Патіссон – корисні, лікувальні властивості; застосування, рецепти. Патісони, їх користь, шкода і що з них можна приготувати Чи корисний патісон для організму

Є «членами» сімейства гарбузових: інакше їх навіть називають тарілчастими гарбузами – плоди патисонів справді дуже схожі на тарілочки. Китайці ж називають їх «долонями Будди» – цю назву можна зрозуміти, якщо дивитися на плоди «у профіль».

У дикому вигляді патисони не зустрічаються– принаймні, ніхто їх у природі не бачив, і де їхня батьківщина, точно невідомо. Можливо це Африка, але більшість учених вважають, що це Центральна Америка.

Наприкінці XVI – початку XVII століття потрапили до Європи, але в Росію, як і багато інших овочів, тільки в XIX столітті. І зараз патисони у нас не дуже популярні: більша частина городників воліє вирощувати кабачки, тому що з ними «металки менше», а на смак вони майже такі ж. Справді, догляд патисонам потрібно ретельніше, ніж їхнім побратимам, а врожай вони дають не настільки багатий. Чистити теж складніше, але дієтологи вважають, що вони корисніші за кабачки, та й смак у них ніжніший. А ось американці патисони поважають: їм не ліньки їх вирощувати, причому різного розміру – тамтешні господині дуже люблять їх у фаршированому вигляді. У Франції патисони теж популярні: французи і назвали плід – їм здалося, що він нагадує пиріг – і це теж вірно, а пиріг французькою – pate.

Склад патисонів

Нещодавно нам були відомі тільки білі, але потім селекціонери вивели гарні різнокольорові плоди: світло-і темно-зелені, золотисто-жовті, оранжеві, фіолетові та крапчасті.

Молоді патисони смачніші та корисніші, і при цьому їх навіть чистити не треба: вони хороші разом зі шкіркою, і вміст мінералів і вітамінів у них дуже високий, зате калорій мало – всього близько 20 ккал у 100 грамах, так що для розвантажувальних дієт вони “в самий раз”. Вага молодих плодів невелика – від 100 до 300 грамів, а великі зрілі патисони можуть важити і цілий кілограм, але їх смак при цьому втрачається, тому не варто тримати їх на грядці довше 5 днів.

Патісонибагаті на вітаміни – С, групи В, РР, каротином; та мінералами – це калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо; у них є харчові волокна та органічні кислоти, натуральні цукри, ферменти, пектини.

Властивості патисонів

Смакові та дієтичні властивості патисонівдозволяють використовувати їх у кулінарії та дієтології, але й у лікувальних цілях їх теж застосовують – багато лікарів вводять їх у раціон своїх пацієнтів, а в народній медицині навіть є рецепти з їхнім соком та насінням.

У жовто-жовтогарячих плодах міститься лютеїн – речовина, при нестачі якої у людини незворотно погіршується зір. Сьогодні ця проблема стала виявлятися частіше – навантаження на зоровий апарат сучасної людини величезні, і ультрафіолетове випромінювання також сприяє руйнуванню тканин очей. Маючи антиоксидантні властивості, лютеїн усуває надлишок вільних радикалів і захищає наші клітини від старіння.

Вживання патисонів приводить у норму обмін речовин: жири та білки починають засвоюватися правильно, краще відділяється жовч, а глікоген – необхідний нам для відновлення енергії полісахарид, починає накопичуватися у певних кількостях там, де потрібно – у печінці та м’язах.

Для людей із захворюваннями травного тракту, печінки та жовчного міхура повинні стати обов’язковим компонентом раціону. Клітковина, що міститься в них, м’яко стимулює роботу кишечника, попереджає процеси бродіння і запори. Нирки теж краще працюють, якщо в меню багато страв патісонами; з ними навіть м’ясо стає безпечним і легко засвоюється – у них багато лужних сполук, які нейтралізують його окислювальну дію.

Завдяки великій кількості калію та магнію, патисони стають відмінним засобом профілактики судинних захворювань, гіпертонії, ожиріння, захворювань печінки та нирок – вони мають м’яку сечогінну дію.

Насіння патисонів

У насінні патисонів теж багато корисного, Але їх треба використовувати тривалий час, щоб отримати позитивний результат. Наприклад, з їх допомогою можна позбутися надлишків солей, що накопичилися в організмі, а також полегшити подагру – важковиліковне захворювання, що виникає внаслідок накопичення сечової кислоти в тканинах.

Приймаючи протягом кількох тижнів подрібнене насіння, можна зняти набряки та налагодити роботу нирок. У кавомолці подрібнюють 100 г очищеного насіння, і приймають отриману масу за 20 хвилин до їди, 4 рази на день, по 3-4 ч.л., запиваючи великою склянкою чистої води.

Сік та м’якоть патисонів

При хворобах нирок також допомагає свіжий сік патисонів – його треба пити по 100 мл до 4-х разів на день, додаючи по 10 г меду.

При запорах один раз на день – краще вранці, за півгодини до сніданку – п’ють чистий сік патисонів, також по 100 мл.

Сік і м’якоть патисонів настільки багаті на цілющі природні речовини, що їх використовують і в косметичних цілях. З їх допомогою загоюють пошкодження на шкірі та слизових оболонках; маски з ними пом’якшують, омолоджують та освітлюють шкіру. Найпростіша домашня маска з патисону – це накладання його тонких пластинок на обличчя. Тримати їх потрібно близько 20 хвилин, а потім зняти та протерти обличчя тампоном, змоченим у некип’яченому молоці.

Щоб схуднути за допомогою патисонів, Треба просто включати їх до складу різних страв, причому вони повинні бути їх основною складовою. Солі в страви треба класти якомога менше, а в ідеалі обходитися зовсім без неї: патисони досить швидко приводять у норму обмінні процеси, а зайвий холестерин виводять; витримувати тривалу дієту на них нескладно – вони дуже смачні та поєднуються з будь-якими продуктами.

Патісони в кулінарії

Патисони можна готувати різними способами: смажити, тушкувати, відварювати на парі, маринувати, запікати в духовці або на грилі, засолювати – в солоному вигляді вони до смаку стають схожими на білі гриби. З ними готують пироги, оладки, млинці, запіканки та навіть пельмені.

Фарширувати патисони теж можна чим завгодно: овочами, сиром, м’ясом, яйцями, грибами, крупами – особливо рисом; деякі господині примудряються навіть начиняти їх солодким кремом, але це – на любителя, хоч і варення з патисонів виходить напрочуд смачним. Смачними та ніжними виходять і салати з сирими патисонами, та овочева ікра.

Для приготування смачних страв з патисонів не потрібні екзотичні інгредієнти.

Рецепти з патисонами

Хороші патисони у сметані.
4-5 молодих плодів треба вимити, відварити у підсоленій воді або на пару до м’якості, потім охолодити і розрізати на часточки. Викласти нарізані патисони на велику плоску тарілку, залити сметаною та посипати дрібно нарубаною зеленню кропу та петрушки.

Фаршировані патисони
Як дієтична страва підійдуть фаршировані патисони – краще з овочевим фаршем. У патисонів відрізають плодоніжку, виймають частину м’якоті та насіння, відварюють плід 10-12 хвилин, і наповнюють фаршем. Для фаршу беруть ріпчасту цибулину, пару морквин, корінь петрушки, зелену цибулю, чорний перець, кілька часточок часнику та сир (100 г). Нарізані соломкою овочі кілька хвилин пасерують в олії, змішують із дрібно нарізаною зеленою цибулею та часником, тертим сиром, і начиняють патисони. Потім їх укладають на деко або форму для запікання, посипають сиром і чорним меленим перцем, і запікають при 150-170°C протягом 25-30 хвилин. Подають полив сметаною. Овочеву начинку можна не пасерувати, а просто перемішати та начинити нею патисони; туди ж можна додати їх витягнуту м’якоть, подрібнивши її – так теж буде смачно, і навіть корисніше.

Салат із сирими патисонами
допомагає схуднути та покращує роботу кишечника. Треба порізати соломкою 300 г молодих патисонів, додати накришену цибулину, 1,5 ст.л. тертого хрону, нарізану зелену цибулю і петрушку, посолити все і посипати чорним перцем, полити оливковою олією і перемішати.

Через свою незвичайно красиву форму і яскравий колір плоди патисонів часто використовуються і в декоративних цілях: вони можуть прикрасити будь-яке застілля і навіть інтер’єр.

Протипоказань до вживання патисонів немаєПроте їх не слід їсти тим, хто схильний до діареї та розладів кишечника. Тим не менш, у поєднаннях з рисом їх все-таки можна потроху вживати – дуже вже вони смачні і корисні, щоб відмовлятися від них повністю.

У магазинах не так просто знайти патисони, за ними краще вирушати на овочевий ринок. Причиною цього є не дефіцит овочів, а той факт, що він просто не надто популярний. Мало хто з господарок знає, як можна смачно приготувати, та й обробити цей незвичайний на вигляд плід. А ось знавці здатні перетворити оригінальний результат селекції на справжнісінький делікатес. Варіантів його обробки існує маса, причому готові страви здатні порадувати не лише приємним смаком, а й помітною користю.

Патисони – опис та характеристики овочів

Патісон є родичем і . Його не можна зустріти в природі у дикорослому вигляді, незважаючи на те, що його появою ми зобов’язані не селекціонерам, а природній мутації. Сьогодні агрономи вирощують овочі не тільки звичного білого, а й зеленого, яскраво-жовтого та строкатого забарвлення.

Дієтичний продукт має соковиту та пружну м’якоттю, у складі якої присутня маса корисних речовин. При вирощуванні овочів не варто тримати їх на грядці до того моменту, як вони досягнуть 1 кг у вазі та 30 см у діаметрі. Шкірка у таких гігантів стає дуже щільною і товстою, а м’якоть втрачає соковитість і перетворюється на пухку масу. Такі вироби абсолютно марні для здоров’я і не такі приємні на смак, ніж молодші екземпляри.

Склад та властивості патисонів

У 100 г патисонів міститься всього 19 ккал, тому їх належать до продуктів дієтичного плану. Користь і терапевтична дія продукту на організм обумовлює присутність таких речовин у складі овочів:

• Клітковина. Її досить багато, незважаючи на м’якість та ніжність м’якоті. Вона сприяє чищенню організму, поліпшенню функціональності кишечника.

Порада: На відміну від гарбуза та кабачка, найближчих родичів чудового овоча, патисони можна вживати у свіжому вигляді. Саме салати, приготовані з цього плоду, є найбагатшим джерелом корисних речовин та необхідних організму людини компонентів.

• Пектини. Завдяки в’яжучим і обволікаючим властивостям вони нормалізують процеси травлення. Ще речовини виводять із крові шкідливий холестерин, стимулюють обмін речовин та покращують периферичний кровообіг.

• Мінерали. Натрій, калій, кальцій, магній та залізо є активними учасниками хімічних реакцій. Вони покращують текстуру тканин, зміцнюють серцевий м’яз, виводять із організму зайву рідину.
• Вітаміни А, групи, С, РР, К. Саме завдяки присутності цих речовин вживання патисонів благотворно позначається на стані шкіри та слизових, складі крові, імунітеті та мозковій активності.
• Лютеїн. Діючий антиоксидант, який сприяє виведенню токсинів з організму та допомагає зберегти гостроту зору.

Не менш корисне і насіння патисону. Вони містять ненасичені жирні кислоти, рослинні олії, глікозиди та смоли. Щоправда, варто звернути увагу на високу калорійність такої продукції. Вона становить понад 600 ккал на 100 г сушеного продукту.

Користь патисонів для здоров’я

Як і будь-який інший продукт рослинного походження, патіссон може стати джерелом цілого переліку корисних ефектів. При щадній термічній обробці зберігається переважна більшість його позитивних властивостей:

• Поліпшення складу крові, стимулювання процесів кровотворення, профілактика та лікування анемії.
• У складі продукту є чимало лужних речовин, які необхідні для повноцінного засвоєння організмом білків.
• Профілактика хвороб серця та підвищення артеріального тиску.
• Патисони оранжевого кольору активно виводять із крові шкідливий холестерин, попереджають формування тромбів. Це дозволяє не допускати розвитку атеросклерозу судин.
• Стимулювання відтоку жовчі позитивно позначається на функціональності печінки.
• Нормалізація діяльності кишечника дозволяє позбутися запорів і налагодити регулярний стілець.
• Регулярне вживання овочів знижує ймовірність розвитку раку та інших патологічних станів, обумовлених накопиченням у тканинах вільних радикалів, токсинів, шлаків.
• Здоровим людям патисони допомагають зберегти здоров’я, молодість та красу на довгі роки.

Введення овоча в раціон сприятливо позначається на стані нервової системи, якості зору. Продукт допомагає боротися із зайвими кілограмами та виводить із тканин зайву рідину. Щоб досягти максимального ефекту від лікувального харчування, заснованого на вживанні патисонів, слід комбінувати свіжий продукт із термічно обробленим. Не зайвим буде і регулярне введення насіння овочів у звичне меню.

Шкода патисонів та протипоказання

Ще одним незаперечним плюсом патисонів є той факт, що вони практично нешкідливі та мають мінімум протипоказань до вживання. Складаючи меню, потрібно пам’ятати лише про такі моменти:

1. Зловживання виробом може спровокувати діарею, але для цього потрібно з’їсти багато м’якоті.
2. Дітям не варто давати понад 150 г продукту на добу, дорослим цей показник можна збільшити до 500 г.
3. При розладах травлення від вживання виробу краще відмовитися.
4. Консервовану та мариновану продукцію не варто пропонувати дітям до 10 років, людям із цукровим діабетом.

Ще, патіссон, як і будь-який інший овоч, може накопичувати токсини та шкідливі речовини із навколишнього середовища. Тому купувати його потрібно лише у перевірених продавців, а краще вирощувати самостійно.

При виборі патисонів перевагу варто віддавати плодам яскравого забарвлення та невеликого розміру. Вони обов’язково повинні мати невеликий хвостик, інакше швидке псування гарантоване. Не допускається присутність плям, тріщин та вм’ятин. М’якуш виробу, незалежно від кольору шкірки, повинен бути м’яким, білим і однорідним.

Варіантів обробки патисонів існує безліч. Ось лише деякі з них:

1. Використання у свіжому вигляді для приготування салатів.
2. Запікання, відварювання, гасіння та обсмажування.
3. Приготування консервацій та маринадів, ікри та навіть варення.
4. У патисонах можна гасити м’ясо та овочі.

Єдиним недоліком патисонів є той факт, що вони дуже швидко псуються. У холодильнику свіжий продукт можна тримати не більше 5-6 днів, при цьому вироби не повинні стикатися один з одним. На щастя, найменші плоди можна засушити або заморозити. Такі заготовки майже повністю зберігають корисні речовини у своєму складі, а до смаку ні в чому не поступаються свіжим.

Патіссон – маленький гарбуз, який формою нагадує пиріг. Молоді плоди вважаються справжніми делікатесами. У них ніжна, трохи солодкувата м’якоть із легким грибним присмаком. Овочі входять до списку дієтичних продуктів, адже на 100 г патисону припадає лише 19 ккал. Але головна причина, через яку в європейських країнах так люблять страви з мініатюрних тикувань, величезна кількість вітамінів та клітковини.

Аскорбінова кислота

Молоді овочі додають у рагу і перетворюють на дієтичні супи. Але запечені плоди – найкорисніші. Чому? Патисони – рекордсмени серед кабачків та гарбузів за вмістом аскорбінової кислоти. Вітамін С потрібен організму не менше, ніж вода, адже він належить до групи антиоксидантів.

Речовини мають протиракові властивості. Вони абсорбують вільні радикали, знижуючи ймовірність злоякісних утворень у спинному та головному мозку. Антиоксиданти уповільнюють старіння м’язів та кісткових тканин. Захищають від ранніх зморшок та регенерують пошкоджену шкіру.

Страви з патисонів корисні в осінньо-зимовий період. У 100 г м’якоті, що пройшла мінімальну термічну обробку, міститься близько 20-25 мг аскорбінової кислоти. Тобто приблизно четверта частина від покладеної добової норми.

Гарбузи, запечені з олією, стимулюють вироблення антитіл. Патисони підтримують імунітет і допомагають тілу протистояти вірусам, які викликають застудні захворювання та грип.

Плоди дбають про суглоби. Аскорбінова кислота – основа для колагену. Речовина підвищує еластичність хрящової тканини та м’язів, попереджаючи артрози. Колаген необхідний і кістковій системі. Без нього скелет стане надто тендітним. Будь-яке механічне пошкодження може спровокувати серйозний перелом.

Патисони повинні входити до раціону людей, схильних до депресій. Надниркові залози використовуються вітамін С для виробництва багатьох гормонів:

Тіло починає виділяти адреналін, коли стикається зі стресом. Гормон допомагає організму пережити екстрену ситуацію із мінімальними наслідками для здоров’я. Дофамін і серотонін – джерела щастя та піднесеного настрою. Вони відповідають за стан ейфорії та знижують ймовірність депресії.

Патисони корисні для серцево-судинної системи. Одна з основних причин ранніх інфарктів – атеросклероз. Зловживання напівфабрикатами та тваринними жирами призводить до відкладення поганого холестерину на стінках судин. Артерії та капіляри стоншуються, втрачають еластичність. Виникають проблеми з кровообігом та тиском. Поганий холестерин послаблює серцевий м’яз. Приводить до аритмій та тахікардій.

Як патисони можуть запобігти інфаркту? Все завдяки вітаміну С. Печінка використовує аскорбінову кислоту для нейтралізації та виведення поганого холестерину. До того ж, маленькі гарбузи відповідають за вироблення колагену. А еластичні волокна тонізують судини, підвищуючи їхню міцність і очищаючи від жирового нальоту.

Аскорбінова кислота потрібна організму для засвоєння заліза. Вітамін С підвищує рівень червоних кров’яних тілець і запобігає анемії. До речі, у патисонах міститься невелика кількість заліза. Але його дуже мало, тому гарбузи радять комбінувати з печінкою, гранатами або буряком.

Плоди найкраще запікати у фользі. Вона зберігає багато вітаміну С. Але патисони потрібно їсти одразу після приготування. В овочах, що пройшли повторну термічну обробку, немає аскорбінової кислоти.

Корисні мінерали

Мініатюрні гарбузи містять як вітамін С, а й калій з магнієм. Мінерали корисні для серця та нервової системи. Речовини відповідають за передачу імпульсів та роботу м’язів.

• спортсменів;
• пенсіонерів;
• шанувальників дієт та голодувань;
• гіпертоніків.

Фізичні навантаження, препарати від підвищеного тиску та серцевих захворювань вимивають калій із організму. Рівень мінералу знижується через незбалансоване харчування та вікові зміни.

Літнім людям та фанатам фітнесу необхідно вживати патисони хоча б 3-4 рази на тиждень. Запечені гарбузи захистять м’язові та хрящові тканини, а також попередять утворення виразок на слизових оболонках.

Овочі позитивно впливають на інтелектуальну активність. Гарбузи беруть участь у очищенні організму від токсинів, а також зменшують симптоми алергії. До того ж, патисони – джерело енергії та причина підвищеної витривалості.

Клітковина

Гарбузи, як і інші овочі, багаті на харчові волокна. Це грубі частинки, без яких кишківник не зможе нормально функціонувати. А нормальне травлення необхідне для відмінного самопочуття, міцного імунітету і красивої фігури.

Клітковина служить «їжею» для корисних бактерій, у тому числі складається мікрофлора кишечника. Дефіцит грубих частинок призводить до поганого засвоєння мікроелементів, амінокислот та вітамінів. До того ж, харчові волокна не тільки підживлюють мікроорганізми, а й абсорбують токсини, які уповільнюють переробку продуктів. А застоялася їжа – причина гниття, метеоризму та здуття.

Грубі частки не перетравлюються. Коли клітковина виявляється у шлунку, вона починає взаємодіяти з соляною кислотою та набухати. Харчові волокна заповнюють шлунок та створюють ефект швидкого насичення.

Патіссон ідеально підходять для схуднення. Вони не лише низькокалорійні, а й надовго пригнічують почуття голоду. Харчові волокна “розганяють” обмінні процеси в організмі. Завдяки доброму метаболізму спалюються жирові відкладення, йдуть зайві кілограми та покращується самопочуття.

Грубі частки абсорбують як токсини, а й надлишковий цукор. Патіссони рекомендовані людям, у яких діагностували діабет 2 типу. А також пацієнтам із високим ризиком розвитку захворювання. Звичайно, одними гарбузами ситуацію не виправиш, потрібно комбінувати корисні продукти з препаратами, призначеними лікарем, та спеціальною дієтою.

Додаткові плюси та протипоказання

У помаранчевих плодах міститься бета-каротин. Але він засвоюється, коли м’якоть поєднують із олією чи сметаною. Вітамін А необхідний для профілактики курячої сліпоти. Також бета-каротин володіє регенеруючими та омолоджуючими функціями.

Страви з патисонів допомагають при частих запорах. Порошок зі шкірки та насіння приймають при гормональних збоях та ендокринних захворюваннях. Така харчова добавка покращує роботу нервової системи, рятує при застої жовчі та проблемах із печінкою.

Вживати страви з гарбузових плодів не варто людям, у яких:

Патисони омолоджують організм і уповільнюють старіння. Попереджають онкологію, інфаркти та ожиріння. Мають мінімум протипоказань. Але користь приносять лише свіжі плоди. Консервовані та мариновані патисони можуть погіршувати самопочуття, підвищують ризик діабету, захворювань підшлункової залози та нирок.

Відео: як вирощувати патисони

Плоди його справді нагадують гарбуз тарілчастої форми. При цьому фарбування овоча може бути білим (більш поширений вид), зеленим, жовтим, фіолетовим, нерідко відрізняючись химерними плямами і смугами.

Зазвичай його вага становить від 100 до 600 г.
Зберігатися плоди можуть за нормальної температури від 0 до +1 градуса. Але в поліетилен їх загортати треба.

склад

Патісони, як не дивно, мають підвищений вміст багатьох рідкісних, але досить корисних для людини, що становлять. Серед них можна спостерігати:

воду (щонайменше 93%);
білкові фракції;
жири (представлені усіма видами жирних кислот);
вуглеводи (цукри мають вигляд глюкози та фруктози);
зольні елементи;
органічні кислоти;

клітковину (харчові волокна);
пектинові речовини;
лютеїн;
вітамін K (діє на згортання крові);
біотин (вітамін H);
аскорбінова кислота (вітамін C);
вітаміни групи B (тіамін, рибофлавін, ніацин);
мінеральні речовини, такі як калій, кальцій, літій, мідь, залізо, натрій, алюміній, фосфор, цинк, титан, молібден, кобальт.

Загальна калорійність 100 г патисонів не перевищує 19,5 кілокалорій (це робить продукт дієтичним).

Відсоткове співвідношення білків, жирів та вуглеводів має вигляд 12/5/89%.

Цей тарілчастий гарбуз не обділений корисними для людини властивостями. Тому її рекомендують використовувати при:

атеросклероз;
освіту тромбів;
гіпертонії;
різних видах катара;
загальної анемії та авітамінозу;
постійних стресових ситуаціях (заспокоює нервову систему);
порушення функціональності печінки та нирок;

застої жовчі;
проблемах із сечовиділенням (діє як сильне сечогінне та знімає набряклість);
накопиченні кухонної солі в організмі;
запорах (має проносний ефект);
хворої мікрофлорі кишечника (бореться з наслідками дисбактеріозу);
збої у засвоєнні білків та жирів;
фактор ожиріння (відбувається швидке насичення за рахунок жирів, але на фігуру це не впливає);
зниженій роботі всієї травної системи (стимулюється її діяльність та обволікає слизові оболонки при виразковій хворобі);

уповільнення процесів кровотворення;
відсутність або знижену функцію відновлення глікогену в печінці;
зниження або відсутність абсорбції такого мінералу, як залізо;
необхідності поповнити організм антиоксидантами (для запобігання розвитку онкологічних захворювань);
зниженому вмісті лютеїну;

знижений імунітет;
підвищеному вмісті «поганого» холестерину в крові (він виводиться завдяки пектину);
ризик появи та відкладення в організмі вільних радикалів (їх наявність нейтралізується патисонами);
знижену гостроту зору та ризик виникнення дегенеративних процесів очей.

Крім того, дуже корисно вводити в раціон харчування та насіння овочів, перетерті в порошок за допомогою кавомолки. Адже вони є:

високоживильним білково-вітамінним продуктом (завдяки маслу насіння);
натуральними ліками при захворюваннях сечостатевої системи;
відновниками функцій ендокринної та нервової систем;
відмінним протинабрячним засобом.

Патісон– Родич гарбуза і кабачка, овоч химерної форми, схожий на тарілку, що літає. Він родом із Південної Америки і відомий практично у всьому світі. Кулінари люблять його не лише за високі смакові якості та харчову цінність, а й за корисні властивості, за кількістю яких патіссон перевершує своїх «побратимів» – кабачок та гарбуз.

Хімічний склад та харчова цінність патисону

Патіссон, або тарілчастий гарбуз, цінується за високий вміст корисних речовин, мінеральних солей, мікроелементів, пектинів, крохмалю та клітковини, які надають благотворну дію на організм людини.

У складі патисону вітаміни краси та здоров’я А, В, Е, РР, С, а також кальцій, калій, фосфор, мідь, залізо, молібден, кобальт, алюміній, титан, цинк, літій. Плоди жовтого кольору містять також аскорбінову кислоту і каротин.

Дієтологи радять вживати в їжу цей овоч, оскільки, володіючи всім набором необхідних для організму корисних речовин, патисон дуже низькокалорійний: у 100 г продукту міститься всього 19 ккал, 0,6 г білків, 0,1 г жирів і 4,3 г вуглеводів.

Чи знаєте ви? Патіссон отримав свою назву від французького слова pâtе – пиріг, що завдяки своєрідній формі овоча, він і справді схожого на торт. А ось мешканцям Китаю цей плід нагадав долоні Будди, саме так вони і називають патісон до цього дня.

Чим корисний патіссон

Вичерпний перелік вітамінів та хімічних елементів – це не все, чим корисні патисони для організму.

Корисні властивості насіння

Наприклад, у насінніцього овоча міститься живильне харчове масло, яке є якісним білковим продуктом, що містить стільки ж лецитину, скільки і яйця. Крім того, у складі насіння багато інших активних речовин, смол, жирних ненасичених кислот та глікозидів, корисних при захворюваннях серцево-судинної системи.

Чим корисні м’якоть та сік патисону

У соку та м’якоті патисону міститься лютеїн, який при попаданні в кровоносну систему діє як антиоксидант і сприяє виведенню зайвої солі, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає хворобам печінки та нирок, заспокоює нервову систему та покращує зір. Лютеїн також прискорює обмін речовин, нейтралізує холестерин та виводить вільні радикали, які здатні викликати онкологічні захворювання.

Застосування патисону у косметичних цілях

Косметологи та дієтологи називають патисон овочом молодості за високий вміст вітамінів А, Е та вітамінів групи В, які відповідають за регенерацію клітин та зволоження шкіри, зміцнення волосся та нігтів та нормалізацію метаболізму.

Однак патісон корисний не тільки як продукт харчування. З нього також можна готувати різні косметичні засоби, що омолоджують і поживні, які повертають шкірі пружність. В залежності від того, з якими інгредієнтами змішати сік або м’якоть патисону, можна зробити маску для будь-якого типу шкіри.

Наприклад, для жирної та комбінованої шкіриможна використовувати маску з натертої на тертці м’якоті патисону (2 частини), змішаної з вівсяними пластівцями, запареними на воді (1 частина). Нанести таку маску на 20 хвилин|мінути| і змити теплою водою.

Для виражено сухої шкіри Досить просто прикласти марлю з натертою м’якоттю патисону на обличчя та область декольте.Така аплікація сприяє глибокому зволоженню та регенерації шкіри.

Також є універсальний рецепт маски, що підійде для всіх типів шкіри, у тому числі для нормальної. Змішайте одну столову ложку соку патисону з яєчним жовтком і нанесіть на 20 хвилин після змийте теплою водою. Зволоження, харчування, пом’якшення та здоровий колір обличчя гарантовані!

Використання патисонів у народній медицині

Корисні властивості патисону не залишилися поза увагою нетрадиційної медицини. Тибетські цілителі лікують за допомогою патисону гастрити та виразку шлунка.

Насіння і сік овоча приймають для зняття набряклості та поліпшення роботи нирок, печінки та жовчного міхура. Попередньо очищене насіння подрібнюють і приймають за півгодини до їди по 1-2 столові ложки, запиваючи водою.

Свіжий сік патисону змішують з медом (1 ч. л. меду на 100 г соку) і приймають до чотирьох разів на день.Сік також допомагає усунути запори, його п’ють раз на день натще в кількості 100-150 мл.

Патисони мають регенеруючу дію, тому їх використовують для лікування пошкоджень на шкірі та слизовій оболонці. Для цього уражену ділянку потрібно змастити невеликою кількістю свіжого соку патисону або прикласти марлю з натертою м’якоттю.

Патіссон є незамінним інгредієнтом дієтичного раціону завдяки високому вмісту клітковини. Тим, хто хоче скинути зайву вагу, необхідно регулярно вживати патисон у сирому та тушкованому вигляді, особливо у поєднанні з нежирним м’ясом чи рибою.

Це дозволить стабілізувати рівень цукру в крові, покращити роботу кишечника, очистити організм від шлаків, вивести зайві солі та воду, а також прискорити обмін речовин.

Застосування патисонів у кулінарії

Велика користь патисонів та у кулінарії. Завдяки своїй незвичайній формі та приємним смаковим якостям овоч патіссон дає волю уяві кулінарів, дозволяючи експериментувати з формою подачі та поєднанням смаків.

Його можна їсти сирим, тушкувати, маринувати, смажити, запікати, фарширувати, а також готувати крем-супи, ікру, варення та цукати.Найкраще патісон поєднується з м’ясом, рибою, морепродуктами, рисом, грибами та гострими приправами – він добре переймає аромати та найменші смакові відтінки.

Маленькі плоди патисону діаметром 4-5 см маринують повністю або кладуть у сирому вигляді в салати.

Патисони можна запікати, нафаршувавши будь-якою начинкою – м’ясом, грибами, сиром, рисом, гречкою, яйцями або овочами. Для цього у плода потрібно зрізати верх, помістити начинку всередину, прикрити зрізаним верхом, як кришечкою, і відправити в духовку.

Рекомендуємо також

Готуємо Патисони. 30 Кращих Рецептів для Буднів та Свят

Чомусь багато хто досі плутає патисони з кабачками. Адже між ними справді є різниця.

По-перше, вони мають різну форму. “Патиссон” у перекладі з французької перекладається як “пиріг”, кабачок же формою витягнутий і довгастий. За своєю структурою патисон більш пористий, на смак сухуватий, кабачок же, навпаки, рідкий і ніжний.

Смак у двох овочів практично однаковий. Тільки ось патисон підлягає обов’язковій термообробці перед вживанням, кабачок можна їсти сирим і навіть пити у вигляді соку.

Патисони ви можете маринувати, тушкувати, варити та смажити, тільки для цього знадобиться трохи більше часу, ніж у ситуації з кабачками.

Варіантів приготування – море, головне – суворо дотримуватися рецептури, і в той же час привносити свої, особливі фішки в нові страви.

Салати та Закуски з Патисонів

Відмінний зимовий салат, дуже ситний та апетитний. У ньому є такі інгредієнти, як: консервований зелений горошок, варена картопля, патисони, курячі яйця, зелена цибуля, домашній майонез і петрушка. З легкістю замінить повноцінну основну страву, так що можете брати салат із собою на роботу, або давати дітям до школи як ланч.

За відчуттям ситості точно такий, як картопляний. Але склад значно відрізняється: патисони, морква по-корейськи, солодкий салатний перець, часник, цибуля, чорний перець, трави. Подавати можете відразу або через півгодини. Салат стає страшенно гарний, коли настоїться.

Друга його назва “зимовий”. Вся краса салату полягає в тому, що він ідеально поєднується з смаженою картоплею, вареними макаронами твердих сортів, всілякими кашами і навіть пельменями! Для надання особливої пікантності додайте чорного перцю горошком, солодку паприку, хрін, чилі чи перець халапеньо. Дивіться, не перестарайтеся!

Йтиметься про консервовану рибку. Мій вибір – лосось, скумбрія чи сардина. Перемішайте варену картоплю, мариновані патисони, рибу, цибулю та часник. Рясно заправте майонезом (якщо ви на дієті, раджу замінити майонез нежирною сметаною), посипте кропом та зеленою цибулею, подавайте на стіл. Анітрохи не гірше основної рибної страви.

Цей вид консервації використовуйте як самостійну страву, або як доповнення до основних: жаркого, гречки, тушкованих овочів, м’яса. Віддалено нагадує консервований салат із патисонів, але має зовсім іншу консистенцію. Ікру можна і потрібно намазувати на хліб або використовувати як начинку для лаваша.

Рівень складності приготування: дуже і дуже легко. Час приготування – близько 10-15 хвилин. Патисони обсмажуємо в паніровці з яєць або в кунжутному клярі виключно на тихому вогні. Так сонячний овоч не зачерствіє та не згорить. Наприкінці щедро посипаємо улюбленим сиром. Ідеально підійде пармезан, гауда чи грюєр. На смак просто не передати словами!

Такий яскравий та свіжий салат традиційно подають до Дня всіх святих у США. Американці хоч і не особливо шанують сонячний овоч, проте саме він затесався в їхньому святковому, осінньому меню. Перемішайте патисон, помідори чері, огірки, невеликі кульки моцарелли, підсмажені кедрові горіхи з листям базиліка. Заправте оливковою олією. На смак дуже непогано!

Гарна ідея для перекушування в офісі. До того ж, низькокалорійна. Вам однозначно сподобається комбінація з молодих патисонів, жовтих томатів, свіжого базиліка, естрагону, оливкової олії холодного віджиму та бальзамічного оцту. Такий салат буде доречним не тільки в будні, а й у святкові дні.

Випічка з Патисонами

Оригінальний рецепт осінньої випічки. Найважливіше: добре протушкувати патисони, щоб вони придбали м’яку та ніжну текстуру, інакше – страва буде зіпсована. Начинку вибирайте на власний смак. Найпоширеніші: патисони з яйцем та патисони зі свіжою зеленню та лівером.

У блендері збиваємо всі інгредієнти до однорідної маси. Викладаємо обережно, столовою ложкою на добре розігріту сковороду. Гідна альтернатива солодким і прісним оладкам. Добре комбінується із сиром. Прикрашається чорним кунжутом та свіжою зеленню. Вживати в їжу найсмачніше вприкуску зі сметаною або домашнім йогуртом.

На виході виходить об’ємний, листковий торт. Неймовірно апетитний та соковитий. Навіть незважаючи на те, що торт зовсім не містить м’яса, він зможе вгамувати апетит, навіть якщо ви нічого не їли з самого ранку. Головне – додати побільше крем-сиру та патисонів, обваляних у спеціях.

Десерти з Патисонами

Хто б міг подумати, що з патісон виходять чудові десерти. Але це так. Що потрібно для приготування цих ласощів: круглозернистий рис, травневий мед, сметана і твердий сир. Спробуйте приготувати та здивувати всіх.

Ніхто навіть не здогадається про ваш таємний інгредієнт, адже за смаком зовсім не відрізнити від оригіналу! Патисони додаються з однією лише метою: зробити страву ніжнішою і м’якшою. Під час приготування десерту не пошкодуйте молочного шоколаду. Заради проби можна замінити молочний шоколад білим.

Супи з Патисонами

Легкий та ароматний картопляний суп сподобається всім, хто втомився від традиційних рецептів супів, а також вегетаріанцям, оскільки у складі цієї страви м’ясного бульйону виявлено не було. Ви зможете приготувати його будь-якої миті, адже такі прості інгредієнти точно знайдуться у вас в холодильнику: капуста, картопля, жовті патисони, цибуля та морква.

Приємна, низькокалорійна страва. Якщо прикрасите білим кунжутом і гарбузовим насінням, можете сміливо подавати на святковий стіл. Готування та підготовка всіх компонентів страви не забере багато часу. Єдине, про що треба подумати заздалегідь – це замаринувати патисони.

По-справжньому легкий, осінній суп. Готується виключно із запечених овочів, або овочів-гриль. Так виходить набагато смачніше, ніж просто сирі пісні овочі. Час приготування півгодини, якщо овочі підготовлені заздалегідь. Кладемо більше квасолі та болгарського перцю. Їсти подано!

Незважаючи на те, що в супі є яловичина, ви зможете їм сповна насолодитися, навіть якщо сидите на строгій дієті. Яловичину беремо нежирну, з кісточкою, видаляємо усі непотрібні прожилки. Готуємо рівно до того моменту, поки м’ясо повністю не відокремиться від кістки. Моркву, картоплю та патисони ріжемо крупно, кінзу кришимо дрібно. Даємо настоятися кілька хвилин. Смачного!

Основні Страви з Патисонами

Цікава інтерпретація азіатської локшини. У класичному варіанті кулінари обмежуються лише овочами та свинячою вирізкою. Патисони ж у цій страві дають свій, неповторний відтінок. Також у начинку добре підійде стручкова квасоля, броколі та баклажани. Прикрашається білим кунжутом та тертим імбиром.

Виглядають дуже ефектно та урочисто. Будуть чудово дивитися за святковим столом. Для більшої привабливості страви, вибирайте патисони пожовтішими, краще навіть помаранчеві. М’яса кладіть більше. Зазвичай фарширують свининою або яловичиною, для тих, хто любить баранину – беріть її. Після приготування – дати настоятися, так смак горщиків розкриється повною мірою. Готово!

Не забере у вас багато часу. Курячі грудки з патисонами – страва дієтична, проте, для кращого смаку додайте вершки 10%. Вони значно урізноманітнюють страву. Якщо ви все ж таки не пильнуєте за дієтою – попередньо обсмажте курку з цибулею і травами.

Рецепт Юлії Висоцької. Автор настійно радить додати побільше свіжого чебрецю та розмарину, але, якщо під рукою спецій немає, замініть на сухі італійські трави. Вживати їжу найкраще зі свіжоспеченим пшеничним хлібом або грузинським лавашем.

Коронна літня страва. Але навіть незважаючи на те, що літо закінчилося, приготуйте овочеве рагу, як тепле враження про нього. Якщо ви є затятим м’ясоїдом, поспішаю вас порадувати: овочеве рагу – ідеальний гарнір до будь-якого м’яса. Спробуйте в парі з курчам тютюну, бужениною або курячими крильцями. Ви точно залишитеся задоволені!

Цей вегетаріанський рецепт дикого рису прекрасний тим, що його можна доповнити будь-якими інгредієнтами, природно, не оминаючи жовті патисони. Дикий рис славиться своїми корисними властивостями (містить набагато більше білка та клітковини, ніж білий), і приємним, незабутнім ароматом. А ще він просто неповторний на смак разом з патисонами!

Гострий і пікантний чорізо – чудовий додаток до овочевої начинки для баклажанів. Запікайте овочі протягом півгодини, патисон попередньо відваріть. Важливо дочекатися того моменту, коли чоризо віддасть свої соки патисонам, моркві та цибулі. Включаємо фантазію під час оздоблення страви. Неймовірно смачно та естетично буде у комбінації з каперсами та в’яленими томатами.

Гарніри з Патисонів

І нехай вас не спантеличує така назва. Орзотто – це перлова крупа з патисонами та чорною квасолею. Таку оригінальну назву дали страві в Росії, за складом і структурою віддалено нагадує італійське різотто. Готується з перлової каші, патисонів, червоного солодкого перцю, зеленого горошку, чорної квасолі, цибулі та куркуми. На смак анітрохи не поступається різотто!

Ідеальний гарнір для швидкого приготування після важкого робочого дня. По-перше, він не забере у вас дорогоцінного часу, а по-друге страва порадує своїми ароматами та насиченим овочевим смаком. Відповідний гарнір до страв з риби та м’яса. Якщо ви вегетаріанець, вживайте смажені патисони окремо.

Для тих. хто мріє швидко та ефективно схуднути, гарна новина: готуйте вечорами пюре з патисонів. Страва має особливий, цікавий післясмак. За текстурою практично така сама, як і звична нам, картопляна, зате калорій у ній у рази менше. Якщо додасте трішечки спецій – бадьян, куркуму, сушений базилік, пюре стане ще смачнішим і ароматнішим!

Результат перевершить усі очікування, особливо якщо ви доповните страву сушеними томатами, кмином, коріандром, гранульованим часником та гострим перцем. Сам по собі патісон не має будь-якого яскраво-вираженого смаку, тому комбінація зі сметаною і спеціями – відмінний вихід із ситуації. Ідеальна страва для найхолоднішої погоди.

Один з найкрасивіших і найсмачніших гарнірів до м’яса. Однак, запам’ятайте, чаклунство не станеться, якщо овочі виявляться стандартних розмірів. У страву йдуть виключно міні-версії, такі як: бебі-кукурудза, таких самих габаритів патисони, морква, цибуля, картопля, кабачки. Додаємо кілька крапель табаско, і … дивіться не з’їдьте всю тарілку за один раз!

Якщо раптом у вас завалявся непотрібний шматочок сиру, є непогана ідея, як їм швидко та якісно розпорядитися. Натріть на велику тертку разом із морквою та цибулею. Гриби бажано брати білі, але ви можете замінити їх лисичками. Верхівку патисону обрізаємо, виймаємо внутрішню частину овочів, наповнюємо найсмачнішою начинкою. Поливаємо оливковою олією і насолоджуємось теплою осінньою вечерею!