Що таке саке і скільки градусів в японській горілці?

Японська традиція вживати саке налічує тисячоліття і набуває все більшого поширення. Але мало хто може відповісти на питання, що таке саке і скільки градусів в ньому.

Його роблять з очищеного рису шляхом зброджування. Це прозорий напій, що має жовтуватий або зеленуватий відтінок, при його вживанні відчувається смак прянощів, спецій і фруктових плодів. справжні дегустатори-професіонали розрізняють до 90 смакових відтінків і ароматів, які підкреслюють м`якість і гармонійність Фортеця саке дозволяє відносити його більше до лікерів, ніж до горілки. Технологія виробництва передбачає використання чистої води, рису і дріжджів.

Скільки градусів в саке

Залежно від складу і технології виробництва саке градус його досягає 20% об. Виходить середня величина між пивом і вином. В процесі витримки саке фортеця зростає. При необхідності його розбавляють джерельною водою до необхідних 16-20% об.

Види японської горілки і їх особливості

Смак і якість японської горілки залежить від шліфування рисових зерен:

1. Дзюммай. Це 100% -ва натуральна продукція. Для його виробництва використовується відшліфований до 70% рис, і виключаються різні добавки у вигляді спирту, води та ін. Будь-який алкоголь з рису, в якому відсутні різні види додаткових компонентів, носить в назві приставку “дзюммай”.
2. Хондзедзо. Для його приготування використовується невелика доза спирту і рис, відшліфований до 70%. При вживанні відчувається м`який і легкий смак.
3. Гіндзі. За технологією використовується рис, який відшліфований до 60%, і спеціальний вид квіткових дріжджів, що викликає бродіння навіть при невисоких температурах. Смакові відчуття м`які, з легким квітковим і фруктовим ароматами.
4. Дайгіндзе. Відноситься до саке самого вищого сорту. Використовуються добірні рисові зерна, відшліфовані до 50%.
5. Токутей мейсесю. Алкогольні напої всіх елітних видів, що відносяться до класу преміум. На них припадає 25% всього виробленого саке.
6. Фуцусю. Так називаються всі дешеві і кислі напої, які не відрізняються за якістю від столового вина. 75% всього виробленого саке доводиться на цей вид алкоголю, який не має градацій.

Як зробити саке

Якщо вийде знайти необхідні інгредієнти, то зробити японське саке, незважаючи на деякі складності, можна і в домашніх умовах.

Для цього потрібно приготувати:

• круглі рисові зерна – 800 г;
• пропарений рис – 187,5 г;
• рис кодзі – 75 г;
• дріжджі – 5 г;
• насіння Коджі-кін (є можливість придбати в японських магазинах або через інтернет).

Першочерговим завданням є отримання рисової закваски, яка необхідна для правильного процесу бродіння. Потрібно 75 г кодзі. Потрібно приготувати на пару 400 г рису і охолодити його. Розсіявши його на рівній поверхні, треба додати рівномірно суперечки Коджі-кіна. Залишити на 15 годин, але при цьому накрити вологою ганчіркою, щоб виключити висихання. Після завершення процесу від рису повинен виходити запах сиру.

Приготування рису буде наступним етапом. Потрібно зварити в пароварці 187,5 г рисових зерен, які, після того як охолонуть, треба змішувати з водою і додавати дріжджі і рис кодзі. Отриману суміш необхідно зберігати в холодильнику протягом 10 діб. Через деякі проміжки часу масу потрібно збовтувати. Масу можна буде використовувати як закваску для виробництва саке.

Наступний етап – це вже сам процес приготування алкоголю:

1. День перший. Потрібно змішати 375 г рису і 450 мл води. Заготовлену для закваски суміш додати і перемішати. Залишити для бродіння на 15 годин.
2. День другий. Потрібно ретельно перемішати масу.
3. День третій. Додати додатково 750 г пропарених рисових зерен, 225 г кодзі і 1170 мл води і потім добре перемішати.
4. День четвертий і п`ятий. Слід старанно перемішувати отриманий склад, а потім залишити для того, щоб він пройшов стадію бродіння.
5. День двадцятий. Активність дріжджів добігає кінця, а градус напою може доходити до 18,5% об.

Після закінчення всього циклу напій слід процідити і розлити в стерильну тару. Для отримання традиційного старого саке необхідно провести пастеризацію, щоб уникнути повторного бродіння, і витримувати рідина протягом одного року. Перед тим як розлити саке в дрібну тару, його, якщо це необхідно, розбавляють очищеною водою, щоб довести фортеця до 14-16% об.

Як правильно пити

Саке в Японії п`ють по різному – теплим, злегка підігрітим, а іноді охолоджуючи за допомогою кубиків льоду. Це залежить від навколишньої температури, сорти напою і особистих уподобань.

Саке нагрівається в особливих глечиках з порцеляни – “токкурі”, у яких вузьке горлечко. Внутрішній об`єм – 180-360 мл. Щоб розігріти напій в домашніх умовах, можна опустити графин в ємність з гарячою водою. У ресторанах використовуються спеціальні печі.

Недосвідченим споживачам, які тільки долучаються до саке, не рекомендується вчитися на дорогих і вишуканих сортах напою, т. К. Можна зіпсувати смак і чудовий аромат. Краще набиратися досвіду на більш дешевих видах.

Після досягнення необхідної температури глечик, встановлений на “токкурі хакама” (особлива підставка з кераміки), подається на стіл.

Розливає саке для гостей сам господар або обслуговуючий персонал. За японськими традиціями вважається непристойним наливати спиртне самому. А господареві наливає один з гостей. П`ють з невеликих чашок різних форм, але обсяг не повинен перевищувати 2-3 ковтків. Найчастіше вони порцелянові або керамічні, але можуть бути і з інших матеріалів. Тримати “токкурі” потрібно двома руками, це є ознакою поваги до гостей. Чашку треба утримувати на вазі, коли її наповнюють.

Щоб випити, чашки слід підняти на рівень очей і вимовити “Канпай”. Після цього можна стикнутися ними і зробити невеликий ковток, не прийнято випивати залпом. В якості закуски підходять легкі японські страви з дарів моря.

Саке. Скільки градусів у ньому, і як його вживати?

Саке, або як його ще називають – японська горілка, поряд з самураями, Фудзіяма, кімоно і сакурою є незмінним символом Японії протягом вже багатьох століть. Вся справа в тому, що дана країна довгий час була штучно ізольована від решти світу і розвивалася своїм власним шляхом, не відчуваючи чужестранного впливу до 19-го століття. Так і з японським алкоголем. Саке досі не робиться в інших країнах, це прерогатива виключно японських виробників!

Специфіка

Отже, саке – скільки градусів в ньому і до якого виду напоїв його можна віднести? До якої-небудь групи саке віднести досить складно. Деякі називають напій рисовою горілкою, так як готується він з рису. Але обов`язкова дистиляція при цьому не проводиться. Вином саке (скільки градусів, ми розповімо: від п`ятнадцяти до двадцяти) теж називати не вірно, тому що технологія приготування напою включає цвілеву ферментацію. За європейськими, наприклад, стандартам напій можна віднести, скоріше, до пива з рису, тільки підвищеної фортеці, що досягається використанням спеціальних технологій.

Трохи історії

Саке в стародавні часи – привілей імператора і наближених до нього осіб. Тоді його називали напоєм богів. У своєму незмінному вигляді воно зберігалося, за свідченнями японських археологів, протягом двох тисячоліть. Так що є чим пишатися! Саке також використовувалося для проведення різних ритуалів. У міфології Японії існує навіть так званий Рисовий воїн (порівнянний з європейським Бахусом). Для загального вживання саке стало доступно тільки лише в 18-му столітті. З тих пір і прості селяни почали вживати чарівний напій богів. З`являються підприємства з виробництва саке. Деякі з них існують і понині, підтримуючи майже трьохсотрічну традицію виробництва.

Технологія приготування

Процес досить трудомісткий, його рецепти передавалися і зберігалися протягом багатьох століть. Для приготування використовується спеціальний рис сакамаі, який містить багато крохмалю. Важливий також і склад води, вживаної для напою.

Рис шліфують, витримують, промивають, замочують, пропарюють. Потім – етап соложенія пропареного рису (Розкладання в ньому цвілевих грибків). Солод йде на закваску, використовується як основний компонент для затору. Далі – змішують компоненти і додають чисту воду. Наступна фаза – дозрівання браги (зазвичай до тридцяти днів). При цьому затор необхідно час від часу охолоджувати до п`яти градусів. Цим і пояснюється той факт, що саке раніше виготовляли в зимові місяці. Потім брагу поділяють на тверду і рідку фракції (в давнину це робилося методом видавлювання за допомогою вантажу – спеціальні мішки з напоєм поміщали під гніт, видавлювали рідина в чан). Кажуть, що при такому способі виробництва цей вид алкоголю набуває додаткові нотки і смакові якості. Тверда фракція теж не пропадає! Вона використовується для виробництва сетю – іншого виду алкоголю по-японськи. А також для того, щоб замаринувати овочі.

Завершальний етап

Таким чином отримують молоде саке. Скільки градусів у ньому? Приблизно п`ятнадцять. Воно відстоюється в спеціальній ємності близько двох тижнів. При цьому тверді суспензії повинні випасти в осад, а верхню частину зливають в інший резервуар. Потім рідину фільтрують додатково (деякі виробники воліють опускати цей процес, вважаючи за краще зберегти натуральний присмак) – і, в принципі, напій готовий до вживання. Але справжні цінителі воліють пити витримане саке. Для цього проводять процес пастеризації (за допомогою змійовика з парою, коли нагрівається рідина до 65 градусів), закупорюють і витримують від шести до дванадцяти місяців.

Японське саке. Скільки градусів в напої?

В процесі витримки міцність напою може зрости. Отримують витримане саке. Скільки градусів у ньому? До двадцяти, рідко – до двадцяти п`яти. Теж невисока фортеця – принаймні, з російською горілкою або ірландським віскі непорівнянна! Але і цю фортецю зазвичай розбавляють до 16 градусів. Співвідношення горілка-саке (скільки градусів): 40 до 16. Так що і в цьому плані називати саке рисовою горілкою сумнівно.

Види саке

Клас напою безпосередньо залежить від ступеня шліфування рису. Справа в тому, що в оболонці зерен містяться масла і речовини, що додають напою неприємний присмак. Чим більше відсотків відшліфованого рису використовується для приготування, тим більше цінується напій. Ось деякі з них:

• «Дзюммай» – чистий рисовий, без добавок (дистильованого алкоголю, крохмалю, цукру).
• «Гіндзё» – 60% шліфованого рису. У приготуванні використовують спеціальні дріжджі, процес бродіння відбувається при низьких температурах. Продукт має квітковий і фруктовий аромати, делікатний смак.
• «Дайгіндзё» – у приготуванні використовуються високоякісні сорти рису. Вважається вищим саке.
• «Хондзёдзё» – шліфування рису не менше 70%. В деякі сорти додається невелика кількість дистильованого алкоголю. Має грубий смак, але легке післясмак.

Як вживати

П`ють саке зі спеціальних дрібних стаканчиків. Кажуть, що напій хорошої якості необхідно пити охолодженим до 5 градусів. Погане саке, стверджують японці, п`ють теплим (розігріваючи до 60 градусів). Тоді всі неприємні смакові якості зникають.

Саке: як пити, як роблять, міцність + рецепт у домашніх умовах

Саке – це традиційний японський алкогольний напій, який готується з рису спеціальних сортів. Навколо нихонсю, саме так ще японці називають саке, крутиться дуже багато суперечок. Хтось стверджує, що це рисова горілка, хтось переконаний, що це рисове вино, також існує версія, що це просте рисове пиво.

Насправді саке не схоже на традиційні європейські види алкоголю, і віднести його до будь-якої групи алкогольних напоїв дуже важко. Але японці переконані, що це самодостатній напій, який не підпадає під жодну з існуючих категорій.

Чим відрізняється саке від горілки

Оскільки ми вже розібралися з тим, що не існує такого поняття, як «рисова горілка саке», нам залишилося з’ясувати якісь між ними головні відмінності:

1. Різна міцність напоїв. Горілка – 40 градусів, а в саку міцність напою коливається в межах 14-20%.
2. Різна консистенція. Саке густе і тягуче, дуже нагадує лікер.
3. Саке відрізняється від горілки своїм ароматом. У рисовому напої вловлюються нотки фруктів, квітів, зернових, горіхів, бобів, трав, спецій, молочних продуктів, меду, карамелі, шоколаду, землі, грибів, сіна і навіть м’яса.
4. Класична горілка має кристально прозорий колір, а саке в залежності від ступеня зрілості може змінюватись від ніжного лимонного відтінку до глибокого бурштинового.
5. Різна технологія приготування.

Що вийде в результаті

За технологією напій слід пастеризувати і витримати близько півроку в герметичній ємності, щоб зникли пліснява і бактерії, але я вирішив так не морочитися.

Напій вийшов оригінальним. Описати його смак так, щоб усім стало зрозуміло, неможливо, тому що раніше я не пробував нічого, навіть віддалено нагадує рисову горілку.

Рідина абсолютно прозора, без осаду і суспензій, за смаком нагадує швидше вино, ніж міцний алкоголь. Це, до речі, не дивно, оскільки виміри спиртометру показали лише 15 оборотів.

Як роблять саке в Японії

У Японії для приготування саке використовуються особливі сорти рису, які відрізняються від звичайного великими зернами та високим вмістом крохмалю. Найкращими сортами вважаються «Ямаданісики» та «Оматі».

Сам процес виробництва рисового напою умовно можна поділити на 8 етапів:

1. Шліфування рису. Цей процес займає 2-3 дні.
2. Промивання рису, замочування та пропарювання.
3. Приготування рисової опари «Кодзі».
4. Приготування первинного затору мото.
5. Приготування основного затору моромі.
6. Пресування.
7. Фільтрування. Після пресування саке фільтрують через активоване вугілля.
8. Витримка.

Технологія виготовлення зазвичай призводить до міцності близько 18-20 градусів алкоголю. Однак саке перед розливом розбавляється водою приблизно до 15 градусів.

Що стосується процесу виробництва саке в домашніх умовах, він звичайно відрізняється від заводського, але основні етапи все ж таки зберігаються.

Рисове вино та саке – одне й те саме?

У навколокулінарних колах давно існує думка про те, що рисове вино або саке – це горілка і пити його потрібно неодмінно гарячим. Давайте розберемося, чи це так. Для початку відзначимо, що слово саке в Японії повсякденне – їм прийнято називати будь-який різновид алкоголю. Справжнє японське рисове вино має іншу назву – нихонсю, що походить від злиття слів Ніхон (Японія) і сю (саке).

У виробництві немає етапу дистиляції, а міцність напою не перевищує 18-20 ° С, що зовсім не характерно для горілки.

Строго кажучи, вином саке теж можна називати з великою натяжкою – технологія виготовлення зовсім інша. Процес дозрівання сусла супроводжується пліснявою ферментацією.

“Запускається” вона за допомогою особливого грибка роду Аспергіллус, що використовується також для виробництва соєвого соусу.

Цікаво! Вживають саке гарячим далеко не завжди. Це твердження – лише культурний міф, створений маркетологами з метою популяризації напою. Якщо йдеться про преміальні сорти, їх неодмінно подають холодними (всього 5 ° С), а підігрівають лише ординарний столовий саке (до температури від 35 до 60 ° С).

Солодке рисове вино в японській культурі та кухні

Історична приналежність саке заперечується в японців китайцями. У III столітті нашої ери (як говорить китайський літопис Вей-Чжі) на лівому березі річки Янцзи була країна Яматі. Під час довгих похоронних церемоній її жителі вживали «напій з рису, що звеселяє душу».

Рецепт китайського рисового вина з часом перекочував на острови Японії, де міцно увійшов до традиційної кухні. Для кожної з національних кухонь характерно використання автентичних інгредієнтів, які роблять страви такими, що запам’ятовуються.

У Японії рідкісна трапеза обходиться без пляшки мирину – рисового вина з більшим, ніж у саке, вмістом цукру та меншими алкогольними показниками.

• для надання солодкуватого смаку м’ясу та овочам під час приготування на грилі;
• їм присмачують рис для суші;
• це один із незамінних інгредієнтів японських соусів (наприклад, знаменитого теріяку), приправ і маринадів;
• у процесі смаження чи запікання риби – так у японській кулінарії маскують її специфічний смак.

Питний мирин розкуповують ящиками лише під Новий рік і у великі свята. В решту часу його використовують лише для приготування страв.

Як роблять рисове вино – основні етапи виробництва

Солодке рисове вино, що містить залежно від сорту до 50% цукру, виробляється з дистильованої мережі.

Міцне “палене вино” (так перекладається назва напою з японської) – продукт багаторазової перегонки з вмістом спирту від 36 до 45 оборотів.

Розлитий у пляшки мережу надходить у торговельну мережу в чистому вигляді, проте японські громадяни вважають за краще розбавляти його до традиційної фортеці 25%.

Основні етапи приготування мирину такі:

1. Мережу змішують із підготовленим, попередньо відвареним на пару рисом. Цікаво, що для виготовлення високосортного мирину рис спочатку шліфують. При цьому вона втрачає до 30% зерна. Роблять це для того, щоб готовий напій не набув небажаного присмаку, який можуть привнести зародок і залишки висівок на поверхні.
2. Вносять у базову суміш закваску. Її готують з того ж рису і пліснявого грибка кодзи. «Опару» протягом півтори доби витримують у теплому приміщенні з високою вологістю.
3. Суміші дають перебродити протягом декількох днів при нижчій температурі (близько 15 – 20 ° С). Саме на цьому етапі наголошують на вміст цукру в продукті, якого, в порівнянні з саке, буде більше.
4. Коли процес ферментації закінчиться, напівфабрикат віджимають, зціджують та дають відстоятися.
5. На завершальному етапі приготування фільтрують напій.

Витриманий протягом кількох місяців мирин радує споживачів насиченим бурштиновим кольором та своєрідним м’яким ароматом із солодкими нотами.

Те, що в рецептах японської кухні так часто трапляється рисове вино, пояснюється просто. Ніякий інший інгредієнт не здатний одночасно надати багатий смак страві та забезпечити йому гарну подачу з характерним лаковим блиском. А все завдяки сироподібній консистенції, яка досягається в результаті грамотної фільтрації.

Рецепт саке в домашніх умовах

Виробництво саке дуже нагадує технологію пива, проте відрізняється способом підготовки закваски. Відмінність полягає в тому, що для пива готують солод шляхом пророщування зерна. А рис, який використовують у рецепті для приготування саке, не пророщується, а зброджується.

Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування самого напою, нам необхідно приготувати два види закваски. Звичайно, можна використовувати і магазинні аналоги, але немає жодної гарантії, що було дотримано всіх правил її зберігання.

Як правильно пити?

Укорінена думка, що саке п’ють тільки підігрітим, не так. Його п’ють як охолодженим до 5 ° С (як горілку), так і гарячим. У спеку японці додають і кубики льоду. Взимку, щоб зігрітися, нагрівають саке в маленьких лататтях «токкурі». Ступені нагріву:

• сонячний – 30 ° С;
• людська шкіра – 35 ° С;
• тепле – 40 ° С;
• тепле – 45 ° С;
• гаряче – 50 ° С;
• екстра нагріте – 55°С.

Але обов’язково – з маленьких склянок типу «сакадзуки» (схожих на маленькі піали) та невеликими ковтками.

Закушують сиром, морепродуктами, оселедцевою ікрою.

Закваска Кодзі

1. Для початку нам необхідно ретельно промити рис, доки вода не стане повністю прозорою.
2. Потім відкидаємо рис на сито і залишаємо на 1:00, щоб зайва вода повністю скла.
3. Тепер потрібно зварити рис на пару. Для цього можна використовувати пароварку чи мультиварку. Рис, виготовлений звичайним способом, для закваски не підходить.
4. Готовий рис остудити до кімнатної температури, посипати його насінням коджі-кін і зверху накривати добре змоченою у воді бавовняною тканиною або марлею. Залишаємо на 14-16 годин для бродіння.
5. Готовність закваски визначити легко – рис стане білосніжного кольору і буде яскраво виражений запах сиру.

Поради перед стартом

1. Щоб приготувати найпростіший японський алкоголь, достатньо запастися рисом, чистою водою та дріжджами. Якщо хочеться отримати ароматніший напій, варто випробувати рецепт з додаванням прянощів або цитрусових.
2. Рис підійде будь-якого сорту, але краще вибирати круглий нешліфований або клейкий азіатський.
3. Дріжджі використовують винні чи японські «кодзі», інакше вийде не вино, а брага.
4. Зерна перед переробкою ретельно промивають проточною водою: це позбавить необхідності освітлювати готовий продукт.
5. Весь посуд перед застосуванням слід стерилізувати.
6. Якщо вино вийде занадто міцним, можна підсолодити його цукром і збовтати.
7. Напої на основі грибків піддають пастеризації водяною лазнею, не нагріваючи їх вище 70 °C.
8. Перед вживанням рисове вино рекомендується охолодити.

Опис приготування:

Розкажу як приготувати рисове вино в домашніх умовах! Це дуже просто, і я вам усім рекомендую відкрити для себе цей незвичайний, але все ж таки простий рецепт рисового вина! Готувати його просто, а смак виходить не порівнянний ні з чим: трохи пряний, гострий, але при цьому м’який і шляхетний! Призначення: На святковий стіл Основний інгредієнт: Крупи / Рис Напої / Алкогольні / Домашнє вино

Просте вино з рису та родзинок

Якщо попередній рецепт, з якихось причин здається вам складним, пропоную простіший у виконанні. Принцип приготування залишається тим самим. Можна додати спеції із зазначених вище, але вже на власний розсуд.

• 500 г рису (будь-якого)
• 100 г ізюму
• 1250 г цукру
• 2 лайма або лимона
• 3 л чистої води
• ½-1 ч. л. винних дріжджів

Рис добре промити і помістити його в бродильну ємність (часто для цього використовують так звані бхарані, посудину з китайської глини). Додати до рису ошпарений, крупно рубаний родзинки, цукор, сік та цедру лайма.

Залити чистою водою кімнатної температури (можна використовувати кип’ячену воду, але тоді її потрібно наситити киснем) і добре перемішати. Додати дріжджі та ще раз добре перемішати. Гідрозатвор тут не потрібен – ємність достатньо накрити чистою тканиною та зверху придавити кришкою.

Щодня вміст потрібно інтенсивно перемішувати протягом 3-5 хвилин протягом 10-12 днів. Після цього дати провину постояти ще 2 дні у спокої та процідити його через кілька шарів марлі.

Після проціджування вино можна готувати двома способами. Перший має на увазі дотримання виноробного процесу, тобто дображивание і постійні сливи (як у попередньому рецепті).

Можна зробити інакше, по-дилетантськи: відразу залити молоде вино в чисті пляшки, заповнивши їх на ¾ від об’єму, щільно закупорити і залишити на дозрівання в прохолодному місці (раджу наповнити одну пластикову пляшку для контролю вуглекислоти).

У будь-якому випадку, таке вино можна пити вже через пару тижнів, а краще почекати пару місяців – за цей час напій повністю освітлиться і набуде красивого золотистого кольору.

PS Раджу змішати рисове вино, приготовлене за першим рецептом зі спеціями, з вимороженим соком калини. На цьому все!

Складові:

• Рис – 4 Склянки (клейка)
• Борошно – 1 чайна ложка
• Дріжджі китайські – 1/4 Штуки (такі дріжджі продаються у формі кулі і використовуються для виробництва алкоголю. Тому приблизно невелику частинку цієї кульки додамо)
• Вода тепла – 3 Літри

Рисове вино: найкращі рецепти напою

Купити готовий продукт можна в інтернет магазинах, але цікаво докласти зусилля та приготувати вино з рису самостійно. Складові продукти для кулінарного експерименту можна знайти на кухонних полицях кожної господині, а рецептів приготування страв із внесенням екзотичного кулінарного інгредієнта стає все більше на просторах інтернету.

Сьогодні не тільки для приготування суші необхідне рисове вино у господарстві. З додаванням кухарського компоненту, покращують смак м’яса та риби. Сучасні хлібопічки оснащені режимом – рисове вино. Рецепти випікання хліба із внесенням азіатської приправи надають пікантного смаку продукту.

Перед тим як зайнятися приготуванням рисового вина в домашніх умовах варто вникнути в деякі нюанси.

• для приготування достатньо рису, води та спеціальних дріжджів;
• помічено, що з круглого, нешліфованого рису, виходить якісніше вино;
• дріжджі рекомендують – кодзи, у крайньому випадку – винні;

• щоб позбавитися каламутного кольору рисового вина, зерна добре миють під проточною водою;
• перед тим як приступити до технологічного процесу, весь посуд піддають стерилізації;
• у деяких випадках, рисове вино виходить міцніше за 25 градусів – можна додати трохи цукрового піску і змішати;
• оскільки один з основних інгредієнтів – грибок, готовий продукт має пройти етап пастеризації (лазня 70 градусів).

Існує культурний міф, який одночасно є маркетинговим ходом, про те, що саке подають підігрітим. Сорти рисового вина преміум класу, рекомендують обов’язково охолоджувати. Високим температурам піддають переважно столовий саке (до 60 градусів).

Класичне

Традиційне вино з рису, можна приготувати виконуючи нехитрі рекомендації, дотримуючись покрокового рецепту.

Для приготування знадобиться:

Важливо! Вода, витрачена на промивання рисових зерен та замочування, не враховується під час приготування.

1. Круглий рис ретельно промивають під проточною водою. Необхідно позбутися зайвого крохмалю, щоб на фініші вийшов світліший продукт. Чистий інгредієнт замочують на 12 годин.
2. Рис готують на пароварці або відварюють на помірному вогні – дають охолонути природним чином.
3. У тару для бродіння перекладають рисову масу і заливають 8 літрами підігрітої води – змішують.
4. У літрі води, що залишився, розчиняють грибок. Суміш добре збовтують, дають настоятися.
5. З’єднують рисову рідину з грибковим розчином. Сусло, що утворилося, ще раз інтенсивно вимішують, встановлюють гідрозатвор. Місткість розміщують у теплому місці.
6. Через 21 день, коли процес бродіння завершиться, знімають напій із осаду.
7. Отриману рідину переносять у прохолодне місце та витримують до прозорості.

Вино з рису акуратно зливають, розливають по пляшках. Зберігають без доступу світла, у прохолодному місці.

З цитрусовим ароматом

Цитрусові нотки часто поєднують із алкоголем. Якщо внести трохи лайма до вина з рису, у готовому продукті відчуватиметься ненав’язлива гіркуватість.

Для приготування знадобиться:

• рис – 1 кг;
• родзинки – 200 г;
• цукровий пісок – 2, 6 кг;
• лайм – 4 шт.;
• вода очищена – 6 л;
• винні дріжджі – 2 ч. л.

1. Добре вимитий рис, всипають у ємність для бродіння.
2. Ошпаренный ізюм, розрізають більш дрібні фрагменти.
3. З цитрусових плодів знімають цедру, віджимають сік.
4. З’єднують рис, родзинки та цукровий пісок, цедру, сік.
5. Всі інгредієнти ретельно змішують, покривають водою підігрітою.
6. До загальної маси вносять дріжджі. Місткість накривають полотном і нагнітають кришкою.
7. Дають суслу викинути декаду, щодня збовтуючи ємність.
8. Дозріле вино пропускають через густий фільтр з марлі.

Готовий продукт розливають у чисті ємності, закупорюють, переставляють у підвальне приміщення. Кожну пляшку не доливають на третину. Помічено, що вино набуває всіх необхідних смакових якостей, через 21 день.

Зі спеціями

Щоб отримати неповторний смак вина, можна сміливо проводити експерименти із спеціями, травами, прянощами. Натуральний, багатий склад вина з рису, на основі трав та родзинок – джерело вітамінів, мінералів та інших важливих для організму компонентів.

Для приготування знадобиться:

• рисове зерно – 1 кг;
• очищена вода – 4, 4 л;
• цукровий пісок – 1, 4 кг;
• лимонка -25 г;
• родзинки – 200 г;
• харчування для дріжджів – 4 г;
• ванільний цукор – 15 г;
• запашний перець, гвоздика – по 5 шт.;
• чорний горошок – 7 шт.;
• мускат, мелена кориця, винні дріжджі, імбир – по 0,5 ч. л.;
• базилік – 4 г;
• чебрець – 6 г;
• куркума – 1 ч. л.

Жива закваска Мото

1. Пропарений рис – 180 г
2. Закваска кодзи – 75 г
3. Вода – 270 мл
4. Сухі пекарські дріжджі – 5 г

1. З пропареним рисом повторюємо перші 3 пункти з рецепту закваски кодзи.
2. Готовий рис змішуємо із закваскою кодзи, додаємо теплу воду, дріжджі і все ретельно перемішуємо.
3. Перекладаємо підготовлену суміш у скляну ємність, накриваємо кришкою та відправляємо у холодильник на 10 днів. При цьому щодня необхідно струшувати вміст банки.
4. Правильно приготовлена ​​закваска має вийти кремової консистенції.

Після того, як ми приготували дві закваски, можна приступати безпосередньо до самого приготування саке.

Рисове вино

Викладаємо рис у глибоку миску та заливаємо звичайною водою. Залишаємо інгредієнт на ніч вимочуватися, щоб саке вийшло більш насиченим за смаком та ароматнішим. Коли рис увібрає всю воду, переходимо до наступного етапу приготування страви. Увага: якщо рис за ніч не ввібрала всю рідину, тоді необхідно почекати час, щоб у ємності не залишилося води. Отже, варимо рис за допомогою пароварки або звичайної каструлі. Найкраще для Рисового вина використовувати перший інвентар, але якщо у вас немає такого приладу на кухні, тоді варимо рисовий продукт звичним способом. Увага: готуємо інгредієнт на маленькому вогні, щоб він довше варився, тому що за рахунок цього стінки зерен ущільнюватимуться і це призведе до більш тривалого бродіння. А чим довше за часом бродить рис, тим смачнішим виходить напій! Коли рис буде готовий, вимикаємо конфорку і залишаємо на деякий час, щоб охолонув продукт до кімнатної температури. Для рисового вина нам необхідний свіжий сік лимона або лайма. Для цього нам потрібна половинка цитрусу. За допомогою соковитискача або руками видавлюємо сік. Для страви нам потрібна 1 чайна ложечка лимонної або лаймової рідини. Що стосується вибору інгредієнта, то це на ваш розсуд. Якщо ви любите, щоб у напоях був легкий гіркуватий присмак, тоді краще додати в саке сік лайма. Перекладаємо стислий рис в стерилізовану банку за допомогою столової ложки, при цьому розрівнюючи кожну порцію, щоб між ними залишалося якнайменше повітря. Після – додаємо в ємність цитрусовий свіжий сік, очищену воду, суперечки Коджі та пекарські дріжджі. Закриваємо щільно сулію кришкою і добре все струшуємо доти, поки всі компоненти вина не перемішаються. Потім ставимо банку з майбутнім саке в прохолодне темне місце, трохи відкривши кришку для газообміну. Важливо: щодня струшуємо банку з інгредієнтами. Вже буквально за кілька днів ви побачите процес бродіння. На поверхні маси почнуть з’являтися маленькі бульбашки, які стрімко почнуть підніматися до шийки банки. Необхідно, щоб майбутнє рисове вино знаходилося в такому стані 3 тижні. У результаті ви побачите осад, що утворився на дні банки, а бульбашки перестануть з’являтися. Це означатиме, що процес бродіння закінчено і можна переходити до наступного етапу приготування напою. Застилаємо марлею глибоку миску або іншу чисту стерилізовану банку. Рисове вино з однієї ємності до підготовленої іншої. Залишаємо страву на 30 хвилин, щоб вся рідина скла в миску. Після цього – чистими руками віджимаємо марлю з рисовою масою, щоб не переводити рисову рідину. Рисове вино переливаємо, якщо воно було в мисці, в чисту стерилізовану банку і ставимо в холодильник на зберігання. Такий напій може зберігатись у прохолодному місці 1 місяць. Ваше рисове вино має вийти за міцністю 15-20%. А подаємо цей смачний напій у невеликому графині з маленькими чарочками. Дуже приємно насолодитися цим напоєм у колі веселої компанії за порцією суші чи ролів. Приємного вам апетиту!

– – Якщо Рисове вино вийшло міцне для вас по градусах, тоді просто додайте 1 чайну ложечку цукру в банку і, щільно закривши кришкою, збовтайте рисову рідину, щоб розчинився цукор.

– – Якщо ви хочете, щоб рисове вино стояло в холодильнику довше, ніж 1 місяць, тоді необхідно простерилізувати саке протягом 10 хвилин за температури 60°С. Після того, як воно охолоне, ставимо його в холодильник, щоб осел мутновато-білий осад, що утворився, і, щоб вино стало прозорим.

– – Якщо ви не знайшли у супермаркеті чи магазині суперечки Коджі, не засмучуйтесь. Їх можна замовити або через інтернет або замінити їх на рисом-коджі.

Інгредієнти для саке

1. Пропарений рис – 15 склянок
2. Закваска кодзи – 700 г
3. Закваска Мото – 500 мл
4. Вода – 4 л

1. Приготування саке відбуватиметься у кілька етапів. Для початку нам необхідно зварити рис.
2. Тепер 375 г рису охолоджуємо до кімнатної температури і змішуємо його із закваскою мото, 450 мл води та однією склянкою закваски кодзі. Отриману суміш перекладаємо у скляну ємність об’ємом 3 літри та залишаємо її на добу в теплі. Протягом дня кілька разів перемішуємо вміст банки. За цей час рис вбере всю рідину.
3. На третій день додаємо ще 750 г рису, 225 г закваски кодзи та 6 склянок води. Залишаємо на колишньому місці ще на 12 годин. І не забуваємо перемішувати.
4. На четвертий день додаємо всі інгредієнти, що залишилися, ретельно перемішуємо і знову залишаємо в теплі.
5. На п’ятий день розпочнеться активне бродіння та продовжуємо його витримувати до бажаної фортеці. На 10 день міцність напою складатиме в середньому 15 градусів, а на 20 день близько 19 градусів.
6. Готовий напій необхідно процідити, потім пропустити через фільтр і розлити по пляшках.
7. У холодильнику молодий домашній саке може зберігатися близько 30 днів.

Процес приготування

Як я зрозумів, суть процесу приготування у ферментації за участю плісняви, що характерно для сироробства, а ніяк для виробництва спиртного. Ознайомившись із традиційною методикою, я зрозумів, що дотримуватися її не стану.

Так, у Стародавньому Китаї, рис пережовували зубами і випльовували в котел, де отримана маса мала запліснівніти.

Я вирішив трохи відступити від традицій і використав спеціальний гриб кодзі, який рятує сучасних винокурів.

1. Відшліфував вручну рис, вилучивши лушпиння, причому старанно займався ці два дні.
2. Промив та замочив кілограм рису на кілька годин, після чого потримав над парою.
3. Рисову масу виклав у керамічну діжку і зверху додав пліснявий гриб у кількості однієї порції, які витримував при 62°C дві доби на плиті, постійно перевіряючи температуру електронним термометром.
4. Зацвілий рис перемішав з 25 г дріжджів і літром води, після чого залишив блукати на місяць у тій же діжці при температурі 10°C.
5. На 30 день процідив масу через марлю і викинув осад.
6. Зробив з паперу вирву, заповнивши її таблетками аптечного активованого вугілля і пропустив через цей фільтр каламутну рідину.
7. Перелив отримане у скляну банку та щільно закрив кришкою.

Що порадять спеціалісти?

Саке можна пити в гарячому вигляді, нагріваючи до 60 градусів, і охолодженому до 5 градусів. У Японії є правило, що холодною вживають лише гарну горілку. Зумовлено це тим, що тепла горілка має менш привабливий аромат і слабкий смак. Багатьом шанувальникам цей напій подобається саме за багатогранну смакову палітру: з нотками винограду, сиру, яблука, банана, свіжих грибів та соєвого соусу. Закушують саке традиційними японськими стравами. Для цього добре підійдуть роли або суші. Тим, хто хоче заощадити, можна порекомендувати закушувати горішками чи сирами. Якщо саке гарячий, то його найкраще вживати з морепродуктами, м’ясом, овочами та бутербродами. Щоб не спотворювався смак горілки, її краще не пити з гострими та пряними стравами.