Домашнє вино: пропорції і рецепт для червоного винограду

Як з винограду виходить вино, яке подобається навіть тим, хто віддає перевагу іншим алкогольним напоям – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Вино з червоного винограду – улюблений напій не тільки жінок, але і чоловіків. У магазинах можна знайти величезну кількість різних видів такого вина, але навіщо, якщо приготувати його вдома також не складе труднощів. УНІАН розповість, як виробляється червоне вино в домашніх умовах.

Раніше ми говорили про те, як приготувати вино з яблук з дріжджами, малиною і лимоном.

Вино з винограду Ізабелла – рецепт

• виноград – 15 кг;
• цукор за смаком;
• вода.

Виноград перебрати, розчавити руками або пресом. Отриману суміш залишити на 3-4 дні, періодично помішуючи. Процідити через марлю, віджати сік і спробувати. Якщо вийшов занадто кислим, то додати 500 мл води на 1 л соку. Перелити сік в бутель на 2\3, додати половину цукру (100-150 г на 1 л соку), надіти на шийку пляшки гумову рукавичку з отвором в одному з пальців і залишити в темному прохолодному місці на 3-5 днів.

Через деякий час зцідити 0.5 л соку, додати цукор і перелити назад в бутель. Через 3-5 днів всипати цукор, що залишився і залишити бродити на 1-2 місяці. Коли рукавичка спаде, а вино посвітлішає, акуратно перелити його в іншу ємність, залишивши осад в бутлі. Закупорити пляшку і зберігати в темному прохолодному місці 3-6 місяців. Після цього розлити по пляшках і дегустувати.

Простий рецепт вина з винограду червоних сортів

Виноград обірвати, пропустити через прес, викласти в ємність. Накрити її марлею і залишити при кімнатній температурі на 4-5 днів, не забуваючи помішувати 2 рази на добу. Процідити сік через друшляк в бутель, ягідну масу віджати. Додати в вино цукор, перемішати масу, надіти на горлечко пляшки рукавичку і залишити бродити на 2-3 тижні. Коли рукавичка спаде, перелити вино в чисту ємність, знімаючи з осаду, прибрати в прохолодне місце на 30 днів. Через кожні 10 днів потрібно переливати вино в чисті пляшки, знімаючи їх з осаду. Після закінчення цієї процедури, перелити вино в пляшки і витримувати в темному прохолодному місці 30 днів.

Найпростіше домашнє вино з водою

• виноград – 5 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 12 л.

Виноград перебрати, розчавити в емальованому посуді, накрити марлею і залишити на 3 дні, не забуваючи помішувати ягідну масу 2-3 рази на добу. Процідити, віджати сік, що утворився, в бутель, додати 1\3 цукру, перемішати, закрити водяним затвором і залишити бродити в теплому місці на 1-2 місяці. Раз на тиждень потрібно переливати вино в чистий посуд, знімаючи його з осаду.

У перші 10 днів додати в два заходи цукор, що залишився, кожен раз перемішуючи вино. Ще через тиждень розбавити виноградний сік водою і дочекатися завершення бродіння. Потім перелити вино в чисті пляшки і витримувати в темному прохолодному місці.

Вас також можуть зацікавити новини:

Домашнє вино з винограду: рецепт приготування та детальна інструкція

Для виробництва домашнього вина може підійти будь-який сорт винограду. До кислого винограду доведеться додавати більше цукру, тому краще вибирати виноград з високою цукристістю, щоб не додавати зайвого цукру, який відповідає за процеси бродіння. Скільки цукру та води потрібно додавати на літр сокуВсе залежить від сорту винограду, точніше його кислості чи солодкості.На літр виноградного соку потрібно буде залежно від солодкості винограду від 50 до склянки цукру. Якщо виноград дуже кислий можна додавати до літра соку до півлітра води. Але краще намагатися обходиться без додавання воли, тому що вона значно погіршує смак вина.Рецепт приготування домашнього вина з виноградуПерероблення врожаюВиноград бажано збирати в суху сонячну погоду, щоб за декілька днів не було дощу. Ягоди повинні бути дозрілі, але не перезрілі. В недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в перезрілих ягодах починається оцтове бродіння, яке може зіпсувати віджитий сік.Зірвані ягоди потрібно обробити протягом двох діб, тобто ретельно перебрати, видаляючи гілочки та листки, недозрілі, гнилі плоди з пліснявою.Ягоди передавити та помістити в емальований або пластиковий посуд, заповнюючи місткість максимум на три четвертих об’єму. Краще давити виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, речовина, яку вони містять надасть вину гіркого присмаку.Потрібно уникати дотику винограду з металом, крім нержавійки, через те, що це викликає окиснення, яке погіршує смак. Тому подавлений виноград краще тримати в емальованому відрі або каструлі, також можна використовувати посудину з харчового пластика або дерев’яну.Місткість з мезгою накрити тканиною від мух та комах та поставити на 3-4 дні в темне, тепле місце.Залежно від винограду та умов, через певний час сік почне бродити, на поверхні буде з’являтися «капелюх» зі шкірки, який потрібно збивати один- два рази на добу, перемішуючи мезгу дерев’яною паличкою або рукою. Отримання виноградного сокуЧерез 3-4 дні мезга посвітлішає з’явиться кислуватий запах і буде чутно шипіння. Це сигнал, що бродіння успішно розпочалося, потрібно відціджувати сік.Верхній шар зі шкірки збираємо в окрему місткість, відціджуємо пресом або руками.Весь сік, як відціджений з осаду, так і віджатий з мезги, профільтровуємо через марлю, декілька разів переливаючи з однієї посудини в іншу, таким чином не лише видаляємо дрібні частки, а й насичуємо сік киснем.Якщо сік вийшов дуже кислим, саме на цьому етапі можна додати води у – максимум 500 мл на 1 літр. Але потрібно пам’ятати, що чим більше води, тим гірше буде якість вина.Чистим соком заповнити місткості, відібрані для бродіння, максимум на 70% об’єму. Найкраще для цього підійдуть великі скляні пляшки, якщо об’єм вина невеликий, підійдуть і банки.Встановлюємо гідрозатвор Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно захистити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продукту бродіння – вуглекислого газу. Це досягається за допомогою встановлення на місткість із соком однієї з конструкцій гідрозатвора. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки, непогано зарекомендувала звичайна медична рукавичка з отвором в одному з пальців, що проколюється голкою. Затвори у вигляді кришки продаються в магазинах.

Для активного бродіння виноградного соку потрібно забезпечити відповідні температурні умови – оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не допускається, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі перестануть працювати, і цукор не буде перероблятися у спирт.Додаємо цукруЦукор потрібно вносити частинами (дрібками). Через 2-3 дні після початку бродіння спробуйте сік на смак. якщо він став кислуватим, значить цукор переробився, слід додати 50 грамів цукру на кожний літр соку. Для цього в окрему місткість виливають пару літрів сусла (водний розчин екстрактивних речовин фруктової, ягідної та іншої сировини, призначеної для зброджування), розбавляють у ньому цукор, а потім отриманий винний сироп виливають назад у пляшку.Таку процедуру повторюють декілька разів протягом перших 14-25 днів бродіння. Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів, термін бродіння домашнього виноградного вина може тривати від 30 до 60 днів.Якщо бродіння не зупинилося протягом 50 днів після встановлення гідрозатвору, щоб уникнути появи гіркоти, слід переливати вино в іншу місткість без осаду та ставити під водяний затвор для доферментації при тих самих температурних умовах.Позбавляємось осадуКоли гідрозатвор протягом 1-2 днів не випускає бульбашок, рукавичка спустилась, сусло висвітлилося, на дні місткості утворився шар осаду, прийшов час переливати молоде виноградне вино в іншу місткість. За пару днів до відливання вина від осаду банку поставити на підвищення над підлогою, на лавку, стільчик або будь-який інший пристрій. Коли осад знову опиниться на дні, вино злити в чисту, суху місткість через сифон – прозору м’яку трубку. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.

Якщо на цьому етапі додавати цукор, оскільки активне бродіння вже закінчилось, він не буде перероблятися в спирт. Якщо солодкість влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі кріпленого виноградного вина, можуть додати горілку чи спирт в розрахунку 2-15% від об’єму.Етап ферментації (дозрівання) винаНа цьому етапі формується кінцевий смак і триває він від 40 до 380 днів.Пляшку з вином, наповнену по вінця, щоб уникнути контакту з киснем знову поставте під гідрозатвор (це рекомендується робити, якщо робилося підсолоджування) або щільно закрийте кришкою та зберігайте в темному підвалі при температурі 5-16°C. Якщо такої можливості немає, молодому вину потрібно забезпечити температуру дозрівання 18-22°C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів.Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів. При появі на дні осаду шаром в пару сантиметрів перелийте вино з однієї місткості в іншу через трубочку, як було описано. У результаті напій буде поступово світлішатиме.Розлив винаНа останньому етапі, коли осад більше не з’являється, вино можна розлити в пляшки та щільно закрити пробками. Термін придатності домашнього вина при температурі 5-12°C – до 5 років. Без додавання спирту його міцність буде 11-13%.Читайте також: Як зробити та використовувати компост з опалого листя Як заробити на каштанах: ось виявляється для чого їх збирають