Як довести котлети до ідеальної готовності: розкриваємо головний секрет смачної страви

Найкращий спосіб, як смажити котлети з будь-якого фаршу – з’ясував УНІАН. Ми розібралися з температурним режимом та іншими хитрощами досвідчених господинь.

Сирі котлети на стіл не подаси – це несмачно, небезпечно для здоров’я і просто ганьба для будь-якої поважаючої себе господині. Інша справа – соковиті пропечені котлетки, які так і тануть у роті, стікаючи соком і зводячи з розуму своїм солодкуватим привабливим м’ясним ароматом.

Як довести котлети до готовності – на якому вогні, чи накривати їх кришкою і в яких випадках додавати воду – з’ясував УНІАН.

Чи потрібно панірувати котлети

Бажано котлети панірувати: панірування затримує всередині фаршу рідину. Тобто це роблять, щоб сік не витікав, а котлети вийшли м’якими і соковитими.

У чому панірувати котлети, кожен сам вирішує. Одні вважають за краще смажити котлети в борошні, інші – в сухарях (тобто смажити котлети в паніровці), а можна зробити навпіл (половину в борошні, а половину в сухарях).

На якому вогні смажити котлети

Неправильно підібрана температура – ось головна помилка більшості господинь. Хоч раз цю помилку, мабуть, допускала кожна.

Є певний алгоритм, як правильно смажити котлети на сковороді:

• спочатку сильно розігріти дно сковорідки, тільки потім налити в неї масло;
• зменшити вогонь до середнього – і почекати пару хвилин;
• вже при середньому вогні розкласти котлетки по ємності;
• як тільки котлети можна легко зрушити з місця, тобто коли з’явилася скоринка – прибрати вогонь до маленького і можна накрити кришкою (інакше будуть котлети всередині червоні, а скоринка при цьому згорить раніше, ніж страва приготується);
• на другій стороні котлети треба готувати на зовсім маленькому вогні.

Час смаження котлет : обсмажування одного боку котлети займає приблизно дві хвилини, тушкування на маленькому вогні – 4-5 хвилин, разом у цілому – 9 хвилин на все про все.

Ще один варіант – смажити котлети в духовці при температурі сто вісімдесят – двісті градусів. Можна прямо в сковороді, якщо характеристики посуду дозволяють. Але частіше готують на деку.

Як реанімувати несмачні котлети: що робити, щоб виправити смак

А тепер пару слів про те, як смажити котлети з водою. Воду додають, якщо треба досмажити сирі котлети.

Воду додають приблизно до середини котлет і накривають блюдо кришкою, після чого залишають тушкуватися майже до повного випаровування води.

Як варіант – тушкувати можна не в воді, а на водянистому соусі (наприклад, в томатному): це додасть страві додатковий пікантний та оригінальний присмак.

Як зрозуміти, чи готові котлети

Розрізати одну котлетку – і переконатися, що м’ясо всередині біле, пропечене (тобто без рожевих прожилок і тим більше без крові). Після цього обидві половинки котлети можна повернути на сковороду.

Читайте рецепти найсмачніших котлет:

Рецепти котлет

Котлети — як правило, м’ясний виріб з фаршу у вигляді коржа. Словом côtelette французи називають надреберне м’ясо на туше свині (côte – ребро), тому зв’язок котлети з м’ясом не випадковий. Але котлети можна приготувати не тільки з м’яса і не тільки з фаршу. Для котлет підходить будь-яке м’ясо, доведене до стану фаршу, тому бувають котлети курячі (котлети з курки), котлети з індички, котлети з яловичини. Але рецепт котлети не обов’язково повинен включати такий інгредієнт, як м’ясо. Бувають котлети з фаршу, виготовленого з м’ясних субпродуктів: це котлети з печінки або печінкові котлети. (До речі, рецепт печінкові котлети бажано готувати з яловичою печінкою, тому що вона найбільш благотворно впливає на наш гемоглобін). Дуже смачні котлети — рибні котлети. Найпопулярніші котлети з риби — це котлети з щуки. Котлети з щуки, рецепт яких ви можете знайти на нашому сайті, за своєю технологією дуже нагадують фаршировану рибу, але приготувати їх значно простіше. Приготування котлет можливо і з овочів. Можна приготувати чисто овочеві котлети. Наприклад, котлети з капусти (капустяні котлети), картопляні котлети, морквяні котлети. Рецепт морквяні котлети, рецепт капустяні котлети або рецепт картопляні котлети дуже підходять вегетаріанцям або людям, які дотримуються дієти. І нарешті, рецепт котлет з фаршу – це теж не жорстке правило, тому що ви можете зустріти і рубані котлети і навіть котлети з цільного шматка м’яса.

Як приготувати котлети

Деякі рецепти котлет вже стали легендарними. Ну хоча б рецепт котлети по-київськи, або пожарські котлети. Котлети по-київськи навіть широко відомі у всьому світі. По суті, це навіть не курячі котлети, а куряча відбивна з начинкою. Тому котлети по-київськи зовсім не схожі на котлети з курячого фаршу.

Найчастіше котлети смажать, але можна приготувати котлети в духовці. Існують і парові котлети. Якщо вам хочеться приготувати котлети на пару, ви можете приготувати котлети в пароварці. Але як би ви не готували котлети, найсмачніші котлети — це домашні котлети. Тому що в них мало хліба і багато любові. Хоча якщо ви запитаєте грамотного кухаря, як приготувати котлети, він відповість, що дуже важливо зберегти м’ясний сік. Саме для цього трохи хліба в котлети і додають.

Як і скільки варити котлети на пару?

Парові котлети – смачне і більш корисне блюдо, ніж звичайні смажені і їх з легкістю може приготувати кожен в домашніх умовах, тому в цій статті розглянемо, як і скільки варити котлети на пару в пароварці, мультиварці і каструлі, щоб вони вийшли смачними і соковитими.

Скільки готувати котлети на пару з різних видів м’яса?

Час варіння залежить від котлет м’яса, яке використовувалося для приготування фаршу (м’ясо птиці готується швидше), а також від розміру котлет (в середньому час не сильно, але відрізняється). Розглянемо детальніше, скільки часу варити котлети на пару з різних видів м’яса:

• Курячі котлети. Курячі котлети на пару готують у середньому 20 хвилин до повного приготування.
• Котлети з індички. Котлети з індички на пару можна зварити в середньому за 25 хвилин.
• Котлети з яловичого фаршу. Котлети з телятини або яловичини на пару варять у середньому 30 хвилин.
• Котлети з свинини. Котлети з свинячого фаршу варять на пару в середньому 30 хвилин до готовності.
• Рибні котлети. Рибні котлети готують на пару в середньому 10-15 хвилин до повної готовності.

На замітку: незалежно від обраного способу приготування (в мультиварці, пароварці або в каструлі), час приготування парових котлет приблизно однакове і залежить від виду використовуваного фаршу.

Дізнавшись, скільки хвилин готувати парові котлети, розглянемо далі, як їх правильно приготувати різними способами, щоб вони були ароматними, соковитими і смачними.

Як приготувати котлети на пару в пароварці?

• Інгредієнти: котлети, вода.
• Загальний час приготування: 30 хвилин, час приготування: 30 хвилин.
• Калорійність: 231 калорій на 100 грам продукту).
• Кухня: Європейська. Тип страви: м’ясне блюдо. Кількість порцій: 2.

Найпопулярніший спосіб приготування парових котлет – їх варіння на пару в пароварці. Розглянемо докладніше, як правильно варити котлети в пароварці:

1. Зліплені з фаршу котлетки викладаємо на спеціальні підставки в пароварці одним шаром, при цьому вони не повинні торкатися один одного, щоб не злипалися.
2. Заливаємо в спеціальну чашу води до рівня і виставляємо зверху підставки з котлетами.
3. Включаємо пароварку і виставляємо час приготування (описано на початку статті, в залежності від виду фаршу, який використовувався).
4. Після приготування дістаємо котлети з пароварки і їмо з улюбленими гарнірами або салатами.

Як приготувати парові котлети в мультиварці?

Не менш часто для приготування парових котлет використовують мультиварку, так як практично у кожної моделі є функція приготування на пару. Розглянемо крок за кроком, як приготувати котлети на пару в мультиварці:

В мультиварку заливаємо 2 склянки чистої холодної води.

1. На спеціальну підставку для готування на пару викладаємо сформовані з фаршу котлети одним шаром, попередньо змастивши підставку вершковим маслом.
2. Виставляємо режим варіння на пару і необхідний час приготування, і вмикаємо мультиварку.
3. Після звукового сигналу дістаємо котлети з мультиварки. Вони готові до вживання.

Як варити котлети в каструлі на пару?

Парові котлети можна приготувати і без пароварки або мультиварки, використовуючи звичайну каструлю і друшляк. Щоб зварити котлети на пару в каструлі слід виконати таку послідовність дій:

1. Вибираємо відповідну за розміром каструлю, щоб у ній містився друшляк.
2. Заливаємо в каструлю воду (приблизно 1 літр) так, щоб дно друшляка не стосувалося рівня води і ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння, після чого зменшуємо вогонь (вода не повинна сильно кипіти).
3. На друшляк викладаємо зліплені котлети одним шаром і після закипання води в каструлі фіксуємо друшляк на каструлі (головне, щоб він не торкався води і котлети готувалися на паровій бані).
4. Накриваємо друшляк кришкою і варимо котлети 15-30 хвилин (в залежності від виду фаршу).
5. По закінченню готування перекладаємо котлети з друшляка на тарілку. Смачні і соковиті котлети готові до вживання.

У висновку до статті можна відзначити, що знаючи, скільки і як варити котлети на пару різними способами, Ви зможете швидко приготувати смачне м’ясне блюдо, яке буде відмінно поєднуватися з багатьма гарнірами і салатами. Свої відгуки та корисні поради, скільки варити котлети на пару в мультиварці, пароварці або каструлі, залишаємо у коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Підписуйся на нові рецепти!