Быстрая засолка капусты в банке

Квашеная капуста – это практически готовый салат, стоит только добавить немного лука и растительного масла. Здесь я покажу, как сделать быструю засолку капусты в банке.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Сахар 1 Ст. ложка
• Соль 2 Ст. ложки
• Вода 1 Литр

Калорийность

Шаг 1

1. Перед тем как отправить капусту на засолку, ее следует нарезать соломкой. Теперь помойте и очистите морковь. Ее тоже нарежьте соломкой. Можно воспользоваться крупной теркой.

Шаг 2

2. Нашинкованную капусту и морковку перемешайте. Слегка помните овощи чистыми руками, немного сжимая их.

Шаг 3

3. Уложите нашинкованные овощи в банку. Плотно утрамбуйте. Утрамбовывать овощи удобно руками или же деревянной толкушкой для картофеля.

Шаг 4

4. Заранее вскипятите и остудите воду. В холодную кипяченую воду всыпьте соль и сахар. Подождите, пока полностью растворятся. Залейте этим рассолом капусту. Банку с капустой поставьте в удобную посуду. Она пригодится для сбора рассола, когда будет происходить процесс брожения. Этот рассол сливайте обратно в банку.

Шаг 5

5. Капуста квасится 3-4 дня. После этого поставьте ее в холодильник, храните в стеклянной ёмкости. Вот и все. Приятного аппетита.

Швидке засолювання капусти гарячим способом: рецепт приготування з оцтом, розсолом.

Існує багато різних способів засолювання капусти: холодний, гарячий, квашеної, маринованої, кислої, гострої, з морквою, буряком. Всі вони заслуговують на увагу, і ніхто не буде сперечатися, що солона капуста — найсмачніша традиційна закуска на українському столі, до того ж корисна.

Цікавий рецепт та фото смачної швидкої солоної капусти, яка готова за кілька годин, надіслала нам Марина Фатєєва із міста Саратова. Це смачне засолювання капусти швидким (гарячим) способом з додаванням оцту та часнику, в розсолі.

Та що казати, це ж готова закуска – салат із капусти з часником у банках!

Капуста Маталійською

Це рецепт швидкої солоної капусти, готується легко і швидко, капустка виходить трохи гострою та хрумкою.

Для рецепту приготування маринованої капусти з оцтом та часником нам знадобляться:

• 1л води,
• 3/4 склянки цукру,
• 2 столові ложки солі,
• 1/2 склянки олії,
• 2 столові ложки оцтової есенції.

Як приготувати солону капусту?

• Шинкуємо капусту (я зазвичай для цієї мети використовую комбайн), трьом на великій тертці, ріжемо часник (не дуже дрібно), все це перемішуємо і укладаємо щільненько в 3-літрову банку.
• Приступаємо до приготування розсолу
  :
• у воду висипаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння, в кінці додаємо оцтову есенцію, знімаємо з вогню, вливаємо олію, все перемішуємо – розсіл для швидкої капусти готовий.
• Заливаємо розсіл у банку з капустою, залишаємо за кімнатної температури, через 5 годин капуста готова, можна пробувати.

Потім солону капусту в банках обов’язково зберігати у холодильнику та з’їсти за 2 тижні. Готується швидко, але зберігається не довго. У мене вдома така маринована капуста з морквою та часником зазвичай за тиждень з’їдається.

Капуста маринована, капуста солона – одна з найпоширеніших і улюблених страв на нашому столі. У святкові дні або у звичайні ми дістаємо баночку цього смачного продукту.

Способів засолювання та маринування існує безліч. Найчастіше ми використовуємо капусту, нашатковану соломкою, або нарізану дрібно-дрібно. Але в наведених нижче рецептах ми маринуватимемо капусту шматочками.

Капуста в такому виконанні анітрохи не гірша. А багатьом навіть подобається, коли на столі стоїть порізаний маринований овоч.

• Капуста – 5 вилків
• Часник – 20 зубчиків
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Запашний перець – 3 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• кріп
• Оцет – 3 ст. л.

Капусту чистимо, ріжемо навпіл, видаляємо качан. Після цього нарізаємо її шматочками. Розмір може бути будь-який, але так, щоб шматочки вільно поміщалися в банку.

Чистимо часник. Беремо банки, розкладаємо в них нарізану капусту та часник.

Кип’ятимо воду та гарячий окріп заливаємо у банки. Поки що все це коштує 10 хвилин, готуємо маринад. У воду кладемо сіль, цукор і кип’ятимо.

Воду зі банок зливаємо, додаємо перець горошком, кріп, лавровий лист, оцет. Киплячим маринадом заливаємо банки, закочуємо, перевертаємо вгору дном і залишаємо остигати.

Коли банки охолонуть, забираємо їх на зберігання.

Капуста шматочками в банках у розсолі під залізні кришки

Для приготування за цим рецептом нам знадобиться:

• капуста білокачанна – 1 качан великий
• морква – 3 шт.
• сіль – 50 гр.
• цукор – 50 гр.
• оцет 9% – 50 гр.

Капусту ріжемо на шматочки, моркву натираємо на тертці або нарізаємо тоненькими кружальцями.

У банку складаємо капусту та моркву, утрамбовуючи кожен шар

Потім ставимо банку під прес у холодильник на добу. Після закінчення часу дістаємо банки. Кип’ятимо воду, додавши в неї сіль, цукор та оцет, можна додати і трохи олії. Заливаємо все це в банки та закручуємо.

Гостра (пекуча) капуста з буряком великими шматками. Рецепт швидкого приготування

• Капуста – 700 г.
• Буряк – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Оцет 9% – 70 г.
• Цукор – 1 год.
• Сіль – 2 с. л.

Капусту чистимо і нарізаємо на квадратні шматочки (можна будь-які).

Чистимо буряк і нарізаємо її або шматочками, або брусочками.

Вкладаємо все це у банку. Додаємо часник, лавровий лист. Можна додати і різні спеції.

Готуємо маринад. У воді розчиняємо цукор та сіль, доливаємо оцет. Цим маринадом заливаємо капусту. Після чого банку закручуємо та прибираємо.

Швидке засолювання капусти шматочками

1. Це досить простий та швидкий спосіб засолити капусту шматочками.
2. Візьмемо такі інгредієнти:

• Капуста – 1 кг.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1 склянка
• Олія – ​​1 склянка

Капусту миємо та нарізаємо на великі шматочки. Моркву натираємо на тертці або нарізаємо кільцями.

Часник ріжемо дрібно або видавлюємо через прес.

Складаємо все у банку шарами: шар капусти, шар моркви з часником. Після цього заливаємо гарячим маринадом: у воді розчиняємо сіль, цукор, оцет та олію. Оцет наливаємо після того, як зняли маринад із вогню.

Виливаємо все це в банку та залишаємо стояти добу. Після цього можна вживати у їжу.

А на цьому відео можна подивитися, як швидко засолити капусту.

Маринована капуста – це одна з найпопулярніших заготовок, приготуванням рецептів якої ми з вами займемося. Тепер саме час її маринувати.

З дитинства пам’ятаю, як мама маринувала капусту, була вона дуже хрусткою, а на смак гостренькою нарізаною крупними шматками і ми з апетитом нею хрустали. Наша вітамінна капуста вийде корисною, приємно хрумтить з кисло – солодким смаком.

Таку мариновану капусту або можна заготовити на зиму, а можна приготувати швидко і наступного дня їсти як готову страву, покришивши цибульку і полив маслом. Така капуста добре зберігається в холодильнику. Рецепти з приготування маринованої капусти можна міняти кілька разів за зиму, вона йде на ура.

Таким чином, можна знайти свій улюблений рецепт маринованої капусти. Пропоную познайомитися ще з одним рецептом смачної, приготовленої своїми руками.

Рецепт маринованої капусти швидкого приготування

• вода – 1 літр
• цукор – 1 склянка
• оцет – 0,5 склянки (100 мл)
• олія рослинна – 0,5 склянки (100 мл)
• сіль-2 ст.л

1. Усі овочі помити.
2. Капусту тонко нашаткувати.
3. Моркву помити, очистити та натерти на великій тертці.
4. Капусту з морквою акуратно перемішати руками, давити не треба. Часник дрібно посікти і додати до моркви з капустою.
5. Скласти все в глибоку каструлю

1. Для його приготування нам необхідні: 1 літр води, цукор, сіль, оцет та олія.
2. У каструлі закип’ятити воду, додати всі інгредієнти, перемішати.
3. Капусту залити гарячим маринадом та накрити кришкою.
4. Через добу капусту можна куштувати. Готову мариновану капусту розкладаємо по банках і ставимо у холодильник.

Маринована капуста смачними шматочками

• капуста білокачанна – 1 виделок, 2 кг
• морква – 2 шт
• перець солодкий – 1 шт (за бажанням)
• часнику – 3 зубчики

• вода – 1 літр
• рослинна олія – ​​1 склянка (200 мл)
• столовий оцет – 1 склянка (200 мл)
• сіль – 3 ст.л з гіркою
• цукор – 8 ст. ложок
• лавровий лист 2 – 3 шт

1. Всі овочі помити
2. Капусту нарізати крупно шматочками
3. Моркву очистити та натерти на великій тертці.
4. Перець солодкий нарізати тонкою соломкою. (Перець за бажанням.)
5. Часник очистити, посікти і змішати з морквою.
6. Усі овочі скласти в каструлю. Складаємо овочі шарами, шар капусти, потім шар моркви з часником.

1. Для приготування маринаду у воду додайте сіль, цукор, лавровий лист і закип’ятіть. Коли вода зі спеціями закипить маринад вимкнути, додати олію та оцет.
2. Залийте капусту гарячим маринадом і зверху покладіть гніть, це може бути тарелка.

Коли маринад охолоне мариновану капусту через 2-3 години можна буде їсти.

Маринована капуста з журавлиною – покроковий рецепт

Готувати таку капусту дуже просто, вона виходить дуже смачною та апетитною. Маринад надає їй хрускіт, а журавлина кислинку та пікантність.

• Вода – 1 літр
• Сіль – 1 ст. л
• Цукор – 1 ст. л
• лавровий лист – 1-2 листочки
• запашний перець – 2-3 горошини
• Оцет – 0.5 склянки
• Рослинна олія – ​​0.5 склянки

Капусту помити, очистити від верхнього листя. Наріжте і викласти в глибоку миску. Щоб капуста залишилася хрусткою, нарізаємо її не дуже дрібно.

Очистіть моркву. Нарізати її за допомогою ножа тонкими брусочками (можна натерти на тертці корейської капусти). Моркву додавайте до смаку 1-3 штуки.

У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор і вливаємо олію. Усі ставимо на вогонь. Пропорції солі, цукру та оцту за бажання та смаку можна змінити. Чекаємо, коли маринад закипить, а цукор і сіль розчиняться. Додаємо оцет, (лавровий лист і запашний перець за бажанням) Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути.

Капусту з морквою перемішати і додати журавлину, одну жменю на кілограм капусти.

Залити капусту маринадом та на два дні поставити під прес. Закуска з маринованої капусти з журавлиною готова.

Маринована капуста з буряком за добу

Така капуста готується дуже швидко та просто за добу. Притягує своїм красивим та яскравим кольором. Зберігати таку капусту довго не рекомендується.

Викладаємо на стіл, все, що нам потрібно, щоб швидко замаринувати. Капусту білокачанну потрібно купити соковиту, щоб не зимового сорту, вона не повинна бути твердою.

Ще нам знадобиться яблуко з кислинкою, наприклад, сорти джонатан, і корінь хрону. Саме хрін вбиває всі мікроби, заготівля ніколи у вас не зіпсується і капуста швидко замаринується
.

Чистимо корінь хрону і нарізаємо кільцями. Яблуко потрібно помити і порізати кубиками, шкірку можна не знімати. У капусти знімаємо пару верхніх листів, вирізаємо качерижку, нарізаємо її спершу скибками, як кавун, а потім шаткуємо кубиками, за розміром не дуже великими (на фото видно приблизно). Часник почистити і навпіл розрізати.

У великий судок, банку або каструлю висипаємо капусту, зверху кладемо яблука, часник та корінь хрону. Додаємо горошини запашного перцю, кріп, суміш спецій для моркви по-корейськи, можна й інші приправи додати, наприклад, коріандр, орегано, куркуму.

Нарізаємо перець чилі шматочками, можна свіжий чи морозивний. Також висипаємо в каструлю до капусти. Кількість перцю регулюйте самі.

У сотейник наливаємо 0,5 л води, висипаємо сіль. Коли вода закипить, додаємо оцет, перемішуємо і виливаємо маринад до капусти, одразу гарячий.

Накриваємо кришкою і чекаємо, коли капуста охолоне. Як тільки вона стане кімнатною температурою, ставимо її в холодильник.

Спосіб швидкого соління капусти гарячим розсолом дасть можливість за короткий термін отримати смачну готову страву. Ця закуска чудово урізноманітнить стіл і послужить прекрасним доповненням до м’яса, риби і т.д.

Швидкий спосіб маринування капусти гарячим розсолом

• капуста білокачанна – 995 г;
• морква – 55 г;
• перець болгарський – 55 г;
• чорний перець – 10 горошин;
• лавровий сухий лист – 2 шт.;
• кристалічний цукор – 30 г;
• оцет 6% – 65 мл;
• сіль за смаком;
• олія рослинна – 45 мл;
• вода питна – 120 мл.

Капусту білокачанну тоненько шаткуємо, а моркву і оброблений перець нарізаємо смужками. Потім овочі перемішуємо в мисці, кидаємо перець горошком та сухий лавровий лист.

Розкладаємо вміст по банках і заливаємо маринадом, закипілим, приготованим з питної води з додаванням столового оцту, олії, цукру і солі.

Приблизно за 3 години маринована пікантна капуста готова до подачі на стіл.

Швидка капуста, маринована гарячим розсолом

• капуста свіжа білокачанна – 2 кг;
• морква – 55 г;
• часник – за смаком;
• вода фільтрована – 990 мл;
• столовий оцет – 195 мл;
• сіль велика – 30 г;
• кристалічний цукор – 95 г;
• – 5 штук.

Капусту рубаємо крупними шматками, а моркву очищаємо, шаткуємо на великій тертці і перекладаємо овочі в миску. Вижимаємо до них кілька зубчиків часнику та розмішуємо руками.

У воду кидаємо сіль, цукор, вводимо розведений оцет, олію і кидаємо лаврове листя. Кип’ятимо вміст, заливаємо капусту і зверху встановлюємо гніт. Через кілька годин смачна капустка швидкого приготування з часником гарячим розсолом готова до дегустації.

Швидкий спосіб маринування капусти гарячим розсолом з оцтом

• капуста білокачанна – 985 г;
• морква – 65 г;
• – 5 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль великого помелу – 10 г;
• вода питна – 120 мл;
• цукор – 75 г;
• олія рослинна – 110 мл;
• оцет 6% – 80 мл.

Качан капусти тонко шаткуємо, а моркву та часник чистимо і подрібнюємо на тертці. Викладаємо підготовлені овочі в каструлю, посипаємо куркумою та перемішуємо руками.

Для маринаду кип’ятимо воду, додаємо в неї оцет, олію, цукор і сіль. Швидко заливаємо мариновану капусту гарячим розсолом з оцтом і встановлюємо під гніт.

Приблизно через день гарна та смачна закуска буде готова.

Рецепти швидкої капусти, маринованої гарячим розсолом

Капуста входить до доступних і недорогих овочів, у кожної господині є кілька своїх улюблених рецептів. Проте зі звичного продукту можна приготувати таке частування, що гості обов’язково поцікавляться фірмовим секретом приготування швидкої капусти, маринованої гарячим розсолом.

Капустяні різносоли

Овочевий салат, приготовлений за різними рецептами, цілком доречний на святковому столі та на дачі. Він чудово підійде до м’ясних котлет, шашлику або рибних страв. Можна за кілька годин приготувати капусту швидкого засолення під гарячим маринадом.

Три години – і закуска готова

Цей швидкий спосіб приготування капусти з гарячим розсолом незамінний, коли просто в обріз. Для маринування достатньо лише 3 годин. Все, що знадобиться, цілком доступно і практично завжди є на будь-якій кухні: качан кілограма на півтора, середня морква грамів на 80. Вимиті та очищені овочі шаткують на тонкі смужки, в мисці перемішують з 15 горошинками чорного перчика і 3 висушеними листками лав цього розкладають у скляні банки.

Гарячий розсіл для капусти приготувати нескладно. Потрібно буде взяти 180 мл очищеної води, змішати в каструлі з іншими компонентами: 7 ст. л. оцту, 5 ст. л. соняшникової олії, 3 ст. л. цукру, 3 ч. л. солі. Всі інгредієнти треба закип’ятити разом і одразу отриманим розчином залити овочеву суміш у банках.

На дні каструлі з розсолом може з’явитися осад, який може зіпсувати страву, тому слід стежити, щоб вона не потрапила в овочі.

Швидкий рецепт із часником

Цей варіант оцінять ті, хто любить гостріші страви. І для закуски чудово підійде капуста з часником швидкого приготування. Гарячим розсолом потрібно буде залити в емальованій каструлі порубану на кубики двокілограмову капусту капусти і 60 г натертої на великій тертці моркви. Овочі попередньо змішують. Для приготування маринаду потрібно:

• 200 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 10 горошинок чорного перчика;
• 4 лаврові листки (якщо дрібні – допустимо покласти і 5 штук).

Кількість часнику залежить від персональних смакових уподобань, можна взяти 3 зубки або за бажанням додати ще. Але в будь-якому випадку його потрібно буде видавити в суміш овочів або натерти на дрібній тертці, щоб за чотири години він встиг віддати свій смак та запах. Після заливки потрібно гніти.

Смачні рецепти приготування заправки для борщу на зиму

Варіант зі східним ароматом

Якщо це буде знайомство з екзотичним салатом, спочатку варто зробити його небагато. Сподобався – тоді сміливо можна брати двокілограмовий виделок, 2 середні моркви грамів на 130, 6 часникових зубочків. Куркуми знадобиться трохи – це сильна спеція, надмірна кількість може не сподобатися.

Маринад у цьому способі засолювання вже складніше. На чверть літра води потрібно:

• 220 мл олії;
• 160 мл оцту;
• 150 г цукру;
• 20 г не йодованої солі великого помелу.

Процес маринування повинен відбуватися в емальованому посуді під гнітом. Спочатку необхідно підготувати овочі: капусту шаткують якомога тонше; моркву натирають на тертці соломкою; часник видавлюють. Посипавши отриману нарізку куркумою, швидко змішують руками і відразу ж заливають гарячим маринадом. Простоявши під гнітом 24 години на кухні на столі, вишукана закуска буде готова для вживання.

Капустка з буряком – це смачно

Така капуста стане не лише чудовим гарніром до м’яса, а й прикрасою столу. Крім вилочки молодої капусти, нарізаної на скибочки, знадобляться:

• 1 молодий буряк, перетворений на брусочки;
• 1 велика болгарська перчинка і 2 великі зубочки часнику, нарізані часточками.

Капусту укладають у банки на лавровий листок, 6 горошин чорного перчика, овочеву подушку і накривають таким же шаром суміші буряка, солодкого перцю та часнику.

Маринад приготувати нескладно: у літр окропу очищеної води додають 3 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру та проварюють хвилин п’ять. Потім обережно вводять 2 ч. л. оцту та півсклянки очищеної соняшникової олії та киплячим розсолом заливають банки.

Підфарбовану буряковим соком капустку можна спробувати наступного дня.

Із солодким перцем

Солення вийде смачним і хрумким, а присутність перчика забезпечить додаткові ароматні нотки. Потрібно буде взяти 0,5 кг білокачанної капусти, 200 г моркви та таку ж кількість болгарського перцю.

Тонко нашатковану капусту, натерту нетовстою соломкою моркву та пластинки перцю потрібно змішати, а потім розкласти по заздалегідь вимитим банкам.

Розсіл готується у такій пропорції: 8 ч. л. цукру та 4 ч. л. солі на літр чистої води. Всі компоненти змішують, додають висушений лист лавру, 4 горошинки чорного перчика і проварюють 3 хвилини з моменту закипання. Після цього гарячий склад заливають у підготовлені банки із овочами. Вже за добу хрусткою закускою можна пригощати сім’ю.

Так само готують і червонокачанну капусту. Виходить яскраво і не менш смачно.

Рецепти приготування маринованих зелених помідорів на зиму

Засолювання з маслом, кропом та оцтом

Цей спосіб дуже близький до звичайного традиційного рецепту маринування капусти.

Для приготування потрібно дотриматися співвідношення основних компонентів: на 1 кг білокачанної, нашаткованої тонкою соломкою, додається 1 середніх розмірів морквини.

Для аромату та смаку знадобляться 4 зубчики часнику, 1 ч. л. кропового насіння, 6 горошинок запашного перчика. На 1 л розсолу потрібно 40 г солі, 200 г цукру, 1 ст. л. оцту.

Розрізавши капустяну виделку на кубики зі стороною 4 або 6 см, змішують їх з натертим коренеплодом і укладають у стерильні баночки. Часник і кріп розташовують зверху.

Заливають суміш киплячим маринадом. Заката банки можна зберігати без спеціальних умов. Овочі засоляться за тиждень.

Але якщо необхідно прискорити процес, всі компоненти суміші слід помістити в емальовану каструлю, влити гарячий розсіл і ввести по 1 ст. л. олії на кожен літр рідини. Під гнітом капуста промаринується вже за добу чи дві залежно від температури у кімнаті.

“Провансаль” – три варіації

Як і будь-який інший, цей рецепт удосконалювався та творчо перероблявся не раз і не два на багатьох кухнях. Саме тому існує так багато рекомендацій щодо приготування капусти «по-французьки».

Прискорений спосіб

Ароматним смачним салатом можна буде порадувати домашніх вже через 3 години, але якщо наробити більше, у холодильнику ця смакота може простояти і 2 тижні. Інгридієнти:

• капуста – 1 кг;
• морква – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• оцет – 40 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 0.25 склянки;
• олія соняшникова – 0,5 склянки.

Виделка капусти і коренеплід шаткують тонкою довгою соломкою, зубочки пропускають через часнику. Перемішують овочі в емальованому посудині великого обсягу.

Для маринаду потрібно в літр окропу ввести сіль, цукор, очищену олію. Після того, як ця суміш прокип’ятиться 2 хвилини, обережно додають оцет. Дають вареву трохи охолонути, виливають ще теплим у овочеву суміш. Коли капуста охолоне, настав час пробувати і пригощати домашніх.

Класика – з болгарським перцем

Цей рецепт вважатимуться базовим. Нічого надприродного та екзотичного не знадобиться, але результат обов’язково порадує. Усього потрібно взяти:

• капусти – 1 кг;
• солодкого перцю – 1 шт.;
• моркви – 1 шт., Середню;
• часнику – 3 зубчики.

Для маринадної заливки знадобляться:

• вода – 50 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перчик – 7 горошинок;
• соняшникова очищена олія – ​​7 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет – половина склянки.

Потрібно тонко нашатковану капусту, нарізані невеликою соломкою морква і невеликими брусочками перчик помістити в ємність достатнього об’єму, акуратно змішати. Коренеплід можна натерти.

Коли розсіл прокипить 3 хвилини, обережно вводять 9% оцет, пропускають підготовлений часник через часнику. Отриманим маринадом заливають нарізку.

Перемішують овочеву масу та розкладають у банки разом з рідиною, ущільнюють. Залишають переночувати на кухонному столі, а потім прибирають у холодильник. Капуста буде промаринованою через 24 години.

Як остаточний штрих до неї підмішують ріпчасту цибулю півкільцями і зелень петрушки.

Порада. Шанувальникам гострих страв можна докласти в капусту «Провансаль» ще один інгредієнт – невелику гірку перчину.

З ягідами журавлини

Це не простий салат, а справжня вітамінна бомба. Ще мікроелементів там міститься дуже багато — суцільна користь. На кілограмовий виделок капусти необхідно підготувати:

В 1 л води для маринадної заливки кип’ятять три хвилини:

Наприкінці варіння вводять столовий оцет – півсклянки.

У овочеву нарізку додають:

• лавра лист – 2 шт.;
• перчик (горошком) – 5 чорних та 4 запашних;
• листочки свіжої м’яти – на особистий смак.

Алгоритм такий, як і в попередньому способі посолу: шаткують капусту, натирають моркву і змішують овочі з ягодами. Вливають знятий з плити киплячий розсіл у підготовлену суміш і ставлять гніть.

Від чого може залежати смак та якість маринованого капустяного салату? Молодим господаркам знадобляться ці поради досвідчених куховарок:

• для звичайної холодної засолювання краще взяти велику виделку пізнього сорту, а для швидкого приготування – середнього;
• треба обов’язково знімати 4 верхні листи;
• у банку або каструлі овочеву суміш необхідно ущільнювати.

Практично готувати не дуже багато капусти швидким способом, так як при тривалому зберіганні смак змінюватиметься не завжди на краще.

Якщо в капусту покласти ягоди журавлини, можна отримати відмінний результат: яскраво-червоні кульки не лише прикрасять салат, додадуть вітамінів і додадуть цікавого смаку, але й завдяки антисептичній дії свого соку захистять від появи цвілі, продовжать термін зберігання страви. А нарізана півкільцями цибуля, додана в овочеву суміш до заливки маринадом, збагатить смак страви.

На святковому столі або у звичайні дні цей овоч завжди доречний. Існує безліч рецептів перших, других страв і навіть випічки за участю капусти, але салати – це справжня класика кухонного жанру та необмежені можливості для творчості.

Швидке засолювання капусти гарячим способом: рецепт приготування з оцтом, розсолом.

Капуста – надзвичайно корисний для здоров’я овоч. У ньому міститься безліч вітамінів та мінералів. Крім того, існує велика кількість рецептів із використанням даного овочу.

Найпопулярнішим із них є швидке засолювання капусти гарячим способом. Ця закуска має чудові смакові якості.

Вона відмінно поєднується з будь-яким блюдом і може використовуватися як інгредієнт для салатів, вареників, пирогів і т.д.

Секрети та особливості засолювання капусти гарячим способом

Для того щоб засолювання капусти швидкого приготування за допомогою гарячого способу вийшло якомога смачнішою і хрусткою, слід дотримуватися деяких правил у процесі заготівлі. Потрібно правильно підібрати овочі. Сорт капусти, який дозріває у вересні або жовтні, є більш придатним для засолювання.

Як правило, ідеальний овоч для засолювання – це той, який торкнулися перших заморозків. Також варто звертати увагу і на форму качана. Якщо він виглядає злегка плескатим, то він є придатним для заготовок.

У качанах має бути певна кількість цукру. Це забезпечує продукту правильне бродіння.

Для створення якісного продукту необхідно підібрати відмінну сіль. У ній не повинно бути жодних добавок. Відмінно підійде велика морська сіль, але перед приготуванням слід напевно переконатися, що вона чиста.

У багатьох рецептах використовується оцет. Щоб зробити продукт кориснішим для здоров’я, він повинен бути яблучним або винним. Також його можна замінити соком лимона, сливи або лимонною кислотою.

Важливо! Щоб продукт виглядав привабливо та зберігав свій смак, маринад повинен завжди покривати капусту. Саме тому для засолювання слід користуватися гнітом.

Крім того, є ще один секрет, який, найімовірніше, є просто прикметою. Наші пращури вірили, що засолювати овочі найкраще під час молодика або місяця, що росте. Вважалося, що капуста, приготовлена ​​в цей період, виходить смачнішою та якіснішою.

Рецепт гарячого засолювання капусти

Для виготовлення цього продукту знадобляться такі інгредієнти:

• 250-300 г капусти;
• 100 г моркви;
• 100 г болгарського перцю;
• 1 ст. л. морської солі;
• 2 ст. л. цукру.

1. Качан промити холодною водою і висушити при кімнатній температурі.
2. Дрібно нарізати овоч на шинкувальній дошці.
3. Моркву позбавити шкірки, вимити і натерти на дрібній тертці.
4. Видалити насіння з перцю, обрізати підніжки. Нарізати овочі на тонкі скибочки.
5. Змішати всі інгредієнти та укласти в простерилізовані банки.
6. Закип’ятити 1 л води, додати морську сіль та цукор.
7. Коли рідина прокипить кілька хвилин, зняти її з вогню та вилити в ємність із овочами.
8. Через 24 години продукт буде повністю готовим.

Швидке засолювання капусти гарячим розсолом з оцтом

Щоб приготувати соління з додаванням оцту, знадобляться такі складові, як:

• 1 кг капусти;
• 300 г буряків;
• 1 часниковий зубчик;
• 4 листи лавру;
• ½ ч. л. запашного меленого перцю;
• 2 гвоздикові зірочки;
• 2 ст. л. морської солі;
• 200 г цукру;
• 200 г столового оцту.

1. Капусту промити під водою та висушити.
2. Розрізати качан на кілька шматків.
3. Кожну частину овочів розділити по платівках.
4. Варити буряки протягом півгодини.
5. Коли вона охолоне, розрізати його на маленькі кубики.
6. Помістити овочі у банку (чергувати шари).
7. Між шарами помістити листя лавру та часникову головку.
8. Закип’ятити воду, посолити, додати цукор.
9. Через кілька хвилин додати столовий оцет.
10. Влити рідину в ємність із овочами.
11. Коли банки охолонуть за кімнатної температури, помістити їх у холодне місце.
12. Засолювання буде готове через 24 години.

Терміни та умови зберігання

Термін придатності гарячого засолювання з капусти швидкого приготування залежить безпосередньо від умов зберігання:

1. Якщо тримати продукт у бочці з дерева при температурі від -1 ° C до +4 ° C, він протримається щонайменше 8-9 місяців.
2. Продукт у ємності зі скла при правильному режимі температури зможе зберігатись лише протягом 14 днів після засолювання. Проте термін придатності можна трохи продовжити, якщо додати до банку невелику кількість соняшникової чи оливкової олії.
3. Якщо температура приміщення, де зберігається продукт, становить +5-10°C, його можна вживати у перші 5 днів після приготування.
4. Якщо тримати продукт полімерної плівці, він протримається близько 7 днів при температурі від +4°C.

Висновок

Швидке засолювання капусти гарячим способом – відмінна закуска, що є справді легкою у приготуванні. Якщо точно дотримуватися рекомендацій рецепту, заготовки вийдуть дуже смачними та хрусткими. Таким продуктом можна порадувати сім’ю та друзів.

Швидке засолювання капусти гарячим способом

Засолювання або закваска капусти в розпал осені є чи не однією з найважливіших заготовок на зиму. Але вона вимагає досить тривалої витримки для того, щоб молочнокислі мікроорганізми змогли повноцінно переробити природні цукру, що містяться в капустяному листі, в молочну кислоту.

Залежно від зовнішніх умов на це потрібно від одного до двох тижнів, інколи ж навіть близько місяця. Якщо ви не можете чекати так довго або днями намічається урочистість, на якій ви хочете почастувати гостей хрусткою, соковитою капустою, то необхідно скористатися рецептом засолювання капусти швидким способом.

Таким чином, ви зможете приготувати дуже смачну та хрумку солону капусту буквально за добу.

Подібних рецептів в даний час існує чимало і майже всі вони засновані на тому, що підготовлені овочі заливаються гарячим розсолом і завдяки цьому молочнокисле бродіння капусти прискорюється в кілька разів.

Особливо ефективно відбувається цей процес за додаткового використання різних видів оцту.

У статті ви зможете знайти кілька рецептів швидкого засолювання капусти гарячим способом як з використанням оцту, так і без нього.

Хитрощі засолювання

Досвідчені господині знають багато хитрощів, які вони активно використовують при засолюванні капусти, у тому числі гарячим способом.

• Насамперед, для засолювання необхідно вибирати капустяні сорти, що дозрівають наприкінці вересня, у жовтні. Вони повинні містити достатньо цукру, щоб процес бродіння відбувався правильно. Вважається, що найкращі вилки для соління утворюються після того, як по них ударить легкий осінній морозець. Іноді відповідний сорт визначають за його формою – найчастіше качани для соління повинні бути за формою трохи плескати зверху.
• Якісний засол капусти відбудеться тільки при використанні відповідної солі. Вона повинна бути великого помелу і без будь-яких добавок, у жодному разі не йодована. Можна використовувати морську сіль, але необхідно переконатися у її чистоті.
• Наші пращури стверджували, що найкращий час для засолювання капусти – при молодому місяці і на місяць, що росте. Це легко визначити навіть без спеціального місячного календаря – досить просто визирнути увечері у віконце. Якщо зірок на небі багато, але воно при цьому досить темне, то цілком імовірно, що стоїть час молодика. Місяць, що росте, також легко визначається, якщо знати, що серп його при цьому протилежний букві «С».
• Якщо за рецептом капуста засолюється з оцтом, його цілком можна замінити яблучним чи винним оцтом, лимонної кислотою і навіть лимонним соком. Можна також використовувати сік із кислої аличі або сливи, а також яблук сорту Антонівка.
• Щоб капуста гарячого засолення не втратила свій привабливий зовнішній вигляд і смакові якості, необхідно, щоб розсіл постійно повністю покривав овочі в банку або в каструлі. Тому під час засолювання часто використовується гніт. Якщо при засолюванні овочів у каструлі або в бочці нескладно передбачити вантаж, покладений на будь-яку кришку або тарілку, то із засолюванням у банках справа складніша. Але можна використати такий метод. Візьміть міцний і цілий поліетиленовий пакет, наповніть його водою і акуратно проштовхніть у горловину банки. Інший кінець щільно зав’яжіть. Пакет із водою розподілиться по поверхні та придавить капусту.
• Якщо процес бродіння за рецептом займає більше доби, то капусту необхідно регулярно протикати, даючи тим самим вихід газам, що накопичуються. Крім того, з поверхні капусти необхідно кілька разів на день знімати шумівкою піну, що утворюється. Якщо піна перестає утворюватися, а розсіл стане прозорим, це свідчить, що капуста готова.
• Засолена капуста краще зберігається при температурі +3°+7°С, але слідкуйте, щоб температура не знижувалася нижче нуля. Інакше капуста втратить свої смакові та корисні якості та стане м’якою.

Пряна капуста швидкого приготування

Капуста, приготована за цим рецептом швидкого приготування, найбільше на смак нагадує традиційну квашену заготівлю.

Увага! Багато гурманів вважають за краще не обмежуватися одним кроповим насінням, а використовують як додаткові прянощі також коріандр, кмин, аніс і зіру.

Всі вони додаються в невеликих кількостях до смаку господині. Отже, на один великий качан, вагою близько 2-3 кг вам знадобиться:

• 3 моркви середніх розмірів;
• дві невеликі голівки часнику;
• 1 столова ложка сухого насіння кропу;
• 1 чайна ложка запашного чорного перцю;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 літри води;
• 2 столові ложки солі;
• 4 столові ложки оцту.

Капустяні качани очищаються від верхнього покриваючого листя, навіть якщо вони чисті і без пошкоджень. Решта капустяного листя шаткується найбільш зручним для господині способом.

Морква очищається від забруднень і перетирається на великій тертці. Часник подрібнюється за допомогою спеціального тиску. Капуста і морква перемішуються між собою, до них додаються тиск часник, насіння кропу і запашного перцю.

Цією сумішшю щільно заповнюються стерилізовані банки.

Для гарячого засолювання капусти необхідно приготувати маринад, для чого у воду додається цукор та сіль, і вона нагрівається до закипання. У момент кипіння в маринад вливається оцет і киплячою рідиною заливаються банки з овочами. Якщо банки відразу після заливання киплячим розсолом закатати, то подібну заготовку можна зберігати навіть поза холодильником.

Порада! Якщо ви готуєте капусту за цим рецептом для негайного вживання, то до маринаду необхідно додати кілька столових ложок олії. А при заливанні зверху обов’язково покласти гніт.

За цих умов страва буде повністю готова через дві доби. Якщо ви закриєте банки звичайними пластмасовими кришками, зберігати заготівлю можна тільки в холодильнику.

Засолювання капусти без оцту

Оцет не є обов’язковим компонентом для виготовлення солоної капусти швидким способом. Існують рецепти, які дозволяють отримати справжню смачну солону заготовку без краплі оцту за порівняно невеликий термін.

Головне, що для засолювання капусти використовується спосіб заливання гарячим розсолом. Сам розсіл готується дуже просто. В одному літрі води розчиняється 40 г цукру та 25 г солі, суміш розігрівається до киплячого стану і кип’ятиться 3-5 хвилин.

Щоб залити трилітрову банку в середньому, потрібно близько 1-1,5 літра готового розсолу.

За рецептом на 3 кг нашаткованої капусти необхідно заготовити 0,8 кг моркви та 1 кг солодкого болгарського перцю. Всі овочі потрібно очистити від зайвих частин та забруднень та нарізати тонкою соломкою. Банки перед укладанням у них овочів обов’язково стерилізують та висушують.

Капусту, моркву та перець щільно викладають шарами, чергуючи їх, один з одним. Потім банки заливаються гарячим розсолом і залишають до остигання.

Зверху краще помістити гніт, щоб усередину надходила мінімальна кількість кисню, отже не створювалися умови у розвиток небажаних мікроорганізмів.

Навіть один зовнішній вигляд подібної заготівлі викликатиме апетит, а за смаком червонокачанна капуста не поступиться своїй білокачанній сестрі.

Обидва види заготовок можна буде пробувати вже через добу, хоча повного розкриття смаку вони досягнуть ще через кілька днів.

Що стосується добавок, які зможуть доповнити та покращити смак солоної капусти, то необхідно згадати, перш за все, журавлину.

Мало того, що вона перешкоджає розвитку цвілі та гнильних бактерій, вона ще надає пікантного, особливого смаку всій заготівлі.

Деякі рецепти рекомендують добавку тертого імбиру для того, щоб капуста набула певної гостроти. З цією ж метою часто використовують часник.

Не бійтеся експериментувати з різноманітними добавками при засолюванні капусти і, можливо, у вас вдасться створити свій власний неповторний смак цієї страви, рецепт якої ви зможете передати своїм дітям та онукам.

Найкращі рецепти традиційної квашеної капусти!

Наші бабусі традиційно готувалися до зими наперед. Восени збирали врожай і запасалися маринадами, соліннями та квашеними заготовками. Одним з найпопулярніших зимових страв королевою будь-якого зимового застілля є квашена капуста. Без неї не обходиться жодна вечеря з ароматною картоплею, оселедцем і смачним солоним сальцем.

Способів приготування кисленької капустки дуже багато. І для кожного рецепту необхідно підібрати правильний сорт цього овочу та знати точний час його збирання з полів.

Останнє відіграє значну роль за подальшого соління квашенні капусти. Наприклад, ранні сорти овоча будуть не придатні для зимових заготовок, тому що качани в цей період часу містять зовсім мало цукру і при приготуванні стануть пухкими та несмачними.

Для приготування хрусткої капусти в холодну пору року підійдуть пізні сорти. Зазвичай їх збирають із перших чисел вересня по листопад. Зібрані в цей час качан капусти збережуть усі вітаміни та корисні речовини. Такі плоди хрустітимуть і чудово консервуватимуться.

Кожна господиня має свій рецептик-фаворит приготування квашеної капусти. Як правило, це класичний метод закваски у відрі чи банку. Однак зараз все більшої популярності набирає капуста квашена гарячим, холодним способами, а також з оцтом.

Фото та відео рецептів приготування солоної квашеної капусти в інтернеті безліч. Ми підібрали з них три найвдаліші та найсмачніші!

Заквашена капуста гарячим способом

• Помиту, очищену від верхніх шарів капусту необхідно дрібно нашаткувати гострим ножем. Очищену від шкірки моркву, вимиту в холодній воді, натерти на тертку.
• Змішати натерті овочі з кропом та запашним перцем.
• Інгредієнти скласти в літрові банки і їх щільно притиснути.
• Для розсолу необхідно закип’ятити воду, попередньо посоливши її, додавши цукор та оцет. Довести до кипіння.
• Вміст банки до країв залити киплячим гарячим розсолом. Закатати. Після остигання зберігати в холодному місці (наприклад, у підвальному приміщенні) кілька місяців.

Такий рецепт підходить господаркам, у яких мало часу на приготування їжі. Він швидкий та легкий.

• Після важкого трудового дня вам не складе особливих зусиль закатати пару баночок хрусткої, смачної, пряної капусточки, яка порадує всіх ваших домочадців.

Квашена капуста в гарячому розсолі з оцтом

Енергетична цінність

На 100 г квашеної капусти:

Час приготування: 2 години

складові

• капуста велика білокачанна – 1 шт.;
• морква – 2-3шт.;
• вода – 5 літрів;
• сіль – 1 склянка;
• цукор – 2 склянки;
• оцтова есенція – 5 ст. ложок.

Покроковий рецепт приготування

1. Дрібно наріжте заздалегідь вимиту капусту.
2. Очистіть моркву від шкірки і натріть на великій тертці. Змішайте овочі в спеціальному для цього посуді (найбільше в емальованому). Після розкладіть все по банкам.
3. Поставте на вогонь каструлю із водою. Туди додайте цукор, сіль, оцтову есенцію. Дочекайтеся повного кипіння.
4. Залийте гарячим розсолом суміш у банках. Прикрийте їх кришками та залиште у такому вигляді на ніч. На наступний день проткніть капусту дерев’яними шпажками для того щоб вийшли гази, що скупчилися.
5. Закрийте пластмасовими кришками та перенесіть капусту в холод.

Рецепт у гарячому розсолі з оцтом підійде для любителів «закусити під горілку». гостренький, кислуватий смак не залишить байдужим жодного вашого гостя.

Як квасити капусту з холодною водою

Енергетична цінність

На 100 г квашеної капусти:

Час приготування: 2 години

складові

• морква – 2 шт.;
• кип’ячена холодна вода – 1 літр;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• капуста – 1 шт.

Покроковий рецепт приготування

1. Наріжте ножем дрібно капусту. На великій тертці натерти моркву. Обидва складають інгредієнта в каструлю. Руками перемішати.
2. Готуємо розсіл. У літрі прохолодної кип’яченої води розчинити сіль та цукор. Маринад ретельно перемішати ложкою. Залити холодним розсолом капусту. Прикрити круглою тарілкою або рушником.
3. Зберігати заготівлю в такому вигляді за кімнатної температури близько 3-х діб. Щодня капусту потрібно протикати вилкою або дерев’яними паличками, для того, щоб виходили гази, що скупчилися в заготівлі.
4. Через три доби вилити трохи розсолу, додати дві-три столові ложки цукру та знову залити холодним розсолом капусту.
5. Квасити капусту ще кілька днів при кімнатній температурі, щодня протикаючи її дерев’яними шпажками. Після цього розкласти її по банках і перенести в холод (підвальне приміщення або холодильник). Зберігається капуста кілька місяців.

1. Заквашувати за цим рецептом кислу капустку легко і просто навіть у літню пору (адже не треба довго стояти біля гарячої плити).

Ці три відмінні, смачні рецепти повинні бути в кухонній книзі у кожної господині. Пробуйте, експериментуйте і пригощайте своїх домочадців найсмачнішою, хрумкою, соковитою капустою різних способів приготування.

З цими способами засолювання ви зможете приготувати чудову закуску і для святкового столу, і для сімейної вечері, і для зустрічі з друзями вдома.

Капуста в гарячому розсолі на зиму в домашніх умовах: рецепт

Солити капусту на зиму можна різними способами. Найшвидший спосіб – це маринування в гарячому розсолі. Як маринувати капусту гарячим способом читайте нижче.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для аналізованих нижче рецептур найкраще віддати перевагу продукції середнього та пізнього терміну дозрівання. Щоб повністю розкрити смакові особливості капусти, потрібно підбирати щільні качани, без механічних пошкоджень, тріщин та дірок, залишених шкідниками.

Якщо взяти вилки з нещільним листям, що підвяло, після маринування продукція не буде хрумтіти. Обов’язково слід скуштувати овоч на смак. Він має бути солодкуватим, без гіркоти.

Якщо за рецептом потрібна морква, то плоди краще вибирати яскравого кольору – вони містять більше поживних речовин і надають заготівлі гарного кольору.

Підготовка інгредієнтів проводиться так:

1. Виделки звільняють від верхнього листя, миють, сушать, потім ділять на кілька великих частин і видаляють качан.
2. Морквину очищають від шкірки, миють, подрібнюють так, як вимагає рецепт.

Найкращі рецепти засолювання капусти

Попередньо, крім овочів, необхідно підготувати тару для засолювання. Найкраще брати скляні банки. Їх слід добре помити з содою, потім простерилізувати на водяній бані разом із кришками для закочення.

Крім тари, слід підготувати робочі поверхні та кухонний інвентар, який буде задіяний у роботі. Все це також слід вимити із содою, а потім ретельно протерти чистим рушником.

Солона салатна капуста: гарячий спосіб засолювання

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

1. Основний інгредієнт тонко нашаткувати.
2. Морквину натерти на терці для моркви корейською.
3. Поєднати подрібнені овочі, ретельно їх перемішати.
4. У каструлю налити воду, додати сіль, цукор. Рідина закип’ятити, проварити кілька (3-5) хвилин|мінути|. Вимкнути вогонь. Охолодити до +60…+70°С.
5. Утрамбувати овочеву суміш у трилітрову скляну тару.
6. Залити гарячий розсіл у банки таким чином, щоб вся сировина вкрилася рідиною.
7. У кожну ємність налити по 1 ст. л. оцту.
8. Довгою дерев’яною паличкою проколоти сировину в кожній банці в декількох місцях, занурюючи її до самого дна.
9. Долити в тару ще розсіл, закрити капроновими кришками. Через добу салатна капуста гарячим способом буде готова до вживання.
10. Як тільки банки охолонуть, їх слід відразу переставити в темне прохолодне місце, щоби продукція збереглася довше.

Капуста швидкого посолу з оцтом – Підкажіть як швидко і смачно засолити капусту, є рецепт гарячим розчином, з оцтом? десь бачила, не можу знайти

Капуста, засолена на зиму, незалежно від того, яким способом це зроблено, є чудовим джерелом корисних речовин та вітамінів на всю холодну зиму. Хоча, як ви знаєте, їдять її і в іншу пору, не тільки взимку.

Хіба хтось, приготувавши квашену капусту (її друга назва), утримається, щоб трохи не залишити на найближчі дні. Рецептів цієї смачної та корисної страви багато, нас же сьогодні цікавить швидке засолювання капусти гарячим способом.

Рецепт № 1: найпростіший і найшвидший

Рецепт №2: капуста “провансаль”

Рецепт №3: традиційний

Рецепт №4: капуста з буряком

Рецепт №5: капуста з часником

Капуста швидкого посолу з оцтом

Сьогодні, прокинувшись досить рано, мені так сильно захотілося моєї фірмової маринованої капусти швидкого приготування, що я вирішила її обов’язково приготувати.

Вмившись, одягнувшись і зазирнувши в холодильничок, я зрозуміла, що вдома вся капуста закінчилася. Але це мене не зупинило, я пішла на ринок.

Там я придбала білокачанну капусту і ось уже куховарлю з неї диво-страву, можна сказати навіть закусочку. Добре, я знаю рецепт капусти швидкого посла з оцтом.

Хочу відразу сказати, що даний рецепт мій найулюбленіший з двох причин, капуста виходить шаленою на смак, та й маринується вона досить швидко. До речі, блюдо так і називається капустою швидкого посолу.

Крім капусти, на мій погляд, важливим і цінним продуктом у даній закусочці виступає ще й буряк. Вона не тільки насичує капусту яскравим і рожевим кольором, але й надає неповторності ласощам та оригінальності.

Отже, необхідні складові (на 1 трилітрову банку):

– 1 капуста (приблизно 2 кг), – 1 буряк, – 2 часточки часнику (можна і більше), – 1 лавровий лист, – 2-8 чорного перцю (той, що горошком), – 2 ст. л. солі, – 1 ст. л. цукру,

Капусту та буряк добре вимийте. З капусти видаліть верхнє листя (чи мало де вона лежала).

Потім наріжте цей овоч шматками.

У миску влийте воду. Додати лавровий лист.

Потім туди додайте перець горошком.

Всипте сіль і цукор. Доведіть рідкий маринад до кипіння, а потім влийте оцет.

• На дно ідеально вимитої баночки викладіть буряк.
• Потім зверху на неї викладіть капусту.
• Верхнім шаром знову буде буряк.
• Залийте овочі підготовленим маринадом.

Банку закрутіть кришкою, трохи стряхніть її. За годину ця капуста швидкого посолу буде готова. Також є більш трудомістка і трохи інша за смаком закуска – маринована капуста за 3 години.

Квашена капуста швидкого приготування

Квашену капусту швидкого приготування я навчилася солити від своєї свекрухи, вона часто практикує цей рецепт. Тому, зважаючи на те, що чоловік звик їсти з дитинства мамині улюблені соління, мені доводиться підлаштовуватися під його смаки.

1. Окрім заготовок у банках на зиму, ми робимо і різні закуски, на кшталт швидкої квашеної капусти – іноді з буряком або морквою, хріном, у маринаді.
2. Квашена капуста швидкого приготування, якщо вона, звичайно, зроблена смачно, виходить не гірше за корейські овочеві салати; в неї так само можна додавати різні прянощі, спеції, запашні прованські трави.
3. Якщо говорити чесно, хто б які рецепти швидкого засолювання капусти вам не пропонував, без маринаду тут не обійтися.
4. Каюся, що я трохи злукавила, давши таку назву цьому рецепту: правильніше було б сказати «солона маринована капуста», але дуже хотілося поділитися смачною капустою швидкого приготування незалежно від того, квашена вона чи ні.
5. Природний процес квашення капусти не може бути менше 2-3 днів – це самий мінімум, а то й більше, залежно від капустяного сорту.

Порада від Чудо-Кухаря. Якщо потрібно заквасити капусту швидко, хрумку, щоб можна було їсти її через 3-4 години, цей швидкий спосіб приготування капусти в розсолі підійде ідеально.

Інгредієнти для квашеної капусти швидкого приготування в розсолі

• капуста білокачанна – 1 кг;
• морква – 2-3 шт.;
• часник – 3-4 зубочки;
• оцет столовий 9% – 10 ст.
• олія – половина склянки;
• цукор-пісок – півсклянки;
• сіль великого помелу – 1 ст.
• вода – 500 мл.

Рецепт квашеної капусти швидкого приготування з оцтом

1. Капустяний виделок очищаємо від верхнього листя, вирізаємо і викидаємо качан (у ній накопичується найбільша кількість нітратів). Кришим тонкою довжиною соломкою.
2. Морквину трьом на «корейській» або звичайній великій тертці.
3. Зубки часнику пропускаємо через прес.
4. Змішуємо у мисці всі овочі.
5. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння.
6. Потім висипаємо цукровий пісок і сіль, наливаємо олію та оцет. Перемішуємо, кип’ятимо.
7. Отриману гарячу заливку виливаємо в капусту.
8. Зверху капусту прикриваємо перевернутою тарілкою великого діаметру, яку поміщаємо літрову банку, наповнену водою (гніт).
9. Залишаємо капусту для квашення мінімум на 3 години, якщо дозволяє час, то на добу, за кімнатної температури.
10. Після цього готову швидку капусту подаємо до столу як закуску до м’яса, риби, страв з картоплі або перекладаємо в банки, накриваємо капроновими кришками і зберігаємо в холодильнику.

• Всі мої знайомі, хто користувався цим рецептом квашеної капусти швидкого приготування, залишилися задоволені – квасити у такий спосіб капусту можна ранніх та пізніх сортів; я починаю готувати її з весни.
• Крім самостійного блюда капусту використовують для фарширування гусака, при приготуванні вареників.