Гурманів здивує неймовірний смак: що таке ковбаса сальтисон і як приготувати

Сальтисон давно відомий гурманам, як старовинне блюдо слов’янських народів. Це ковбасний виріб вживають в холодному вигляді, як пікантну закуску.

Традиційний сальтисон можна приготувати і в домашніх умовах, при цьому знадобляться свинячі субпродукти, а також деякі додають м’ясо зі свинячої голови. При цьому багато хто задає питання: сальтисон користь і шкода.

Що входить до складу сальтисона

• свинячі легені;
• свиняче серце;
• свинячі нирки;
• свиняче сало;
• свинячий язик;
• часник;
• вода;
• лавровий лист;
• сіль;
• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком.

• порубані інгредієнти приправте часником, перцем та іншими спеціями;
• перемішайте і помістіть в товсті свинячі кишки/шлунок(або в штучну оболонку);
• помістіть в піч для пропікання або зваріть;
• після приготування притисніть гнітом;
• сальтисон подавати до столу охолодженим.

Скільки за часом варити сальтисон

Якщо ви вибрали варіант вареного сальтисона, дочекайтеся закипання води, а після цього знизьте полум’я до мінімального. Сальтисон варитися не більше трьох годин. Після приготування дістаньте з води і дочекайтеся охолодження продукту, після чого помістіть його під прес. Для остаточного формування сальтисона залиште його під пресом в холодильнику на 12-24 години.

Що входить до складу зельца

Зельц (нім. Sülze) є традиційним німецьким ковбасним блюдом, яке готують з свинячого м’яса і субпродуктів. При приготуванні зельц варять, а потім пресують в оболонці або в банці. Зельц часто називають німецьким різновидом відомого нам холодцю.

• свиняче м’ясо;
• шпик;
• свинячий язик;
• субпродукти;
• часник і прянощі.

Яка різниця між зельцем і сальтисоном

Незважаючи на те, що сальтісон і зельц мають багато спільного як в інгредієнтах, так і в способі приготування, між ними все ж є істотна різниця.

Сальтисон – це незвичайний ковбасний виріб, до складу якого входять свинячі тельбухи (серце, нирки, язик, легені, печінка).

Зельц традиційно готується зі свинячої голови (з додаванням шпику), а блюдо поміщається в натуральну оболонку – свинячий шлунок.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Гурманів здивує неймовірний смак: Що таке ковбаса сальтисон і як приготувати

Традиційний сальтисон можна приготувати і в домашніх умовах, при цьому знадобляться свинячі субпродукти, а також деякі додають м’ясо зі свинячої голови. При цьому багато хто задає питання: сальтисон користь і шкода.

Що входить до складу сальтисона

• свинячі легені;
• свиняче серце;
• свинячі нирки;
• свиняче сало;
• свинячий язик;
• часник;
• вода;
• лавровий лист;
• сіль;
• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком.

• порубані інгредієнти приправте часником, перцем та іншими спеціями;
• перемішайте і помістіть в товсті свинячі кишки/шлунок(або в штучну оболонку);
• помістіть в піч для пропікання або зваріть;
• після приготування притисніть гнітом;
• сальтисон подавати до столу охолодженим.

Скільки за часом варити сальтисон

Якщо ви вибрали варіант вареного сальтисона, дочекайтеся закипання води, а після цього знизьте полум’я до мінімального. Сальтисон варитися не більше трьох годин. Після приготування дістаньте з води і дочекайтеся охолодження продукту, після чого помістіть його під прес. Для остаточного формування сальтисона залиште його під пресом в холодильнику на 12-24 години.

Що входить до складу зельца

Зельц (нім. Sülze) є традиційним німецьким ковбасним блюдом, яке готують з свинячого м’яса і субпродуктів. При приготуванні зельц варять, а потім пресують в оболонці або в банці. Зельц часто називають німецьким різновидом відомого нам холодцю.

• свиняче м’ясо;
• шпик;
• свинячий язик;
• субпродукти;
• часник і прянощі.

Яка різниця між зельцем і сальтисоном

Незважаючи на те, що сальтісон і зельц мають багато спільного як в інгредієнтах, так і в способі приготування, між ними все ж є істотна різниця.

Сальтисон – це незвичайний ковбасний виріб, до складу якого входять свинячі тельбухи (серце, нирки, язик, легені, печінка).

Зельц традиційно готується зі свинячої голови (з додаванням шпику), а блюдо поміщається в натуральну оболонку – свинячий шлунок.

Як приготувати сальтісон – 9 рецептів в домашніх умовах з покроковими фото

Як приготувати сальтісон – це закусочна страва, яку можна запросто запропонувати гостям за святковим столом або ж побалувати рідних за сніданком м’ясним рубаним рулетом, який чудово поєднується зі свіжим хлібом. Приготувати сальтисон можна з різних м’ясних продуктів, наприклад, зі свинячої або яловичої голови, або субпродуктів. В оригіналі дана закуска готується всередині шлунка, проте якщо цей компонент відсутній, то можна замінити його звичайною пластиковою пляшкою. Страва підкорить вас своїм приємним ароматом та насиченим смаком.

Сальтісон зі свинячої рульки

Сальтісон “зельц” зі свинячої рульки – це ситне і апетитне закусочна страва, яка стане для вас відмінною альтернативою магазинної ковбаси. На відміну від магазинної м’ясної продукції, така закуска містить тільки натуральні інгредієнти. Приготуйте сальтисон і подайте його до сніданку в поєднанні з скибочками свіжого хліба.

інгредієнти:

• Рулька свиняча – 2 кг.
• Морквина – 2 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Лист лавровий – 4 шт.
• Желатин – 2 ст.л.
• Часник – 4 зуб.
• Сіль – 2 ст.л.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Перець запашний мелений – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Вимиту свинячу рульку кладемо в глибоку каструлю, виливаємо воду і солимо. Варимо на мінімальному вогні протягом двох годин.

Крок 2. Після закінчення часу в бульйон відправляємо цибулину прямо в лушпинні, очищену морквину, приправи – проварюємо ще одну годину.

Крок 3. Виймаємо основний компонент з каструлі і даємо час охолонути.

Крок 4. Відміряємо 500 мілілітрів бульйону і розчиняємо в ньому желатин.

Крок 5. Зчищаємо м’ясо з кісточок.

Крок 6. Дрібними шматочками нарізаємо відварну морквину і очищені зубчики часнику.

Крок 7. Змішуємо подрібнене м’ясо з овочами.

Крок 8. Вливаємо 250 мілілітрів бульйону з желатином і гарненько перемішуємо.

Крок 9. Зрізаємо горлечко у пластикової пляшки і заповнюємо її масою з рульки і добавок, підливаємо трохи бульйону – прибираємо в холод на 8-12 годин.

Крок 10. При відсутності пляшки, викладаємо заготівлю в формочку, застелену харчовою плівкою.

Крок 11. Стабілізований продукт « звільняємо » від плівки або пляшки.

Крок 12. Нарізаємо і знімаємо пробу. Смачного!

Сальтісон в свинячому шлунку

Сальтісон в свинячому шлунку – це традиційний рецепт української кухні, в якому шлунок, виступає « в ролі » натуральної оболонки. Всередину оболонки ми будемо укладати свинячу м’якоть і частини голови, завдяки якій, закуска застигне без включення желатину в основний склад.

Час готування – 12 ч. 10 хв.

Інгредієнти:

• Голова свиняча – 1 шт.
• М’якоть свиняча – 1 кг.
• Шлунок свинячий – 1 шт.
• Часник – 2 головки.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Свинячий шлунок чистимо і за ніч перед приготуванням замочуємо в воді з невеликою кількістю оцту і солі.

Крок 2. Ділимо голову на невеликі сегменти і ретельно промиваємо під струменем води.

Крок 3. Зрізаємо м’ясо і сало з кісток, додаємо ще 1 кілограм м’якоті свинини і все нарізаємо дрібними кубиками.

Крок 4. Знімаємо лушпиння з часнику і подрібнюємо.

Крок 5. До м’ясної нарізки висипаємо часник, чорний перець і сіль.

Крок 6. Отриманою масою наповнюємо шлунок, але не перестараємося.

Крок 7. Ниткою зашиваємо всі отвори.

Крок 8. Напівфабрикат занурюємо в киплячу воду і проварюємо протягом 90 хвилин при мінімальному нагріванні конфорки.

Крок 9. Відварний сальтисон укладаємо під прес до повного охолодження.

Крок 10. Потім запікаємо шлунок в духовій шафі 30 хвилин при 200 градусах, знову остуджуємо і можна знімати пробу, видаливши нитки.

Крок 11. Готуйте і отримуйте задоволення!

Домашній сальтисон з курки

Домашній сальтисон з курки виходить менш калорійним, ніж традиційний варіант, приготований на основі свинини. Така закуска буде прекрасно виглядати на святковому столі, а також привнесе різноманітність в ваш ранковий раціон, замінюючи покупну шинку з незрозумілим складом.

Інгредієнти:

• Курка – 1,5 кг.
• Желатин швидкорозчинний – 35 гр.
• Вода – 100 мл.
• Лист лавра – 2 шт.
• Перець запашний горошком – 3 шт.
• Перець чорний горошком – 3 шт.
• Часник – 4 зуб.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Знімаємо шкіру з промитою курки, також зрізаємо одне філе, щоб готовий продукт не був занадто сухим. Розрізаємо птицю на шматки і укладаємо в жароміцний посуд, заливаємо водою, також додаємо желатин і приправи.

Крок 2. Каструлю з м’ясом ставимо в каструлю більшого діаметру, в велику каструлю наливаємо воду і поміщаємо на вогонь – проварюємо на повільному вогні, протягом 2-2,5 годин. При такій термічній обробці, курка не буде доходити до температури в 100 градусів, а значить, буде повільно нудитися і залишиться неймовірно ніжною і соковитою.

Крок 3. Готове м’ясо відділяємо від кісток, а бульйон проціджуємо через марлю, складену в кілька шарів. До птаха відправляємо рубаний часник і інші спеції за бажанням.

Крок 4. Курячий масою начиняємо пластикові пляшки або тетра-паки, заливаємо бульйоном і після повного охолодження, переміщаємо в холод на 3-4 години для стабілізації і повного застигання.

Крок 5. Смачний сальтисон ріжемо на скибочки і приступаємо до дегустації. Смачного!

Сальтісон з печінки

Сальтісон з печінки з манкою і часником готується досить просто, але проварити його доведеться не менше двох годин, а потім дочекатися повного охолодження. Але кінцевий результат, однозначно, припаде до смаку всім любителям субпродуктів і натуральних м’ясних закусок.

Інгредієнти:

• Сало свиняче – 500 гр.
• Печінка свиняча / яловича – 500 гр.
• Манка – 1 ст.
• Яйця – 5 шт.
• Молоко – ½ ст.
• Часник – 1 головка.
• Сіль – 1,5-2 ч.л.
• Перець чорний мелений – 1,5 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Печінка гарненько промиваємо і ріжемо на маленькі шматочки.

Крок 2. Сало нарізаємо кубиками трохи більшого розміру разом зі шкуркою.

Крок 3. Подрібнюємо зубки очищеного часнику.

Крок 4. У жароміцний посуд відповідного розміру викладаємо печінку з салом, вбиваємо яйця і засипаємо часник.

Крок 5. Додаємо манку і ретельно перемішуємо.

Крок 6. Також підливаємо трохи молока, солимо і перчимо – помішуємо і даємо постояти близько півгодини для набухання крупи.

Крок 7. Через 30 хвилин наповнюємо масою звичайний поліетиленовий пакет без дірочок.

Крок 8. Випускаємо все повітря і щільно зав’язуємо.

Крок 9. Наповнений пакет поміщаємо в ще один, і теж пов’язуємо.

Крок 10. У киплячу воду занурюємо заготівлю.

Крок 11. Хвостики пакета притискаємо кришкою і проварюємо протягом години, потім перевертаємо пакети на інший бік і варимо ще 60 хвилин.

Крок 12. Сальтісон виймаємо з води, остуджуємо і « звільняємо » від пакетів.

Крок 13. Пару годин остуджуємо в холодильній камері і подаємо до столу. Смачного!

Домашній сальтисон в пляшці

Домашній сальтисон в пляшці, приготований з курки – це неймовірно смачна і апетитна закуска, доповнена такими овочами, як ріпчаста цибуля, яскрава морква і пекучий часник. Для того щоб страву застигло, обов’язково потрібно використовувати желатин, без цього компонента сальтисон приготувати не вийде.

Час приготування – 25-30 хв.

Інгредієнти:

• Курка – 700 гр.
• Шлунки курячі – 300 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Цибулина – 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Часник – 2-3 зуб.
• Лист лавровий – 2 шт.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Старанно промиваємо всі м’ясні складові під струменем води і насухо промакуємо паперовими рушниками.

Крок 2. Шлунки завантажуємо в каструльку і заливаємо водою.

Крок 3. Доводимо компонент до кипіння, позбавляємося від піни і проварюємо близько 40-45 хвилин.

Крок 4. В іншу каструлю з водою відправляємо будь-які частини курки.

Крок 5. На повільному вогні доводимо птицю до кипіння, додаємо очищену цибулину, морквину і лавр.

Крок 6. Коли м’ясо практично готове, солимо і перчимо. Якщо ви використовуєте ще й грудку, то додавайте її в бульйон тільки зараз – тушкуємо ще 20-25 хвилин і знімаємо з конфорки.

Крок 7. На тарілку викладаємо шлунки і птицю, даємо трохи часу охолонути.

Крок 8. Відміряємо 500 мілілітрів бульйону і проціджуємо, залишки нам не будуть потрібні.

Крок 9. Видаляємо шкурку і кістки, нарізаємо м’якоть невеликими скибочками і об’єднуємо з подрібненим часником.

Крок 10. Відрізаємо шийку у пляшки, заповнюємо нарізаною птахом і шлунками. Бульйон прогріваємо, але не доводимо до кипіння і розводимо в ньому желатин – заливаємо вміст пляшок.

Крок 11. Прикриваємо заготівлю харчовою плівкою і прибираємо в холодильник до повного застигання.

Крок 12. Стабілізований продукт витягаємо з пляшки, розрізавши її вздовж.

Крок 13. Слайс ріжемо сальтисон і сервіруємо – насолоджуємося неймовірним смаком. Смачного!

Сальтісон з яловичої голови

Сальтісон з яловичої голови – м’ясної делікатес, який запросто можна приготувати на власній кухні, особливо, якщо дотримуватися пропорції і дотримуватися рекомендацій, прописаних в рецепті нижче. Така закуска приємно здивує вас своїми чудовими смаковими характеристиками.

Час приготування – 30-40 хв.

Інгредієнти:

• Голова яловича – 2-3 кг.
• Лист лавра – 3 шт.
• Вода – 4 л.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 7 зуб.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Розрубуємо голову, промиваємо і кладемо в каструлю, затоку водою, проварюємо до тих пір, поки м’ясо не почне відвалюватися від кісточок ( як правило, цей процес займає від двох до трьох годин ).

Крок 2. Після закінчення варіння м’ясо остуджуємо і знімаємо з кістки, прокручуємо через м’ясорубку.

Крок 3. Цибулину очищаємо від лушпиння і також пропускаємо через решітку м’ясорубки.

Крок 4. В отриману масу видавлюємо часник через прес.

Крок 5. Підливаємо трохи бульйону, в якому варилася яловича голова.

Крок 6. Посипаємо чорним перцем і перемішуємо за допомогою вінчика до однорідної консистенції.

Крок 7. Масу розливаємо по пластиковим або скляним контейнерів і прибираємо на полицю холодильника до повного застигання.

Крок 8. Готуйте і отримуйте задоволення не тільки від результату, але і від процесу!

Сальтісон з субпродуктів в домашніх умовах

Сальтісон з субпродуктів в домашніх умовах – це смачна і ситна закуска, яка готується з асорті продуктів. Для застигання рекомендуємо використовувати звичайну пластикову пляшку, в ній страва виходить не тільки апетитним, але ще і ефектним, завдяки рівній і правильній формі.

Час приготування – 30-40 хв.

Інгредієнти:

• Рулька – 1 шт.
• Нирки – 3 шт.
• Серце – 1 шт.
• Часник – 8-9 зуб.
• Перець болгарський червоний – 1 шт.
• Желатин – 11 гр.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець чорний горошком – 8 шт.
• Перець чилі мелений – 1 ч.л.
• Базилік сушений – 1 ч.л.
• Сіль – за смаком.
• Сода – 3 ст.л.
• Оцет – 3-4 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Перед початком готування замочуємо рульку в холодній воді на 2 години.

Крок 2. Потім відварюємо рульку разом з серцем – серце виймаємо через годину, бульйон приправляємо лавром, горошинами перцю, солі і гвоздики і варимо ще годину. М’ясні компоненти остуджуємо.

Крок 3. З нирок знімаємо плівку, на гладкій стороні робимо неглибокі надрізи і щедро посипаємо содою – залишаємо на 20 хвилин. Після, продукт нарізаємо шматочками і гарненько промиваємо, заливаємо оцтом і присипаємо сіллю – залишаємо на годину, а після знову обдаємо водою.

Крок 4. Охолоджене серце, рульку, шкурку, часник і болгарський перець ріжемо на кубики невеликого розміру.

Крок 5. У великій мисці перемішуємо м’ясні інгредієнти, овочі, желатин, сіль і спеції – отриманої масою заповнюємо тетра-пак. Заготовку заливаємо бульйоном, проколюючи вістрям ножа м’ясну суміш, щоб бульйону влилося більше. Напівфабрикат поміщаємо в каструлю, дно якої вистилаємо рушником, заливаємо водою, трохи не доходячи до краю, і проварюємо 60 хвилин після кипіння.

Крок 6. Після закінчення термічної обробки залишаємо сальтисон при кімнатній температурі до охолодження, а після кладемо в холодильник для стабілізації на 6-8 годин. Готовий продукт нарізаємо порційними скибочками, додаємо гірчицю і подаємо до столу. Смачного!

Сальтісон з курки в мультиварці

Сальтісон з курки в мультиварці – це полегшена версія м’ясної закуски, яка традиційного готується зі свинячих субпродуктів і голови. Страву з птиці своєї текстурою нагадує холодець, однак, має більш насичений смак, завдяки включенню до складу таких складових, як часник і запашний перець.

Час готування – 12 ч. 30 хв.

Інгредієнти:

• Філе куряче – 300 гр.
• Печінка куряча – 900 гр.
• Серця курячі – 250 гр.
• Шлунки курячі – 250 гр.
• Сіль – 2 ч.л.
• Желатин – 30 гр.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Перець запашний мелений – за смаком.
• Часник – за смаком.
• Лист лавра – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. У чашу мультиварки кладемо всі м’ясні компоненти, сіль і лаврушку – запускаємо програму « Тушкування », а на таймері встановлюємо « 3 години », готуємо під кришкою і без додавання води.

Крок 2. Після звукового сигналу відкриваємо кришку.

Крок 3. М’ясо розбираємо по волокнам і відокремлюємо від кісточок, об’єднуємо з молотими перцями, рубаним часником.

Крок 4. Глибоку прямокутну форму вистилаємо плівкою і викладаємо м’ясо, притискаючи ложкою.

Крок 5. Заливаємо заготівлю проціджених бульйоном, змішаним з набряклим желатином – відправляємо на всю ніч в холодильну камеру.

Крок 6. На ранок, потягнувши за плівку, витягаємо сальтисон з форми.

Сальтісон з індички

Сальтісон з індички готується без додавання желатину. Для того щоб закуска застигла, до складу обов’язково потрібно включити яловичі ноги. А для скорочення часу, витраченого на підготовку, ми будемо використовувати скороварку, ця сучасна техніка допоможе з мінімальною часовою втратою приготувати смачний і ніжний сальтисон з птиці.

Інгредієнти:

• Індичка – 2 кг.
• Ноги яловичі – 2 кг.
• Перець чорний мелений – 2 ч.л.
• Перець червоний мелений – ½ ч.л.
• Паприка солодка молота – ½ ч.л.
• Часник гранульований – 2 ч.л.
• Лист лавра – 6 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Бульйон – 400 мл.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Індичку рубаємо на невеликі шматки і приправляємо паприкою, чорним і червоним перцем, часником і сіллю – перемішуємо і укладаємо в каструлю. Вливаємо трохи води і поміщаємо на конфорку, готуємо на протязі 6 годин на самому мінімальному нагріванні.

Крок 2. Яловичі ноги також ділимо на частини і відправляємо в скороварку з водою, доводимо до кипіння і міняємо воду. Приправляємо лавровим листом, цибулиною і сіллю. Готуємо під кришкою протягом 60 хвилин.

Крок 3. Після закінчення часу, відкриваємо кришку скороварки і каструлі з птахом – остуджуємо продукти.

Крок 4. Бульйон переливаємо і відділяємо індичку від кісточок.

Крок 5. Відокремлюємо желеподібну масу ніжок від кісток.

Крок 6. Змішуємо м’ясо індички з желейної масою. Також додаємо 400 мілілітрів яловичого бульйону – гарненько перемішуємо.

Крок 7. Отриманою масою наповнюємо штучну оболонку або звичайну пластикову пляшку з обрізаним горлечком, щільно утрамбовуючи м’ясо.

Крок 8. Продукт кладемо на полицю холодильника і чекаємо ранку.

Крок 9. Через 8-10 годин приступаємо до дегустації. Смачного!