Як заквасити капусту цілими качанами

• 15 кг капусти,
• 15-20 л води,
• 600 г солі для розсолу і додатково в кожен качан (як вийде),
• ємність об’ємом 40 л.

1. Очисть від верхніх листків свіжу капусту гарної якості.
2. Виріжте качан на глибину вказівного пальця. Це потрібно, щоб капуста рівномірно солилась.
3. Добре помийте і облийте кропом відповідну пластикову або емальовану ємність із кришкою.
4. Розтопити у воді сіль, дати їй відстоятися, щоб вся розчинилася. На 10 літрів води потрібно 300 грамів солі. Краще не брати йодовану сіль, капуста з нею буде не такою хрусткою.
5. Засипте сіль у вирізані в качанах ямки.
6. Акуратно вкладіть всі качани ямками вгору в бочку.
7. Залийте бочку солоною водою.
8. Важливо, щоб капуста була повністю покрита водою. Можна поставити зверху на капусту якийсь вантаж.
9. Закрийте ємність кришкою. Через кілька днів перевірте рівень води, якщо мало — додайте.
10. При кімнатній температурі (18-20 градусів) квашена капуста по-балкански буде готова через 20 днів, якщо холодніше — через 30-45 днів. На поверхні розсолу може утворитися біла плівка, не лякайтеся, так і повинно бути. Її можна акуратно зняти ситечком або шумівкою.

Солона капуста містить величезну кількість вітаміну С, активізує імунну систему, очищує кровоносні судини, знижує рівень холестерину. Це ще один привід приготувати на зиму смачну і хрустку капустяну закуску.

Як солити капусту: 3 простих рецепти

Люблю квашену качанами капусту. Можу її їсти тричі на день з усіма стравами. Немає нічого простішого та смачнішого! За цим простим рецептом капусту заквасіть швидко, а заготівля обійдеться дуже дешево.

Опис приготування:

Кількість качанів капусти беріть не строго за рецептом, а стільки, скільки помістіть у посуд чи бочку для заквашування. Капусту краще квасити свіжу, тільки з грядки, як кажуть. Так, і, бажано, качани вибирайте невеликі (діаметром до 30 см). Отже, як приготувати квашену капусту качанами? 1. Очистіть качани капусти від пошкодженого, брудного та зеленого листя. Сполосніть капусту в холодній проточній воді. 2. У маленьких качанах зробіть по качанчику два надрізи, а великі розріжте на дві-чотири частини. 3. Бочку промийте і окотіть кілька разів окропом. Дно бочки (або іншого посуду для закваски) викладіть листям капусти, на них викладіть оброблені качани. Зверху «накрийте» качани листям або дрібно нашаткованою капустою. 4. З води та солі приготуйте розсіл. Перемішуйте, поки сіль не розчиниться. Розсолом залийте качани. Він повинен покривати капусту на 3 см. 5. Накрийте капусту з розсолом марлею або ганчіркою лляної. Покладіть дерев’яне коло і зверху покладіть гніт (природний камінь). Готову квашену капусту в качанах зберігайте у прохолодному приміщенні. Квашену качанами капусту можна тушкувати, додавати в борщ, заправляти маслом і цибулею, просто уплітати з хлібом. Смачного!
Призначення: Недорого Основний інгредієнт: Овочі / Капуста / Капуста білокачанна Страва: Заготівлі / Квашення

Капуста, квашена качанами

Квашення капусти цілими качанами – звучить інтригуюче, чи не так? Однак повірте, все набагато реальніше, ніж ви можете собі уявити!

Потрібно відзначити, що для такого квашення беруть виключно найкращі качани капусти, щільні (пізніх сортів). Верхнє зелене листя повністю знімається (зачистка йде аж до білого листя). Після очищені качани укладаються в бочку, дно якої попередньо вистилається зеленим листям. Верх теж ними прикривається.

Потім на капусту укладають серветку, коло і вантаж, а потім все це заливається спеціальним розсолом (400 г солі на відро води). Догляд у процесі квашення кочанів такий самий, як і при квашенні рубаної або шаткованої капусти.

Ми ж у свою чергу надаємо точніший рецепт квашення капусти цілими качанами

Так, для цього процесу нам знадобляться такі продукти:

капуста качанами (або половинками) – 10 кг для розсолу: сіль – 320 г вода – 8 л

Спосіб приготування: все робиться аналогічно до того, як зазначено в описі вище (чиститися капуста, укладається в бочку, заливається приготованим розсолом).

Слід зазначити, що цілі качани та його половинки легко можна солити і разом з рубаною чи шаткованою капустою і морквою.

Так, для квашення подібного асорті вам потрібно:

морква – 300 г підготовлена ​​капуста – 10 кг сіль – 200 г

Спосіб приготування:

1. У рубану капусту додаємо моркву. Все перетираємо із сіллю. 2. Потім шаром 30 см укладаємо капусту з моркву в заздалегідь підготовлену бочку. 3. Після цього укладаємо ряд цілих качанів або їх половинок, ну, а на них – знову нашатковану капусту. 4. Далі процес повторюється до заповнення бочки. Після цього верх закриваємо зеленими листками капусти, серветкою, а потім кухлем. Не забудьте укласти на гурток вантаж.

При цьому процес бродіння проходитиме аналогічно процесу квашання рубаної капусти. Рекомендується періодичне проколювати капусту палицями, щоб прискорити процес виведення газів.

Існує ще один спосіб квашення капусти качанами – із застосуванням бланшування. Це, мабуть, один із найпростіших способів соління.

Для цього вам знадобляться:

сіль – 600 г капуста підготовлена ​​– 10 кг

Спосіб приготування:

1. Бланшируємо протягом 2-3 хвилин підготовлені качани в киплячому розсолі (підсоленій воді). Після їх остигання вони щільно укладаються в бочку і пересипаються сіллю. 2. Потім закриваємо зверху зеленим капустяним листям і, як і раніше, серветкою, кружальцем, викладаємо вантаж.

Потрібно відзначити, що це далеко не всі способи квашення капусти цілими качанами. Подібним чином ви можете заквасити капусту з грибами, буряком, пастернаком і т.д. Однак за будь-яких рецептів соління потрібно робити старанно, акуратно, з дотриманням необхідних правил гігієни.

Більше того, для спрощення процесу ви можете замість однієї великої бочки використовувати звичайні скляні банки або емальований посуд, які мали б досить широкі отвори (горла). А качан можна розділити і на більшу кількість частин (чотири і більше). У будь-якому випадку, процес квашення капусти, виконаний з любов’ю та гарним настроєм, принесе взимку просто чудові та дуже смачні результати!

Нехай у вас все вийде!

Екка опублікував(ла) 2021 рецептів!

Додати пораду «Господині на замітку»:

Готуємо інгредієнти для засолювання

Для приготування смачної заготовки із солоних качанів нам знадобляться:

1. Качани, бажано невеликого розміру. Овочі вибирають пізніх сортів із щільними однорідними качанами. Вони мають бути без механічних пошкоджень та слідів гниття. Добре, якщо ви зможете розрізати один, щоб переконатися, що м’якоть усередині біла та щільна. Для соління ідеально підходить білокачанна пізня капуста.
2. Сіль. За рецептом соління капусти качанами, нам знадобиться звичайна кухонна сіль великого помелу.
3. Вода. Якщо є можливість, використовуйте очищену воду. Вона надасть чіткості смаковим відчуттям.
4. Часник. Пряного овочу беріть до смаку. Для любителів гострини можна навіть перевищити рекомендації в рецепті.
5. Селера. Якщо вам не подобається смак селери, можете спокійно обійтися без нього. Але іноді варто спробувати щось новеньке.
6. Місткість для засолювання кочанів. Тут потрібно знайти хорошу дерев’яну бочку чи чан. Ви ж розумієте, що великі шматки у трилітровій банці не засолити.
7. Коло для притискання кочанів. Деякі беруть спеціальне дерев’яне коло. Деякі виходять із положення кришкою від каструлі великого діаметра.
8. Тканина чи марля. Потрібні з натуральних компонентів та чисті.
9. Ніж. Візьміть великий кухонний ніж зі зручною ручкою та гострим лезом.

Читати так само: СОЛІМ КАПУСТУ НА ЗИМУ

Приступаємо до попередньої підготовки. Вибрані качани очищаємо від листя, що криє. Зачистку робимо до білого листя.

Капустяну качан хрестоподібно надрізаємо і укладаємо виделки рядами в бочку.

Тепер приступаємо до розсолу. Щоб виделки добре просочилися сіллю та спеціями, потрібно закип’ятити їх із водою. На 1 л чистої води беремо 40 г солі. Підкреслити її присутність у розсолі допоможе така сама кількість цукру.

Тепер беремо зняте листя і накриваємо верхній ряд кочанів, а зверху укладаємо чисту лляну тканину або марлю. Якщо використовуємо марлю, її складаємо в 3 шару.

На тканину кладемо дерев’яне коло і завершуємо будову гнітом. Це може бути камінь, який обов’язково вимиємо перед застосуванням.

Заливаємо покладені качани розсолом і стежимо, щоб дерев’яне коло виявилося трохи притопленим рідиною.

Наступний етап – дотримання температурних показників. Спочатку засолену в бочці капусту тримаємо за кімнатної температури. Достатньо 5 днів. Потім переміщуємо закуску у холодне місце. Це може бути підвал. Деякі господині солять овоч качанами у невеликих ємностях.

У цьому випадку подальше зберігання можливе і на нижній полиці холодильника.

Через 4 дні найсмачніша капуста готова до вживання. Звичайно, її доведеться розрізати перед їжею. А на стіл можна викласти і цілі качани, прикрасивши страву іншими овочами.

Засолювання капусти качанами

Опублікував: admin в Кулінарія 06.06.2018 0

Квашена капуста – не лише смачний, а й дуже цінний продукт. Дієтологи вважають капусту після засолювання справжньою коморою вітамінів. Вітаміни підтримують імунну систему організму, беруть участь у багатьох обмінних процесах, травленні. Кисломолочні бактерії, що беруть участь у процесі квашення, корисні при лікуванні дисбактеріозу.

Заквашують зазвичай шатковану капусту.

Цей рецепт зручний за багатьма параметрами. Головне, блюдо не потребує додаткової підготовки. Квашену капусту просто присмачують олією або додають у вінегрети, салати, перші чи другі страви. Ще один фактор – шатковану капусту можна солити з різними добавками:

• морквою, натертою на тертці;
• сирим буряком, який надасть дивовижний колір знайомій капустці;
• спеціями, що покращують звичний смак овочів;
• іншими овочами для отримання смачного салату.

І ще, шатковану капусту зручно їсти. Дрібні скибочки готові до вживання, і люди похилого віку теж із задоволенням ласують корисним солінням. Але сьогодні ми поговоримо про незвичайний спосіб квашення овочів. Це соління цілих качанів. Звучить незвично, та й сумніви декого відвідують. Чи зможе качан добре просолитися, чи буде хрустким та соковитим? Виявляється, солити капусту качанами не тільки просто, а й дуже зручно. Деякі господині ріжуть качан для засолювання на половинки чи четвертинки. Такі варіанти також популярні.

Для приготування смачної заготовки із солоних качанів нам знадобляться:

Овочі вибирають пізніх сортів із щільними однорідними качанами. Вони мають бути без механічних пошкоджень та слідів гниття. Добре, якщо ви зможете розрізати один, щоб переконатися, що м’якоть усередині біла та щільна. Для соління ідеально підходить білокачанна пізня капуста.

• • Сіль. За рецептом соління капусти качанами, нам знадобиться звичайна кухонна сіль великого помелу.
  • Вода. Якщо є можливість, використовуйте очищену воду. Вона надасть чіткості смаковим відчуттям.
  • Часник. Пряного овочу беріть до смаку. Для любителів гострини можна навіть перевищити рекомендації в рецепті.
  • Селера. Якщо вам не подобається смак селери, можете спокійно обійтися без нього. Але іноді варто спробувати щось новеньке.
  • Місткість для засолювання кочанів. Тут потрібно знайти хорошу дерев’яну бочку чи чан. Ви ж розумієте, що великі шматки у трилітровій банці не засолити.
  • Коло для притискання кочанів. Деякі беруть спеціальне дерев’яне коло. Деякі виходять із положення кришкою від каструлі великого діаметра.
  • Тканина чи марля. Потрібні з натуральних компонентів та чисті.
  • Ніж. Візьміть великий кухонний ніж зі зручною ручкою та гострим лезом.

  Приступаємо до попередньої підготовки. Вибрані качани очищаємо від листя, що криє. Зачистку робимо до білого листя.

  Капустяну качан хрестоподібно надрізаємо і укладаємо виделки рядами в бочку.

  Тепер приступаємо до розсолу. Щоб виделки добре просочилися сіллю та спеціями, потрібно закип’ятити їх із водою. На 1 л чистої води беремо 40 г солі. Підкреслити її присутність у розсолі допоможе така сама кількість цукру.

  Тепер беремо зняте листя і накриваємо верхній ряд кочанів, а зверху укладаємо чисту лляну тканину або марлю. Якщо використовуємо марлю, її складаємо в 3 шару.

  Читати так само: Наливка з калини на горілці: 3 традиційні рецепти

  На тканину кладемо дерев’яне коло і завершуємо будову гнітом. Це може бути камінь, який обов’язково вимиємо перед застосуванням.

  Заливаємо покладені качани розсолом і стежимо, щоб дерев’яне коло виявилося трохи притопленим рідиною.

  Наступний етап – дотримання температурних показників. Спочатку засолену в бочці капусту тримаємо за кімнатної температури. Достатньо 5 днів. Потім переміщуємо закуску у холодне місце. Це може бути підвал. Деякі господині солять овоч качанами у невеликих ємностях.

  У цьому випадку подальше зберігання можливе і на нижній полиці холодильника.

  Через 4 дні найсмачніша капуста готова до вживання. Звичайно, її доведеться розрізати перед їжею. А на стіл можна викласти і цілі качани, прикрасивши страву іншими овочами.

  Його ще називають способом бланшування. Цей варіант вимагає поділу кочанів хоча б на 2 частини.

  Ще обов’язково потрібно вирізати качан. Потім нам знадобиться опустити капусту на 5 хвилин на окріп.

  Одночасно готуємо гарячий розсіл для заливання. Співвідношення солі та води, як у першому варіанті (40 г на 1 літр). Але в цьому рецепті додається корінь селери (400 г) та часник (100 г). Інгредієнти подрібнити і додати в розсіл, потім довести суміш до кипіння.

  У цьому рецепті ми можемо використовувати дерев’яний або скляний посуд будь-якої ємності. Покладемо шматки капусти, накриємо тканиною, покладемо гніт і заллємо розсолом.

  При такому способі засолену капусту відразу поміщаємо в прохолодне місце. І обов’язково враховуємо один нюанс. Після остигання, напівкачани капусти осідають на дно, і ми можемо ще доповісти нових. Головне, щоб гурток не залишався на поверхні, а був покритий рідиною.

  За допомогою киплячого маринаду можна приготувати чудову гостру капусту з буряком по-грузинськи.

  Гарний колір заготівлі одразу привертає увагу, смак також на висоті.

  1. Приготуємо капусту. Наріжемо 1 качан великими шматками або восьмушками качана.
  2. Буряк (1 шт. Середня) поріжемо тонкими скибочками.
  3. Зелень селери та гіркий перець (1 маленький стручок) невеликими шматочками.
  4. Часник. Кількість пряного овочів беремо до смаку. Рекомендовано 5-6 зубків.
  5. У тару кладемо продукти шарами. Капусту пересипаємо часником із перцем та зеленню.
  6. Готуємо маринад. На 1 літр очищеної води додаємо по 1 столовій ложці цукру, солі та оцту. Взагалі, ці інгредієнти беріть до смаку. Якщо трохи збільшити кількість солі, капуста буде готова швидше. Маринад кип’ятимо і заливаємо капусту так, щоб рідина покрила овочі.
  7. Три дні тримаємо у теплому приміщенні, потім охолоджуємо.

  Можна дегустувати! У холоді ця закуска зберігається усю зиму.

  Засолювання капусти качанами – процес творчий. Господині додають гриби, спеції, пряні трави. Використовують різну тару та співвідношення овочів. А блюдо з маринованими качанами на столі виглядає дуже оригінально.

  Рецепт капусти шматками швидкого приготування

  Час приготування: 40 хвилин

  Кількість порцій: 50

  Енергетична цінність

  У 100 г продукту:

  • калорійність – 27.7 ккал;
  • білки – 1.7 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 5.2 г.

  складові

  • капуста – 1.5 кг;
  • морква – 200 г;
  • часник – 15 г;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 80 г;
  • чорний перець – 3 шт.;
  • оцет 9% – 40 мл;
  • вода – 300 мл.

  Процес приготування

  1. Порізати цілий качан на 10-12 частин.
  2. Подрібнити моркву та часник.
  3. Підготувати розсіл: закип’ятити воду, додати|добавляти| в неї цукор, сіль|соль|, перець. Прокип’ятити 5 хв, вимкнути та влити оцет. Охолоджувати не потрібно.
  4. Покласти в ємність овочі, можна їх прим’яти.
  5. Залити гарячим розсолом і поставити під гніт.
  6. Через 2 години вантаж зняти, а овочі перемішати.
  7. Якщо приготувати капусту за цим рецептом увечері, то вранці її можна пробувати.
  8. Соління зберігати в холодному місці.

  Як ви могли переконатися, засолити капусту
  досить просто. Для всіх вищеописаних рецептів краще брати пізні сорти, оскільки вони більш щільні та хрусткі. Білі качани встигають насититися корисними речовинами з ґрунту, завдяки чому закусочне блюдо готуватися швидко і виходить смачненьким.

  Важливо: вибір тари – одна з важливих умов якісного засолювання. Це можуть бути скляні, дерев’яні та глиняні ємності. Не варто солити в залізному або алюмінієвому посуді. Смак та зовнішній вигляд закуски може зіпсуватися. Закочувати капусту не прийнято, вона і так добре зберігається в холодильнику чи льоху.

  Готувати можна і бабусиним методом, нашаткувавши, перетерши з сіллю уклавши у відро. Такі фото та відео рецепти ви легко знайдете на нашому сайті. Але якщо хочеться різноманітності, краще приготувати солонуваті скибки зі спеціями, присмажити їх кропом і насолоджуватися новим смаком. З приходом зими, цю смакоту можете їсти не боячись зіпсувати фігуру. Навпаки, капустка сприяє зниженню холестерину та зменшенню цукру в крові.

  Рецепт квашеної капусти з буряком

  складові

  Для красивої святкової закуски вам знадобляться:

  • капуста – 1 качан (2,5-3 кг);
  • буряк – 500 г;
  • морква – 200 г;
  • часник – 1 зубчик.

  Для розсолу (на 1 літр води):

  • перець у горошках – 10 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • 9-відсотковий оцет – 150 мл;
  • олія соняшникова – 3 ст. л.

  Нарізаємо овочі, краще не дрібно. Моркву та буряк подрібнюємо за допомогою комбайна. Часник ріжемо на дрібні шматочки.

  У глибокій мисці перемішуємо всі інгредієнти.

  Готуємо банки: стерилізуємо їх та кришки.

  Інші рецепти

  Солона цвітна капуста не частий гість на нашому столі, тим цікавіше буде її приготувати та подати на радість гостям та родині. Виделку поділяємо на суцвіття, миємо і бланшируємо в окропі 3 хвилини. Потім кладемо у холодну воду і готуємо розсіл. На 1 л холодної води беремо дві столові ложки солі без верху. Цим розчином заливаємо вміст і ставимо під гніт на три доби у тепле місце. Потім прибираємо в холодильник і їмо із задоволенням цілий місяць. При засолюванні можна додати моркву та різні спеції.

  Готується все за класичним рецептом, журавлина додається разом із морквою. Якщо ви обминаєте капусту при соленні, то спочатку перемішайте її з морквою, а потім додайте журавлину. Я зазвичай добре приминаю засолювання в банку або в каструлі, так воно краще зберігає пружність. Журавлина в цьому варіанті привносить яскравий смак і кислинку. Готовий продукт я заправляю олією і посипаю цибулькою. Смачного!

  Смачний рецепт! Як загазувати вино в домашніх умовах

  Червонокачанна капуста набагато твердіша за білокачанну, вона багатша за клітковину і менш соковита, тому для засолювання її треба нашаткувати тонше, перетерти з сіллю і залишити на 20 хвилин, щоб вона дала сік. Потім додати кмин і чорний перець горошком, лавровий лист і трохи журавлини. Перемішати та залишити під гнітом на добу. Якщо через добу маса все ж таки не дасть сік, потрібно додати сольовий розчин з розрахунку 1 ч. л. солі на півлітра води. Залишаємо заготовку на 3-5 днів для бродіння і забираємо в холодне місце. Яскрава закуска обов’язково приверне увагу гостей, тож постарайтеся зробити її у сезон.

  Я дуже люблю буряки, тому варіант соління з буряком мені теж дуже подобається. Замість моркви кладемо буряк, зазвичай я натираю їх на великій тертці, але можна нарізати пластинками або часточками, решта все за класичним рецептом. Готове соління придбає насичений червоний колір і дуже красиво виглядатиме на столі і в тарілках, вийде хрумка і дуже смачна закуска.

  Знімаємо з качанів верхнє листя, миємо і розрізаємо від качан невеликими частинами. На дно тари викладаємо частину листя смородини, вишні, парасольки кропу, естрагон, перець та часник. Другу частину покладемо зверху. Капусту укладаємо щільно, проміжки заповнюємо морквою. Заливаємо все холодним сольовим розчином: на 1 л води 1,5-2 столові ложки солі. Потрібно, щоб усі скибочки були покриті розсолом. Далі за класичним рецептом, тобто квасимо в теплому місці кілька днів, постійно знімаючи піну і додаючи воду, якщо маса почне підсихати.