Рецепт сирників: як приготувати ідеальні класичні сирники за простим рецептом

Здавалось би, така проста страва – сирники, але дуже часто не виходить. То розтечуться по пательні, то скоринка злізе, як перегортаєш на інший бік, то ніби й красивими вийшли, а всередині сирі. Але в мене для вас дуже хороші новини, бо я хочу поділитись з вами рецептом сирників, які завжди виходять. В чому секрет, спитаєте ви? Просто треба врахувати декілька деталей.

ЯКИЙ КИСЛОМОЛОЧНИЙ СИР ОБРАТИ

Для приготування сирників нам потрібен жирний кисломолочний сир – від 9%, можете брати фермерський, домашній та навіть безлактозний. Сир має бути не занадто вологим, тож якщо ви купили такий, в якому багато рідини, радимо відкинути його на друшляк з марлею, та трохи відтиснути.

Обирайте однорідний, мʼякий сир. За моїм досвідом сирники з твердого зернистого сиру не завжди виходять такими смачними, бо в структурі дуже відчуваються цілі зерна. Крім того, такі сирники не дуже зручно формувати, бо іноді вони розсипаються і доводиться додавати більше борошна. А це значить, що вони вже не будуть такими ніжними.

Щоб сирники мали гарну структуру і вийшли смачними, необхідно ретельно перемішати сирну масу, щоб вона була більш-менш однорідною. Це можна робити виделкою, а ще краще за допомогою товкачки.

ЩО ДОДАТИ ДО СИРНИКІВ

Класичні сирники смачні самі по собі, але щоб вони швидко не набридли ви можете урізноманітнити їх різними добавками — як то мак, родзинки, подрібнена курага, кокосова стружка або манка для більш пружної структури. Головне, що ви маєте пам’ятати — таких добавок не має бути багато. на таку порцію вам знадобиться 1-2 ст. л. маку, манки чи кокосової стружки, 30 г родзинок або подрібненої кураги.

ЧОМУ СИРНИКИ ПРИГОРАЮТЬ

Дуже часто доводиться чути, що сирники пригорають. Це дуже неприємно, погодьтесь. Тому є декілька причин — найголовніша з яких використання великої кількості цукру, який починає дуже швидко карамелізуватись і горіти. Ті хто намагався приготувати карамель з цукру, зрозуміють про що йдеться. В нашому рецепті цукру небагато, ви навіть можете ще його трохи зменшити. Натомість ви можете подати готові сирники з солодким варенням, медом, згущеним молоком, чи просто посипавши їх цукровою пудрою. Ще однією з причин пригорання може бути банальний перегрів сковорідки, тому смажити сирники краще на середньому вогні.

ЯК ЗАМОРОЗИТИ СИРНИКИ

Сирники на сніданок — це чудово, але кожен день замісити тісто, а до цього ще купувати смачний сир для них вийде не в кожного. На щастя, сирники дуже добре піддаються замороженню, тож якщо ви хочете ласувати ними досить часто скористайтесь цією порадою. Збільште кількість всіх інгредієнтів у 2 чи більше разів, в залежності від того, скільки ви хочете зробити заготівель і наскільки вам дозволить обʼєм морозильної камери. Після того як ви виконаєте всі кроки й дійдете до обкатування сирників в борошні, викладіть їх на одну чи декілька кухонних дощок, рівномірно присипаних ним, або застелених вощеним пергаментом і відправте до верхньої камери морозилки — там зазвичай найнижча температура. Через декілька годин, коли вони повністю застигнуть, дістаньте їх і перекладіть до поліетиленового пакета з застібкою. Якщо сирники трохи прилипли до дошки зачекайте декілька хвилин, щоб верхній шар трохи розтанув. Щоб заморожені сирники смакували так само як свіжі, рекомендую тримати їх в морозилці не більше двох тижнів. Перед смаженням рекомендую дати їм трохи відтанути, буквально 10 хвилин. Після чого їх можна смажити звичайним способом.

Як готувати сирники на сковороді та в духовці — 6 перевірених рецептів

Сирники — примхливі: тут пригорають, там розвалюються. Невдачі через дрібниці, яким ми не надаємо значення. Сир має бути жирним і сухим для отримання кремової текстури, яйця — свіжі; та обов’язково кімнатної температури. Тоді інгредієнти добре зв’язуються один з одним, нічого не пристає до поверхні, на якій готується смаколик.

Розкриваємо нюанси, як готувати сирники, і допоможемо уникнути помилок, що часто допускаються.

Як приготувати сирники на сковороді?

До вашої уваги — класичний варіант сирників. Виходить 10-12 штук.

Інгредієнти

• Сухий сир 5-9% — 500 г;
• яйця (жовтки) — 2 шт.;
• цукор — 1 столова ложка;
• сіль — щіпка;
• ванілін — щіпка;
• борошно — 60 г;
• олія для смаження;
• родзинки за бажанням.

Приготування

У великій мисці змішують сир, родзинки, жовтки, цукор, ванілін, сіль та борошно. Продукти перемішують до однорідності силіконовою лопаткою. Потім вимішують масу руками доти, доки перестане липнути до рук. Після цього перекладають на присипану борошном поверхню. Тісто розкочують у «ковбаску», ділять на частини та формують круглі сирники.

Секрет! Для формування можна використовувати круглу склянку: її ставлять на шматочок тіста та активно водять по колу. Виходить ідеальна форма сирника.

Розігрівають сковороду, попередньо змастивши її олією: смажити сирники варто на малому вогні до рум’яної скоринки (5-10 хвилин).

Готовий десерт можна подати з медом, ягодами та сметаною.

Як приготувати сирники у духовці

Не варто смажити сирники для тих, хто дотримується дієти. Їх краще спекти.

Інгредієнти

• Сир — 350 г;
• яйце — 1 шт.;
• борошно — 100 г;
• цукор — 2 столові ложки;
• розпушувач — половина столової ложки;
• дрібка солі.

Приготування

Розігрівають духовку до 180 градусів. А тим часом у великій мисці змішують сир і яйце, додають цукор, борошно, розпушувач та дрібку солі. Потім вимішують отриману масу руками, викладають на присипану мукою поверхню. Розкочують пласт товщиною 1 см, формою або склянкою вирізують кола. Деко застилають пергаментом і викладають сирники, ставлять у розігріту духовку. Запікають 10-15 хвилин.

Як правильно смажити заморожені сирники

Розігрівають сковороду, змащену рослинним чи будь-яким іншим маслом. Викладають сирники. Далі весь секрет у самому процесі смаження: спочатку готують на середньому вогні без кришки, перевертаючи, коли сторона підрум’яниться.

Потім накривають сковороду кришкою, зменшують вогонь до мінімуму та чекають ще 5 хвилин, після чого дістають. Подача може бути різною: із джемом, йогуртом, сиропом тощо.

Рецепти сирників: ТОП 5 найвдаліших

Готувати сирники можна із різних інгредієнтів. Ось кілька цікавих рецептів.

Сирники з манкою

У миску до 400 г зернистого сиру (5-9%) вбивають 1 яйце, перетирають занурювальним блендером до однорідності. У масу додають 2 столові ложки цукру. За бажанням його можна замінити на будь-який інший підсолоджувач. І 35 г манки. Перемішують та залишають на столі на 30 хвилин, даючи масі відпочити.

Робочу поверхню присипають борошном, починають формування: кожну кульку при цьому необхідно добре обваляти в борошні й виліпити. Далі розігрівають сковороду, змащену олією, викладають сирники. З одного боку смажать 4 хвилини без кришки, потім перевертають, зменшують вогонь, накривають кришкою та чекають ще 4 хвилини. Страва готова.

Сирники без яєць

Ложкою розтирають 500 г сухого сиру (5% або 9%) у мисці: маса має стати однорідною та клейкою. Далі додають 2 столові ложки цукру, 5 столових ложок борошна та дрібку солі, все ретельно перемішують. Формують сирники.

Розігрівають сковороду: якщо на ній є антипригарний шар — олію можна не додавати, якщо її немає — змащувати обов’язково. Викладають сирники та смажать по 5 хвилин із двох сторін.

Пишні сирники

Секрет пишних сирників у сухому жирному сирі та розпушувачі.

Беруть 500 г сиру, до нього додають 2 яйця, 2 столові ложки борошна, щіпку солі та половину чайної ложки розпушувача. Масу перемішують до однорідності, викладають на робочу поверхню, скочують у ковбаску і ділять на кілька частин. Пишечки відправляють на сковороду на 10 хвилин (по 5 хвилин з кожного боку — тобто, до золотистої скоринки). Готову страву подають у плоскій тарілці з цукровою пудрою та топінгами.

Сирники з бананом

Перетирають 1 банан вилкою, до нього додають 500 г сиру, 1 яйце, 2 столові ложки борошна та дрібку солі. Перемішують до однорідності.

Формують з отриманого тіста ковбаску, ріжуть її на кілька частин, руками чи склянкою. Виліплюють сирники.

Сковороду змащують олією, розігрівають, викладають сирники. Обсмажують під кришкою до золотистої скоринки. Подавати можна із фруктами або ягідним джемом.

Сирники без борошна

Беруть 500 г сухого сиру. До нього додають 2 яєчні жовтки, 1 столову ложку цукру, щіпку солі та 30 г кукурудзяного крохмалю (можна замінити на картопляний). Усі змішують, формують сирники, обвалюючи в крохмалі. Викладають на розігріту сковороду, змащену олією. Готують 5-10 хвилин до золотистої скоринки.

Солоні сирники

До сиру додають зелень, шинку, бекон та багато іншого на свій смак.

1. Беруть 500 г сиру.
2. До нього плюсують 1 чайну ложку солі, 2 столові ложки борошна, 2 яйця та вибрані додаткові інгредієнти (наприклад, сир сулугуні та кріп).
3. Далі все за класикою: розкочують ковбаску, ріжуть її на кілька частин, руками формують сирники та кладуть їх на розігріту сковороду.
4. Готують до утворення золотистої скоринки з обох боків.

Страву можна подати зі сметаною чи соусом тартар.

Часті помилки при приготуванні сирників

В основному смаколик розвалюється, прилипає до сковороди або зовсім не смакує. Розберемо причини.

Чому сирники розвалюються?

Справа у сирі. Якщо берете не сухий, а рідкий чи пастоподібний, такий не триматиме форму. Сирнички неминуче розваляться.

Чому сирники прилипають до сковорідки?

Все дно сковороди має бути в маслі, інакше тісто почне липнути.

Доцільніше використовувати сковороду з антипригарним покриттям

Якщо поверхня сковороди подряпана, сирники прилипатимуть.

Потрібно поміняти сковорідку

Чому сирники не смачні?

Через сир. Він може кислити або не смачний. Краще вибирати свіжий, з вершковим смаком, жирний та сухий — тоді проблем не виникне.

Сирники — смачна страва, яку можна готувати по-різному: з манкою, з бананом, з сиром і зеленню, з розпушувачем і без нього. При необхідності можна обійтися навіть без борошна та яєць. Використовувати при цьому сковороду чи духовку.

Щоб неодмінно виходило смачно, варто вибирати сухий некислий сир і враховувати нюанси смаження. Умови гранично ясні: достатня кількість олії, помірне нагрівання конфорки, сковорода без сколів і подряпин. Тільки так і аж ніяк інакше.