Десертні та винні сорти винограду: найкращі з найкращих

Вважається, що найсолодші сорти винограду це технічні, але це не завжди так. Багато столових сортів також можуть похвалитися відмінними смаковими якостями. А щоб насолоджуватися смачним виноградом якнайдовше, можна засадити свій виноградник сортами з 8 різних груп дозрівання:

1. Група надранніх сортів: дозрівання триває до 105 днів;
2. Дуже ранні сорти: дозрівають від 105 до 115 днів;
3. Ранні сорти: від 115 до 125 днів;
4. Середньоранні: від 125 до 135 днів дозрівання;
5. Середній термін: 135-145 днів;
6. Середньопізні сорти: дозрівають від 145 до 155 днів;
7. Пізній термін: від 155 до 165 днів;
8. Дуже пізні: від 165 днів та довше.

По цій таблиці ви самостійно зможете визначати, якого терміну дозрівання належить той чи інший сорт, якщо в описі цього не буде вказано.

Опис та коротка характеристика найкращих технічних (винних) сортів винограду

Технічні сорти винограду незалежно від термінів дозрівання – це сировина для виноробства . Залежно від інтенсивності фарбування та розмірів плодів виноград застосовують для приготування вин та коньячних напоїв (розовоплідні та чорні сорти винограду частіше), для компотів, варення, джемів; для приготування родзинок, цукатів, концентрованих соків – як білі, так і темні сорти винограду.

Найпоширеніший і найвідоміший столово-технічний сорт — виноград Ізабелла. Фіолетово-сині, круглі ягоди, що щільно сидять на грону, відрізняються високою врожайністю – до 50 кг з куща. Соковиті, невеликі плоди зі специфічним ізабельним ароматом (частіше це ягідно-освіжаючий смак) дозрівають через 140-160 днів. Сильнорослому кущі потрібне коротке обрізання (на 5 бруньок) і сонячна, захищена від вітрів ділянка. В цілому винний сорт Ізабелла невимогливий і стійкий до багатьох хвороб. 16 -17% – цукор, 5-6 г/л – кислота – у складі м’якоті плодів сорту Ізабелла. Дає відмінний урожай у Центральній України, на Уралі, Удмуртії, Башкирії.

Технічний сорт Ізабелла

Ще один сорт, призначений для виноробства, Веста, цінують за відмінну зимівлю без укриття та високі врожаї навіть у холодне, сире літо. Цукровість – 25%, кислота – 7 г/л. Синьо-фіолетові ягоди формують помірно щільні грона, вагою до 250 г. Сік не забарвлений, м’якоть соковита. Обрізка на 4 бруньки. Виноградна лоза сильноросла. Сорт культивують приготування червоного столового вина.

Щільні грона винного сорту Веста

Платовський – сорт винно-десертного винограду, що використовується для приготування столових вин. Гібрид у середній смузі України та Далекому Сході радує дивовижним урожаєм вже на 115–135 день від початку вегетації. Ягоди білі із зеленим відтінком, круглі, соковиті, грона невеликі (200 г), дуже щільні. Цукровість – 20%, кислотність – 6 г/л. Обрізають виноградну лозу досить коротко (на 3–4 очки), на зиму рекомендується вкривати лише у зоні ризикованого землеробства (Скандинавія, Далекий Схід, Урал).

Білоплодний технічний сорт винограду

Білоплідний сорт пізнього терміну дозрівання Первенець Магарача формує грона до 200 г, цінується за гармонійний, приємний смак, ніжну шкірку. Ягоди білі, круглі, кисті – витягнуті, пухкі. Цукор – 22%, кислота – 8 г/л. Вино з Первенця світле, з легким мускатом та фруктовими нотами. Прямостоячий кущ з ажурною кроною не вкривають на зиму і часто застосовують як альтанкову культуру.

Білоплодний технічний сорт Первенець Магарача

Таблиця: якісні характеристики деяких технічних сортів винограду

Фотогалерея: сорти технічного винограду

Технічний сорт Гурзуфський

Шардоне – винний технічний гібрид виноградної лози Винно-технічний сорт Чорний піно

Пізній сорт Голубок призначений для виноробства Технічний виноград Білий мускат

Ботанічний опис

Багаторічна, сильно розростається і гілляста рослина сімейства Виноградових. Являє собою лозу, яка може розвиватися протягом 300 і більше років. Висота культури варіюється від півметра до кількох метрів.

Коренева система винограду дуже потужна і міцна, складається переважно з дерев’янистих придаткових, що розростаються в різні боки коріння. Пагони рослини однорічні, утворюють ліани за рахунок вусиків, що прикріплюються до опори. Ліани, що утворюються з винограду, щільно обплутують опору. Незважаючи на те, що гілки досить тонкі, вони щільні і погано ламаються.

Листя утворюється з вузлів на пагонах. Листя пазушні, цілокраї або мають до 5 лопатей. На рослині листя знаходиться по черзі. Листя яскраво-зеленого забарвлення, з настанням осені жовтіють і опадають. Зимує виноград у голому вигляді.

Цвітіння непримітне, утворене дрібними зеленими суцвіттями, зібраними в волоті. На дикорослих видах чоловічі та жіночі квітки розташовуються на різних пагонах, у гібридів квітки обох статей.

Плоди – грона винограду, зібрані з безлічі соковитих ягід, усередині яких знаходиться 1-4 великого насіння. У різних видів ягоди відрізняються за розмірами та забарвленням, наявністю кісточки всередині та іншими параметрами. Насіння округлої форми, з дзьобиком на кінці.

Найкращі універсальні столові сорти винограду

Лідія – найпоширеніший сорт універсального призначення, соковиті, солодкі плоди якого з пряною шкіркою люблять багато садівників. Виноградна лоза отримана із сіянців дикорослого Vitis labrusca. Завдяки потужному штамбу та декоративній ліані ізабельний сорт поширився не лише як столово-технічний виноград, а й як декоративна культура. Врожайність – до 25–30 кг із куща. Середнє гроно важить близько 400 г. Ягоди, що перезріли, сипляться і гниють, встиглий урожай (через 150–160 днів) – ідеальний для соків і вин.

Універсальний сорт Лідія

Дозріває Лідія в середині вересня, але щипати перші ягоди починаємо вже в середині серпня. Плоди стають насичено-червоними, соковитими та ароматними, лише трохи кислять. Якщо немає альтернативи, наприкінці серпня Лідія буває гідним ягідним десертом на святковому столі. Ягоди рідко уражаються мілдью та оідіумом, оси теж не дуже зацікавлені плодами через терпкість шкірки та кислинки м’якоті. Наприкінці вересня – на початку жовтня зриваємо останні грона. У цей час року вони стають дуже ароматними, підбиті першими заморозками, набувають медв’яного присмаку і практично не гірчать. З таких «пізніх» виноградних кистей виходить чудовий компот, ароматний і насичений.

Лідія росте на добре прогрітому сонячному місці і завжди полита та підгодована. Виключно завдяки уважному відношенню ягоди звичайного «середнього» універсального сорту не горошать, не тріскаються, дуже рідко псуються і можуть висіти до листопадових заморозків на лозі. Це продовжує свіжість та термін зберігання врожаю, який у сприятливі роки може перевищити усі середньостатистичні цифри. Рекорд — 60 кг добірних ягід із 8-річного куща. Але кущ досить потужний, сформований однією стороною (двома «плечами») на альтанку, іншою (2 гілки) — на металевій опорі, закріпленій на цегляній стіні житлового будинку. Тобто лоза знаходиться у схованому від вітрів місці, бере тепло від стіни і регулярно отримує полив відстояною, теплою водою і підгодовується органікою (до 6 разів за літо). Це забезпечує стабільний урожай і насолоду найдрібніших та недозрілих ягід.

Незважаючи на терпку шкірку та наявність до 4 кісточок, плоди винограду добре доповнюють консервований компот та варення. Складно вважати, що сорт мало популярний через простоту дегустаційних якостей та рідкісних, легких грон. Неідеальний, простий смак винограду Лідія любимо за яскравий, насичений аромат та збереження плодів у приміщенні при температурі +15+20°С до 2 місяців.

Білі перли угорський універсальний сорт підходить для переробки та вживання у свіжому вигляді . Бурштиново – жовті, круглі плоди з тонкими мускатними нотками ростуть на конічних гронах. Лоза визріває на 80%. Вага плодової кисті – 150-200 г. Обрізка – на 6-8 бруньок. Цукровість – 20%, кислотність – 7 г/л. Кущ із середнім терміном дозрівання (120-140 днів) вирощують у Білорусі та в Україні, на Уралі та в Скандинавії, ​​також у середній смузі України.

Універсальні Білі перли

Столово-технічний сорт Чорні перли родич Магарачі, грона близько 300 г, ягоди — круглі, темно-синього забарвлення, з кислинкою та легким суничним мускатом. Цукровість – 24%, кислотність – 6 г/л. Обрізають виноград на 3-4 очки, урожайність у сприятливі роки – до 15 кг з одного куща. Морозостійкий сорт вітчизняної селекції вивели у Тулі спеціально для виробництва якісних десертних вин.

Сорт для їжі та виноробства — Чорні перли

Мускат рожевий – середньорослий столово-винний гібрид з гронами до 0,2 кг, овальними, рожево-червоними ягодами з восковим нальотом. Плоди ароматні, з квітковими нотками, часто використовують для виноробства, вони будуть чудовим ягідним десертом на столі. Урожайність середня – 4-6 кг із куща. Сорт вразливий до перепаду температур, уражається борошнистою росою і вимагає родючих ґрунтів та підживлення.

Виноградний сорт Мускат рожевий

Шасла біла, рожева і мускатна – це різновид винограду, який найчастіше відносять до універсальних сортів. Гібриди схожі у своїх дегустаційних характеристиках, Шасла біла (жовто-білі, круглі ягоди, грона вагою 190 г) дозріває раніше рожевої (рожево-малинові плоди з щільною шкіркою, вага кисті – 250 г); Шасла мускатна з жовто-зеленими ягодами має суничний присмак, зріє набагато швидше за всіх сортів цього підвиду. Виноград з солодкими, соковитими плодами добре виглядає на столі і при дегустації часто високо цінується за мускат і цукристість. Для вина придатні усі види винограду Шасла. Морозостійкі та невибагливі виноградні гібриди підходять для зони ризикованого землеробства – , Дніпро, Башкирія, Удмуртія, Скандинавія та Далекий Схід.

Що можна сказати про особливості вирощування

Виноград десертний білий вирощувати значно простіше, ніж червоний чи рожевий. Як при цвітінні, так і під час дозрівання він не привертає до себе уваги пернатих сусідів, а отже, зберігається і дає більший урожай.

Для посадки обов’язково вибирають місце, де найменша кількість протягів та багато сонячного світла. Бажано при посадці дотримуватись правил, які говорять про те, що висаджувати чагарник варто на відстані 2-х метрів один від одного, а шпалери заготовляти до 3 м у висоту. Міжряддя можна зберігати 1,5 м. Що ж до обробки, краще використовувати органічні добрива і речовини. Для мульчування використовують перегній.

Як і всі виноградні чагарники вимагає дбайливого догляду, обрізки та обробки від шкідників та грибкових захворювань. Бажано робити це за розкладом. Або створеному самостійно календарю. Головним шкідником залишається оїдіум, але його можна подолати, використовуючи марганцівку або дисперсну сірку. Обидві речовини нешкідливі для рослини та людини, але згубно дію на грибкові суперечки. Обов’язково потрібна обробка навесні після пробудження та перед укладанням на зиму, після цвітіння та для профілактики.

Будь-який сорт білого винограду, навіть дрібний, вимагає поливу лише у перші два-три роки, тому що не минуло достатньо часу для вкорінення. Далі полив здійснюється за потребою (посушливий період). Коріння рослини сягає вглиб землі на 6 метрів, що дає можливість підживлюватися ґрунтовими водами.

Будь-який сорт білого винограду вимагає поливу лише у перші два-три роки.

Збирання врожаю пройде значно краще під час усталеної сухої погоди. Знімати можна секатором, але є деякі види, які добре знімаються руками. Перед зберіганням огляд кожного грона обов’язковий. Адже якщо на ній виявиться одна погана ягідка, то через деякий час пропаде і вся кисть.

При покупці лози для висадження обов’язково перевірте відросток на наявність пошкоджень та уражень грибком. Переконайтеся, що живець живий і зможе вкоренитися (перевіряють свіжість зрізу).

Одні з найкращих сортів винограду в України

Існує ще більше тисячі відмінних ранніх, середніх та пізніх сортів винограду, призначення яких найрізноманітніше – одні гарні як десерт, інші – для вина та консервації, деякі столові та технічні сорти універсальні.

Відео: найкращі сорти винограду (з коротким описом)

Найкращі виноградні сорти для та Дніпра

Нестійкі температури, дощове літо в та можливі затяжні заморозки — ці фактори завжди враховують при виборі сорту винограду. Тому найчастіше на підмосковних садових ділянках ростуть ранні сорти — білоплідний Тасон, Краса Півночі, Ювілей Новочеркаський, Русвен та порівняно ранній синій Атос.

У сирому помірно континентальному кліматі Дніпра без побоювання культивують урожайний столовий гібрид Пам’яті Домбковської з темно-синіми плодами, ранньостиглу Лору з молочно-зеленими крупними ягодами, Альошенькін, Гарольд, Лівію, Дружбу.

Стійкий до захворювань та низьких температур Білий максі відрізняють біло-зелені великі ягоди з кислинкою та фруктовим ароматом. З технічних сортів підмосковні та Дніпровські садівники вибирають безкомпромісний сорт Лідія.

Відео: найкращі сорти винограду для та Дніпра

Кращі сорти винограду для вирощування в Скандинавії та на Уралі.

Скандинавські садівники практикують вирощування стійких до заморозків ранньостиглих сортів винограду – Тасон, Тимур, білоплідний Тукай; Рошфор, Супер екстра, Біле диво, також популярні Кардинал і Кодрянка з фіолетовими гронами, Захоплення, Білий велетень. Для виноробства, безперечно, Ізобелла та Лідія. Ніколи не підводять ягоди селекції Шарова: Мускат Шарова та Загадка Шарова.

Фотогалерея: сорти винограду для вирощування у Скандинавії

Сорт Білий велетень відмінно росте в Новокузнецьку та Красноярську.

Гібрид скандинавської селекції Загадка Шарова

Ранньостиглий гібрид Мускат Шарова

Відео: найкращі сорти винограду для Уралу та Скандинавії

Чому називають екстрактом молодості

Білий виноград має підвищену концентрацію цинку та магнію. Цей факт помітили жерці за часів Клеопатри. Вона завжди залишалася привабливою та молодою за рахунок приготовлених зілля, масел та відварів з виноградного чагарника. У наші дні цей факт неодноразово доведений і широко застосовується для виробництва косметології та лікарських форм для омолодження. У оліях та екстрактах є поліфенол. Саме він приводить у норму колаген у людському організмі, який відповідає за процеси старіння.

Натуральне вино з найкращих сортів білого винограду сприяє збагаченню організму вітамінами

Говорячи про екстракт виноградного чагарника, можна додати, що він сприяє виведенню шлаків та токсинів, що знаходяться в організмі. Попадають вони постійно в організм через куріння, алкоголь та неправильне харчування. Екологія теж важливу роль відіграє для інтоксикації організму, а про лікарські форми, які в будь-якому випадку залишають свій слід на шкірі людини та на її нутрощах. Застосовується виноград, як і профілактичний засіб від атеросклерозу та здатний відновити сітківку ока.

Якщо основна маса алкогольних напоїв завдає шкоди здоров’ю, то натуральне вино з кращих сортів білого винограду сприяє збагаченню вітамінами і мінералами. Організм дійсно починає молодіти на очах, повертається енергія та бадьорість, а втома йде на очах. Навіть людям зі старечим недоумством рекомендують щодня випивати по 100 г вина для боротьби з такою недугою. Крім цього, біле вино сприяє розрідженню крові.

Кращі сорти винограду.

М’який, південний клімат і довге, спекотне літо дозволяє вирощувати різні сорти середнього, раннього і пізнього винограду для використання у свіжому вигляді, приготування вина, соків, компотів, цукатів. Аркадія, Лівія, Захоплення, Юліан, Кодрянка — встигають у середині липня. Марія Магдалина, Сфінкс, Чарлі з великими темно-фіолетовими гронами – популярні ультраранні сорти; слідом дозрівають гібриди зі світло-зеленими плодами – Богатянівський, Араміс, Ванюша, Ланселот, Коханий. На початку серпня дозріває Одеський сувенір, Сігма, Ромео, Страшенський. І на завісу літа збирають багатий урожай десетрних сортів Заграва, Сентябріна, Молдова; винних гібридів – Родничок, Ізабелла, Альфа.

Фотогалерея: найкращі сорти винограду для України

Ранньостиглий сорт Ромео Винний гібрид Джем

Виноград для технічних цілей Альфа

Білоплідний десертний сорт Ланселот

Поширення

Культивовані сорти винограду поширені повсюдно, оскільки сьогодні виведені гібриди, що відрізняються стійкістю до холодів та заморозків. Дикорослий виноград росте у теплих вологих регіонах, найчастіше вздовж річок чи озер, у листяних лісах чи горах.

Сьогодні більшість сортів винограду задіяні в комерційній діяльності людини та використовуються для створення винних напоїв, а також для добавок у різні продукти.

Кращі сорти винограду в Башкирії та Удмуртії.

Знамениті гібриди Шарова, Пам’яті Домбковської та Коринка українська виділяють найпершими для зони ризикованого землеробства в Башкирії та Удмуртії. Повністю визрівають і не страждають від поворотних заморозків суперранні та сорти із середнім терміном дозрівання: Супер екстра, Алладін, Подарунок Саратова, Байконур, Лівія, Монарх. Не рідкість – Кішміш променистий, Румба та Фіолетовий ранній. Робочими сортами вважаються врожайні гібриди Кодрянка та Чарлі.

Фотогалерея: деякі найкращі сорти Башкирії та Удмуртії

Виноград Фіолетовий ранній у кліматичних умовах Башкирії та Удмуртії дає гарний урожай

Ранньостиглий сорт Монарх

Розовоплідний гібрид Аладін

Щоб ягоди не горошилися і не обсипалися в умовах суворого клімату башкирського, виноградну лозу обов’язково рекомендується обробляти різними біостимуляторами (наприклад, Гібберелліном)

Застосування

Основне призначення винограду – використання у винній та продуктовій промисловості. Проте садівники і народні цілителі використовують як плоди, а й інші частини рослини, у медичних і побутових цілях.

В побуті

Використання винограду в побуті обумовлено поживністю та великою кількістю вітамінів у складі рослини. Плоди винограду мають приємний смак і аромат. Крім того, висушений виноград – родзинки, використовується в пекарній промисловості. На Кавказі з плодів готують чурчхел та багато інших страв.

Після бродіння винограду переробляють у біле та червоне вино. Сьогодні винороби вирощують величезні виноградники, у яких виробляють різні сорти вин. Відходи після вичинки вина використовують, щоб зробити винну кислоту та спиртові ефіри.

У промисловості цікаві і кісточки винограду, які містять велику кількість фітину. Промисловим шляхом цю речовину видобувають із насіння.

В медицині

Кісточки винограду використовуються у традиційній медицині та в косметології. Вживання засобу дозволяє нормалізувати артеріальний тиск, а також підвищує апетит, має бактерицидну та кровоспинну дію. Крім того, до корисних властивостей рослини відносять такі:

• загальнозміцнююче;
• проносне;
• потогінний;
• відхаркувальне;
• сечогінний;
• жовчогінний.

Показаннями для використання рослини є:

• порушення апетиту;
• патології обміну речовин у організмі;
• недокрів’я;
• виснаження;
• безсоння;
• порушення функції нирок;
• патології шлунка та кишечника;
• атонічну дію.

Багато лікарів рекомендують використовувати виноград для усунення симптомів, пов’язаних з отруєнням наркотичними речовинами – кокаїном, морфіном та миш’яком. Регулярне вживання винограду дозволяє боротися з аритмією та слабкістю серцевого м’яза.

Крім того, на основі винограду виготовляють натурозу, яку використовують у медицині для внутрішньовенних ін’єкцій при сильній втраті крові та колапсі. Препарати із вмістом речовини підвищують тиск та збільшують засвоєння цукру кров’ю, знижує проникність клітин судин.

У народній медицині

Основне лікарське значення винограду ґрунтується на народній медицині. На основі частин рослини виготовляють різні відвари та настої, що дозволяють лікувати багато патологій. Як лікарська сировина використовують листя, пагони, ягоди та лозу винограду

Рецепти

1. відвар для лікування ангіни та ларингіту – свіже молоде листя винограду висушують і подрібнюють. 2 ст. ложки суміші заливають половиною літра окропу та кип’ятять протягом 15 хвилин. Отриманий відвар остуджують, фільтрують та використовують для промивання порожнини рота та носа.
2. Відвар кісточок для лікування каменів у нирках – кісточки висушують та подрібнюють, після чого заливають окропом у пропорції 1:5, відварюють протягом половини години. Суміш охолоджують до комфортної температури, потім прочищають і приймають по 1 столовій ложці на добу.

Сьогодні народними цілителями виділена терапія виноградом, яку називають ампелотерапія. Полягає програма в тому, що кожного ранку людина повинна вживати свіжий виноград, кількість якого залежить від ваги та віку пацієнта. При регулярному використанні процедури протягом 2 місяців можна позбавитися будь-якої патології.

Протипоказання

Виноград практично не має обмежень щодо використання. Його можна використовувати і дорослим, і дітям. Однак щодо лікування цим препаратом існують різні обмеження, пов’язані з можливою алергічною реакцією, різким зниженням артеріального тиску або порушенням функції нирок. Лікарі не рекомендують приймати відвар винограду, а також настоянку кісточок людям, які страждають на важкі форми патології серця, цукрового діабету. Виноград не можна приймати одночасно з бета-блокаторами, оскільки це може призвести до гіперкаліємії.

У ландшафтному дизайні

Виноград не рідко висаджують для облагородження ділянки. Кучеряві гілки рослини можна прикрасити і створити живоплот, а також зробити декоративну прикрасу для альтанки. Нерідко виноград вирощують уздовж стіни будинку, утворюючи цікавий вигляд. За допомогою рослини створюють живі альтанки, кімнати, алеї та галереї.

Різноманітність винограду сьогодні постійно зростає, оскільки різні садівники та селекціонери одержують нові гібриди, що дозволяють насолодитися новими смаками улюбленої ягоди. У статті викладено сучасні гібридні та популярні сорти рослини, а також основне застосування культури у різних цілях.

Піно Нуар

Батьківщина цього дивовижного винограду Бургундія. У нього солодкий смак та багата текстура. Цей сорт, як ніякий інший, дає велику різноманітність смакових ноток та вражає багатим букетом.

Вино, яке вийде в результаті, залежить від регіону зростання, технології приготування вина та багатьох інших нюансів. Цей виноград винороби вважають найбільш загадковим та непередбачуваним.

Але, головне, Піно дозволяє отримувати дуже смачну та якісну продукцію. З нього готують чудове шампанське (біле/червоне/рожеве), якісні сухі напої. Витримані колекційні вина з винограду цього сорту є одні з найдорожчих і користуються великою популярністю у справжніх поціновувачів.

Невеликі щільні грона мають дуже красиві синяво-чорні або фіолетові ягоди. Виноградний сік безбарвний, а ось шкірка виноградин дуже багата на пігмент.

Сорт добре переносить морозну погоду, стійкий до хвороб, його культивують у багатьох країнах світу, одна з них – Україна.

Шардоне

Цей технічний виноград – чудовий матеріал для великої кількості французьких сухих вин. Він вважається основним сортом шампанського виноробства. Батьківщина винограду – Бургундія.

Професійні винороби впевнені, що із цього винограду зробити погане вино просто неможливо.

Цей сорт є ідеальним для виробництва хмільного напою за всіма характеристиками. У винах із Шардоні багатий букет ароматів розкривається поступово у процесі виготовлення напою. Причому, аромат вина залежить від технології його виробництва.

Це можуть бути легкі напої з ніжним запахом фруктів, з цитрусовими та квітковими нотками або насичені нудотні вина зі смаком і запахом меду або солодкої ароматної випічки, марципанів.

Довге дозрівання виявляє у вині присмак ліщини та сухих фруктів.

Зеленувато-білі виноградини Шардоне рівномірно накопичують цукор, і повільно знижують кислотність у процесі дозрівання.

Мерло Нуар

Мерло – досить популярний технічний виноград. Батьківщина Мерло – Бордо (Франція), але цей сорт активно культивують в Італії. Він вважається досить молодим, вперше згадують про Мерло лише у XVIII столітті, як про найкращий сорт в одному з центрів виноробства Лібурне.

Мерло – відмінний матеріал для сухого та десертного напою високої якості. Вино, у тому числі молоде, відрізняється напрочуд м’яким смаком, в якому змішані трав’яні та фруктові нотки. Щоб смак вина став кращим, витримують напої з Мерло в бочках їхнього дуба. Мерло Нуар органічно доповнює Каберне Совіньйон у традиційному купажі бордоських виноробів.

У округлих виноградин чорного кольору щільна шкірка та соковита м’якоть. Ягода має солодкуватий пасльоновий присмак.

Каберне Совіньйон

Відомий французький винний виноград. Використовують для сухого (їдального) і солодкого вина. Цей сорт дозволяє отримувати якісні напої, що відрізняються бархатистістю, тонким та ніжним смаком, особливою красою букета.

У молодому вині сильно відчуває запах і присмак пасльону та сап’яну (шкіри), тому такі напої вважають грубуватими. Дозрівання покращує вино, істотно змінюючи його смак і аромат. Максимально проявляється все багатство напою з Каберне через 8-10 років.

Біле вино з Каберне дуже відрізняється за смаком та запахом від червоного.

Виноградні грона мають циліндричну форму, ягоди дрібні темні з легким смаком трави та пасльону, дуже соковиті.

Висока врожайність (100 ц/га). Це сорт не боїться холодів, він стійкий проти виноградних хвороб, що зробило його одним із найбільш затребуваних серед виробників якісних червоних вин.

Україна також входить до країн, де успішно культивують Каберне.

Кращі сорти винограду для вина: фото, назви та описи (каталог)

Для виноробства застосовуються спеціальні сорти винограду. Вони відрізняються смаком, текстурою, термінами дозрівання та специфікою обробки. Щоб тобі було простіше зорієнтуватися, ми склали великий каталог найкращих сортів винограду для вина з фото, назвами та описами!

Найкращі білі сорти винного технічного винограду

Для приготування вина підійдуть такі популярні білі сорти технічного винограду:

Кристал

Сорт створений на основі схрещування Амурського та Чаллоці Лайоша з Віллар Бланом. Угорської селекції.

Сорт із середньою силою зростання.

Листя темно-зеленого кольору, сильно розрізане.

Кисті середні, помірної щільності, їхня маса варіюється в межах 170-220 г.

Плоди жовто-зелені або білі із пруїновим нальотом. Середнього розміру, овальні, маса кожного від 1,5 до 2,1 г. М’якуш соковитий, шкірка міцна. Смак гармонійний.

З Кристалу виробляють сухі вина типу херес.

Характеристика сорту Кристал:

• термін дозрівання – 110-115 днів;
• цукронаповнюваність – 17-18%;
• вміст кислот – 6-7 г/л;
• співвідношення плодоносних пагонів – 85-90%;
• співвідношення грон на 1 втечу – 1,3;
• оптимальне навантаження – 60 очок;
• рекомендована обрізка лози – на 3-4 вічка;
• морозостійкість до -29 градусів.

Важливо! Цей сорт не терпить загущеності насаджень, що загрожує осипанням зав’язі, розпатланістю кистей та втратою врожайності.

• Відмінне визрівання однорічної лози – 90-100%.
• Дозрілі кисті зберігаються на пагонах тривалий час (до заморозків).
• Не уражається сірою гниллю.
• Висока стійкість до оідіуму – 2,5 бала, до мілдью – 2 бали.

При низькому рівні цукрового накопичення кислотність знижується до позначки 3,5-4 г/л, що помітно знижує якість вина.

Мускат одеський

Сорт виведений при схрещуванні Муската синього раннього та П’єррелля. Селекції ІВіВ ім. В.Є. Таїрова (Україна).

Сила зростання — вища за середню.

Мускат одеський відрізняється кистями по 130-190 г, циліндроконічної форми. Їхня щільність середня, часто з одним крилом.

Колір ягоди – жовтувато-зелений. Плоди округлі розмірами 14,2 на 13 мм та вагою близько 2 грам. Смак гармонійний із насиченим мускатним ароматом. М’якуш слизовий, шкірка щільна, але тонка.

Використовується для приготування білих столових та десертних вин, мускатного ігристого, а також соків.

Характеристика сорту Мускат одеський:

• термін дозрівання – 130-140 днів;
• цукристість – 18,6-22%;
• кислотність – 5,5-8,7 г/л;
• співвідношення плодоносних пагонів – 80-87%;
• кількість грон – 1,2;
• оптимальне навантаження – 30-35 очок;
• обрізка лози – на 3-4 вічка.
• морозостійкість до -24 градусів.

• Високо стійкий до мілдью (2,5 бала) та оїдіуму (2 бали).
• Хороше визрівання пагонів.

Платовський

Сорт отриманий схрещуванням на основі якостей Подарунку Магарача та Заладенде. Селекції ВНДІВів ім. Я І. Потапенко (Україна).

Кущі із середньою силою зростання.

Платовський характеризується циліндроконічною формою грон помірно щільної структури, маса яких досягає 200 г.

Біло-рожевий колір. Плоди мають соковиту м’якоть із тонкою, але щільною шкіркою. Вага 1 ягоди становить 2-3 г. Смакові властивості сорту гармонійні.

Характеристика сорту Платовський:

• термін дозрівання – 110-115 днів;
• цукронакопичення – 20%;
• кислотність – 9 г/л;
• плодоносних пагонів – 85%;
• коефіцієнт грон – 1,3;
• оптимальне навантаження – 60-80 очок;
• рекомендована обрізка лози – на 3-4 вічка;
• морозостійкість до -29 градусів.

Важливо! Для прискорення процесу дозрівання плодів Платовський потребує своєчасного видалення листя, що прикриває грона. Переваги:

• Високий дегустаційний показник сухого столового вина (8,4 бала)
• Хороше визрівання пагонів (близько 80%).
• Висока стійкість до мілдью (2 бали), сірої гнилі (2 бали), оідіуму (2,5 бали), середня – до філоксери (3 бали).
• Урожай зберігається на кущі 30 днів без втрати своїх властивостей.

• Потрібне обов’язкове видалення пасинків, безплідних та слаборозвинених пагонів.
• Погано набирає деревину.
• Потребує нормування (не більше 2 грон на втечу).
• Потребує спеціальної підщепи – Кобер 555.

Також для приготування вина підійдуть такі сорти білого винограду (за алфавітом):

• Буковинка;
• Гевюрцтрамінер;
• Мальвазія;
• Мускати;

Мускат одеський – один із найпопулярніших Мускатів для вина. Також не меншою популярністю користується Мускат Голодриги (універсальний сорт).

• Подарунок Магарача;
• Первенец Магарача;
• Семільйон;
• Соляріс;
• Совіньйон Блан;
• Рислінг;

Наприклад, Рислінг Магарача.

Звичайно, існують інші сорти білого винного винограду, але вони виключно регіональні (типу Аліготе, Піно-блан або Піно-грі). Тому дістати їх живці (саджанці) та й виростити буде дуже складно (якщо взагалі можливо).

Тепер ви знаєте, який білий виноград слід вибрати для посадки у своєму саду або купити на ринку, щоб поласувати свіжими ягодами або приготувати біле вино.

Баклановський або Захоплення овальне

Ще одна гібридна форма з сорту Восторг, тепер уже в парі з Орігіналом, була виведена Красохіна С. І. у співавторстві з батьком та іншими вченими з інституту виноградарства ім. Я. І. Потапенко, що зветься виноград Баклановський. Також його називають Захват овальний. Поширений у центральних та південних регіонах України та України.

Це столовий ранньостиглий сорт. Урожай, якого можна збирати днів через 115-120 від розпускання бруньок. Виноградна лоза середньоросла. Грона збираються в досить великі конусоподібні кисті, вага яких може досягати 700-900 г, вони в міру пухкі з довгою ніжкою. Ягоди соковиті та великі, форма може бути овальною, так і довгастою. Колір плодів білий, а при дозріванні стають золотисто-жовтими. За смаковими якостями плоди солодкі, терпкі, соковиті та м’ясисті. З кісточками.

Ягоди дозрівають рано. Дуже стійко переносять як спеку, і мороз. Бакланівський виноград добре запилюємо. Але при цьому оси йому не страшні. При правильному догляді досягається висока та стабільна врожайність рослини. При перевезенні не ушкоджується і довго не псується. Дуже підходить тим, хто хоче зайнятися виноградарством у великих промислових масштабах.

Мускатні сорти винограду

Для виготовлення десертних вин використовують мускатні сорти винограду різних відтінків: білого, червоного та рожевого.

Найкращі мускатні сорти:

• Мускат чорний ранній, родом із Франції. Дозріває на початку серпня. Кетяги красиві, невеликі. Ягоди округлі, соковиті. Смак приємний, із мускатним ароматом. Шкірка досить міцна. Урожайність висока. Цукровість 26%. Кислотність 4.8-5.5г/л. Цей сорт використовується для виготовлення десертних високоякісних темних вин.
• Мускат білий є середньостиглим виноградником, дуже популярним у Криму. Кетяги невеликі, циліндроконічної форми. Плоди округлі, середніх розмірів, світло-жовтого кольору. Смак солодкий, благородний. Цей сорт любить посуху. Завдяки своїй цукристості (30-65%) використовується для отримання солодких та напівсолодких білих вин.
• Мускат рожевий має гарні грона, середніх розмірів. Ягоди темно-червоного кольору, округлі, майже завжди плескаті. Цукровість 25-45%. Використовують виготовлення марочних рожевих вин.

Аліготе

Класичний ранній білий виноград. Примітно, що своєю витривалістю, живучістю та стійкістю до заморозків він заслужив собі славу надійного.

З Аліготе виходять легкі освіжаючі вина: кислуваті, з ароматами трави, квітів та яблук. Можна включити його до складу бленди. Він зайняв би своє місце у винному льоху як просте літнє вино до риби, овочевого салату, сиру та курчати.

Сапераві

“Сапераві” є найдавнішим сортом для виготовлення червоного вина, що походить із сонячної Грузії. Пізньостиглий сорт, що дозріває за 150-160 днів. Урожайність висока, 80-90% пагонів плодоносять. Росте практично на будь-якому ґрунті, але погано переносить посуху. Тому при сухій літній погоді його необхідно часто поливати. Прекрасно протистоїть оідіуму, трохи менше іншим грибковим хворобам. Один з найбільш морозостійких виноградників.

Кетяги середніх розмірів, конічної форми, пухкі. Важить одна грона приблизно 100г. Ягоди середні, завдовжки 13-18мм, овальні, темно-синього кольору. М’якуш насичений, шкірка тонка, але міцна, з приємним присмаком, що бадьорить.

Виготовлене вино має темний інтенсивний колір і незвичайний запах. У зв’язку з цим вимагає довгої витримки, від 5 до 30 років.

Каберне Совіньйон

Відомий французький винний виноград. Використовують для сухого (їдального) і солодкого вина. Цей сорт дозволяє отримувати якісні напої, що відрізняються бархатистістю, тонким та ніжним смаком, особливою красою букета.

У молодому вині сильно відчуває запах і присмак пасльону та сап’яну (шкіри), тому такі напої вважають грубуватими. Дозрівання покращує вино, істотно змінюючи його смак і аромат. Максимально проявляється все багатство напою з Каберне через 8-10 років.

Біле вино з Каберне дуже відрізняється за смаком та запахом від червоного.

Виноградні грона мають циліндричну форму, ягоди дрібні темні з легким смаком трави та пасльону, дуже соковиті.

Висока врожайність (100 ц/га). Це сорт не боїться холодів, він стійкий проти виноградних хвороб, що зробило його одним із найбільш затребуваних серед виробників якісних червоних вин.

Україна також входить до країн, де успішно культивують Каберне.

Загальні етапи

ТОП-3 Рецепта домашнього вина з винограду Ізабелла: біле, рожеве та червоне (Фото & Відео)

Особливо ретельний відбір

Щоб правильно зробити домашнє вино, необхідно суворо дотримуватися наступних етапів:

1. З особливою ретельністю відбирається ягода. Вона має бути без чорноти, гнилі. Чи не миється, т.к. на шкірці знаходяться дикі дріжджі. Усі гілочки віддаляються
2. Готується сусло. Для цього, щоб напій не гірчив через розчавлені кісточки, ягода давиться вручну або спеціальним пресом.
3. Ягідна маса повинна відстоятися, тому її залишають на 2 дні
4. Готується тара, яка добре миється із содою, стерилізується
5. Через чисту серветку поціджується, віджимається рідка частина ягідної маси. Все переливається у підготовлений посуд. Якщо необхідно, додається цукровий пісок
6. На тару міститься водяний затвор або рукавичка
7. Все відставляється на якийсь час, поки напій не закінчить бродити. Приміщення має бути не холодне та затемнене
8. Потім вино зливається, не розбовтуючи відстій із дна тари. Для цього використовується спеціальна трубка у затворі
9. Перед вживанням готового напою необхідно дозріти. Тому його розфасовують та прибирають на 1-2 міс.

Ізабелла

Американський запашний гібрид. Сорт цінується виноробами за його рідкісну здатність переносити будь-яку негоду, а також виняткову несприйнятливість до хвороб та шкідників. Ці властивості дозволяють обробляти Ізабеллу без рясного використання фунгіцидів і пестицидів.

Її врожайність дозволяє заощадити на добривах. Напій має легку структуру та яскравий ягідний аромат, з вираженими суничними тонами. Часто використовується у складі купажу.

Домашнє вино із білого винограду

Вино в домашніх умовах можна приготувати із будь-якого винограду. Процес включає одні й самі етапи: збір ягід, підготовка сусла, бродіння, проціджування, зберігання. Але знання кількох тонкощів дозволить отримати з білого винограду найякісніше вино.

для приготування вина білі сорти винограду – це: Мускат білий, Шардоне, Рислінг, Совіньйон, Аліготе.

– Час збирання ягід залежить від регіону, в якому виноград зростає. У північних регіонах чим довше грона провисають на лозах, тим більш насиченим виходить смак та аромат білого вина. Для приготування напою підійдуть навіть підморожені плоди. На півдні картина інша. Тут перезрілий виноград, навпаки, може обезсмакувати напій, тому у справу йдуть трохи недозрілі ягоди. Якщо виноград недостатньо солодкий, можна додати в сік цукор, максимально допустима кількість – 27% від обсягу соку.

– У процесі відокремлення соку важливу роль відіграє скорочення часу контакту зі шкіркою. Тиснути ягоди можна будь-яким підручним інструментом, але так, щоб не подрібнити кісточки – вони негативно впливають на смакові якості. Серед ягід не повинно бути пошкоджених, що підгнили або висохли, мити сировину не потрібно.

– Сік повинен відстоятися 6-12 годин у закритій скляній ємності. Потім його відціджують за допомогою шланга в окремий чистий посуд.

– По можливості бажано додати двоокис сірки (сірчаний ангідрид) від 0,5 до 1 грама на кожні 10 літрів соку. Це забезпечить провину повніше розкриття букета та стабільність при зберіганні.

– Бродить вино з білого винограду за температури повітря від 15 до 20 градусів Цельсія. При використанні водяного затвора вода в ємності, в яку опускається трубка, повинна бути кип’яченою та часто змінюватися.

– Коли фаза бурхливого бродіння закінчується, необхідно зробити доливання. Опис цього процесу може бути дивним, але якщо його пропустити, вино втратить аромат, а також може скиснути або перетворитися на оцет. Отже, із кожної бутлі в окрему склянку відливається невелика кількість продукту. Потім вино з другої склянки виливають у першу сулію, з третьої – в другу, і так далі, в останню сулію вино доливається з першої склянки.

– Вино з білого винограду може захворіти. Щоб цього не сталося, шийки суліїв слід регулярно протирати 2-відсотковим розчином харчової соди.

– Після закінчення бродіння вино не чіпають, поки не виділиться остання бульбашка. І навіть після цього йому потрібно ще 2 тижні постояти, щоб освітлитись.

– Тепер напій, що вийшов, слід відокремити від дріжджів. Бутлі переміщають у прохолодне місце, де дріжджі осідають протягом декількох днів (максимум 14). Цей процес потрібно тримати під строгим контролем, тому що відразу після осідання дріжджі починають розкладатися, що загрожує хворобою вина.

– Далі вино проціджується та розливається у підготовлені заздалегідь пляшки. Посуд із вином щільно закупорюється, при необхідності пробки можна залити сургучем, після чого вирушає на витримку. Витримується напій протягом 2-х місяців при температурі в приміщенні від 15 до 20 градусів у горизонтальному положенні. Періодично пляшки повертаються іншою стороною. Після витримки вино можна пити та пригощати друзів, тільки не втрачати при цьому почуття міри.

Білий виноград – по-справжньому цінний продукт, що росте поруч із людиною та пригощає смачними та поживними ягодами не одну тисячу років. Коли і як зародилися виноградарство і виноробство – не зможе сказати жоден історик, настільки давно це сталося. Але, можливо, ця таємниця надає винограду і хмільному напою з нього невловиму чарівність і привабливість для поціновувачів.

Найкращі сорти білого винограду

Білі винні сорти винограду невибагливі та дають багато соку. Вони дозволяють приготувати чудовий напій, який стане чудовим доповненням до святкового столу. Основні сорти винограду, що використовуються для виготовлення білого вина:

• Виноград Спонсор. Вишуканий білий гатунок. Невибагливий. Дозріває у середині серпня. Вага грона досягає 1 кг. Ягоди великі, мають присмак мускату, є цитрусові нотки;
• виноград Віоріка. Солодкий, має мускатний аромат. Урожайність низька, схильний до захворювань і комах. Морозостійка середня. Зріє у середині вересня;
• виноград Маршал Фош. Любить піщані ґрунти. Зріє осінь рано. Не боїться шкідників та морозу. Вина із нього мають «бургундський» характер;
• Алігота виноград. Популярний у Каліфорнії та у Франції. Дуже любить сонце, при постійному поливі стає сприйнятливим до захворювань. Ягоди круглі, невеликі;
• Піно Гріджіо. Родом із Бургундії (Франція), але найсмачніші вина з нього виготовляють в Італії. При дозріванні набуває яскравого рожевого кольору. Має безліч різновидів, наприклад, виноград Піно Грі;
• Кокур. Врожайність залежить від погодних умов (з одного гектара збирають від 100 до 180 центнерів). Походження сорту встановити неможливо, але швидше за все його почали вирощувати на берегах Чорного моря. Любить сонце, погано переносить заморозки. Має кілька різновидів;

• Соляріс. Дуже солодкий (якщо його зібрати вчасно, наприкінці серпня, то цукристість досягає 20%; якщо перетримати та зібрати у жовтні, то показник досягне 30%). Його дуже люблять оси та птахи, які можуть знищити половину врожаю;
• Дублянський. Має високу морозостійкість (до -34 ° C). Смак вишуканий із медово-мускатними нотками. Плоди мають рожевий відлив;
• виноград Мускат Голодриги. Не хворіє, не боїться морозу. Дає великий урожай. Ягоди солодкі, соковиті. Середня вага грона – 300 г. Особливістю є стійкість до мілдью, сірої гнилі, оідіуму та інших хвороботворних організмів.

Багато хто запитує: який сорт винограду для білого вина кращий? Все залежить від регіону, в якому він росте, погодних умов та смакових уподобань власника. Кокур чудово підійде для тих, хто живе у спекотному, посушливому кліматі. А от Дублянський або Мускат Голодриги можна вирощувати і в середній смузі України, але за ним потрібен належний догляд. Тоді він радуватиме вас прекрасними напоями та свіжими ягодами.

Догляд за лозою

Щоб отримати смачне та якісне домашнє виноградне вино, потрібно не тільки підібрати сорт, але також правильно доглядати рослину.

Ряд має бути спрямований з півдня на північ, це дуже важливо. Якщо посадити лози із заходу на схід, вони більшу частину часу будуть у тіні.

Найкраще висаджувати виноградну лозу на південній стороні ділянки. Їй завжди потрібно якнайбільше сонця. Ягідки на сонячному боці будуть більш солодкими та соковитими.

Щоб кожна лоза отримувала достатню кількість сонця, кущі не висаджують надто близько один до одного.

У винних сортах винограду цінується насолода та соковитість ягід. Від того, який виноград використовується як виноматеріал, залежатиме кінцевий смак вина, органолептичні властивості, рівень цукристості та кислотність. У домашніх умовах можна експериментувати, пробуючи нові поєднання, щоби отримати смачне виноградне вино.

Найкращі винні сорти чорного винограду: топ-4

Не дивно, що серед сортів чорного винограду є найбільша кількість технічних сортів, призначених для приготування червоного вина (за алфавітом):

Серпня

Сорт виведений на основі Козачка та СВ 12-309. Селекції ВНДІВів ім. Я І. Потапенко (Україна).

Формує сильнорослі кущі.

У серпня кисті дрібні (110-120 г) конічної форми, щільної та середньо пухкої структури.

Ягоди мають темно-синій колір із пруїновим нальотом. Круглі дрібні плоди мають масу 1,3-1,7 г. Смакові якості сорту гармонійні з ненав’язливою мускатною ноткою. М’якуш плодів соковитий, м’ясистий, із щільною шкіркою, сік не пофарбований.

Характеристики сорту Серпня:

• термін дозрівання – 128-130 днів;
• цукристість – 23-24%;
• кислотність – 9 г/л;
• коефіцієнт плодоношення – 1,6;
• врожайність – 100-110 ц/га (при схемі посадки 3 на 1,5 метра);
• оптимальне навантаження – 20-25 очок;
• допустима обрізка – на 3-4 вічка;
• зимостійкість до -24…-25 градусів.

• Непогана дегустаційна оцінка сухого вина (7,5 балів).
• Висока стійкість до оідіуму (1,5 бала), хороша до мілдью (2,5 бала), до філоксери середня (3,5 бала).
• Високий показник укорінення живців.
• Сумісний з різними підщепами, але краще Кобер 5ББ або 101-14.

Дуже сильно пасинкується (жене пасинки просто зі страшною силою).

Алієвський

Виведений на основі сорту Віоріка та Стартовий. Селекції МСГА ім. К. А. Тімірязєва.

Відрізняється середньо- або сильнорослими кущами.

Відтінок молодої лози — горіховий. Алієвський відрізняється великими слаборозсіченим листям з сильно гофрованою лопатою. З зворотного боку листових пластин присутня невелика щетиниста галявина.

У Алієвського формуються циліндроконічні щільні кисті середнього розміру та масою 130 г.

Колір ягід синьо-чорний. М’якуш соковитий, м’який, без аромату. Шкірка щільна.

Характеристики сорту Алієвський:

• термін дозрівання – 130-135 днів;
• врожайність – 110-140 ц/га;
• співвідношення плодоносних пагонів – 85%;
• коефіцієнт плодоносності – 1,5;
• оптимальне навантаження – 45-50 нирок;
• морозостійкість до -26…28 градусів.

• Квітка обох статей.
• Дозрівання лози хороше.
• Стійкий до основних захворювань.

Альфа

Сорт виведений США, схрещуванням V.labrusca x V.riparia.

Сорт характеризується середньо- та сильнорослими кущами.

Відрізняється великим острозубчастим трилопатевим листям із середнім ступенем розсічення.

Утворює середнього розміру циліндричні або циліндроконічні кисті із щільною та середньо пухкою структурою. Середня маса грона – 120 г, максимальна – 220 г.

Колір ягід – чорний з червонувато-фіолетовим відливом, також вони покриті густим восковим нальотом. Плоди круглі, середнього розміру. Шкірка щільна, міцна, легко відокремлюється від м’якоті. Слизова м’якуш ягід має явно виражений дуже різкий кислий присмак, з добре вираженим ароматом суниці, погано відокремлюється від насіння.

Характеристики сорту Альфа:

• термін дозрівання – 140-145 днів;
• врожайність 150-180 ц/га;
• цукристість – 15-16%;
• кислотність – 10-11 г/л.

• Характеризується двостатевими кольорами, тому запилення не викликає жодних труднощів.
• Слабо сприйнятливий до захворювань: відносно стійкий до мілдью, антракнозу.
• Дозрівання лози дуже хороше.
• Прекрасно підходить як підщепа для сортів з низькою морозостійкістю.

• Уражається плямистістю та шкідниками.
• Високий рівень кислотності.

Таїжний

Кущ дуже сильно високий. Жіночий тип квітки.

Кетяги конічної форми, пухкі, дрібні або середні, вагою до 250 г.

Ягоди темно-сині, вагою 2,5-4 г. З легким мускатним ароматом (іноді є присмак лабруски), дуже багатий на пектинові речовини.

Характеристики сорту Таїжний:

• термін дозрівання – 130-135 днів;
• середня кількість грон на одну втечу-2,5-3,5.
• цукронакопичення – 17-24%
• морозостійкість до -28-35 градусів.

• Висока врожайність.
• Ягоди можуть висіти, не загниваючи (навіть під дощем), 1,5 – 2,5 місяці.
• Комплексно стійкий до всіх грибних захворювань.

• Все-таки іноді уражається мілдью.
• Потрібен сорт-запилювач, бажано Альфа.
• Через навантаження погано набирає цукор.

Інші чорні технічні сорти

Також серед чорних сортів винограду, що підходять для приготування вина, виділяють:

• Альмінський;
• Бастардо магарацький;
• Веста;
• Голубок;
• Гранатовий Магарача;
• Данко;
• Іллічівський ранній;
• Рубін Голодриги;
• Каберне Дорса;
• Каберне Перли Сабо;
• Каберне Кортіс;
• Каберне Юра;
• Лада;
• Лівадійський чорний;
• Маршал Фош;
• Мерло;
• Мускат Блау;
• Мушкат донський;
• Менделеум;
• Одеський чорний;
• Регент;
• Рондо;
• Сапераві північний;
• Пам’яті Голодриги;
• Пінотін;
• Тавквері Магарача;
• Фіолетовий ранній;
• Чорні перли.

Сорти з різним кольором ягід

Колір ягід винограду дуже різноманітний. Він залежить від кількості барвника пектину в шкірці плода і може коливатися від майже білого до синьо-чорного. За цією ознакою всі сорти поділяються на три основні групи:

Однією з характерних ознак сорту винограду є колір його ягід

Білі

Ягоди білих сортів винограду насправді мають світло-зелений колір. Причому відтінок фарбування залежить не тільки від сорту, але й умов вирощування. Особливо сильно на інтенсивність фарбування плодів впливає сонячне світло. Для посилення його впливу багато виноградарів у період дозрівання плодів видаляють частину листя. При проведенні цієї процедури слід пам’ятати, що дуже раннє прорідження може призвести до появи на ягодах сонячних опіків та повної або часткової втрати врожаю.

Більше половини всіх сортів винограду мають білі ягоди. До них входять:

• Агадай;
• Авгалія;
• Бажена;
• Біле диво;
• Галахард;
• Довгоочікуваний;
• Карабурну;
• Ляна;
• Київський білий;
• Талісман;
• Цитрін;
• Шабаш.

Фотогалерея: популярні сорти білого винограду

Чорні

Чорні сорти винограду дуже популярні у садівників усього світу. Вони містять велику кількість антиоксидантів, які благотворно впливають на здоров’я людини. Чорний виноград зустрічається рідше за білий. Проте його можна побачити майже у будь-якому винограднику. Особливу популярність отримали такі сорти:

• Академік Авідзба (Пам’яті Дженєєва);
• Антрацит (Чарлі);
• Грудневий;
• Забава;
• Красень;
• Молдова;
• Одеський сувенір;
• Осінній чорний.

Фотогалерея: чорні сорти винограду

Червоні

Червоні сорти винограду зустрічаються рідше за білі та чорні сорти. Крім того, за недостатньої кількості сонячного світла та інших несприятливих умов вони часто не набирають потрібної інтенсивності кольору і залишаються зеленувато-рожевими.

Серед червоних сортів, які вирощуються в нашій країні, можна відзначити:

• Віктор;
• Геліос;
• Десертний;
• Кардинал;
• Оригінал;
• Пам’яті Вчителя;
• Пам’яті Хірурга;
• Румба.

Вибираємо виноматеріал

Найкращі сорти винограду, на яких зупиняють свій вибір домашні винороби для виготовлення вина:

• Аліготе. Французький виноград відрізняється наявністю дрібних зелених ягід, які щільно притискаються одна до одної. З винограду Аліготе виходять чудові ігристі та столові вина.
• Алеатіко. Солодкі та соковиті ягідки використовуються для виготовлення мускатних вин.
• Каберне. Невеликі червоні ягідки стають основою вина зі складним букетом смаків. Вино виходить терпке з дерев’яними нотками.
• Бастардо. Батьківщиною цієї культури вважається Португалія. Ягідки невеликі, соковиті, мають майже чорне забарвлення. З винограду Бастардо виготовляють солодкі вина.
• Мерло. У Франції молодий напій, виготовлений із винограду Мерло, тривалий час витримують у спеціальних дубових бочках. У домашніх умовах можна повторити всесвітньо відомий рецепт червоного.
• Мускат Гамбурзький. Використовується для виробництва їдалень, ігристих та десертних.
• Шардон. Невеликі жовті ягоди соковиті, з тонкою шкіркою. У смаку присутня одночасно насолода і невелика кислинка.
• Піно. Французький темний виноград із соковитою м’якоттю та ніжною шкірочкою. З Піно готують солодкі міцні червоні напої.
• Ізабелла. Популярний сорт винограду для приготування домашніх вин.

Найпопулярніші сорти винограду для вина:

1. Совіньйон;
2. Каберне Фран;
3. Мерло;
4. Піно Нуар;
5. Карменер;
6. Сира;
7. Гренаш;
8. Сапераві;
9. Шардон;
10. Мускат;
11. Совіньйон Блан.

Шардоне

Сорт винограду «Шардон» є головним сортом для виготовлення білого вина. З нього можна отримати напій, як із присмаком білосніжних плодів або цитрусів, так і з присмаком меду чи солодощів. Досвідчені винороби кажуть, що з цього винограду неможливо виготовити погане вино. Цей сорт характеризується прекрасною акліматизацією, безпроблемно зростає і у південних, і північних регіонах. Шардоне дозріває досить рано, вже в середині вересня можна збирати плоди. Термін від початку розпускання бруньок до повного дозрівання плодів становить 130-150 днів, залежно від середньої температури повітря.

Кисті винограду “Шардоне” циліндричні або конічні, середніх розмірів, довжиною 11-13см, вагою 90-100г. Ягоди мають красиву округлу або трошки овальну форму, зеленувато-білуватого кольору, що переливається на сонці золотавим відтінком. Вага винограду 1.3-3г. Плодоносить приблизно половина пагонів. Шкірка тоненька, міцна. М’якуш насичений, з приємним запахом. Цукровість 18-23%, кислотність 11,6-8,2 г/л.

Сорт “Шардоне” досить стійкий до морозів, його лоза витримує до -20 градусів за Цельсієм. Якщо він росте в північних регіонах, на зиму його краще вкрити поліетиленовою плівкою або тирсою, а якщо в південних регіонах, в укритті немає необхідності. З сорту Шардоне можна приготувати різні види білого вина, які можуть похвалитися різними присмаками та ароматами, залежно від методу виготовлення. Вони володіють прекрасними смаковими характеристиками одночасно, але для кращого смаку їх рекомендують вистояти мінімум 5 років.

Мерло Нуар

Мерло – досить популярний технічний виноград. Батьківщина Мерло – Бордо (Франція), але цей сорт активно культивують в Італії. Він вважається досить молодим, вперше згадують про Мерло лише у XVIII столітті, як про найкращий сорт в одному з центрів виноробства Лібурне.

Мерло – відмінний матеріал для сухого та десертного напою високої якості. Вино, у тому числі молоде, відрізняється напрочуд м’яким смаком, в якому змішані трав’яні та фруктові нотки. Щоб смак вина став кращим, витримують напої з Мерло в бочках їхнього дуба. Мерло Нуар органічно доповнює Каберне Совіньйон у традиційному купажі бордоських виноробів.

У округлих виноградин чорного кольору щільна шкірка та соковита м’якоть. Ягода має солодкуватий пасльоновий присмак.

Біле вино

• столовий виноград білий чи темний із прозорим соком – 5-10 кг;
• цукор – за смаком;
• вода – до 100 мл на 1 л соку;
• закваска – при необхідності.

Як приготувати біле вино?

1. Ягоди перебрати, видалити підгнилі, зелені, сухі, зацвілі. У меззі не повинно залишитися листя, гілочок, комах.
2. Немиті плоди в емальованій каструлі або тазу придушити дерев’яним маточкою або руками, не порушуючи цілісності насіння. Ємність накрити марлею або бавовняною тканиною, залишити білі різновиди виноградних сортів на добу, а темні їдальні на 3-5 годин при температурі 18-20°C. Головне, щоб на поверхні з’явилася піна, розпочалося бродіння.
3. Сік відокремити самопливом у велику пляшку або банку, білий виноград можна віджати, червоний небажано, оскільки в сусло потраплять фарбувальні пігменти. Рідина кілька разів профільтрувати.
4. При необхідності долити воду. Якщо соку вийшло достатньо, а при пробі на смак не зводить вилиці від зайвої кислотності, краще обійтись без неї.
5. На шийку встановити гідрозатвор або натягнути медичну рукавичку з маленькою дірочкою на пальці. Для захисту від перепадів температури та сонячних променів накрити ковдрою. У приміщенні підтримувати 18-22 градуси за Цельсієм.
6. Якщо бродіння слабке, додати закваску та цукор. Останній можна використовувати для покращення смаку. Для цього відлити невелику частину сусла, змішати з|із| цукровим піском до повного розчинення кристалів, ввести назад. Весь обсяг додавати не відразу, а за 2-3 рази з інтервалом 5-10 днів.
7. Для приготування білого вина із винограду столових сортів процедура триватиме близько 1-1,5 місяців. Далі рекомендується штучно припинити процес різким охолодженням чи пастеризацією.
8. Рідина злити з осаду в чисту ємність, заповнюючи під саму шийку, щоб видалити прошарок повітря. Щільно закрити кришкою, перенести до підвалу для дозрівання. У міру випадання щільних частинок на дно та утворенні порожнин, слід доливати це саме вино. Кожні 2-3 тижні зливати з осаду. Процес може зайняти 3-4 місяці, потім бажано освітлити желатином або яєчним білком, оскільки напій зі столового винограду і так не відрізняється тривалим зберіганням.
9. Розлити по пляшках із темного скла, закупорити пробкою, перенести у льох.

Популярні представники

Існує безліч різновидів сортів винограду, які класифікуються за такими ознаками:

• морозостійкість;
• термін дозрівання плода;
• якість та кількість врожаю;
• за стійкістю до захворювань.

Всі ці показники впливають на вибір майбутнього агротехнічного плану, отримання бажаного вина. Є своя специфіка у виробництві. Технологія виготовлення виду описана тут. Ми ж поговоримо про популярні технічні сорти винограду.

Мальбек

Колись був популярний на території Бордо, проте згодом поступився місцем більш морозостійким видам винограду. З нього отримують темно-забарвлені напої із щільною текстурою. Тепер цей виноград використовується найчастіше для створення колажів. Мальбек найбільш активно вирощується на південному заході Франції та застосовується при виробництві кагору. Особливе місце він зайняв в аргентинській провінції Мендоса, де на його основі створюють найпопулярніші сорти вин.

У Чилі цей сорт винограду є третім за популярністю після Паїса та Каберне совіньйону.

Ізабелла

Природний гібрид, родом із Америки. Ізабелла універсальна, вона може вживатися у свіжому вигляді та використовуватися у виноробстві. Проте останнім часом через високий вміст метанолу в ягодах вона заборонена в комерційному виноробстві Євросоюзу та США.

Виноград дуже поширений біля України та країн СНД. Сорт невибагливий та стійкий до грибкових захворювань. Шкірка у зрілих ягід темних відтінків, майже чорна.

Виноград сорту Ізабелла вирощують як столовий виноград через схожість на смак із суницею.

Каберне совіньйон

Найбільш різноманітний із червоних сортів винограду і досить поширений по земній кулі. Ягодам характерний чорно-синій відтінок і товста шкірка. Каберне Совіньйон має високий вміст таніну, який дозволяє уповільнити старіння напою. Він чудово поєднується з Мерло. У Чилі вина на основі даного винограду мають аромати м’яти, смородини, евкаліпта та ванілі. На італійських землях виноград є основним компонентом супертосканських вин. Напій з Каберне совіньйон чудово поєднується з шашликом, стейком та пастою.

Каберне Совіньйон надає вину інтенсивного кольору, добре вираженого смородинового і трав’яного аромату.

Монарх

Належить до столового винограду і характеризується високою морозостійкістю – лоза здатна пережити -25 ° C, але широко використовується у винному виробництві. Монарх стійкий до більшості захворювань та несприятливих природних явищ. Виноградна лоза має високу силу зростання. Він здатний приносити багаті врожаї ароматних ягід з мускатним присмаком. Вирощується заради споживання у свіжому вигляді та на продаж. Дозрілі грона довго не псуються і мають товарний вигляд. З Монарха виходять червоні види з фруктовим післясмаком, багаті на танини.

Смак ягід не псується при змінах температури та вологості.

Шардоне

Технічний виноград, визнаний найкращим для виготовлення сухих французьких вин. Аромат вина з нього залежить від технології виробництва, проте вважається, що із цього винограду неможливо зробити поганого напою. Отриманий продукт може мати запах фруктів, цитрусові та квіткові нотки, аромат меду, випічки чи марципанів. Незважаючи на ряд недоліків (помірну врожайність, схильність до грибкових захворювань), Шардоне як і раніше популярний серед виноробів.

Шардон є основним сортом для шампанського виробництва.

Гарнача

Один з найпоширеніших і культивованих сортів винограду у світі. Технічний сорт Гарнача пізнього дозрівання, що відрізняється високою посухостійкістю та витривалістю. Вино з такого винограду має насичений рубіновий відтінок, низьку кислотність, легкі таніни, високий вміст алкоголю та інтенсивність ароматів. Деякі з напоїв можуть бути виготовлені з даного сорту винограду. Сорт особливо популярний для вирощування на територіях Іспанії на місці з сортом винограду Темпранільо. В основному зростає на південному сході Франції та на Середземноморському узбережжі.

На основі винограду Гарнача виготовляють більшість червоних вин, а також використовують у виробництві рожевих.

Красностоп

Технічний сорт середнього періоду дозрівання, виведений біля Донського краю. Виноград не вимагає особливого догляду, крім рясного поливу. Цей сорт унікальний і відрізняється від решти технічних сортів винограду. Ця особливість дає змогу виготовляти неповторні напої з ягідними нотками. Вина відрізняються особливими смаковими відтінками. Сорт загалом невибагливий і дозволяє виготовляти гарне вино.

Ще є такі сорти:

Користь та шкода напою

Біле ігристе вино – найкорисніший алкогольний напій, тому що містить у своєму складі лише натуральні компоненти.

Воно є ворогом вірусів і бактерій і, якщо змішати його із простою водою, то остання повністю знезаразиться.

Помірне вживання столового сухого вина добре впливатиме на серце та судини, що знижує рівень холестерину.

Багато лікарів призначають цей вид алкоголю при бронхіті та запаленні легенів, тому що в ньому є спеціальна кислота, що сприяє розрідженню слизових об’єктів.

Це єдиний вид алкогольної продукції, який дієтологи не забороняють на шляху до ідеального стрункого тіла. Все через особливості підвищувати обмін речовин, і вдвічі швидше засвоювати амінокислоти.

Багато хто п’є його через нещодавнє відкриття вчених. Воно говорить про те, що напій містить елементи, що уповільнюють старіння клітин в організмі.

Жінкам, які дбають про своє волосся, можна спробувати обполіскувати голову вином, щоб надати шевелюрі шовковий блиск.

Користь і шкода білого вина для чоловіків у тому, що напій здатний як підвищити чоловічу силу, і забрати її при зловживанні.

Біле столове вино може принести не лише користь, а й шкоду. Насамперед небезпека для організму полягає у надмірному вживанні алкоголю. Всі корисні особливості починають працювати не на людину, а проти неї. В результаті ви отримуєте не засіб від старіння, схуднення та загального зміцнення організму, а руйнування мозку, проблеми з судинами та серцем, ураження печінки та інше.

Пам’ятайте, що якщо у вас такі серйозні захворювання як ішемія, подагра, діабет і панкреатит, то навіть 50 г вина можуть стати для вас фатальною дозою.