Як висушити фундук в шкаралупі

Горіхи неймовірно апетитний і, головне, корисний для здоров’я продукт. Подобається ласувати їм і дорослим, і дітям. Горіхи містять багато білка і харчових волокон, багаті корисними мікроелементами і такими важливими вітамінами як Е і В2. Регулярно вживаючи ці продукти в їжу знижується ризик захворювань серцево-судинної системи, зменшуються показники холестерину і маси тіла.

У магазинах представлений широкий вибір готових до вживання горіхів. Однак є ризик купити неякісний продукт. Буде прикро виявити в красивій упаковці сміття або, гірше того, цвіль. Про кількість консервантів і сумнівних хімічних добавках і говорити не варто. Для впевненості в якості продукту простіше висушити горіхи самому.

Якщо ви вирішили сушити фундук (лісовий горіх) в духовій шафі, то попередньо очищати його від шкаралупи зовсім не обов’язково. Адже за допомогою такого кухонного пристрою можна добитися рівномірної обробки всіх плодів і в шкірці.

Щоб здійснити дану процедуру, зібрані горішки потрібно викласти на деко, а потім відправити їх в заздалегідь розігріту духовку (приблизно до 120 градусів). Витримувати плоди в такому стані слід кілька годин. Якщо ж ви вирішили висушити очищені горіхи, то температуру потрібно знизити до 90 градусів.

Сушка горіхів в духовці

Горіхи в шкаралупі. Духовку розігрівають до 90-100 С °. Очищені від сміття горіхи поміщають на деко і ставлять в духовку на 2,5 години. Кожні 30 хвилин бажано акуратно перемішувати вміст. Це робиться для видалення зайвої вологи. Крім того, при відкритті дверцят духовки видаляється непотрібний водяна пара. Після закінчення часу плоди залишають в духовці до повного охолодження.

Горіхи без шкаралупи. Духовку розігрівають до 180 С °. Деко застеляють пергаментним папером або харчовою фольгою. Очищені від шкаралупи горіхи викладають таким чином, щоб вони не стикалися. Загальний час приготування 10 хвилин. Через 5 хвилин продукт перемішують і поміщають назад в духовку.

Придбання готових горіхів може обернутися невдачею, після якої смачний і корисний продукт вже не захочеться вживати. Щоб цього не сталося, не залишається нічого іншого, як сушити волоські горіхи самостійно. Це не так складно, як здається, а результатом правильно проведених маніпуляцій стане отримання інгредієнта потрібної якості.

Найпростіше власникам дачних ділянок, на яких висаджені невибагливі дерева, вони можуть сушити горіхи прямо в шкаралупі. Якщо ж вироби доводиться купувати, то заготовлювати їх краще в очищеному вигляді, це знизить ризик появи великої кількості шлюбу.

Навіть вирощені в домашніх умовах плоди можуть розчарувати, якщо не дотримуватися правил збору врожаю:

1. В першу чергу потрібно збирати плоди, що обсипалися з гілок самостійно. Затягувати з цим не варто, тривале перебування на вологій землі призводить до появи вогкості всередині ядра і цвілі.
2. Після першого врожаю можна злегка потрясти гілки. Обсипатися від такого впливу будуть тільки вже дозрілі горіхи.
3. Волоські горіхи вважаються стиглими, якщо на них лопнула зелена шкірка на шкаралупі. Цілісна оболонка вказує на те, що продукт ще зелений, навіть, якщо він лежить на землі.
4. В першу чергу дозрівають плоди, що покривають нижні гілки дерева. Якщо горіхи з верхівки вже почали обсипатися, то все горіхи з нижніх гілок можна зібрати вручну.

Перед тим, як сушити волоські горіхи, їх потрібно очистити. Справа ця брудна, обтяжлива і складне, але необхідне. Маніпуляцію потрібно виконувати в рукавичках. Потім негайно приступаємо до одного зі способів сушіння.

Це оптимальний варіант для рясного врожаю, який може набувати вигляду одного з наступних підходів:

• На свіжому повітрі. На землі розстеляється брезент або інша водонепроникна тканина. Зверху висипаємо заготовки і розподіляємо їх рівномірним шаром. Щоб висушити плоди знадобиться кілька днів. Після заходу сонця конструкцію потрібно прибирати в приміщення, інакше роса зіпсує заготовки.
• В приміщенні. Воно повинно бути теплим, сухим, добре провітрюваному місці. При цьому підході вироби спочатку чистимо, промиваємо в холодній воді, висушуємо і сортуємо за розміром. Потім плоди розкладаємо на підставках, краще, якщо це будуть грати.

В крайньому випадку, продукти можна просто розкласти в одній з кімнат квартири на газеті. Але їх доведеться регулярно перевертати для гарантії рівномірної опрацювання.

При наявності спеціальної сушарки процес заготовки волоських горіхів в домашніх умовах помітно спрощується. Потрібно тільки строго слідувати інструкціям на приладі і контролювати ступінь готовності виробів.

Більш значні партії волоських горіхів простіше і швидше за все сушити в духовці. Маніпуляція складається з наступних етапів:

1. Заготовки чистимо, видаляємо шкірку, промиваємо і обсушуємо рушником. Після чого сортуємо вироби, обробляти їх потрібно строго за розміром.
2. Вироби з однієї партії розкладаємо на деку і розміщуємо в духовці, попередньо прогрітій до 40-45ºС. При такій температурі обробка проводиться протягом 2-3 годин. Дверцята шафи постійно тримаємо відкритими, щоб волога не циркулювала в закритому просторі, а виходила.
3. Приблизно за півгодини до закінчення терміну підвищуємо температуру до 70ºС. Спочатку встановлювати в духовці високу температуру вкрай не рекомендується. Термін обробки хоч і скоротиться, ядра горіхів придбають маслянисту текстуру і неприємний присмак.
4. Перевіряємо горіх на ступінь готовності, витягуючи його з шкаралупи. Їстівна частина повинна без праці розламуватися на частини, але не кришитися.

Закінчивши обробку, залишаємо горіхи на свіжому повітрі ще на пару годин, щоб вироби «дійшли». Потім розфасовуємо по тканинним мішечках і відправляємо на зберігання. Термін придатності такої заготовки становить до року. Плоди можна зберігати і набагато довше, але їх смак буде поступово псуватися.

Куплені горіхи розколюємо, добуваючи ядра, чистимо від всіх плівок і бруду, але не промиваємо. По можливості намагаємося не ламати вироби, в цілому вигляді вони довше збережуться. Далі продукт сушимо або на лотках протягом 2-3 днів, або в духовці при низькій температурі до потрібного ступеня готовності.

Очищені вироби можна зберігати в полотняних мішечках або герметичних банках не більше 3-4 місяців. Місце має бути сухе і прохолодне. Якщо потрібно продовжити термін зберігання, то перекладаємо ядра в пластикові пакети і прибираємо в холодильник.

Незалежно від типу обробки і методу зберігання, хоча б раз на місяць горіхи потрібно діставати, перебирати і просушувати (можна на батареї). Це дозволить запобігти появі цвілі і на довгий час зберегти приємний смак продукту.

Ознайомтеся зі статтею про те, як чистити гарбуз від шкірки

Які горіхи можна сушити в духовці і як, при якій температурі

Зелені горіхи для сушіння не підходять, але їх можна використовувати для приготування різних компотів та варення. Для сушки потрібно зібрати або купити тільки зрілі плоди. Якщо горіхи знаходяться в шкаралупі, то їх потрібно помістити в духовку і сушити при 120 градусах.

Сушити можна волоські горіхи, фундук, арахіс, мигдаль, фісташки, лісові і кедрові горішки, їх можна навіть смажити на сковороді, але тільки без шкаралупи – висока температура не знищить корисних речовин. А просмажувати їх потрібно близько 3-5 хвилин.

Також потрібно врахувати головне правило: краще короткочасне нагрівання при високій температурі, ніж помірна температура при тривалому сушінні.

Як сушити лісові горіхи в домашніх умовах Це питання особливо часто задають ті, хто випадково знаходить ліщина з великою кількістю смачних і корисних плодів. Саме тому цю статтю ми вирішили присвятити цій темі.

При яких захворюваннях слід вживати лісовий горіх (фото плодів ви можете побачити в даній статті) Фахівці стверджують, що такий продукт особливо допомагає тим, у кого є проблеми з серцево-судинною системою. Так, кальцій і калій, які присутні в горіхах, позитивно впливають на стінки гладкої мускулатури серця і судин, допомагаючи їм надовго залишатися еластичними.

Слід також зазначити, що лісові горіхи дуже часто прописують пацієнтам із захворюваннями крові (наприклад, при недокрів’ї). Корисні властивості таких плодів допомагають вилікувати тромбофлебіти, варикозне розширення вен, проблеми з капілярами, трофічні виразки гомілки та ін. Крім цього, лісовий горіх надає реальну допомогу при ослабленні імунітету і збільшення передміхурової залози.

Не можна не відзначити і той факт, що плоди ліщини досить часто використовують для запобігання гнильних процесів і очищення всього організму. Зважаючи на малу кількість вуглеводів такий горіх рекомендують вживати хворим, що страждають від цукрового діабету.

У кулінарних рецептах дуже часто говориться про те, що в ту чи іншу страву рекомендується додавати виключно фундук або, навпаки, лісовий горіх. У зв’язку з цим у господинь нерідко виникає питання, в чому саме полягає різниця між цими плодами

Справа в тому, що лісовий горіх (або так звана ліщина) являє собою продукт, який люди збирають в лісі. Слід зазначити, що це досить невигідний спосіб збору плодів. У зв’язку з цим кондитерські вироби з таким горіхом стоять дуже дорого. Що стосується фундука, то це «окультурена» ліщина.

Перше питання, яке задають люди, які вирішили запастися таким продуктом на зиму, звучить наступним чином: коли дозрівають лісові горіхи За твердженням фахівців, це залежить повністю від природно-кліматичних умов того місця, де росте ліщина. Але, як правило, цей період припадає на липень-вересень.

Так коли зріє лісовий горіх Явною ознакою зрілості таких плодів вважається бурий, а іноді навіть жовтуватий окрас шкірки. Слід зазначити, що подібні горішки зустрічаються в лісі вже в кінці серпня. Але ось дозрівати плоди продовжують аж до середини вересня. Так, на початку жовтня горіхи перестигають і починають масово обсипатися з гілок, знаменуючи кінець збору врожаю.

Коли збирати такі плоди, ми розповіли трохи вище. А як саме слід здійснювати дану процедуру Збирають такі плоди точно так же, як волоські горіхи. Під ліщиною розстеляють м’яку і світлу тканину, а потім сильно починають трясти деревце. В результаті таких дій зрілі плоди падають вниз, і вам залишається лише перебрати продукт від сміття та інших неїстівних елементів.

Про те, як сушити лісові горіхи в домашніх умовах, мало хто знає. І слід зазначити, що сьогодні існує дуже багато способів попередньої обробки фундука. Це пов’язано, перш за все, з тим, що тільки висушені горішки можуть порадувати вас довгим терміном зберігання і максимальної збереженням корисних речовин. Саме тому, після того як ви зібрали багатий урожай, слід обов’язково подбати про його ретельної сушки.
Просушка горіхів на відкритому повітрі

Підготовка до сушіння

Найважливіше час – перші дні після збору врожаю, коли висихає шкаралупа. Основна умова – суха погода. Немає необхідності в надмірному теплі. Навпаки, доцільна прохолода, оскільки більш низькі температури зупиняють зростання цвілі. Наприклад, горіх, що впав з дерева в підходяще місце, швидше висихає, не дивується грибком так швидко, як на горищі. Для домашньої сушки важливий протяг, оскільки при нерухомому повітрі створюється вологий мікроклімат.

Горіхи не витримують коливання високої температури і вологості. Ще один важливий фактор – чиста поверхня, на якій сушаться горішки. Чи не стелить них м’яких підкладок. Вони утримують вологу, стаючи живильним середовищем для гнильних бактерій. Рекомендується викладати горіхи в один шар, не дуже близько один до одного. Просушувати їх треба при періодичному перемішуванні, щоб забезпечити рівномірне висихання.

Збираючи горіхи в сиру погоду, коли вони мокрі, покриті брудом, не мийте їх водою. Це підвищить вологість – основну причину появи цвілі, гниття. Відразу після збору висушіть горішки на сонці або в провітрюваному приміщенні.

Навіть якщо ви сушіть урожай лише для папуг, необхідно видалити всі запліснявілі або пошкоджені горіхи. Це попередить можливі ускладнення зі здоров’ям у цій декоративної птиці. При сушінні для власного використання викидайте все підозрілі горішки; навіть міліметр цвілі може зіпсувати весь урожай.

Сушити можна все горіхи. Чим товщі у них шкаралупа, тим більше часу буде потрібно. Сушать тільки зрілі плоди. Велика кількість вологи, що міститься всередині зеленого горіха, буде сприяти процесу гниття. Горіховий урожай збирають на самому початку осені. Для визначення ступеня зрілості важливо звернути увагу на шкаралупу.

Сушити можна попередньо очищені горіхи, але шкаралупа захищає плід від шкідливого зовнішнього впливу і термін зберігання значно збільшується.

Як очищати від зеленої шкірки

Якщо плоди добре дозріли, то очистити їх від шкірки не складе ніяких труднощів. Вона вже буде потрісканої. Вам потрібно буде просто дістати горішок і акуратно прибрати прилип шматочки шкірки.

Якщо ж зовнішня оболонка цілісна, то її треба зрізати ножем.

Деякі тиснуть плоди ногами або спеціальної давілкой, щоб шкірка лопалася. Але при такому способі дуже легко пошкодити сам горіх. Так що надійніше використовувати ніж.

Очищені горіхи зберігаються гірше. Їх не треба перетирати або різати. Зберігайте цільні ядра.

Горіхові ядерця можна заморожувати. Вони збережуть свої корисні властивості і смакові якості протягом року.

суха закачування

Це один з найбільш довговічних способів. Очищені ядра можуть зберігатися кілька років.

Попередньо горішки потрібно простерилізувати. Зазвичай це роблять в мікрохвильовці або на «водяній бані».

Спочатку ядерця засипають в банки на пару сантиметрів нижче горлечка. Після поміщають на 3 хвилини в мікрохвильову піч на мінімальну потужність. Потім банку виймають, закочують кришкою і перевертають.

Коли банка охолоне, її переставляють в комору або льох. Головне, щоб там було сухо і прохолодно.

Якщо ви стерилізуєте банку на «водяній бані», то вам потрібно:

1. Покласти на дно каструлі ганчірку, залити водою.
2. Поставити банки з горіхами.
3. Закип’ятити воду.
4. Протягом півтори години кип’ятити банки в воді.

Цей спосіб довше, але не у всіх є мікрохвильовка, куди поміститься 3-х літрова банка.
Зберігання ядер горіхів в банку

Це самий недовговічний спосіб. Використовувати ядерця потрібно протягом декількох тижнів. Зазвичай в банках залишають горішки «на їжу».

Очищені ядра укладають в пакети. Найкраще використовувати з Zippo-застібкою. Ще дуже важливо, висмоктати все повітря. Тоді плоди збережуться довше (до 9 місяців). До речі в холодильник можна покласти також горіхи в шкаралупі. Вони здатні пролежати цілих 2 роки.

Зберігаємо в меді

У меді горіхи не псуються 2 років. Але використовувати їх можна здебільшого в кондитерських цілях. Ядра насипають в банку і заливають медом в пропорції 1 до 1.

Якщо ви попередньо очистили фундук від шкаралупи, а потім ретельно опрацювали його на сковороді, сонце, в електросушарці або духовці, то його рекомендується зберігати тільки в щільно закупореній скляній банці. Причому наповнену ємність бажано поміщати в темне прохолодне місце. Також дозволяється зберігати очищені горішки в пакеті.

Якщо ви не очищали фундук від шкаралупи, то просушені плоди рекомендується поміщати в тканинний або паперовий мішок. Надалі його бажано відправити в сухе, але злегка прохолодне і темне місце. При цьому слід обов’язково періодично перевіряти продукт на наявність гниття і плям цвілі. Якщо ви виявили подібне, то ні в якому разі не вживайте горіхи і не намагайтеся їх «реанімувати».

Їх залишається тільки викинути в сміттєве відро. Якщо ж цього не зробити, то ви ризикуєте нашкодити власному здоров’ю, так як вживання запліснявілих плодів викликає сильну алергічну реакцію і завдає серйозного удару по печінці. Це пов’язано з тим, що в такому продукті утворюються досить небезпечні речовини, звані афлатоксинами.

Основні методи сушки лісового горіха

– на вулиці під сонцем. Це трудомісткий і ризикований процес. Можна втратити весь урожай. Осінь час раптових затяжних дощів, а горіхи не люблять вологість. Термін сушіння близько трьох тижнів.

– в спеціальному приміщенні. Сарай або комора повинні бути обладнані спеціальними стелажами і добре провітрюватися. Термін сушіння близько тижня.

– Сковорода. Найпростіший спосіб, але підходить він лише для невеликої кількості вихідного продукту.

– електросушарка. Дуже зручний пристрій, якщо займатися сушінням горіхів щорічно. Для разової маніпуляції покупка не виправдає себе.

– духова шафа. Оптимальний варіант, який підходить і для завзятих дачників, і просто для любителів поласувати горіхами, приготованими в домашніх умовах. Варто зупинитися на цьому популярному способі сушіння в духовці більш докладно.

• в електросушарці (можна придбати практично в будь-якому господарському магазині);
• на пательні;
• на сонце;
• в духовій шафі.

Щоб зрозуміти, як сушити лісові горіхи правильно, розповімо про кожного з представлених методів більш докладно.

Сушити волоські горіхи можна як в шкаралупі, так і очищені. Сушку можна проводити різними способами: на сонці, в духовці, електричної сушарці. Важливо проводити процес правильно, дотримуючись температуру, сухість.

Щоб перевірити готовність волоських горіхів, роздушіть шкаралупу, проконтролюйте ядра. Якщо вони «гумові», вологі, продовжите сушку. При недостатньому висушуванні, незважаючи на належні умови зберігання, вони можуть гнити, запліснявіти. Крихкість і тонка шкірка ядер – свідчення готовності до зберігання.

В духовці

Висушувати волоські горіхи в духовці нескладно. Процес сушіння складається з наступних пунктів:

• Попередньо очищені від зеленої шкірки плоди відсортуйте, позбавивши від пошкоджених горішків.
• Викладіть їх на деко. Прожарювати волоські горіхи в духовці рекомендується при температурі 40-45 ° C (їх треба сушити, а не смажити).
• Сушку проводите не довше ніж 3 годин, при цьому дверцята духовки залиште відчиненими.
• Протягом 3 годин температура повинна піднятися приблизно до 70 ° C. Вимкніть духовку, залиште горіхи на деку ще на 30 хвилин.
• Вийміть горіхи з духовки, залиште «відпочивати» до повного охолодження.

На сонце

Щоб забезпечити достатній запас горіхів на зиму, використовувати їх для випічки різдвяного печива, які не недооцінюєте їх сушку. Попередньо треба очистити їх, видалити зелену шкірку. Ідеальний спосіб висушування – розміщення свіжозібраного плодів на повітропроникну ситі в один шар. При складанні в кілька шарів між горіхами збирається волога, що створює умови для розвитку цвілі.

Рекомендується сушити горіхи в кімнаті із середньою температурою і достатньою вентиляцією. При відсутності такого приміщення можна проводити сушку на вулиці. Підходять тільки сонячні дні. На ніч переносите горіхи в криті приміщення. Осіння погода змінна, якість врожаю може погіршитися через негативних впливів температурних коливань.

Сито помістіть під сонячні промені, захищайте від можливих змін погоди. Оптимальні умови для сушки – середньо-теплий сухий клімат, в ідеалі з легким вітром. Для якісного висихання важливо осіннє сонце, особливо в перші дні сушки.

Всі горіхи сприйнятливі до грибкових уражень. Тому регулярно перевіряйте їх якість, викидайте зіпсовані плоди. Весь процес сушіння на сонці займає 4-6 тижнів.

У сушарці

Якщо попередня процедура вам здається занадто складною, використовуйте електричну сушарку для фруктів. Але сушка горіхів в сушарні не прискорить процес. Тому рекомендується застосування перших 2 варіантом (якщо вони можливі).

Оптимальна температура для сушки горіхів в сушарці – 25 ° C. Процес проводиться поетапно, займає 3-4 тижні. Сушіть горіхи приблизно 6 годин на день, до наступного дня залиште їх «відпочивати». Дійте так до кінця висушування.

Негативний аспект процесу сушіння в електричній сушарці – не тільки тимчасова вимогливість. Враховуйте також більше споживання електрики.

без шкаралупи

Крім сушки горіхів в шкаралупі, можна висушити очищені ядра. Сушку можна проводити як в духовці, так і в сушарці для фруктів. Але при заготівлі очищеного волоського горіха процес не такий тривалий і складний, як при висушуванні цільних плодів. Ще одна вигода заготовки очищених ядер – можливість безпосереднього вживання або використання для приготування страв.

Як і при сушінні горіхів в шкаралупі, температура висушування очищених ядер не повинна перевищувати 25 ° C. Горішки треба тільки сушити, а не підсмажувати. При дотриманні принципів правильної заготівлі та зберігання вони можуть зберігатися до наступного збору врожаю.

Сушка плодів у електросушарці

Як можна зберегти до зими лісові горіхи Коли збирати такі плоди і як саме їх чистити, ми розповіли трохи вище. Але щоб зберегти цей продукт, його потрібно правильно обробити. Слід особливо відзначити, що для такої процедури немає ніякої необхідності попередньо очищати фундук від шкаралупи.

Це спеціальне пристосування, яке призначене для висушування фруктів, овочів і горіхів. Такий пристрій продається практично в кожному господарському магазині. І якщо ви завзятий дачник, який щорічно збирає великі врожаї, то представлений прилад вам дуже допоможе зберегти зібрані з власної грядки продукти, а також лісові горіхи.

Отже, для цього нам знадобляться тільки очищені від шкаралупи плоди ліщини. Це пов’язано з тим, що такі електроприлади не розраховані на дуже високу температуру, яка вкрай необхідна для висушування плодів в шкірці.

Таким чином, сушити горіхи за допомогою електросушарки слід протягом 5-6 годин. Періодично плоди рекомендується перемішувати, щоб вони обробились більш рівномірно.

1. В кінці серпня. При цьому плодам потрібно буде дозріти в сухому прохолодному місці ще пару тижнів.
2. В останніх числах вересня – початку жовтня. Ці плоди дозріють на дереві, і їх потрібно буде просто струсити і зібрати на землі.

Вибір терміну збору горіхів, по-перше, залежить від сорту. Ранньостиглі сорти прибирають в кінці серпня – початку вересня. Пізньостиглі – ближче до жовтня. По-друге, важливо враховувати умови вирощування. Якщо ваш сад регулярно відвідують птиці або білки, то дозрівати плодам доведеться в приміщенні. Інакше ви просто не побачите врожаю.
Дозрілі горіхи на дереві
При зборі врожаю потрібно орієнтуватися на основні ознаки дозрівання:

1. Потріскалася шкаралупа.
2. Оболонка стала жовтуватою і трохи пухкої на дотик.
3. Пожовтіло листя на самому дереві.

Не переживайте, якщо ви зберете горіхи трохи незрілими. Вони полежать 1-2 тижні і дозріють. Згодом ви навчитеся на око визначати, що прийшов час збирати урожай.

Щоб горішки добре просушити, сонячна погода повинна стояти приблизно 3-5 днів. Очищені від зовнішньої зеленої шкірки горіхи викладаються на тканину. Це може бути брезент або кілька складених поруч мішків. Радять робити все один шар, щоб все краще просушилося.

Щоб захистити врожай від можливих опадів, можна розкласти їх під навісом.

Якщо ви вирішили просушити горішки в духовій шафі, то спочатку їх потрібно правильно підготувати. Для цього горіхи ретельно миють, витирають тканиною від вологи і сортують за величиною. Сортування потрібна, тому що різні за розміром горішки сохнуть різний час.

Духовка повинна бути розігріта несильно. Оптимальна температура – 40-45 градусів. Час сушіння 2,5 – 3 години. Перевищувати зазначений час не радять, оскільки втрачається смак ядер.

Протягом всіх 3 годин дверцята духовки потрібно тримати трохи прочиненими.

Після вказаного часу духовку потрібно розігріти до 70 градусів і витримати в ній горішки ще близько півгодини. Після цього деко дістають з духовки і ставлять остигати.
Сушка горіхів в електросушарці
Плоди розкладають по секціях електричної сушарки. Не радять класти відразу багато горіхів. Так сушка затягнеться, або зовсім доведеться проводити процедуру повторно.

Оптимальна температура – 40 градусів. Весь процес триватиме приблизно 4,5 – 5 годин.

Що робити, якщо на дачі немає електросушки або духовки, а везти з собою кілька набитих горіхами мішків не хочеться Тоді можна залишити плоди сушитися на горищі.

Для цього їх ретельно миють і викладають на решітки, палети, в ящики і т.д. Приблизно через 10-15 днів горішки підсохнуть, і їх можна буде забирати. Щоб плоди не почали підгнивати і пліснявіти протягом цих 2 тижнів, залиште двері на горище прочиненими. Так буде надходити свіже повітря, і зібраний урожай не зіпсується.
Просушені ядра горіха
Також можна просушити тільки ядра. Переваги цього способу зрозумілі. Можна сушити більше горіхів.

Для просушування ядер найчастіше використовують духовку, розігріту до 40 градусів. Попередньо ядра дістають з шкаралупи, чистять і розкладають на деко. Мити ядерця не треба!

Зверніть увагу, якщо ядра стали іншого кольору і неприємно пахнуть, їх потрібно викинути. Вони пропали.

Довший спосіб – це сушка в ящиках і на лотках. На весь процес ви витратите 3-4 дня.

Візьміть один горішок, розколіть його і спробуйте ядро. Якщо воно ще сире, то плоди потрібно досушити. Готові горіхи – сухі, ламкі, з тонкою шкіркою, хрусткі.

В мішках

Зберігання горіхів в мішечку
Найпростіший спосіб зберегти врожай – це зсипати всі в мішок. Не забудьте тільки перебрати горіхи, прибрати підгнилі і з розколотою шкаралупою. При температурі 20 – 22 градуси термін зберігання в мішку складає приблизно півроку. При температурі до 15 градусів – рік.

У солі

Іноді плоди зберігають в солі. Перевага такого методу в тому, що сіль втягує всю вологу, а самі горішки завжди залишаються сухими.

Для зберігання таким способом вам знадобиться скляна банка або глиняний глечик. На дно засипають суміш з солі і сухої деревної стружки (можна використовувати тільки сіль). Потім укладають горіхи і засипають зазначену вище суміш. Зверху присипають шаром солі і закривають кришкою.

Банку або глечик тримати в темряві і прохолоді.

Можна використовувати ящики і коробки з картону. Цей спосіб зручний у тому випадку, якщо ви плануєте використовувати горіхи найближчим часом для приготування страв або готуєте їх до продажу.

Як можна висушити волоські горіхи за допомогою сушарки та духовки

Після всіх проведених процедур необхідно підготувати продукт до зберігання. Для цього підійде скляна банка з щільною кришкою, сітчастий мішечок з натуральної тканини. Неочищені горіхи зберігаються в холодильнику до 3 років. Очищені плоди слід вжити протягом півроку. У період зберігання необхідно періодично оглядати запас, щоб уникнути його псування.

Горіхи благотворно впливають на загальний стан і в обов’язковому порядку мають бути присутніми в раціоні людини, що піклується про своє здоров’я.

У деяких рецептах рекомендують використовувати лише фундук, а в інших ліщину, або лісовий горіх, і наполягають саме на своєму варіанті рецепта. А чи є відмінності між фундуком та ліщиною По суті, це один і той же горіх, але ліщина – це лісовий горіх, тобто дикий, а фундук – окультурений сорт. Фундук може бути декілька більше свого дикого побратима, але за смаком і по корисним речовинам вони абсолютно ідентичні.

Збирають фундук в кінці літа і до середини осені, коли горіхи ще не опало і не почали псуватися.

Під кущем ліщини розстеляють тканину і починають трясти гілки, поки все горішки не опиняться внизу.

Можна, звичайно зібрати горіхи і раніше, починаючи з середини літа.

Але в такому випадку зберігається довго вони не будуть і їх доведеться вжити протягом місяця-двох. Смак і корисні речовини вже є, але сама структура горіха ще не досягла тієї щільності, яка і обумовлює тривале зберігання.

Стиглий фундук має коричневу, або жовте забарвлення. Такі горіхи вже можна зберегти, але попередньо їх потрібно висушити.

Сушити фундук можна в шкірці, або очистити ядра від шкаралупи. Обидва варіанти гарні, і горіхи зберігаються однаково добре.

У шкірці фундук можна сушити на сонці, або в духовці. Духовку слід прогріти до 120 градусів, розсипати на деко горішки, і з відкритими дверцятами прогріти їх протягом 5-6 годин.

На жаль, дрібні шкідники теж люблять горіхи, і буває таке, що до середини зими якась частина ваших горіхів буде знищена. Тому, якщо горіхів не дуже багато, краще їх очистити і зробити сувору термічну обробку.

Очищений фундук можна просушити в електросушарці. Виставте температуру на 90 градусів, і сушіть протягом 6-7 годин. Цей же варіант підійде і для очищених горіхів, але час сушіння в цьому випадку краще скоротити до 1-2 годин.

Добре зарекомендувала себе обсмажування на сковороді. На суху, чисту сковороду викладіть горіхи і при постійному помішуванні прожарьте їх на максимальному вогні протягом 10-15 хвилин.

Зберігати очищені і висушені горіхи краще в скляних банках. Якщо, все ж, в них заведуться шкідники, ви це відразу побачите і зможете вжити заходів з порятунку своїх горіхів.

Після збору врожаю у вас неодмінно виникне нове питання про те, як очистити лісові горіхи Слід зазначити, що це не віднімає великої кількості часу. Однак така процедура вимагає особливої ​​обережності. В іншому випадку ви можете пошкодити ядро, що завадить вам зберегти в ньому всі корисні властивості.

Отже, для очищення лісового горіха вам буде потрібно підготувати м’яку, але не дуже товсту тканину і невеликий молоточок. До речі, вибирати матеріал для такої процедури слід з того розрахунку, що в подальшому ви його просто викинете.

Таким чином, м’яку тканину слід розстелити на плоскій і жорсткої поверхні (наприклад, на будь-якої дошці), а потім помістити на неї горіх. Після цього продукт рекомендується закрити другим кінцем матеріалу і, притримуючи його лівою рукою, легким рухом вдарити невеликим молоточком по шкаралупі.

Для чого необхідна тканину, запитаєте ви Здійснювати дану процедуру можна і без м’якого матеріалу. Але в цьому випадку є ймовірність, що шкарлупки від плодів ліщини будуть розлітатися в різні боки. Більш того, в результаті цього можете постраждати і ви самі (наприклад, якщо шматочок шкарлупки потрапить вам в око).

Як це відбувається Як смажити лісові горіхи за допомогою звичайної сковороди і кухонного пристрою Для цього зібрані плоди слід обов’язково очистити від шкаралупи. Далі горішки потрібно висипати на розігріту сковороду, попередньо зменшивши вогонь до мінімуму. Постійно перемішуючи, необхідно обсмажити плоди протягом 3 або 5 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб збільшити термін придатності продукту і при цьому зберегти в ньому всі його корисні властивості.

Даним способом можна скористатися лише в тому випадку, якщо в регіоні вашого проживання сонце залишається теплим і після того, як урожай був зібраний. До речі, обробляти таким чином фундук рекомендується на відкритому повітрі. Саме тому цей метод сушки найбільше підходить сільським жителям.

Отже, якщо вам дозволяють умови, то зібрані горішки потрібно розкласти тонким шаром на чистому аркуші паперу, а потім розташувати його в сонячному і добре провітрюваному місці. Однак слід зазначити, що на ніч, а також під час дощу продукт необхідно заносити в приміщення. В іншому випадку плоди можуть досить швидко зібрати зайву вологу. Через кілька днів такої сушки горішки будуть повністю готові.

З давніх-давен кулінари багатьох країн повною мірою задіюють смакові якості смаженої лісового горіха. І це не дивно, оскільки такий продукт має оксамитовим м’яким смаком, прекрасно доповнює як основні страви, так і десерти.

Смажені ядра фундука використовуються у виробництві різного роду солодощів: шоколаду, шоколадної пасти, випічки, східних десертів (козинаков, халви та ін.). З подрібненої сировини роблять пасту, яку потім застосовують для приготування сирних або сирних страв, всіляких закусок. Мелений смажений фундук добре відтіняє м’ясо птиці, якщо додати його, наприклад, в маринад або начинку для фарширування. Дуже смачні підливи, соуси на основі вершків або молока, приправлені роздробленими обсмаженими горіхами, салати, страви з грибів і т.д.

Термічно оброблений фундук використовується також в народній медицині в складі коштів від анемії, в догляді за проблемною шкірою обличчя, рук.

Технологія термічної обробки ліщини зовсім нескладна і здійсненна навіть в домашніх умовах. Ядра смажать як в шкаралупі, так і без неї. В останньому випадку сировину потрібно попередньо підготувати.

Так, смажений фундук хороший і в будь-яких стравах, і сам по собі. Але коли мова заходить про його корисності, у багатьох виникають сумніви.

Звичайно, сирі горіхи корисніші для здоров’я, ніж смажені. Саме в них міститься повний комплекс всіх вітамінів і органічних сполук, так необхідних людському організму. Однак існує ризик отруєння або зараження хвороботворними бактеріями при вживанні плодів низької якості, а також зіпсованих в результаті неправильного зберігання. До того ж сирі плоди, на мій погляд, менш смачні, але про це не сперечаються.

При термічній обробці ліщина втрачає близько 10% вологи, масел, вітамінів, що досить незначно. Проте, зростає калорійність продукту: в 100 грамах міститься 705 кКал (при смаженні без масла). Вживання такого фундука протипоказано людям, що страждають харчовою алергією, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, ожиріння.

На мій погляд, смажений фундук – відмінний продукт, при помірному споживанні якого можна отримувати не тільки кулінарне задоволення, але і користь для організму! А ви як думаєте

Є дві основні можливості зберігання волоських горіхів. Їх можна зберігати як в шкаралупі, так і очищеними. Обидва варіанти мають свої переваги і недоліки. Позитивний аспект зберігання в шкаралупі – кращий захист від більшості шкідників (молі, мушок, жучків). Також горіхи, заготовлені в шкаралупі, можна зберігати довше. Вони менш схильні до прогорклости, які тривалий час зберігають смакові і ароматичні якості. Але вжити їх треба протягом 1,5 років.

Волоські горіхи для зберігання відбираються подібно яблукам. Їх треба ретельно перебрати, викинути пошкоджені, уражені грибком плоди. Визначити зіпсований горіх можна по виразною темної шкаралупі, присутності павутини, зеленої цвілі.

У солі

Корисні властивості

Про те, чим корисні лісові горіхи, мало хто знає. Адже більшість людей цінують і вживають такий продукт виключно за його чудові смакові якості. Але перш ніж розповісти вам про те, як сушити лісові горіхи, слід розповісти, якими властивостями вони володіють.

Справа в тому, що плоди ліщини містять в собі близько 60% масла, в якому знаходяться органічні кислоти. Крім цього, в лісових горіхах присутні вітаміни Е і В, а також магній, залізо, калій, кальцій та інші мінеральні речовини. Такі плоди містять в собі близько 20% білка. Саме тому їх рекомендують вживати тим, хто дотримується вегетаріанської дієти або виснажений після тривалого захворювання.

Як підсмажити фундук: в шкаралупі і без, на сковороді, в духовці, в мікрохвильовій печі

Фундук зазвичай додають в печиво, шоколадні батончики і десерти. Але крім використання в кулінарії, цей горіх широко застосовується для лікування різних захворювань в народній медицині, зокрема, проти застуди та ГРВІ. Смажити фундук можна різними способами: в духовці, на сковорідці, в мікрохвильовці.

Вибір горіхів для смаження

Так як цей горіх досить дорогий, то вибирати його потрібно уважно. На ринку існує кілька видів фундука — місцевий, лісовий (горішок трохи сплюснутий) і окультурений, який привозять з Азербайджану чи Грузії (характеризується округлою формою ядер). Ця рослина дає урожай восени, відповідно, найсвіжіший фундук можна купити саме в цей час.

Свіжі горіхи мають білястий колір, чим довше цей продукт зберігається, тим більше він набуває жовтуватий відтінок. Природно, свіжі ядра є найбільш корисними після їх приготування.

Купувати їх бажано в супермаркеті, в якому немає продуктів з простроченим терміном придатності, або у перевіреного постачальника. Охочих, які хочуть розжитися дарами природи, завжди дуже багато, але не кожен горіх безпечний. Неправильне зберігання або вирощування загрожує зараженням грибком або цвіллю. Цей фундук більше не є корисним, так як його плоди перетворюються в досить небезпечний продукт.

Щоб випадково не купити «отруйні» горішки, бажано їх купувати в шкаралупі і готувати в домашніх умовах. Знаючи, як посмажити фундук будинку, можна отримати дійсно корисний продукт, який можна вживати в їжу навіть маленьким дітям.

Перед тим як купувати будь-яку продукцію, необхідно понюхати горіхи — навіть трохи вловимий запах заплесневенія вказує на його низьку якість.

Бажано зробити вибір на користь сирих неочищених горішків — так збільшуються шанси на покупку продукту високої якості. При цьому в холодильній камері він зможе відмінно зберігатися не менше 6 місяців, а в морозилці — більше 1 року.

підготовка

Лісовий горіх можна вживати в їжу, не видаляючи з нього тоненьку шкірку, хоча більшість людей вважає за краще перед цим зняти шкаралупу і насолоджуватися повністю очищеними горішками. Якщо посмажити фундук, то це полегшить видалення з нього лушпиння. Але потрібно враховувати, що існують такі види цього горіха, наприклад, Орегон, які складно очистити.

Тобто, не вийде видалити повністю лушпиння, але в цьому випадку немає чогось страшного. Лушпиння фундука — це додаткове джерело вітамінів, при цьому вона надає продукту гарний колір.

Щоб прибрати лушпиння з горіхів, необхідно виконати наступні дії:

• акуратно укладіть гарячі смажені горішки на махровий рушник;
• закутайте їх і легенько витріть один про одного.

Так, вийде видалити вже практично відпалу, що нагадує папір, лушпиння, яка на смак трохи гірчить. Після цього приготовлений продукт можна подавати на стіл.

Найчастіше горішки люблять вживати в їжу в звичайному вигляді, але деякі люди їх додають в печиво, м’ясо або ж використовують власний рецепт.

Рекомендація: обсмажений горішок може зберігатися в герметично закритій ємності в контейнері в морозилці протягом 3-4 місяців. Для цього приготовленого продукту необхідно дати постояти при температурі + 22 … + 25 градусів перед тим, як укладати в морозильну камеру.

Також не забувайте прибирати посмажений фундук з пательні або інший жароміцної ємності тут же, як горішки приготовлені, в іншому випадку їх можна пережарити.

Необхідно уважно стежити за горіхами, коли вони починають трохи присмажуватися, так як фундук на сильному вогні швидко згоряє.

приготування

Щоб правильно зробити смажений фундук, необхідно дотримуватися певних умов. Ядра можна приготувати зі шкаралупою або без, це залежить від особистих переваг. Але під час видалення шкурки простіше сортувати плоди, які мають цвіль або неприємний аромат. Щоб обсмажувати горішки, можна використовувати:

• Мікрохвильову піч.
• Духовку.
• Сковороду з товстим дном.

Якщо горіхи смажаться без шкаралупи, то їх необхідно спеціально приготувати:

• зніміть шкаралупу і видаліть коричневу лушпиння;
• нагрійте воду в будь-який великий ємності;
• перекладіть в киплячу воду почищені горіхи і тримайте їх не довше 15 хвилин;
• відкиньте ядра на друшляк, після пересипте на рушник. Дайте повністю обсохнути;
• видаліть тонку оболонку.

Увага! Варити фундук забороняється в будь-якому випадку, оскільки плоди втратять від тривалої термообробки корисні речовини.

На пательні

Можна посмажити фундук на сковороді в шкаралупі. Для цього плоди не повинні піддаватися бланшіровке. Необхідно викласти горішки на суху, перед цим нагріту сковорідку. Після того як шкаралупа почне тріскатися, посмажені ядра пересипають зі сковорідки на частину рушника. Зверху накривають іншою частиною і обережно перетирають. Лушпиння повинна добре відділятися.

• ошпарені кип’яченою водою і висушені ягоди необхідно перекласти на сковорідку;
• при регулярному помішуванні горішки висушують на невеликому вогні не довше 5 хвилин;
• після збільшують температуру і продовжують смажити протягом 15 хвилин;
• в процесі смаження білі плоди горіха придбають золотистий відтінок, з’явиться характерний запах фундука.

У духовій шафі

Під час приготування цим способом можна одночасно посмажити фундук в духовці в дуже великій кількості.

Для цього на деко рівномірним шаром необхідно висипати горішки. У попередньо нагріту духовку (до 220 ° С) необхідно встановити підготовлений лист і залишити так приблизно на півгодини.

Регулярно потрібно перемішувати, але не настільки часто, як на сковороді. Щоб фундук не пригоріла, необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд ядер. Якщо термін приготування ще не завершений, але видно, що фундук починає підгоряти, необхідно його швидко дістати з духовки.

У мікрохвильовій печі

Підсмажувати горішки цим способом можна лише невелика кількість. Але цей фундук повністю піддається термічній обробці — і зовні, і зсередини.

На мікрохвильовці необхідно встановити таймер на максимальну потужність. Після смаження горіхи необхідно пересипати на блюдо і накрити кришкою. Після встановлюємо форму в піч приблизно на 8-12 хв.

Коли мікрохвильова піч відключиться, горіхи необхідно дістати і ретельно перешкодити дерев’яною ложкою. Повторити процес смаження можна, якщо зменшити час приготування до 2-3 хв.

Існує тільки один недолік цього варіанту обсмаження горіха — відсутність вираженого підсмаженого присмаку і аромату. Але є любителі, яким, навпаки, найбільше подобається фундук без будь-яких домішок.

Як правильно зберігати

Після того як фундук була пожежа, необхідно подумати про його зберіганні. Бажано обсмажувати горішки в малій кількості, так продукт можна тут же вжити, оскільки лісові горішки практично моментально втрачають свої корисні властивості. Але якщо було приготовлено багато ядер, то необхідно задуматися про те, як правильно зберігати фундук.

Правила зберігання горіхів:

• тара для зберігання смажених горішків зобов’язана бути з природних і нетоксичних матеріалів. Як цього найчастіше використовують мішки з щільної тканини;
• обсмажений продукт необхідно зберігати лише в сухому стані, прохолодному приміщенні, найкраще без доступу яскравих променів сонця;
• горіхи потрібно тримати окремо від інших видів горіхів;
• ємність повинна бути герметичною. Звичайні пакети для зберігання обсмажених горішків не підходять, оскільки під час перепаду температур в продукті з’являється конденсат, який згубно діє на фундук;
• горішки з неприємним ароматом і ознаками заплесневенія забороняється приймати в їжу, оскільки вони можуть бути причиною сильного отруєння;
• не радять зберігати обсмажені горішки біля продуктів, які мають яскраво виражений аромат, оскільки фундук швидко вбирає різні запахи.

Увага! Обсмажені ядра, на відміну від сирих, солоних або сушених, можуть зберігатися досить короткий час, не більше півроку при температурі + 4 … + 15 ° С.

Користь фундука для людського організму:

• постійний прийом в їжу фундука дозволяє зміцнити імунну систему, також вживання потрібно для поліпшення метаболізму і виведення токсинів;
• обсмажені ядра за рахунок вмісту в плодах масла, відмінно вбираються в стравоході;
• фундук нерідко додають в блюда при приготуванні ліків проти подагри і ревматизму. Підвищена концентрація горіхових масел дозволяє застосовувати ці горішки в косметологічних цілях;
• додаючи фундук в цілющі склади з іншими корисними речовинами, можна зробити профілактику захворювань серцево-судинної системи;
• за допомогою високої кількості корисних елементів і вітамінів горіхи позитивно впливають на роботу головного мозку.

Важливо! У їжу вживають тільки підсмажені плоди. Оскільки вони виходять набагато м’якше і не є джерелом різних захворювань.

Певні сорти фундука застосовують з метою ландшафтного дизайну. Листя цієї рослини мають привабливо червоний відтінок, тому це дерево часто садять біля приватних домоволодінь в якості прикраси присадибної ділянки.

Правильно приготовані горіхи фундука — це чудове ласощі для багатьох людей, які їх просто використовують в їжу або застосовують для приготування смачних страв. Виготовлення кондитерських виробів, приготування різних соусів і десертів з додаванням цих горішків завжди вигідно відрізняється специфічним приємним смаком.

Як посмажити фундук

Смажені горіхи — зовсім не примха. Звичайно, багатьом вони подобаються в першу чергу через смаку, але щось корисне в цьому процесі все-таки присутня. Так, у деяких горіхів, наприклад, арахісу, дещо змінюється хімічний склад після впливу температури, і він засвоюється набагато краще, ніж сирої. До того ж при переїданні сирих горіхів у деяких спостерігається напад нудоти, чого зазвичай не буває, якщо є горіхи в смаженому вигляді. Є любителі, які намагаються вдосконалити навіть такий і без того смачний горіх, як фундук.

Дійсно, після смаження він здається ароматні, більш поживні і в смаку зникає щось рослинне. Вітамінний склад горіха так само не сильно страждає. Більшість вітамінів благополучно переносять короткочасне температурний вплив і зберігаються, практично, в цілості. Тут проблема виникає через те, що смажені горіхи легко переїсти, в силу їх посилився аромату і смаку. Смажені горіхи яскравіше відчуваються в кондитерських виробах, салатах і десертах. Так що там горіхи, навіть насіння соняшнику набагато смачніше після обсмажування.

Але повернемося до фундуку. Правильна жарка фундука складається з декількох етапів. Перш ніж приступити до справи, очистіть горіх від шкаралупи і волокнистої коричневої оболонки, яка покриває ядерце. Відберіть хороші горішки, вони щільні, мають молочний колір, без слідів цвілі.

Якщо ядерця погано звільняються від коричневої оболонки, їх рекомендують бланшувати. Для цього очищені горіхи помістіть в каструлю і залийте окропом на десять хвилин, потім відкиньте на друшляк і видаліть залишки шкірки. Чисті горіхи складіть на рушник і висушіть. Посмажити фундук на сковороді можна і разом з лушпинням, після смаження вона стає крихкою і легко видаляється.

Як смажити фундук? Додавати рослинні масла в цьому випадку не рекомендується. Горіхи потрібно смажити на середньому вогні, прикривши кришкою і помішуючи час від часу. В сумі час смаження займе близько десяти хвилин.

Підсмажити фундук можна і в духовці, але це вже буде скоріше підсушування. Горіхи розсипаються рівним шаром і відправляються в розігріту духову шафу на 15 хвилин. Щоб вони присмажився рівномірно, перемішайте їх кілька разів лопаткою.

Невелику жменю горіхів можна підсмажити в мікрохвильовій печі. Це займе близько десяти хвилин, але смак фундука буде менш вираженим, ніж при обсмажуванні в духовці. Горішки засипають в тарілку, рази три за час смаження в мікрохвильовій печі їх потрібно перешкодити. Вживають фундук після того, як він повністю охолоне.

Чи можна смажити горіхи в мікрохвильовці? Як?

Чи можна смажити горіхи в мікрохвильовці? Скільки можна смажити горіхів одночасно? На яку потужність і час потрібно виставляти мікрохвильовку?

Практично всі види горіхів можна прожарювати в мікрохвильовій печі. У всякому разі, пробувала так смажити волоський горіх, фундук, арахіс, мигдаль. Не по темі, але напишу: насіння теж добре так підсмажувати.

Нюанс прожарювання горіхів в мікрохвильовці, полягає в тому, що вони смажаться в ній як би зсередини і виходять більш хрусткими, якщо порівнювати з горіхами прожарених на сковороді (вони на сковороді смажаться зовні).

Кількість горіхів в одній партії завантаження на прожарювання, час приготування залежить від потужності і габаритів Вашої мікрохвильовки і бажаного ступеня готовності горіхів (обсмажені). Ступінь готовності сильно впливає на смак одержуваних горіхів.

Кількість горіхів береться так, щоб вони лежали в тарілці (будь-який інший посуді для мікрохвильовки) в один, два шари. У моїй мікрохвильовці, об’ємом в 29 см кубічних, поміщається близько двохсот грамів горіхів в одній партії.

Потужність ставлю максимальну (у мене 750 Вт). Якщо у Вас більше потужність печі, то і приготування буде швидше.

Попередньо горіхи мою, даю ядер обсохнути.

Кладу на тарілку для мікрохвильовки.

• злегка подкаленние горіхи: 6 хвилин;
• добре подкаленние горіхи: 8 хвилин;

Якщо насипати 500 грам горіхів, то:

• злегка подкаленние горіхи: 12 хвилин;
• добре подкаленние горіхи: 16 хвилин.

Примітка: мигдаль швидше присмажується, ніж інші горіхи. Час (200 грам мигдалю) для невеликої розжарювання: 4 хвилини, а хорошою розжарювання горіхів: 6 хвилин.

Під час розжарювання горіхів, їх необхідно періодично перемішувати.

Під час приготування, горіхи можуть здатися вам не готовими, але вони «доходять» після виїмки з мікрохвильовки. Так, що є ризик отримання занадто перегрітий (згорілих) горіхів. Орієнтир, як орієнтуватися в процесі приготування наступний: коли горішки почнуть тріщати, то час на приготування залишилося одна, дві хвилини. Необхідно буде дістати горішок, остудити трохи, розрізати і пробувати його готовність. Порада: уважно стежте за ступенем готовності горіхів, тому що вид лушпиння горіхів може бути оманливим, адже жарка горіхів в мікрохвильовці відбувається всередині самих горіхів, а не на поверхні горіха.

Як посмажити фундук трьома різними способами

Будь-які горіхи, на мій погляд, смачні і корисні для здоров’я хоча б тому, що вони натуральні і містять багато вітамінів і незамінних для людини органічних речовин. У цьому сенсі фундук має багато переваг, але особливо примітним його робить смак, без сумніву, смажений.

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

Використання смаженого фундука

З давніх-давен кулінари багатьох країн повною мірою задіюють смакові якості смаженої лісового горіха. І це не дивно, оскільки такий продукт має оксамитовим м’яким смаком, прекрасно доповнює як основні страви, так і десерти.

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

Смажені ядра фундука використовуються у виробництві різного роду солодощів: шоколаду, шоколадної пасти, випічки, східних десертів (козинаков, халви та ін.). З подрібненої сировини роблять пасту, яку потім застосовують для приготування сирних або сирних страв, всіляких закусок. Мелений смажений фундук добре відтіняє м’ясо птиці, якщо додати його, наприклад, в маринад або начинку для фарширування. Дуже смачні підливи, соуси на основі вершків або молока, приправлені роздробленими обсмаженими горіхами, салати, страви з грибів і т.д.

p, blockquote 3,0,0,0,0 ->

Термічно оброблений фундук використовується також в народній медицині в складі коштів від анемії, в догляді за проблемною шкірою обличчя, рук.

p, blockquote 4,0,0,0,0 ->

Технологія термічної обробки ліщини зовсім нескладна і здійсненна навіть в домашніх умовах. Ядра смажать як в шкаралупі, так і без неї. В останньому випадку сировину потрібно попередньо підготувати.

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

очищення

Така обробка горіхів краща, оскільки дозволяє виявити зіпсовані плоди. На смакових якостях самого ядра обсмажування в шкаралупі або без неї ніяк не відбивається.

p, blockquote 6,0,0,0,0 ->

Процес передбачає наступні кроки:

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

1. Видаляють верхню жорстку оболонку. Для цього використовуються щипці для розколювання горіхів або інші підручні предмети. Всі зіпсовані плоди викидають.
2. Звільнені від шкаралупи ядра покриті бархатистою коричневої шкіркою. Її також потрібно видалити, інакше кінцевий продукт буде гірчити. Для цього воду в підходящої посуді доводять до кипіння. Знімають з вогню.
3. Відправляють горіхи в духовку на деку при 150 ºC приблизно на 10 хвилин.
4. Потім плоди перекладають на тарілку і дають трохи охолонути. Підготовлені таким чином ядра перекладають на рушник або серветку і злегка перетирають між собою. Захисна плівка легко зніметься.

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

жарка

Для того, щоб обсмажити фундук, потрібно вибрати зручний для себе спосіб: на сковороді, в духовці або в мікрохвильовій печі. На кінцевий результат при дотриманні всієї технології це не вплине, однак слід враховувати час приготування, а також кількість оброблюваного сировини.

p, blockquote 9,0,1,0,0 ->

На пательні

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

Перш ніж приступити до смаження, треба правильно вибрати посуд. Сковорода потрібно товстостінна і досить широка, щоб жар розповсюджувався рівномірно і з усіх боків. Добре для цього використовувати чавунні ємності, наприклад, казан.

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

1. Обрану посуд ставлять на середній вогонь і дають добре прогрітися.
2. Попередньо перебрані, вимиті і висушені ядра викладають на дно сковороди в один шар.
3. Дерев’яною лопаткою помішують горіхи протягом всього часу смаження, не допускаючи підгоряння. Процес займає 8-10 хвилин. Перед закінченням термообробки вогонь збільшують до максимального на 1-2 хвилини і вимикають. Готовий продукт набуває золотистий колір і відчутний приємний аромат.
4. Потім смажену ліщину перекладають в іншу ємність і дають охолонути. Не можна залишати смажений фундук остигати разом зі сковородою, оскільки добре розпечена посуд буде дуже повільно охолоджуватися, і горіхи можуть підгоріти.

Можна смажити фундук на сковороді і в шкаралупі. Процес буде ідентичним, тільки на останньому етапі готові горіхи потрібно перекласти на рушник і трохи обмять, шкаралупа легко розколеться.

p, blockquote 12,0,0,0,0 ->

В духовці

p, blockquote 13,0,0,0,0 ->

Цей метод теж досить простий. Підходить в разі, коли потрібно посмажити велику кількість горіхів.

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

1. Духова шафа розігрівають до 220-250 ° C.
2. Відповідний за розміром деко вистилають пекарської папером.
3. Фундук висипають на пекарський лист одним шаром, ставлять в духовку.
4. Обсмажують протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
5. Після закінчення зазначеного часу дістають з духовки, пересипають в широку миску, дають охолонути.

Щоб посмажити фундук в духовці в шкаралупі, потрібно збільшити час приготування до 20 хвилин. В іншому процес залишиться незмінним.

p, blockquote 15,0,0,0,0 ->

У СВЧ-печі

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

Використовуючи цей метод, за один раз готують не більше 300 грам ліщини. При цьому плоди добре прогріваються зовні і всередині, смак виходить ніжнішим при збереженні характерного хрускоту.

p, blockquote 17,0,0,0,0 ->

1. СВЧ-піч налаштовують на максимальну потужність. Чим більше буде цей показник, тим менше буде час приготування.
2. У контейнер з кришкою для використання в мікрохвильовій печі засипають ядра і закривають.
3. Ставлять в мікрохвильовку, готують 4-5 хвилин.
4. Потім виймають контейнер, відкривають, перемішують вміст і поміщають назад в піч.
5. Прогрівають ще 4-5 хвилин.
6. Якщо смак продукту після обсмажування викликає сумніви в його готовності (використовувалося занадто велика кількість плодів або вони досить великі), то горіхи прогрівають ще 1-2 хвилини.

Спосіб підходить також для приготування неочищеного фундука.

p, blockquote 18,1,0,0,0 ->

рецепти

Я наведу кілька рецептів смаженого фундука, які, на мій смак, відрізняються оригінальністю і гармонією.

p, blockquote 19,0,0,0,0 ->

Пряний смажений фундук для вечірки

p, blockquote 20,0,0,0,0 ->

З назви зрозуміло, що блюдо розраховане на велику компанію.

p, blockquote 21,0,0,0,0 ->

інгредієнти :

p, blockquote 22,0,0,0,0 ->

• ядра фундука сирі — 3 склянки;
• сироп кленовий — 3 ст.л .;
• сіль — 1,5 ч.л .;
• оливкова олія — ​​1 ст.л .;
• перець кайенский мелений — ¼ ч.л .;
• розмарин — 1ст.л .;
• цедра апельсинова — за смаком.

приготування :

p, blockquote 23,0,0,0,0 ->

1. Змішати всі компоненти між собою. Дати постояти 10 хвилин.
2. Розігріти духовку до 150 ° C.
3. Викласти горіхово-пряну суміш на деко, застелене пергаментом, розрівняти. Обсмажувати в духовці 25-30 хвилин помішуючи. Подавати охолодженої.

Смажений фундук «Дамський»

p, blockquote 24,0,0,0,0 ->

Прекрасне доповнення до чарки кавового лікеру, наприклад. Однак горішки, приготовані за таким рецептом, припадуть до смаку не тільки дамам, а й дітям.

p, blockquote 25,0,0,0,0 ->

знадобиться :

p, blockquote 26,0,0,0,0 ->

• фундук лущений — 300-400 г .;
• оливкова олія — ​​3 ст.л .;
• кориця мелена — ½ ч.л .;
• кардамон, мускатний горіх — ¼ ч.л .;
• гвоздика — 2-3 шт .;
• цукор — 2 ст.л.

Етапи готування :

p, blockquote 27,0,0,1,0 ->

1. Змішати в одному посуді горіхи, цукор, спеції і масло.
2. Підсмажити фундук будь-яким зручним способом.
3. Охолодити.

Паста з смаженого фундука

p, blockquote 28,0,0,0,0 ->

Відмінне дієтичне ласощі!

p, blockquote 29,0,0,0,0 ->

необхідно :

p, blockquote 30,0,0,0,0 ->

• ліщина очищена — 150 г .;
• мед — 4 ст.л .;
• сіль — щіпка.

p, blockquote 31,0,0,0,0 ->

1. Горіхи обсмажити до готовності будь-яким способом.
2. Подрібнити ядра блендером до утворення кашки. Необхідно стежити, щоб паста пробивалася однорідно.
3. Додати сіль і мед, добре розмішати. Якщо суміш занадто густа, можна трохи прогріти її на вогні і знову перемішати.

Користь і шкода смаженого фундука

Так, смажений фундук хороший і в будь-яких стравах, і сам по собі. Але коли мова заходить про його корисності, у багатьох виникають сумніви.

p, blockquote 32,0,0,0,0 ->

Добове споживання смаженого фундука — не більше 30 грам (10-12 ядер).

Звичайно, сирі горіхи корисніші для здоров’я, ніж смажені. Саме в них міститься повний комплекс всіх вітамінів і органічних сполук, так необхідних людському організму. Однак існує ризик отруєння або зараження хвороботворними бактеріями при вживанні плодів низької якості, а також зіпсованих в результаті неправильного зберігання. До того ж сирі плоди, на мій погляд, менш смачні, але про це не сперечаються.

p, blockquote 34,0,0,0,0 ->

При термічній обробці ліщина втрачає близько 10% вологи, масел, вітамінів, що досить незначно. Проте, зростає калорійність продукту: в 100 грамах міститься 705 кКал (при смаженні без масла). Вживання такого фундука протипоказано людям, що страждають харчовою алергією, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, ожиріння.

p, blockquote 35,0,0,0,0 -> p, blockquote 36,0,0,0,1 ->

На мій погляд, смажений фундук — відмінний продукт, при помірному споживанні якого можна отримувати не тільки кулінарне задоволення, але і користь для організму! А ви як думаєте?

Як смажити фундук

Сирий фундук має терпкий присмак, який не всім до душі. А ось смажені горіхи — зовсім інша справа. Адже в цьому продукті багато корисних для здоров’я вітамінів і мінералів. Важливо тільки правильно їх приготувати. Про те, як підсмажити фундук різними способами, піде мова далі.

Користь і шкода смаженого фундука

Лісовий горіх можна сміливо називати джерелом корисних властивостей. У плодах лісового горіха містяться:

• фтор і сірка;
• мідь і йод;
• фосфор і кальцій;
• залізо і цинк;
• вітаміни груп РР, А, С;
• рослинні білки і 20 різних амінокислот.

Користь смаженого фундука полягає в наступному:

1. Зміцнення кісткової системи, отже, це знижує ризик розвитку таких захворювань, як остеохондроз, артрит, остеопороз.
2. Наявність калію позитивно позначається на нервовій і м’язовій системі.
3. Вітаміни групи B і E благотворно впливають на м’язи, серце і судини, людина менше піддається різного роду інфекцій і онкологічних захворювань.
4. Обсмажена ліщина підвищує не тільки імунітет, але і інтелектуальний потенціал людей, зайнятих розумовою працею.
5. Корисно приймати смажену ліщину для профілактики хвороби Альцгеймера, при сечокам’яній патології, хронічної втоми, варикозному розширенні вен.
6. Завдяки амінокислотам знижується рівень шкідливого холестерину, тромбоутворення.
7. Рятує організм від інтоксикації, виникнення гнильних процесів в кишечнику.

Корисні смажені плоди в деяких випадках можуть бути небезпечними для здоров’я людини:

1. Не можна вживати обсмажену ліщину, яка зберігалася довго, так як це сприяє розмноженню шкідливих грибків, чому продукт стає токсичним.
2. Шкідливо вживати смажені плоди у великій кількості через високу калорійність: в 100 г продукту міститься близько 700 ккал.

Що краще — фундук смажений або сирий

Важко визначити, які плоди горіхового дерева корисніше і краще. Наприклад, свіжий фундук можна додавати в салати, м’ясні страви, закуски з сиру і різні каші.

Смажені горішки краще вживати в невеликих кількостях, оскільки, на думку багатьох людей, в них міститься багато фолієвої кислоти.

Як правильно посмажити фундук

Щоб підсмажити фундук, потрібно дотримуватися деяких правил. Плоди можна готувати зі шкаралупою і без неї, в залежності від смакових уподобань. Однак при видаленні шкірки легше впорядкувати ядра з цвіллю або неприємним запахом. Для обсмажування можна скористатися:

• сковородою з товстим дном;
• духовою шафою;
• мікрохвильовкою.

Якщо фундук підсмажують без шкаралупи, то його потрібно спеціально підготувати:

1. Видалити шкаралупу і зняти коричневу шкірку.
2. Закип’ятити воду у великій каструлі, зняти її з плити.
3. Викласти в окріп очищені плоди і тримати їх не більше 10 хвилин.
4. Злити горіхи в друшляк, потім викласти на рушник, щоб вони добре обсохнули.
5. Зняти тонку плівку.

Як смажити фундук в шкаралупі на сковороді

Необов’язково очищати шкаралупу перед обсмажування. У цьому випадку продукт не піддають бланшіровке. Потрібно скласти фундук на суху, попередньо розігріту сковороду. Коли шкаралупа почне розтріскуватися, смажені плоди зсипають зі сковороди на одну частину тканини. Зверху прикривають другою половиною і легко перетирають. Шкаралупа добре відділяється.

Як смажити фундук на сковороді без шкаралупи

1. Ошпарені і обсушені плоди очистити від шкаралупи і викласти на сковороду.
2. При постійному помішуванні фундук підсушувати на маленькому вогні не більше 3 хвилин.
3. Потім підвищити температуру і продовжити обсмажування протягом 5 хвилин.
4. За цей час білі ядра стануть золотистими, з’явиться специфічний аромат горіхів.

Як обсмажити фундук в духовці в шкаралупі

Якщо потрібно обсмажити велику кількість плодів, то ні сковорода, ні мікрохвильовка не підійдуть. Краще скористатися духовкою. На чистий аркуш викладають горіхи в 1 шар. Духовку розігрівають до 250 градусів. Протягом 5-8 хвилин вміст помішують, щоб рівномірно обсмажити з усіх боків.

Як посмажити фундук в духовці без шкаралупи

Горіхи без шкаралупи розкласти на лист і поставити для підсмажування в духову шафу, нагрітий до 250 градусів. Через 15 хвилин ядра будуть готові до вживання.

Як підсмажити фундук в мікрохвильовці неочищений

Лісовий горіх в жорсткій шкаралупі можна обсмажувати в мікрохвильовій печі, потужність якої встановлюють на високий температурний режим. Обсмажують неочищені плоди 7-10 хвилин. У готового горіха НЕ буде смаженого присмаку.

Обжарка фундука в мікрохвильовці в шкаралупі

У мікрохвильовці можна приготувати не більше 200-300 г смаженого фундука. Температуру встановлюють точно таку, як і для горіха у зовнішній шкаралупі.

Обсмажують в 2 етапи: через 3-5 хвилин вийняти горіхи, трохи остудити і поставити дожаріваться ще на такий же час.

Якщо при обсмажуванні плоди не придбали золотистий колір, можна потримати їх в мікрохвильовці ще 1-2 хвилини.

Калорійність смаженого фундука

У смаженому фундуку калорій набагато більше, ніж в сирих або сушених плодах. Харчова цінність — від 646 до 702 ккал.

У 100 г смаженого горіха міститься:

• білків — 15,0-17,8 г;
• жирів — 62,4-66,1 г;
• вуглеводів — 17,6-17,8 м

Терміни та умови зберігання

Як обсмажувати лісовий горіх в домашніх умовах, зрозуміло. Тепер потрібно задуматися про зберігання продукту. Краще готувати десерт в невеликій кількості, щоб можна було відразу з’їсти, так як горіхи швидко втрачають свої якості. Але якщо було обсмажене велику кількість плодів, то слід подбати про умови та строки зберігання.

Як правильно зберігати смажений фундук:

1. Обсмажений десерт потрібно тримати тільки в сухому, нежаркому місці, бажано без доступу світла.
2. Ємності для зберігання повинні бути з натуральних, нетоксичних матеріалів. Можна використовувати мішечки з щільної тканини.
3. Контейнери повинні добре закриватися. Поліетиленові пакети для зберігання смаженого продукту не рекомендують, так як при перепаді температур в них утворюється згубний конденсат.
4. Фундук тримають окремо від інших різновидів горіхів.
5. Не рекомендується зберігати смажені горіхи поруч з продуктами, які мають різкий запах, так як плоди його швидко вбирають.
6. Горіхи з неприємним запахом і ознаками цвілі вживати в їжу не можна, так як вони можуть стати причиною інтоксикації.

висновок

Знаючи, як підсмажити фундук, можна в будь-який час приготувати в домашніх умовах смачний десерт. А на його основі — різні страви для різноманітності раціону сім’ї.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.