Сир з козячого молока в домашніх умовах: м’який, твердий, пористий, плавлений, бринза — прості рецепти з покроковим приготуванням

Чи знаєте ви, що приготувати в домашніх умовах можна сир з козячого молока? Так, і це дуже просто, потрібно лише скористатися нашими рецептами.

• Сир з козячого молока: простий рецепт
• М’який сир з козячого молока
• Твердий сир з козячого молока
• Плавлений сир з козячого молока
• Бринза з козячого молока
• Пористий сир з козячого молока
• Відео: Приготування сиру з козячого молока

Найчастіше на магазинних прилавках можна побачити сири з коров’ячого молока, однак, не менш смачними і корисними бувають сирні вироби з молока кози.

Оскільки купити козячий сир можна далеко не в кожному супермаркеті, ми пропонуємо вам навчитися його готувати самостійно.

Сир з козячого молока: простий рецепт

Приготувати сир за таким рецептом зможе навіть дитина, оскільки нічого складного в цьому процесі немає. Всі інгредієнти, крім головного – козячого молока, однозначно будуть у вас на кухні, ну, а молоко можна буде купити на ринку.

• Козяче молоко – 2,5 л
• Лимонна кислота – 7 г
• Сіль – 8 г
• Паприка, куркума – за бажанням
• Вода – 50 мл

• Молоко влийте в ємність з товстим дном і сильно нагрівайте, але не доводите до кипіння.
• Після цього розчин лимонної кислоти влийте в ємність з молоком, перемішайте інгредієнти. Цей процес допоможе молоку створожиться. Під час цього процесу вогонь під ємністю повинен бути мінімальний, маса не повинна кипіти.
• Потім зніміть ємність з вогню, дайте настоятися вмісту протягом 20 хв.
• Тепер потрібно відкинути масу на друшляк, застелене марлею і відокремити таким чином отриманий сир від сироватки. Виконавши процедуру, почекайте, поки рідина повністю стече з майже готового сиру.
• Далі додайте в сир сіль і прянощі за смаком.
• Помістіть масу в підходящу ємність, щоб сир знайшов потрібну вам форму і надішліть його в холодильник на кілька годин.

М’який сир з козячого молока

Як відомо, сири можуть бути різними за своєю консистенції. Перший сир, рецептом якого зараз ми з вами поділимося, буде м’який. По консистенції цей продукт нагадує дуже м’який жирний сир.

• Козяче молоко – 2, 2 л
• Сіль – 45 г
• Яйце куряче – 7 шт.
• Сметана домашня – 380 г

• Влийте молоко в каструлю з товстим дном, додайте в неї сіль, розмішайте. Спробуйте рідина на сіль, за бажанням її можна покласти трохи менше або більше.
• Тепер на самому тихому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Не забувайте в процесі закипання помішувати молоко.
• Поки вміст ємності закипає, підготуйте сметану і яйця шляхом їх збивання. Якщо яйця великі, буде достатньо 6 шт., якщо дрібні – 7 шт.
• Як тільки молоко закипить, додайте в нього яєчно-сметанную суміш, знову перемішайте масу і доведіть до кипіння.
• Під час цього процесу в ємності почне з’являтися сироватка – це нам і потрібно.
• Тепер візьміть марлю або чисту тканину, яка добре буде пропускати рідину, і покладіть її в друшляк.
• Викладіть вміст каструлі в тканину, яка в друшляку і почекайте, поки вся сироватка з нього стече. Прискорити цей процес можна, піднявши тканина з створоженным молоком, зав’язавши її кінці і підвісивши.
• Після цього щільно зав’яжіть кінці тканини/марлі і поставте масу під прес – наприклад, покладіть масу на обробну дошку, накрийте її другий дошкою і помістіть поверх неї пляшку з водою (не більше 1 кг, інакше сир розколеться під вагою).
• В такому стані м’який козячий сир повинен пробути кілька год., а потім ще стільки ж в холодильнику, але вже без марлі, просто в тарілці.

Твердий сир з козячого молока

Твердий сир з молока кози робиться трохи інакше, так і продукти для його приготування теж відрізняються. Варто відзначити, що смак готового виробу дуже насичений, пікантний.

• Козяче молоко – 2,8 л
• Сир – 800 г
• Яйце куряче – 1 шт.
• Сода – 8 г
• Сіль – 5 г
• Олія соняшникова рафінована – 110 мл

• Влийте молоко в каструлю з товстим дном, на повільному вогні доведіть рідину до кипіння.
• Після цього додайте в ємність сир. Буде краще, якщо ви будете використовувати домашній продукт, так як він буде набагато смачніше, жирніше і корисніше.
• Помішуючи масу в каструлі, варіть її на середньому вогні ще 15 хв.
• Під час цього процесу молоко створожится і отриману масу вам буде необхідно відкинути на друшляк, застелений чистою марлею. Дайте рідини повністю стекти.
• Отриману масу необхідно замісити, практично як тісто, тільки не сильно перемішуючи. Для цього додайте в неї сіль, соду і яйце з маслом.
• Після цього майже готовий сир потрібно прогріти на водяній бані протягом 15 хв.
• Тепер всю масу перекладіть у пластикову пляшку з обрізаним горлечком щільно утрамбуйте її туди.
• Покладіть сир в холодильник на 12 годину.
• Після цього можна знімати пробу з смачного домашнього сиру з козячого молока.

Плавлений сир з козячого молока

Плавлений сир з козячого молока виходить дуже ніжний, ароматний з яскраво вираженим вершковим смаком. Такі ласощі можна намазувати на хліб, додавати в основні страви, соуси і т. д.

• Козяче молоко – 100 мл
• Сир з козячого молока – 600 г
• Сіль – 5 г
• Вершкове масло – 55 г
• Сода – 15 г
• Зелень – 30 г

• Візьміть каструлю з товстим дном (це дуже важливо, оскільки в ємності з тонким дном сир буде пригорати, а не плавитися), помістіть в неї масло, розтопити його.
• Додайте в ємність сир і молоко, розмішайте продукти і, помішуючи, варіть на тихому вогні, поки вони не перетворяться в однорідну масу.
• Потім додайте в плавлений продукт сіль, соду і готуйте ще кілька хв.
• Наостанок відправте в каструлю з сиром зелень.
• Після цього готовий виріб потрібно перекласти в ємність, у якій воно буде зберігатися, і відправити в холодильник на 1 годину.
• За бажанням зелень можна не додавати або ж замінити її паприкою, сухими травами, наприклад, прованськими і т. д.

Бринза з козячого молока

Смачну бринзу можна готувати не тільки з коров’ячого молока, але і з козячого. Продукт виходить смачний, ситний та ароматний. Його можна використовувати для приготування салатів, канапки, бутербродів або ж їсти, як самостійний продукт.

• Козяче молоко – 3 л
• Оцет 6% — 100 мл
• Сіль – 5 г

• Спочатку пропустіть молоко кілька разів через марлю.
• Далі влийте продукт в ємність з товстим дном і на самому повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння.
• У кипляче молоко додайте вказане кількість оцту і сіль, перемішайте. Після цього молоко створожится, і з масою можна буде працювати далі.
• Відкиньте сир на друшляк з марлею, щоб вся сироватка з нього скла.
• Після відіжміть руками залишки сироватки з сирної маси.
• Помістіть сир у форму під прес і почекайте декілька годину. Після цього бринзу можна їсти.
• Щоб бринза з козячого молока добре зберігалася і не втрачала свої смакові якості, зберігайте її в розсолі. Для його приготування змішайте потрібну кількість води і солі, з розрахунку на 250 мл води 10 г солі.
• Розсолу повинно бути стільки, щоб усі шматки продукту були занурені в нього. За бажанням розсіл можна зробити ароматним, для цього додайте в нього трохи часнику, кмину, паприки і зелені.

Пористий сир з козячого молока

Особливість сиру, приготований за цим рецептом, полягає в його консистенції. Він виходить досить м’який, ніжний і з дірочками всередині шматочків.

• Козяче молоко – 1,2 л
• Сир з козячого молока – 500 г
• Яйце куряче – 2 шт.
• Сіль – 5 г
• Сода – 5 г

• Попередньо застеліть друшляк чистою тканиною, яка добре пропускає рідину або марлею.
• Молоко в ємності з товстим дном доведіть майже до кипіння.
• Додайте в закипаюче молоко сир, продукти перемішайте і продовжуйте варити їх на самому повільному вогні.
• Як тільки молоко створожится, і сироватка стане прозорою, відкиньте масу на заздалегідь підготовлений друшляк.
• Зачекайте, поки вся рідина стече з маси, а після перекладіть її в тарілку.
• Додайте в сирну масу яйця, сіль і соду, перемішати отриманий сир.
• Знову загорніть сир у чисту тканину або марлю, покладіть під гніт (не дуже важкий).
• Залиште продукт на 24 годину. у прохолодному місці, а після приступайте до дегустації вийшла смакота.

Сир з козячого молока є дуже корисним і поживним продуктом, який у своєму складі має величезну кількість корисних речовин. Такий продукт можна класти в салати, використовувати для приготування бутербродів, запіканок і т. д.

Що можна зробити з козиного молока: топ-7 рецептів страв та як приготувати

Козяче молоко в Росії не користується такою популярністю, як коров’яче. Однак цей продукт вважається корисним. Козяче молоко добре засвоюється організмом. Тому цей продукт нерідко використовують для грудного вигодовування. Але не лише цим обмежується сфера застосування. Існує безліч рецептів того, що можна зробити самому з козячого молока.

Рецепт сметани та вершків

Обидва продукти готують трьома різними способами. Перший варіант рекомендований тим, хто раніше не стикався з подібними процесами. Для виготовлення сметани знадобиться:

1. Змішати свіже молоко з незначною кількістю скислого.
2. Перелити суміш у чисту ємність, накрити марлею (іншою тканиною) і перенести в тепле приміщення для відстоювання на 4 дні.
3. Зняти ложкою сметаноподібний шар, що утворився зверху.

З козиного молока часто виходить менш жирна сметана, ніж із коров’ячого. При приготуванні продукту за цим методом не рекомендується переміщати ємність із сумішшю.

За другим рецептом потрібно виконати наступне:

1. Підігріти молоко в каструлі, не доводячи до кипіння.
2. Перелити рідину в ємність, закривши шийку тканиною (повітря має проникати в пляшку або банку).
3. Залишити на 3-5 днів продукт. За цей час молоко повинне скваситися. У ряді випадків процес триває тиждень. Протягом цього терміну не можна торкатися ємності та перемішувати рідину.
4. Взяти чисту ємність і натягнути зверху складену в кілька шарів марлю.
5. Закваску перелити в ємність через марлю. Залежно від обсягу приготовленого продукту цей процес може тривати до двох годин.
6. Збити за допомогою блендера суміш, що залишилася нагорі марлі. При необхідності отриману сметану можна розбавити молоком, щоб зменшити густоту.

Для третього рецепту потрібно сепаратор, за допомогою якого відокремлюються вершки від молока. Далі потрібно зробити наступне:

1. Нагріти молоко до температури 38 градусів.
2. У сепаратор налити воду і прогріти.
3. Залити молоко в прилад і запустити обертання.
4. Злити отримані вершки і повторно провести процедуру, щоб видалити зі стінок жир, що налип.

Після закінчення процедури вершки можна використовувати за призначенням або залишити на 12-24 години, щоб отримати сметану.

Як роблять козяче масло

Олія роблять із готових вершків. Для виготовлення цього продукту знадобиться спеціалізований прилад (маслобойка) або міксер (блендер). Далі потрібно:

1. Залити на 2/3 ємність вершками. Рекомендується брати тару з рельєфними ділянками або зазубринами.
2. Закрити щільно ємність кришкою.
3. Приступити до збивання. Через 15 хвилин на стінках з’являться перші шматки олії.

Закінчувати процес потрібно після утворення всередині цілого шматка олії. Перед тим, як діставати продукт, необхідно злити залишки рідини. Під час збивання рекомендується стежити за густотою олії. Нерідко в міру ущільнення вершків міксер перегрівається, що може призвести до поломки приладу.

Щоб зробити масло з чистого молока, знадобиться:

1. Прогріти молоко до комфортної температури (за відчуттями рідина має бути трохи теплою).
2. Пропустити молоко через сепаратор або витримати в холодильнику протягом шести годин.
3. Витримати вершки протягом 24 годин при температурі 22-24 градуси, а потім – у холодильнику протягом трьох діб.
4. Залити вершки в маслобойку та запустити прилад на 10 хвилин.
5. Додати 800 грам льоду і збити суміш, поки не утвориться сметаноподібна маса.
6. Налити в чисту ємність води та додати 200 грам льоду.
7. У цій воді розім’яти олію. Проводити цю процедуру, доки вода не стане прозорою.

На завершення рекомендується сформувати з олії брусочки потрібного розміру і покласти продукт у холодильник, обгорнувши папером.

Приготування кисломолочних продуктів

Такі продукти готують простіше, ніж описані вище. Весь процес зводиться до двох маніпуляцій: змішання інгредієнтів та відстоювання.

Кефір

Для приготування кефіру потрібно підігріти 900 мл молока до 38 градусів і змішати зі 100 мл закваски і столовою ложкою цукру. Місткість з цими інгредієнтами потрібно закрити, обмотати марлею і поставити в приміщення, що добре прогрівається. Суміш необхідно витримати при температурі 17-22 градуси протягом трьох діб.

Йогурт

Щоб зробити йогурт, потрібно літр молока змішати із закваскою і прогріти до температури 40 градусів. Потім склад необхідно розлити по невеликих ємностях і, закривши останні, поставити в духовку.

Прилад попередньо нагрівається до 45 градусів. У печі банки повинні простояти не менше семи годин.

Сироватка та зворот

Зворот – це залишок, який зливається під час приготування вершків. Цей продукт по консистенції мало чим відрізняється від води. Сироватка виходить при приготуванні сиру або сиру. Тобто в цьому випадку також йдеться про знежирений залишок.

Тонкощі приготування сиру

Для створення сиру потрібно:

1. Витримати протягом чотирьох діб молоко у теплому приміщенні.
2. Після скисання молоко перелити в каструлю і підігріти на повільному вогні.
3. Незадовго до закипання рідину процідити.
4. Підвісити мішечок з сиром і дочекатися, поки не стіче сироватка. Цей процес займає до двох годин.

При приготуванні цієї страви не рекомендується доводити молоко, що скисне, до кипіння. Через це сир виходить жорстким.

Які сири можна приготувати

З козиного молока готують різні сири: клинковий, бринза, з пепсином та інші. Щоб зробити цей продукт достатньо:

1. Витримати молоко протягом 14 годин при кімнатній температурі.
2. Прогріти духовку до 100 градусів і поставити скисле молоко в піч.
3. Дочекатися, поки від рідини не відокремиться сир.
4. Змішати сир з кмином і сіллю.
5. Підвісити сир у мішку над ємністю і дочекатися повного стікання сироватки.
6. Покласти сир під прес у темному місці.

Під пресом сир витримується більше двох годин. Після цього продукт готовий до вживання.

Рекомендуємо

Кумис із козиного молока: як зробити в домашніх умовах та термін зберігання

Традиційний спосіб приготування кумису з козиного молока, правильна обробка сировини та зберігання готового напою, користь продукту для організму людини.

Олія з козиного молока: користь та шкода, як приготувати в домашніх умовах

Відмінні якості олії, виготовленої з козиного молока. Переваги продукту. Як за допомогою олії урізноманітнити раціон і доглядати за шкірою в домашніх умовах.

Сметана з козиного молока: рецепти приготування в домашніх умовах

Особливості приготування сметани з козячого молока, користь та шкода продукту, правила вибору інгредієнтів, специфіка заквашування в домашніх умовах.