Стерилізації банок в духовці: газової, електричної, СВЧ

Деякі рецепти домашнього консервування господині навіть не розглядають, бо там потрібна стерилізація банок. Відразу перед очима постає картина, як бабусі або мами в каструльках довго кип’ятили по 2-3 ємності, розтягуючи роботу на кілька днів. Але ритм сучасного життя і швидкість у всьому внесли і в цю середу свої корективи. Сьогодні про огляді редакції розповімо про те, як можна швидко і головне якісно стерилізувати банки в духовці. Ми зупинимося на особливостях процесу, скільки на це піде часу, а також запропонуємо прискорений варіант для мікрохвильовки, про який багато хто навіть не здогадуються.

Сухі баночки в духову шафу ставлять горловинами вниз

Стерилізації банок в духовці: загальні правила та рекомендації

Багато хто думає, що стерилізація потрібна, щоб заготовки довше зберігалися, не вникаючи в подробиці і причини таких суджень. Справа в тому, що в продуктах з часом починають розмножуватися шкідливі бактерії, які згубно діють на врожай.

Ні оцет, ні додаткові спеції не здатні зупинити ріст бактерій, тільки висока температура може гарантувати повну і надійну стерилізацію банок

Дивіться також: ✂ Аплікації і композиції для Нового року: ідеї і різні техніки створення

Щоб процес пройшов правильно, необхідно дотримання певних правил.

1. Духова шафа повинен бути чистим, інакше запахи під час стерилізації вберуться в банки і змінять смак заготовок. Баночки не повинні доторкатися один до одного стінка. Якщо одна з них лопне, друга також покриється тріщинами
2. Не можна ставити ємності в гарячий духовий шафа, необхідно поступове нагрівання. Аналогічна ситуація і з виїмкою банок: всі маніпуляції проводять тільки після остигання шафи.
3. Ємності повинні стерилізуватися певний проміжок часу. Якщо його не витримати, бактерії не загинуть, і навпаки, коли баночки простоять в духовці більше покладених хвилин, вони можуть лопнути.
4. Піднімати ємності потрібно двома руками вгору, за горлечко тримати баночки не можна.

Важливо! Якщо закачування розкладаються у гарячому вигляді, то і баночки повинні бути підігріті. І, навпаки, для холодних продуктів харчування необхідно дочекатися, поки ємності охолонуть.

У роботі необхідно використовувати сухі прихватки, щоб уникнути отримання опіків

Запорука успіху: правильні способи стерилізації банок від відомого шеф-кухаря

Правильна стерилізація – запорука успішної консервації, саме цей секрет лежить в основі довгого зберігання улюбленого джему чи хрустких огірків. Про способи правильної стерилізації від відомого кулінара Євгена Клопотенка – у матеріалі.

Брудні банки можуть зіпсувати будь-які продукти. Це можна помітити доволі швидко: всього через кілька днів кришки надуються, що свідчитиме про те, що техніку консервування було порушено.

У залежності від того, які закрутки та заготовки на зиму ви плануєте робити, слід обирати правильний метод стерилізації.

Прості правила консервації:

• дотримання правил чистоти: всі поверхні повинні бути охайними, часто мийте руки;
• вимийте банки та добре сполосніть від мийного розчину;
• для консервації обирайте тільки нові кришки;
• стерилізуйте банки та кришки одразу перед тим, як покласти у них готову страву.

Смаколики на зиму / Фото pixabay

Способи стерилізації

У духовці. Поставте чисті банки на деко (вони не повинні торкатися одна одної), поруч можна розкласти кришки. Помістіть деко на нижню поличку в духовку та включіть її розігріватись. Для електричних духовок до 180 градусів, для газових 150 градусів. Стерилізуйте банки таким способом 20 хвилин.

Мікрохвильова піч. Зручний експрес-спосіб, який не підійде для великих банок. Помийте банку, проте не витирайте її від залишків води. Додайте у посудину 2 сантиметри води та вмикайте підігрів на 2 – 3 хвилини.

Все для успішного результату / Фото freepik

Обробка паром. Для цього способу підійдуть такі кухонні гаджети як пароварка або мультиварка з функцією пари. Увімкніть обраний девайс та зніміть верхню кришку, поставте банки догори дном.

Стерилізуйте банки до 2 літрів 7 – 10 хвилин. Для 3-літрових банок треба 10 – 15 хвилин. Якщо ж у вашій домівці немає такої техніки, обробку паром можна зробити та за допомогою звичайної каструлі. Поставте банку в середину каструлі та налийте води, щоб відстань між нею та банкою була 7 – 10 сантиметрів. Зачекайте поки вода закипить, стерилізація повинна тривати близько 15 хвилин. У такий спосіб також можна стерилізувати кришки.

Якщо є натхнення
Готові банки з консервацією можна зберігати в підвалі, коморі або на кухні. Щоб баночки прикрашали кухонні полиці, варто подбати про їх відповідний зовнішній вигляд.

Різнокольорові кришки для банок одразу створять приємну атмосферу у вашому домі. Ви також можете позначити кожну з банок, щоб було легше знайти те, що вам потрібно. У пригоді будуть самоклеючі етикетки для банок і пляшок.

Способи стерилізації банок: в духовці, мікрохвильовій печі, на паровій бані та інші

Літо — не лише пора шашликів та виїздів на природу, ближче до води чи хвойного лісу. Літо — це період домашніх заготівель, коли українські хазяйки, наче працьовиті бджілки, збирають дари городу та з любов’ю консервують їх на зиму. Більшість рецептів заготовок, будь то фруктові компоти, кабачкова ікра або хрусткі мариновані огірочки, розраховані на те, що перед наповненням банок смачної ви простерилізуєте скляну тару. А якщо ні — не забудете обов’язково простерилізувати її після. Найчастіше стерилізацію здійснюють у духовій печі, оскільки це максимально просто. Це основний, але з єдиний метод. Отже, нам з вами є про що поговорити.

Стерилізація банок для консервації у духовці

Розмову про стерилізацію тари зі скла всередині духової шафи слід розпочати з кількох простих, але дуже важливих правил. Справа в тому, що деякі банки, потрапивши під вплив високих температур, можуть луснути прямо в надрах духовки. Щоб такого не сталося, необхідно дотримуватися рекомендацій. Насамперед тим, що стосуються візуального огляду тари.

1. Ретельний візуальний огляд. Перш ніж відправляти посуд у духовку, необхідно її оглянути. Якщо в процесі огляду раптом виявляться сколи або тріщини, ні в якому разі не ставте такий посуд у духовку. Мудрим рішенням стане відправка відбракованих банок у відро для сміття, а звідти — у пункт прийому склотари, щоб зіпсована банка могла отримати друге життя і виявитися перероблено
2. “Банні процедури”. Дуже часто відмити на банках старий пил або бруд неможливо. Особливо якщо банк довгий час стояла без діла. Але зробити це все одно доведеться. Спростити процес можна за допомогою наступної маніпуляції: наповніть кожну з відібраних банок для стерилізації водою з-під крана і залиште відмочуватися протягом трьох годин. Через вказану кількість часу злийте рідину і спробуйте відмити тару. Ось побачите, після такого “замочування” частинки бруду відійдуть, як милі, і банки засяють із новою силою.
3. Миття з содою. Цей пункт як би випливає з попереднього: після вимочування банок їх потрібно помити. Про це ми вже писали вище. Але миючий засіб краще не використовувати, тому що не факт, що вам вдасться якісно виполоскати банки. Мікрочастинки побутової хімії, що залишилися на склі, в результаті перетворяться на частину консервованої страви. А цього вам дуже не хотілося б, правда? Тому беремо нову губку для миття посуду, який ще жодного разу не використовувався за призначенням, насипаємо на її поверхню трохи соди – і приступаємо до процесу.

Сода – відмінний очисник. По-перше, він є абсолютно екологічним. По-друге, досить ефективний. По-третє, сода легко змивається під проточною водою. А по-четверте, навіть якщо мікрочастинки соди залишаються в тарі і згодом потрапляють у страву, вони ніяк не впливають на її якість та смакові характеристики.

Стерилізація в електричній духовці

Ми не знаємо, яка духовка на вашій кухні, тому розповімо про те, як стерилізувати банки в газовій, і про те, як реалізувати цей процес в електричній духовці. З останньої, мабуть, і почнемо.

1. Почніть з миття духової шафи. Якщо духовка брудна, якщо на її внутрішніх поверхнях є залишки їжі або рідин, то при стерилізації банок вони неодмінно вберуться. За рахунок цього тара придбає непотрібні “аромати”, які зашкодять майбутнім консервованим ласостям.
2. Якщо ви маєте намір стерилізувати сухі банки, то встановіть їх шийкою вниз на деку.
3. Якщо ви стерилізуватимете вологі банки, на яких вода ще не встигла обсохнути, встановіть їх на деко навпаки. Якщо шийка виявиться внизу, волога, що накопичилася всередині, не зможе випаруватися.
4. Принагідно разом з тарою можна простерилізувати і кришки. Зрозуміло, йдеться не про капронові, а про жерстяні елементи. Зробити це можна одночасно зі стерилізацією тари. І тому досить легко розкласти кришки на деку, між скляними судинами.
5. Засуньте деко з банками та кришками в духовку і встановіть температуру 150 градусів.

Період, протягом якого духовка нагрівається до необхідної температури, не рахуйте. А як тільки вона нагріється, засікайте певний відрізок часу. Відповідь на запитання, якою саме, ви знайдете нижче.

Дістаючи розпечені банки з духовки, будьте дуже обережні та захищайте руки. Не беріться за шийку тари, вона може відколотися. Використовуйте чисту та суху прихватку. Мокрим рушником купувати банки не можна категорично: різниця температур може призвести до того, що судина лусне.

Стерилізація в газовій духовці

Газові духовки донедавна зустрічалися в українських квартирах набагато частіше. Напевно, вони переважають і сьогодні. Щоб убити мікробів усередині скляної тари, необхідно встановити чисті ємності шийкою вниз. Деякі господині ставлять банки навпаки — вниз дном. Але якщо вода, якою ви мили банки, виявиться надто жорсткою, то протягом стерилізації на денці скляної тари утворюється білий наліт. Жодної шкоди майбутній страві він, зрозуміло, не завдасть. Жодної шкоди здоров’ю — теж. Проте банку відразу втратить естетичний зовнішній вигляд. Тому вирішуйте самі, у яке становище її встановити.

1. Розставляємо банки на деку так, щоб їх стінки один з одним не стикалися. Якщо тара стосуватимуться один одного, то в період перебування в газовій духовці ємності ризикують луснути.
2. Не вмикайте максимальний режим. Спочатку газову духовку потрібно трохи прогріти, через 10 хвилин можна збільшити температуру, поступово довівши її до показника 180 градусів.
3. Після завершення стерилізації відкрийте дверцята духової шафи на ⅓, дозволяючи тарі охолонути. Коли температура банок стабілізується, сміливо виймайте їх, захистивши руки прихваткою або кухонною рукавицею.

Деякі господині ніколи не засікають час при стерилізації. Вони орієнтуються по дверцятах газової духовки. Спочатку вона пітніє, а коли вся волога випаровується — знову стає сухою. Це є свідченням того, що стерилізація пройшла успішно — і банки можна виймати.

Стерилізація в духовці банок із заготовками

Можливо, ви не знали, але здійснювати стерилізацію банок у духовці можна не тільки тоді, коли вони порожні. Це можна робити вже після заповнення тари вмістом. Якщо вам більш прийнятний цей варіант, дійте за наступним алгоритмом:

• поставте наповнені стравами банки на лист у духову шафу;
• встановіть режим 100 градусів;
• закрийте дверцята і засікайте ⅓ години (це усереднений показник, залежно від обсягу банок їх може знадобитися стерилізувати довше);
• акуратно вийміть банку з духової шафи, використовуючи прихватку.

Як тільки ви проробите все, що перераховано вище, вам залишиться лише закатати банку за допомогою ключа та бляшаної кришки.

Тривалість стерилізації банок у духовці

І нарешті, відповідь на найголовніше питання: як довго потрібно тримати скляну тару в духовці, щоб вона якісно очистилася і втратила всі бактерії і мікроби, які до приміщення в духовку утримувалися на її поверхнях.

• Банки об’ємом 0,9 менше необхідно тримати в духовці ⅙ години.
• Банки обсягом 1 лнеобхідно стерилізувати ¼ години.
• Банки об’ємом 2 л обробляють не менше ⅓ години.
• Банки об’ємом 3 л тримають у духовці ½ години.

Що ж до банок більшого обсягу, ніж трилітрові, їх потрібно стерилізувати близько 45 хвилин. Така тара для консервування використовується дуже рідко, але раптом вам знадобиться ця інформація.

Інші методи стерилізації скляних банок

Якщо духовки у вас немає (а таке нерідко трапляється, адже замінником духової шафи може бути пароварка, і мікрохвильова піч), ви можете скористатися й іншими методами стерилізації скляної тари для консервування. Вони не менш прості та не менш ефективні.

Над парою

Це найпростіший спосіб стерилізації, для якого потрібна тільки плита і каструля з водою. Ах так, ще вам знадобиться решітка чи сітка від масляних бризок. Або щось подібне — щоб можна було встановити банки вгору дном над каструлею з окропом. У багатьох господарок із радянських часів залишилися спеціальні насадки з отвором у центрі. Насадка встановлюється на каструлю замість кришки, а шийка банки вставляється в отвір насадки і таким чином відбувається весь процес. Але навіть якщо такої насадки у вас немає, візьміть, наприклад, грати для гриля: вона теж чудово впорається із завданням.

1. Доводимо воду у каструлі до кипіння.
2. Знімаємо з каструлі кришку, накриваємо її гратами і встановлюємо банки догори дном.
3. Чекаємо, поки всередині тари з’являться великі краплі і акуратно прибираємо ємності з парової лазні.
4. Переміщуємо банки та кришки на чистий випрасований рушник (кришки при цьому укладаємо вниз внутрішньою частиною, а банки ставимо на денце, як і належить).
5. Якщо ви нічого не чіпатимете, то тара залишиться стерильно чистою протягом 48 годин.

Господині з досвідом рекомендують брати для цих цілей широку каструлю, щоб мати можливість стерилізувати банки не по одній, а цілими партіями.

Якщо у вас у господарстві є пароварка, то вам не доведеться винаходити велосипед. Принцип стерилізації банок у пароварці такий самий, тільки більш комфортний і безпечний у реалізації.

У киплячому окропі

Цей спосіб стерилізації не підходить для великих банок. Але якщо вам необхідно знезаразити мініатюрну тару в обмеженій кількості, то звичайно прокип’ятити три-чотири баночки по 250 мл кожна в рази простіше, ніж мучитися з організацією парової лазні. Отже:

• доводимо воду в каструлі до буріння;
• відправляємо туди скляні ємності;
• накриваємо кришкою та мінімізуємо вогонь так, щоб вода продовжувала кипіти, але при цьому не вистрибувала з каструлі;
• “варимо” скляні банки протягом п’яти хвилин і після закінчення акуратно виймаємо їх металевими щипцями.

Бажано після “варіння” викласти баночки на випрасуваний чистий рушник, як і в попередньому випадку.

У мікрохвильовій печі

Стерилізацію в мікрохвильовій печі можна проводити лише в тому випадку, якщо ви наповните тару невеликою кількістю води. Якщо забути про це обов’язкова умова, то банки луснуть.

• Наливаємо в кожну банку трохи води так, щоб її висота в ємності становила 15 мм.
• Встановлюємо потужність мікрохвильової печі 800 Вт.
• Включаємо мікрохвильову піч на три хвилини.

Якщо тара, яку вам потрібно стерилізувати, надто висока і не поміщається всередину мікрохвильової печі, покладіть її на бочок. Але обов’язково налийте воду у ємність. Невелика кількість рідини не витікає та виконає свою функцію.

У посудомийній машині

Якщо на вашій кухні є посудомийна машина, це спростить процес стерилізації ємностей для консервації на зиму. Достатньо промити тару із застосуванням соди, а потім відправити всередину посудомийки. Миюче додавати не потрібно. Просто виставте максимальний температурний режим і увімкніть побутовий прилад.

У марганцівці

Ну і нарешті найдідовіший з усіх описаних нами способів. Він не потребує наявності побутової техніки. Його використовували давним давно — коли ніхто навіть уявити не міг, що одного разу у господині з’явиться машина, яка самостійно митиме брудні тарілки. Цей спосіб також підходить мамочкам, які виховують малюків, адже він набагато безпечніший, ніж будь-який інший – пов’язаний з нагріванням або передбачає використання окропу.

Все, що вам потрібне для реалізації цього методу, це:

• вимити скляні ємності із содою, як описано вище;
• по закінченню миття прополоскати банки рожевим розчином марганцівки і виставити їх на чистий кухонний рушник.

Зверніть увагу, що розчин, який підходить для стерилізації, повинен мати насичено-рожевий колір. Це показник того, що метод спрацює, і мікробів ні всередині, ні зовні банки не залишиться.