Рецепти з коренем хріну: заготовки на зиму в домашніх умовах

Хрін – незамінна пряність, що входить до складу багатьох страв російської кухні, що не дивно, адже цей ядрений корінь завжди супроводжував слов`янські народності, традиційно виростаючи на їхніх городах і змушуючи плакати навіть чоловіків. Уже кілька століть назад люди оцінили величезну користь цієї рослини, а кулінарні зошити господинь заповнилися величезною кількістю рецептів хрону на зиму.

Кілька цікавих фактів

Багато сучасні дачники нарікають, що хрін – це практично незнищенний об`єкт, що росте на їхніх городах як бур`яну. Однак навряд чи варто позбавлятися від цього корисного рослини, здатного не тільки якісно перетворити навіть прісне блюдо, але і надати організму неоціненну допомогу.

Як їстівного і лікарської рослини хрін почали вирощувати у стародавній Русі імовірно з IX століття. За старих часів до цього кореня ставилися з особливою повагою, називаючи його «наш цілитель».

За більш ніж десять століть, що минули з того часу, корінь не втратив свою популярність і навіть істотно підвищив її: мабуть, жодна рослина, крім хрону, не згадується настільки часто в різних народних прислів`ях, приказках і навіть творах відомих класиків всіх епох.

Європейські країни познайомилися з цією рослиною на початку XV століття. Зараз же хрін вирощується і цінується у багатьох країнах світу. Так, прогресивні японські вчені, які виявили відмінні антибактеріальні якості рослини, працюють над створенням «хреново» зубної пасти, покликаної боротися з карієсом. Правда, в цьому плані у них виникла одна складність – специфічний аромат хрону, який неможливо заглушити ніякими добавками. У США ж пішли ще далі, присвоївши хріну статус стратегічного продукту, необхідного для космічної, оборонної та медичної промисловості.

Корисні властивості рослини

Цінні якості хрону базуються на його багатющому хімічному складі. Ця рослина містить вітаміни B, C, E, а також ефірні масла, фосфор, магній, калій, кальцій, залізо, марганець, мідь і клітковину. Обпалюють властивості рослині надає аллилового масло, яке в малих дозах приносить величезну користь, у великому же кількості цей компонент здатний викликати опіки внутрішніх органів. Що ж стосується вітаміну С, що відповідає за імунітет, то в хроні цієї речовини в п`ять разів більше, ніж в цитрусових плодах. Є в рослині і такі компоненти, як фітонциди, які відповідають за його антибактеріальні якості.

Корінь успішно бореться з такими захворюваннями:

• подагра;
• ревматизм;
• радикуліт;
• карієс;
• порушення в роботі шлунка і кишечника;
• кашель і застуда;
• шкірні патології;
• хвороби печінки і сечового міхура.

Дуже цікаву особливість хрону виявив російський онколог доктор Ласкін. Він стверджує, що для попередження ракових захворювань або позбавлення від наявних проблем, досить щодня вдихати пари тертого кореня рослини. Так чи варто викорінювати це найцінніше засіб зі свого городу?

Способи заготівлі кореня

Кулінарні властивості хрена не менш цінні, ніж його лікувальні якості. Заготівля хрону на зиму в домашніх умовах – відмінний спосіб зберегти цей продукт, щоб в довгий зимовий період мати чудові ліки від багатьох недуг, а також смачну гостру і, головне, корисну добавку до м`ясних, рибних і інших страв. Заготовляють хрін в осінній період. Корінь рослини викопують, а далі зберігають одним з таких способів:

1. Збереження про запас в свіжому стані. Коріння добре очищають від забруднень, повністю просушують, а потім сортують, залишаючи для зберігання тільки м`ясисте і неушкоджене сировину. Потім заповнюють сухим і чистим піском дерев`яний ящик або картонну коробку, після чого рядами складають туди корінці (так, щоб вони не торкалися один до одного). Сировина укладають своєрідними шарами, кожен з яких пересипають піском. Продукт зберігають на балконі або в погребі при температурі не вище 0 ° C. Щоб коріння не всихали, пісок необхідно регулярно зволожувати (зовсім трохи).
2. Замороження хрону. Коріння рослини прекрасно переносять мінусові температури, тому їх можна заморозити як в цілому, так і в подрібненому (перекрученому або натертому) вигляді.
3. Сушка листя і коренів. Листя подрібнюють будь-яким способом, а коріння чистять і крупно натирають. Підготовлену сировину розкладають на деку, після чого підсушують в духовці з відкритими дверцятами при температурі близько 45 ° C. Далі заготовку подрібнюють в кавомолці і використовують в якості відмінного ароматизатора і консервант в різних засолювання.
4. Консервування в банках. Заготовити хрін на зиму за допомогою маринування або засолювання – це найзручніший варіант, при якому смак і гострота кореня залишаються в незмінному вигляді.

Читайте також: Класичні рецепти приготування чортівня на зиму

Рецепти без стерилізації

Одним з етапів консервування є стерилізація. Таким способом господині роблять заготовки, які зберігаються досить довгий час (іноді навіть протягом декількох років). Однак цей метод має кілька мінусів – суттєва витрата часу при створенні заготовки, а також втрата багатьох корисних якостей продукту в ході його термічної обробки. Гарна новина полягає в тому, що можна зробити заготовки з хроном на зиму і без стерилізації. Завдяки антибактеріальним якостям хрону такі закуски і соуси будуть добре зберігатися до того ж збережуть всі свої вітаміни та інші цінні речовини.

Пікантний соус з морквою

Цей нескладний рецепт прийшов з глибокої давнини. Він вимагає мінімум часу на приготування і прекрасно поєднується з м`ясними стравами. Інгредієнти: морква, корінь хрону, спеції (білий перець і паприка), сіль кухонна, цукор, оцет і вода.

приготування:

1. Очистити 400 г хрону і 4 моркви.
2. Перекрутити коренеплоди на м`ясорубці і ретельно перемішати, після чого залити їх 350 мл окропу і залишити на 5-10 хвилин.
3. Далі додати по 1 неповної ст. л. цукру і солі, 2 ч. л. спецій і 6-8 ст л. оцту 9%.
4. Знову все добре перешкодити і розкласти соус в стерильні банки.
5. Щільно закрити кришками і поставити на зберігання в льох або холодильник.

Читайте також: Хренодер: прості рецепти приготування

Оригінальна приправа з горіхами

Цікаве поєднання хрону з волоськими горіхами. Баночка такого соусу перетворить будь-яку страву в вишукану ресторанну закуску. Знадобляться продукти: ядра волоських горіхів, хрін, оцет яблучний, тепла кип`ячена вода, сіль і цукор.

Приготування соусу:

1. На дрібній тертці натерти 400 г очищеного кореня хрону.
2. Горіхові ядра (5-6 ст. Л.) Максимально подрібнити і з`єднати з хріном.
3. Додати по 1 ч. Л. солі і цукру, а також по 1 склянці яблучного оцту і теплої води.
4. Інгредієнти перемішати і розкласти в невеликі баночки з закручуються металевими кришками.
5. Поставити в будь-яке місце з температурою не вище +5 ° C.

Зі сливами і томатами

Ще одна цікава комбінація, яка не потребує стерилізації. Кисло-солодкі сливи, помідори і гострий хрін в поєднанні один з одним створюють дуже гармонійний смак. Компоненти соусу: свіжі сливи, томати, коренева частина хрону, часник, цукор і сіль.

приготування:

1. Томати (1 кг) добре помити і очистити від місць кріплення плодоніжок.
2. Зливи (близько 300 г) також добре перемити і видалити кісточки.
3. Почистити 1 головку часнику.
4. Помідори, сливи, часник і 100 г хрону пропустити через м`ясорубку.
5. Масу добре розмішати, додавши туди сіль і цукор за смаком.
6. Перекласти суміш в стерильні банки і закрити щільними кришками.
7. Прибрати на холод.

З болгарським перцем

Вдале поєднання основного компонента з болгарським перцем. У рецепті дано норми продуктів на мінімальну кількість порцій. При необхідності цей обсяг можна подвоїти, потроїти і т. Д. Інгредієнти: коренеплід хрону, солодкий перець, часник, лимон, цукор.

рецепт:

1. Перець (200 г) очистити від нутрощів і зеленої плодоніжки.
2. Почистити 100 г кореня хрону і 5-6 зубчиків часнику.
3. Компоненти подрібнити за допомогою м`ясорубки, після чого видавити туди сік цілого лимона і додати 1 ст. л. цукру. перемішати.
4. Банки помити з содою і простерилізувати над парою.
5. Масу розподілити по ємностей, закрити пластмасовими кришками і прибрати в холодильник (або інше місце зі схожою температурою).

Золоті рецепти консервування

За довгі століття використання хрону в якості гострої прянощі з`явилося безліч способів його консервування. Найпопулярніші, смачні і корисні варіанти ще називають золотими рецептами заготовок з хрону на зиму. У таких рецептах використовуються різноманітні комбінації хрону з іншими овочами, де всі вони прекрасно поєднуються і доповнюють один одного.

вітамінна закуска

Апетитна гостра закуска з перекручених овочів буде незамінна в зимовий період. Може використовуватися як соус для м`ясних страв, заправка для борщу або просто ароматна паста для бутерброда. Інгредієнти: помідори свіжі, яблука, болгарська паприка, кореневище хрону, морква, перець гострий чилі, часник, масло рослинне, оцет, сіль і мелений перець.

приготування:

1. Почистити 150-200 г хрону, 3 головки часнику і 0,5 кг моркви.
2. Яблука (0,5 кг) розрізати на часточки і вирізати серцевини.
3. Болгарський перець (0,5 кг) звільнити від кісточок.
4. Чилі (100 г) залишити з зернами.
5. Всі овочі пропустити через м`ясорубку, після чого помістити у велику каструлю, додати 250 г масла, 2 ст. л. оцту столового 9%, сіль і чорний мелений перець (за смаком).
6. Поставити на маленький вогонь і варити близько двох годин.
7. Розподілити гарячу масу по банках і закатати.
8. Банки перевернути і укутати теплою тканиною.
9. Остудити і прибрати в комору.

Читайте також: Рецепти приготування смачних салатів із зеленої редьки

Маринований корінь хрону

Корінь хрону зі спеціями – традиційний російський спосіб маринування. Цей рецепт дозволить завжди мати під рукою апетитну гостру приправу для будь-яких страв. Знадобиться: свіжий корінь хрону, вода, сіль, цукровий пісок, лимон, зерна гірчиці, гвоздика, мелений мускатний горіх, кориця.

рецепт:

1. Коріння хріну (1 кг) необхідно почистити, залити крижаною водою і залишити на 30-45 хвилин.
2. Далі слід подрібнити коренеплоди. Для цих цілей можна використовувати м`ясорубку, тертку або блендер.
3. Закип`ятити склянку води, додавши в неї сік цілого лимона, по одній столовій ложці цукру і солі, по ¼ ч. Л. мускатного горіха і кориці, а також кілька штук гвоздики і ¼ ч. л. гірчичних зерен.
4. Маринад зняти з вогню, трохи остудити, а потім процідити і перемішати з основним інгредієнтом.
5. Заготівлю перекласти в банки, які потім поставити в киплячу воду для стерилізації (на 15-20 хвилин).
6. Поставити в темне прохолодне місце (можна в холодильник).

Класика з буряком

Один з найулюбленіших народних рецептів хрону з буряком. Дуже смачний і корисний соус, що володіє гарним насичено-бордовим кольором. Продукти: буряк червона, хрін, оцет 9%, цукровий пісок, сіль, вода.

приготування:

1. Натерти на дрібній тертці 1 кг кореня і 600 г буряка. З`єднати ці інгредієнти в мисці і добре перемішати.
2. У невеликому посуді закип`ятити 300 мл води, після чого додати туди 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі і 10 ст. л. оцту.
3. За невеликим банкам розкласти масу з буряка та хрону і залити отриманим маринадом.
4. Банки закрити і зберігати в будь-якому прохолодному приміщенні.

Салат на зиму

Така закуска завжди буде доречним на зимовому столі. Салат містить мінімум компонентів і готується буквально за кілька хвилин. Інгредієнти: яблука кисло-солодких сортів, морква, хрін, сіль кухонна і цукор.

рецепт:

1. Очистити від шкірки 1 кг коренів хрону, ½ кг яблук і 1 кг моркви.
2. Овочі та фрукти крупно натерти, перемішати і перекласти в чисті банки.
3. Закип`ятити воду і розчинити в ній цукор і сіль з такого розрахунку: на 1 літр води необхідно брати 2-3 ст. л. солі і 4-5 ст. л. цукру.
4. Банки з салатом залити отриманим розсолом, після чого поставити на стерилізацію.
5. Заготовки закатати і якомога швидше охолодити.
6. Готовий салат можна подавати зі сметаною або рослинним маслом.

Ці прості рецепти допоможуть навіть самій некомпетентною господині правильно заготовлювати і закривати такий корисний, смачний і універсальний продукт.

Посмотрите похожие рецепти

• Сушений іван-чай – фото рецепт приготування ферментованих листів і квітів Переглянути рецепт
• Хрін сушений – проста заготовка хрону на зиму. Як сушити хрін в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити хрін на зиму в морозилці: способи заморозки кореневого і листового хрону Переглянути рецепт
• Консервований хрін з буряком Переглянути рецепт
• Зимовий салат: морква, хрін і яблука – смачний рецепт заготовки з хрону на зиму. Переглянути рецепт
• Хрін з лимоном – рецепт приготування з фото крок за кроком на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Корінь хрону: корисні властивості та рецепти як зберігати хрін на зиму в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Як смачно приготувати хрін в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Чортівня з помідор Переглянути рецепт
• Домашній натуральний тертий хрін Переглянути рецепт
• Приправи з хрону: рецепти для домашніх умов Переглянути рецепт
• Рецепт хрону з буряком домашнього приготування Переглянути рецепт
• Рецепт приготування хріновухи в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як вичавити сік з хрону Переглянути рецепт
• Домашній рецепт приготування хрону з буряком Переглянути рецепт
• Хрін і заготовки в домашніх умовах на зиму Переглянути рецепт
• Заготовки з хрону на зиму: 6 смачних рецептів Переглянути рецепт
• Ліатріс посадка і догляд у відкритому грунті Переглянути рецепт
• Корисні властивості петрушки і протипоказання. Чим корисна петрушка для чоловіків і жінок і заготівля петрушки на зиму. Переглянути рецепт
• Хрін з маслом на зиму – рецепт приготування покроковий з фото Переглянути рецепт

Корінь хрону: корисні властивості та рецепти як зберігати хрін на зиму в домашніх умовах.

Хрін є трав’янистою рослиною з роду капустяних. Він містить корисні речовини у всіх своїх частинах: у корінні, стеблах і листках. Без хрону важко уявити засолені та мариновані огірки, помідори, гриби та яблука. А з його коріння господині готують смачні приправи, соуси. Без нього не змогли обійтися в народній та офіційній медицині.

Коріння хрону вміщує 150-250 мг вітаміну C, а це в 5 разів більше, ніж в лимонах та апельсинах. Також він насичений (до 7%) вуглеводами, ефірними оліями, фітонцидами та мінеральними солями.

Корисні властивості хрону

В народній медицині настій з коренів хрону застосовують, як сечогінний засіб, коли в сечовому міхурі є камені. Люди, в яких хворі суглоби прикладають кашку з хрону до тих місць, де відчувається біль. Варто пам’ятати, що довго тримати на шкірі ні хрін (ні гірчицю) не можна, щоб не отримати опік. Хрін цінують за протимікробну дію. Його сік розводять водою і полощуть горло при різних запальних захворюваннях рота та носа, в тому числі й ангіні. Хрін вміщує білок (лізоцим). Він має бактерицидну дію та застосовується в офіційній медицині. Кашку з кореня хрону використовують для лікування гнійних ран і виразок.

Коріння хрону застосовується і в косметології, для видалення пігментних плям і ластовиння. А маска з коренів хрону та яблук, натертих порівну, допомагає зменшити розширені пори.

Застосування в кулінарії

Але найбільшою популярністю хрін користується в кулінарії. З його коренів готують гостру приправу до салатів та м’ясних і рибних страв. У невеликих дозах він може покращити роботу кишківника, вбиваючи шкідливі бактерії, підвищити апетит та допомогти перетравитися білковій їжі.

Приправу з хрону подають до рибних холодних страв (відварна риба цілком, холодець тощо), до риби гарячого копчення (севрюга, осетрина) і, навіть, до кулеб’яки та пирогів з рибою, якщо їх не скуштували в гарячому вигляді, а залишили на наступний день.

Крім страв із риби, приправа з хрону добре підходить і до холодних страв із м’яса, особливо зі свинини, наприклад, холодцю. За давньою традицією на Русі страви зі свинини їли протягом всіх різдвяних свят, які тривали аж до Водохреща (19 січня). А на Василія (14 січня, старий Новий Рік) зазвичай варилася свиняча голова, до якої подавалася приправа з хрону.

Приправу з хрону можна смакувати з заливним із птиці, з холодною відвареною яловичиною, телятиною та яловичими нутрощами. Лише до баранини вона не підходить.

Найкраще цю приправу готувати перед тим, як планується її спожити. Не варто також залишати її більше ніж на 1-2 дні, бо вона вивітриться і втратить свій пікантно-гострий смак. Через 2 доби та більше, хрін не має вже такої сили як раніше.

На Русі в приправу з хрону не додавали оцту, тому що вважалося, що він вбиває корисні речовини хрону (варто знати, що оцет в традиційних українських стравах не використовувався зовсім).

Приправу з хрону з додаванням оцту, яка називається «Хрін по-польськи» (трохи дивна назва, бо про Польщу не йдеться), готували на території Білорусії, на Волині, а найбільш поширеною вона є в Литві. Звідки й прийшов цей рецепт. Вона може зберігатися від 2 тижнів до 1 місяця та є витривалою при транспортуванні, але, звичайно, смак з часом втрачається.

Приправа з хрону спочатку віддає специфічно м’які, ніжні та солодкі смакові нотки, які несподівано переходять в надзвичайно сильне, гостре та пікантне відчуття в роті. Вона надзвичайна. Готувати її слід перед подачею на стіл. Відмінні смакові якості приправа зберігає протягом 4-6 годин.

Колись приправа з хрону під час застілля «виступала у двох амплуа». Виконуючи кулінарну роль вона надавала стравам особливого смаку, а також була приводом для жартів та веселощів за столом. Люди, що куштували приправу з хрону вперше або не знали секрету, як її правильно споживати, найпершими потрапляли в смішні ситуації. Адже, якщо проковтнути хрін не прожовуючи, то доведеться справитися з гострими відчуттями, які не кожному під силу. Тому варто правильно його куштувати: спочатку необхідно відкусити шматок риби або м’яса, потім взяти невелику порцію приправи та прожувати все разом, а вже потім можна ковтати.

Колись за часів Київської Русі існував звичай, так зване, випробування для нареченого та нареченої. Їх пригощали такими стравами, куди потрібно було обов’язково додавати приправу з хрону. Іноді наречений, не впоравшись із завданням, отримував відмову, хоча у нього було багато інших позитивних рис характеру.

Для того щоб приготувати приправу солодко-гострою треба знати секрет, без якого вона не вийде смачною та пікантною. Найголовніше, щоб корінь хрону був високої якості. Він має бути соковитим, міцним, без пошкоджень всередині та діаметром, як великий палець. Якщо є гнилі, побиті та порізані місця їх необхідно відразу видалити.

З не соковитого кореня хрону ніяк не вийде приготувати смачну гостру приправу. Якщо іншого немає, а лише такий, то його можна розмочити, щоб пізніше було легше подрібнювати, проте частина соку (якого й так мало) залишиться в воді. Потрібного аромату та гостроти уже не буде. До того ж термін зберігання приправи з такого кореня лише 3-4 години.

Класична українська приправа з хрону

• кілька свіжих великих коренів хрону;
• цукор і сіль (за смаком);
• кілька чайних ложок соку свіжого лимона;
• жирна сметана (за смаком).

Спочатку треба свіже коріння хрону почистити гострим ножем, помити в холодній воді та потерти на дрібній тертці. Для того щоб він не вивітрювався, краще терти невеликими порціями та відразу перекладати в банку (в яку заздалегідь слід налити невелику кількість холодної кип’яченої води), що добре закривається. Коли все коріння буде потерте, треба перемішати його з водою, так щоб утворилася густа каша. Якщо планується використовувати сік лимону, тоді води необхідно взяти менше, тому що приправа повинна вийти густою. Після цього приправу треба посолити та додати цукор за смаком. Перед подачею на стіл в хрін можна поставити сметану, суміш ретельно перемішати та запропонувати її гостям та рідним до будь-яких м’ясних або рибних страв. Свіжі смакові якості приправи зберігаються протягом 10-13 годин.

Соус хріновина – “чортівня”: як приготувати в домашніх умовах

• стиглі помідори – близько 3 кг;
• свіжий корінь хрону – 250 г;
• часник – 250 г;
• сіль, цукор, чорний мелений перець (за смаком).

Для початку слід підготувати овочі: помити, почистити та вирізати все, що непридатне в їжу. Потім, помідори, хрін і часник необхідно пропустити через м’ясорубку. В результаті вийде рідкувата консистенція. До неї треба додати сіль, цукор та чорний мелений перець за смаком. Після цього суміш можна розкласти в чисті банки та закрити щільними кришками. Зберігати соус варто в холодильнику. При кімнатній температурі він швидко зіпсується.

З кореня хрону готують не лише соуси та приправи, його можна зберігати ще й в сирому вигляді. Існує дуже хороший спосіб зберегти його на зиму. Для цього необхідно після викопування хрону зрізати з нього бадилля на 1-1,5 см вище кореня, і очистити від землі. Потім скласти в ящики рядами, таким чином, щоб коріння не прилягали одне до одного. Кожен ряд треба пересипати чистим, просіяним піском без домішок і глини. Потім раз на тиждень слід пісок в ящику трохи поливати водою, так, щоб він був завжди вологим. Таким чином, хрін добре зберігається при температурі близькій до нуля у вологому підвалі та залишається соковитим і свіжим.

У відео нижче можна довідатися про ще деякі цікаві факти про хрін, його властивості та використання:

Ще одне відео, також варте уваги, тут підібрані відомості про хрін, його користь і шкоду для здоров’я.