Дієта при панкреатиті: що можна їсти при запаленні підшлункової залози

Підшлункова залоза відповідає за вироблення ферментів, що перетворюють вуглеводи, білки та жири. При панкреатиті ця функція залози порушується, викає біль у ділянці живота, нудота та блювання – при гострому перебігу захворювання, та різка втрата ваги – при хронічному панкреатиті, розповіла докторка медичних наук Прабхлін Чахал (Prabhleen Chahal).

В першу чергу потрібно зменшити кількість жирної їжі. Вона створює велике навантаження на орган, оскільки він виробляє більшу частину ферментів, які переробляють жири. Тобто, чим більше жирів, тим більше працює підшлункова залоза. Рекомендується їсти менш як 30 грамів жирів на день. Для порівняння, зазвичай людина їсть 45 – 77 грамів жирів при дієті у 2000 кілокалорій.

Раціон варто розбити на 6 – 8 прийомів їжі протягом дня – це допомагає підшлунковій ефективніше справлятися з перетравленням і зменшує навантаження неї.

Дотримання дієти не вилікує панкреатит, але зможе полегшити його симптоми, дасть підшлунковій залозі відпочинок та допоможе відновитися.

Рекомендовані продукти

Цільнозернові продукти

Їжа, багата на клітковину, наприклад, бурий рис або цільнозернова паста. У період загострення панкреатиту лікар зазвичай рекомендує обмежитись білим рисом, макаронами, грінками з білого хліба, які легше засвоюються.

Білкові продукти

Їжа з низьким вмістом жирів: біла риба, нежирні шматки птиці. Серед рослинних продуктів можна відзначити бобові, такі як квасоля чи сочевиця. Горіхи є хорошим джерелом рослинного білка, але через вміст великої кількості жирів, рекомендується їх вживати в обмежених кількостях.

Овочі та фрукти

Продукти, багаті на клітковину: яблука, апельсини, броколі та морква. Консервовані фрукти та овочі також підходять, але сироп і соус треба злити, оскільки вони містять доданий цукор та сіль. Такі продукти, як авокадо містять велику кількість жирів, тому їх вживання не рекомендується.

Молочні продукти

Знежирені або низькожирні молочні продукти, а також рослинні замінники.

Від чого краще відмовитися

Деякі продукти потрібно виключити з раціону, оскільки вони створюють надлишкове навантаження на підшлункову залозу.

Алкоголь

Якщо панкреатит виник через вживання алкоголю, від нього потрібно повністю відмовитися. Також краще його не вживати при хронічній формі панкреатиту навіть якщо причина захворювання не пов’язана з алкоголем. Тим, хто зміг позбутися панкреатиту і не відчуває рецидивів, можна вживати алкоголь, але не більше двох разів на тиждень.

Солодкі напої

У газованих та інших солодких напоях міститься багато доданого цукру, який має високу калорійність і призводить до збільшення жирових відкладень в організмі. Каву та чай також краще вживати в обмежених кількостях: кофеїн може викликати симптоми панкреатиту або спровокувати його загострення.

Червоне та оброблене м’ясо

У червоному (яловичина, баранина, телятина, свинина) та обробленому (сосиски, ковбаси) м’ясі міститься велика кількість живців, тому від їхнього споживання потрібно відмовитися.

Випічка та кондитерські вироби

Також містять велику кількість жирів та доданого цукру, що негативно впливає на роботу підшлункової залози. Під час лікування панкреатиту від них потрібно повністю відмовитись.

Майонез, маргарин та масло

Ці продукти містять найбільше жирів.

Дослідження 2013 року показало, що у людей, які харчуються переважно жирною їжею, підвищений ризик отримати панкреатит. Крім того, надлишок жирів у їжі може призвести до ожиріння, яке також може спровокувати розвиток панкреатиту.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Що їсти при запаленні підшлункової залози

Підшлункова залоза виробляє ферменти, які беруть участь в розщепленні поживних речовин, які надходять з їжею. При панкреатиті залоза запалюється, а важка та жирна їжа завдає організму додаткове навантаження. Щоб полегшити самопочуття і пришвидшити лікування, слід дотримуватися спеціальної дієти. Про її особливості – далі.

При запаленні підшлункової залози, дієта здатна знизити навантаження на підшлункову залозу, врегулювати виділення ензимів та уникнути загострень. Харчування при панкреатиті має бути хімічно та термічно нейтральним – занадто жирна їжа важко перетравлюється, а їжа некомфортних температур, подразнює стінки шлунка.

Як їсти при панкреатиті

Їжте невеликими порціями / Фото Pexels

Дієта при загостренні панкреатиту передбачає жорсткі обмеження (аж до голодування або внутрішньовенного введення поживних речовин), адже лише таким чином вдасться полегшити стан хворого. Коли симптоми вщухли, пацієнта переводять на повноцінне харчування. Основні рекомендації при такому харчуванні:

• Необхідно дотримуватися дробового харчування – 5 – 6 разів на день, їсти виключно невеликими порціями.
• Для приготування їжі використовується лише 2 техніки: відварювання і запікання.
• Варто зосередитися на вживанні перетертих страв.
• В меню повинно входити 200 грамів тваринного білка, кількість жирів обмежується до 50 грамів в день.
• Споживання цукру не повинно перевищувати 30 – 40 грамів на добу.
• Вуглеводів – не більше 350 грамів на добу.
• Сіль обмежується до 3 – 5 грамів на день.

Які продукти виключити

Пацієнтам показано вилучити з раціону тваринні жири. У день дозволяється вживати не більше 25 грамів вершкового масла, також варто виключити кислі овочі та фрукти, жирні і гострі страви, випічку. Ось список заборонених продуктів:

• алкоголь;
• смажена і копчена їжа:
• сосиски, ковбаса;
• сало, баранина, свинина, жирна курка, качка, гусятина;
• фастфуд;
• жирні сорти риби;
• наваристі супи на основі м’яса, риби, грибів;
• молочні жирні продукти (сир, сметана, молоко);
• консерви і соління;
• гостра їжа, соуси, прянощі;
• газовані напої;
• солодкі напої;
• солодощі та випічка;
• кислі фрукти і ягоди: виноград, груші, цитрусові, інжир, фініки, гранат, ківі, журавлина, вишня.
• овочі, що містять велику кількість клітковини і пуринів: редька, редиска, часник, хрін, шпинат, капуста, ріпчаста і зелена цибуля, щавель;
• кава, какао, міцний чорний чай;
• свіжий хліб;
• бобові;
• горіхи;
• гриби;
• смажені яйця.

На яких продуктах робити акцент

Що їсти при запаленні підшлункової залози / Фото Pexels

Через нестачу спецій, дієта передбачає вживання прісних страв. Утім, їх різноманітність дозволить продумати різноманітний раціон.

Ось, що можна вживати на дієті:

• сухарі (50 грамів в день);
• супи на воді з додаванням круп та овочів;
• нежирне відварене м’ясо без сухожиль: яловичина, кролик, курка, індичка;
• нежирна риба, бажано – в перетертій консистенції;
• крупи (крім манної і пшоняної каші);
• запіканки;
• омлети, приготовлені на пару (врахуйте, що не можна вживати більш як 1 жовток в день);
• нежирні молочні продукти – домашній сир;
• овочеві пюре (кабачок. картопля, цвітна капуста, морква);
• печені яблука, дитяче фруктове пюре;
• желе, кисіль без цукру;
• слабо заварений чай, мінеральна негазована вода, фруктові компоти, відвар шипшини.

Коли організм відновиться, меню можна доповнити підсушеним хлібом, вегетаріанськими супами, вермішеллю, кисломолочними продуктами, буряком, гарбузом, квасолею, помідорами і огірками без шкірки, макаронами, солодкими фруктами.

Збалансоване меню

Що їсти при запаленні підшлункової залози / Фото Pexels

Перший варіант

Відповідно до списку дозволених продуктів, можна приготувати чимало апетитних страв.

• Сніданок: вівсянка, перетертий білий сир, рисовий пудинг. Слабо заварений чай або відвар шипшини.
• Другий сніданок: печене яблуко, білковий омлет, стакан киселю.
• Обід: овочеве пюре (можна змішати кілька видів овочів), рибні кнелі, суфле з нежирної яловичини або кролика. Відвар шипшини або фруктовий компот.
• Перекус: фруктове желе, дитяче фруктове пюре.
• Вечеря: овочевий суп з сухарями, рисова запіканка, мус з курки або індички. Мінеральна вода або фруктовий компот.

Другий варіант

• Сніданок: вівсяна каша на воді, сирна запіканка, слабо заварений чай.
• Другий сніданок: натуральне яблучне пюре з некислих сортів.
• Обід: крем-суп з овочів, запечена яловичина, ягідний кисіль.
• Перекус: сухе печиво, морквяний сік.
• Вечеря: рибні котлети з брюссельською капустою, приготовлені на пару.

Третій варіант

• Сніданок: курячі кнелі з молодою квасолею під молочним соусом, слабо заварений чай.
• Другий сніданок: сирний пудинг.
• Обід: вегетаріанський суп з вермішеллю, скибочку підсушеного хліба, відвар шипшини.
• Перекус: омлет з 2 білків і 1 жовтка, половинка очищеного помідора.
• Вечеря: відварена каша і овочевий сік.

Четвертий варіант

• Сніданок: гречана каша, відвар шипшини.
• Другий сніданок: склянка кефіру, печиво.
• Обід: гарбузовий крем-суп, макарони з яловичими котлетами, приготованими на пару, мінеральна вода.
• Перекус: рисова запіканка з яблуком.
• Вечеря: риба нежирних сортів.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.