Італія вдома. Найпростіший рецепт вʼялених томатів

У мене в холодильнику завжди є баночка в’ялених томатів – а все тому, що з ними можна швидко приготувати смачну закуску. Найпростіше – це брускети з в’яленими томатами або намазка з в’ялених томатів і сиру рікота. Також можете додати їх до паштету з печінки. Просто перебийте в’ялені томати блендером із іншими інгредієнтами, це зробить смак паштету цікавішим. Який би соус ви не готували – песто, майонез чи кетчуп, 3-4 в’ялені помідори зроблять його ще смачнішим. Ну і, звісно, вони ідеальні як інгредієнт різноманітних салатів

Хороша новина: цей рецепт в’ялених томатів простий і зрозумілий, тож не маєте відмовок, щоб не приготувати.

Поради з приготування вʼялених томатів

1. Помідори обирайте середнього або маленького розміру. Найкраще підійдуть сорти сливка, черрі та коктейльні помідори. Бажано, щоб вони були однакового розміру, аби висушитися одночасно та рівномірно.

2. Олію можете обрати як оливкову, так і соняшникову. Оскільки помідори повністю будуть покриті олією, раджу вибрати якісну оливкову олію extra virgin. Але враховуючи, що вона досить дорога, а потрібно олії 150-200 мл на банку, то ви цілком можете використати і соняшникову.

3. Кришки беремо twist-off, з ними ви зможете легко відкрутити та закрутити банку.

Банки для в’ялених помідорів, так само як і для консервації, необхідно ретельно простерилізувати

4. Зверніть увагу: банки для в’ялених помідорів, так само як і для консервації, необхідно ретельно простерилізувати.

5. Олія в банці повинна повністю покривати помідори. Тому після відкриття банки та в процесі використання доливайте трошки олії так, аби помідори завжди були повністю покриті. Це вбереже їх від псування та збільшить термін зберігання заготовки.

6. Готову банку з в’яленими томатами зберігайте в холодильнику. Дайте баночці відстоятися хоча б місяць– так томати та олія наситяться усім багатством смаку та аромату спецій.

7. Для цього рецепту я сушу помідори в духовці, адже це більш доступний метод. Але ви також можете скористатися дегідратором. Температура повинна бути в межах 50-70 градусів, а час 8-12 годин, залежно від моделі пристрою та розміру ваших томатів.

Інгредієнти на 500 мл готового продукту

• 1 ч. л. сухого орегано

• 1 ч. л. сухого або гранульованого часнику

• 150-200 мл соняшникової або оливкової олії

• сіль морська до смаку

Приготування

Візьміть 1 кг томатів, помийте та розріжте вздовж на четвертинки. Виберіть м’якоть із насінням із четвертинок за допомогою чайної ложки.

Щоби уникнути надмірного скупчення вологості в духовці, періодично відкривайте її для вентиляції або вставте дерев’яну паличку для суші у верхній частині дверцят духовки

Викладіть четвертинки томатів на деко, застелене пергаментом, верх зрізом. Посипте морською сіллю до смаку й 1 ч. л. сухого орегано. Сушіть у духовці з температурою 70-75 градусів протягом 5-6 годин. Для того щоб уникнути надмірного скупчення вологості в духовці, періодично відкривайте її для вентиляції або вставте дерев’яну паличку для суші у верхній частині дверцят духовки, щоб зайва волога виходила постійно.

Сухі скибочки в’ялених помідорів складіть у невеликі стерильні баночки.

Для аромату додайте 1 ч. л. сухого або гранульованого часнику. Залийте наповнені в’яленими томатами баночки соняшниковою або оливковою олією так, щоб вона їх повністю покрила, і закупорте кришками. Зберігайте баночки з в’яленими томатами в холодильнику.

Якщо ви помітили помилку у тексті, виділіть її мишкою та натисніть комбінацію клавіш Alt+A

Як в’ялити помідори вдома — рецепт в сушарці та духовці

Якщо ти вже не знаєш, що приготувати з помідорів, але обожнюєш усілякі смаколики, з якими не потрібно паритися, поспішаю тобі на допомогу. Сьогодні готуємо українські в’ялені томати в сушарці та духовці на зиму.

Навігація по статті:

В’ялені помідори: з чим їсти?

Ця напрочуд смачна закуска неаполітанської кухні прикрасить будь-який салат, піцу чи пасту і перетворить ординарний бутерброд на вишуканий чікетті. Просто візьми шматочок підсмаженого хліба, поклади кілька скибочок сиру, кілька в’ялених помідорів і налий келишок білого…

Що таке в’ялені томати? Це томати, кажучи медичною мовою, що пройшли дегідратацію, тобто зневоднені та висушені. У Середземномор’ї їх просто тримають на сонці, посипавши сіллю, перцем і травами.

У нас такого сонця немає, зате є духовки та електросушарки, які із задоволення зіграють його роль. Готові помідори складають у банки, додають часник, сіль, прянощі, оливкову олію і зберігають у пастеризованій тарі. Тобто ти цілком можеш закатати закуску на зиму і тішити себе нею суворими зимовими вечорами. Розбираємося, що для цього треба.

В’ялені томати в сушарці — необхідні інгредієнти

Щоб на виході отримати 300-мілілітрову баночку в’ялених помідорів, тобі знадобиться:

1. 2 кг помідорів
2. Половина головки часнику
3. Сушений розмарин або інші прованські трави
4. Чорний перець
5. Велика сіль
6. 100 мл оливкової олії

Цікавинка від “Файного місця”: помідори вибирай невеликого розміру — сливки, чері, дамські пальчики. Інші сорти теж згодяться, але вони мають бути м’ясистими, а не водянистими, інакше вода під час сушіння стече, і в тебе залишаться самі шкурки.

Покрокове приготування:

Крок 1:

• Насамперед готуємо помідори: розрізаємо на половинки або четвертинки, якщо це сливки. Якщо томати більші, ріжемо часточками завтовшки 1,5-2 см, після чого видаляємо “мокру” внутрішню частину з насінням. Плодоніжки можна вирізати, а можна ні — в Італії їх точно не вирізають.
• Розкладаємо заготівлі на піддони електросушарки, притрушуємо зверху великою сіллю і чорним меленим перцем.
• Виставляємо температуру 70 градусів або вибираємо другу програму і залишаємо на 10 годин. Кожні 2 години міняємо піддони місцями, щоб помідори просушилися рівномірно.
• Після закінчення часу перемикаємо сушарку на 1 програму і досушуємо томати ще 4-5 годин.
• Готовність перевіряємо за зовнішнім виглядом. Якщо вони виглядають вологими, залишаємо ще на 2 години.

Крок 2:

• Висушені томати складаємо в невеликі скляні баночки шарами.
• Кожен шар перекладаємо нарізаним пластинками часником. За бажанням його теж можна протягом кількох годин підсушити в електросушарці.
• Злегка присипаємо розмарином і заливаємо оливковою олією. Або соняшниковою, якщо оливкової не виявиться.

Крок 3:

• В’ялені помідори зберігаємо в холодильнику і радіємо, що заощадили купу грошей — невелика 200-грамова баночка від нормального виробника в наших суперах обійдеться приблизно в 3 долари.

Як приготувати в’ялені томати на зиму в духовці

Для цього рецепта тобі знадобляться всі ті ж інгредієнти й аналогічний порядок дій аж до нарізання помідорів, який ми описували вище.

Після нарізання томатів чинимо так:

1. Духовку вмикаємо на ті самі 70 градусів (не вище!)
2. Беремо деко, застеляємо пергаментом
3. Викладаємо томати, солимо, перчимо
4. Ставимо в духову шафу на 8-9 годин, при цьому залишивши духовку трохи відчиненою
5. Після приготування аналогічним чином розкладаємо помідорки по невеликих баночках

Цікавинка від “Файного місця”: якщо ти пильно стежиш за калорійністю раціону, то знай, що в 100 грамах таких томатів 233 калорій, а ще це одне з найбагатших джерел калію. І ще: в’ялені помідорки — ідеальне доповнення або основа будь-якої закуски, а оливкова олія, що залишилася, коли насититься ароматами часнику, томатів і спецій, стане чудовою заправкою для салатів.