Що приготувати з селери: 10 цікавих рецептів

Селера – продукт, який розрахований на любителя. Так як володіє специфічним запахом, пряним солодкувато-гіркуватим смаком. Зелень в свіжому вигляді додають в салати, смузі, коктейлі. Соковиті листя, стебла і коріння добре поєднуються в супи, рагу, соте. Селера добре додавати до м’яса, особливо підходить до будь-якої птиці. Ми зібрали для вас цікаві та смачні рецепти з цим інгредієнтом, які можна готувати вдома кожен день.

Вміст матеріалу

Чому селера корисний для здоров’я

Кожна частина селери, включаючи стебла, насіння та листя, їстівна і багата поживними речовинами. Насіння селери, присутні в різних формах, таких як цілісні насіння, мелений і екстракт, можуть принести вам користь для здоров’я. Селера містить вітамін В6, кальцієм, вітаміном С , калієм, вітамінами А, фолатом, вітаміном К, клітковиною і білком.

Допомагає при схудненні

Селера включений в список продуктів для схуднення, оскільки в ньому мало калорій. Регулярне вживання селери може забезпечити життєво важливі мінерали, вітаміни і поживні речовини. Це підвищує метаболізм ліпідів. У ньому також містяться електроліти, антиоксиданти, калій.

Знижує восполение

Селера завантажений полісахаридами і антиоксидантами. Антиоксиданти мають здатність виліковувати пошкодження вільних радикалів, яке сприяє запаленню. Хронічні захворювання, такі як хвороби серця, рак або артрит, викликані запаленням. Селера має багато видів корисних антиоксидантів, таких як ферулова кислота, кофеїнова кислота і квецетин. Ефективне домашнє засіб від широкого спектру запальних захворювань, включаючи інфекції печінки і нирок, напади болю в суглобах, синдром подразненого кишечника, шкірні захворювання.

Зменшує високий рівень холестерину

Регулярне вживання селери ефективно знижує рівень холестерину. Ви можете додати його в свій раціон, щоб допомогти захистити і поліпшити здоров’я серця. Прийом селери може знизити концентрацію ліпопротеїнів, загального холестерину та тригліцеридів.

Запобігає захворювання печінки

Селера – ідеальна їжа для чищення печінки. Регулярне вживання селери може допомогти захистити здоров’я нирок і запобігти захворювання печінки. Селера багатий вітаміном С, В, А і залізом. Володіючи сечогінними властивостями, селера може виводити з організму токсини, відходи і забруднення.

Бореться з інфекціями

Насіння селери володіють антибактеріальними властивостями і століттями використовувалися для боротьби з інфекціями. Екстракт селери бореться з бактеріальними інфекціями, підвищує імунітет і гальмує ріст бактерій.

Поліпшення травлення

Сечогінний ефект селери приносить ряд травних переваг. Вживання в їжу селери може сприяти затримці вологи і поліпшенню травлення. Селера ефективним у зниженні артеріального тиску, оскільки він володіє антигіпертензивними властивостями.

Профілактика раку

Селера є одним з захищають від раку овочів. Селера містить полиацетилены, які є химиопротекторными сполуками. Полиацетилены можуть виводити токсини і запобігати утворенню раку, особливо раку кишечника, молочної залози та лейкемії. Полиацетилены стимулюють імунну систему і пригнічують ріст ракової пухлини.

Рецепти з селерою

Картопляно-селеровий суп

• 800 г кореня селери
• 2 великі картоплини
• 1 велика цибулина
• зубчик часнику
• 1 ст. л. манної крупи
• 2 ст. л. рослинної олії
• сіль, перець

1. Корінь селери, картоплю і цибулю наріжте невеликими кубиками. Наріжте часник.
2. У каструлі розігрійте масло і обсмажте цибулю.
3. Додайте селеру і картоплю, готуйте на середньому вогні 6 хвилин. Влийте 1 літр гарячої води, варите15 хвилин.
4. Додайте часник, сіль і перець.
5. Подрібніть за допомогою блендера суп до однорідної маси.
6. Повернути суп в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
7. Подавайте суп гарячим.

Куряче суфле з селерою

• 350-400 г філе курячої грудки
• 1 цибулина
• 150 г кореня селери
• 50 мл жирних вершків
• 2 яйця
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1-2 ст. л. рисового борошна
• мускатний горіх на кінчику ножа
• сіль, мелений чорний перець

1. Корінь селери очистіть і наріжте великими шматками, покладіть в сотейник, залийте киплячою водою і варіть до м’якості, приблизно 20 хв.
2. Потім вийміть і пюрируйте блендером.
3. Куряче філе в кухонному комбайні.
4. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на середньому вогні до прозорості, 5 хвилин.
5. Перемішайте цибулю, подрібнене філе і пюре селери, посоліть і поперчіть за смаком, додайте мускатний горіх і рисову муку.
6. Все добре перемішайте. Збийте яйця з вершками.
7. Акуратно перемішайте фарш з яєчно-вершковою сумішшю.
8. Формочки змастіть маслом.
9. Викладіть суміш у формочки.
10. Запікайте в духовці приблизно 40 хв при 180 градусах.

Рисовий суп з селерою

• 100 г рису
• 1 середній кабачок
• 400 г селери
• 2 невеликих стебла цибулі-порею
• 2 зубчики часнику
• сік половини лимона
• 1 маленький пучок м’яти
• 1 л овочевого бульйону
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль, білий перець за смаком

1. Селера наріжте шматочками завдовжки, листя поки що відкладіть.
2. Порей наріжте кільцями і обсмажте на середньому вогні 5 хвилин.
3. Наріжте дрібно часник і листя селери.
4. Додайте це все в каструлю, залийте холодним бульйоном. На середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і варіть 30 хвилин.
5. Кабачок розрізати навпіл, наріжте невеликими скибочками. Додайте до бульйону.
6. Додайте сіль, перець і лимонний сік, варіть 5 хвилин.
7. Поріжте дрібно мято і додайте в суп, варити ще 5 хвилин.
8. Подавайте негайно.

Салат із селери з фініками і пармезаном

• 8 довгих стебел селери
• ½ Чашки сирого мигдалю
• 4 фініка
• 3 столові ложки свіжого лимонного соку
• ¼ Чайної ложки пластівців червоного перцю
• морська сіль за смаком
• чорний перець за смаком
• 100 г пармезану
• ¼ Чашки оливкової олії

1. Помістіть селера в миску з крижаною водою і витримайте близько 20 хвилин. Злийте і промокніть насухо рушником, потім складіть селера в середню миску для сервірування.
2. Щоб підсмажити мигдаль, розігрійте його в середній сковороді на середньому вогні, часто помішуючи, поки він не стане ароматним і підсмаженою, близько 5-7 хвилин.
3. Перекладіть на обробну дошку і порубаєте ножем.
4. У миску з висушеним селерою додайте листя селери, рубаний мигдаль, фініки, лимонний сік і пластівці червоного перцю.
5. Приправте щедро сіллю і перцем і перемішайте. Додайте сир і оливкову олію і ще раз змішайте всі разом.
6. Подавати при кімнатній температурі або охолодженим.

Смузі з селерою, морквою і яблуком

1. Очистіть моркву і яблуко. Наріжте на невеликі шматочки.
2. Корінь селери наріжте.
3. Додайте все в блендер.
4. Подрібніть до однорідності. Додайте води, якщо смузі вийде занадто густим.
5. Прикрасьте листям селери і подавайте.

Смузі з селерою, петрушкою, ківі і яблуком

• 2 стебла селери
• 1 ківі
• 1 яблуко
• невеликий пучок петрушки
• 1 ч. л. меду
• 150 мл мінеральної води

Налийте трохи води, ще раз збийте, потім влийте решту води продовжуйте змішувати.
Ківі наріжте на средніке шматочки, додати до решти інгредієнтів.

Селера в гірчичному соусі

• 1 ст. л. насіння гірчиці
• сіль, перець за смаком
• 400 г кореня селери
• 50 мл вершків
• 100 р олії

1. Селера наріжте тонкими скибочками і розкладіть на деко.
2. Насіння гірчиці додайте в сотейник, підсмажте протягом хвилини. Додайте вершкове масло. Прогрійте 30 секунд, поки масло не розтопиться. Перемішайте суміш.
3. Полийте селера гірчичним маслом.
4. Готуйте селера 45 хвилин при 200 градусах.
5. Розігрійте вершки і полийте перед подачею.

Селера з розмарином у вершковому соусі

• вершкове масло – 1 ст. л. олії
• вершки – 100 мл вершків
• невелика гілочка свіжого розмарину
• 3 ч. л. розмарину
• 600 г селери
• мускатний горіх
• сіль, перець за смаком
• 1 цибулина
• 100 мл білого вина

1. Замочіть сухий мелений і свіжий розмарин в білому вині.
2. Наріжте і обсмажте цибулю до прозорості, 6 хвилин.
3. Корінь селери наріжте тонкими скибочками.
4. Закип’ятіть підсолену воду, додайте корінь і варіть 10 хвилин.
5. Відкиньте на друшляк, обдайте холодною водою.
6. У сотейник з обсмаженою цибулею додайте замочений у вині розмарин і вершки.
7. На невеликому вогні доведіть соус до кипіння, постійно помішуючи.
8. Додайте селеру, приправте сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом.
9. Перемішайте і готуйте 2-3 хвилини.
10. Подавайте, як гарячу закуску.

Оладки з селери з яблучним соусом

• 1,2 кг кореня селери
• 80 г картопляного або кукурудзяного борошна
• 30 г оливкової олії
• сіль

1. Яблука очистіть від шкірки і насіння. Додайте в сотейник і залийте невеликою кількістю окропу, додайте сіль і відварити до м’якості, близько 15 хвилин.
2. Коли яблука будуть готові, злийте зайву воду і змішайте їх блендером до однорідного пюре. Остудіть і додайте хрін за смаком.
3. Корінь селери натріть на тертці. Додайте борошно, перемішайте, посоліть, поперчіть за смаком.
4. У сковороді розігрійте масло, викладіть ложкою оладки, обсмажуйте з двох сторін по 3-4 хвилини до золотистого кольору.
5. Подавайте оладки гарячими яблучним соусом.

Капучіно з моркви і селери

• 6 шт. моркви
• 200 г кореня селери
• сік і цедра 1 апельсина
• 1 цибуля-шалот
• 900 мл овочевого бульйону
• 150 мл молока
• 1 ст. л. вершкового масла
• щіпка меленої зіри
• сіль

1. Корінь селери наріжте кубиками. крупно наріжте моркву. Лук-шалот дрібно порубаєте.
2. Розтопити в сотейнику вершкове масло і обсмажте цибулю на середньому вогні 5 хвилин. Додайте подрібнену цедру половини апельсина, овочі і мелену зіру. Перемішайте і влийте гарячий бульйон.
3. Закрийте кришкою, варіть на слабкому вогні 30 хв.
4. Зніміть каструлю з вогню і збийте блендером суп до пюре. Влийте апельсиновий сік і гарячий суп розлийте по чашках.
5. Розігрійте молоко з дрібкою солі і збийте міксером до піни.
   Пінку покладіть зверху і подавайте.

Селера: чим корисна та що приготувати зі стебел та кореня

Нам часто доводилося бачити, як персонажі американських фільмів готують на сніданок смузі із селери чи апетитно хрумкотять стеблами замість чіпсів. Але чи справді селера така корисна та — головне — що ж готувати зі стебел та кореня? Ми знайшли для вас всі відповіді та підібрали рецепти.

Що таке селера

Селера — це дворічна городня рослинна родини селерових, яку вперше почали культивувати ще у 16 ст. в Італії, а згодом навчилися вирощувати по всій Європі. У їжу використовують всі її частини: стебла, листя і корінь. Родичами селери вважаються морква, петрушка та пастернак. Стебла селери мають хрумку пружну структуру, тому чудово працюють в салатах. А от корінь підходить і для вживання в сирому вигляді, і для запікання чи відварювання.

Харчова цінність

Селера має всі шанси стати корисним доповненням до вашого раціону, адже містить клітковину, вітаміни B6, C і K. Це також хороше джерело антиоксидантів і важливих мінералів, таких як фосфор, калій і марганець, і все це при порівняно низькій калорійності. Харчові профілі стебел та кореню дещо різняться.

Стебла

• 95, 4 г води
• 0, 69 г білка
• 2, 97 г вуглеводів
• 2, 34 г цукру
• вітамін К 24 % від ДН (денної норми)
• фолієва кислота 9 % від ДН
• вітамін C 3 % від ДН
• кальцій 3 % від ДН
• калій 6 % від ДН
• фосфор 2 % від ДН

Калорійність стебел селери становить лише 14 ккал.

Корінь

У 100 г сирого кореня селери міститься:

• 9,2 г вуглеводів
• 1,8 г клітковини
• 1,5 г білка
• 0,3 г жирів
• вітамін С 13% від ДН
• вітамін B6 8% від ДН
• вітамін K 51% від ДН
• фосфор 12% від ДН
• калій 9% від ДН
• марганець 8% від ДН

Калорійність кореня селери становить лише 42 ккал на 100 г.

Важливо відзначити, що кип’ятіння селері зменшує вміст вітаміну С принаймні на 50%. Незрозуміло, як кулінарна обробка впливає на вітамін К. Проте, альтернативні способи приготування, такі як приготування на пару, можуть запобігти втраті деякого вітаміну.

Користь селери

Хоча людство знало про селеру тисячоліттями, спершу її використовували частіше як ліки, ніж як їжу. Так у середньовіччі дика селера використовувала для лікування тривоги, безсоння, ревматизму, подагри та артриту. Сучасні вчені підтверджують деякі з лікувальних ефектів овоча.

Користь стебел

Допомагають схудненню завдяки надзвичайно низькій калорійності – 1 стебло містить в середньому лише 2 ккал – і практично не містить жиру, що робить її чудовим перекусом. Високий вміст води та клітковини, а також хрустка текстура стебел чудово сприяють тому, щоб допомогти вам довше почуватися ситими.

Підтримують водний баланс завдяки великому вмісту води, тож похрумкотіти соковитими стеблами — це чудовий спосіб підтримувати ваше тіло зволоженим.

Допоможуть підтримати здоров’я кишківника і травної системи. Завдяки високому вмісту клітковини та пребіотиків, селера може допомогти вам уникнути здуття живота та підтримувати кишкову мікрофлору. Дієта з високим вмістом клітковини захистить від таких проблем, як серцеві захворювання, діабет, запор і геморой.

Нормалізують кров’яний тиск: селера є хорошим джерелом калію, який допомагає контролювати артеріальний тиск і протидіяти негативному впливу надмірної кількості солі в раціоні. Він також містить речовину «3-н-бутилфталід», яка допомагає знизити артеріальний тиск, розслаблюючи кровоносні судини, і, до речі, є одним із компонентів, які надають селері характерний запах і смак. Клітковина селери може допомогти знизити рівень холестерину, оскільки вона збирає надлишки сполук холестерину в кишечнику та виштовхує їх у процесі виведення.

Профілактика деменції: останні дослідження показують, що рослинна сполука лютеолін, яка міститься в селері, може допомогти боротися з хворобою Альцгеймера та іншими дегенеративними психічними захворюваннями. Це пов’язано з тим, що лютеолін зменшує пов’язане з віком запалення в мозку та пов’язаний з ним дефіцит пам’яті, безпосередньо пригнічуючи вивільнення запальних молекул у мозку.

Користь кореня селери

Наповнений антиоксидантами, які борються зі шкідливими вільними радикалами, захищаючи таким чином здорові клітини від пошкодження, а вас від багатьох серйозних захворювань, таких як хвороби серця, рак і хвороба Альцгеймера. Корінь селери, особливо в сирому вигляді, також є хорошим джерелом вітаміну С, який діє як антиоксидант і може зміцнити вашу імунну систему.

Корисний для серця. У селері багато калію та вітаміну К, які важливі для здоров’я серця. Калій може допомогти регулювати артеріальний тиск, нейтралізуючи негативний вплив великого споживання солі. Вітамін K може знизити ризик серцевих захворювань, запобігаючи накопиченню кальцію в кровоносних судинах.

Корисний для травлення завдяки високому вмісту клітковини. Отримання достатньої кількості харчових волокон може сприяти травленню та покращувати метаболізм.

Може зміцнити ваші кістки. Селера є багатим джерелом фосфору та вітаміну К, які важливі для здоров’я кісток. Вітамін K діє, сприяючи засвоєнню кальцію та запобігаючи втраті кісткової маси.

Що можна приготувати з селери

Стебла. Перш за все, стебла у поєднанні з хумусом, йогуртом або салатною заправкою можуть бути самостійним здоровим снеком. Це також прекрасний інгредієнт для салатів, наприклад салату з яйцем, томатом, зеленню, салатною цибулею та йогуртовою заправкою А ще селера чудово працює в смузі, спробуйте, наприклад поєднати її з яблуком, ківі та білим йогуртом.

Корінь. Сирий корінь селери також підходить для салатів, рекомендуємо спробувати його у поєднанні з морквою та яблуком та волоськими горіхами. Або приготуйте ремулад — популярну французький салат з кореня селери, каперсів та домашнього майонезу. Ще це інгредієнт для супів та бульйонів та рагу. А ще корінь селери можна запікати або готувати з нього пюре для гарніру, поєднуючи зі спеціями та соусами.