Склад курячого яйця, харчова цінність, шкідливі властивості курячих яєць, маркування та вибір курячих яєць, корисні властивості.

Відомі всім курячі яйця популярні у сучасній дієтології. Норми його споживання досить великі, при цьому це один з найдоступніших продуктів харчування, який дуже популярний. До того ж хімічний склад, про який йтиметься далі ще раз доводить присутність об’єктивної потреби в ньому. Крім цього, дізнаємося про внутрішню будову цього продукту.

Будова курячого яйця

Розглянемо, з чого складається цей харчовий продукт, а також дізнаємося яка його середня вага. Але насамперед ознайомимося зі схемою будови:

Оболонка або шкаралупа із зовнішньою шкаралуповою оболонкою

Зовнішня захисна частина щільної консистенції яйця буває різного відтінку: білого, рожево-кремового або коричневого. Крім того, є породи курей, що несуть яйця зі шкаралупою зеленого або блакитного відтінку. Незважаючи на щільність, вся поверхня пронизана дрібними порами, завдяки яким відбувається повітрообмін усередині шкаралупи.

Повітряна камера

Розміщена в тупій частині між зовнішньою та внутрішньою оболонками шкаралупи. У свіжого яйця вона займає мінімальний обсяг, проте поступово при зберіганні або дії високих температур вона починає зростати. Під час інкубації саме завдяки цій частині відбувається дихання курки, що не проклюнулося.

Білок

Прозора рідина неоднорідної структури займає 2/3 від обсягу. Більш щільна консистенція розташована поблизу жовтка, менш густа – займає обсяг, що залишився.

Жовток із зародковим диском

Жовток із зародком займає залишок місця, саме 1/3 частина. У яйцях, які вилуплені на птахофабриках, зародок ледь помітний, але у сільських він може досягти 4 мм у діаметрі. Жовток може бути пофарбований у всі відтінки жовтого та оранжевого. Хімічний склад від цього змінюється.

Важливо! Жовток становить найбільшу цінність, оскільки містить запас всіх поживних речовин, які необхідні розвитку зародка.

Канатик

Канатики або халази нагадують пуповину, яка йде до основи яйця, де розташована повітряна камера. Халази допомагають жовтку залишатися у центрі.

Середня вага

В середньому вага 1 яйця становить 40-65 г. Маса яєць ділиться згідно з ГОСТом, залежно від категорії він становить:

• 3-тя – 35-44,9 г;
• 2-а – 45-54,9 г;
• 1-а – 55-64,9 г;
• добірне – 65-74,9 г;
• вища – від 75 р.

Читайте детальніше скільки грамів важить куряче яйце.

Хімічний склад курячого яйця

Здоровий продукт, отриманий природним шляхом, без застосування гормонів та антибіотиків приблизно однаковий за складом. Калорійність 100 г їстівної частини становить 157 ккал.
Крім цього в ньому містяться такі корисні речовини:

• А – 0,25 мг;
• В2 – 0,44 мг;
• В4 – 251 мг;
• В5 – 1,3 мг;
• В6 – 0,14 мг;
• Е – 0,6 мг;
• РР – 3,6 мг;
• ніацин – 0,19 мг.

Ви можете докладніше дізнатися про склад курячого яйця.

Макроелементи:

• K – 140 мг;
• Ca – 55 мг;
• Na – 134 мг;
• S – 176 мг;
• Ph – 192 мг;
• Cl – 156 мг.

Мікроелементи:

Амінокислоти:

• аргінін – 0,79 г;
• валін – 0,77 г;
• лейцин – 1,08 г;
• лізин – 0,9 г;
• фенілаланін + тирозин – 1,13 г;
• аспарагінова кислота – 1,23 г;
• глутамінова кислота – 1,77 г;
• серин – 0,93 г.

І багато інших елементів, і амінокислотний ряд, але не в таких значних кількостях.

Склад білка

Крім вологи, у білку міститься велика кількість протеїнів тваринного походження:

• 54% овальбуміну – резерв для формування зародка;
• 13% овотрансферину – речовина, що має антибактеріальний ефект;
• 3,4% лізоцим – фермен для збільшення властивостей овотрансферину;
• 3,5% високов’язкові глікопротеїни;
• 2% овоглобулін.

Також у білку є овокоід – речовина, що викликає алергію, тому твердження, що вживати цей продукт без жовтка безпечно помилково.

Що у складі жовтка

Жовток майже на третину складається з жирів, крім цього, в ньому є 16% білків і 50% води. Вуглеводи становлять близько 2%.

До того ж у складі жовтка є:

• 9 незамінних амінокислот, які потрібні організму;
• вітаміни групи В;
• каротин;
• вітамін Е, F, K;
• ліпіди;
• лецитин;
• мікро- та макроелементи.

Важливо! У курячому яйці міститься велика кількість холестерину – до 140 мг. Присутність подібної речовини досі призводить до суперечок між медиками та дієтологами щодо користі від вживання подібного продукту.

Хімічний склад шкаралупи

Шкаралупа на 90% складається з карбонату кальцію, причому він засвоюється повністю, на відміну від крейди.

Крім цього, в ній містяться інші мікроелементи:

Харчова цінність курячого яйця

У складі містяться корисні речовини у такій кількості:

Ви можете дізнатися докладніше скільки білка міститься в одному курячому яйці.

Характерні відхилення та дефекти яєць

Іноді у будівлі цього продукту зустрічаються деякі відхилення, розглянемо кожен докладніше.

Два жовтки

Цей дефект є присутністю в одному яйці двох жовтків, кожен з яких оточений окремим шаром щільного білка. Відбуваються такі аномалії у молодих курочок, у яких ще не стабільний процес несучки.

Так як у доросліших нова яйцеклітина зароджується тільки в момент яйцекладки готового продукту. Подібний дефект призводить до більших розмірів, при цьому вони відрізняються видовженою та злегка звуженою формою.

Читайте детальніше чому курка зносить двожовтні яйця.

Кров у яйці

Подібне відхилення найчастіше зустрічається дефект. Подібна пляма зазвичай розташовується на поверхні жовтка, а також у білку присутні темно-червоні плями. При цьому їх форма та кількість можуть бути різними.

Найчастіше подібні відхилення відбуваються під час відокремлення від яєчника, але трапляються випадки, коли в яйцеводі присутні порушення, що призводить до розриву дрібних капілярів і як результат формування кров’яних згустків.

Крім цього, причинами появи подібних проблем можуть бути такі ситуації:

• часті стреси;
• погане харчування;
• зниження імунітету;
• інфекції та бактерії;
• вікові зміни;
• розкльовування яєць;
• породні якості.

Незважаючи на те, що подібний дефект ніяк не позначається на смакових якостях, через огиду подібні продукти вилучаються з продажу.

Ознайомившись з інформацією, викладеною в нашій статті, не повинно залишитися причин для відмови від цього продукту. Навіть незважаючи на присутність спірного холестерину, його дуже корисно вживати в їжу.

Хімічний склад курячого яйця та його властивості

У складі яєць привертає увагу високий рівень збалансованості біологічно активних компонентів. Хімічний склад яєць наведено у таблиці.

Хімічний склад

Склад сирого продукту:

• білки: 12,57%;
• жири: 12,02%;
• вуглеводи: 0,67%;
• мінеральні речовини: 1,07%;
• вода: 73,67%.

Склад вареного:

• ретинол (вітамін А): 140 мкг;
• тіамін (B1): 0,066 мг;
• рибофлавін (B2): 0,5 мг;
• пантотенова кислота (B5): 1,4 мг;
• фолацин (B9): 44 мкг;
• кобаламін (B12): 1,11 мкг;
• вітамін D:87 МО (≈ 0,002175 мг);
• кальцій: 50 мг;
• залізо: 1,2 мг;
• магній: 10 мг;
• фосфор: 172 мг;
• калій: 126 мг;
• цинк: 1 мг;
• холестерин: 424 мг.

Харчова (поживна) цінність на 100 г вареного продукту:

Білки, що входять до складу яєчного білка:

• овальбумін (близько 54%);
• овотрансферин або кональбумін (12-13%);
• лізоцим (3,4-3,5%);
• овоукоід;
• овоуцин (1,5-3,5%);
• овоглобуліни (2%).

Склад жовтка:

Чи знаєте ви? Жовток займає близько 33% внутрішнього вмісту сирого яйця.

Жирні кислоти, що містяться в жовтку:

• поліненасичені жирні кислоти: 16% (лінолева кислота), 2% (ліноленова кислота);
• мононенасичені жирні кислоти: 5% (пальмітолеїнова кислота), 47% (олеїнова кислота);
• насичені жирні кислоти: 23% (пальмітинова кислота), 4% (стеаринова кислота), 1% (міристинова кислота).

Вміст вітамінів 100 г продукту.

Користь курячого яйця

Те, що цей продукт дійсно корисний для людського організму, ніхто з учених і лікарів не ставить під сумнів. Судіть самі, що відбувається з організмом при регулярному та помірному (!) вживанні курячих яєць у їжу :

• кісткова тканина зміцнюється – це особливо важливо в дитячому та літньому віці;
• проводиться профілактика остеопорозу;
• коригує роботу печінки при нескладних захворюваннях;
• покращує стан стінок кровоносних судин – видаляє звідти бляшки, робить стінки еластичнішими;
• служить профілактикою раку молочної залози;
• сприятливо впливає на внутрішньоутробний розвиток плода;
• підвищує працездатність мозку, покращує пам’ять;
• значно підвищує концентрацію уваги навіть за тривалої розумової діяльності;
• захищає очний нерв від ослаблення;
• є профілактикою катаракти.

Крім цього, з’їдаючи щодня по 2 курячі яйця, людина забезпечує свій організм добовою дозою вітамінів та мінеральних речовин.

Деякі особливості вибору курячих яєць

У магазинах можна часто побачити курячі яйця з різним маркуванням – то воно червоного кольору, то синього, з якимись буквами та цифрами. Що це все означає і чим керуватися при покупці продукту, що розглядається?

Дієтичне яйце – не зберігається при негативному температурному режимі, термін реалізації не перевищує 7 діб. Дієтичне – це якийсь сорт/вид/тип курячого яйця, це просто позначення «підвищеної свіжості». Ось якраз на дієтичне яйце наноситься маркування червоним чорнилом.

Столове яйце – продукт уже пройшов стадію дієтичного, тобто з моменту знесення куркою яйця пройшло мінімум 7 днів.

Це не означає, що продукт втратив частину своїх корисних властивостей, просто столове куряче яйце і зберігається і реалізується за іншими правилами. На такі яйця ставляться штампи із зазначенням дати знесення синім чорнилом.

Зберігаються за кімнатної температури столові яйця не більше 25 діб, а в холодильнику – не більше 90 діб.

Ще один момент, який потрібно враховувати при покупці продукту, що розглядається – категорія яйця. Існує 3 основні категорії :

• 1 категорія – вага яйця коливається в межах 55-64 г;
• 2 категорія – яйце вже важитиме 45-55 г;
• 3 категорія – вага нижче 45 г.

Існує ще одна категорія, що позначається літерою “В” – яйця дуже великі, кожне досягає ваги 75 грамів. Але таке яйце практично не зустрічається на прилавках магазину. Зате добірне яйце куряче добре знайоме споживачам. Вага такого яйця трохи більша, ніж у такого ж продукту 1 категорії.

Курячі яйця – продукт корисний. І слухати різні версії з приводу того, як вони шкідливі/корисні можна довго. Ми ж відзначимо, що якщо вживати аналізований продукт помірно, не захоплюватися, то однозначно користі організму буде значно більше ніж шкоди.

Калорійність

• Калорійність: 352 ккал на 100 г.
• Калорійність: 100 г яєчної маси (сирий): 158/663 ккал/кДж.
• Енергетична цінність вареного продукту: 155 ккал/649 кДж.

Корисні властивості

1. Джерело вітамінів та мінералів, які сприятливо діють на імунну систему організму.
2. Здатні запобігти розвитку проблем із серцево-судинною системою.
3. Знижують ризик появи онкологічних проблем (особливо раку грудей).
4. Позитивно діють на роботу ШКТ.
5. Благотворно впливають на зір, запобігають появі катаракти.
6. Зміцнюють кісткову тканину за рахунок вмісту вітаміну D, кальцію.
7. Джерела білка, необхідного для зростання м’язової тканини.
8. Поліпшують мозкову діяльність.
9. Здатні вести боротьбу із зайвою вагою.
10. Джерело поживних речовин для людей з тяжкою фізичною працею.
11. Зміцнюють волосся, нігті, зуби.

Важливо! Курячі яйця рекомендують вживати обом партнерам при плануванні вагітності.

Вони здатні покращити якість сперми і містять вітамін В9, що бере участь у розподілі клітин.

Мінеральні елементи

Найбільше значення мають яйця як джерело

Яйця містять досить багато калію та натрію і дуже мало кальцію.

У шкаралупі яєць добре представлений карбонат кальцію (93% від ваги шкаралупи). Є дані про хорошу засвоєння солей кальцію яєчної шкаралупи. Тонка мука з яєчної шкаралупи може в деяких випадках успішно застосовуватися при збагаченні кулінарних та хлібобулочних виробів кальцієм.

Засвоюваність яйця, що зазнав термічної обробки, краща, ніж сирого. Під впливом нагрівання до температури 80° руйнується антитриптичний фермент, що присутній у сирому яйці, а також розщеплюється несприятливий авідин-біотиновий комплекс. Усі компоненти яйця піддаються термічній обробці і добре засвоюються: протеїни – на 98 % та жири – на 96 %.

Застосування

Всім відомо куряче яйце як зручний продукт для сніданку. Але мало хто знає про його лікувальні та косметичні властивості.

В медицині

У народній медицині використовують при:

• опіках;
• отруєння;
• кашлі;
• гнійниках та наривах;
• виразці шлунка;
• геморої;
• застуді;
• проблемах із печінкою;
• головних болях;
• псоріазі.

Рецепти, які використовуються при різних недугах, будуть описані нижче.

У косметології

Лікування

• • Ангіна. Беремо пару сирих жовтків, змішуємо з десертною ложкою борошна, двома столовими ложками вершкового масла та стільки ж додаємо ложок меду. Ліки вживаємо кілька разів на день по їдальні ложці.
  • Бронхіт. Змішуємо три сирі жовтки з чайною ложкою борошна, десертною ложкою меду і соком з однієї редьки, натертої на тертці. Вживаємо по чайній ложці кілька разів на день.
  • Маточні кровотечі. Шість сирих білків необхідно перемішати з|із| десертною ложкою лимонного соку до однорідної консистенції. Випиваємо на голодний шлунок.
  • Печія. Випиваємо сирий білок.
  • Отруєння. Сирий білок розводимо в охолодженій кип’яченій воді. Трохи додаємо цукру та випиваємо крихітними ковтками.
  • Пронос. У сирий білок капаємо чотири краплі йоду, змішуємо без збивання та п’ємо.
  • Зниження апетиту. Сире яйце змішуємо з чайною ложкою цукру та молоком. Випиваємо на голодний шлунок.
  • Кісточки на ногах. Розводимо у гарячій воді (0,5 л) морську або кухонну сіль. Робимо концентрований розчин. Змочуємо ватку та трьом кісточку. Витираємо та накладаємо кашку, отриману з оцту, яєць та скипидарної мазі. Накриваємо бинтом, потім папером для випічки і надягаємо носок. Компрес накладається на ніч. Вранці знімається. Повторюємо при необхідності.
  • Вивих суглоба. Беремо сирий білок, столову ложку борошна та десертну ложку спирту. Все перемішуємо та прикладаємо до травмованої ділянки. Туго бинтуємо.
  • Опік. Охолоджуємо під водою обпечене місце та накладаємо на нього плівку, зняту з внутрішньої сторони шкаралупи яйця.

  Як вибирати та як зберігати

  Щоб вибрати свіже яйце, запам’ятайте наступне:

  1. У свіжого продукту шкаралупа матова, а не глянсова.
  2. Спробуйте потрясти їм біля вуха. Свіже не буде видавати звуки, що булькають.
  3. Яйце не повинно бути дуже легким. Якщо ви розумієте, що воно легше, ніж має бути відповідно до своєї категорії, то, швидше за все, волога просочилася крізь шкаралупу назовні. Це означає, що довго лежало.
  4. У домашніх умовах свіжість перевіряється шляхом занурення товару у воду. Покладіть його у підсолену воду. Випливло, значить не свіже.

  Важливо! При покупці віддавайте перевагу дрібним яйцям. Їх зносять молоді несушки. Вони більше поживних речовин.

  Зберігати продукт рекомендують при температурі +1…+3°С у холодильнику до місяця. Якщо ви тримаєте несушку, її яйця можна зберігати до трьох місяців. Зберігаються вони при кімнатній температурі, але не довше трьох тижнів і при температурі не вище +20 °С. Для кращої безпеки їх можна замотати в папір або занурити в солоний розчин.

  Варений продукт зберігається у холодильнику 15 днів за умови, що шкаралупа ціла.

  Як бачимо, курячі яйця не тільки популярний продукт харчування, але ще й гарний лікарський засіб, що допомагає завжди мати здоровий і бадьорий вигляд. Головне: не впадати в крайнощі і не думати, що цей продукт є панацеєю абсолютно від усіх бід. Будьте розумними, дотримуйтесь норм.

  Чим корисні курячі яйця для людини: користь, склад та калорійності яєць

  Усі знають, наскільки яйця смачні. А ви знаєте, що вони зменшують ризик виникнення великого списку захворювань, захищають очі та шкіру від ультрафіолетового випромінювання, вони входять до списку продуктів, що покращують роботу мозку та печінки? Це правда, і це лише невелика частина переваг курячих яєць для людини.

  Яйця – це досить поширений і популярний продукт, який є одним із основних інгредієнтів більшості страв. Однак їхня репутація трохи зіпсована тим, що в них міститься багато холестерину. Це твердження помилкове, оскільки холестерин у курячому яйці насправді допомагає регулювати два різні види холестерину в організмі.

  Яйця – це чудове джерело білка, що містить повний набір амінокислот. Вони допомагають на рівні ДНК вибудовувати здоровіші ланцюги, тобто покращену версію себе.

  Якість білка в яйцях настільки висока, що Всесвітня Організація Охорони Здоров’я використовують їх як стандарт для оцінки якості білка інших продуктів.

  До того ж вони є нині найдешевшим джерелом високоякісного білка.

  Ось, що потрібно знати про курячі яйця та їх переваги для здоров’я людини.

  6 корисних властивостей курячих яєць

  1. Знижують ризик розвитку захворювань серця

  Яйця допомагають зберігати та підтримувати здоров’я серця. Однією з найчудовіших переваг яєць для здоров’я людини є їх здатність знижувати ризик розвитку захворювань серця та покращувати роботу серцево-судинної системи.

  Більшість людей вважає, що яйця не рекомендовані людям, схильним до розвитку цукрового діабету або захворювань серця, через жиру, що міститься в них. Проте дослідження спростували ці домисли, довівши, що домашні яйця корисні всім і з багатьох аспектів.

  По-перше, у яйцях містяться омега-3 жирні кислоти, які корисні для серця. Було доведено, що у яйцях птахів, вирощених у домашніх умовах, міститься вдвічі більше омега-3 жирних кислот, ніж вирощених на птахофабриках.

  Вони більше корисних речовин, ніж шкідливих, але це пізніше.

  Омега-3 жирні кислоти повинні обов’язково бути присутніми у будь-якій здоровій дієті, оскільки вони знижують концентрацію тригліцеридів у крові та допомагають контролювати та знижувати рівень холестерину.

  Високий рівень тригліцеридів у крові вважається серйозним фактором ризику для розвитку захворювань серцево-судинної системи.

  Яйця здатні врівноважувати співвідношення ліпопротеїнів високої та низької щільності. Це допомагає знизити ризик розвитку ішемічну хворобу серця.

  2. Запобігають розвитку метаболічного синдрому

  Ви коли-небудь чули про метаболічний синдром?

  Це сукупність факторів, які збільшують ймовірність розвитку у людини серйозних захворювань, таких як інсульт, діабет та хвороби серця. Цими факторами є підвищений цукор у крові, надлишок жиру в організмі (особливо в області талії) та ненормальний рівень холестерину.

  На жаль, до появи нових досліджень рекомендувалося обмежити споживання яєць до трьох на тиждень. Проте вченим вдалося розвіяти всі домисли та донести до мас справжні корисні властивості яєць для здоров’я людини.

  У цьому дослідженні, яке побачило світ лише у 2016 році та тривало майже 3.5 роки, брали участь жінки та чоловіки за 40.

  Метою експерименту було виявлення зв’язку між підвищеним споживанням яєць та розвитком метаболічного синдрому.

  У ході дослідження було доведено, що регулярне споживання яєць має позитивний вплив на рівень глюкози та тригліцеридів у крові, особливо у чоловіків.

  Крім того, яйця містять каротиноїди. А люди, в раціоні яких є каротиноїди у великій кількості, живуть довше і рідше помирають від хронічних захворювань.

  Яйця рекомендується їсти з листовою зеленню та сирими овочами, що збільшить абсорбцію каротиноїдів із овочів.

  3. Зміцнюють здоров’я очей

  Каротиноїди корисні не тільки для здоров’я та профілактики різних захворювань, але й для очей. Два «насичені киснем» каротиноїди особливо важливі для здоров’я очей — лютеїн та зеаксантин.

  Ці дві поживні речовини є в різних частинах нашого тіла, але ці два каротиноїди з 600 відомих є в очах. І їх концентрація вища, ніж будь-де ще в організмі. Вони потрібні для того, щоб відфільтровувати небезпечні сині спектральні промені, мають протизапальну та антиоксидантну дію.

  Ці спектральні промені можуть призводити до глаукоми та дегенерації жовтої плями. Єдиним способом уникнути це буде їжа з великим вмістом каротиноїдів, така як яйця, наприклад.

  4. Допомагають худнути

  Багато людей знають про роль яєць у багатому білками раціоні, це особливо актуально для спортсменів та тих, хто регулярно тренується. А ви знали, що яйця підходять для тих, хто хоче скинути зайві кілограми?

  Все завдяки лютеїну, що містить у них. Лютеїн відомий насамперед своїм сприятливим впливом на шкіру та очі, проте недавні дослідження визначили, що він позитивно впливає на рівень фізичної активності людини.

  Додайте до цього те, що в яйцях багато білка, і вони досить ситні. Сукупність цих факторів дозволяє сміливо стверджувати, що яйця повинні бути присутніми в раціоні харчування будь-якої людини, навіть того, хто намагається схуднути. Адже після того, як з’їсти яйце, їсти не хочеться цілих 36 годин.

  5. Підтримують функцію печінки та здоров’я мозку

  Холін – це макроелемент, який наш організм виробляє в дуже невеликій кількості, тому ми маємо отримувати його з їжі. Яйця є чудовим джерелом холіну, який необхідний для підтримки функцій печінки та головного мозку.

  Правильна робота печінки залежить від холіну, тому першою ознакою нестачі цього макроелемента є різні розлади у роботі цього органу. При дефіциті холіну є велика ймовірність розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки та деяких видів раку.

  Холін допомагає справлятися з деякими неврологічними розладами, такими як депресія, наприклад, покращує пам’ять та когнітивну функцію.

  6. Підтримують здоров’я шкіри

  Лютеїн та зеаксантин у яйцях захищає не лише очі від певних світлових хвиль, а й шкіру теж. Ці каротиноїди пом’якшують дію ультрафіолетових променів на шкіру.

  Яйця містять 5 з 8 найкращих поживних елементів, які допомагають боротися або знизить ризик розвитку раку шкіри. Якщо у вас є такий ризик, тоді яйця в раціоні харчування можуть стати чудовою зброєю для запобігання її появі.

  Поживна цінність яєць

  Одне велике, зварене круто яйце, вагою 50 грам містить близько:

  • енергетична цінність – 78 калорій;
  • 0.6 г вуглеводів;
  • 6.3 г білка;
  • 5.3 г жиру;
  • 186 мг холестерину (62 % ДН);
  • 15.4 мкг селену (22% від ДН);
  • 0.3 мг рибофлавіну (15% від ДН);
  • 44 МО вітаміну D (11% ДН);
  • 0.6 мкг вітаміну В12 (9% від ДН);
  • 86 мг фосфору (9% від ДН);
  • 293 МО вітаміну А (6% ДН);
  • 22 мкг фолатів (5% від ДН).

  Не всі яйця однакові

  Щоб отримати максимальну користь із яєць, потрібно знати, як їх правильно вибирати. Найпростіше взяти в магазині перший контейнер, що попався, з яйцями і не морочитися. Умови, в яких кури вирощуються і відкладають яйця, впливають не тільки на їхню енергетичну цінність, а й на ймовірність наявності в них небезпечних бактерій, таких як сальмонела.

  Кури можуть вирощуватися в максимально вільних умовах: їм дозволено гуляти, купатися в піску, їсти і пити за бажанням, або в маленькій клітці, де вони практично не можуть ворушитися, розпрямляти крила та лапи, доглядати себе, вставати, ходити. Вони зазвичай оточені купою посліду, личинок, мух та інших комах, що несуть хвороби.

  Яйця курей, вирощених у різних умовах, природно відрізняються за поживною цінністю. Яйця курей, вирощених щодо вільних умов, містять:

  • на ⅓ менше холестерину;
  • на ¼ менше насиченого жиру;
  • на ⅔ більше вітаміну А;
  • вдвічі більше омега-3 жирних кислот;
  • у 3 рази більше вітаміну E;
  • у 7 разів більше бета-каротину.

  Ці яйця виграють за всіма показниками. Імовірність того, що у них є сальмонела, становить 1 до 98.

  Ризики надто великі. І якщо ви дбаєте про здоров’я своєї сім’ї, ви не дозволите собі купити перший контейнер, що попався, з яйцями в магазині.

  Трохи історії

  Яйця мають досить довгу історію. Вони відомі ще з часів стародавніх єгиптян, які вважали, що один з їхніх богів створив яйце зі шматочка сонця та місяця. У їжу яйця стали споживати тисячі років тому у Південній Азії та Індії. Згодом вони дісталися Єгипту та Греції, а потім поширилися по всьому світу.

  У середні віки яйця припиняли їсти на час Великого Посту через їхню калорійність і вміст білка. У 17 столітті яйця та кислі фруктові соки були улюбленими продуктами на балах та столах знаті. Трохи згодом у 19 столітті з’явився яєчний порошок і став дуже цінним продуктом серед Збройних Сил США та їхніх союзників за часів Другої світової війни.

  Одна з найважливіших подій в історії яєць відбулася в 1911 році, коли Джосеф Койл винайшов картонний контейнер для яєць у Британській Колумбії і зараз вирішив питання перенесення та зберігання яєць.

  Зараз курячі яйця найбільш споживаний вид яєць. Крім них часто їдять яйця качок, перепілок та різного роду ікру. Тільки США щорічно продається близько 762 мільярдів яєць, 70 % з яких продаються загалом вигляді і 30 % використовують у харчової промисловості.

  Застосування та приготування

  Існує багато способів приготування яєць і кожен по-своєму хороший. Багато хто цікавиться, яка частина яйця корисніша: жовток або білок. Я рекомендую їсти яйце повністю, не поділяючи його на складові. Численні дослідження лише підтверджують цей факт.

  Є десятки способів приготувати яйця цікавим чином. Можна просто відварити їх круто, приготувати яєчню-бовтанню, яйце-пашот, зробити легку закуску або додавати в основні страви.

  Яйця, зварені круто, можна додавати у різні салати. Перед варінням проробіть невеликий отвір у нижній широкій частині яйця. Яйце, зварене таким чином, рівномірно проварюється, а жовток виходить красивим і пухнастим.

  Можна посмажити яйце, приготувати омлет або пиріг із начинкою із збитих яєць та сиру.

  Можливі побічні реакції та запобіжні заходи

  На жаль, яйця — найчастіша причина різних алергічних реакцій. Приблизно 1-2% дітей мають непереносимість яєць та яєчних продуктів.

  Деякі дослідження показують, що ризик виникнення алергічних реакцій буде меншим, якщо додавати їх у випічку, а не просто так повністю.

  Дуже часто буває так, що люди, які надходять таким чином, через деякий час можуть їсти яйця без будь-яких побічних реакцій з боку організму.

  Люди, які перебувають у групі ризику розвитку серцево-судинних захворювань, що мають діабет або приймають добавки з холіном, повинні скоригувати свій раціон харчування з дієтологом або лікарем і визначити допустиму кількість яєць на день/тиждень.

  Висновок

  Сподіваюся, мені вдалося переконати вас у тому, чи корисні яйця курей. Просто намагайтеся купувати яйця курей, вирощених у максимально вільних умовах, та їсти їх на регулярній основі. Це запобіжить розвитку багатьох захворювань, зміцнити серце, сприятиме нормальній роботі головного мозку та печінки.

  Яйця є одним з основних інгредієнтів більшості дієт, хоча багато хто помилково вважають, що вони не такі вже й корисні через холестерин, що міститься в них. Холестерин у яйцях допомагає регулювати два різні типи холестерину в організмі людини.

  Вони вважаються таким високоякісним джерелом білка, що ВООЗ використовують їх як стандарт для оцінки якості білка в інших продуктах.

  Перевагами яєць для здоров’я людини є зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань, покращення здоров’я очей та зовнішнього вигляду шкіри, допомога у схудненні, підтримання функції печінки та здоров’я мозку.

  Ніколи не купуйте яйця курей, вирощених у клітках на птахофабриках.

  Чому? Яйця птахів, вирощених у хороших умовах, містять на третину менше холестерину, на чверть менше насичених жирів, на 2/3 більше вітаміну А, у 2 рази більше омега-3 жирних кислот, у 3 рази більше вітаміну Е та у 7 разів більше бета -каротину. Плюс до цього, кури з клітин найчастіше хворіють та переносять різні небезпечні мікроорганізми, через що їх постійно напихають антибіотиками.

  Куряче яйце

  Вже протягом багатьох тисяч років курячі яйця входять до раціону людини. Тим не менш, суперечки між лікарями та дієтологами з приводу користі та шкоди курячих яєць не припиняються й досі.

  Співвідношення БЖУ у продукті

  Ходьба	39 хв.
  Біг підтюпцем	17 хв.
  Плавання	13 хв.
  Велосипед	22 хв.
  Аеробіка	31 хв.
  Робота по дому	52 хв.

  Куряче яйце є продуктом харчування асиметрично-овальної форми, зверху покритий шкаралупою, під якою всередині знаходиться білок і жовток. Отримують цей продукт від різних порід домашніх курей внаслідок їхньої репродуктивної здатності.

  Розводити курей люди почали близько 10 тисяч років тому, ймовірно, у Південно-Східній Азії та Китаї. Спочатку були одомашнені джунглеві кури, що належать до сімейства Фазанових, які і зараз можна зустріти на території цих країн.

  В даний час, крім фермерських господарств, виробництвом курячих яєць займаються птахоферми з усього світу.

  Згідно з перевагами, у низці країн воліють розводити породи курей, що несуть білі та світло-жовті яйця (в Америці та України їх вважають якіснішими), або коричневі (у Великій Британії).

  Насправді ж смакові та поживні властивості білих і коричневих яєць однакові і єдина їх відмінність полягає в тому, що коричнева шкаралупа трохи міцніша і товща, тому вони більш придатні для транспортування.

  На колір жовтка впливає корм, яким харчується курка. Чим більше в кормі каротиноїдів (натурального пігменту червоного та жовтого кольору), тим більш насиченим буде колір жовтка.

  Каротиноїди містяться у люцерні, кукурудзі та інших рослинах, якими традиційно годують курей. Саме тому домашні курячі яйця частіше мають більш насичений за кольором жовток.

  Але світлий жовток ще говорить про погану якість яйця, лише про те, що у кормі, яким харчувалася курка, містилося мало каротиноїдів.

  Під час надходження яєць у продаж їх маркують залежно від категорії та допустимого терміну зберігання. Маркування, щоправда, є виключно на продуктах з птахофабрик, а домашні курячі яйця, що продають на ринку, вільні від усіх класифікацій.

  Цей продукт покупець купує на свій страх та ризик. Складається маркування з літер та цифр, у яких ховається інформація про вагу та вік продукту. Так, наприклад, літера “Д” говорить про те, що яйце дієтичне, а літера “С” – що яйце столове.

  Літера «В» має на увазі, що яйце вищої категорії і важить понад 75 г, «О» – добірні яйця з вагою 65-75 г, цифра «1» стоїть на яйцях першої категорії з вагою 55-65 г, «2» – другий категорії з вагою 45-55 г, “3” – на яйцях третьої категорії з вагою 35-45 г.

  Найбільш поширеними є столові яйця другої категорії, тобто С2.

  Застосування у кулінарії

  Кулінарні можливості курячих яєць перевершують багато продуктів харчування. Їх запікають у духовці, варять круто або некруто, роблять омлети та яєчні, солять, маринують, додають у коктейлі, випічку, салати, грінки, котлети. У багатьох продуктах з тіста яйця є неодмінним інгредієнтом, без якого не вийде пишний та смачний кондитерський виріб.

  Свіжість курячих яєць можна визначити кількома способами. У кулінарії використовують як свіжі яйця, так і 2-3-тижневі давності. За умови правильного зберігання (7-13 градусів) можна не побоюватися, що яйця втратить свої поживні властивості. Свіжі яйця відмінно підійдуть для приготування пашота та яєчні-глазуньі.

  Але якщо свіжі яйця зварити круто, вони погано чистяться, тому для приготування салатів та інших страв з вареними яйцями краще використовувати продукт, який уже полежав у холодильнику.

  У соусах, омлетах, запіканках, тісті та інших стравах, де зовнішній вигляд не важливий, термін зберігання особливої ​​ролі не відіграє (природно, в межах розумного).

  Склад та калорійність курячих яєць

  У 100 г курячого яйця міститься 76,15 г води, 12,56 г білків, 9,51 г жирів, 2,5 г клітковини, 1,06 г золи, 0,72 г вуглеводів; вітаміни: ретинол (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР або В3), холін (В4), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), ціанокобаламін (В12) , аскорбінова кислота (С), альфа-токоферол (Е), кальциферол (D), філлохінон (К); макроелементи: фосфор, натрій, магній, калій, кальцій; мікроелементи: фтор, цинк, селен, мідь, марганець, залізо.

  Калорійність курячого яйця становить приблизно 143 ккал на 100 г продукту.

  Користь курячих яєць

  У яйці міститься більше ста корисних речовин, так що основна користь курячих яєць полягає в тому, що їх можна вживати як звичайну їжу або з метою лікувального харчування. Яєчний білок є найціннішим і найефективнішим видом білка, який організмом використовується для «будівництва» м’язів. Навіть у молоці та яловичині немає стільки живильного ферменту, скільки в курячому яйці.

  У яйці представлена ​​майже вся таблиця Менделєєва, ще, воно майже повністю (на 97%) засвоюється організмом і це не дає шлаків.

  Також користь курячого яйця полягає в тому, що в його складі присутні поліненасичені жирні кислоти, що відіграють важливу роль для профілактики нервових і серцево-судинних захворювань, а також селен і каротин, що надають антиоксидантні властивості, що покращують стан шкіри, що попереджають онкологічні захворювання, налагоджують.

  До складу курячих яєць входить ніацин, необхідний для утворення статевих гормонів та живлення мозку. А в жовтку міститься вітамін D, який сприяє засвоєнню кальцію організмом та зміцненню кісткової тканини.

  Леціін покращує пам’ять, корисний для печінки та підвищує розумові здібності. Лютеїн, що міститься в жовтку, допомагає уникнути проблем із зором, а холін сприяє профілактиці онкологічних захворювань.

  Корисні не лише самі яйця, а й яєчна шкаралупа, тому що в її складі присутня велика кількість мікро- та макроелементів, перше місце серед яких займає кальцій.

  Шкідливість курячих яєць

  У складі курячих яєць присутні насичені жири, тому їхнє регулярне вживання призводить до підвищення в крові холестерину. А якщо захоплюватися поїданням сирих яєць, існує ризик заразитися сальмонельозом.

  • Шкідливість курячі яйця можуть надати і на дітей, і стати причиною появи у них алергії, тому слід обмежувати їх кількість у раціоні.

  Біологічна та харчова цінність курячого яйця. – Ветеринарна служба Володимирської області

  У збільшенні виробництва тваринництва важлива роль належить птахівництву. Одним з найцінніших, поширених і доступним для населення в України є курячі яйця реалізовані птахофабриками через численні торгові мережі. Більшість ЛПХ в України у своєму господарстві завжди містять більшу або меншу кількість курей-несучок, які забезпечують цим дієтичним продуктом не тільки свою сім’ю, але і часто реалізують вироблені яйця на ринках. У яєцях, виготовлених на особистому обійсті, завжди міститься менша кількість різноманітних штучних добавок, що широко використовуються на птахофабриках. Додатково кури у ЛПХ не піддаються численним щепленням проти великої кількості інфекційних хвороб птахів. Таке яйце, одержуване у домашніх умовах, найбільше цінується в населення т.к. домашні кури в літній період знаходяться постійно під сонячною інсоляцією, споживають велику кількість зелених рослин, що містять корисні біологічно активні речовини. Фізіологічною нормою річного споживання душу населення прийнято вважати 292 курячих яйця. Постійний, високий попит на яєчну продукцію пов’язаний з їхньою високою біологічною повноцінністю та смаковими якостями. Фізіологічна цінність яєць для людини визначається високою засвоюваністю поживних речовин, що містяться в них.

  Дієтологи всього світу вважають куряче яйце найдосконалішим натуральним продуктом. Яйце, особливо для дитячого організму, містить весь комплекс життєво важливих поживних речовин.

  Середня вага курячого яйця коливається в межах від 50 до 80грам.

  Харчова цінність курячого яйця:

  • Калорійність -157 ккал.
  • Білки – 12,7 гр.
  • Жири – 11,5 гр.
  • Вуглеводи – 0,7 гр.
  • Вода ~ 85% ваги яйця.
  • Насичені жирні кислоти –3 гр.
  • Холестерин – 570 мг.
  • Моно-і дисахариди – 0,7 гр.
  • Зола – 1 гр.

  У курячому яйці містяться такі макроелементи : кальцій -55 мг, магній -12 мг, натрій -134 мг, калій – 140 мг, фосфор – 192 мг, хлор -156 мг, сірка – 176 мг.

  Мікроелементи : залізо -2,5мг, цинк -1,11мг, йод – 20мкг, мідь -83мкг, марганець – 0,029мкг, селен -31,7мкг, хром -4мкг, фтор -55мкг.

  Вітаміни: віт. А -0,25мг, віт. РР -0,19мг, віт. Е -2 мг, віт β-каротин 0,06 мг, віт.А (РЕ) -260 мкг; віт.В1-0,07 мг, віт. В2-0,44мг, віт.В5 – 1,3 мг, віт.В6 -0,14мг, віт. В9 (фолієва к-та) – 7мг; віт. В12-0,52 мкг; віт.Д -2,2мкг; віт.Е -0,6мг; віт. Н (біотин) –20,2 мкг; віт.К -0,3 мкг, віт. РР -3,6мг; Холін -251мг.

  Поживні речовини, що входять до складу курячого яйця, мають для людини високу біологічну і харчову цінність.

  Білкові протеїни в яйці представлені: овоцином, овоальбуміном, лізоцимом, авідином, кональбуміном та ін. Лізоцим білка, є речовиною, що вбиває і розчиняє патогенні мікроорганізми, що потрапили в організм людини. З курячого білка готують лікарські суміші для лікування новонароджених тварин, що страждають на шлунково-кишкові захворювання.

  Протеїни жовтка представлені: фосфоліпідами (левітін, вітеліном, фосфовітом). Причому даного виду протеїди містяться в природі лише в молоці та яйці. Протеїни яйця за складом амінокислот, особливо корисні для людини, за рахунок утримання таких життєво важливих для людини незамінних амінокислот як: метіонін, лейцин, валін, ізолейцин, треонін, фенілаланін, триптофан, гістидин.

  Ліпіди (жири) в яйці представлені фосфоліпідами та тригліцеридами. До складу яєчних ліпідів входять, як поліненасичені та малоненасичені жирні кислоти, а також холестерин та лецитин у пропорції 6:1.

  Вітаміни в яйці представлені жиророзчинними та водорозчинними вітамінами. При цьому в жовтку містяться тільки жиророзчинні вітаміни.

  Курячий жовток багатий на вітаміни: А, Е, К, Про та його провітаміни. Склад вітамінів у курячому жовтку коливається і залежить від пори року та харчування курей-несучок.

  Особливо багатий на повноцінні вітаміни жовток у власників ЛПХ, при вигульному утриманні птиці, коли вона користується сонячною інсоляцією і в необмеженій кількості споживає зелений корм, що виростають на вулиці.

  За змістом віт. Про жовток курячого яйця дорівнює лише риб’ячому жиру.

  Засвоюваність курячого яйця в організмі людини . Жовток у звареному або сирому вигляді переноситься і засвоюється людиною добре, що робить її незамінною для людини продуктом харчування. При варінні яйця протягом 3-5 хвилин енергетична та поживна цінність жовтка не пропадає.

  Сирий курячий білок організмом людини засвоюється гірше. Погана засвоюваність білка пов’язана з тим, що сирий (що не пройшов теплової обробки) білок не викликає у людини секрецію травних соків. Після варіння курячого яйця (3-5 хвилин) засвоюваність курячого білка помітно підвищується.

  Яйця вироблені на наших птахофабриках можуть бути дієтичними і маркуються літерою Д і їдальнями з маркуванням літерою С. Дане маркування говорить покупцеві про терміни зберігання яєць, що купуються.

  Дієтичними є яйця, які можуть зберігатися не більше 7 днів. Всі інші яйця, які зберігаються більше 7 днів, але не більше 25 днів – є столовими.

  Крім того, курячі яйця в залежності від їх вагових кондицій бувають різних категорій:

  • Вища категорія (В) – важать 77г. и більше.
  • Добірне яйце (О) – від 65 до 74,9г.
  • Першої категорії (1) – від 55 до 64,9г.
  • Друга категорія (2) – від 45 до 54,9г.
  • Третя категорія (3) від 35 до 44,9г.

  Курячі яйця: корисні властивості та протипоказання

  Курячі яйця — один із найпростіших, найдоступніших і найпопулярніших продуктів на наших столах. Але далеко не всі знають, що цей продукт унікальний за своїм складом, має велику кількість корисних властивостей і здатний попередити безліч захворювань. Тому курячі яйця – бажаний продукт у раціоні харчування людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

  Опис курячих яєць:

  Кур (постачальників яєць) розводять практично у всіх куточках нашої планети. Люди використовують у їжу яйця вже понад дві тисячі років. Курячі яйця мають довгасту форму і складаються з білка, жовтка та шкаралупи. Залежно від породи, ваги, віку, раціону харчування курок, яйця можуть бути різного розміру та кольору.

  Колір яйця не впливає на його поживні та корисні властивості. У яйцях корисні білок і жовток. Шкаралупа курячих яєць також має корисні властивості і дуже широко використовується в рецептах народної медицини.

  У кулінарії з яєць готують як самостійні страви, так і використовують як інгредієнт для приготування різноманітних страв (салатів, супів, випічки тощо).

  Склад курячих яєць:

  До складу курячих яєць входять 12 основних вітамінів: А, D, Е, Н, К, групи В (В1, В2, В3, В4, В9) та інші. За вмістом вітаміну D, жовток яйця поступається лише риб’ячому жиру.

  Курячі яйця містять такі макро- та мікроелементи, як кальцій, фосфор, йод, залізо, мідь, кобальт, калій, магній, сірка, бор, марганець та інші мінеральні речовини.

  Яйця багаті на необхідні організму людини амінокислоти.

  Калорійність курячих яєць:

  Калорійність курячих яєць становить близько 150 ккал на 100 г продукту.

  Корисні властивості курячих яєць:

  • Яйця забезпечують організм необхідними вітамінами та мінералами, сприяють зміцненню імунної системи.
  • Вживання курячих яєць допомагає запобігти захворюванням серцево-судинної системи.
  • Курячі яйця знижують ризик виникнення онкологічних захворювань, зокрема раку грудей.
  • Позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт, допомагають упоратися з виразковою хворобою.
  • Курячі яйця сприятливо впливають на зір, захищають від катаракти.
  • Сприяють зміцненню кісткової тканини, так як вітамін D, що міститься в яйцях, допомагає в засвоєнні кальцію, який у свою чергу дуже необхідний організму для формування міцного скелета.
  • Також яйця корисні для м’язів, оскільки містять білок, який бере участь у побудові м’язової тканини і ефективніший ніж білок молочних продуктів та яловичини.
  • Курячі яйця позитивно впливають на роботу головного мозку, покращують пам’ять та розумові здібності.
  • Сприяють підвищенню настрою та сприятливо впливають на нервову систему.
  • Яйця корисні вагітним і жінкам, що годують, а також жінкам, які тільки планують вагітність, оскільки містять фолієву кислоту (вітамін В9), яка відіграє важливу роль у виробництві клітин, допомагає правильному розвитку дитини і захищає здоров’я жінки.
  • Крім цього, яйця сприяють покращенню якості сперми, тому при плануванні вагітності їх варто включати до раціону харчування не тільки жінки, а й чоловіки.
  • Згідно з науковими дослідженнями, курячі яйця є необхідним продуктом для людей, які ведуть боротьбу із зайвою вагою. Фахівці рекомендують людям із надмірною масою тіла вживати на сніданок варені курячі яйця.
  • Яйця – необхідний продукт у раціоні харчування спортсменів та людей, зайнятих важкою фізичною працею.
  • Курячі яйця позитивно впливають на стан зубів, нігтів та волосся.

  Небезпечні властивості курячих яєць:

  • Курячі яйця можуть стати причиною сальмонельозу. Тому рекомендується використовувати їх тільки після термічної обробки. Крім цього, перед приготуванням курячі яйця необхідно мити теплою водою.
  • Деякі вчені, спираючись на різні дослідження, кажуть, що курячі яйця сприяють підвищенню поганого холестерину. Інші ж навпаки заперечують це твердження. А як бути нам простим обивателям? Точної та однозначної відповіді наука поки що дати не може. Тому вживаючи курячі яйця, необхідно пам’ятати, що все добре в міру, і не зловживати цим чудовим продуктом. А також регулярно вживати фініки, журавлину, малину, ожину, вишню, сливи, апельсини, білокачанну капусту, броколі, брюссельську капусту, шпинат та інші продукти багаті на антиоксиданти і здатні нормалізувати рівень холестерину в крові.
  • Надмірне вживання яєць може зашкодити здоров’ю нирок.

  Протипоказання курячих яєць:

  На жаль, курячі яйця у деяких людей можуть спричинити алергію. Крім цього, варто проконсультуватися з лікарем про кількість курячих яєць у раціоні харчування при цукровому діабеті, холецистит, захворювання шлунково-кишкового тракту та печінки.

  Рецепти корисних страв з використанням курячих яєць:

  Ароматна сирна запіканка з родзинками.
  — Вареники з цільнозернового борошна з картоплею та капустою.
  — Шарлотка з цільнозернового борошна.
  – Морквяно-сирова запіканка.

  – Просте вівсяне печиво.
  — Кекси з цільнозернового борошна з насінням льону, соняшника та кунжуту.
  — Зелений омлет із кропом, стручковою квасолею та броколі, приготовлений у духовці.

  — Смачний та корисний цільнозерновий пиріг із кокосовою стружкою.

  Про корисні властивості інших продуктів Ви можете прочитати у розділі “Корисні продукти”. Пам’ятайте, що здоровий спосіб життя – це не тільки здорове харчування, але й дотримання правил гігієни, відмова від шкідливих звичок, фізичні навантаження та інші складові.

  І ще трохи про користь курячих яєць:

  Leave a Comment Отменить ответ

  Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

  Категорії курячих яєць: чим відрізняються, класифікація и маса, Які краще

  Інформація про ті, скільки важіть яйці, стані в нагоді в декількох випадки.

  При розведенні несучок для Подальшого продаж яєчок. Яєчна маса дозволити візначіті Майбутній прибуток. Більшої ваги означає скроню категорію, тому цінується дорожча. Коли курка Робить много маловагі кладок, то постає питання про недоцільність ее змісту.

  На харчових ВИРОБНИЦТВІ: для виготовлення яєчного порошку (меланжу) вікорістовується сировина, відібране за масою.

  Кулінарія: підприємства громадського харчування працюють за технологічними картами. Там яйця позначені не штуками, а в грамах (маса нетто – 40 г). Щоб не відхилятися від рецептури, потрібно знати їх категорії.

  При домашньому приготуванні: щоб страва вийшла як на картинці, і результат не розчарував, варто враховувати вагу курячого яйця. Наприклад, в рецепті йде 3 СВ, а у вас вдома в холодильнику тільки С2. Відповідно, потрібно порахувати масу 3 штук обох сортів і доповісти відсутню сировину. 3 шт СВ = 225 г, 3 шт С2 = 150 м Отже, необхідно додати ще одне яйце 2 категорії.

  Вага за категоріями

  У України ГОСТом 31654-2012 виділяється два види курячих яєць.

  Дієтичний: цей вид вважається таким до 7 діб після того, як він був знесений. Зберігається в холодильнику або при кімнатній температурі не більше тижня. Дозволяється вживати в їжу сирим. Важко очищається від шкаралупи. На яєчку даного виду обов’язково ставиться маркування – буква «Д».

  Столовий: при температурі 20-25 градусів термін зберігання – 25 діб, в холодильнику – не більше 90 діб. Легше очищається. Обов’язково варто піддавати тепловій обробці. Маркується літерою «С».

  Звідси випливає: більш свіжі курячі яйця чистяться набагато гірше «полежали». А як визначається термін давності продукту, можна знайти в статті: «Як перевіряти свіжість яєць в домашніх умовах».

  Також державним стандартом регламентується класифікація яєчного продовольства за категоріями:

  Головна різниця полягає в вазі.

  У України цього харчового продукту присвоюється відповідна категорія в залежності від його маси.

  Вищий сорт – яйця вагою 75 і більше грамів. На них можна побачити маркування літерами «СВ».

  Добірний сорт мають яєчка вагою від 65 до 74 грамів. Маркуються «С0».

  Перший – найбільш популярний. Має значення ваги від 55 до 64 грамів. Маркування «С1».

  Другий – показник ваги коливається від 45 до 54 грамів. Маркується «С2».

  Третій – не користується попитом, чому рідко з’являється на прилавках. Від 35 до 44 грамів. Штамп «С3».

  Розберемося на прикладі, що означає маркування тих чи інших яйцях. «С» або «Д» – це вид (залежить від терміну зберігання), а друга цифра або буква – категорія (залежить від маси).

  У кожного покупця є свої переваги у виборі яєчок. Вони можуть бути наступними:

  • Тільки добірне, так як вигідніше.
  • Навпаки, краще яйця дрібні. Їх несуть молоденькі курочки, відповідно, вони смачніші і містять більше поживних речовин.
  • Перша категорія – «золота середина».
  • Переважно вищий. Адже вони в 4 сантиметри завширшки і 6 довжиною. Якщо посмажити пару штук, то вистачить на всю сім’ю.

  Але вірно тільки перше твердження: купувати потрібно те, що вигідніше.

  Також варто зауважити, що колір шкаралупи ні про що не говорить і ніяк не впливає на цінність яєць. Те ж стосується і відтінку жовтка. Все це впливає тільки на естетичний вигляд страви.

  Згідно з прийнятими в країні ГОСТам, всі категорії яєць, що потрапляють на прилавки магазинів, зобов’язані маркувати. Існує два типи маркування: за терміном придатності та за розміром.

  за категоріями

  Залежно від розміру продукт поділяють на п’ять категорій, три з яких є основними і зустрічаються найбільш часто (добірна, перша і друга).

  Категорію визначає маса яйця: більше 75 грам належить до вищої, 65-75 г – добірної, 55-65 г – першої, 45-55 г – другий, 35-45 г – третій. Розрізняють їх по маркуванню на шкаралупі: В ​​- вища, О – добірна, 1 – перша, 2 – друга, 3 третя.

  Вага імпортного яйця

  Але таке маркування характерна для вітчизняного виробника. Європа має свою систему маркування, яка дає детальну інформацію про різні аспекти характеристик конкретного продукту. Наприклад, про спосіб утримання курей: клітинне або вигульний. Цифри позначають також країну виробника.

  Імпортні яйця можуть важити від 30 г до 73 г.

  Кожна порода курей несе яйця розміром, який притаманний тільки їй. Так найбільш великі дають представники породи Хайсекс Браун -71 г, юрловская – 70 г, Іза Браун – 63 г, приблизно однакові показники у Род-Айленда, Нью-Гемпшира, Плімутрок, Київської, австралорп, Українських білих – близько 60 м

  4.1 Яйця в залежності від термінів зберігання класифікуються наступним видам: – дієтичні; – столові.

  Від маси продукту залежить сорт. При визначенні категорії існують стандартні норми, яких виробники зобов’язані дотримуватися.

  Приблизна вага в залежності від категорії і сорти:

  • «З 3» – вага від 35 до 45 грам;
  • «З 2» – від 45 до 55 грам;
  • «З 1» – від 55 до 65 грам;
  • «З 0» (вага добірного яйця) – від 65 до 75 грам;
  • «Вища кат.» – від 75 грам і вище.

  Скільки важать курячі яйця, і що впливає на їх вагу

  Навряд чи хто з звичайних людей замислюється над питанням, скільки ж може важити куряче яйце. Увага зазвичай звертають на його розміри. Однак для заводчиків це важливо, тому що маса однієї одиниці залежить від породи курки і сорти яйця. Отже, це впливає і на вартість. Тобто при невеликій вазі містити курей стає нерентабельно.

  Вага курячого яйця

  На вагу курячого яйця впливає не тільки порода курей, а й такі фактори, як умови утримання птахів, вік курки, напрямок породи (для м’яса, яєць і т. Д.). Але все ж цікаво, яка маса яєць в певному стані (тільки білок і жовток, без шкаралупи, у відварному і сирому вигляді).

  Вага білка і жовтка

  На вагу окремо взятих білків і жовтків впливає сорт, тому для визначення прийнято брати середньостатистичні дані в процентному співвідношенні:

  Відповідно, якщо яйце без шкаралупи важить 50 г, то жовтка в ньому знаходиться 20 г, білка – 30 м

  Маса яєць без шкаралупи цікава тим людям, які дотримуються спеціальної дієти. Це дозволяє з точністю вирахувати калорійність продукту, а ось для заводчиків курей це не критерій показників.

  Шкаралупа становить приблизно 9-11% від загальної ваги яйця. Отже, щоб розрахувати масу яйця без шкаралупи досить від ваги відняти в середньому 10%.

  Будь-який продукт, який піддається термічній обробці, обов’язково змінює свою вагу. Але тільки не куряче яйце. Пов’язано це з тим, що білок і жовток надійно заховані в шкаралупі, яка не пропускає ні воду, ні пар, ні повітря.

  Отже, маса вареного яйця нічим не відрізняється від ваги сирого продукту. Якщо ж яйця відварюються без шкаралупи (блюдо – пашот) або обсмажуються, то вага знижується на 10-14%.

  Існують кури яєчних і м’ясних порід. Звідси випливає, що перші несуть більші яйця, ніж другі. Серед яєчних представників є величезна різноманітність різновидів, які відрізняються за вагою, харчової цінності та іншим параметрам. Деякі кури несуть яйця великих розмірів, інші – середніх, а треті – маленьких.

  Наприклад, є дієтичні яйця від курей породи Павловська. Вони мають невелику масу (50 грам), але при цьому володіють високими показниками харчової цінності.

  Тому їх відносять до другої категорії (відповідає вазі). Тут же можна згадати і багато мініатюрні породи, яйця яких дуже корисні, але важать мало.

  Зате найбільші, але з мінімальною харчовою цінністю яйця, несуть кури Хай-Лайн.

  • Вага курячого яйця для заводчиків має велике значення, так як саме цей показник визначає сорт продукту, а значить, і його вартість.
  • На розмір яйця впливають багато факторів, основними з яких є вік птиці, її напрямок (яєчне, м’ясне або декоративне), порода і умови утримання.
  • У тому випадку якщо птах лине багато, але продукт має малу вагу, вартість його виявляється низькою, і зміст курки через це вважається нерентабельним.

  Перш ніж говорити про середній вазі яйця, слід розібратися з його категорією і сортом. Вони визначаються в залежності від свіжості і розміру яєць.

  За свіжості продукт поділяють на столовий і дієтичний. Столові яйця найчастіше зустрічаються в магазинах. Термін їх не повинен бути більше 1 тижня, так як після 7 днів зберігання в продукті починають розвиватися процеси псування. Ці зміни не дуже помітні, через що легко можна отримати отруєння, вживши в їжу перележала продукт. Маркується категорія – С.

  Дієтичні яйця не можуть зберігатися більше 3 днів. Якщо вони не реалізуються за цей час, їх переводять в категорію столових. Маркування дієтичних яєць – Д.

  Курячі яйця, в залежності від їх маси, поділяються на сорти.

  Ця градація продукту виглядає так:

  • добірне (маркування О) – вага від 65 г до 75 г. Середня маса – 70 г, без шкаралупи 60-70 м Маса жовтка 26-30 г, білка 35-40 г;
  • перший сорт (маркування 1) – вага від 55 г до 65 г. Середня маса 60 г. Без шкаралупи яйця важать від 50 г до 60 г. Вага жовтка від 19 г до 23 г, білка від 30 до 38 г;
  • другий сорт (маркування 2) – вага від 45 до 55 м Середня вага 50 г. Без шкаралупи – 40-50 г. Вага жовта 16-19 г, білка 25-30 м
  • третій сорт (маркування 3) – вага від 35-45 м Середня вага 40 г. Без шкаралупи 32-40 м Маса жовтка 12-16 м Білок важить від 19 до 25 м

  В середньому курячі яйця важать від 50 до 55 м

  без шкаралупи

  Вага яйця, очищеного від шкаралупи, цікавить в першу чергу споживачів. Для виробника даний показник не представляє інтересу, так як сорт яєць визначається за загальною масою продукту. Особливо хвилює питання ваги очищеного яйця жінок, що сидять на дієті з підрахунком калорій.

  Шкаралупа, незважаючи на те що є тонкою, важить досить багато. Маса її становить 10% від ваги яйця.

  Таким чином, знаючи вагу яйця, можна досить точно визначити і його приблизний вага після очищення. Щоб визначити вагу одного курячого яйця без ваг, слід подивитися його сорт і за показник прийняти середню масу, з якої віднімається вага шкаралупи.

  Вага білка і жовтка дуже різниться в залежності від сорту продукту. З цієї причини їх приблизний вага слід визначати, виходячи з середньостатистичних даних. Згідно з ними на жовток припадає 35% ваги очищеного від шкаралупи яйця, а на білок відповідно – 65%.

  При дієтичному харчуванні не рідко рекомендується вживати більше білків, ніж жовтків, здатних підвищити рівень холестерину.

  Деяких господинь цікавить, змінює чи вага варене яйце. В процесі варіння воно не насичується воду і не віддає рідина з себе, а також не піддається уварювання. Це означає, що вага вареного продукту не змінюється і не відрізняється від маси сирого.

  Зниження маси відбувається тільки при смаженні, так як під час неї відбувається випаровування рідини з яйця, що не захищеного шкаралупою. Стати легше в цьому випадку воно може на 10-15%.

  Цікаві факти

  Кури розлучаються людьми вже протягом багатьох століть. За цей час накопичилося багато цікавих фактів про куряче яйце.

  • Незвичайне забарвлення шкаралупи. Всім звична біла і руда шкаралупа, але є породи курей, які несуть зелені та блакитні яйця. За смаковими якостями, а також за складом яйця різних кольорів нічим не відрізняються один від одного. Відсутність яєць незвичайного забарвлення на прилавках магазинів пов’язано з тим, що породи курей, що несуть білі і руді яйця, більш продуктивні, і тому розлучаються масово. Птахи, що несуть зелені та блакитні яйця, зустрічаються переважно у любителів.
  • Яйце з 5 жовтками було знесено куркою в Великобританії.
  • Яйце куряче, знесене декоративної курочкою, має вагу всього 10 г.
  • Найбільше яйце, вага якого офіційно зафіксований, було знесено в Англії. Це яйце важило 450 г і мало діаметр 23 см. Довжина унікального яєчка становила 32 см.
  • Рекорд з поїдання яєць належить американцеві, ім’я якого залишилося невідомим, вживши за 1 раз 144 яйця. Сталося це в 1900 році. Побити рекорд поки не вдалося, хоча спроби і були зроблені.
  • Найменше яйце було знесено в Малайзії, воно важило менше 10 м
  • Китайці виготовляють штучні яйця. Для них з вуглекислого кальцію створюється шкаралупа, а жовток і білок виготовляються з желатину з додаванням харчового барвника і ароматизаторів. На території України такі яйця заборонені, а при спробі ввезення розцінюються як контрабандний товар.
  1. Яйце з трьома жовтками (відео):
  2. Курячі яйця корисні для організму людини і їх вживання в їжу необхідно, але тільки в тому випадку якщо на них немає алергії.

  Курячі яйця є одними з найбільш популярних продуктів на нашій планеті і щодня їх вживають мільйони людей (в сирому і приготованому вигляді), тому тим, хто стежить за своїм харчуванням і кількістю калорій в ньому буде цікаво дізнатися, яку вагу у курячого яйця різних категорій, як маркують яйця і яка їхня калорійність в сирому і відвареному вигляді.

  Перед тим, як розбиратися в масі курячих яєць, розглянемо які бувають маркування курячих яєць від виробників.

  За сортам: дієтичні (Д) – з моменту сортування на фермі пройшло не більше 7 днів і столові (С) з терміном зберігання до 25 днів.

  За категоріями курячі яйця поділяють на 5 категорій, розділених по вазі:

  • Вища категорія (В). Маса яйця 75 грам і більше. Середня вага яєць 80 грам. Маса десятка яєць в середньому = 800 грам.
  • Добірне яйце (О). Маса яйця від 65 грам до 74,9 грамів. Середня вага яєць 70 грам. Маса десятка яєць в середньому = 700 грам.
  • Перша категорія (1). Маса яйця від 55 грам до 64,9 грамів. Середня вага яєць 60 грам. Маса десятка яєць в середньому = 600 грам.
  • Друга категорія (2). Маса яйця від 45 грам до 54,9 грамів. Середня вага яєць 50 грам. Маса десятка яєць в середньому = 500 грам.
  • Третя категорія (3). Маса яйця від 35 грам до 44,9 грамів. Середня вага яєць 40 грам. Маса десятка яєць в середньому = 400 грам.

  На замітку: варене яйце важить стільки ж, як і сире.

  На полицях продуктових магазинів яйця зазвичай йдуть з маркуванням з двох значень (наприклад, С3 – столові яйця третьої категорії, Д2 – дієтичні яйця другої категорії). Маркування ставиться на кожному яйці.

  Зарубіжні виробники, зокрема в ЄС (Європейському Союзі) на яйцях вказують таке маркування:

  • S (Small). До 53 грам.
  • M (Medium). Від 53 грам до 63 грам.
  • L (Large). Від 63 грам до 73 грам.
  • XL (Very Large). Понад 73 грам.

  Вага яєчного жовтка зазвичай знаходиться в межах 47% від загальної маси яйця, а білка – в середньому 53% від маси всього яйця без шкаралупи. Розглянемо середня вага жовтка і білка в яйця різних категорій:

  • Вища. Вага жовтка від 31 грами, білка від 35 грам.
  • Добірні. Вага жовтка від 26 грам, білка від 30 грам.
  • Перша категорія. Вага жовтка від 22 грам, білка від 25 грам.
  • Друга категорія. Вага жовтка від 18 грам, білка від 20 грам.
  • Третя категорія. Вага жовтка від 14 грам, білка від 16 грам.

  Маса шкаралупи в середньому становить до 10% -12% від маси всього яйця, незалежно від його категорії. Отже, вага шкаралупи у яєць різних категорій такий:

  • Вища категорія = 9-10 грам
  • Добірні = 8-9 грам.
  • Перша категорія = 7-8 грам.
  • Друга категорія = 6-7 грам.
  • Третя категорія = 5-6 грам.

  Калорійність сирого курячого яйця = 158 ккал на 100 грам продукту

  Калорійність вареного курячого яйця (круто звареного) = 155 ккал на 100 грам продукту

  • Чи відрізняється маса вареного курячого яйця від сирого Маса вареного яйця практично не змінюється, так як під час варіння рідина не випаровується з яйця (можливі зміни на частки відсотків, що не суттєво в повсякденних розрахунках).
  • Яку вагу білка в яйці СО В їдальні яйці добірної категорії маса білка в середньому становить не менше 30 грам.
  • Які яйця використовують в кулінарних рецептах Найчастіше в рецептах використовують яйця третьої категорії з середньою масою в 40 грам (якщо яйця використовуються більші, це вказують у рецептах або це видно по фото інгредієнтів в рецепті).
  • Чому курячі яйця продають поштучно, а не за вагою За багатьма досить прості причини: так зручніше, вага яєць при зберіганні зменшується (не вигідно виробнику і продавцю), при постійному зважуванні при продажу зросте ризик розбити яйця (або пошкодити шкаралупу).
  • Яйця, куплені в магазині виявилися легше. Це обман При зберіганні яйця стають легше (випаровується частина вологи з яйця через шкаралупу).
  • Чи можна купувати і є тріснуті яйця Ні. При пошкодженні шкаралупи значно збільшується ризик потрапляння і швидкого розмноження в яйці бактерій, що може привести до отруєння.
  • Чим відрізняються столові і дієтичні яйця Строком зберігання (дієтичні можна зберігати тільки 7 днів, а столові – до 25 днів, при цьому після 7 днів зберігання дієтичні яйця стають столовими).
  • Яке яйце корисніше – з коричневої або білою шкаралупою Колір шкаралупи не впливає на якість яєць (забарвлення шкаралупи залежить від харчування і утримання птахів, а також від породи курей).

  Вага білка і жовтка

  Користь і шкода курячих яєць

  Незважаючи на те, що куряче яйце є дуже популярним харчовим продуктом, навколо нього постійно ведуться суперечки про його користь і шкоду для організму. Наведемо список корисних і шкідливих якостей продукту, щоб проаналізувавши його, кожен зміг зробити висновок для себе про доцільність вживання.

  Важливо! На упаковках можна зустріти додаткову приписку: «еко», «сільські», «збагачені», з йодом. Такий товар отримують шляхом додавання в раціон несучки певних продуктів або при особливих умов утримання птиці. Але немає гарантії, що виробник дотримувався всіх правил, і маркування відповідає дійсності.

  • джерело легкозасвоюваного білка;
  • містить незамінну амінокислоту, лейцин, яка бере участь в процесах формування білка;
  • багаті на вітаміни і мінерали;
  • практично повністю засвоюється організмом;
  • поживні.
  • здатні підвищити рівень «поганого» холестерину в крові;
  • при вживанні в їжу сирого продукту є небезпека заразитися сальмонелою;
  • для лікування птиці або підтримки її здоров’я, при ізольованих умовах утримання, пташники використовують антибіотики, які за допомогою яєць потрапляють в людський організм;
  • у великій кількості протипоказані діабетикам;
  • можуть містити гормони, які вводяться птиці для підвищення продуктивності.

  Чи знаєте ви Американці змогли вивести породу курей під назвою араукана, яка приносить блакитні яйця. Від звичайних їх відрізняє лише колір шкаралупи.

  Які чинники впливають на вагу

  Найголовніший: вік птиці. Молода курка несеться часто. Але кінцевий продукт виходить невеликий. Доросла особина відкладає велику кладку, але рідше.

  Розмір несучки: логічно, що маленька пташка не знесе величезного яйця.

  Типаж курочки: буває м’ясним, несучість і м’ясо-яєчним, в залежності від бажаного результату (курятина або яйця). Всі три види відкладають яєчка, але найбільші несуть яйценоскі і універсальні види.

  Умови утримання: розмір кладки залежить від хорошого корму і кліматичних умов. Наприклад, в спеку кури з’їдають мало їжі. Відповідно, яєчка виходять невеликі. Дізнайтеся інші причини в статті «Чому курка несе дрібні яйця».

  Вага білка і жовтка

  Вимоги по ГОСТу

  Згідно з чинним в країні ГОСТу, всі категорії яєць, вироблені птахофабриками для продажу, повинні відповідати вимогам:

  • ціла, чиста шкаралупа без вкраплень;
  • без сторонніх включень на просвіті;
  • без запаху;
  • без вологи на поверхні;
  • на овоскопі: повітряна камера нерухома, білок щільний, прозорий, жовток міцний, слабо помітний, без чіткої межі, трохи рухливий;
  • мають маркування і відповідають їй;
  • якщо проводилася обробка, повинна бути відповідна відмітка (1 – без обробки, 2 – охолоджені (зберігалися при -20 … 0 ° С), 3 – охолоджені (зберігалися при 0-5 ° С), 4 – оброблені з метою збереження);
  • в якості упаковки використовуються горбкуваті матеріали, відповідні нормативним документам (безпечні, цілі, сухі, без запаху);
  • в одній упаковці повинні знаходитися яйця одного сорту і однієї дати виробництва;
  • на упаковці маркування повинно відповідати упакованого товару;
  • тара, яку вже використовували, повинна пройти дезінфекцію відповідно до нормативів.

  5.1 Яйця повинні відповідати вимогам цього стандарту, ветеринарного законодавства та санітарно-епідеміологічним правилам і нормативам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

  5.2.1 Яйця в залежності від їх маси поділяються на п’ять категорій і відповідають вимогам таблиці 1.Таблиця 1

  Категорія	Маса одного яйця, г				Маса 10 яєць, г				Маса 360 яєць, кг
  Вища	75	і	св.	750	і	св.	27,0	і	св.
  відбірна	від	65	до	74,9	від	650	до	749,9	від	23,4	до	26,999
  перша	«	55	«	64,9	«	550	«	649,9	«	19,8	«	23,399
  друга	«	45	«	54,9	«	450	«	549,9	«	16,2	«	19,799
  третя	«	35	«	44,9	«	350	«	449,9	«	12,6	«	16,199

  5.2.2 Яйця за якісними характеристиками (станом повітряної камери, положенню жовтка, щільності і кольору білка) повинні відповідати вимогам таблиці 2. Таблиця 2

  вид яєць	характеристика
  Стан повітряної камери і її висота	Стан і положення жовтка	Щільність і колір білка
  дієтичні	нерухома; висота – не більше 4 мм	Міцний, ледь видимий, але контури не помітні, займає центральне положення і не переміщається	Щільний, світлий, прозорий
  столові:зберігалися при температурі від 0 ° С до 20 ° С	Нерухома або допускається деяка рухливість; висота – не більше 7 мм	Міцний, мало помітний, може злегка переміщатися, допускається невелике відхилення від центрального положення	те ж
  зберігалися при температурі від мінус 2 ° С до 0 ° С	Нерухома або допускається деяка рухливість; висота – не більше 9 мм	Міцний, мало помітний, що переміщається від центрального положення	Щільний, допускається недостатньо щільний, світлий, прозорий

  5.2.3 Шкаралупа яєць повинна бути чистою, без плям крові і калу, і неповрежденной.Допускается: – на шкаралупі дієтичних яєць наявність поодиноких точок або смужок (слідів від дотику яєць з підлогою клітки або транспортером для збору яєць); – на шкаралупі столових яєць – плям, крапок і смужок (слідів від дотику яєць з підлогою клітки або транспортером для збору яєць), що займають не більше 1/8 її поверхні.

  5.2.4 Допускається забруднені яйця обробляти спеціальними миючими засобами, дозволеними до застосування в порядку, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

  5.2.5 Яйця, призначені для тривалого зберігання, не слід мити.

  5.2.6 Вміст яєць не повинно мати сторонніх запахів (гнилі, тухлості, затхлості і ін.).

  5.2.7 Вміст токсичних елементів (свинцю, кадмію, ртуті, миш’яку), антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів та мікробіологічні показники в яйцях повинні відповідати нормам, встановленим на території держави, яка прийняла стандарт.

  5.3.1 Кожне яйце маркують засобами, дозволеними для контакту з харчовими продуктами. Засоби для маркування не повинні впливати на якість продуктів. Маркування яєць повинна бути чіткою, легко читається.

  5.3.2 Яйця маркують методом штемпелювання, напилення або іншим способом, що забезпечує чіткість маркування. Висота цифр і букв, що позначають найменування, категорію і дату сортування, повинна бути не менше 3 мм.Допускается наносити на яйця додаткову інформацію (найменування підприємства-виробника або товарний знак).

  5.3.3 На дієтичних яйцях вказують: вид яєць, категорію і дату сортування (число і місяць); на столових – тільки вид яєць і категорію.Від яєць при маркуванні позначають: дієтичні – Д, столові – С.Категорію яєць позначають: вища – В, добірна – О, перша – 1, друга – 2, третя – 3.

  5.3.4 На кожну пакувальну одиницю споживчої тари наносять маркування, що характеризує продукт: – найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса); – товарний знак виробника (за наявності); – найменування продукту, вид, категорію; – дату сортування; – термін придатності і умови зберігання;

  – харчову цінність; – позначення цього стандарту; – інформацію про підтвердження соответствія.Допускается не завдавати маркування на яйця, упаковані в споживчу тару, за умови опечатування даної тари етикеткою з вказаною інформаціей.Етікетка повинна розміщуватися таким чином, щоб вона розривалася під час розтину споживчої тари .

  5.3.5 Продукт може супроводжуватися і іншою інформацією, в тому числі рекламної, що характеризує продукт, виробника, а також може наноситися штриховий код.

  5.3.6 Транспортне маркування – за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Берегти від вологи», «Крихке. Обережно »і« Верх ».

  5.3.7 На кожну пакувальну одиницю транспортної тари на дві її торцеві стінки наносять етикетку з маркуванням, що характеризує продукт: – найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса); – товарний знак виробника (за наявності); – найменування продукту, вид, категорію; – дату сортування; – термін придатності та умови зберігання; – позначення цього стандарту; – інформацію про підтвердження відповідності.

  5.3.8 Маркування яєць, призначених для відвантаження в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, – по ГОСТ 15846.

  5.4.1 Тара, пакувальні матеріали (горбкуваті прокладки) і скріплюють кошти повинні відповідати вимогам нормативних документів, бути дозволені для контакту з харчовими продуктами, забезпечувати збереження, цілісність шкаралупи, якість, товарний вигляд і гарантувати безпеку яєць при транспортуванні і зберіганні.

  5.4.2 Яйця упаковують окремо по видах і категоріях.

  5.4.3 Тара, горбкуваті прокладки, пакувальні матеріали і скріплюють кошти повинні бути неушкодженими, чистими, сухими, без стороннього запаху.

  5.4.4 Допускається використовувати інші види тари і упаковки, в тому числі які закуповуються за імпортом або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволені для контакту з харчовими продуктами в порядку, встановленому на території держави, яка прийняла стандарт, і забезпечують збереження і якість яєць при транспортуванні і зберіганні .

  5.4.5 Тара, вживана, повинна бути оброблена дезінфікуючими засобами відповідно до ветеринарно-санітарних правил, встановлених на території держави, яка прийняла стандарт.Упаковка яєць, призначених для відвантаження в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, – по ГОСТ 15846 .

  Особливості роздрібної торгівлі

  Існує кілька причин, що пояснюють, чому не варто відпускати яєчка по вазі.

  Крихкість шкаралупи: покупцеві доведеться спочатку укласти яйця в пакет. На відміну від спеціальних контейнерів, це непрактична тара. Потім викласти його на ваги, а після нести в сумці з іншими покупками. Ці механічні дії приведуть до одного – швидше за все, ваговий товар буде зіпсований.

  Випаровування вологи: як не крути, через певний час яйце трохи «усохне», за рахунок втрати рідини крізь шкаралупу. Значить, продавати його по вазі стане невигідно. Так як сировину закуповували за однією ціною, а відпускати його доведеться вже дешевше.

  Ризики зараження інших товарів: яйця не допускається зберігати поруч з іншим продовольством і зважувати на одних вагах. На шкаралупі може бути присутнім небезпечна бактерія – сальмонела. Тому для здійснення продажу за вагою доведеться обладнати новий відділ. А це великі витрати для магазину.

  Як перевірити свіжість яєць

  Якщо ви не впевнені, що набутий вами товар відповідає зазначеного терміну придатності, його свіжість можна легко визначити в домашніх умовах. Для цього візьміть будь-яку глибоку посудину і наповніть її водою. Покладіть в неї яйце. Якщо воно залишилося лежати на дні рівно, значить свіже.

  Один кінець стосується дна, а інший сплив – продукту приблизно тиждень. Спливло тупим кінцем вгору і зависло, як поплавок, трохи показавшись над водою – 2-3 тижні. Повністю спливло і лежить горизонтально на поверхні – 5-6 тижнів.

  Чи знаєте ви Звична нам картонна тара для яєць була винайдена в 1911 році канадцем Джозефом Койл. Раніше упаковка робилася з паперу. Метою винаходу було вирішити суперечку про розбитих яйцях між фермером і власником готелю.

  Підводячи підсумок, звертаємо вашу увагу на те, що представлений в магазинах асортимент яєць відрізняється лише терміном зберігання і розміром. Харчова цінність у всіх ідентична. Тому вибирати можна будь-яку, що сподобалася вам, категорію товару.

  додатковий асортимент

  цікаві написи

  Зараз на магазинних полицях можна побачити різні яєчні упаковки з привабливими написами: збагачені йодом, селеном, каротиноїдами або з підвищеним вмістом жирних кислот.

  Так позначають, що домашнім птахам в корм домішуються різні добавки. У нашій країні вони носять окрему назву – функціональна категорія.

  Але купуючи такий товар, варто пам’ятати, що передозування деякими поживними речовинами не принесе користь, як і їх нестача. Тому, щоб собі не нашкодити, краще проконсультуватися з лікарем або зовсім взяти звичайні яйця.

  Також популярні написи на тарі «біо», «еко», «органіка». За кордоном таке маркування означає, що несучка вільно вигулюється і харчується тільки органічними кормами.

  Але українським законодавством дана річ Ніяк не сертифікується. Тому найчастіше таке «біо» – рекламний хід виробника.

  два жовтки

  Крім перерахованого вище асортименту, вийде придбати упаковки з двухжелтковие яйцями. Даний товар нічим не відрізняється за смаком від звичайних.

  Було доведено, що такі незвичайні яєчка містять в два рази більше калорій і поживних речовин.

  Але зверніть увагу на їх нутрощі. Там не повинно бути кров’яних згустків – ознака хвороби курки. Поглиблено вивчити цю тему можна в статті: «Які кури несуть двухжелтковие яйце».

  Чи змінюється вага після варіння або смаження

  За санітарними нормами всі яйця бажано піддавати тепловій обробці. Розберемося, як змінюється їх маса після приготування.

  Вага 1 яйця після його відварювання не змінюється. Рідина не випаровується і не вбирає що-небудь. Відрізнятися воно буде тільки на масу очищеної шкаралупи.

  Коли ж після прожарювання яєчко трохи зменшується. Приблизно 10%. Але за рахунок жиру (рослинного або тваринного) стає калорийнее.

  Яйця дуже корисні і незамінні в сучасному світі. Вони необхідні для здорового і збалансованого харчування. У статті ми визначилися, які вони бувають і навіщо потрібно знати їх вага.

  Чому яйця продають не за вагою, а поштучно

  В основному, продовольчі товари в магазинах продають, зважуючи їх попередньо в розрахунку за кілограм. Так чому ж яйця продаються поштучно або десятками На це є кілька причин:

  1. Вони мають неміцну і тендітну шкаралупу, тому зберігатися вони повинні окремо один від одного. Тому виробники роблять міцні упаковки, де яйця ізольовані один від одного. Якщо крихкий товар зважувати на терезах, він просто буде часто розбиватися, а торгові точки зазнають серйозних збитків.
  2. Продукт не можна тримати у відкритому вигляді на прилавку. На шкаралупі можуть бути збудники сальмонельозу, які легко потраплять на сусідній товар, після реалізації у людей можуть виникнути отруєння.
  3. При тривалому зберіганні крізь шкаралупу все-таки випаровується частина вологи. Ну а якщо продажі будуть здійснюватися на вагу, то при великих обсягах продукції продавці будуть терпіти фінансові втрати.

  При покупці треба завжди цікавитися терміном придатності продукту. Інакше можна отримати серйозне отруєння.

  Підприємства вітчизняної роздрібної торгівлі реалізують курячу продукцію поштучно.

  Працівники цих організацій і санітарно-епідеміологічна служба пояснює подібне наступним чином:

  1. Одна одиниця містить майже шосту частину невживані в їжу шкаралупи. Купивши кілограм яєць, клієнт платить гроші за той товар, який потім буде утилізовано, а витрачати кошти за своєрідний сміття нікому не хочеться.
  2. Після деякого знаходження продукції в торговельній мережі, перша втрачає дорогоцінну вологу, зменшується в розмірі. Однак при цьому процентне співвідношення твердої оболонки залишається колишнім. Значить, утилізації підлягає ще більшу кількість шкаралупи.

  З огляду на наведені фактори, реалізація товару поштучно для споживача більш вигідна, ніж на вагу.

  Чи залежить вага від породи несучки

  Виведені в результаті тисячоліть безперервної селекції яєчні породи курей створили величезну різноманітність варіантів цього цінного продукту. Тому, незважаючи на схожі зовнішні ознаки яєць, досить багато параметрів впливають на їх підсумкову цінність. Крім цього, багато хто вважає, що невеликі екземпляри є більш цінними і смачними, ніж великі добірні. Це вірно далеко не завжди, так як саме курячий організм – головний «творець» якісного або неякісного яйця.

  Кури існують м’ясних і яєчних порід. Природно, яєчні породи несуть значно великі яйця. Представники яєчної породи, в свою чергу, поділяються на кілька різновидів, які різняться за вагою.

  Багато яйця невеликого розміру мають більшу харчову цінність. Наприклад, кури породи Павловська несуть невеликі яєчка – близько 50 грам, їх відносять до другої категорії. Розмір і маса продукту також може залежати від віку несучки. У молодої птиці яєчка більш дрібні, а дорослі несучки вже несуть більші. Також на розмір продукту можуть вплинути умови утримання, клімат і годування птиці, а також навіть пору року.

  Які чинники впливають на вагу

  Ось деякі цікаві факти про яйце:

  • Якщо необхідно збільшити строк зберігання продукту, то слід зберігати його тупим кінцем вгору.
  • Багато твердять, що велика кількість холестерину в жовтку шкідливо для здоров’я. Але наявність лецитину в яйці діє, як нейтралізатор цього «шкідливого» речовини. Не можна їх їсти сирими, оскільки на відміну від перепелиних, вони схильні до сальмонельозу, який дуже небезпечний для людини.
  • В одному яєчку – 80 ккал, що є еквівалентом 100 г м’яса курки.
  • Ретельне очищення шкаралупи перед використанням забезпечить від багатьох мікроорганізмів, які можуть проникнути в продукт, а значить запобігти можливим захворювання. Сама шкаралупа – прекрасне добриво для рослин і багате джерело кальцію для курей.
  • Курка репродуктивного віку несе кожен день по 1 яйцю і має несучість близько 300 штук на рік. На цей показник впливає порода, умови утримання, корми та освітлення.
  • Користь цього продукту не має залежності від кольору шкарлупи: і світлі, і темні яєчка багаті білком і багатьма корисними речовинами.
  • У книзі рекордів є запис про яйце в 170 грам, яке до сих пір є найбільшим.
  • Рекордсмени з поїдання цього продукту – населення Японських островів. Їх норма – одна штука на добу для кожної людини.

  Свіжість яйця легко перевірити, опустивши його в тарілку з холодною водою. Чим ближче воно буде на дно, тим свіже. Якщо виявиться, що яйце тримається вгорі на відстані або повністю спливло – краще не ризикувати своїм здоров’ям і викинути його.

  Маркування яєць допоможе вибрати продукт належної якості і потрібної ваги.

  маркування

  Кожне яєчко проходить ретельний відбір і подальшу маркування. Спочатку вказується сорт однієї з букв – «Д» або «С». Якщо дієтичні сорти не реалізуються протягом тижня, маркування поміняють на букву «С». Поруч з буквою ставлять цифру, яка вказує категорію, а значить, і середню масу – «з 0», «з 1», «з 2».

  Найпоширеніша вважається категорія «з 1». Але продукт вибирають також, виходячи з призначення. Так, в деяких кулінарних рецептах часто вказується категорія «з 3», з вагою в 40 грам. Маса добірного яйця перевищує 70 грам, а й вартість його дорожче.

  Сорт визначається за масою, він відзначається на кожній штуці в упаковці. Найчастіше зустрічаються маркування «С» і «Д». Вони означають:

  1. З – столове, термін більше семи діб.
  2. Д – дієтичне, свіже, йому не більше семи днів з моменту знесення. Якщо воно не буде продано за цей термін, то маркування поміняють на «С».

  Далі до букви додають цифру, вона і визначає категорію, показуючи середня вага однієї штуки продукту.

  Введено наступні поділу за сортами:

  3 категорія – маса від 35 до 45 грам;

  • 2 категорія – маса від 45 до 55 грам;
  • 1 категорія – маса від 55 до 65 грам;
  • 0 категорія (добірне) – маса від 65 до 75 грам;
  • вища категорія – від 75 грам;
  • двухжелтковие – від 80 грам.

  Будова яйця – схема, склад, основні характеристики

  Найпоширенішою є перша категорія. Говорячи про те, скільки важить одне яйце, зазвичай називають 60 грам. При цьому в кулінарних рецептах частіше вказується третій сорт із середньою вагою 40. При середній вазі від 40 до 65, десяток буде важити 400-650 грам. У кілограмі буде від 15 до 25, в залежності від їх сорти. Треба розуміти, що все маси тут вказуються для сирого товару.

  маса компонентів

  Виробників товару цікавить загальна вага, за який вони отримують прибуток. А покупців часто цікавить вага без шкаралупи. Скільки важить 1 яйце куряче, з якого зняли шкаралупу можна обчислити, знаючи, що середня вага оболонки з шкаралупи становить приблизно 10% від загальної маси. Отже для кожного сорту розраховується і потім віднімається вага шкарлупки.

  • 3 категорія – 35 грам;
  • 2 категорія – 44 грама;
  • 1 категорія – 53 грама;
  • 0 категорія – 62 грама;
  • вища – 70 грам.

  Також цікавить багатьох – це маса білка і жовтка. Вони теж відрізняються в залежності від сорту. В середньому білок займає приблизно 55% від загальної маси, а жовток 35%. Наприклад, така інформація важлива для тих, хто стежить за дієтичним харчуванням. Жовток – джерело підвищеного холестерину, оцінивши його масу, можна розрахувати і обсяги міститься холестерину.

  Відомо, що в 100 г звареного круто яйця – 70% холестерину.

  Страус – птах або тварина, опис життя страусів

  Маса білка і жовтка в грамах

  • 3 категорія – жовток – 12, білок – 23;
  • 2 категорія – жовток – 16, білок – 29;
  • 1 категорія – жовток – 19, білок – 34;
  • 0 категорія – жовток – 22, білок – 40;
  • Вища – жовток – 25, білок – 46.

  При продажу продукти зважуються в сирому вигляді, але багатьох турбує питання про те, наскільки відрізняється маса вареного продукту від сирого, і скільки важить варене яйце. Відповідь дуже проста: під час варіння не виникає ніяких істотних змін. Тут відсутні процеси випарювання або виварювання, а також просочення продукту чим-небудь, які сильно змінюють масу продукту.

  цікаві факти

  Люди ще в стародавні часи навчилися використовувати курку як домашню тварину для розведення і отримання кладки. З тих пір про них набралося чимало цікавої інформації і спостережень.

  Вага 1 яйця, яке знесла м’ясна порода курей варіюється від 50 до 65 грам.

  Декоративні породи курей роблять кладку середнього або зовсім невеликого розміру. Наймініатюрніші кладки належать Малазійської Серам. Вага одного яйця такий курки близько 10 грам, за розміром воно в п’ять разів менше, ніж у звичайної курки.

  Особливості змісту та опис породи курей Араукана

  А найбільше в історії знесла кубинська курка, воно майже досягло розмірів страусиного. Його вага була 148 грам, тобто майже півтора кілограма.

  • Найменше поки що належало курці з Нової Гвінеї, воно важило 9,743 грама.
  • Також своїми розмірами в плані величезної кладки відзначилися кури англійських заводчиків – одне таке куряче яйце важило 450 грам, а за розміром було 23 на 32 сантиметри.
  • У тій же Англії зафіксували наявність найбільшої кількості жовтків під одним шкаралупою – їх там було цілих п’ять.

  Те, що смак яєць залежить від забарвлення шкаралупи – це міф. Їх забарвлення залежить виключно від породи курей, але не від її харчування і утримання. Найбільш плідними вважаються несучки, у яєць яких біла шкаралупа і тому вони частіше зустрічаються в продажу.

  В Америці вивели породу курей, які відкладають яйця з блакитною, зеленою або жовтою за кольором шкаралупою, при цьому їх склад, то скільки важать білки і жовтки, а також смакові якості не відрізняються від звичайних середньостатистичних.

  Подібного таврування підлягають практично всі яйця, які вироблені на птахофабриці.

  Структура символів має наступну розшифровку:

  Попереду цифр може стояти буквена абревіатура – «Д» або «С», що мають відношення до дієтичної або їдальні маркування.

  Першим видом позначається продукт, який не призначений для зберігання в холодильній камері при мінусовій температурі. Термін реалізації подібного курячого яйця позначений ГОСТом – 7 діб, причому дата його інкубації в обвинувачений період не входить. Для пояснення слід додати, що дана продукція птахівництва не є особливим сортом, а належить тільки до свіжого товару.

  Через тиждень після перебування продукту на підприємстві роздрібної торгівлі, деяка кількість вологи через пори шкаралупи випаровується, жовток і білок зменшуються в об’ємі, а повітряний прошарок збільшується майже до 1 см.

  Пролежавши 7 діб на вітрині, продукція класифікується вже як «їдальня». Для звичайного споживача різниці не існує – дієтична вона чи ні. Однак остання група може перебувати при кімнатній температурі майже три з половиною тижні – 25 днів. Зберігання ж в холодильній установці на нижніх полицях продовжить придатність до 90 діб. Подібна продукція не знаходиться в дієтичних відділах магазинів, тому спочатку клеймується синім штампом із зазначенням відповідної категорії.

  Купуючи згадуваний вид товару, бажано звертати увагу на дату його випуску, термін придатності. Рівно через тиждень в магазині не будуть затирати червоне маркування, ставити синю.

  Звідки така увага стане в нагоді під час покупки продукції птахофабрики в упаковці або розтині збільшеною тари. Першої та другої групи будуть також притаманний того чи іншого кольору штамп.

  Імпортний харчової товар має свої позначення, які відрізняються від української маркування. Упаковка повинна містити його клас, вагову категорію, кількість штук, найменування компанії.

  Якщо партія виконувалась на замовлення вітчизняного підприємства торгівлі, вказується номер пакувального місця, максимальна дата зберігання, додаткові відомості.

  Вагова категорія імпортної продукції має наступне позначення індексів:

  Перший символ на упаковці вказує на експортера курячого яйця. Зазвичай це держави Європейського Співтовариства: Бельгія – 1, ФРН – 2, Франція – 3. Подібні індекси значаться на самому товарі, якщо він не призначений для пакувальної реалізації.

  Інформація для покупця

  Найпростіший маркувальний штамп містить в собі два символи. Перший – це вид яйця, і позначається він буквою українського алфавіту, а другий – це його розмір, і вказується він умовно в цифрах або буквах. Тепер необхідно зрозуміти, як же по всій цієї символіки визначити вагу. Яєць курячих багато, і всі вони різні.

  1. Дієтичні ( «Д»). Вони зазвичай зберігаються не більше 7 днів. Причому відлік йде не від дати виготовлення, а від дати сортування. Це обов’язково треба враховувати при покупці в магазині.
  2. Столові ( «С»). Їх термін зберігання досягає 25 діб.

  Звідси можна зробити висновок, що дієтичне яйце відрізняється від столового не якимись особливими якостями. Просто велика ймовірність того, що воно більш свіже. Це важливий показник. Він навіть важливіше, ніж вага яєць курячих або будь-яких інших. Можливо, тому дієтичні яйця використовують для дитячого харчування. Їх без побоювання можна варити всмятку або застосовувати в кондитерському виробництві, наприклад для приготування кремів.

  відвареної продукт

  Курячі яйця зазвичай використовують в їжу в сирому, вареному і смаженому вигляді. Відварна продукція частіше знаходить собі застосування в щоденному раціоні будь-якої людини. Варені яйця їдять просто так або використовують для приготування різних страв: закусок, салатів і навіть супів. При складанні рецептур фахівці зазвичай використовують кількість яєць в штуках, але іноді буває необхідно мати уявлення про співвідношення компонентів складного страви саме в грамах.

  Ось тут виникає потреба знати вагу вареного курячого яйця. В цьому випадку потрібно відразу звертатися до вищенаведеної таблиці. Необхідно просто розрахувати вагу білка і жовтка без зовнішньої шкаралупи. Це і буде шукана величина. Адже яйця варяться в шкаралупі, як в замкнутому просторі, тому будь-які матеріальні втрати в даному випадку практично виключені.

  Чим вони відрізняються

  1. Вага. Це головний і єдиний критерій при сортуванні яєць на птахофабриці. 10 яєць 1 категорії важать 540 грам, а 360 штук – 19,4 кг. Маса одного жовтка 19-23 грама, білка – 30-36. На 1 кг припадає 15-18 яєць в шкаралупі, 17-20 – без шкаралупи. Десяток яєць 2 категорії покаже на вагах 460 грам, 360 штук – 16,6 кг. Один жовток важить 16-19 грам, білок – 25-30 грам. На 1 кг яєць зі шкаралупою доводиться 18-22 штуки, без шкаралупи – 20-25 штук.

  2. Збалансованість складу. Баланс речовин в яйцях 2 категорії нижче, в них менше води. Але це не означає, що вони гірші за якістю. Адже кількість органічних і мінеральних речовин в 100 г продукту не змінилося.

  3. Вартість. Друга категорія – 53 гривні за десяток (53 509 = 0,1041 гривні за грам). Перша категорія – 59 гривень за десяток (59 595 = 0,0992 гривні за грам).

  4. Маркування. На дієтичних яйцях обох категорій маркування нанесена червоним кольором, на столових – синім. С1, С2 – яйце столове першої і, відповідно, другої категорії; Д1 і Д2 – дієтичні яйця першої та другої категорій. У маркуванні дієтичних яєць вказується дата кладки. Купуючи їх на восьмий день, маємо яйця столові.

  Яйця 1 і 2 категорії незважаючи на їх відміну, мають безліч схожих показників. Самим основним критерієм є якість, але а щодо розміру, кожен сам вільний вибирати, що йому ближче.