Сколько бродить домашнему вину

В виноделии нет единой, используемой всеми технологии, которая позволит получить качественный продукт. Существует большое количество разнообразных рецептов, масса нюансов. Каждый, кто увлекается самостоятельным процессом изготовления алкоголя, делает его, используя свои хитрости. Однако, главным является процесс брожения, поскольку именно он определяет важные характеристики вина.

Особенности процесса.

Основная роль принадлежит дрожжевым грибкам. В результате своей деятельности они перерабатывают сахарозу в углекислый газ и спирт. От того, при какой температуре и какой период времени бродит домашнее вино, будет зависеть качество готового напитка. Для приготовления основы берутся виноград или другие фрукты или ягоды, все сырье тщательно перебирают, растирают или мнут, затем помещают в подходящую тару, которую накрывают марлей и ставят в темное место. Так масса стоит ограниченное количество часов до возникновения первых признаков брожения. Потом на тару надевают перчатку, чтобы следить за образованием газа.

Сколько конкретно должно бродить хорошее домашнее вино, определить сложно. Как правило, процесс длится от 30 до 90 дней. Срок зависит от количества сахара, качества дрожжей и температуры.

Брожение любого типа вина в домашних условиях принято условно делить на 3 этапа:

На первом этапе дрожжевые грибки адаптируются к новой среде и начинают активно размножаться.

На втором этапе заканчивается размножение бактерий, они занимают весь объем сусла, в результате чего происходит выделение спирта. Этот период длится от 10 до 100 дней в зависимости от того, крепкий ли должен получиться напиток в готовом виде. Чем дольше идет бурное брожение, тем больше спирта будет в жидкости. Первые несколько дней масса сильно пенится и шипит, происходит активная выработка углекислого газа.

После сусло успокаивается, уменьшается количество пузырьков. Пена, образовавшаяся в начале, оседает на дне емкости, начинается процесс в нижних слоях. Срок этой фазы нижнего брожения домашнего вина длится до тех пор, пока грибки не превратят весь сахар в спирт. На данном этапе пузырьков выделяется мало, над ней образуется осадок, жидкость светлеет.

Важно помнить, что процесс брожения необходимо активно поддерживать. Для этого следует соблюдать некоторые правила:

• Взбалтывать осадок. При плотном осадке дрожжевым грибкам становится труднее работать. Чтобы им помочь, жидкость нужно взбалтывать. Для этого можно встряхнуть сосуд или размешать осадок чистой деревянной палочкой.
• Проветривать сусло. Если грибки размножаются слишком медленно, рекомендуется дать суслу доступ кислорода, это простимулирует работу и размножение бактерий. Можно перелить жидкость в другой сосуд или просто оставить открытым на 3–4 часа. Делать это следует только на фазе нижнего брожения, когда в продукте образуется 6–7° спирта.
• Добавлять сахар. Это может понадобиться для крепости. Сахар добавляется дробно. После каждого введения порции сахара сусло следует перемешивать чистой палочкой из дерева.
• Поддерживать правильную температуру. Очень важно следить за тем, чтобы напиток выдерживался в одном температурном режиме. Если будет слишком жарко, дрожжи станут чересчур активно перерабатывать сахар, от этого ухудшится качество и крепость продукта. Если будет холодно, сусло перестанет бродить и испортится.

На последней стадии, когда сусло перестает бродить, практически весь сахар перерабатывается в спирт, количество активных дрожжевых грибков снижается. На этой фазе формируется вкус напитка. Длится она от 50 до 350 дней. Получившийся продукт переливается в чистую посуду и хранится в темном прохладном месте (подвале или погребе) при 10–15°С.

Сколько времени должно стоять домашнее вино? Белое выдерживают минимум 1,5 месяца, красное — от 2-х до 3-х месяцев. Затем его переливают в бутылки, плотно закрывают пробками и хранят при температуре 5–9°С в лежачем положении.

Что делать, когда вино перестало бродить

Когда сусло будет бродить, важно соблюдать все правила. Для того чтобы следить за созреванием напитка, на тару надевают резиновую перчатку. Когда дрожжи активно размножаются и перерабатывают сахар в углекислый газ, перчатка надувается. Это сигнализирует о том, что идет активная фаза созревания. Однако, даже при соблюдении всех рекомендаций по изготовлению напитка, существует вероятность того, что сырье не начнет или прекратит бродить. Что делать?

Почему не поднимается резиновая перчатка на бродящем домашнем вине? Есть ряд причин, по которым это происходит, и рекомендации, как этого избежать.

• Прошло недостаточно времени. После того, как установлен гидрозатвор, например, крышка с трубкой, процесс начинается не сразу, активизация дрожжей занимает пару суток. Возможно, еще просто не подошел срок.
• Отсутствует герметизация. Пузырьков в жидкости не будет, когда емкость с суслом неплотно закрыта. В этом случае перчатка не будет подниматься. Чтобы исправить ситуацию, убирают пенку сверху и добавляют немного сахара.
• Неправильные условия. Оптимальный режим — 15–25°С. При низкой температуре дрожжи перестают размножаться, при высокой — гибнут.
• Некачественные дрожжи. Никогда нельзя быть уверенным, что дрожжи хорошие, часто они могут прекратить работать по непонятным причинам. В этом случае в сусло добавляют самодельную закваску, готовые винные дрожжи или несколько немытых виноградинок.

Сколько времени будет бродить качественное домашнее вино, зависит от того, как следить за процессом брожения и соблюдать все рекомендации.

Особенности температурного режима для брожения вина в домашних условиях

Самое лучшее созревание напитка — медленное. 15–25° — самые хорошие условия для данного процесса. Нельзя допускать перепадов.

При какой температуре хорошо бродит домашнее вино? Оптимальным режимом для белых вин будет 14–18°С, красных и розовых — 18–22°С. От этого зависит и время брожения качественного домашнего вина:

• 10–14° — 20 суток;
• 15–18° — 10 суток;
• 20° — 5–7 суток.

Полезные советы

В заключении специалисты советуют обратить внимание на некоторые нюансы, которые помогут сделать «напиток богов» настоящим предметом гордости.

• Тщательно отбирайте сырье, нельзя допускать попадание гнилых ягод и фруктов.
• Плоды должны быть сладкими, созревшими, чтобы дрожжи активно перерабатывали сахарозу в спирт.
• Посуда должна быть сухой и чистой.
• В период хранения рекомендуется раз в полгода переливать напиток в другую емкость, сцеживая осадок.
• Нельзя хранить продукт возле заквасок, овощей, рядом с животными и птицами, оно очень быстро впитывает посторонние запахи и портится.

Перечисленные выше рекомендации дают представление о том, сколько и как должно в итоге играть домашнее вино, чтобы напиток получился вкусным и качественным.

Розбір: кріплення домашніх вин у домашніх умовах

Ті, хто часто практикують виготовлення спиртного в домашніх умовах, задаються поруч питань щодо закріплення. Як зробити кріплене вино в домашніх умовах? Що означає закріпити вино та навіщо це робиться? Що використовують у процесі та як правильно підібрати потрібні пропорції?

Розведення спиртом

Найпростіший спосіб виготовлення – розбавити напій спиртом, горілкою або самогоном. Щоб правильно вибрати кількість 96-градусного спирту, який використовується для розведення, потрібно знати стартовий відсоток, градус кріпленого вина, яке ми хочемо отримати, та літраж партії, яку розбавляємо. Підвищення фортеці – формула:

х – кількість літрів, які потрібно розбавити

у – різниця між існуючим та необхідним градусом

1 – символізує спирт (для зручності вважається 100 градусів).

Якщо ви плануєте розбавляти спирт горілкою, то 1 у формулі замінюємо на 2 – (х*2*у):100

Розглянемо з прикладу. Ми маємо 7 літрів 9-градусного напою. Ми хочемо досягти фортеці в 15 оборотів. Отже, різниця між бажаним та дійсним показником становить 6 оборотів.

Розрахунок для спирту: (7 * 1 * 6): 100 = 0,42 л.

Розрахунок для горілки: (7 * 2 * 6): 100 = 0,84 л.

Приготування за рецептом передбачає, що рідина знову залишається на 15-16 днів для випадання осаду, після чого вона зливається, закупорюється та відправляється на зберігання. Зберігатися напій може до 2 років. Поступово відновлюється прозорість рідини, з’являється інший смак та аромат. Це досить простий рецепт приготування, що цінується домашніми виноробами.

Спиртування сусла

Виготовлення вина повинне проводитися за конкретною технологією, щоб його можна було зробити кріпленим у момент бродіння сусла. Для цього як сировина використовуються подрібнені плоди, а сік з мезги не віджимається. У плоди додається цукор у кількості 6-9% від обсягу, після чого вони залишаються бродити на 3-4 дні при температурі 25-26 градусів та закритій кришці.

Приготування вин за цією рецептурою передбачає додавання спирту після стартового бродіння. Далі напій коштує ще 7-8 днів. На останньому етапі він проходить фільтрацію і міститься в ємності для зберігання та дозрівання. Такий напій може зберігатись до 2 років.

Додавання цукру

Як правильно закріплювати цукром продукт у процесі приготування? Достатньо виконати просту умову – 20 г цукру на літр напою підвищують вміст алкоголю на градус. Підвищувати міцність у такий спосіб нескінченно не вдасться, оскільки цукор гальмує бродіння.

Як правильно приготувати кріплене вино?

• для сухих – додати весь цукор у 1 прийом;
• для десертних – поступово вводити на 1, 4, 7, 10 день.

Виморожування

Домашні умови не завжди припускають можливість застосування цього способу, але якщо ваш будинок обладнаний морозильною камерою, або є вільне місце в морозилці холодильника, можна спробувати виготовити 5-7 літрів напою. Необхідно розлити напій у пляшки та поставити в морозилку на кілька годин. Вода замерзає, а алкоголь залишається рідким. З 10-15 л можна отримати 5-7 л вже кріпленого вина.

Ці прості рецепти для дому легко застосувати, а частина з них не потребує жодних витрат.

І що кріплення – це єдиний спосіб перервати бродіння?

Ні звичайно. Існують і інші способи, але у кожного є мінуси. Наприклад, виморожуванням можна підвищити міцність напою і одночасно вбити дріжджі. Але цей метод вимагає великої-морозилки і купи праці, а також – при його застосуванні втрачається багато вина. На виробництві вина іноді пастеризують і закупорюють у безповітряному просторі. Тут все зрозуміло – смак псується, таніни випаровуються, а як створити вакуум будинку – я особисто не знаю. Ще один спосіб – законсервувати вино діоксидом сірки, про плюси та мінуси даного методу нещодавно написав статтю Синьйор Гудімов, почитайте. Так що додавання спирту – лише один із способів закріпити домашнє вино. Але він точно – найдоступніший, найпростіший, 100% екологічний і придатний для домашнього використання.

Кріплене вино в домашніх умовах – рецепт зі спиртом

Розгляньмо, як провести кріплення вишневого домашнього вина. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

• спіла вишня;
• спеціальна дріжджова закваска (на літр соку 300 мл закваски);
• 96% спирт (на літр вина від 300 до 350 мл).

Для приготування беруть солодку вишню. З неї потрібно дістати кісточки та вичавити сік. Після цього отриманий сік виливають у сулію і туди ж додають невелику кількість води, цукровий пісок та підготовлену закваску. Далі, сулію слід поставити в теплому місці на 5 або 6 діб. Після цього сік акуратно зливають з осаду та переливають у вимитий сулій. Тепер у тару необхідно влити спирт та у такому вигляді наполягати напій приблизно півроку.

Улюбленим напоєм багатьох виноробів є вермут. Готується таке вино із винограду в домашніх умовах. Вермутом прийнято називати кріплені напої з додаванням гірких трав. Їх часто використовують як добавку для кави чи чаю. Також на основі вермутів готують багато алкогольних коктейлів. Багато хто любить використовувати такі напої як аперитив, тобто для поліпшення апетиту перед їдою.

За основу в приготуванні вермуту можна брати будь-яке вино. Наприклад, можна зробити напій з одного виноградного соку, а можна приготувати складніший вермут з ​​різних ягід. Для цього відмінно підійдуть горобина та журавлина, які в поєднанні дають дуже гарний насичений колір.

Давайте розглянемо один із класичних варіантів приготування вермуту. Як основні інгредієнти нам знадобиться:

• 100 мл спирту або 250 мл горілки;
• чотири грами лікарського деревію;
• три грами полину;
• три грами м’яти;
• паличка кориці (три грами);
• два грами коробочок кардамону;
• один грам шафрану;
• два грами мускатного горіха.

Давайте розглянемо, як зробити кріплене домашнє вино з винограду і трав’яної настойки:

1. Усі підготовлені трави поміщають в окрему скляну ємність та заливають спиртом або горілкою. Кожні 24 години настойку необхідно збовтувати.
2. Якщо ви не любите полин, то можна замінити його на естрагон. Кількість як першого, і другого інгредієнта залишається незмінним. Але все одно слід спробувати настойку на смак. Справа в тому, що полин може мати різний ступінь гіркоти. Все залежить від умов вирощування та конкретного сорту. Настойка не повинна бути надто гіркою.
3. Додаючи настойку у виноградне вино, необхідно враховувати пропорції. На літр напою беруть трохи більше 50 мл настойки на спирту чи 120 мл настойки на горілці. Також слід додати у вермут цукровий пісок. Для цієї кількості вина вистачить 100 г цукру. У цій справі краще керуватись власним смаком. Далі вермут добре перемішують.
4. Настав час розлити вермут у чисті скляні пляшки. Не варто заповнювати тару до країв, залиште половину шийки порожнім. Щоб настойка повністю віддала свій смак та аромат знадобиться час. Через 20-30 днів вермут буде повністю готовий до вживання. Зберігати вермут можна протягом багато часу, він не зіпсується.

Ця стаття показала, як визначати міцність вина в залежності від інгредієнтів. Також ми дізналися, як можна підвищити спиртуозність за допомогою горілки та спирту. Кріплення вина – це чудовий спосіб продовжити термін зберігання напою і зробити міцнішим своє домашнє вино. Даний метод підходить для різних вин. Головне, правильно вирахувати необхідну кількість спирту.

Рецепти горілки та коньяку

Перший рецепт традиційного українського напою, горілки, не менше 10 століть. Вперше її отримали способом перегонки та називали горілку тоді «Напівгаром». З того часу технологія виробництва алкоголю практично не змінилася, хіба що з’явилися різні способи очищення продукту та список добавок для пом’якшення смаку або надання особливого аромату.

Зробити горілку в домашніх умовах зі спирту не складно, при цьому її собівартість буде набагато нижчою, ніж магазинного напою.

Класична горілка: 1.25 л спирту, 49 мл глюкози, 2 л води

Важливо пам’ятати, що для змішування спирт наливається у воду, а чи не навпаки. Тому в тару спочатку наливається рідина, і потім до неї додається алкоголь.

Суміш обережно струшують у закритому посуді та ставлять у прохолодне місце на пару годин

Лимонна горілка: 400 мл спирту, 600 мл води, один лимон

Суміш обережно струшують у закритому посуді та ставлять у прохолодне місце на пару годин

Лимонна горілка: 400 мл спирту, 600 мл води, один лимон

Лимон попередньо ошпарюють окропом. Цедру зрізають і поміщають у скляну тару, другу тару видавлюють лимонний сік. Приготовлену класичну горілку розливають навпіл у банки з соком і шкіркою і ставлять наполягати на два тижні темне місце. Після цього процідити, змішати і додати трохи солодкого сиропу. Для більшої м’якості напій рекомендують перегнати.

Лимонна горілка: 400 мл спирту, 600 мл води, лимон. Лимон попередньо ошпарюють окропом. Цедру зрізають і поміщають у скляну тару, другу тару видавлюють лимонний сік. Приготовлену класичну горілку розливають навпіл у банки з соком і шкіркою і ставлять наполягати на два тижні темне місце. Після цього процідити, змішати і додати трохи солодкого сиропу. Для більшої м’якості напій рекомендують перегнати.

Пряна горілка: 1.3 л спирту, по 50 грам калгану, імбиру, м’яти та анісу. Спеції залити спиртом та настояти у холоді 2,5 тижня. Отриману спиртову настойку розвести водою, як у класичному рецепті горілки.

Для приготування коньяку в домашніх умовах знадобиться близько трьох пляшок класичної горілки, приготовленої зі спирту, сушені гвоздики, дві чайні ложки карамельного цукру, 0.5 ч.л. мускатного горіха, ванілін та кора дуба.

В ідеалі підійшов би винний спирт, але роздобути його не просто, на відміну від звичайного етилового.

Для напою потрібно приготувати скляну банку або барило з дерева. Цукор нагрівається на ложці до карамельного кольору (згадайте, як у радянському дитинстві самі робили льодяники). Саме ця карамель надасть алкоголю благородного відтінку.

У горілку додаються всі ці складові. Можна прибрати зі списку будь-який інгредієнт, якщо він не до смаку. Суміш акуратно перемішується дерев’яною паличкою та закривається щільною кришкою. Залишається поставити майбутній коньяк у темне місце та витримати місяць до дегустації. Перед вживанням обов’язково процідити.

Як правильно зробити кріплене вино в домашніх умовах

Кріплене вино – це напій, міцність якого посилюється за допомогою міцнішого алкогольного напою (спирт або горілка). Зазвичай міцність такого вина становить від 15 до 22 градусів. Такого результату не можна досягти одним лише бродом. Коли рівень спирту у напої підвищується до 13%, вино автоматично перестає тинятися. Тому у кріплені вина прийнято додавати спирт чи очищену горілку. Причому робити це можна на різних етапах. Можна додавати спирт у ягідний сік, у вже бродяче або молоде вино на завершальному етапі приготування.

Існують різні способи кріплення вина. Усі вони відрізняються, а також мають деякі особливості. Сусло, що бродить, під час спиртування не віджимають. Плоди просто розминають, додають у ягідну суміш сироп із цукру і залишають сулію з вином у теплій кімнаті для подальшого бродіння. Цей процес може тривати від 3 до 5 днів. За цей час кількість цукру в напої має опуститись до 7–9%. На даному етапі сусло необхідно віджати, а отриманий сік додати спирт з міцністю 90%. У такому вигляді напій має наполягати 7 днів. Далі вино зливають, по необхідності освітлюють і розливають по пляшках. Отримане молоде вино бажано залишити на пару років. В результаті вийде чудовий напій зі складним приємним смаком та ароматом.

Головне в даному процесі правильно розрахувати кількість спиртного. Провести точні розрахунки може бути складно. Прийнято вважати, що з підняття фортеці на 1% слід додавати спирту кількості 1% від обсягу вина. Відповідно горілки знадобиться вдвічі більше, тобто 2%. Наприклад, щоб підвищити міцність 10 літрів вина на 5%, слід додати до нього 500 мл спирту чи 1 літр горілки.

Важливо! Вино з додаванням горілки може з часом мутніти. Тому напій спочатку наполягають, а потім зливають із осаду і лише тоді розливають по пляшках.

Готуємо будинки херес

Вперше напій стали виготовляти в одній іспанській провінції. Це кріплене вино робиться лише з певного білого винограду.

На замітку! Англійці дали напою свою назву. Херес в англійській інтерпретації називається sherry (шеррі).

Рецепт №1

Самостійно можна приготувати напій з білого винограду. За своїми смаковими якостями він трохи нагадуватиме справжній херес. Домашній херес виходить із вмістом алкоголю від 15 до 22 градусів.

Які інгредієнти знадобляться:

• Білий добірний виноград – 5 кг;
• Хересні дріжджі – 100 грам;
• Порошок крейди – 5 г.

Як зробити кріплене вино з білого винограду:

1. Зібраний виноград покладіть на сонце на 7 днів, після чого посипте ягоди порошком крейди.
2. Покладіть ягоди винограду у велику ємність, розтовчіть дерев’яним товкачем. Відіжміть сік через марлю, складену кілька шарів.
3. Перелийте виноградний сік у дубову діжку, залиште на 45-50 діб.
4. Додайте хересні дріжджі.
5. Саморобне кріплене вино в домашніх умовах блукатиме ще півтора місяці.

Кріплене вино на основі простого червоного вина

У побуті можна приготувати різні види вина, тобто кріплене вино може бути білим і червоним, все залежить прямо від обраної та інструкції, грає роль рецепт. Останній варіант є найпопулярнішим. Рецепт приготування даного напою наступний:

• Потрібно взяти 10 кг винограду ізабела, а також 3 кг цукру;
• Ягоди знімаються з гілочок, все дуже ретельно очищається від сміття;
• Ягоди пересипаються в чисту тару, і все старанно продавлюється руками;
• Видавивши максимальну кількість соку, посуд потрібно накрити марлею і дати постояти в кімнаті приблизно п’ять днів.

Що ж таке кріплене вино

Кріплене вино – напій, в який на різних етапах додається міцний алкоголь: горілка, спирт, бренді та інше. Назва «кріплене вино» бере свій початок із часів Радянського Союзу. Тоді цим терміном називали вина, в які додавався спирт, а також ті напої, у яких градус підвищувався безпосередньо при бродінні.

Вірогідної інформації, коли почали спиртувати вино, немає. Але існує версія, що кріплений напій навчилися робити з того моменту, коли з’явився дистилят. Здавна спирт додавали в кагор, портвейн, херес. Домашні винороби також досить давно стали використовувати техніку кріплення напою. Особливо це актуально для вина, приготованого з неякісної або не зовсім відповідної сировини. Наприклад, у малині, вишні, чорноплідній горобині, чорній та червоній смородині недостатньо танінів та дубильних речовин, які забезпечують стійкість напою.

Як правильно вживати?

Вино кріплене слід пити як аперитив (напій, що збуджує апетит) або діджестиву (напій, що сприяє травленню). Вживають охолодженим до 10-18 градусів. Бажано зі спеціальних келихів: вузьких та високих. На основі портвейну, мадери, хересу готують і коктейлі, що також вважаються аперитивами.

Кріплені вина найкраще поєднуються: портвейн – з блакитним сиром, мигдалем, волоськими горіхами, шоколадом, сухофруктами; херес – з овечим сиром, оливками, мигдалем, шинкою; мадера з першими стравами, сирами та горіхами; марсала – із шоколадними десертами.

Робимо домашнє кріплене вино

Готувати кріплений домашній алкоголь можна не лише з винограду. Чудово підійдуть також звичайні дачні фрукти-ягоди:

• яблука;
• груші;
• малина;
• смородина;
• слива;
• вишня.

З деякими рецептами ми зараз познайомимося.

Вишневе вино

Цей рецепт дозволяє швидко зробити чудовий напій, який, напевно, сподобається всім, хто його скуштує.

• вишню (10 кг);
• цукор (2,5 кг);
• винні дріжджі (5 г);
• воду (5 л).

Зріжте три-чотири свіжі листочки м’яти з тієї, що росте на городі, або купіть трохи сушеної.

Вимиті та віджаті ягоди залишаємо в одній каструлі, а сік, отриманий з них, і воду зливаємо до іншої, яку ставимо на вогонь. Додаємо цукор та чекаємо до його розчинення. Потім додаємо мезгу, дрібно порізану м’яту і остудити суміш до 220С. Додаємо дріжджі.

Нехай 10 діб сусло бродить, після чого зливаємо його з осаду, розподіляємо на пляшки. Щоб вино вийшло міцніше, додаємо трохи горілки чи коньяку. Далі зберігаємо у холодильнику.

З яблук

Візьміть 6 кг яблук, видаліть серцевину, поріжте і придуште. Насипте яблука в емальовану каструлю і залиште на 3 дні теплому приміщенні. Відфільтровуємо сусло, віджимаємо мезгу. Далі сиплемо в сік цукор (1,5 кг), ставимо гідрозатвор.

Бродіння триває 3 тижні. Потім додаємо ще 500 г піску. Доливаємо горілку (100 мл). Злив рідину з осаду, закриваємо, забираємо у підвал. З’явиться осад – фільтруємо, знову ставимо у підвал або холодильник. Через кілька місяців напій набуде фортеці 14-160. Тоді його можна буде пити.

Малинове вино

Для виготовлення його потрібно:

• сік малиновий (6 л);
• вода (2,6 л);
• літр горілки;
• закваска малинова (300 мл);
• цукровий пісок (2.4 кг).

Спочатку треба зробити закваску. Отримуємо її так: змішуємо пару склянок малини з половиною склянки цукру та склянкою води. На 4 дні прибираємо ємність у темне місце, закривши кришкою. Потім проціджуємо через марлю. Закваска готова.

Тепер віджимаємо сік з ягід, з’єднуємо сік із закваскою, 1,5 склянками цукру та водою і ставимо гідрозатвор. Бродіння підходитиме до кінця – тоді настане час вливання в суміш горілки. Нехай постоїть 5 днів. Потім фільтруємо, додаємо цукор (800 г) та розливаємо у пляшки.

Рецепт настойки з кісточок винограду

Не думайте, що поступово ми підійшли до виноградної «вторинної сировини» — просто кожна частина цієї рослини унікальна у своєму роді. Тож якщо гребінці – джерело флавонідів, то кісточки – антиоксидантів.

Цікаво, що поїдання кісточок користі не дає, навіть якщо їх пережувати, а ось витяжки омолоджують організм, виганяють із нього паразитів, лікують шлунок та сечокам’яну хворобу.

Вибирати кожну кісточку з ягід не знадобиться, якщо ви напередодні робили вино чи чачу – вони будуть на дні даних напоїв перед їх фільтрацією. Використовуйте наявну у вас сировину по максимуму.

• алкогольної основи (горілки, 45% спирту, самогону) – 0,5 літра
• виноградні кісточки – 0,5 літрова банка

Готувати треба так:

1. Кісточки промиваємо від залишків м’якоті та обсушуємо.
2. Беремо літрову банку, засипаємо кісточки, доливаємо алкоголь, закриваємо та відправляємо на 6-8 місяців у темне місце.
3. Коли процес завершиться, проціджуємо.

Ця настойка нагадує коньяк. До речі, похмілля вона не викликає, якщо не вип’єте відро.

Якщо ж ви хочете отримати лікувальний ефект від даного напою, то приймайте його: або через день по 1 крапельці при їді 1 місяць (після – зробіть перерву в 2-3 місяці) або 5 днів поспіль по 1 ч.л. при прийомі їжі (після – п’ятиденна перерва). Лікування має перевищувати 1 місяць.

У розведеному вигляді настойка добре допомагає при ангіні: для полоскань 2-3 краплі розчиняють у склянці теплої води/відвару трав.

Поетапне приготування кріпленого вина

У домашніх умовах можна приготувати дуже смачний алкогольний напій із винограду ізабелла. Рецепт кріпленого вина дуже простий.

Важливо дотримуватися всіх рекомендацій, щоб отримати справжнє ароматне виноградне частування.

Щоб приготувати міцне вино, візьміть такі інгредієнти:

1. Гарний виноград ізабелла – 5 кілограм;
2. Цукор – 600 грам;
3. На кожний літр виноградного соку додатково по 100 г цукрового піску;
4. Медичний спирт – 1 л.

Рецепт приготування міцного напою:

• Переберіть виноград ізабелла і розімніть його. Отриману кашку помістіть у скляну велику банку і дайте постояти три дні;
• Потім у мезгу з соком додайте 600 г цукру, закрийте банку за допомогою водяного затвора і залиште на два тижні в спокої;
• Згодом напій потрібно закріпити. Щоб вино вийшло міцним до нього можна додати цукор. Якщо ви вирішили додати цукор, рецепт рекомендує на кожен літр алкоголю взяти його по 100 грам. Перемішавши, закрийте затвором на два тижні. Коли бродіння закінчиться, напій потрібно фільтрувати, використовуючи марлю, складену втричі. Після очищення поставте його в холодному місці на два місяці;
• Рецепт закріплення вина спиртом. Щоб провести закріплення спирт додають у проціджене виноградне сусло. Спирту потрібно додати стільки, щоб він не перевищував 20 відсотків від усього вина, що вийшло. На другий день після додавання спирту напій припиняє процес бродіння. Його також профільтруйте та поставте в холодному місці на 14 днів. Згодом розлийте по пляшках і розмістіть у підвалі у горизонтальному положенні.

Міцне вино подається до м’ясних перших та других страв. Такий напій підвищує апетит та покращує травлення. Пити рекомендується у холодному вигляді.

Рецепт настойки на білому винограді

Для цього рецепту настойки на винограді використовуються такі інгредієнти:

• 1 кг білого винограду;
• 400 г цукру;
• літр горілки;
• півлітра води;
• 30 г ванільного цукру;
• два лимони;
• паличка кориці;
• гвоздика – 8 шт.

Процес приготування виноградного алкогольного напою виглядає так:

У каструлі змішати воду з цукром – звичайним та ванільним, поставити на газову плиту та довести цю суміш до кипіння. Після закипання проварити 5 хвилин, періодично знімаючи піну. Приготовлений цукровий сироп прибрати з вогню та залишити остигати.

З лимонів зняти шкірку та натерти на дрібній тертці

Знімаючи лимонну цедру, важливо не зачепити гірку білу м’якоть, інакше домашня виноградна настойка матиме неприємний гіркуватий смак

Натерту лимонну цедру, паличку кориці і гвоздику помістити в банку, залити горілкою, ретельно перемішувати протягом декількох хвилин, після чого наполягати 3-4 години. Трилітрову банку наповнити очищеним, вимитим та висушеним виноградом.

З горілки, якій залиті прянощі, прибрати паличку кориці і залити цим ароматизованим алкоголем виноград, додати цукровий сироп і щільно закупорити кришкою. Банку поставити у темне місце на 2-3 місяці

Важливо, щоб температура у приміщенні була в межах 18-30 градусів

Після закінчення зазначеного часу готовий алкогольний напій на основі винограду профільтрувати через марлю, складену в кілька разів, розлити по пляшках і герметично закрити. Ця виноградна настойка в темному місці при холодній температурі може зберігатися більше року. З огляду на те, що процес приготування настойки за цим рецептом досить тривалий, її рекомендується готувати у великих обсягах.

Готуємо біле вино

Біле вино готується із зелених ягід винограду ізабелла. На 10 кілограмів ягід потрібно взяти три кілограми цукрового піску. Для приготування напою виноград Ізабелла потрібно брати тільки свіжозірваний. Ягоди знімаються з гілочок та очищаються від сміття. Ручками видавіть із них сік. Чим більше тим краще. Процідивши його, додайте потрібну кількість цукру, перемішайте і перелийте в пляшку з тонким шийкою. Тара має бути заповнена соком на дві третини. Зверху її потрібно закрити кришкою з дірочкою, у яку потрібно вставити трубку.

Дунувши в трубку, опустіть її у цебро з водою. Щоб кришка була герметично закритою, по краях змастіть її воском або шматочками пластиліну. Поставте напій на два – три місяці у льох.

Якщо пляшка зберігатиметься вдома, її потрібно заповнити наполовину. Іноді міняйте воду в другій тарі, в яку виводитиметься вуглекислий газ з вина через трубку.

Через деякий час алкогольний напій можна вже вживати. Щоб отримати солодке біле вино, можна додати цукор, перемішати і дати постояти 30 днів.

Приготування виноградного соку

Ягоди необхідно ретельно перебрати

Усі зібрані ягоди винограду необхідно ретельно перебрати, видаляючи всі зіпсовані. Мити продукт не варто, можна змити натуральні дріжджі, які у великій кількості містяться в шкірці винограду. Ягоди пропускаються через соковитискач, сік зливається і проціджується за допомогою спеціальної марлі.

Щоб збільшити ступінь цукристості соку винограду, варто додати цукор в кількості 150 грам на літр. Для отримання дуже смачного вина, варто простежити за тим, щоб сік перед бродіння досяг цукристості 25%. Якщо сік виходить кислим, можна його змішати з водою. Додавати її потрібно порціями, причому постійно перевіряти напій на смак.

Кріплені вина

У солодкій (десертній) винній продукції присутній вільний (не перебродивший) цукор і тому солодкі напої з невеликим вмістом алкоголю недостатньо стійкі, у процесі зберігання вони можуть псуватися.

Солодкі вина закріплюють, додаючи харчовий спирт чи якісну горілку. Такі вина називають кріпленими.

Добавка спирту виключає процес бродіння, зберігаючи в напої необхідну кількість вільного цукру. Для отримання деяких сортів солодких десертних напоїв (токай, херес, мускат, вермут, портвейн) у вино додають не лише спирт, а й цукор, різні спиртові настоянки (наприклад, на виноградних шкірках мускатних сортів винограду), ароматичні компоненти, які одержують із цілющих рослин та рослин з приємним запахом.

Кріпленими вважаються вина, що містять від 14 до 20 відсотків спирту. У винах може бути цукру від 5 до 16%, кислотність таких напоїв невелика: не більше 0,6 – 0,8%.

Чим кріпити вино

Я вже згадував, що для кріплення використовують спиртні напої високої міцності. Найкращим вибором вважається виноградний спирт. Але хороший коньячний спирт часто недоступний, та й коштує він недешево. Тому майстри крафта часто закріплюють вино дистилятом власного виробництва. Зробити його можна на вичавках, що залишилися від виготовлення вина. Головне, використовувати метод подвійної перегонки, з ретельним відбором голів та хвостів. Такий дистилят для кріплення домашнього вина підійде набагато краще, ніж ректифікат чи горілка.

Етанол може внести в букет неприємний присмак та запах, погіршити органолептику вина, зробити його тяжким. І не дивуйтеся, що після вживання вина, закріпленого промисловим спиртом або казенною горілкою, у вас настануть симптоми похмілля.

Дистилят – ідеальний засіб для спиртування вина

Як правильно зробити кріплене вино в домашніх умовах

Кріплене вино – це напій, міцність якого посилюється за допомогою міцнішого алкогольного напою (спирт або горілка). Зазвичай міцність такого вина становить від 15 до 22 градусів. Такого результату не можна досягти одним лише бродом. Коли рівень спирту у напої підвищується до 13%, вино автоматично перестає тинятися. Тому у кріплені вина прийнято додавати спирт чи очищену горілку. Причому робити це можна на різних етапах. Можна додавати спирт у ягідний сік, у вже бродяче або молоде вино на завершальному етапі приготування.

Існують різні способи кріплення вина. Усі вони відрізняються, а також мають деякі особливості. Сусло, що бродить, під час спиртування не віджимають. Плоди просто розминають, додають у ягідну суміш сироп із цукру і залишають сулію з вином у теплій кімнаті для подальшого бродіння. Цей процес може тривати від 3 до 5 днів. За цей час кількість цукру в напої має опуститись до 7–9%. На даному етапі сусло необхідно віджати, а отриманий сік додати спирт з міцністю 90%. У такому вигляді напій має наполягати 7 днів. Далі вино зливають, по необхідності освітлюють і розливають по пляшках. Отримане молоде вино бажано залишити на пару років. В результаті вийде чудовий напій зі складним приємним смаком та ароматом.

Головне в даному процесі правильно розрахувати кількість спиртного. Провести точні розрахунки може бути складно. Прийнято вважати, що з підняття фортеці на 1% слід додавати спирту кількості 1% від обсягу вина. Відповідно горілки знадобиться вдвічі більше, тобто 2%. Наприклад, щоб підвищити міцність 10 літрів вина на 5%, слід додати до нього 500 мл спирту чи 1 літр горілки.

Перед закріпленням домашнього вина слід розібратись у деяких критеріях. Кожен напій має свій рівень вмісту цукру та спирту. Десертні вина мають міцність від 15 до 20%, а кількість цукру становить приблизно 1,2%. Лікерне вино міцніше, від 16 до 40%, цукор – 1,5%. Рожеве столове вино містить не більше 11% спирту та від 1 до 1,5% цукру.

Також слід знати пропорції при додаванні цукру. Якщо в літр сусла додати 20 г цукрового піску, то міцність підніметься на 1%. Але не потрібно перестаратися, тому що дуже велика кількість цукру може, навпаки, гальмувати бродіння напою.

У сухі та десертні вина цукор додають по-різному:

1. Для закріплення сухих вин цукор слід розвести у воді та влити у напій одним заходом.
2. Цукор для десертних вин розчиняють у напої. Невелика кількість цукрового піску та вина перемішують і вводять у кілька заходів на 1,4,7 та 10 день.

Порційний розрахунок

При закріпленні винного матеріалу важливо правильно розрахувати скільки треба додати спирту або горілки, щоб отримати напій необхідної міцності. Для розрахунку додаткової порції алкоголю використовують такі дані: якщо додати до вина, міцність якого 10 градусів, 2% горілки або 1% спирту, то міцність напою підвищиться на 1 градус

Для розрахунку додаткової порції алкоголю використовують такі дані: якщо додати до вина, міцність якого 10 градусів, 2% горілки або 1% спирту, то міцність напою підвищиться на 1 градус.

Припустимо, що є 15 літрів солодкого полуничного вина міцністю 10 градусів (визначається спеціальним приладом спиртометром). Завдання – збільшити міцність напою до 14 ° (додати 4 градуси). Для закріплення використовують горілку. Отже: (15 x 2 x 4)/100 = 120/100 = 1,2 л.

Допустимо, міцність такого ж вина підвищуємо на 6 градусів. Обчислюємо: (15 x 2 x 6)/100 = 180/100 = 1,8 л горілки. Скориставшись аналогічною формулою, обчислюють, скільки потрібно спирту, щоб закріпити вино.

Розраховану порцію алкоголю доливають у вино, добре перемішують. Щоб горілка/спирт повністю з’єдналися з винною рідиною (процес асиміляції) має пройти щонайменше п’ять діб.

Після додавання горілки, винна рідина, як правило, каламутніє, на дно ємності випадає осад. Кріплене вино витримують у щільно закритій сулі від 15 до 20 діб.

Після витримки необхідно обережно зняти рідину з осаду. Відфільтрувати, бутилювати, герметично закупорити

Пастеризувати кріплені вина збільшення терміну зберігання не треба. Вони чудово зберігаються довгі роки за будь-яких умов зберігання. Спирт перешкоджає розвитку мікроорганізмів (дріжджів). Довготривале зберігання гарантоване напою при вмісті спирту понад 17 відсотків.

Пара слів про історію виникнення

Коли саме людство навчилося зміцнювати легкий алкоголь, одержуваний шляхом бродіння виноградних ягід, сьогодні дізнатися неможливо: історія веде нас у таке глибоке минуле, що не завжди відомості про нього цілком достовірні. Проте відомий, наприклад, такий факт: фінікійці познайомили іспанців із кріпленим вином у 1100 році до н.е. То був херес.

Коли торговці перевозили столові вина в бочках у чужі землі, напої нерідко псувалися внаслідок сильної тряски, дощів та інших несприятливих чинників.

Одного разу, мабуть, хтось випадково чи навмисне додав у таку бочку цукор – і вийшло кріплене вино. Купці помітили: спиртне, «укріплене» таким способом, зберігається довше за столове і стає більш насиченим.

Навіщо піднімати градус

Щойно винороби усвідомили, що молоді вина можуть скинути під час перевезення, у бочки з напоєм почали додавати виноградний спирт. Простіше кажучи, вина стали кріпити. І проблему транспортування було знято. А що стало приємним доповненням, то це поліпшення смакових якостей.

• Сьогодні винороби піднімають градус вина з метою:
• На ранній стадії призупинити бродіння, що дозволило забезпечити напою збереження смаку та натуральну насолоду, не посилюючи її цукром.
• Форсувати процес освітлення.
• Уникнути повторного зараження.
• Запобігти надмірному окисленню.
• Збільшити період зберігання напою.

Важливо! Спирт робить вино світлішим. Так відбувається, тому що припиняється життєдіяльність колонії дріжджів і вони випадають в осад.

Кріплення спиртом визнано виноробами простим, швидким та безпечним способом переривання бродіння та збільшення градуса напою. Але він не єдиний. Є й інші.

Деякі прийоми кріплення

Спиртування

Найпростішим методом кріплення є додавання етилового спирту певному етапі бродіння.

Головна відмінність процесу виготовлення міцних вин є момент, на якому відбувається закріплення напою. Цей метод дозволяє зупинити зброджування та зберегти у вині потрібний відсоток цукру.

Для того щоб закріпити напій найчастіше фахівці використовують очищену горілку, спирт, іноді коньяк, які додаються у пропорціях до виноматеріалу. На розсуд виробника, в домашнє вино можуть бути додані ароматичні настої різних рослин та цукровий сироп, що надає йому неповторного смаку або відтінку.

Спиртування відрізняється за такими видами, які безпосередньо залежать від типу одержуваного вина:

• на меззі;
• не бродить сусла для отримання купажного матеріалу;
• сусла перед зброджуванням;
• сусла у період бродіння.

Кожен із цих прийомів має свої особливості. Так, наприклад, важливу роль відіграє колір напою. Для білого вина метод кріплення на меззі не підійде, оскільки за технологією воно виготовляється без застосування. А ось червоному вину такий прийом підходить, тому що воно виготовляється із сусла червоного винограду з мезгою.

Спиртування сусла на меззі

Цей прийом має одну важливу особливість, яка полягає в тому, що самі плоди не наражаються на віджимання з них соку, а просто дробляться. В отриману суміш додають цукор і залишають бродити терміном від 3 до 5 днів при температурі не вище 26°С, в резервуарах з нещільно закритою кришкою. Після того, як концентрація сусла досягне 6-9% цукру, його поміщають під прес, доливають 90% спирт і наполягають ще тиждень. На наступному етапі вино фільтрується, освітлюється та поміщається на зберігання до повного дозрівання. Сам період дозрівання може тривати більше 2-х років, за цей час напій набуває складного смаку і тонкого аромату.

Метод спиртування молодого вина

При підвищенні градуса винної сировини шляхом спиртування досить складно вибрати правильну пропорцію спирту, що додається. Щоб розрахувати його необхідну кількість, потрібно врахувати, що при додаванні до десятиградусного вина 1% спирту або 2% горілки його міцність підвищується на 1 градус.

ІНШЕ

Дізнайтеся, чому не тиняється домашнє вино?

Майстри виноробства іноді зустрічаються зі значною проблемою, що ставить під загрозу процес приготування домашнього домашніх тварин.

Три методи припинити бродіння домашнього вина

Необхідність припинити бродіння до того моменту, поки весь цукор не переробився в спирт або вино не набрало максимальну…

Методика приготування вина з абрикосів

Насамперед домашнє абрикосове вино запам’ятовуються красивим жовтуватим або червоним відтінком, що залежить від сорту.

Як зробити домашнє вино?

Традиції виноробства, які дбайливо зберігаються людством, налічують кілька тисяч років. Корисні якості виноградного…

Як приготувати сухе вино

Як отримати червоне сухе вино в домашніх умовах Отримання напівсухого вина Сухим вином називається напій,…

Як приготувати домашнє вино?

Щоб забезпечити сім’ю запасом якісного домашнього вина на сезон вперед, необхідно вчасно його приготувати. …

Як швидко виміряти градуси у домашньому вині

Вино – це напій, який не відноситься до слабоалкогольних, якщо правильно приготувати. Фортецю можна контролювати, і…

Виготовлення сухого вина

У народі існує думка, що сухе вино в домашніх умовах без додавання цукру виготовити не можна через низьку…

Домашнє вино з листя винограду чи вишні

Мало хто знає, що для приготування домашніх вин годиться не тільки сік, а й зелене листя плодових дерев і навіть…

Готуємо домашнє напівсолодке вино

Великою популярністю серед любителів виноградних вин користується домашнє напівсолодке вино з гармонійним округлим…

Вино з лохини в домашніх умовах

Саморобне вино з лохини має гарний червоно-рубіновий колір, приємний запах і м’який збалансований смак з шкірою.

Бродіння домашнього вина

Немає єдиної і правильної методики приготування домашнього вина. Ключову роль у тому, який вийде напій.

Біле сухе вино

Біле сухе вино рекомендується готувати з винограду білих сортів з легким ніжним ароматом, з приємною кислотністю.

Рецепт та технологія приготування кавунового вина

Хоча багато виноробів скептично ставляться до ідеї зробити вино з кавуна в домашніх умовах, але це цілком реально.

Рецепт вина з листя винограду, вишні та смородини

Для отримання домашнього вина іноді достатньо лише зелене листя чагарників або фруктових дерев, які…

Рецепт вина з винограду кишміш

Рецепт десертного вина з кишмішу Сухе вино з кишмішу На відміну від багатьох інших селекційних сортів кишмішів.

Найважливіші моменти з приготування

Щоб отримати якісний алкогольний напій, який відрізнятиметься ідеальним ароматом та смаком, потрібно звернути увагу на такі важливі поради та рекомендації:

1. Необхідно ретельно стежити за точним дозуванням цукру, тільки так можна отримати потрібний 10% спирт. Цукор беруть приблизно 25%.
2. Важливо зробити правильну установку температури бродіння, це приблизно 25 градусів.
3. Рекомендується забезпечити винним складом 0,6% кислотності для якісного бродіння.

Для отримання якісного винного напою варто заздалегідь отримати максимально прозоре сусло. Після цього проводиться його бродіння та освітлюється виходить потрібний за градусами та по консистенції напій.

Історична довідка

Існує версія, що портвейн винайшли мореплавці. Вони брали з собою в дорогу вино, але через нестабільні температури і вологість повітря частина виноградного напою прокисала, а частина ставала оцтом. Тоді хтось здогадався додати до спиртного бренді, щоб краще зберегти та законсервувати його властивості.

Перші згадки про кріплені вина датовані XVII-XVIII століттями. Саме в цей час портвейн набуває популярності у Старому Світі. Поштовхом до зростання його популярності стала війна між Англією та Францією. Британський уряд почав шукати заміну французьким винам і знайшов її у свого союзника – Португалії. Щоб довезти виноградну продукцію до Туманного Альбіону без втрат, виготовляли її кріпленою.

У України портвейн став відомим у 1879 році. Саме в цю дату було вироблено вітчизняний аналог західного кріпленого напою, який сподобався самому Миколі ІІ.

Як закріпити молоде вино етиловим спиртом

Вино – алкогольний напій, який отримується в результаті спиртового бродіння плодово-ягідного соку. Крім етилового спирту вино містить величезну кількість різних речовин, багато з яких мають досить широкий спектр лікувальної дії. Встановлено, що лікувальний ефект складових частин вина посилюється завдяки наявності в ньому етилового спирту, який забезпечує їхнє найкраще всмоктування стінками кишечника. Перед тим, як закріпити молоде вино етиловим спиртом, потрібно дізнатися про всю технологію – докладна інструкція на цій сторінці допоможе зробити все правильно.

Закріплення вина застосовується для того, щоб убезпечити його від небажаних змін, які нерідко з’являються після розливу у пляшки. Для закріплення вина використовуються такі способи:

• додавання хімічних консервантів;
• збільшення вмісту спирту;
• пастеризація.

Додавання хімічних консервантів.

Як консервант у виноробстві зазвичай використовується сірчиста кислота. Вона діє на цвіль, дріжджі, на бактерії оцтового бродіння. Іншою важливою властивістю сірчистої кислоти є здатність знебарвлювати барвники і захищати вино від ензиматичного потемніння. Тому цим способом користуються для закріплення білих столових вин міцністю 12-14 °.

У посудину з вином, підготовленим до розливу, додають відповідну кількість сірчистої кислоти, найчастіше у вигляді піросульфіту калію, що випускається в таблетках по 10 г. На 10 л вина потрібно додати 2-3 г піросульфіту калію, добре перемішати, після чого відфільтрувати вино негайно розлити у пляшки.

Збільшення вмісту спирту у вині.

Спирт є сильним консервантом, і його вміст у кількостях, що перевищують 16 %, гарантує вину збереження якостей при тривалому зберіганні. Цей спосіб використовується перед розливом вина у пляшки. Для збільшення міцності вина слід додати до кожного літра вина 12 мл спирту. Таким чином, щоб, наприклад, підвищити міцність 5 л вина на 4 °, потрібно до цієї кількості вина додати 48 х 5 = 240 мл спирту міцністю 95 °.

Міцні вина виготовляють за особливою технологією, яка як обов’язкова операція включає спиртування. Справа в тому, що отримати вино міцністю понад 14% про. за допомогою одного лише зброджування солодкого сусла неможливо. Основні способи виготовлення вина відрізняються один від одного в основному тим, на якому етапі відбувається спиртування: спирт можна додавати в сік, сусло, що бродить, або молоде вино. При його попаданні у вино бродіння припиняється, а отже, зберігається необхідна кількість цукру, що забезпечить вину необхідну міцність.

Разом зі спиртом до молодого вина можна додавати цукровий сироп та ароматичні речовини, які одержують з ароматичних або лікарських рослин. В результаті виходять солодкі десертні вина, що містять 14-20% про. спирту, 5-16% цукру та 0,6-0,8% кислоти.

Кожен спосіб виготовлення міцного вина має особливості. Так, наприклад, при спиртуванні бродячого сусла на меззі сік з плодів не віджимають, плоди дроблять, додають у них цукровий сироп і ставлять для бродіння в закритій ємності в тепле приміщення з температурою не вище 26 °C. Приблизно через 3-5 днів, коли концентрація цукру в суслі знизиться до 6-9%, сусло пресують, додають 90% спирт і залишають для наполягання на 1 тиждень. Після цього вино проціджують, освітлюють, переливають у закриті ємності та залишають для дозрівання на 2 роки (можна більше) при температурі близько 15 °C. У процесі дозрівання вино необхідно кілька разів провітрити, переливаючи його з однієї ємності до іншої. Якщо терміни та технологія дозрівання витримані повністю, у результаті виходить напій із відмінним складним смаком та тонким ароматом.

Кріплене вино з вишні

Рецепт вишневого вина дуже популярний серед виноробів-аматорів. З вишні одержують вино, наливки, лікери. Домашнє вишневе вино – гарний, смачний, ароматний напій. Щоб зберігати його довгий час, застосовують спиртування винного продукту.

Для отримання солодкого домашнього вина вибирають солодкі сорти вишень. Вишневий сік (винну заготовку) одержують із соковитих стиглих плодів.

Вишневі кісточки містять багато дубильних речовин, тому для приготування вина в домашніх умовах використовують тільки м’якоть плодів або свіжий сік. Любителі терпкого смаку та легкого запаху вишневої кісточки можуть роздробити 10–15 кісточок і додати на етапі спиртування.

Приготування вина потребує особливого підходу до води. Краще віддати перевагу джерельній або бутильованій. Винні дріжджі погано тиняються у водопровідній воді з великим вмістом хлору та всіляких солей, а також у кип’яченій воді. Чи не підійде для виробництва вина дистильована вода.

Цей рецепт на 10 літрів вишневого сусла. Для приготування домашнього кріпленого напою знадобиться:

• сік вишневий – 7 л;
• вода – 1,6 л;
• родзинки – 70 г (або винна закваска);
• цукор – 2,4 кг;
• горілка – 1 л.

1. В ємність для бродіння наливають сік, воду, частину цукру 1,6 кг, родзинки (або закваску). Якщо родзинки якісні, то через три-чотири дні суміш повинна заграти.
2. Бродіння триватиме від 10 до 12 днів.
3. На цьому етапі проводять спиртування: до сусла додають горілку (і вишневі кісточки – за бажанням).
4. Винну заготовку витримати 5 днів. Профільтрувати, додати цукор, що залишився (0,8 кг). Розмішати. Розлити кріплене вино у пляшки, герметично закупорити.

Рецепт для приготування солодкого вина із стиглої малини аналогічний, є невелика відмінність у кількості води та соку. На 10 л сусла знадобиться 6 л соку малини, 2,6 л якісної води.

В результаті вийде міцне вино гарного малинового кольору, з приємним запахом свіжих ягід.