Як засолити капусту в домашніх умовах

Хочете дізнатися, як засолити капусту в домашніх умовах смачно і швидко? Я вам зараз розповім рецепт і фото покажу.
Скільки років вже готую самостійно таку закуску, а кожен раз перед тим, як шинкувати капусту, починаю перебирати рецепти. Ось у мами, наприклад, всього один перевірений роками рецепт засолювання такої капусти, і у неї восени навіть не виникає жодних проблем. А я ж постійно записую нові ідеї, потім втілюю їх в життя і незалежно від результату все одно із задоволенням шукаю знову новинки. Іноді мені здається, що мені просто подобається перебувати в постійному пошуку супер-рецепта, тим більше, що як би я не готувала капусточку, вона завжди виходить смачною і хрусткою, просто в залежності від доданих спецій і технології готування одна закуска відрізняється за смаком від іншого.
Ось буквально на тижні зробила квашену капусту, і вже вчора на вечерю у нас був простий, вітамінний і дуже смачний салат. А сьогодні зроблю апетитні пиріжки з капустяної начинкою, тим більше що капусту я вже протушкувати з овочами, так що начинка готова, залишилося тільки визначитися з тестом. Увечері обіцяла сестра з племінницею зайти в гості, так що як раз до чаю встигну напекти гаряченькі пирогів, які всі ми дуже любимо.
Що стосується рецептури засолювання капусти, як на мене, це найпростіший метод, так як не потрібно прикладати особливих зусиль, і ще не було випадку, щоб капусточка погано просолилася або вийшла несмачною.
Звичайно, є деякі хитрощі, яким мене навчила ще бабуся: по-перше, для засолювання потрібно брати не всяку капусту, а тільки пізніх сортів, тоді готова закуска буде хрусткою і твёрдой- по-друге, солити цей овоч потрібно в певний день тижня, а ще звертати увагу на фазу місяця. Ніколи не варто робити соління на повний місяць, як би ви не старалися, щось обов`язково піде не так і смак у закуски буде зовсім інший. Ну і, звичайно ж, найголовніша умова – готувати в хорошому настрої!

– капуста білокачанна пізніх сортів – 2-2,3 кг,
– морква – 2-3 шт.,
– лист лавра сушений – 3 4шт.,
– перець в горошинах – 1-2 шт.,
– вода – 1,5 л,
– цукор білий кристалічний – 2 ст.л.,
– сіль кухонна дрібного помелу (нейодовану) – 2 ст.л.
Отже, як засолити капусту швидко і смачно.

Спершу кип`ятимо воду для розсолу. Потім додаємо в неї цукор і кухонну сіль. Перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів і даємо трохи охолонути, а поки займаємося овочами.

Знімаємо верхні листки у капустяного качана, далі розрізаємо його навпіл і акуратно шаткуємо ножем або ж за допомогою шинкування. Це не настільки принципово, важливіше, щоб смужки були тонкими і однакового розміру.

Чищену морква також подрібнюємо на тертці або шатківниці.

Змішуємо овочі і викладаємо в чисту скляну або іншу ємність (можна в банку об`ємом 3 л).

Капусту і моркву при цьому злегка приминає руками і додаємо листя лавра, а також горошини перцю.

Далі заливаємо овочі теплим розсолом так, щоб він повністю покрив капусту.

Накриваємо ємність кришкою або марлею, ставимо під низ піддон, в який стікатиме розсіл з банки.
Поки закуска буде просолюється в банку, періодично будемо пронизувати її чимось гострим, наприклад дерев`яною паличкою, до самого дна, щоб випустити гази.

Через 2-3 дні солона капуста вже буде повністю готова, і банку можна буде поставити в більш прохолодне місце для подальшого зберігання.

Посмотрите похожие рецепти

• Цвітна капуста в томаті на зиму Переглянути рецепт
• Як швидко засолити капусту Переглянути рецепт
• Квашена капуста сухого засолу Переглянути рецепт
• Класичний рецепт з покроковими фото приготування квашеної капусти з журавлиною на зиму в банку Переглянути рецепт
• Домашня квашена капуста в банку Переглянути рецепт
• Квашена капуста в кисло-солодкому соусі Переглянути рецепт
• Капуста, квашена з часником Переглянути рецепт
• Хрустка квашена капуста в банках Переглянути рецепт
• Капуста квашена з буряком Переглянути рецепт
• Капуста квашена з журавлиною в банках швидкого приготування Переглянути рецепт
• Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
• Засолка цвітної капусти на зиму в банках – рецепт як засолити кольорову капусту з морквою. Переглянути рецепт
• Квашена капуста без солі і цукру Переглянути рецепт
• Швидка квашена капуста без оцту Переглянути рецепт
• Простий рецепт хрусткою квашеної капусти Переглянути рецепт
• Як квасити капусту на зиму в банках Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму: корисні поради Переглянути рецепт
• Капуста пелюстків на зиму Переглянути рецепт
• Синя капуста на зиму Переглянути рецепт
• Хрустка капуста на зиму в банках Переглянути рецепт

Як засолити капусту в домашніх умовах швидко і смачно

Одним з кращих способів зберігання капусти є її засолювання або маринування. Незважаючи на те що деякі її сорти дуже стійкі до низьких температур, не завжди виходить зберегти її на зиму в свіжому вигляді. Для цього овоча потрібні певні умови: дерев`яні ящики, багато вільного місця, відсутність гризунів і інших шкідників.

Заготівля капусти на зиму

Ще в давні часи люди намагалися солити і квасити овочі. Засолка овочів відрізняється від маринування тим, що дозволяє зберігати капусту дуже довго. При квашенні використовується невелика кількість солі, і тому цей спосіб вважається більш здоровим. Мариновані овочі мають вишуканим смаком і приємним ароматом.

вибір сорту

Не кожен сорт однаково годиться для соління. Найчастіше використовують білокачанну капусту, так як вона найбільш доступна, зручна в приготуванні, дає багато соку і добре зберігається. Найкращими сортами вважаються наступні:

• Сорт Подарунок. Це сорт другий за популярністю після Слави. Качани цього сорту однаково хороші як для маринування, так і для квашення і соління. У неї товсті щільні листя зеленого відтінку і з восковим нальотом. Вага качана трохи менше, ніж у Слави і досягає 4 кг.
• Відмінно зарекомендував себе сорт Харківська зимова. У овоча цього сорту соковитий солодкуватий смак і відмінна стійкість при зберіганні. Його вважають за краще зберігати свіжим, але також нерідко солять і маринують.
• Слава. Качани досягають ваги в шість кілограм. У неї невелика качан і товсті м`ясисті листя. Відноситься до ранньостиглий. Вже через 3 місяці після посадки збирають перший урожай. Щоб овоч був соковитим, потрібно протримати його на грядці якомога довше.
• Добровольська відмінно зберігається як в свіжому, так і в солоному вигляді. У неї щільно притиснуті листя, а сам качан відрізняється великим розміром і приємним солодкуватим смаком.
• Великі соковиті качани має сорт Менза. Вона відмінно підходить для квашення і соління.
• Величезні розміри має сорт Московська рання. Качани у неї дуже щільні і міцні. У солоному вигляді зберігається кілька місяців.

Ранні сорти не рекомендується використовувати для соління. Такий овоч містить мало соку, а його листя жорсткі і щільні.

підготовка капусти

Перед тим як приступити до роботи, дуже важливо правильно вибрати овочі, а також підготувати все необхідне для соління.

• Використовують виключно пізню капусту, яка дозріла перед самими заморозками.
• Припустимо додавати при солінні інші овочі: наприклад, морква, буряк, а також Ягоди- журавлину або брусницю.
• Сік, який випустить овоч, краще відразу злити.
• Овочі краще солити в скляній банці або в дерев`яній котушці. Не можна використовувати для цих цілей пластикові ємності або металеві вироби.
• На утрамбовану суміш ставлять вантаж і притискають його.
• Сіль розраховується наступним чином: на кожні 20 кг рубленого овоча знадобиться не менше 400 грамів солі. Пропорція може змінюватися в залежності від виду овоча або від бажання господині.

Спочатку ємність ставлять в тепле місце, потім в прохолодне. Температура повітря в приміщенні повинна бути вище нуля. Існує багато способів, як солити капусту в домашніх умовах.

рецепти приготування

У теплому приміщенні вона готується 2 дня, після чого перекладається в іншу ємність і ставиться в холодильник. Для рецепта засолювання капусти домашньої, дуже смачною знадобиться один або два качана загальною вагою в 6 кг. Далі, надходять у такий спосіб:

• На великій тертці натирають 2 моркви, а капусту шаткують на спеціальній овочерізки. Якщо овочерізки немає, можна скористатися звичайним гострим ножем. Капусту ріжуть як можна тонше, а якщо не виходить – нарізають її брусочками.
• Половину порізаного овоча відкладають і тиснуть руками, після чого поміщають в підготовлену ємність. Як тільки вона випустить сік, кладеться інша частина.
• Додають терту моркву, гарненько утрамбовують і ставлять зверху вантаж. Зазвичай в якості вантажу використовують велику плоску тарілку і трилітрову банку з водою.

Цей простий спосіб засолювання є найпопулярнішим і використовується майже кожної господинею. Якщо овоч перетримати, він може скиснути і стати м`яким. Багато хто цікавиться, як посолити капусту швидко і смачно, щоб вона була готова через добу. Для цього використовують гарячий розсіл або просто ставлять ємність в тепле місце.

Соління овочів великими шматками

Як посолити капусту в домашніх умовах смачно і цілими половинками – це не складно. У великих часточках міститься максимальна кількість корисних речовин, а також зберігається смак і аромат овочів. Для рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• Один кілограм моркви.
• За п`ятдесят грамів солі і цукру.
• Близько двох кілограмів капусти.

У літрі киплячої води розчиняють сіль з цукром. У підготовлену ємність укладають крупно порізану капусту з морквою і заливають розсолом. При такому способі приготування овочі виходять хрусткими і соковитими.

З журавлиною і брусницею

Нерідко капусту солять з брусницею і журавлиною. Для приготування знадобиться:

• Три моркви невеликих розмірів.
• Двісті грамів солі.
• Журавлина і брусниця беруться в будь-якій кількості.
• Дві головки капусти.
• Кислі яблука 1 кг.

Підготовлені овочі з`єднують з журавлиною і брусницею, солять і викладає в банку. При бажанні додають перець і лавровий лист. Зверху овочі притискають гнітом. Гніт щодня піднімають, а капусту проколюють довгими дерев`яними спицями.

Швидкий спосіб, як посолити капусту в домашніх умовах швидко і одночасно смачно. Зазвичай, приготована з вечора капуста вже вранці готова до вживання. Для цього рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• Води знадобиться не більше 1 літрів.
• Кочан вагою близько 5 кг
• одна морква.
• П`ять штук лаврового листа.
• Цукор і сіль по 50 г.

Капусту ріжуть будь-яким способом, а морква треться на великій тертці. Як ємності найчастіше використовують скляну банку. Овочі змішують і укладають в спеціально підготовлену ємність. Один літр води наливають в каструлю і ставлять на пічку, а як тільки вода закипить, додають столову ложку цукру і солі. Коли вони повністю розчиняться, воду вимикають. В трохи охолонувши маринад кладуть лавровий лист і акуратно наливають в банку з підготовленими овочами.

Як посолити капусту в бочці

Це старовинний рецепт приготування капусти, згідно з яким вона виходить надзвичайно смачною і хрусткою. На жаль, в міських умовах приготувати капусту в бочці практично неможливо. Знадобляться дубова бочка, капуста, морква, полотняна тканина, а також трохи житнього борошна. На дно бочки насипають трохи борошна і укладають шарами овочі: один шар капусти, другий шар моркви, потім знову капуста і морква. Кожен шар пересипають крупною сіллю і запашним перцем.

Овочі добре утрамбовують руками, поки не з`явиться сік. Зверху кладуть капустяні листи, накривають тканиною і ставлять гніт.

Капуста з часником

Така капуста відрізняється своєрідним ароматом. Для цього рецепта овочі не шаткують, а ріжуть брусочками. Знадобляться такі інгредієнти:

• Одна велика морква.
• Один літр води.
• 50 г цукру.
• Три столові ложки соняшникової олії.
• Кочан, вагою в 2 кг.
• Три часточки невеликого часнику.
• Двісті мілілітрів оцту.

Перші два дні суміш овочів зберігається при кімнатній температурі, а потім її ставлять в холодне місце. Заздалегідь готується розсіл. Для цього в гарячій воді розчиняють сіль з цукром і додають оцет. Очищені овочі нарізають брусочками, а часник дрібними часточками. Всі продукти укладають в ємність і заливають розсолом і соняшниковою олією.

Квашена з морквою

Квасять її за допомогою холодного розсолу. Такий спосіб приготування займає більше часу, але зате готовий продукт відмінно зберігається і не пліснявіє. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• одна морква.
• 100 г. солі.
• 100 г. цукрового піску.
• невеликий качан.
• Два літри холодної води.

Термін зберігання готового продукту залежить від температури повітря в приміщенні, де вона міститься. Наприклад, в холодильнику вона може зберігатися протягом двох місяців. Капусту з морквою шаткують і укладають в ємність, заливають розсолом і ставлять під гніт. Через 3 дні сік зливають, розчиняють в ньому дві столові ложки цукру і заливають назад.

Поради та рекомендації

Цей овоч можна готувати різними способами і додавати будь-які інгредієнти. але існують деякі правила, що дозволяють приготувати продукт найбільш смачним і корисним:

• Обов`язково слід протикати суміш і випускати газ, щоб не отруїти її смак.
• Під гніт кладуть листя хрону, щоб убезпечити продукт від цвілі і шкідливих мікробів.
• Температура під час бродіння не повинна бути занадто низькою, інакше вона буде довго готуватися і в підсумку почне гнити. Зовні це майже ніяк не проявляється, але зате смак у неї буде неприємно гірким.
• Для засолювання використовують сіль екстра, змішану з гімалайської. Йодована сіль надає овочу гіркоту і провокує утворення цвілі.
• Визначити готовність продукту можна по газам. Як тільки газоутворення пропадає, капуста стає готової.
• Солоні овочі дуже добре зберігаються. Якщо підтримувати потрібний температурний режим, то термін їх зберігання може тривати 5-6 місяців. Дуже смачною виходить капуста, в яку додають невелику кількість цукру. Таким чином, можна збільшити швидкість бродіння і отримати готовий продукт вже через два дні.

Як тільки суміш збільшується в об`ємі, з ємності починає виливатися розсіл. Його можна зібрати і як тільки обсяг суміші спаде, додати назад в ємність.

додаткові добавки

В солону капусту дуже часто кладуть яблука, ягоди, сливи, хрін і буряк. Додаючи їх в капусту, можна не тільки поліпшити смак готового продукту, але також збагатити його додатковими вітамінами і мікроелементами. Готовий продукт набуває різноманітних відтінків. Наприклад, слива надає світло-червоний відтінок, а буряк – рубіновий. Зазвичай використовуються такі добавки:

• Брусниця – містить величезну кількість калію, необхідного для роботи серцевого м`яза. Вона має сечогінні властивості, а також помітно збільшує термін зберігання готового продукту.
• У буряках дуже багато харчових волокон, які покращують моторику шлунку. Завдяки цій властивості відбувається очищення кишечника від калових мас. У буряках знаходиться рідкісне речовина бетаїн, що покращує роботу печінки.
• У складі хрону містяться мідь, натрій, фосфор і залізо. Він також має яскраво вираженими протимікробними і антивірусними властивостями. Капуста з хроном зміцнить імунітет і захистить від простудних захворювань в холодну пору року.
• Яблука є джерелом заліза, пектинових кислот і вітаміну В. Вони усувають бурління в кишечнику, яка викликає цей овоч.

Існує багато способів приготування цього корисного овоча. Солона капуста – це джерело вітамінів і мікроелементів. Вживаючи в їжу цей овоч, можна зберегти і поправити своє здоров`я.

Посмотрите похожие рецепти

• Простий рецепт маринованої капусти з буряком швидкого приготування. Переглянути рецепт
• Червонокачанна капуста маринована – рецепт на зиму. Смачний домашній салат з червонокачанної капусти. Переглянути рецепт
• Як швидко і смачно засолити капусту в банку Переглянути рецепт
• Коли за місячним календарем краще квасити капусту? Переглянути рецепт
• Квашення капусти на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як потрібно вибирати капусту для квашення Переглянути рецепт
• Квашена капуста з кмином і морквою на зиму по-карельські Переглянути рецепт
• Квашена капуста без розсолу простого приготування Переглянути рецепт
• Рецепти приготування хрусткої квашеної капусти Переглянути рецепт
• Які сприятливі дні для квашення капусти Переглянути рецепт
• Поради при квашенні капусти Переглянути рецепт
• Засолка капусти в банках. Відмінні рецепти Переглянути рецепт
• Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
• Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
• Засолка цвітної капусти на зиму в банках – рецепт як засолити кольорову капусту з морквою. Переглянути рецепт
• Спосіб засолювання капусти в розсолі Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму в домашніх умовах – правильна засолювання капусти в банку або бочці. Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму: корисні поради Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму в банках Переглянути рецепт
• Заготовки з капусти Переглянути рецепт

Швидке засолювання капусти в домашніх умовах

Капуста відноситься до тих овочів, які добре зберігаються всю зиму, як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Крім того, її можна солити і квасити у великих ємностях, але більшість господарок воліє зберігати цей овоч свіжим, і при необхідності використовувати рецепти для швидкого засолювання.

Якщо ви ніколи раніше не солили овочі в домашніх умовах, вам буде корисною ця стаття, адже в ній наведені не тільки рецепти засолювання капусти на зиму, але й поради, які допоможуть зберегти хрустким овочам.

Швидке засолювання капусти

Капуста відноситься до тих небагатьох овочів, які зберігають свої корисні властивості не тільки у свіжому, але й у квашеному чи маринованому вигляді. Саме тому багато господинь воліють заготовляти цей овоч на користь, використовуючи найрізноманітніші способи засолювання і квашення.

Якщо капуста була заквашена традиційним способом, вона просочиться розсолом і буде готова до вживання щонайменше за кілька днів, але цілком успішно зможе зберігатися у прохолодному місці та всю зиму. Але, якщо ви хочете почастувати свою сім`ю або гостей солоною капустою найближчим часом, ви завжди зможете скористатися рецептами швидкого засолювання, наведеними нижче.

Традиційний рецепт квашення або засолювання вимагає тривалого приготування. Тому ми вирішили представити вам швидкий рецепт приготування пряної заготівлі, яка стане чудовим доповненням до повсякденних страв.

Примітка: Заготівля, приготовлена ​​за даним рецептом, максимально нагадує за смаком традиційну квашену закуску, але часу та зусиль для її приготування знадобиться набагато менше.

Для приготування вам знадобиться капуста (2-3 кг), 3 середні моркви, дві головки часнику, столова ложка сушеного насіння кропу, чайна ложка запашного перцю, 2 столові ложки солі, 4 столові ложки оцту, склянка цукру та півтора літри води. За бажанням, для надання салату прянощі, до нього можна додавати коріандр, кмин та інші спеції (рисунок 1).

Приготування здійснюється так:

1. Качани очищають від верхнього листя, навіть якщо вони чисті і не мають механічних пошкоджень. Після цього овоч потрібно промити і тонко нашаткувати.
2. Моркву та часник чистимо, промиваємо водою і подрібнюємо. Моркву достатньо потерти на великій тертці, а часник пропустити через прес.
3. Поступово змішуємо овочі, додаємо до суміші часник, насіння кропу і перець. На цьому ж етапі додають і інші прянощі, за бажанням господині.
4. Стерилізовані банки щільно наповнюються овочевою сумішшю.
5. Тепер потрібно приготувати маринад. Якщо ви плануєте зберігати салат тривалий час і поза холодильником, краще проводити засолювання гарячим способом. Для цього виливаємо в каструлю воду, додаємо в неї сіль та цукор, і доводимо до кипіння. У момент закипання вливаємо оцет і відразу ж розподіляємо маринад по банкам.

Якщо відразу ж закатати заготовки металевими кришками, то вони успішно зберігатимуться протягом усієї зими у звичайній коморі. Якщо ви віддаєте перевагу використанню капронових кришок, то зберігати такий овочевий салат можна тільки в холодильнику або прохолодному льоху.

Щоб засолювання пройшло швидко, потрібно скористатися спеціальним рецептом, який передбачає швидке приготування цього овоча. Якщо ви будете готувати капусту таким способом, вона буде готова до вживання вже через кілька годин, а залишки заготовки можна буде залишити для приготування салатів або начинкою для пиріжків або вареників (рис. 2).

Для приготування такої страви вам знадобиться одна вилка вагою півтора кілограма, 100 мл рослинної олії, 100 грамів цукрового піску, 3 моркви і 3 зубки часнику, півтори столові ложки великої кам`яної солі, 100 мл дев`ятивідсоткового оцту, 5 горошин чорного.

Примітка: Засолювання за таким рецептом займає близько 30 хвилин, а сама закуска буде готова до вживання приблизно через 7 годин.

Представляємо вашій увазі покроковий рецепт швидкого засолювання:

1. Виделку очищаємо від зовнішнього листя, миємо і нарізаємо тонкою соломкою. Очищену моркву подрібнюємо на тертці, а зубки часнику ріжемо тонкими пластинами.
2. Овочі перекладаємо у велику миску або каструлю і трохи переминаємо руками для виділення соку.
3. В окремій ємності готуємо розсіл: виливаємо воду, додаємо сіль, цукор та перець. Суміш повинна залишати кілька хвилин, після чого в неї потрібно додати оцет і олію, довести до кипіння повторно і відразу ж вилити на овочі.
4. Салат з розсолом ретельно перемішуємо і перекладаємо в емальовану каструлю або скляну банку. Зверху заготовку потрібно прикрити тарілкою та поставити на неї гніт.

Капусту залишаємо солитися за кімнатної температури, після чого її можна буде або подавати до столу, або розкласти по банкам з кришками для подальшого зберігання в холодильнику.

Як засолити капусту хрусткою

Часто буває, що в процесі термічної обробки та засолювання гарячим способом овоч перестає бути хрумким, адже саме це – відмінна риса цієї зимової заготівлі.

Щоб засолити хрустким овоч, дотримуйтесь таких порад:

1. Для засолювання підходять сорти, які дозрівають наприкінці вересня або на початку жовтня. Крім того, щоб овочі були хрумкими, їх бажано прибирати з грядок і солити вже після настання перших осінніх заморозків.
2. При приготуванні краще використовувати звичайну велику кам`яну сіль без будь-яких добавок.
3. Засолювання збережеться хрумкою тільки в тому випадку, якщо розсіл повністю її покриватиме в банку, каструлі або бочці. Тому, якщо ви не впевнені, що виготовленої рідини вистачить для заливання всієї овочевої суміші, краще приготувати маринад з невеликим запасом. Крім того, якщо ви солите овоч у відкритій ємності, перші кілька днів її краще потримати під гнітом.
4. Якщо ви солите овочі за рецептом, що передбачає тривале бродіння (більше доби), овочеву суміш потрібно регулярно протикати чистою дерев`яною ціпком або ложкою. Так ви видалите надлишки газів із заготівлі. Крім того, необхідно щодня видаляти піну, що утворюється на поверхні при засолюванні. Коли вона перестане з`являтися, а розсіл буде прозорим, це говорить про те, що заготовка готова до вживання.

Крім того, важливо витримати правильні умови зберігання. Ставити ємності з овочевою заготовкою бажано у темне прохолодне місце. При цьому важливо стежити, щоб температура в приміщенні не опускала нижче за нуль градусів. В цьому випадку овоч втратить свої смакові якості та корисні властивості, і стане надто м`яким.

Найшвидше засолювання капусти на зиму

Якщо восени ви не встигли засолити овочі, не засмучуйтесь. Ви завжди зможете приготувати їх протягом зими, використовуючи свіжі овочі. Перевага цього рецепту в тому, що ви можете швидко засолити капусту в трилітровій банці, поставити її в холодильник і вживати в будь-який зручний час, а коли салат закінчиться – приготувати свіжий (рис. 3).

На одну трилітрову банку вам знадобиться півтора кілограми білокачанної капусти, 100 г моркви, 1 літр кип`яченої води, столова ложка цукру і 2 столові ложки солі.

Спочатку готуємо маринад. Для цього закип`ятити воду, дати їй трохи охолонути і додати|добавляти| в неї сіль|соль|. Тепер суміш потрібно ретельно розмішати, щоб усі компоненти розчинилися.

Поки вода остигає, готуємо овочі. Головки дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на тертці (за бажанням, можна використовувати тертку для корейської моркви). Тепер потрібно перемішати овочі та щільними шарами укласти в банку. Важливо, щоб суміш була в ємності максимально щільно.

Малюнок 3. Найшвидша засолка овочів

Тепер у банку потрібно вилити розсіл і накрити її капроновою кришкою. Ємність залишаємо при кімнатній температурі на три доби, але при цьому бажано поставити її у велику миску, тому що згодом розсіл почне витікати. Через три дні потрібно зробити отвір у салаті до самого дна банки, використовуючи дерев`яну лопатку. Це необхідно, щоб із заготівлі вийшли гази та пішла зайва гіркота. У такому стані заготівлю потрібно залишити на кілька годин (без кришки), а після цього можна одразу подавати до столу або ставити в холодильник для подальшого зберігання.

Якщо ви любите салати з іншими овочами, вам обов`язково сподобається рецепт найшвидшого засолювання з морквою і болгарським перцем (рисунок 4).

Для приготування страви вам знадобиться кілька вилків загальною вагою 3 кг, 3 великих болгарських перцю, 600 г моркви, по 100 г солі і цукор і півтора літра води.

Засолювання за цим рецептом займає мінімум часу. Спочатку потрібно промити та нарізати тонкою соломкою капусту. Потім очищаємо від плодоніжок та насіння перець і теж нарізаємо його тонкими брусочками. Очищену моркву натираємо на тертці. Всі інгредієнти викладаємо в банку шарами, трохи приминаючи кожен.

Малюнок 4. Швидкий салат з морквою та перцем

Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього потрібно просто розчинити у воді сіль і цукор, дати суміші залишити кілька хвилин і відразу ж вилити в банку із заготівлею. Ємність можна закрити капроновою або металевою кришкою. Далі її необхідно укутати ковдрою і залишити остигати при кімнатній температурі. Коли заготівля повністю охолоне, її можна подавати до столу.

Класичний рецепт засолювання

Якщо ви віддаєте перевагу традиційній квашеній капусті, радимо вам скористатися рецептом, наведеним нижче. Він перевірений на практиці, а солона заготовка виходить пряною та хрусткою (рисунок 5).

Для засолювання на зиму вам знадобиться півтора кілограми самої капусти (вага вказана без качан), 0,5 кг моркви, 2 столові ложки солі та столова ложка цукру.

Покроково рецепт засолювання виглядає так:

1. Головки очищаємо від млявого та пошкодженого листя, моркву чистимо від шкірки. Овочі промиваємо проточною водою і дрібно шаткуємо.
2. Моркву та капусту змішуємо у великій ємності, додаємо сіль і злегка перетираємо, щоб овочі пустили сік.
3. Овочеву суміш щільно укладаємо у стерилізовані банки. При цьому краще укладати овочі шарам, щільно утрамбовуючи кожен. Тепер досить просто прикрити банки кришками, поставити їх у великий таз та залишити блукати три дні за кімнатної температури.
4. Щодня банки потрібно перевіряти: знімати піну, що утворилася, і двічі на день протикати суміш дерев`яною паличкою або ножем. Якщо цього не зробити, у заготівлі залишаться гази і вона набуде неприємного характерного запаху та смаку.

Після того, як заготівля побродить три доби в теплі, її потрібно перенести в прохолодне приміщення або поставити в холодильник. При цьому важливо, щоб овочева суміш була покрита розсолом. Якщо його недостатньо, можна долити у банку трохи холодної кип`яченої води. Як тільки розсіл стане прозорим, салат можна їсти. Як правило, цей процес займає два тижні.

Як зробити капустяний розсіл

Основу смаку квашеної або маринованої капусти становить розсіл – суміш із води та солі різної концентрації. Крім того, розсіл виділяється в процесі квашення овочів у бочках або діжках.

Іноді до розсолу додають різні прянощі: кмин, насіння кропу, лавровий лист і перець горщиком, щоб зробити суміш більш ароматною.Залежно від вибраного способу заготівлі, відрізнятиметься і розсіл для неї, тому ми наведемо різні рецепти його приготування.

Для квашеної капусти

Капуста, заквашена у розсолі, вважається традиційним методом заготівлі цього овоча на зиму. Саме цей спосіб використовували у давнину для приготування домашніх зимових заготовок.

Підготовка до квашення залишається незмінною: капусту і моркву чистим, моєму і тонко шаткуємо. Основний секрет приготування квашеної капусти – маринад, який готується дуже просто. Для цього потрібно взяти півтора літри води та розвести в ній столову ложку солі (з гіркою) та дві столові ложки цукру. Після цього майбутній розсіл ставимо на вогонь і кип`ятимо протягом декількох хвилин.

Після цього потрібно дати охолодити розсолу, після чого його можна використовувати для заливання суміші, щільно укладеної в ємності для квашення. В іншому процес приготування залишається тим самим. Спочатку заготовку витримують протягом трьох діб за кімнатної температури, видаляючи піну і щодня випускаючи гази з капусти. Після цього ємність можна перенести у прохолодне місце. Суміш буде готова до вживання після того, як на її поверхні перестане утворюватися піна, а розсіл стане прозорим.

Для маринованої

Маринована капуста за своїми корисними властивостями не поступається квашеною, але все ж таки трохи відрізняється за смаком. Секрет пікантності такої овочевої заготовки – у правильно приготовленому маринаді (рис. 6).

Для нього вам знадобиться половина склянки рослинної олії, 2 столові ложки солі, по склянці цукру та оцту, та літр води. Такої кількості інгредієнтів вистачить для маринування кілограм капусти.

Малюнок 6. Розсіл для маринованої капусти

Підготовлену та нашатковану капусту з морквою щільно укладають у банку, додавши кілька зубків часнику. Якщо ви любите гострі закуски, ви можете доповнити заготівлю гострим перцем. Інгредієнти маринаду змішуємо, розчинивши їх у воді. Коли рідина дійде до кипіння, нею заливають овочеву заготовку, прикривають капроновою кришкою і залишають остигати. Така заготовка буде готова до вживання вже через добу після приготування.

Інші способи швидкого засолювання капусти

Крім традиційних рецептів засолювання, існують і інші способи заготівлі смачної, хрумкої та пікантної капусти. Вони трохи відрізняються від рецептів, наведених вище, але все ж таки є перевіреними на практиці.

Наслідуючи наші підказки, ви зможете своїми руками приготувати смачний овочевий салат, який допоможе урізноманітнити повсякденний раціон або стане відмінним доповненням до святкового столу.

У розсолі

Один із рецептів швидкого приготування передбачає маринування в розсолі (рис. 7). Для цього вам знадобиться одна вилка, вагою в кілограм, 2 моркви, 3 зубки часнику, 10 столових ложок дев`ятивідсоткового оцту, 100 грамів рослинної олії, половина склянки цукрового піску, 500 мл води та столова ложка солі з гіркою.

Спочатку готуємо капусту: її потрібно очистити від верхнього листя, видалити качан і нарізати тонкою соломкою. Моркву натираємо на тертці. Можна використовувати тертку для приготування страв по-корейськи, тоді салат буде виглядати святково. Часник очищаємо та пропусками через прес.

Малюнок 7. Засолювання в розсолі

В окрему каструлю наливаємо воду, додаємо сіль та цукор, а коли вони розчиняються – виливаємо рослинну олію та оцет. Розсіл потрібно ретельно перемішати та прокип`ятити, а потім вилити в овочеву суміш ще гарячим. Зверху заготовку прикриваємо тарілкою і ставимо гніт (наприклад, банку, наповнену водою).

Салат потрібно залишити мінімум на три години, але овочі набагато краще просочаться розсолом, якщо постоять за кімнатної температури добу. Готову страву можна або відразу подавати до столу, або розкласти по банках, накрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику до вживання.

З оцтом

Салат з капусти може стати не лише чудовим доповненням до повсякденного раціону, але й стравою, яка сприяє втраті ваги. Готувати такий салат дуже просто, а в міру того, як заготовка закінчуватиметься, її запаси можна поповнювати (рис. 8).

Малюнок 8. Заготівля овочевого салату з оцтом

Інгредієнти для швидкого засолювання капусти з оцтом дуже прості: на 500 грамів капусти потрібно взяти по 2 столові ложки олії та яблучного оцту, а також сіль, яку ви можете додати на власний смак.

Очищене від зовнішнього листя виделок ріжемо тонкою соломкою, солимо і злегка переминаємо руками, щоб овоч пустив сік. Після цього потрібно просто додати масло та оцет, ретельно перемішати і дати трохи постояти. Такий салат буде готовий до вживання вже протягом півгодини після приготування, але за бажанням ви можете розкласти його по банках, прикрити кришками і зберігати в холодильнику.

Простий рецепт засолювання капусти на зиму в домашніх умовах представляє автор відео.