо не плутати процеси сушіння та сублімації. У першому випадку в продуктах зберігається близько 20% вологи, що значно знижує термін зберігання. Високий вміст вологи є чудовим середовищем для розмноження комах та появи цвілі. Щоб цього не сталося, виробники обробляють сухофрукти діоксидом сірки.

Сублімація дозволяє максимально витягти вологу із продуктів, якої залишається менше 5%. Тому сублімовані овочі, фрукти, ягоди не потребують додаткової обробки чи додавання консервантів.

Відрізняються сушені та ліофілізовані фрукти, овочі, ягоди також зовні. У першому випадку відбувається суттєва деформація, втрачається колір і форма, тоді як сублімація дозволяє зберегти максимум яскравості та насиченості смаку.

Звичайно і сушіння, і сублімація дозволяють нам отримувати вітаміни та масу корисних речовин із сезонних продуктів цілий рік. Але це два різних способи обробки, кожен з яких має свої переваги та недоліки.

Що таке сублімовані ягоди і як їх використовувати?

Ягоди завжди були не тільки смачним додатком до нашого харчування, але й корисними джерелами вітамінів і антиоксидантів. Серед новинок на ринку харчових продуктів варто відзначити сублімовані ягоди, які вирізняються своєю унікальною обробкою та збереженням корисних властивостей.

Що таке сублімовані ягоди?

Процес сублімації полягає в тому, що ягоди піддають високому тиску та низькій температурі, що дозволяє їм переходити з твердого в газоподібний стан, обходячи стадію рідкої фази. Це покращує якість і зберігання біологічно активних речовин в ягодах. Як результат, сублімовані ягоди залишаються багатими на: — вітаміни, — мінерали, — корисні речовини.

Переваги сублімованих ягід для здоров’я

Збереження поживних речовин. Сублімація дозволяє зберегти велику частину вітамінів і антиоксидантів, які можуть втрачатися при традиційних методах сушіння. Збільшена біодоступність. Біодоступність поживних речовин у сублімованих ягодах вища, оскільки цей метод дозволяє організму легше абсорбувати корисні речовини.

Довший термін зберігання. Завдяки особливостям обробки, сублімовані ягоди мають довший термін зберігання порівняно з іншими видами сушених ягід.

Як використовувати сублімовані ягоди в щоденному раціоні?

Додавання до сніданку. Посипте сублімовані ягоди на йогурт, кашу або мюслі для додаткового смаку та користі. Виготовлення соків та коктейлів. Додайте сублімовані ягоди у соки, смузі або коктейлі для підвищення їхнього вітамінного складу та аромату. Випічка та десерти. Використовуйте сублімовані ягоди при виготовленні млинців, кексів або інших солодких страв для додання яскравості і смаку. Смачні супи та соуси. Додайте сублімовані ягоди до супів або виготовте освіжаючий соус для м’ясних страв.

Висновок

Сублімовані ягоди — це не лише смачний, але й корисний додаток до вашого раціону. Зберігаючи високий рівень поживних речовин, вони стають важливою складовою збалансованого харчування. Використовуйте їх у різноманітних стравах, щоб насолоджуватися всією силою природної енергії ягід.