Смачний спосіб охолодитись: найпростіший рецепт хлібного квасу
В жарку літню пору завжди хочеться пити, і тут на допомогу приходять приховані холодні ягідні та фруктові компоти, які наполягали ще з минулого літа, ну або холодний квас, кіоски з яким активно з’являються на вулицях з настанням спеки. Однак, навіщо його купувати, якщо можна приготувати самостійно.
Найпростішим рецептом домашнього ароматного квасу, який до всього виходить дуже смачним та корисним, та ще й газованим, поділилося видання belnovosti. Зазначимо, що для приготування напою потрібно буде взяти 3- та 5-літрові банки.
Хлібний квас: рецепт
Інгредієнти:
- житній хліб – 400 г;
- родзинки – 100 г;
- свіжі дріжджі – 10 г;
- цукор – 150 г;
- вода – 4 л.
Спосіб приготування:
- Хліб наріжте невеликими шматочками, викладіть на лист і відправте в розігріту до 160 градусів духовку на 20 хвилин.
- Сухарики помістіть у 3-літрову банку, залийте їх 2 л окропу та залиште до повного остигання. Після процідіть вміст банки через марлю, розмокли сухарі відіжміть, покладіть назад у банку, і знову залийте 2 л окропу. Накрийте кришкою банку і залиште хліб настоюватися на годину.
- Через потрібний час процідіть вміст банки і злийте все в ту саму місткість, де вже знаходиться настій з першої партії. Осад зливати не потрібно.
- Розчиніть у 100 г хлібного настою дріжджі та злийте все у загальну місткість. Далі додайте цукор та родзинки. Добре все розмішайте, щоб цукор повністю розчинився.
- Залишіть квас настоюватися при кімнатній температурі на 10-12 годин. Після цього процідіть напій, розлийте його по пляшках і поставте на 4-5 годин у холодильник.
Раніше “Телеграф” публікував рецепт корисного джему із полуниці майже без цукру.
Домашній квас: 6 рецептів
Квас – улюблений напій наших предків, без якого не сідали до столу. Відомо, що до 15 століття існувало понад 500 різновидів квасу. Тонізуючий напій добре втамовує спрагу, являється джерелом цінних вітамінів і мінералів, благотворно впливає на стан волосся і нігтів та навіть допомагає при депресії та нервовому перенапруженні.
Сьогодні, коли мода на правильне харчування захопила весь світ, все більше людей почали повертатися до рецептів і продуктів предків. І квас не став винятком. Він набагато корисніше газованих напоїв, допомагає поліпшити травлення і зміцнити серцево-судинну систему. Але, все це можливо, тільки якщо мова йде про квас домашнього приготування. У цій статті ми відповімо на питання, як зробити квас в домашніх умовах? Розповімо незвичайні рецепти домашнього квасу, які ви з легкістю зможете повторити.
Зміст:
Загальні поради
Перед тим, як приступити до приготування, варто ознайомитися із загальними порадами, які об’єднують всі рецепти.
- Для приготування домашнього квасу підходить будь-який сорт хліба. Найкращими вважаються чорні житні хлібини без добавок кропу і кмину. Такий квас виходить ароматним і має більш насичений колір.
- Для приготування та зберігання готового напою потрібно використовувати тільки скляні, пластикові або емальовані місткості. Залізна тара не підійде.
- Готуючи сухарі для квасу, не використовуйте рослинну олію.
- Щоб під час бродіння пляшки не розірвалися, стежте за рівнем вуглекислого газу в тарі.
- Після першого «врожаю» квасу не викидайте закваску. Її можна заново залити теплою кип’яченою водою, дати настоятись кілька днів та отримати ще одну порцію домашнього квасу.
Квас з хліба на дріжджах
Це класичний рецепт домашнього квасу, який точно зможе повторити кухар будь-якої кваліфікації.
Інгредієнти:
- Вода – 10 л
- Житній хліб – 1 кг
- Цукор – 500 г
- Пресовані дріжджі – 40 г (сухих – 10 г)
Етапи приготування:
- Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
- Закип’ятити воду та остудити до 30° С, після чого перелити в місткість, в якій буде настоюватися квас.
- Додайте сухарі та накрийте горлечко місткості марлею. Залиште закваску настоятися протягом двох днів у темному сухому місці. Для швидкого результату – прокип’ятити сухарі протягом 20-30 хвилин, після чого дайте їм охолонути разом з водою до 30° С.
- Розведіть дріжджі, згідно з інструкцією.
- Коли квасне сусло настоїться, процідіть його через марлю, добре віджати сухарі.
- Відфільтровану рідину перелити в місткість для бродіння, додайте цукор і розведені дріжджі. Все ретельно перемішайте.
- Прикрийте місткість кришкою, щоб вуглекислий газ міг виходити назовні та залиште суміш настоюватися протягом 16 годин у прохолодному темному місці.
- Перелити квас в місткості для зберігання та при бажанні додайте ще цукор, якщо любите напій солодше.
- Герметично закрити місткості та залишити ще на 5 годин у темному прохолодному місці.
- Охолодіть готовий продукт при температурі 8° С, щоб зупинити процес бродіння.
- Вживайте в холодному вигляді протягом наступних трьох днів.
Хлібний квас без дріжджів
Якщо вам не подобається присмак дріжджів, пропонуємо приготувати бездріжджовий квас, де замість закваски будемо використовувати родзинки.
Інгредієнти:
- Вода – 10 л
- Хліб чорний – 1 кг
- Цукор – 600 г
- Немиті темні родзинки – 100 г
Етапи приготування:
- Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
- Закип’ятити воду, додати туди 500 г цукру і сухарі, все ретельно перемішати.
- Отриману закваску охолодіть до кімнатної температури, а потім перелити в місткість, де вона буде бродити. Ніколи не наливайте «під горлечко», обсяг рідини повинен становити 90% всього обсягу тари.
- Коли закваска охолоне, додайте родзинки, добре перемішайте і накрийте шийку марлею. Залиште в темному місці на 1-2 дні.
- Не лякайтеся, якщо помітите, що сухарі починають переміщатися, з’явилася піна та легкий кислуватий запах – йде процес бродіння.
- Через 2 дні профільтрувати домашній квас через марлю, додайте мінімум 100 г цукру (можна більше, якщо любите напій солодше) і розливати по пляшках для зберігання, попередньо поклавши в кожну по 2-3 родзинки. Щільно закрийте кришки.
- 8-12 годин потримайте пляшки в теплому місці, після чого відправте в холодильник. Термін придатності такого хлібного квасу – 4 доби.
Буряковий квас
Такий квас має насичений червоний колір, м’який смак і приємний аромат. Він добре очищає кишківник і буде особливо гарний після затяжних застіль.
Інгредієнти:
- Вода – 4 л
- Буряк – 2 кг
- Цукор – 40 г
- Чорний хліб – 200 г
- Часник – 1 зубчик
- Сіль за смаком
Етапи приготування:
- Буряк вибирайте салатний, а не кормовий, тоді напій вийде солодким. Буряк потрібно помити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Воду закип’ятити та остудити до 30° С.
- Покласти м’якоть і сік буряка в місткість для бродіння та залити водою.
- Чорний хліб заздалегідь висушити в природних умовах або духовці.
- Додати до буряка з водою хліб, цукор і сіль.
- Накрити банку марлею, після чого залишити в темному і теплому місці на 4 дні.
- Через три дні додати в майже готовий квас часточку часнику.
- Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
- Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності бурякового домашнього квасу – 3 дні.
Горобиновий квас
Рецепт цього фруктово-ягідного квасу прийшов до нас із давнини, коли напій вважався символом достатку та благополуччя в родині. Незвичайний смак та оригінальний колір точно припадуть вам до душі.
Інгредієнти:
Етапи приготування
- Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
- Горобину ретельно промиваємо і тримаємо в киплячій воді протягом 5 хвилин.
- Після чого розминаємо ягоди, заливаємо гарячою водою та варимо протягом 10 хвилин.
- Готовий відвар проціджують, щоб позбутися від кісточок і шкірок, додаємо цукор і зазначений обсяг води. Чекаємо, поки він охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо до горобини дріжджі.
- Даємо заквасці настоятися протягом 8 годин, після чого розливаємо її по місткостях для бродіння, прикриваємо шийку марлею і залишаємо в теплому і темному місці на 2-3 дні.
- Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
- Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності горобинового домашнього квасу – 3 дні.
Квас з родзинками і м’ятою
Ідеальний напій у літню спеку. Він добре тонізує, позбавляє від спраги та наповнює організм силою і енергією.
Інгредієнти:
- Вода – 3 л
- Житній хліб – 400 г
- Цукор – 200 г
- Сухі дріжджі – 20 г
- Ізюм – 4 ст.л.
- М’ята – 100 г
Етапи приготування:
- Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
- Дріжджі розвести у склянці теплої кип’яченої води.
- Весь обсяг води закип’ятити, остудити до 30° С.
- Приготуйте м’ятний екстракт, для цього 100 грамів листя залийте 200 г окропу та дайте настоятися.
- У місткість для бродіння налийте теплу кип’ячену воду, дріжджі, додайте хліб, цукор і екстракт м’яти – ретельно все перемішайте.
- Місткість прикрийте марлею та залиште на 4-5 днів у теплому темному місці.
- Через добу додайте родзинки.
- Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
- Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності домашнього квасу – 3 дні.
Яблучний квас
Такий напій довше зберігається і подобається, як дорослим, так і дітям.
Інгредієнти:
- Яблучна сушка – 400 г
- Вода – 3 л
- Цукор – 200 г
- Сухі дріжджі – 20 г
- Лимон – 1 шт.
Етапи приготування:
- Яблучну сушку залийте окропом і дайте настоятися протягом 2-3 годин.
- Процідіть воду, добре віджати сушку та додайте 100 г цукру, сухі дріжджі, сік лимона. Якщо любите кисліший смак, візьміть кілька лимонів, для більшої насолоди додайте цукор за смаком.
- Все ретельно перемішати і залиште настоюватися протягом 4 годин у теплому місці.
- Коли помітите появу бульбашок, додайте ще 100 г цукру та залиште сусло на добу.
- Прокип’ятити готове сусло, поки не з’явиться біла пінка у вигляді шапки.
- Остудіть готовий продукт, розлити по місткостях для зберігання та відправити в холодильник. Термін придатності яблучного квасу – 4-5 днів.
Як бачите, приготувати квас у домашніх умовах простіше, ніж здається на перший погляд. Головне – бажання та наявність вільного часу. Через те, що доводиться чекати поки вода охолоне, рекомендуємо вибирати для приготування вихідний день, коли ви не поспішаєте нікуди.