Що потрібно знати про спаржу та як її готувати: 3 простих рецепти

Сезон спаржі в самому розпалі. Окрім свіжого смаку, спаржа відома своїми корисними властивостями та надзвичайно легка в приготуванні.

Підібрали для вас кілька простих рецептів приготування спаржі за допомогою яких можна запекти, зварити, посмажити та навіть приготувати спаржу в мікрохвильовій печі.

Що таке спаржа?

Спаржа або ж аспарагус – відомий весняний овоч. Сезонність робить спаржу достатньо дорогим продуктом, тому саме в травні-червні слід встигнути насолодитись її смаком.

На прилавках можна зустріти білу та зелену спаржу, що насправді є представниками одного виду. Різниця полягає в способі вирощування: зелені пагони ростуть над поверхнею землі, білі – під нею. В Італії було виведено сорт фіолетової спаржі, пагони якої містять рослинні барвники антоціани. Іноді аспарагус плутають зі стручковою квасолею, яка є іншим видом рослин.

Які корисні властивості приховує в собі аспарагус?

Поживні речовини в спаржі підтримують здоров’я серця та кісток, можуть бути корисними під час вагітності.

• Спаржа багата фолієвою кислотою, також відомою як вітамін B9. Фолієва кислота є важливою поживною речовиною, і вона корисна для росту, наприклад, під час вагітності, дитинства та підліткового віку. Вчені вважають, що фолієва кислота також може знизити ризик депресії.
• Високий вміст клітковини у спаржі сприяє зниженню артеріального тиску і меншій кількості ліпопротеїнів низької щільності (тобто зменшенню “поганого” холестерину в крові). Клітковина та вода у спаржі також допомагають підтримувати нормальне травлення.
• Наявність калію та антиоксидантів в спаржі сприяють здоров’ю серцево-судинної системи.
• Аспарагус містить фосфор, залізо, вітамін К та кальцій, які забезпечують здоров’я кісток та попереджують остеопороз.
• Цікавим є те, що аспарагус може впливати на запах сечі вже за кілька хвилин після його вживання. Не йдеться про шкоду для організму, просто будьте готовими до цього.

Секрети приготування спаржі

Спаржу можна готувати багатьма способами – смажити на грилі чи сковороді, готувати на пару, варити чи запікати. Спосіб її приготування залежить лише від вашого бажання. Тож не зволікайте!

Обробка спаржі перед приготуванням

• Перед приготуванням спаржу потрібно помити та обрізати. Найшвидший і найпростіший спосіб – тримати пагін за кінці і згинати, поки він не зламається десь посередині. Або ж відріжте нижній край (1,5-2 см). Верхня частина пагона досить ніжна і її буде легко їсти.
• Спробуйте очистити спаржу, щоб отримати менше відходів і елегантно подати страву. Використовуйте овочечистку або гострий ніж для очищення овочів, щоб зняти шкірку з нижньої половини кожного стебла. Так ви отримаєте спаржу з нижнім світло-зеленим кінцем.

Як та скільки варити спаржу?

• Варити спаржу потрібно протягом 1- 4 хвилин до готовності, залежно від товщини.
• Аби спаржа після варіння мала свіжий зелений колір – злийте гарячу воду та повністю охолодіть пагони в крижаній воді. Це ідеальний спосіб приготувати спаржу, якщо ви будете подавати її охолодженою.
• Вийміть спаржу з крижаної води та обсушіть.
• Такий метод приготування найкраще підходить для подавання на стіл холодної спаржі або доповнення салатів.

Як приготувати спаржу на пару?

• Спаржу зазвичай готують на пару цілими стеблами, але за бажанням її можна нарізати шматочками.
• Покладіть спаржу на решітку для пароварки та поставте над киплячою водою.
• Накрийте кришкою і готуйте, поки спаржа не стане м’якою, від 4 до 8 хвилин, залежно від товщини стебел спаржі.
• Спаржу, приготовану на пару, часто подають з невеликою кількістю масла та сіллю. Можна додати готову спаржу до салату.

Як готувати спаржу у духовці?

• Збризніть спаржу олією, щоб вона не пересохла в духовці.
• Очищену спаржу поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
• Готуйте страву до появи коричневого кольору та м’якості.
• Посипте сіллю та збризніть аспарагус лимонним соком перед подачею.

“Час залежить від того, наскільки спаржа молода й велика, а також від бажаної структури: якщо любите хрумку – не запікайте її більше ніж 8 хвилин, якщо м’якшу треба 10–11 хвилин“, – пише шеф-кухар Євген Клопотенко.

Спаржа в мікрохвильовій печі

• Вам не здалося – навіть за допомогою такого легкого способу можна приготувати аспарагус.
• Просто покладіть спаржу у форму для запікання, додайте 2 столові ложки води, накрийте кришкою та розігрійте в мікрохвильовці на високій потужності, поки стебла не стануть м’якими (2–3 хвилини).
• Дайте постояти спаржі під кришкою ще приблизно 3 хвилини.

Як приготувати спаржу на сковороді?

• Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, додайте 2 чайні ложки оливкової олії.
• Покладіть попередньо очищену спаржу в сковороду. При попаданні на гарячу поверхню, аспарагус шипітиме. Періодично струшуйте сковородою, поки спаржа не стане м’якою та не підрум’яниться з усіх сторін (приблизно 5-10 хвилин).
• Посипте спаржу сіллю і, за бажанням, лимонним соком чи цедрою.
• Подавати страву гарячою або теплою.

3 рецепти приготування страв зі спаржею

Спаржа, запечена з часником та грибами

Інгредієнти:

• 500 грам спаржі
• 250 грам нарізаних грибів
• 3 столові ложки оливкової олії
• 3 зубчики подрібненого часнику
• сіль, до смаку
• перець чорний мелений, до смаку

• Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть олією велике деко або сковороду з обідком.
• Очищену спаржу наріжте шматочками.
• Перемішайте спаржу та гриби у великій мисці з оливковою олією та часником.
• Розкладіть овочі в підготовлену форму для запікання. Посипте спаржу та гриби сіллю та меленим чорним перцем на свій смак.
• Запікайте 12–15 хвилин, поки спаржа не стане м’якою і не підрум’яниться.
• Подавати в гарячому вигляді.

Підсмажена спаржа з беконом

Інгредієнти:

• 3 скибочки нарізаного бекону
• 1 ½ чайної ложки вершкового масла
• 500 грам свіжої спаржі, порізаної шматочками
• 1 середня цибулина, тонко порізана
• сіль, до смаку
• чорний мелений, до смаку
• 1 столова ложка тертого сиру Пармезан

• Бекон викладіть на підігріту сковороду та готуйте на середньому вогні 5 хвилин до хрусткої скоринки. Не забувайте перемішувати.
• Злийте надлишки жиру зі сковороди.
• Додайте вершкове масло в сковороду і дайте розтанути.
• Додайте порізані спаржу та цибулю
• Приправте страву сіллю та перцем.
• Накрийте кришкою і готуйте, періодично помішуючи, поки спаржа не стане м’якою, приблизно 5 хвилин.
• Перекладіть спаржеву суміш на тарілку та посипте пармезаном.

Яйця Бенедикт зі спаржею й соусом Голландез

Інгредієнти:

Для яєць і спаржі:

• 2 яйця
• 2 скибки хліба для тостів
• 200 г спаржі
• 30 г вершкового масла
• 20 г вершкового масла (для хліба)

Для соуса Голландез:

• 3 жовтки
• 60 г вершкового масла
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ч.л. води
• 1 дрібка солі

Спаржа

• Очистіть спаржу й бланшуйте 1 хвилину.
• Перекладіть в холодну воду, а потім на паперовий рушник.
• Потім обсмажте спаржу на 30 г вершкового масла 1 хвилину, додавши трохи солі.

Яйця Бенедикт

• У невеликій каструлі закип’ятіть воду.
• Розбийте яйце в сито та відправте в воду варитися на 2 хвилини.
• Дістаньте шумівкою яйце на паперовий рушник і повторіть процедуру з другим яйцем.

Соус Голландез

• Поставте на сотейник з киплячою водою миску, щоб вона не діставала до води.
• У невеликій мисці змішайте жовтки, воду й лимонний сік.
• Поставте миску на каструлю та помішуйте віничком.
• Коли жовтки загустіють до консистенції сметани, додайте розтоплене вершкове масло.
• Варіть соус ще 1 хвилину на водяній бані, безперервно помішуючи, потім знімайте миску з каструлі та продовжуйте перемішувати соус ще 1 хвилину, додайте сіль до свого смаку.

Як подавати страву:

• Підсмажте 2 шматочки хліба на сковорідці з вершковим маслом.
• Поріжте спаржу навпіл.
• Викладіть зверху на тости спаржу, на неї яйце й полийте соусом Голландез.

Останні новини

Головне сьогодні

Текстові матеріали, розміщені на сайті life.pravda.com.ua, можна безкоштовно використовувати в обсязі не більше 50% за умови прямого посилання у підзаголовку чи першому реченні матеріалу.

Матеріали з плашкою PROMOTED є рекламними та публікуються на правах реклами. Редакція може не поділяти погляди, які в них промотуються. Матеріали з плашкою СПЕЦПРОЄКТ та ЗА ПІДТРИМКИ також є рекламними, проте редакція бере участь у підготовці цього контенту і поділяє думки, висловлені у цих матеріалах.

Редакція не несе відповідальності за факти та оціночні судження, оприлюднені у рекламних матеріалах. Згідно з українським законодавством відповідальність за зміст реклами несе рекламодавець.

Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті із посиланням на агентство “Інтерфакс-Україна”, не підлягають подальшому відтворенню та/чи розповсюдженню в будь-якій формі, інакше як з письмового дозволу агентства “Інтерфакс-Україна”.

Що таке спаржа: в чому її користь і як правильно готувати

Спаржа ідеально підходить тим, хто притримується принципів здорового харчування і хоче нормалізувати вагу. В ній багато клітковини й вітамінів, але мало калорій. Що лікує спаржа та як її правильно готувати?

Спаржа: що це таке

Спаржа — рослина, яка належить до роду Asparagus і має безліч сортів. Майже всі вони — декоративні. В кулінарії використовується Asparagus officialis, або лікарська спаржа. Вона може бути зеленою, фіолетовою або білою. Це рослини одного роду, але зелена й фіолетова ростуть над землею, а біла — під нею.

Біла спаржа відрізняється від зеленої смаком і консистенцією. Вона м’якша й ніжніша, а зелені пагони навіть після термічного оброблення залишаються досить хрумкими. Білу спаржу в Україні часто використовують як делікатес, тому що виростити її складніше. Зелена ж достигає в період від травня до липня.

Спаржа може бути гарніром, основною стравою, закускою. З неї виходить смачний суп-пюре, додають її й до деяких салатів. Паростки можна маринувати, обсмажувати, готувати на грилі, відварювати.

Поживна цінність і калорійність

В 90 г відвареної спаржі міститься приблизно:

• 20 калорій;
• 2,2 г білка;
• 3,7 г вуглеводів;
• 1,8 г клітковини;
• 0,2 г жиру.

Оптимально вживати 4-5 паростків на добу.

Що лікує спаржа і чому її потрібно їсти

Ті, хто стежить за харчуванням, обов’язково додають спаржу до свого раціону, адже в ній міститься багато клітковини й мало калорій. В овочі є вітаміни А, К, С, фолієва кислота. Тому він допомагає підтримувати здоров’я серця і судин, шлунково-кишкового тракту, насичує організм антиоксидантами.

В чому саме користь спаржі:

1. Покращення роботи ШКТ — завдяки харчовим волокнам підвищується засвоюваність їжі, що сприяє комфортному перетравленню і довгому відчуттю ситості. Всього лише на пів склянки спаржі припадає 1,8 г харчових волокон, а це приблизно 7% від щоденної норми. Дослідження показали, якщо вживати фрукти й овочі, які містять харчові волокна, можна знизити ризик підвищення тиску, серцевих захворювань і діабету. Є у спаржі й розчинна клітковина, яка живить корисні бактерії в кишківнику. Вони своєю чергою зміцнюють імунну систему і беруть участь у виробництві вітамінів В12 і К2.
2. Сприяння зниженню тиску — в спаржі міститься калій, який зміцнює кістки і м’язи, зокрема й серцевий м’яз. Якщо в раціоні достатньо калію і людина вживає невелику кількість солі, це позитивно впливає на кров’яний тиск. Також калій розслаблює стінки кровоносних судин, що допомагає виводити надлишок солі разом із сечею. Дослідження на щурах довели ефективність спаржі. Тварин розділили на дві групи: одній у раціон ввели спаржу, інша група цей овоч не вживала. Через десять тижнів вчені помітили, що у першої групи щурів тиск став на 17% нижчим, ніж у другої.
3. Збагачення антиоксидантами — вони захищають клітини від шкідливого впливу вільних радикалів та окислювального стресу, які прискорюють старіння, провокують різноманітні захворювання і хронічні запалення. Спаржа містить багато антиоксидантів, зокрема флавоноїди, поліфеноли, глутатіон, вітаміни E і C, також там є антоціани (спеціальні пігменти, які допомагають знизити ризик серцево-судинних захворювань).
4. Забезпечення фолієвою кислотою — фолієва кислота, або вітамін В9, є важливим поживним елементом, який сприяє формуванню червоних кров’яних тілець і допомагає у формуванні ДНК для здорового розвитку і зростання. Тому дуже важливо вживати продукти, які містять фолієву кислоту, вагітним. У пів склянки спаржі міститься 34% від денної норми споживання вітаміну В9 для дорослої людини і 22% норми для вагітної.
5. Велика кількість поживних речовин — за низької калорійності спаржа містить багато корисних речовин (вітаміни А, К, С, Е, фосфор, трохи заліза, рибофлавіну й цинку). Вітамін К потрібен для правильного процесу згортання крові та підтримки здоров’я кісток. Вітамін А покращує здоров’я очей і шкіри. Вітамін С знижує рівень холестерину й сечової кислоти, тиск.

Як готувати спаржу, щоб було смачно

Перед приготуванням нижню щільну ніжку потрібно обрізати. Відварюють спаржу у злегка підсоленій воді 2-3 хвилини. Потім перекладають до миски з льодом, щоб овоч залишився яскравим.

Також спаржу можна 2-3 хвилини протушкувати на сковороді з вершковим маслом.

Найчастіше її використовують як гарнір, адже вона має високу поживну цінність і низьку калорійність. Але за умов зниження маси тіла вона може бути й самостійною стравою.

Спаржу можна заморожувати, хоча вітамінів у такому овочі буде менше.

Читайте також: