Скільки дріжджів треба на брагу? Пресовані хлібопекарські дріжджі ми беремо з розрахунку 50 грамів на 1 кг цукру.
Час бродіння браги може варіюватися залежно від типу сировини та умов, але зазвичай брага бродить таким чином: Цукрова брага (з цукру і води). Зазвичай цукрова брага бродить протягом 7-10 днів.
Розрахунок пропорцій. Спочатку визначаються з кількістю самогону, який потрібен на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонки міцністю 40 градусів.
Зброджування відбувається за температури 20–28 °C та певної концентрації компонентів. При нижчій температурі процес сповільнюється, вища температура є згубною для дріжджів. Для приготування бражки 1 кг цукру розчиняють у 4–5 л чистої води і додають 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.
Взаємозамінність сухих і свіжих: для пишного й повітряного тіста: 1 г сухих активних дріжджів = 2,5 г живих пресованих; 1 г швидкодіючих = 3 г «живих». Зазвичай пачки сухих дріжджів фасують по 7 або 11 г, тоді беремо відповідно 25-30 г і 40-50 г свіжих.
Скільки градусів має бути у бразі Брагу отримують в результаті переробки цукру та дріжджів. Оптимальна міцність заготівлі повинна дорівнювати 12 градусів.