Ізомальт – що це таке і властивості підсолоджувача, як робити прикраси для кондитерських виробів

Багато хто бачив торти та інші кондитерські вироби з неймовірними декоративними елементами: завитки, невагомі метелики, сердечки, феєричні кульки. Складно повірити тому, що все це виготовляється з продукту, який можна вживати в їжу. Що таке ізомальт? Це вторсировина, яка не тільки принесе естетичне задоволення у вигляді їстівної прикраси, а й має корисні властивості.

Підсолоджувач ізомальт

Наукова назва ізомальтит (або палатиніт) з’явилася наприкінці 50-х років двадцятого століття. Низькокалорійний вуглевод отримали, як побічний продукт виробництва. За смаком він нагадує звичайну цукрозу, а за всіма зовнішніми ознаками не відрізнити від звичного всім цукру. Ізомальт є рослинним продуктом, який присутній у складі тростини, буряків, так що для людини він повністю безпечний.

Вже до 1990 року цукрозамінник був офіційно визнаний безпечним і в США продукт дозволили вживати в будь-яких кількостях. Трохи пізніше до американських вчених приєдналися і в Європі: Об’єднаний комітет експертів з харчових добавок ВООЗ і EEC Scientific Committee of Food підтвердив його безпеку. Відтоді в багатьох країнах почалося широке використання в харчовій і фармакологічній промисловості. На полицях магазинів з’явилися жувальні гумки, шоколад або інші солодощі з цим цукрозамінником.

З чого роблять

Рослинний підсолоджувач виготовляють у вигляді білих кристалів або гранул. Кінцевий продукт – низькокалорійний вуглевод нової генерації без запаху, з солодким смаком. Ізомальт чудово розчиняється у воді. Видобувають цей продукт навіть у домашніх умовах шляхом виділення цукрози з натуральних інгредієнтів:

Властивості

Підсолоджувач Ye953 відносять до натуральних цукрозамінників, безпечних для людини. На смак він дуже схожий на цукрозу, але не такий солодкий, тому для надання страві солодощі доведеться додати вдвічі більше продукту. Завдяки тому, що цей цукрозамінник слабо всмоктується стінками кишківника, його дозволено застосовувати при діабеті. Ізомальт низько калориний. Калорійність становить 240 одиниць на 100 г.

Користь і шкода

За широкою популярністю ізомальта приховуються основні причини – це корисні властивості, якими може похвалитися цей продукт:

• Ізомальт створюється з натуральних продуктів, при цьому має приємний солодкуватий смак. Його можна сміливо використовувати замість цукру, щоб підсолодити чай або каву, деякі страви.
• Ізомальт безпечний для зубів, не сприяє розвитку карієсу, відновлюють зубну емаль.
• Дієтичний продукт використовують для насичення. Так, грильяж або льодяники з ізомальту допоможуть позбутися голоду, як рослинна клітковина.
• Низькокалорійний.
• Можна вживати в їжу при діабеті.

Шкідливі властивості продута:

• Оскільки ізомальт не такий солодкий, як звичайний цукор, продукт додають удвічі більше, щоб надати страві або напою бажаний смак. Так і калорій ви отримуєте більше.
• Хоча він вважається абсолютно безпечним для організму людини, не варто їм сильно захоплюватися, інакше можливі проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Як працювати з ізомальтом

Сучасні тенденції вказують на те, що в будь-якій випічці з окрасою все повинно бути їстівно. Професійні кулінари всього світу використовують цей матеріал для декорування тортів і тістечок. Продукт тягучий, податливий і гнучкий, йому можна надати будь-яку форму, при цьому він стійкий до високих температур і не липне до рук. Спосіб приготування сировини для кондитерських та інших виробів виглядає так:

1. Цукрозамінник змішують з дистильованою водою в каструлі.
2. Суміш ставлять на повільний вогонь і завадять до повного розчинення. Доводять до кипіння.
3. За допомогою кондитерського термометра необхідно домогтися температури продукту в 167 градусів. Знімають з плити і остужають до 65 градусів.
4. При такій температурі можна працювати з продуктом в латексних рукавичках або залити у формочки для отримання кондитерського скла або дієтичних цукерок. За допомогою склеювання та періодичного нагрівання, щоб маса могла розм’якшуватися, можна ліпити будь-які фігурки.
5. Для загортання використовуйте силіконові килимки, фольгу, харчову плівку. Так буде простіше відокремити готову фігурку після застивання.

Хоча можна приготувати такий продукт вдома, сучасні технології все спрощують і в магазині можна купити вже готовий продукт для кондитерської творчості – ізомальтові палички Get Sassie. Вони продаються наборами різних кольорів. Потрібно просто їх нагріти за інструкцією і перетворити пластичну масу в те, що вам захочеться. У застиглому вигляді прикраси з цих паличок схожі на скляні, красиво переливаються на світло і надають десертам особливий лиск.

Ще одна розробка для полегшення процесу роботи з паличками – це Sassie Shot. Він допомагає робити оригінальні фігурки ще швидше і дуже просто. За лічені хвилини пістолет розігрівається, в нього вставляють паличку необхідного кольору, яка тут же починає плавитися і витікати у вигляді сиропу або більш густої маси (залежно від режиму, який ви вибрали).

Прикраси з ізомальту

Для приготування декоративних фігурок з цукрозамінника знадобиться не так вже й багато речей, головне в цій справі залишається акуратність і творчий підхід. Гарно виглядають кулі або сфери. Що необхідно для їх створення:

• 100 г ізомальту;
• дерев’яний шпатель;
• фен;
• силіконовий килимок;
• помпа для ізомальту;
• силіконові рукавички.

Процес виготовлення кулі виглядає наступним чином:

1. Розігріть ізомальт у каструлі до рідкого стану.
2. Додайте декілька крапель потрібного вам барвника.
3. Масу перемішайте дерев’яним шпателем.
4. Остудіть масу до консистенції пластиліну.
5. Надягніть рукавички і зробіть кулю.
6. Введіть в нього трубку помпи і почніть роздувати сферу. Важливо, щоб стінки кулі були однакової температури. Цього можна домогтися гарячим повітрям фена.
7. Акуратно витягніть помпу з готової сфери, розігрівши місце з’єднання.

Якщо залити формочку для печива або льоду цікавої форми ізомальтом, то ви отримаєте готову прикрасу для торта. Також можна працювати з кондитерським мішком, щоб отримати їстівний декор будь-якої форми. Вам знадобляться: силіконовий килимок, ізомальт, барвник, спирт/горілка, кондитерський мішок або корнетик, форми, силіконові молди або форми для льодяників, шпатель. Після того як порошок розплавлений за допомогою нагрівання на плиті або в мікрохвильовій печі, дайте йому трохи заспокоїтися і перелийте в корнетик або кондитерський мішок.

Закрутіть корнетик зверху і почніть малювати. Попередньо знежирте силіконовий килимок спиртом або горілкою. Почніть малювати візерунок, напишіть ім’я або слова – з цукрозамінника робіть все, що завгодно. Знімати фігурки з килимка потрібно акуратно, використовуючи дерев’яний або пластиковий шпатель, щоб не відбулося розтріскування. При використанні готових форм робота стає ще простішою: заповніть формочку рідким ізомальтом і залиште до остигання.

Відео ІЗОМАЛЬТ як і що з ним робити ○ ДЕКОР | Isomalt & CakePlay Decorating Дивитися відео 4 види прикрас з ізомальту/isomalt decoration Дивитися відео Ізомальт, очі ./Isomalt Дивитися відео

Ізомальт – що це таке, користь і шкода, калорійність, застосування в кулінарії для декорування тортів

Багато хто бачив торти та інші кондитерські вироби з неймовірними декоративними елементами: завитки, невагомі метелики, сердечка, феєричні кульки. Складно повірити в те, що все це робиться з продукту, який можна вживати в їжу. Що таке ізомальт? Це вторсировину, яке не тільки доставить естетичне задоволення у вигляді їстівного прикраси, але і має корисні властивості.

підсолоджувач ізомальт

Наукова назва Ізомальт (або Палатин) з’явилося в кінці 50-х років двадцятого століття. Низькокалорійний вуглевод отримали, як побічний продукт виробництва. За смаком він нагадує звичайну сахарозу, а за всіма зовнішніми ознаками не відрізнити від звичного всім цукру. Ізомальт є рослинним продуктом, який присутній в складі очерету, буряка, так що для людини він повністю безпечний.

Вже до 1990 року цукрозамінник був офіційно визнаний безпечним і в США продукт дозволили вживати в будь-яких кількостях. Трохи пізніше до американським ученим приєдналися і в Європі: Об’єднаний комітет експертів з харчових добавок ВООЗ і EEC Scientific Committee of Food підтвердив його безпеку. З тих пір в багатьох країнах почалося широке використання в харчовій і фармакологічній промисловості. На полицях магазинів з’явилися жувальні гумки, шоколад або інші солодощі з цим цукрозамінником.

З чого роблять

Рослинний підсолоджувач виготовляють у вигляді білих кристалів або гранул. Кінцевий продукт – низькокалорійний вуглевод нової генерації без запаху, з солодким смаком. Ізомальт прекрасно розчиняється в воді. Видобувають цей продукт навіть в домашніх умовах шляхом виділення сахарози з натуральних інгредієнтів:

властивості

Підсолоджувач Е953 відносять до натуральних цукрозамінникам, безпечних для людини. На смак він дуже схожий на сахарозу, але не такий солодкий, тому для додання страві солодощі доведеться додати в два рази більше продукту. Завдяки тому, що цей цукрозамінник слабо всмоктується стінками кишечника, його дозволено застосовувати при діабеті. Ізомальт низько калорійний. Калорійність становить 240 одиниць на 100 г.

Користь і шкода

За широкою популярністю ізомальт ховаються основні причини – це корисні властивості, якими може похвалитися цей продукт:

• Ізомальт створюється з натуральних продуктів, при цьому має приємний солодкуватий смак. Його можна сміливо використовувати замість цукру, щоб підсолодити чай або каву, деякі страви.
• Ізомальт безпечний для зубів, не сприяє розвитку карієсу, відновлюють зубну емаль.
• Дієтичний продукт використовують для насичення. Так, грильяж або льодяники з ізомальт допоможуть позбутися від голоду, як рослинна клітковина.
• Низькокалорійний.
• Можна вживати в їжу при діабеті.

Шкідливі властивості продута:

• Оскільки ізомальт не такий солодкий, як звичайний цукор, продукт додають в два рази більше, щоб додати страві або напою бажаний смак. Так і калорій ви отримуєте більше.
• Хоча він вважається абсолютно безпечним для організму людини, не варто їм сильно захоплюватися, інакше можливі проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Як працювати з Ізомальт

Сучасні тенденції вказують на те, що в будь-який випічці з прикрасою все повинно бути їстівне. Професійні кулінари всього світу використовують цей матеріал для декорування тортів і тістечок. Продукт тягучий, податливий і гнучкий, йому можна надати будь-яку форму, при цьому він стійкий до високих температур і не липне до рук. Спосіб приготування сировини для кондитерських і інших виробів виглядає так:

1. Цукрозамінник змішують з дистильованою водою в каструлі.
2. Суміш ставлять на повільний вогонь і помішують до повного розчинення. Доводять до кипіння.
3. За допомогою кондитерського термометра необхідно домогтися температури продукту в 167 градусів. Знімають з плити і остуджують до 65 градусів.
4. При такій температурі можна працювати з продуктом в латексних рукавичках або залити в формочки для отримання кондитерського скла або дієтичних цукерок. За допомогою склеювання і періодичного нагрівання, щоб маса могла розм’якшуватися, можна ліпити будь-які фігурки.
5. Для загортання використовуйте силіконові килимки, фольгу, харчову плівку. Так буде простіше відокремити готову фігурку після застигання.

Хоча можна приготувати такий продукт вдома, сучасні технології все спрощують і в магазині можна купити вже готовий продукт для кондитерського творчості – ізомальтовие палички Get Sassie. Вони продаються наборами різних кольорів. Потрібно просто їх нагріти за інструкцією і перетворити пластичну масу в те, що вам захочеться. У застиглому вигляді прикраси з цих паличок схожі на скляні, красиво переливаються на світлі і надають десертів особливий лиск.

Ще одна розробка для полегшення процесу роботи з паличками – це Sassie Shot. Він допомагає робити оригінальні фігурки ще швидше і дуже просто. За лічені хвилини пістолет розігрівається, в нього вставляють паличку необхідного кольору, яка тут же починає плавитися і витікати у вигляді сиропу або більш густої маси (в залежності від режиму, який ви вибрали).

Прикраси з ізомальт

Для приготування декоративних фігурок з цукрозамінника знадобиться не так вже й багато речей, головне в цій справі залишається акуратність і творчий підхід. Красиво виглядають кулі або сфери. Що необхідно для їх створення:

• 100 г ізомальт;
• дерев’яний шпатель;
• фен;
• силіконовий коврик;
• помпа для ізомальт;
• силіконові рукавички.

Процес виготовлення кулі виглядає наступним чином:

1. Розігрійте ізомальт в каструлі до рідкого стану.
2. Додайте кілька крапель потрібного вам барвника.
3. Масу перемішайте дерев’яним шпателем.
4. Остудіть масу до консистенції пластиліну.
5. Одягніть рукавички і зробіть куля.
6. Введіть в нього трубку помпи і почніть роздувати сферу. Важливо, щоб стінки кулі були однакової температури. Цього можна домогтися гарячим повітрям фена.
7. Акуратно витягніть помпу з готової сфери, розігрів місце з’єднання.

Якщо залити формочку для печива або льоду цікавої форми Ізомальт, то ви отримаєте готову прикрасу для торта. Також можна працювати з кондитерським мішком, щоб отримати їстівний декор будь-якої форми. Вам знадобляться: силіконовий килимок, ізомальт, барвник, спирт / горілка, кондитерський мішок або корнетик, форми, силіконові молдавсько або форми для льодяників, шпатель. Після того як порошок розплавлений за допомогою нагрівання на плиті або в мікрохвильовій печі, дайте йому трохи заспокоїтися і перелийте в корнетик або кондитерський мішок.

Закрутіть корнетик зверху і почніть малювати. Попередньо знежирте силіконовий килимок спиртом або горілкою. Почніть малювати візерунок, напишіть ім’я або слова – з цукрозамінника робіть все, що душі завгодно. Знімати фігурки з килимка потрібно акуратно, використовуючи дерев’яний або пластиковий шпатель, щоб не відбулося розтріскування. При використанні готових форм робота стає ще простіше: заповніть форму рідким Ізомальт і залиште до охолодження.

Відео

Ізомальт як і що з ним робити ○ ДЕКОР | Isomalt & CakePlay Decorating

4 види прикрас з ізомальт / isomalt decoration

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям:Що таке ізомальт?

Ізомальт: що це таке, як розтопити і зробити солодощі, рецепти, шкода і користь

Модний тренд, що зародився в минулому році набирає обертів. Кондитери в своїй роботі все частіше і частіше стали звертатися до Ізомальт. Найбільш досвідчені майстри ліплять з нього карамельні квіти і скульптури. Але матеріал підвладний не тільки профі. Новачки можуть зробити яскраві і смачні льодяники і доповнити ними композицію. Можна зробити просто круглі, як покажу нижче або скористатися спеціальними формочками для льодяників. Палички можна використовувати як пластикові для кейк-попса, так і дерев’яні.

Що нам знадобиться:

– ізомальт – силіконовий або тефлоновий килимок (обов’язково! До іншої поверхні ізомальт прилипне) – харчовий барвник – кондитерські посипання і / або цукрові намистинки – палички для льодяників або кейк-попса. Якщо немає під Вказати готових, можна самостійно вкоротити дерев’яні шпажки для шашлику, вони то вже точно продаються в будь-якому супермаркеті. – ємність (каструля), в якій будете плавити ізомальт – чайна або столова ложка – підставка під гаряче Для початку нам потрібно розтопити ізомальт, для цього висипаємо порошок в каструлю і ставимо на вогонь. При безперервному помішуванні доводимо до рассторенія гранул. Розтоплений ізомальт при необхідності можна забарвити будь-яким гелієвим барвником, змішати з кандурин. Колір проявляється дуже яскраво, тому починайте додавати зовсім по чуть-чуть. Далі за допомогою ложки виливаємо ізомальт на килимок. Утворюється плоский коло. Відразу ж прикріпіть паличку для льодяника, посипте посипаннями або намистинками. Ізомальт дуже швидко застигає, потрібно встигнути, поки матеріал ще знаходиться в тягучому стані. Швидше за все за раз у Вас вийде зробити не більш 1-2 льодяників, так як вміст каструлі загусне. Підігрійте ізомальт знову і продовжуйте працювати. Готові льодяники не слід чіпати голими руками, на них залишаються відбитки пальців. Зберігати льодяники слід в сухому місці. Якщо використовуєте в якості декору торта, то вставляти в самий останній момент. У холодильнику ласощі мутніє, а від контакту з вологою тане. При роботі будьте уважні, можна легко обпектися. Ні в якому разі не пробуйте гарячий ізомальт на смак, а то і мову обпалите. Як бачите нічого складного. Подобаються торти з льодяниками з ізомальт? Робили? Чи плануєте? Може бути є роботи, які Вам дуже подобаються, прикріплюйте їх в коментарях. Будемо дивитися на красу все разом)

Так вже виходить, що на сайт пишу найбільше напередодні Великодня. Можливо, це пояснюється ковтком свободи, після зимово-весняних авралів. Можливо, натхнення відтає разом з природою. Але відразу розповісти про все не встигаєш, тема відкладається, після свята переноситься ще за неактуальністю, а потім і зовсім забувається. До наступного року. Про гарну прикрасу пасок своїми руками – як раз з цієї опери. Ще в минулому році хотіла зробити для Вас добірку ідей. Але рецепти здавалося викласти важливіше. Можливо, воно й на краще. Майстри кондитери не стоять на місці. Моя скарбничка ідей помітно поповнилася. І сьогодні нарешті покажу її Вам! Детальніше Паска на жовтках. Покроковий рецепт з фото

Паска випечений на замовлення чоловіка. Просив на жовтках, навіть рецепт від якоїсь знайомої бабусі приніс. Довелося, трохи порозбирали, тому що в процесі приготування не всі зрозуміло було написано, та й інгредієнти вказані в склянках. Відвикла я вже від цього, все строго по вагах.

Що таке ізомальт і як він використовується в кондитерській справі

Кондитерський цукор ізомальт активно використовується при створенні десертів, найчастіше – для їх прикраси. Якщо ви ще не знаєте, що таке ізомальт, то варто познайомитися ближче і зрозуміти, які можливості він в собі таїть.

Що таке ізомальт?

Перші згадки про Ізомальт датуються тисячі дев’ятсот п’ятьдесят шість роком: в якості другорядного продукту він був отриманий з сахарози в ході синтезу декстранов. Він запобігає комкование, злежування містить його продукції, може виконувати роль глазурова агента.

Проводиться речовина, що називається також ізомальтітом або палатінітом, у вигляді білих кристалів, являє собою низькокалорійний вуглевод нової генерації, не володіє запахом, має рівний солодкий смак, низьку вологоємність, легкорозчинні у воді.

Джерело для добування ізомальт – 100% рослинна сировина. Продукт природного походження отримують з сахарози, що виділяється з крохмалю, цукрових буряків, очерету, меду. Форма випуску – порошок, гранули або зерна різного розміру.

Ізомальт E953 (позначення присвоєно речовини в рамках системи харчових добавок) з 1990 р в якості безпечного продукту широко застосовується в Сполучених Штатах – експерти дали добро на щоденне його вживання в необмеженій кількості. Крім цього, підсолоджувач ізомальт використовується в 90 країнах по всьому світу.

Чим ізомальт відрізняється від звичайного цукру?

Цукор ізомальт забезпечує рівномірну підживлення організму енергією, дозволяючи уникнути різких стрибків рівня глюкози в крові. Вплив підсолоджувача на систему травлення аналогічно дієтичної клітковини – добавка сприяє більш активному функціонуванню кишечника.

Процес засвоєння ізомальтіта виникає більш повільно порівняно з розщепленням цукру. На відміну від традиційного солодкого продукту, добавка не сприяє розвитку карієсу, нейтрально впливаючи на зубну емаль.

Ізомальт володіє пробиотическими властивостями, регулюючи баланс мікроорганізмів в кишковому тракті. Сприятливо позначається його прийом на здоров’я, сприяючи розвитку мікрофлори організму, створюючи відчуття насичення шлунку.

Ізомальт – шкідливий або корисний?

З огляду на низьку калорійність ізомальт містять його продукти вважаються дієтичними і підійдуть споживачам, які віддають перевагу здоровому харчуванню, і тим, хто прагне скинути вагу, зберегти сталість або обмежити його набір.

Незамінний ізомальт при діабеті внаслідок слабкої всмоктуваності стінками кишкового тракту. Страждають на цю недугу люди можуть без шкоди для здоров’я вживати цукерки на Ізомальт, випічку, інші солодкі ласощі.

У фармацевтиці ізомальт замість цукру вводять до складу сиропів, інших лікарських засобів, роблячи їх придатними для застосування при хронічному порушенні обміну речовин.

Коли мова заходить про харчові добавки, мимоволі напрошується питання, що більше принесе організму вживання в їжу ізомальт – шкода або користь?

Не зайвим буде контролювати прийом універсального замінники цукру: безпечної вважається добова доза надійшов в чистому вигляді палатініта в 25 г для дітей, 50 г – для дорослих. Надмірне захоплення Ізомальт може супроводжуватися алергійними реакціями, викликати нудоту, спровокувати блювоту, здуття живота, діарею.

З особливою обережністю слід приймати ізомальтосодержащіе продукти і ліки людям з деякими генетичними захворюваннями, вагітним на ранніх, пізніх термінах, при наявності серйозних відхилень в роботі шлунково-кишкового тракту. У певних випадках від вживання ізомальт слід відмовитися.

Ізомальт в кондитерській справі

Широку популярність ізомальт придбав в кондитерській промисловості для виготовлення карамелі (м’якої і твердої), грильяжу, різноманітних драже, морозива, шоколаду, жувальної гумки завдяки здатності надавати продуктам обсяг, помірно солодкий смак, необхідну структуру.

Технологічні переваги від застосування добавки E953 очевидні: при впливі високої температури продукція не розм’якшується, а значить, при загвинчування в загальну упаковку не потрібно застосовувати додаткові обгорткові матеріали.

Дегустуючи продукт із замінником цукру Ізомальт, за смаковими якостями його практично неможливо відрізнити від цукровмісної вироби. Органічне поєднання дозволяє надати продукту будь-який відтінок солодощі, підкреслюючи найбільш ніжні аромати.

Кондитерський ізомальт добре відомий майстрам, які захоплюються створенням оригінальних прикрас для кондитерських виробів (переважно, тортів) у вигляді квітів, різних цукрових фігурок. Речовина перешкоджає розтріскування їстівних декоративних виробів.

Ізомальт часто продається у вигляді кристалів або паличок, іноді можна купити вже готові ізомальтовие фігурки.

Ізомальтовие палички Get Sassie

При нагріванні ізомальт плавиться, перетворюючись в пластичну масу. У застиглому вигляді прикраси з ізомальт схожі на скляні, вони красиво переливаються на світлі і надають десертів особливий лиск.

Ізомальтовие палички Get Sassie (часто їх ще називають цукрові палички Get Sassie) продаються наборами по 10 штук різних кольорів. Це дуже зручно, так як немає необхідності витрачати додатковий час на надання Ізомальт необхідного кольору.

У компанії Get Sassie можна вибрати палички як одного кольору, так і різнокольорові. Вони не кристалізуються, не втрачають свого кольору при нагріванні, що не пригоряють.

Як працювати з Ізомальт Get Sassie?

Для економії часу і полегшення роботи з Ізомальт, компанія Get Sassie розробила спеціальний гарячий карамельний пістолет Sassie Shot, який став справжньою знахідкою для кондитерів.

За допомогою нього створювати оригінальні фігурки дуже просто. Пістолет розігрівається за 5 хвилин, в нього вставляється ізомальтовая паличка, яка, під впливом високої температури, розплавляється і випливає в вигляді рідкої карамелі.

Завдяки двом рівням температурного режиму, ізомальт можна розплавити до консистенції води або тягучого меду. Більш рідка консистенція придатна для відливу фігурок в формочках, більш тягуча – ідеально підійде для склеювання деталей і створення декорацій.

Карамельний пістолет повністю безпечний: кондитер не отримає ніяких опіків, як це часто буває при розплавленні ізомальт в мікрохвильовій печі.

Нові професійні розробки компанії Get Sassie в роботі з Ізомальт, значно спрощують роботу кондитера і дають необмежені можливості для творчості при декоруванні своїх солодких шедеврів. Ізомальт у вигляді стружки, преміксу і паличок представлений в нашому каталозі.

Користь і шкода підсолоджувача Ізомальт

Безпечний і нешкідливий для організму підсолоджувач здатний нормалізувати рівень глюкози в крові, стабілізувати роботу кишечника і впоратися з ожирінням.

Властивості цукрозамінника

Речовина являє собою білий кристалізований порошок. Має солодкий присмак, легкорастворім в рідини. Ізомальт – продукт без запаху. Безпечний для організму людини, оскільки джерело виробництва – стовідсотково натуральний. Ізомальт отримують з сахарози, яка виділяється з крохмалю, очерету, меду і цукрового буряка.

У продажу представлений у вигляді порошку, однорідних гранул або зерен різного розміру.

Користь підсолоджувача полягає в наступних особливостях:

• забезпечує рівномірне живлення організму енергією;
• активізує працездатність кишечника;
• не викликає карієсу;
• пробиотическое дію нормалізує кількість корисних мікроорганізмів в кишечнику;
• сприятливо діє на організм, створюючи відчуття насичення в шлунку.

Завдяки низькій калорійності, підсолоджувач відноситься до групи дієтичних, що важливо для здорового харчування. Є незамінним при діабеті, внаслідок чого діабетики можуть без шкоди для здоров’я вживати в їжу кондитерські вироби і випічку на Ізомальт.

Властивості замінники цукру:

• низькокалорійний – 100 г Ізомальт містить на 147 ккал менше, ніж у цукру;
• низький глікемічний індекс, що робить можливим вживання підсолоджувача діабетиками;
• забезпечення організму додатковою енергією;
• активізація роботи кишечника;
• захищеність організму від різких стрибків цукру в крові.

Ізомальт є безпечним і нешкідливим для організму, допомагає розкритися навіть найніжнішим ароматів страв, приємний на смак, мало відрізняється від цукру. Рекомендована лікарями дозування цукрозамінника (в чистому вигляді) становить 30 гр / добу.

Протипоказання до використання

При цьому варто пам’ятати, що прийом Ізомальт доцільний при діабеті і корекції ваги.

Цукрозамінник відноситься до тих препаратів, які здатні нормалізувати рівень глюкози і запобігти виникненню побічних ефектів при діабеті.

Інсуліновий шприц: скільки мілілітрів, як користуватися

Ізомальт відноситься до БАВ (біологічно-активних речовин), прийом яких не рекомендований в таких випадках:

• під час вагітності;
• при спадковому діабеті 1-го типу;
• при серйозних проблемах з шлунково-кишкового тракту.

Крім цього, підсолоджувач нерекомендовані як замінник цукру дітям, оскільки збільшується ризик виникнення алергії.

Області застосування

Використовується як добавка в солодощах і випічці для людей, які страждають на діабет, в продуктах дієтичного харчування. Популярними і затребуваними серед населення товарами з наявністю Ізомальт є шоколад і карамель.

Причина, по якій харчові підприємства вважають за краще підсолоджувач цукру, криється в його пластичності, низькокалорійності і здатності нормалізувати роботу кишечника.

Отриманий продукт корисний для діабетиків і людей, які страждають ожирінням. Однак фахівці попереджають, що зловживати кондитерськими виробами і випічкою, до складу яких входить речовина, що не рекомендовано.

Крім харчової промисловості БАВ знайшов застосування в фармакології. Оскільки багато з лікарських препаратів є гіркими і неприємними на смак, підсолоджувач маскує цей невеликий недолік, роблячи ліки приємними.

Рекомендації по використанню

Незважаючи на відмінні харчові показники, надмірне вживання речовини може призвести до появи побічних ефектів.

Щоб попередити їх виникнення необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• Для того щоб отримати максимальну користь від Ізомальт частота прийому повинна становити не більше 2-х разів на добу незалежно від форми препарату.

1. До відома побічних ефектів до мінімуму рекомендовано контролювати норму споживання цукрозамінника, зокрема, максимальна кількість цукерок і шоколаду не повинно перевищувати 100 гр в добу.
2. Перед використанням БАР рекомендована консультація лікаря.
3. Рекомендована для діабетиків доза підсолоджувача становить 25-35 г / добу. Передозування препарату може спричинити шкоду для організму у вигляді побічних ефектів – пронос, больові відчуття в області живота, висипання на шкірному покриві, діарею.

Правильне застосування цукрозамінника здатне допомогти в нормалізації рівня глюкози в крові і ваги пацієнта.

Рецепти солодощів з Ізомальт

Навіщо витрачати гроші і купувати дієтичні продукти в магазині, якщо їх можна зробити своїми руками? Для створення ексклюзивного кулінарного виробу не знадобляться рідкісні інгредієнти. Всі складові рецепту є простими, що дає гарантію приготування безпечного для організму продукту.

Шоколад

На одну порцію шоколаду знадобиться 10 г Ізомальт. Зерна какао дробляться в кавомолці до порошкоподібного стану. Невелика кількість знежиреного молока і подрібненого какао з’єднується з Ізомальт, ретельно перемішується і ставиться на водяну баню до моменту загусання суміші.

У загусла консистенцію за смаком додається кориця, ванілін, невелика кількість мелених горіхів, родзинки. Отримана маса переливається в попередньо заготовлену форму, вирівнюється ножем і залишається до застигання.

Шоколад виходить не тільки смачним, але і корисним. Рекомендований для вживання діабетикам і людям, що страждають ожирінням. Слід враховувати те, що, хоча Ізомальт і володіє низьким глікемічним індексом, але добавки в шоколад (родзинки, горіхи) можуть бути не рекомендовані до вживання діабетиками, тому необхідна консультація фахівця.

Вишневий пиріг

Розм’якшене масло змішується з Ізомальт, додаються яйця. Тісто добре вимішує. Додаються решту складових.

Тісто кладеться в заготовлену форму і ставиться в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Після утворення рум’яної скоринки вишневий пиріг перевіряється на готовність. Після того як пиріг пропікся, його потрібно остудити. Вживання гарячих страв може завдати шкоди організму.

Ізомальт – що це таке і властивості підсолоджувача, як робити прикраси для кондитерських виробів

Багато хто бачив торти та інші кондитерські вироби з неймовірними декоративними елементами: завитки, невагомі метелики, сердечка, феєричні кульки. Складно повірити в те, що все це робиться з продукту, який можна вживати в їжу. Що таке ізомальт? Це вторсировину, яке не тільки доставить естетичне задоволення у вигляді їстівного прикраси, але і має корисні властивості.

Підсолоджувач ізомальт

Наукова назва Ізомальт (або Палатин) з’явилося в кінці 50-х років двадцятого століття. Низькокалорійний вуглевод отримали, як побічний продукт виробництва.

За смаком він нагадує звичайну сахарозу, а за всіма зовнішніми ознаками не відрізнити від звичного всім цукру.

Ізомальт є рослинним продуктом, який присутній в складі очерету, буряка, так що для людини він повністю безпечний.

Вже до 1990 року цукрозамінник був офіційно визнаний безпечним і в США продукт дозволили вживати в будь-яких кількостях.

Трохи пізніше до американським ученим приєдналися і в Європі: Об’єднаний комітет експертів з харчових добавок ВООЗ і EEC Scientific Committee of Food підтвердив його безпеку.

З тих пір в багатьох країнах почалося широке використання в харчовій і фармакологічній промисловості. На полицях магазинів з’явилися жувальні гумки, шоколад або інші солодощі з цим цукрозамінником.

З чого роблять

Рослинний підсолоджувач виготовляють у вигляді білих кристалів або гранул. Кінцевий продукт – низькокалорійний вуглевод нової генерації без запаху, з солодким смаком. Ізомальт прекрасно розчиняється в воді. Видобувають цей продукт навіть в домашніх умовах шляхом виділення сахарози з натуральних інгредієнтів:

Властивості

Підсолоджувач Е953 відносять до натуральних цукрозамінникам, безпечних для людини.

На смак він дуже схожий на сахарозу, але не такий солодкий, тому для додання страві солодощі доведеться додати в два рази більше продукту.

Завдяки тому, що цей цукрозамінник слабо всмоктується стінками кишечника, його дозволено застосовувати при діабеті. Ізомальт низько калорійний. Калорійність становить 240 одиниць на 100 г.

Користь і шкода

За широкою популярністю ізомальт ховаються основні причини – це корисні властивості, якими може похвалитися цей продукт:

• Ізомальт створюється з натуральних продуктів, при цьому має приємний солодкуватий смак. Його можна сміливо використовувати замість цукру, щоб підсолодити чай або каву, деякі страви.
• Ізомальт безпечний для зубів, не сприяє розвитку карієсу, відновлюють зубну емаль.
• Дієтичний продукт використовують для насичення. Так, грильяж або льодяники з ізомальт допоможуть позбутися від голоду, як рослинна клітковина.
• Низькокалорійний.
• Можна вживати в їжу при діабеті.

Шкідливі властивості продута:

• Оскільки ізомальт не такий солодкий, як звичайний цукор, продукт додають в два рази більше, щоб додати страві або напою бажаний смак. Так і калорій ви отримуєте більше.
• Хоча він вважається абсолютно безпечним для організму людини, не варто їм сильно захоплюватися, інакше можливі проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Як працювати з Ізомальт

Сучасні тенденції вказують на те, що в будь-який випічці з прикрасою все повинно бути їстівне. Професійні кулінари всього світу використовують цей матеріал для декорування тортів і тістечок.

Продукт тягучий, податливий і гнучкий, йому можна надати будь-яку форму, при цьому він стійкий до високих температур і не липне до рук.

Спосіб приготування сировини для кондитерських і інших виробів виглядає так:

1. Цукрозамінник змішують з дистильованою водою в каструлі.
2. Суміш ставлять на повільний вогонь і помішують до повного розчинення. Доводять до кипіння.
3. За допомогою кондитерського термометра необхідно домогтися температури продукту в 167 градусів. Знімають з плити і остуджують до 65 градусів.
4. При такій температурі можна працювати з продуктом в латексних рукавичках або залити в формочки для отримання кондитерського скла або дієтичних цукерок. За допомогою склеювання і періодичного нагрівання, щоб маса могла розм’якшуватися, можна ліпити будь-які фігурки.
5. Для загортання використовуйте силіконові килимки, фольгу, харчову плівку. Так буде простіше відокремити готову фігурку після застигання.

Хоча можна приготувати такий продукт вдома, сучасні технології все спрощують і в магазині можна купити вже готовий продукт для кондитерського творчості – ізомальтовие палички Get Sassie.

Вони продаються наборами різних кольорів. Потрібно просто їх нагріти за інструкцією і перетворити пластичну масу в те, що вам захочеться.

У застиглому вигляді прикраси з цих паличок схожі на скляні, красиво переливаються на світлі і надають десертів особливий лиск.

Ще одна розробка для полегшення процесу роботи з паличками – це Sassie Shot. Він допомагає робити оригінальні фігурки ще швидше і дуже просто. За лічені хвилини пістолет розігрівається, в нього вставляють паличку необхідного кольору, яка тут же починає плавитися і витікати у вигляді сиропу або більш густої маси (в залежності від режиму, який ви вибрали).

Прикраси з ізомальт

Для приготування декоративних фігурок з цукрозамінника знадобиться не так вже й багато речей, головне в цій справі залишається акуратність і творчий підхід. Красиво виглядають кулі або сфери. Що необхідно для їх створення:

• 100 г ізомальт;
• дерев’яний шпатель;
• фен;
• силіконовий килимок;
• помпа для ізомальт;
• силіконові рукавички.

Процес виготовлення кулі виглядає наступним чином:

1. Розігрійте ізомальт в каструлі до рідкого стану.
2. Додайте кілька крапель потрібного вам барвника.
3. Масу перемішайте дерев’яним шпателем.
4. Остудіть масу до консистенції пластиліну.
5. Одягніть рукавички і зробіть куля.
6. Введіть в нього трубку помпи і почніть роздувати сферу. Важливо, щоб стінки кулі були однакової температури. Цього можна домогтися гарячим повітрям фена.
7. Акуратно витягніть помпу з готової сфери, розігрів місце сполуки.

Якщо залити формочку для печива або льоду цікавої форми Ізомальт, то ви отримаєте готову прикрасу для торта. Також можна працювати з кондитерським мішком, щоб отримати їстівний декор будь-якої форми.

Вам знадобляться: силіконовий килимок, ізомальт, барвник, спирт / горілка, кондитерський мішок або корнетик, форми, силіконові молдавсько або форми для льодяників, шпатель.

Після того як порошок розплавлений за допомогою нагрівання на плиті або в мікрохвильовій печі, дайте йому трохи заспокоїтися і перелийте в корнетик або кондитерський мішок.

Інсуліновий шок: що це, як уникнути, як правильно колоти

Закрутіть корнетик зверху і почніть малювати. Попередньо знежирте силіконовий килимок спиртом або горілкою. Почніть малювати візерунок, напишіть ім’я або слова – з цукрозамінника робіть усе, що душа забажає.

Знімати фігурки з килимка потрібно акуратно, використовуючи дерев’яний або пластиковий шпатель, щоб не відбулося розтріскування.

При використанні готових форм робота стає ще простіше: заповніть форму рідким Ізомальт і залиште до охолодження.

Льодяники з ізомальт і прикраси з карамелі в домашніх умовах

Льодяники можуть бути корисними. У всякому разі, не шкідливими – не піднімати рівень глюкози в крові і не псують зуби. Такі цукерки цілком можна назвати солодощами нового покоління. І робляться ці льодяники з ізомальт, а не з цукру – продукту, далекого від поняття «корисний».

Ізомальт ж, для виготовлення якого використовується натуральне рослинна сировина, повністю безпечний для здоров’я. Він вважається харчовою добавкою і дуже широко використовується в кондітерстве, оскільки по суті є цукрозамінників.

У чому популярність ізомальт серед кондитерів? Безумовно, в тому, що він солодкий практично як сахароза, з якої і синтезується. Крім того, він низькокалорійний, з невисоким глікемічним індексом. А це означає, що солодощі з Ізомальт можуть спокійно їсти навіть діабетики. Але що більш вражаючим всього: ця солодкість не псує зубну емаль!

Льодяники з ізомальт стали настільки популярними і так всім сподобалися, що кондитери вирішили навіть прикрашати ними торти. Крім льодяників, використовується також карамель для прикраси тортів . Робиться така карамель з глюкозним сиропом.

Як зробити льодяники з ізомальт

Льодяники з ізомальт дуже смачні і при цьому готуються швидко і просто. Вам потрібно запастися каструлею (обов’язково з товстим дном), ложкою, паличками, на яких триматимуться льодяники, і килимком – тефлоновим або силіконовим. На килимок ви будете відливати льодяники для застигання.

А з харчових інгредієнтів знадобиться тільки ізомальт, харчові барвники і, за вашим бажанням, кондитерські посипання. Барвника потрібно буквально крапельку, оскільки ізомальтовая суміш забарвлюється досить інтенсивно.

Кількість ізомальт покладається на того, скільки льодяників ви маєте намір зробити. Але у ізомальт є одна особливість: після розплавлення він дуже швидко застигає. Тому варто брати трохи ізомальт – близько 80 м Якщо вам захочеться більше льодяників, краще продовжити відливати їх з другої порції ізомальтовой суміші.

Льодяники з ізомальт на паличці: рецепт покроково

1. Розплавте, помішуючи, ізомальт в каструлі на слабкому вогні. Як тільки вміст каструльки стало прозорим, без білих крупинок, приберіть ємність з плити.
2. Додайте крапельку обраного вами харчового барвника.
3. Зачекайте секунд 40, поки маса трохи охолоне і стане гущі. Це важливо для якості льодяників: з маси погуще вони будуть з більш рівними краями.
4. Набирайте ложкою гарячу масу і нехай виллють на килимок, змащувати який нічим не треба.
5. «Притопити» в ще гарячий льодяниковий гурток паличку, на якій стане триматися майбутня цукерка.
6. Прикрасьте цукерку різними посипаннями.
7. Після того, як льодяник застиг, акуратно зніміть його з килимка.

Порада: якщо маса загусла, відливати з неї цукерки проблематично. Але її можна заново розігріти.

Тільки не перестарайтеся: 2 рази – це максимум, скільки можна підігрівати розплавлений ізомальт. Інакше льодяники вийдуть не прозорими, а каламутними.

Карамель з глюкозним сиропом для прикраси торта

Декор для тортів з карамелі напевно виділить десерт з ряду інших. Це дуже незвичайне і дуже красива прикраса. До процесу його виготовлення може бути застосовано вираз «Не боги горщики обпалюють». Ви здивуєтеся, наскільки легко і просто робиться прикраса з карамелі своїми руками.

Для глюкозной карамелі вам знадобиться:

Простий рецепт карамелі для прикраси тортів і інших десертів:

1. У каструлю помістіть всі інгредієнти, перемішайте.
2. Після закипання зробіть дуже маленький вогонь і залиште суміш хвилин на вісім.
3. Знявши з плити, капніть трохи харчового барвника.
4. Ложкою виливайте на килимок гарячу масу, роблячи різноманітні візерунки або фігурки. Також фігурки з глюкозной карамелі можна зробити в силіконових формочках.

Порада: якщо у вас немає кондитерського градусника, готовність карамелі можна перевірити дідівським способом: опустити сірник спочатку в киплячу масу, потім в холодну воду. Карамель відразу затверділа? Значить, готова.

Ізомальт і робота з ним в домашніх умовах

Ізомальт – це цукрозамінник, який широко зараз застосовується для приготування різних десертів. Його головна перевага – низька калорійність, при цьому смак тістечок або тортів абсолютно ідентичний тим, в яких використовується справжній цукор. Ізомальт – натуральний продукт, його виділяють з сахарози, яку в свою чергу отримують з тростини, меду або буряка.

Користь і шкода ізомальт

Переваги ізомальт перед класичним цукром:

• низька калорійність;
• не викликає карієсу;
• активізує роботу кишечника;
• створює відчуття насиченості в шлунку;
• живить організм енергією.

Ізомальт також відноситься до групи дієтичних добавок. А тому його можна вживати навіть при діабеті. Це дозволяє людям з порушенням балансу глюкози в крові або страждають від зайвої ваги не відмовлятися від смачної випічки та інших десертів. Але, звичайно, навіть з такими нешкідливими продуктами потрібно знати міру. Дієтологи радять приймати не більше 30 грамів цукрозамінника на добу.

Сам по собі ізомальт абсолютно нешкідливий. Але все-таки існують деякі обмеження по його вживання. Так, він протипоказаний людям з спадковим діабетом 1-го типу або серйозними порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту. Також від цукрозамінника краще відмовитися вагітним і годуючим матерям.

Хімічний склад і калорійність ізомальт

Ми не дарма назвали ізомальт дієтичною добавкою. У 100 грамах міститься 70 грамів харчових волокон і всього 5 грамів вуглеводів. А ось жири і білки йдуть взагалі по нулях. Та й по калорійності він в півтора рази поступається звичайному цукру – 240 ккал замість 400-т.

Як працювати з Ізомальт в домашніх умовах

Найчастіше ізомальт використовують для виробництва їстівних прикрас на десертах. Але не в чистому вигляді, необхідно зробити спеціальний сироп.

Для нього знадобляться сама харчова добавка, дистильована вода і харчові барвники.

• Першим кроком стане змішування кристалів ізомальт і води. Причому, рідини потрібно зовсім небагато – з розрахунку 1 частина на 3-4 цукрозамінника. За зовнішнім виглядом це повинно нагадувати мокрий пісок. Причому використовувати треба саме дистильовану воду, так як водопровідна забарвить ізомальт в неприємний жовтий або коричневий кольори.
• Суміш треба нагрівати на середньому вогні до моменту кипіння. При цьому її не треба заважати, головне стежте, щоб не пригоріла.
• Якщо ви вирішили використовувати барвник, то додайте його рівно стільки, скільки потрібно для досягнення бажаного кольору. Не лякайтеся, якщо суміш почне пузиритися, це звичайна реакція ізомальт на барвники.
• Щоб отримати повністю готову масу, її треба варити до температури приблизно 170 градусів. Перевірити можна за допомогою звичайного кондитерського термометра.
• Після цього треба різко зупинити зростання температури. Для цього каструлю з сиропом потрібно опустити в заздалегідь приготовлену ємність з крижаною водою і потримати в ній хвилин 5.

Для прикраси десертів потрібно використовувати гарячий сироп, нагріте приблизно до 135 градусів. Щоб довести до потрібної температури, можна поставити масу в мікрохвильову піч.

Безпосередньо при оздобленні десертів ізомальт можна використовувати двома способами – покривати ласощі як глазур’ю або створити з нього окремі фігурки. В обох випадках допоможе кондитерський мішок.

Але врахуйте, що ви будете використовувати дуже гарячу суміш, тому її не треба заливати занадто багато, інакше мішок може розплавитися. Те ж саме гойдається і форм для створення кондитерських прикрас.

На них повинно бути зазначено, що вони годяться для роботи з Ізомальт або бути вказівка, що вони зможуть витримати високу температуру.

Запам’ятайте кілька важливих порад для створення прикрас з ізомальт:

• При роботі з кондитерським мішком не забудьте надіти рукавички. Інакше ризикуєте обпалити руки.
• Ізомальт треба наливати в цілісний кондитерський мішок, у якого не зривається кінчик. Це ви зробите потім.
• Розтоплений сироп треба наливати тонкою цівкою. По-перше, це захистить від бризок і можливих опіків. А по-друге, запобіжить поява бульбашок.
• Після заливки постукайте по дну форму, використовуючи будь-яку тверду поверхню. Це ще один спосіб позбутися від пухирців.

Зазвичай ізомальт вельми швидко застигає, на це потрібно не більше 15 хвилин. Готові прикраси повинні легко відділятися від форми. Щоб прикріпити такий декор до десерту, можна використовувати краплю гарячого ізомальт або кукурудзяний сироп. Просто нанесіть їх за допомогою зубочистки на поверхню прикраси, а потім приклейте його до десерту.

Зберігання ізомальту

Якщо ви не розраховуєте відразу використовувати прикраси з ізомальт, то їх можна прибрати на зберігання. Для цього відмінно підійде будь-який закритий контейнер. Але тільки його не треба ставити в холодильник, краще просто прибрати куди-небудь в сухе місце.

Простий декор з ізомальт. Що таке ізомальт кондитерський і як з ним працювати в кулінарії?

Ізомальт вперше був відкритий в 1956 році, є побічним продуктом експерименту. Він офіційно дозволений до використання в харчовій промисловості з 1990 року.

Використання декількох інгредієнтів

Ізомальт часто використовується в поєднанні з інтенсивними підсолоджувачами.

Додатковою перевагою такого комбінованого використання є те, що продукт має тенденцію маскувати гіркий присмак інтенсивних підсолоджувачів.

Синергічні ефекти в подсластітельной силі виникають, коли ізомальт поєднується з інтенсивними підсолоджувачами або іншими речовинами, що забезпечує подслащивание.

Якщо говорити про те, яка користь і шкоду від даного продукту, то в першу чергу, потрібно відзначити, що поліоли, являють собою нізкопереваріваемие вуглеводи, вони тільки частково перетравлюється в кишечнику. У нижній частині кишкового тракту неабсорбована частина метаболізується колоніальними бактеріями.

Інсулінова помпа: скільки коштує і як можна отримати безкоштовно

Фізіологічні характеристики є результатом цього процесу, вони не сприяє руйнуванню зубів, сприяють утворенню низького рівня глюкози в крові (низький глікемічний відповідь), впливають як дієтичне волокно в кишечнику і мають тільки половину калорійності сахарози.

Продукти з Ізомальт мають низьку калорійність. Це частково пояснюється тим, що кишкові ферменти не можуть легко гідролізувати цю стабільнішу дисахаридного зв’язок.

Області застосування

Купити підсолоджувач можна в аптечних кіосках і підприємствах роздрібної торгівлі (в відділах діабетичного харчування). Для населення доступний в порошкоподібної, таблетованій формах, а також капсулах.

Використовується як добавка в солодощах і випічці для людей, які страждають на діабет, в продуктах дієтичного харчування. Популярними і затребуваними серед населення товарами з наявністю Ізомальт є шоколад і карамель.

Ціна Ізомальт залежить від ваги продукту. Мінімальна вартість порошку в розфасовці 200 г становить 180 руб., Однак, вигідніше купувати товар великою вагою. Наприклад, ціна 1 кг становить 318 руб.

Причина, по якій харчові підприємства вважають за краще підсолоджувач цукру, криється в його пластичності, низькокалорійності і здатності нормалізувати роботу кишечника.

Отриманий продукт корисний для діабетиків і людей, які страждають ожирінням. Однак фахівці попереджають, що зловживати кондитерськими виробами і випічкою, до складу яких входить речовина, що не рекомендовано.

Крім харчової промисловості БАВ знайшов застосування в фармакології. Оскільки багато з лікарських препаратів є гіркими і неприємними на смак, підсолоджувач маскує цей невеликий недолік, роблячи ліки приємними.

Ізомальт – що це таке? Користь і шкода

Рецепти солодощів з Ізомальт

Навіщо витрачати гроші і купувати дієтичні продукти в магазині, якщо їх можна зробити своїми руками? Для створення ексклюзивного кулінарного виробу не знадобляться рідкісні інгредієнти. Всі складові рецепту є простими, що дає гарантію приготування безпечного для організму продукту.

Шоколад

Для приготування кондитерського виробу знадобляться зерна какао, знежирене молоко і Ізомальт. Придбати продукти можна в магазині дієтичного харчування або в відділі для діабетиків.

На одну порцію шоколаду знадобиться 10 г Ізомальт. Зерна какао дробляться в кавомолці до порошкоподібного стану. Невелика кількість знежиреного молока і подрібненого какао з’єднується з Ізомальт, ретельно перемішується і ставиться на водяну баню до моменту загусання суміші.

У загусла консистенцію за смаком додається кориця, ванілін, невелика кількість мелених горіхів, родзинки. Отримана маса переливається в попередньо заготовлену форму, вирівнюється ножем і залишається до застигання.

Шоколад виходить не тільки смачним, але і корисним. Рекомендований для вживання діабетикам і людям, що страждають ожирінням. Слід враховувати те, що, хоча Ізомальт і володіє низьким глікемічним індексом, але добавки в шоколад (родзинки, горіхи) можуть бути не рекомендовані до вживання діабетиками, тому необхідна консультація фахівця.

Скільки можна вживати ізомальт?

Як згадувалося раніше, цей підсолоджувач має хороші показники для харчування, однак, щоб звести збиток від використання цієї речовини до мінімуму, необхідно дотримуватися певних правил:

• ізомальт в звичайній формі, тобто у вигляді таблеток, порошку або гранул, допускається до прийому не більше 2 разів на день
• рекомендується використовувати нормальне співвідношення дози інгредієнта. Якщо ми говоримо про використання цукерок або шоколаду, кількість ізомальт не повинно перевищувати 100 г;
• якщо у вас є захворювання, пов’язані з необхідністю регулювання цукру, не забудьте відвідати лікаря, який визначить точну дозу підсолоджувача.

Ізомальт в порошкоподібному вигляді

Ізомальт в кондитерській справі

Тож не дивно, що широку популярність придбав ізомальт саме в кондитерській промисловості. Його застосовують для виробництва карамелі (твердої і м’якої), морозиві, шоколаді і інших виробах.

Технологічні переваги використання добавки E953 очевидні: продукти не розм’якшуються під впливом температури.

Багато кондитери і професійні декоратори використовують ізомальт для естетичних цілей. Він дуже популярний, як прикраса для тортів, завдяки глянцевому поверхні і можливості швидкого отримання необхідної форми. Інгредієнт також стійкий до впливу вологи.

• При дегустації різних продуктів з Ізомальт і цукром, їх практично неможливо відрізнити за смаком.
• Органічні сполуки ізомальт дозволяє отримати відтінок солодощі, виділяючи найтонші аромати.
• Крім того, речовина запобігає розтріскування їстівних декоративних елементів.
• Ізомальт часто продається у вигляді кристалів або паличок, іноді ви можете купити готові фігури з ізомальт.
• порошок ізомальт

Калорійність

Він містить менше калорій, ніж цукор – 240 калорій на 100 грамів. Якщо порівнювати його з іншими підсолоджувачами, це досить високий показник. Калорійність все ж менше, ніж в цукрі, де калорій – 400 одиниць на 100 грам.

Де і за якою ціною купити ізомальт?

Ізомальт можна знайти в магазинах товарів для кондитерів у Вашому місті або замовити через інтернет.

У деяких з них, можна знайти загартований ізомальт, який раніше був витриманим при температуре.Остается тільки розплавити його в мікрохвильовій печі і підготувати гарні прикраси.

Також ізомальт продається в різних кольорах – золотом, білому, фіолетовому, зеленому, помаранчевому.

Ціна на ізомальт знаходиться в діапазоні 100-200 рублів за 100 грам.

Рекомендації по використанню

Незважаючи на відмінні харчові показники, надмірне вживання речовини може призвести до появи побічних ефектів.

Щоб попередити їх виникнення необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Для того щоб отримати максимальну користь від Ізомальт частота прийому повинна становити не більше 2-х разів на добу незалежно від форми препарату.
2. До відома побічних ефектів до мінімуму рекомендовано контролювати норму споживання цукрозамінника, зокрема, максимальна кількість цукерок і шоколаду не повинно перевищувати 100 гр в добу.
3. Перед використанням БАР рекомендована консультація лікаря.
4. Рекомендована для діабетиків доза підсолоджувача становить 25-35 г / добу. Передозування препарату може спричинити шкоду для організму у вигляді побічних ефектів – пронос, больові відчуття в області живота, висипання на шкірному покриві, діарею.

Правильне застосування цукрозамінника здатне допомогти в нормалізації рівня глюкози в крові і ваги пацієнта.

Як працювати з Ізомальт

Ізомальт знаходиться в формі кристалізованого порошку. Додайте 10% води і розчиніть гранули. При приготуванні можна використовувати силіконові форми.

Все, що залишилося після виготовлення ізомальтового декору, може бути знову використано.

Всі торти, в яких використовується ізомальт, мають дві важливі переваги – вони не прилипають до рук і стають м’якими при підвищенні температури. Точка плавлення ізомальт становить 145 градусів за Цельсієм.

Протипоказання до використання

Приймати чи ні цукрозамінник, людина повинна вирішити самостійно. Їм цілком можна замінювати цукор.

При цьому варто пам’ятати, що прийом Ізомальт доцільний при діабеті і корекції ваги.

Цукрозамінник відноситься до тих препаратів, які здатні нормалізувати рівень глюкози і запобігти виникненню побічних ефектів при діабеті.

Ізомальт відноситься до БАВ (біологічно-активних речовин), прийом яких не рекомендований в таких випадках:

• під час вагітності;
• при спадковому діабеті 1-го типу;
• при серйозних проблемах з шлунково-кишкового тракту.

Крім цього, підсолоджувач нерекомендовані як замінник цукру дітям, оскільки збільшується ризик виникнення алергії.

Основні нюанси при створенні льодяників з Ізомальт

Уже всі знають, як зробити такі льодяники НЕ паличці ? Якщо немає, то ця інформація для Вас! Трохи корисних порад від кондитера Ольги Шишовой.

Передаємо їй слово: « Новий рік вже на порозі, а це значить, що потрібно трохи казки.

Ізомальтние Топпери – це саме те, що зробить Ваш тортик казковим. І сьогодні ми з Вами постараємося розібрати всі нюанси по створенню цього чудового декору. Понеслась!

Вам потрібно:

• ізомальт (у мене BENEO-PALATINIT STM, але можна будь-який) – тефлоновий і силіконовий килимок (НЕ пергамент) – горілка або спирт, серветка – барвник харчовий будь – цукрові прикраси (за бажанням)
• шпажки (укоротите їх заздалегідь, не залишаючи гострих кінців)
• каструля – чайна або столова ложка – підставка під гаряче – рукавички, бажано термостійкі
• термометр (за бажанням)

Приготування: На робочу поверхню відразу постеліть килимок, протріть його спиртом або горілкою. Поставте цукрові прикраси і шпажки, підставку під гарячу каструлю.

Одягніть рукавички. Не чіпайте гарячий ізомальт руками і не пробуйте мовою. Якщо обпалитеся, відразу знімайте рукавичку. З мовою гірше, (у мене болів тиждень).

Розігрійте на плиті порожню каструлю. Коли дно каструлі буде дуже гарячим, зменшіть вогонь, висипте ізомальт і почніть інтенсивно заважати до повного розчинення.

Коли ізомальт розтопиться , додайте трохи барвника. Добре перемішайте до повного розчинення барвника. Робоча температура 170-180 градусів, потім ізомальт починає горіти. Можна обійтися і без градусника.

Як тільки ізомальт і барвник розчиняться, можна працювати. Головне, не перетримаєте, ізомальт швидко починає горіти, тоді його використовувати вже не можна. Плиту не вимикайте до закінчення роботи.

Вилийте ізомальт на килимок, утворюється плоский коло. Рівномірно розподіліть ізомальт і вирівняйте його чайною ложкою, надавши потрібну форму. Товщину льодяника регулюйте самі. Відразу вкрутите шпажку і посипте цукровими прикрасами, акуратно вдавлюючи їх інший шпажкою. Я за один раз встигаю робити два льодяника, так як ізомальт дуже швидко остигає.

Знову поставте каструлю на плиту і розтопіть ізомальт. Повторіть всі дії. Остигають льодяники на килимку хвилин 10.

Знімайте в рукавичках, піднявши килимок і акуратно прибираючи його, притримуючи льодяник з боків. Не тягніть за паличку, так як льодяник може зламатися.

Каструлю і ложку замочіть у воді, ізомальт легко відмивається.

Вставляйте льодяники в торт безпосередньо перед віддачею Замовнику, так як карамель не любить вологу (холодильник). У холодильнику льодяники стають каламутними, але через якийсь час на столі знову стають глянцевими.

Працюйте в рукавичках, щоб не залишати сліди пальців на льодяниках. Успіхів!