Заморожені фрукти і ягоди: спосіб заморожування і приготування

Як би ми цього не хотіли, але літо наближається до кінця. Прощатися з соковитими ягодами і фруктами зовсім не хочеться. І не треба! Ми розповімо вам, як правильно заморозити фрукти-ягоди і насолоджуватися смаком ще довгий час. Все, що вам знадобиться – це зручна ємність або пакети для заморозки і морозильна камера.

Незалежно від того, чи заморожуєте ви ягоди або фрукти, принцип один і той же. Просто виконайте кілька простих кроків.

Як підготувати фрукти і ягоди до заморожування

Деякі фрукти і ягоди перед заморожуванням необхідно очистити і порізати:

• Яблука і груші необхідно очистити, порізати на чотири частини і дістати серцевину. Потім побризкати лимонним соком або яблучним оцтом, щоб в процесі заморожування вони не стали коричневого кольору.
• Абрикоси краще розрізати на дві-чотири частини, а кісточку дістати .
• Ожину, чорницю та малину можна заморожувати цілими.
• Вишні також простіше буде використовувати, якщо дістати перед заморожуванням кісточку.
• Диню можна нарізати невеликими кубиками або шматочками.
• Персики, сливи і нектарини повинні бути очищені, розрізані, а кісточка вийнята.
• Перед заморожуванням полуниці, необхідно позбавити її від зелених чашолистків і розрізати навпіл.

Простий спосіб заморожування ягід і фруктів

• Переконайтеся, що всі ягоди і фрукти, які ви відібрали для заморозки, стиглі і без пошкоджень.
• Промийте ягоди і фрукти прохолодною водою і ретельно протріть їх паперовим або чистим кухонним рушником.
• Покладіть ягоди або порізані фрукти в один шар на деко. Виберіть лист, який поміститься у вашу морозильну камеру.
• Помістіть деко в морозильник. Ягоди і фрукти повинні стати твердими, зазвичай для цього потрібно пару годин, але можна залишити їх у морозилці на ніч.
• Перекладіть ягоди і фрукти в пакети Zip-Lock для зберігання, виганяючи якомога більше повітря з пакету перед тим, як запечатати його.
• Зберігайте заморожені ягоди та фрукти в морозильній камері до моменту використання. В замороженому вигляді вони можуть зберігатися до 6 місяців (або рік, якщо у вас є автономна морозильна камера).

Як використовувати заморожені ягоди та фрукти

Крім того, що ягоди та фрукти дуже просто заморозити, вони ще досить універсальні в приготуванні.

По-перше, заморожені ягоди та фрукти ідеально підійдуть для приготування коктейлів та смузі. Їх текстура зробить напій більш густим. Вам не доведеться додавати лід, банан або йогурт. Щоб домогтися гладкої, густої консистенції, додайте ягоди в самому кінці приготування.

Рецепт ягідного смузі

• Близько 3/4 склянки апельсинового соку
• 1 чашка заморожених ягід (полуниця, чорниця, малина тощо)

• Помістіть всі інгредієнти в блендер і подрібніть до однорідності.
• Якщо ви використовуєте свіжі ягоди замість заморожених, додайте пару кубиків льоду, щоб домогтися густої консистенції смузі.
• Перелийте смузі у високий стакан і відразу ж подавайте.
• Можна додати кілька ложок йогурту. Нежирний або знежирений йогурт теж підійде, але цілісний молочний йогурт краще інших додасть коктейлю необхідну кремову текстуру.

• Молочний смузі. Якщо хочете, щоб смузі було більше вершковим, ніж фруктовим, використовуйте соєве, мигдалеве молоко, рисове або коров’яче молоко замість апельсинового соку.
• Вегетаріанський смузі. Використовуйте цілий, очищений банан замість йогурту, щоб надати густоти. Інші тропічні фрукти, наприклад, манго або папайа, також можуть підійти для цієї мети. Крім того, папайя зробить коктейль більш пінистим під час збивання в блендері.
• М’ятний смузі. Додайте кілька свіжого листя м’яти в ягідний смузі, щоб надати йому свіжості.
• Протеїновий смузі. Додайте столову ложку або дві мигдалевого масла для прекрасного горіхового аромату і додаткової кількості білка.
• Зелений смузі. Якщо ви хочете додати зелені в свій раціон, вам знадобиться жменя шпинату. Така кількість шпинату не вплине на смак, але додасть смузі темний колір і зробить його більш корисним.

По-друге, заморожені ягоди та фрукти дуже часто використовуються у випічці. Як це ні дивно, але заморожений варіант більше підходить для випічки, ніж свіжий. Цьому є просте пояснення: заморожування висушує ягоди і фрукти, позбавляючи їх надлишкової вологи, яка може зіпсувати структуру тісту, зробивши його рідким.

Рецепт персикового пирога з пісочного тіста

• Два листи листкового тіста
• 9-10 заморожених персиків
• 3/4 чашки цукру
• 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1/4 ч. л. меленої кориці
• 1/4 ч. л. кухонної солі
• 1/8 ч. л. подрібненого мускатного горіха
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ст. л. олії
• Молоко для змочування тіста

• Розігрійте духовку до 400 ° F.
• У великій мисці змішайте розморожені нарізані персики з цукром, кукурудзяним крохмалем, корицею, мускатним горіхом, сіллю і лимонним соком. Добре перемішайте, накрийте плівкою і відставте в бік.
• У форму для випікання покладіть лист листкового тіста.
• Зверху викладіть персикову суміш і трохи олії.
• Змастіть краї тіста молоком, щоб потім з’єднати з верхнім шаром тесту.
• Накрийте все це верхнім шаром тіста і запечатайте краї. Проткніть пиріг виделкою в декількох місцях.
• Змастіть пиріг молоком і посипте цукром.
• Перенесіть пиріг в духовку і запікайте близько 50 хвилин. Ви можете покрити краю фольгою, якщо вони почнуть темніти. Пиріг буде готовий, коли скоринка набуде золотисто-коричневого кольору, а персиковий сік почне пузиритися.
• Перед вживанням пиріг необхідно охолодити.

Із заморожених ягід і фруктів можна приготувати варення або желе. Заморозьте стиглі, свіжі ягоди, і відкладіть їх до тих пір, поки у вас не з’явиться час для приготування варення, так як не багато хочуть займатися цим в літню спеку.

Нарешті, з заморожених персиків, абрикосів, нектарина, вишні, манго, полуниці і чорниці можна зробити фруктове пюре тривалого зберігання.

Фруктове пюре

Інгредієнти для 1,5 чашки готового пюре

• 500 грам заморожених фруктів або ягід (перед приготуванням необхідно розморозити)
• 2 столові ложки гранульованого цукру
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку

• У кухонному комбайні або блендері змішайте фрукти, цукор і лимонний сік. Подрібнюйте близько 30 секунд до однорідного пюре.
• Процідіть пюре над мискою через сито. Використовуйте гумовий шпатель для перемішування і продавлювання пюре через сито. У пюре не повинно залишитися грудок.
• Спробуйте на смак і додайте, якщо необхідно, ще цукру.
• Готове пюре може зберігатися в холодильнику до 3 днів або 2 місяці в морозильній камері.

Автор: Анна Капранова

Консервування продуктів для міжсезоння

Сталий розвиток лежить в основі продовольчого банкінгу. З моменту свого заснування у 1980 році Громадський продовольчий банк Великого Піттсбурга (Продовольчий банк) рятує цілком придатні до вживання продукти харчування від відправки на звалище або повернення в землю фермерами і доставляє їх людям на південному заході Пенсильванії, які живуть в умовах голоду. Минулого року організація врятувала майже 14 мільйонів фунтів їжі.

Під час вегетаційного сезону на південному заході Пенсильванії, коли свіжі місцеві продукти є в достатку, Продовольчий банк співпрацює з фермерами, щоб врятувати якісні, місцеві продукти і допомогти сім’ям отримати максимум користі від цих продуктів, зберігаючи їх якомога довше.

“Там завжди є кукурудза, про яку ми говоримо, що вона не продається. Вона, звичайно, їстівна, але вона просто не ідеальна. І саме цим займається процес збору [продовольчого порятунку]. Він приїжджає і забирає те, що залишилося на полі після того, як я отримаю те, що можу продати”. – Арт Кінг з Harvest Valley Farms

Заморожування – один із простих способів зберегти свіжі продукти.

Заморожування фруктів і овочів – це один із способів зберегти смак і свіжість надовго після закінчення сезону. Заморожені фрукти зберігаються близько року, заморожені овочі – близько 18 місяців. Використовувати заморожені продукти після року або 18 місяців можна, але їхня якість може погіршитися.

Процес заморожування:

1. 1. Обирайте стиглі та бездоганні продукти.
   2. Перед заморожуванням овочі слід бланшувати та струшувати. Бланшування запобігає втраті кольору, смаку та поживних речовин. Для бланшування доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Опустіть овочі у воду на дві-три хвилини, а потім занурте їх у крижану воду. Після охолодження струсіть їх насухо і просушіть паперовими рушниками.
   3. Перед заморожуванням фрукти слід помити і видалити пошкоджені. Фрукти, які мають тенденцію до побуріння (яблука, абрикоси, нектарини, персики), або обробіть аскорбіновою кислотою (вітамін С), або змішайте приблизно одну чверть води з однією столовою ложкою лимонного соку і занурте в неї нарізані фрукти.
   4. Щоб заморозити фрукти та бланшовані овочі, висушіть їх, а потім розкладіть в один шар на деку. Після того, як продукти застигнуть, зберігайте їх у герметичних контейнерах або пакетах для заморожування, позначених типом продукту та датою його пакування. При закриванні контейнерів обов’язково видаліть з них якомога більше повітря.

   Найкраще заморожувати фрукти та овочі:

   Консервування – ще один спосіб зберегти свіжі продукти.

   Консервування трохи складніше, але це ще один чудовий спосіб зберегти продукти про запас, і для цього не потрібна морозильна камера.

   Для виготовлення банки вам знадобиться:

   – Одна велика каструля для стерилізації банок і кришок
   – П’яти- або шестилітрова металева або глазурована чавунна каструля
   – Захвати для банок
   – Металева воронка
   – Кілька металевих ковшів різного розміру
   – Банки, кришки та кільця для консервування
   – Паперові або тканинні рушники

   Консервування найкраще підходить для джемів та желе з правильною кількістю кислоти та цукру в рецепті. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь перевірених рецептів консервування.

   Процес консервування:

   1. Вимийте та висушіть банки перед використанням. Використовуйте нові кришки щоразу, щоб забезпечити надійну герметичність. Перед використанням кришок замочіть їх у гарячій воді щонайменше на 10 хвилин, щоб розм’якшити гумовий край.

   2. Воронка для консервування полегшує наповнення банок. Наповніть банки, залишаючи приблизно 1 дюйм простору біля верху, щоб було місце для розширення. Кількість вільного місця вгорі залежить від рецепта, тому обов’язково дотримуйтесь його вказівок.

   3. Після наповнення банок проведіть тонкою неметалевою лопаткою по внутрішній поверхні, щоб видалити бульбашки повітря. Протріть край банки вологим паперовим рушником, щоб видалити залишки їжі.

   4. Накрийте банку теплою кришкою і щільно закрутіть кільце, але не так сильно, як ви можете. Після того, як банка охолоне, ви можете закрутити кільця ще трохи сильніше.

   5. Переконайтеся, що рівень води в каструлі повністю покриває верхівку банки приблизно на один дюйм.

   6. Довести воду до кипіння, опустити банки у воду і накрити каструлю кришкою.

   7. Для більшості джемів та желе встановіть таймер на 10 хвилин. Фруктам і солінням може знадобитися більше часу – дотримуйтесь інструкцій з рецепту консервування.

   8. Після того, як оброблені банки вийняли з каструлі, залиште їх у спокої принаймні на годину. Коли банки охолонуть, кришка опуститься в центрі, що свідчитиме про те, що кришка герметично закрилася. Якщо кришка не закрилася, поставте банку в холодильник і з’їжте консервовану їжу протягом двох тижнів або використовуйте нову кришку і повторіть процес кип’ятіння ще раз.

   9. Маркуйте банки з назвою продукту і датою його консервування. Зберігайте консерви подалі від прямих сонячних променів у сухому прохолодному місці. Термін придатності – не більше року. Якщо ви відкриваєте банку і щось виглядає або пахне не так, як треба, не ризикуйте – викиньте її. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати.

   Продукти, термін придатності яких добігає кінця, все ще можна використовувати.

   Для овочів, термін придатності яких добігає кінця, щоб їх можна було зберегти шляхом заморожування чи консервування, варто приготувати овочевий бульйон для зимових супів та рагу.

   Овочі для використання: Морква, селера та цибуля є основними інгредієнтами овочевого бульйону, але багато інших овочів можуть додати смаку. Вимийте і збережіть коріння, стебла, листя, кінці і шкірку з таких овочів, як спаржа, болгарський перець, мангольд, баклажани, фенхель, часник, зелена квасоля, цибуля-порей, салат, гриби, пастернак, картопля, цибуля-шалот і кабачки. Бурякова зелень, кукурудзяні качани, шкірки зимових патисонів та зелень, наприклад, кінза і петрушка, також є гарним доповненням.

   Овочі, яких слід уникати: Обрізки таких овочів краще викидати в компостний бак, оскільки їхній аромат може бути занадто сильним: артишоки, броколі, брюссельська капуста, капуста, цвітна капуста, бруква і ріпа. Також слід уникати коренеплодів буряка та лушпиння цибулі, якщо ви не хочете, щоб ваш бульйон став червоним або коричневим.

   Зіпсовані овочі: Хоча бульйон – це чудовий спосіб використати зів’ялі або трохи перестиглі овочі, не використовуйте гнилі або запліснявілі продукти.

   Зберігання обрізків: Вам потрібно зібрати приблизно 4 склянки овочів, щоб зробити 2 літри бульйону. Зберігайте обрізки протягом тижня, мийте і нарізайте їх однакового розміру та зберігайте в герметичному пакеті або контейнері в холодильнику. Якщо ви збираєте обрізки довше, ніж тиждень, зберігайте їх у морозильній камері.