Скільки солі потрібно для засолювання капусти?

Засолювання капусти – досить просте заняття, якщо знати правильні пропорції інгредієнтів і дотримуватися основних правил і послідовності приготування, тому в даному огляді звернемо увагу на такий важливий момент, як, скільки солі потрібно використовувати для засолки капусти, а також який капусті віддати перевагу і який вид солі вибрати для найкращого результату.

Скільки класти солі для засолювання 1 кг капусти?

Щоб смачно засолити капусту, не зіпсувати і не пересолити важливо використовувати класичну велику кухонну сіль, а також використовувати такі пропорції:

1 кг капусти = 15-25 грамів солі (в середньому 20 грам)

Приміром, виходячи з вказаної вище пропорції, щоб засолити 10 кг білокачанної капусти необхідно використовувати 200 грам солі.

При перших декількох засолках важливо визначити для себе найбільш кращу пропорцію, так як одні люблять більше «слабку» квашену капусту, інші більш солону. Можна при засолюванні нашатковану капусту розділити на 3 невеликі порції (по 1 кг або більше) і в кожну додати різну кількість солі, після чого зробити для себе висновки, яку кількість солі краще використовувати особисто у своєму рецепті.

На замітку: в 1 чайній ложці солі з гіркою вміщується 10 грам солі (для зручності вимірювань, якщо немає вдома кухонних ваг).

Який сіллю краще солити капусту?

Вибір солі – не менш важливий етап засолки капусти, так як від неї залежить підсумковий смак страви, процес бродіння капусти і термін подальшого її зберігання.

Рекомендується використовувати тільки звичайну велику кам’яну сіль, саме вона дозволяє приготувати найсмачнішу квашену капусту без неприємного запаху і присмаку, з усіма смаковими і корисними властивостями.

Використовувати йодовану, морську або гімалайську – не бажано.

Яку капусту краще солити?

Найбільш смачна і корисна, підходить для тривалого зберігання квашена капуста виходить з:

• Білокачанної капусти пізніх сортів, плескатої або круглої форми.
• Качани краще вибирати більш великі і щільні, білого кольору (без видимих пошкоджень).
• Зріз на капустяної качані повинен бути світлого однорідного кольору, без видимих плям (наявність плям може означати початок процесу гниття овоча).

На замітку: найкращий період квашення капусти на зиму починається з вересня, а його пік припадає на листопад – грудень.

Вас також зацікавлять огляди: яка користь квашеної капусти для організму людини і як правильно зберігати квашену капусту.

У висновку до цього огляду можна зробити висновок, що для приготування квашеної капусти дуже важливо знати, яку сіль використовувати і в якому співвідношенні до свіжої капусти, щоб вона добре блукала, виходила соковитою і смачною, але при цьому не була дуже солоною. Свої корисні поради та відгуки, скільки класти солі на 1 кілограм капусти при засолюванні на зиму, залишаємо у коментарях до цього огляду і ділимося ним в соціальних мережах, якщо він був Вам корисний.

Квасим капусту (правила та секрети)

Квасим капусту, щороку, причому завжди виходить по-різному, але завжди дуже смачно – не порушуємо правила та пам’ятаємо секрети! Квашення капусти – справа нехитра, але потребує дотримання певних правил. Інакше результат не потішить. Квашена капуста – це не тільки чудове смакове доповнення до зимового столу, а й справжнє джерело вітамінів та корисних мікроелементів у холодну пору року. Тому до її квашення варто підійти відповідально. Докладніше про те, коли квасити капусту на зиму та яких правил слід дотримуватись – далі в матеріалі.

У селах її ставлять у бочках — одразу на всю зиму. У городян такої можливості немає. На балконі підмерзне, в холодильнику і місця мало, і температура не та. Тому готують квашенку невеликими порціями.

ВИБІР

Найголовніший фактор, на який потрібно звертати увагу при квашенні капусти, – її зрілість. Качан капусти повинен бути щільним та пружним. Також краще не квасити молоду капусту та її ранні сорти, оскільки вони не дадуть достатньої кількості соку, необхідного для квашення. Для квашення ідеально підходить капуста осінніх і пізніх сортів з дозрілими щільними (бажано великими) качанами, на яких дуже мало або зовсім немає зеленого листя. Чим біліше листя, тим більше в них цукру, настільки необхідного для бродіння (ферментації). Найкраще для квашення підходить пізня білокачанна капуста. Вважається, що ідеально підходить для квашення капуста сорту “Слава”, тому по можливості вибирайте саме її.

Ранні сорти капусти для квашення не придатні. По-перше, качани у них пухкі та зелені. По-друге, вони бідніші за цукор, тому гірше заквашуються. Також не варто квасити капусту того ж дня, коли зрізано качан. Краще дайте їй полежати один-два тижні. Спробуйте листя на смак. Вони повинні бути білими на зрізі, хрусткими та солодкими.

Розріжте качан і подивіться, яка товщина внутрішнього листя. Якщо вилка міцна, а тонкі листочки щільно притиснуті один до одного, то овоч годиться лише для тривалого зберігання. У такій капусті мало соку. Вона погано бродитиме і вийде гіркою і жорсткою. Якщо ж у щільному качані соковиті товсті біло-кремові листи, його можна сміливо шаткувати.

ПРАВИЛА

Категорично забороняється квасити капусту в алюмінієвому посуді. Молочна кислота роз’їдає алюміній, і в блюдо потрапляють дуже небажані речовини для організму. Алюмінієвий посуд подарує готовому продукту металевий присмак та сірий колір. Краще використовувати емальовану широку каструлю чи таз. Чим більше площа контакту з повітрям, краще йде процес бродіння. Звичайно, найкраща тара для квашення капусти — дерев’яна, дубова, бочка або діжка. Але в домашніх умовах це емальована каструля великої ємності з вертикальними стінками. Можна квасити капусту у 3-5 літрових скляних банках. Уникайте пластикових контейнерів.

На дно ємності покладіть ціле листя капусти і посоліть їх, щоб вони злегка обм’якнули. Поверх них — шатковану капусту. І утрамбовуйте її доти, доки не виділиться сік. На овочі покладіть полотняну серветку, а потім дерев’яні грати або порцелянову тарілку. Зверху гніть (наприклад, кілька разів ошпарений гранітний камінь). Використовувати як гніт залізні, чавунні або мідні вантажі, а також камінь-піщаник або цеглу не можна.

Коли процес квашення почався, на поверхні виділяється піна та бульбашки газів. Піну треба видаляти в міру накопичення. Щоб прискорити квашення, треба щодня проколювати шари капусти до дна для полегшення виходу газів. Якщо цього не робити, то капуста гірчить. Піну постійно знімайте. Спочатку її буде багато, потім менше. А коли зникне зовсім, то капуста заквасилася.

Через кілька днів після початку квашення бурхливе бродіння завершується, кількість піни та соку на поверхні зменшується. Зніміть пробу, відібравши капусту з декількох шарів. Якщо капуста прісна, то квашення не закінчилося. Кислий смак свідчить про готовність. Тоді можна фасувати капусту скляними банками і прибирати в холодне приміщення.

Після того як квашенка осяде (зазвичай на 3-5 день), бажано зняти верхній шар капусти, що побурів, і промити підгнітне коло гарячим розчином питної соди. Потім накрити капусту чистою лляною тканиною, змоченою в соляному розчині і добре віджатий. Знову поставити під гніт, підібравши його вагу з таким розрахунком, щоб розсіл діставав до краю підгнітного кола.

СЕКРЕТИ

Перед шаткуванням капусту не миють. Треба тільки зняти зелене листя і вирізати почорнілі та забруднені місця. Потім виделок розрізають на частини, шаткують або рубають.

Оптимальна формула – на кожні 10 кг. овочів беріть 200 гр. звичайної крупної солі. Не йодованої — вона розм’якшує капусту. Але не більше: сіль гальмує процес молочнокислого бродіння, капуста не заквашується і набуває неприємного запаху. До того ж сіль виводить з овочів вітаміни та мінеральні речовини.

А квасити капусту можна різними способами: просто перетерши з сіллю (сухий посол); – Заливаючи розсолом (мокрий посол): холодним або гарячим (заварний спосіб).

Весь час, поки триває бродіння (приблизно 10—15 днів), капуста має бути покрита розсолом. Якщо його мало, додайте свіжоприготовленого 3-4-відсоткового сольового розчину.

Зрештою, при малій кількості солі капуста вийде м’якою та пухкою, а при її великій кількості – надто солоною, і сам процес закваски буде довшим.

У квашеній качанами (або половинками) капусті зберігається вдвічі більше вітамінів, ніж у шаткованій. Квашена капуста, що зберігається за всіма правилами, містить високу концентрацію вітамінів протягом півроку.

Якщо немає можливості довго зберігати капусту у відкритому посуді, її перекладають у скляні банки та заливають зверху олією. Або консервують, попередньо пастеризувавши протягом півгодини. Якщо розсолу недостатньо (капуста має бути покрита ним повністю), додають 2-відсотковий киплячий соляний розчин.

ПОРАДИ

На дно ємності або тари не забуваємо покласти шматочки чорного хліба, загорнуті в капустяне листя. При цьому хліб має бути ароматний та смачний.

Інші овочі, а також фрукти, ягоди та прянощі, додані в капусту, добре проквашуються, зберігаються та доповнюють її цілющі властивості. Наприклад, морква збагачує квашену капусту каротином – провітаміном А. Яблука діляться з нею вітамінами С і Р, і навіть хлорогенової кислотою. Горобина та солодкий перець – вітаміном С та каротином. Журавлина і брусниця – бензойної кислоти, що має антимікробні властивості. Пряні рослини – лавровий лист, кмин, гіркий перець, аніс – надають квашеної капусті не лише специфічний смак та аромат. Вони містять ефірні олії та фітонциди, що згубно впливають на мікроби та збуджують виділення у нас травних ферментів.

Зазвичай додаткових продуктів береться стільки, скільки й солі. Квасять капусту та з ягодами ялівцю. Вони надають їй приємного специфічного смаку і запаху. Можна використовувати мед (до 10 гр. на 1 кг. капусти), волоські горіхи, сливи, гриби.

Щоб капуста вийшла хрумкою: — не потрібно сильно переминати її з сіллю, можна взагалі просто акуратно змішати всі інгредієнти; – не варто нарізати капусту надто дрібно; – можна додати до неї трохи кори дуба або кореня хрону – дубильні речовини з них перейдуть у капусту і не дадуть розм’якнути; – процес заквашування починати за кімнатної температури, а закінчувати приблизно при 0°С; – треба добре утрамбовувати нарізану капусту в тарі або помістити на неї гніт; – не можна переморожувати капусту.

Щоб смак капусти був приємним: — потрібно регулярно знімати піну, що утворилася; – Треба протикати квашену капусту дерев’яною паличкою. По-перше, вона так просолиться рівномірно, а по-друге, при протиканні вийдуть гази, що накопичилися, і бродіння буде більш послідовним, а смак насиченим; можна додати до капусти трохи огіркового розсолу або кислого фруктового соку.

Щоб капуста збереглася довше: потрібно зберігати її в прохолодному місці при температурі близько 0 ° С під закритою кришкою; – можна накривати капусту зверху тканиною, змоченою в спирті, щоб уникнути появи цвілі або щоразу свіжим капустяним листям.

І на останок

Зрубайте качан капусти, коли настане перший мороз, а ще краще випаде перший сніг (тоді качани будуть чистішими). Негативні температури усувають характерну гіркоту пізніх сортів капусти.

За старих часів вважали: щоб капуста вийшла смачною і хрумкою, квасити її треба в молодик. Щоб була м’якшою — в останню чверть. А ось повна луна – зовсім невідповідний час: капуста буде занадто м’якою і кислою. А ще кажуть, що капуста вдається на славу, якщо її ставити у чоловічі дні – понеділок, вівторок та четвер.

До речі, іноді, при підготовці до квашення капусти, розсол додають горілку, з розрахунку 100 мл. на 5 кг. капусти. Вважається, що горілка надає капусті пружності. Капуста краще зберігається і хрумтить.

Щоб приготувати смачну квашену капусту, важливо мати хороший рецепт. Тому про те, як квасити капусту на зиму, щоб у неї був неперевершений смак, дивіться, як це роблю я. Детально тут.

Квашена капуста за цим рецептом виходить дуже смачною, хрумкою і не стає м’якою. Цей рецепт – просто знахідка. Готую капусту я у власному соку у трилітровій банці без цукру та оцту.

Смачно, просто та дуже корисно! Квашена капуста – це постійна страва в моїй сім’ї в осінньо-зимовий період. Квашена капуста – це криниця вітамінів, вона дуже корисна для здоров’я. Квасим капусту, знаючи правила та секрети, і не забуваючи мій рецепт. Смачного!