Пастернак: вирощування забутого, але дуже корисного овоча

Пастернак звичайний, або Пастернак польовий, або Пастернак посівний (Pastinaca sativa) у дикому вигляді широко поширений в регіонах з помірним кліматом, але поки що його рідко вирощують на городніх ділянках. Правда, сьогодні популярність пастернаку зростає досить активно.

У тваринництві і бджільництво його використовують як кормову рослину і медонос, а в кулінарії як смачний і корисний овоч. У цій статті розглянемо технологію вирощування пастернаку, його кращі сорти і правила зберігання коренеплодів.

Ботанічний опис пастернака

Пастернак звичайний – пряно-смакова і овочева коренеплідна культура, висотою від 0,3 до 1,5-2,0 м. Зовнішній вигляд плодів схожий з морквою, але тільки білого кольору, звідси і друга назва «білий корінь».

У перший рік вегетаційний період пастернака триває 120-180 днів, протягом яких рослина формує розетку великого темно зеленого довгочерешкового листя з вертикальним ростом і веретеноподібний коренеплід. Листова пластинка роздільно-перистого розеткового листя утворює 3-6 пар бічних часток, зверху глянцево-гладких, а знизу ворсистих.

Коренеплід у пастернака конусоподібної або округлої форми, гладка поверхня якого покрита опуклими бруньками, може досягати до 800 г. М’якоть коренеплоду помірно щільна, біла або жовтуватого відтінку, за смаком нагадує дуже ніжну моркву. Коренева система стрижнева, з часом заглиблюється в грунт до 1,5 м, що дозволяє рослині забезпечувати себе необхідною вологою.

На другий рік, вегетаційний період пастернаку триває 120-130 днів, з верхньої частини формуються квітконоси, заввишки до 1 і більше метра. Вони – порожні, слабо опушені, ребристі, розгалужені у верхній частині, на кінцях розташовуються суцвіття у вигляді складних парасольок.

Пастернак – рослина перехресно-опиляєма, схрещується в межах одного виду, в тому числі з диким пастернаком. З початком цвітіння коренеплід стає неїстівним.

Квітки пастернаку в суцвіттях дрібні, жовті або жовто-помаранчеві з добре розвиненими нектарниками (хороший медонос). Цвітіння триває з липня до кінця серпня. Розкриття квіток в парасольках поступове (від крайових до центру), займає воно певний період часу, що впливає на дружність дозрівання насіння. Двосім’янки дрібні, дозрівають у вересні. За формою приплюснуті, округлі, світло-коричневих відтінків, зберігають схожість 1-2 роки.

У пастернака верхня частина коренеплоду володіє специфічним, злегка гострим, але приємним смаком і ароматом (на любителя).

Сім’янки пастернаку через високий вміст ефірних масел мають низьку схожість – в межах 45-50%, що необхідно враховувати при насіннєвому розмноженні.

На другий рік вегетації пастернаку з верхньої частини збереженого після зимівлі коренеплоду формуються квітконоси

Особливості вирощування пастернака

Пастернак відноситься до морозостійких і холодостійких культур. Насіння проростає при +2°С, сходи переносять заморозки до -5°С, а доросла рослина – до -8°С. При цьому пастернак продовжує добре розвиватися при тривалій несприятливій погоді.

Пастернак досить посухостійка, світлолюбна культура. Але при недостатньому освітленні теж добре росте (в півтіні під деревами).

При вирощуванні пастернаку в городньому культурообороті кращі попередники – бобові, огірки, томати, картопля, капуста.

Вимоги пастернака до ґрунту

Пастернак добре розвивається на нейтральних або слаболужних ґрунтах (рН=6,0-7,2) з глибоким орним шаром, водо– і повітропроникних, з високим вмістом органічних речовин. Грунти збіднені, щільні, глинисті, з кислою реакцією для пастернаку непридатні.

Пастернак любить багаті органікою грунти, але не переносить і різко знижує якість коренеплодів при внесенні під культуру свіжого гною.

Восени перекопують ділянку на глибину повного багнета лопати. Під перекопування вносять по 4-5 кг перегною, зрілого компосту або біогумусу (з розрахунку 4-5 кг на 1 кв. м. площі) і фосфорно-калійні добрива (з розрахунку по 25-35 г кожного на 1 кв. м. площі). Для осіннього внесення мінеральних добрив можна використовувати нітроамофоску або нітрофоску в дозі 40-50 г/кв. м.

Навесні повторюють перекопування, або культивують ділянку на глибину 15-20 см з одночасним внесенням азотних добрив (аміачної селітри, “Кеміри”) в дозі 25-30 г кв. / м площі.

Підготовка посадкового матеріалу

Пастернак розмножують насінням або через розсаду.

Схожість насіння пастернаку (через високий вміст ефірних масел в покривній шкірці) не перевищує 50% і займає до місяця часу. Щоб прискорити і підвищити схожість насіння, їх попередньо замочують на 1-2 доби в теплій воді, яку кілька разів змінюють. Насіння висушують і лише потім висівають.

Ще ефективніше замочити насіння пастернаку на 2 доби в зольній витяжці, яку готують наступним способом. Ложку деревної золи без верху заливають 1 л теплої води, настоюють 4-5 годин, проціджують і замочують насіння в цьому розчині на 2-і доби. Після такої обробки насіння промивають в чистій воді і висушують.

Попередня підготовка насіння пастернаку прискорює на 15-20 днів появу сходів.

Перед посівом підготовлені лунки або рядки поливають теплою водою, можна розчином «Корневін» або іншого стимулятора коренеутворення.

Посів насіння пастернаку у відкритий грунт

Пастернак — холодостійка культура, добре переносить зимове похолодання, особливо при сніговому покриві, тому розмноження насінням можна проводити підзимним або весняним посівом у відкритий грунт.

Підзимовий посів пастернака проводять тільки сухим насінням в останній декаді жовтня–першій декаді листопада. Весняні сходи при осінньому посіві більш дружні і ранні.

При весняному посіві, щоб прискорити появу сходів пастернаку, висівають оброблене, набрякле насіння. Посів проводять в останній декаді квітня – першій декаді травня або (в більш північних регіонах) при прогріванні грунту у верхньому 5-10-сантиметровому шарі до + 8 … + 10°С.

Сходи пастернаку з’являються при температурі повітря +5…+7°С на 18-25 день. Протягом вегетації їм достатня температура від +15 до +25°С.

Спосіб посіву пастернаку рядовий рядковий з шириною міжрядь 35-40 см, або стрічковий двох– і трьохрядковий. Відстань між рядками в стрічці 20-30 см, а між стрічками 50-60-70 см, в залежності від сорту культури.

Глибина загортання насіння пастернаку в грунт не повинна перевищувати 1-2 см. допускається на легких супіщаних грунтах заглиблення насіння до 3 см.

Сіянці пастернаку акуратно проріджують, коли рослини сформують 2-3 справжніх листочки, залишаючи відстань між рослинами, залежно від сорту, 6-10-15 см. Перші 2 місяці сіянці ростуть дуже повільно, тому необхідно ретельно відстежувати та вчасно прибирати бур’яни, підтримувати грунт у вологому, пухкому стані.

Розмноження пастернака розсадою

З огляду на низьку схожість насіння, деякі городники вирощують пастернак через розсаду, що дозволяє відібрати найміцніші і добре розвинені рослини для вирощування у відкритому грунті.

Висівають на розсаду насіння пастернаку в кінці лютого, сходи з’являються на 20-25-30 день. На постійне місце (в теплиці або відкритому грунті) розсаду висаджують у віці 55-65 днів.

При будь-якій схемі висадки розсади залишають відстань між рослинами в ряду або рядку 10-15-20 см і між рядами або стрічками 30-40-50 см.

Догляд за пастернаком

• підтримання грунту в пухкому, чистому від бур’янів стані;
• проведення поливів;
• здійснення підгодівлі;
• захист рослин від хвороб і шкідників.

Всі роботи по догляду за культурою проводять вранці до 10-11 годин або в післяобідній час – після 16 годин дня.

Поливи пастернаку

Пастернак посухостійка культура, але в перший рік, коли йде інтенсивне розростання вегетативної маси листя, а коренева система розростається, несвоєчасні і недостатні поливи призводять до отримання дрібних коренеплодів з грубою волокнистою м’якоттю. Надлишок води в цей період викликає розтріскування коренеплодів, їх загнивання, водянистість м’якоті, знижує термін зберігання і підвищений грибкове ураження рослин. Тому в перший рік пастернак поливають не частіше ніж через 7-10 днів і стежать, щоб волога промочила верхній 10-15 см шар ґрунту. Грунт повинен бути вологим, але не болотисто-мокрим. Після поливу обов’язкове мульчування сухим піском або дрібною мульчею. На другий рік поливи пастернаку проводять за потребою. Добре розвинена коренева система здатна забезпечити вимоги рослин до забезпечення вологою.

Підживлення пастернаку

Першу підгодівлю пастернаку приурочують до проріджування сіянців. Вносять аміачну селітру, “Кеміру” в дозі 20-30 г / кв. м площі. Всі наступні підживлення проводять через 2-3 тижні фосфорно-калійними добривами в дозі 15-25 г/кв. м. 2-3-ю підгодівлі можна проводити органічними добривами або поєднувати з обприскуванням бором, мікроелементами, зольним розчином, який містить велику кількість мікроелементів та інших речовин, що позитивно впливають на якість коренеплодів, тривалість їх зберігання.

Захист рослин від хвороб і шкідників

З огляду на те, що в кулінарії використовують свіже листя пастернаку і молоді коренеплоди, обробка рослин з метою захисту рослин під час вегетації заборонена. Для захисту від хвороб і шкідників обробляють в основному грунт і насіння. Хворі рослини видаляють з грядки і звільнене місце обробляють золою, припорошують вапном.

Збирання і зберігання пастернаку

Коренеплоди пастернаку збирають в перший рік восени в третій декаді вересня–початку жовтня (перед початком заморозків). Прибирання проводять в суху погоду. Коренеплоди акуратно обтрушують від грунту, обрізають бадилля, просушують під навісом, складають в невеликі ящики, пересипаючи вологим піском. Зберігають пастернак в підвалах при температурі 0 … + 2°С і вологості повітря в межах 80-85%. У теплих регіонах частину врожаю коренеплодів залишають на зиму в землі і використовують свіжовикопані в міру потреби. З наближенням весни урожай повністю викопують, щоб коренеплоди не проросли.

Для отримання насіння залишають в грунті кілька коренеплодів пастернаку, прикриваючи від вимерзання соломою або снігом. Зрізають парасольки з насінням після їх повного дозрівання, витрушують на підстилку, підсушують в тіні і зсипають для зберігання у полотняні або паперові пакети.

Використання пастернаку

Свіжі листки, корені і насіння використовують в кулінарії в свіжому і сушеному вигляді для приправ, десертних сумішей, як ароматизовану заправку в свіжих салатах, для приготування других страв і гарнірів. Пастернак часто вважається обов’язковим інгредієнтом при консервуванні і солінні овочів. Листя пастернаку використовують тільки в молодому віці, а коренеплоди – тільки річного віку. Завдяки високому вмісту в коренеплодах ефірних масел, вітамінів, мікроелементів, мінеральних солей та інших корисних речовин, пастернак має протигрибкову і антибактеріальну дію та інші лікувальні властивості, які використовують в народній і офіційній медицині. З плодів пастернаку виготовляють медичні препарати: “Пастенацин”, застосовуваний при коронарній недостатності, для попередження нападів стенокардії, ниркових і ЖК захворюваннях.
“Бероксан” і “Еупіглін” для лікування вітіліго і гніздової плішивості та ін.

Сорти пастернаку

Сорти пастернаку ділять на ранні, середньостиглі і пізні сорти. Деякі з них потрапили в розряд улюблених і повсюдно вирощуються в городній культурі. З ранніх для вирощування найбільш часто використовують сорти пастернаку “Делікатес” і “Кулінар”. Останній формує коренеплід масою 100-130 г за 85 днів. У “делікатесу” технічна стиглість коренеплоду настає на 110-115 день, але коренеплід формує масу до 200-350 г. лежкість у обох сортів хороша, м’якоть смачна.

З середньостиглих сортів пастернаку найбільш поширеними є сорти “Петрик” і “Кращий з усіх”. За 115-130 днів вони формують коренеплоди технічної стиглості масою від 200 г. відрізняються приємним ароматом, білою м’якоттю конічних коренеплодів, врожайністю, хорошою лежкістю.

Пізні сорти пастернаку “Гернсійський” і “Студент” в основному вирощують в регіонах з довгим осіннім періодом. Період вегетації становить від 140 до 150 днів. Коренеплоди довгі конічної форми, до 25-30 см завдовжки, масою 200-300 г. Обидва сорти відрізняються підвищеною ароматностью, щільною білою м’якоттю з солодким присмаком, високою врожайністю, гарною лежкістю.

Цікаві факти про пастернак, його користь і кулінарне застосування

Пастернак – це кремового кольору, конусоподібний коренеплід з того ж сімейства, що і морква, нагадує її зовні, такий же солодкий, але з більш складним земним, горіховим смаком. У кулінарії використовується і як овоч, і як пряність.

Він виглядає як товста біла морква, але незважаючи на схожість, його не часто їдять в сирому вигляді як хрустку закуску. Пастернак додають до жаркого, супів, тушкованих продуктів та інших страв, яким він надає чудовий горіховий смак.

Якщо ви купуєте готовий набір овочів для приготування бульйону, то напевно там знайдеться і цей коренеплід.

Пастернак зустрічається і в якості основного овочевого страви в європейських країнах, особливо його люблять в Великобританії.

Як виглядає овоч пастернак – фото

Загальний опис

З наукової точки зору, пастернак – солодкий, м’ясистий підземний коренеплід багаторічної рослини з роду Pastinaca і сімейства Зонтичні (Apiaceae) – того ж, що і моркву. Вони навіть схожі і зовні, і за характеристиками росту, втім, як і інші члени сімейства Apiaceae: петрушка, селера, кмин, кріп і т. Д.

Офіційна назва цього овоча: Pastinaca sativa – Пастернак звичайний або Посівний, синоніми – польовий борщ, козелка, поповник, пастарнак.

Являє собою велике рослина з розеткою трійчастого листя. Коренеплід великий, білого кольору, конусоподібний.

Посадка пастернаку у відкритий грунт

Коли садити пастернак у відкритий грунт

Посадка пастернаку у відкритий грунт здійснюється в середині травня, коли сіянцям виповниться 28-30 днів. У цей час, як правило, поворотні заморозки вже позаду і грунт вже досить прогрілася. Посадка пастернаку в здійснюється приблизно в ті ж терміни з поправкою на весняну погоду.

Грунт для пастернаку

Відведіть пастернаку добре освітлюється сонцем ділянку, хоча він може рости і в півтіні. Найбільше пастернаку підходять вологі торф’яні, супіщані і суглинні грунту з нейтральною реакцією. Кислі грунти пастернаку протипоказані, тому їх обов’язково вапнують.

Намагайтеся не вирощувати пастернак після таких рослин, як морква, петрушка, селера, пастернак і інші коренеплоди, оскільки у всіх у них загальні хвороби і шкідники. Кращими попередниками для пастернаку вважаються цибуля, капуста, буряк і картопля, особливо, якщо під їх посадку вносилися добрива – пастернак краще росте на грунтах, удобрених заздалегідь, тому ділянку під нього потрібно готувати з осені: грунт звільняють від бур’янів і, якщо під попередників НЕ вносилася органіка, перекопують ділянку з перепрілим гноєм з розрахунку піввідра на м² ділянки.

Навесні, перед висадкою в грунт розсади, грунт знову перекопують, розрівнюють і формують високі грядки.

Як посадити пастернак у відкритий грунт

На грядці роблять лунки на відстані 10-12 см один від одного в ряду і міжряддями не вужче 40 см. Глибина лунок повинна бути такою, щоб у неї помістився сіянець разом з торф’яним горщиком. Якщо ви сіяли пастернак в пластикові горщики, полийте сіянці перед пересадкою і обережно перевалюють їх з горщиків в лунки разом із земляною грудкою. Після посадки полийте грядку.

Посадка пастернаку під зиму

Подзимний посів пастернаку виробляють до середини жовтня в заздалегідь (бажано, з весни) підготовлений грунт. Оскільки насіння у пастернаку великі, їх сіють по три штуки на глибину 3-4 см в лунки, розташовані на відстані 10-12 см одна від одної при ширині міжрядь 40-45 см. Подзимний посів пастернаку краще тим, що навесні сходи з’являються дуже дружно . З’явилися сходи проріджують так само, як і розсаду – залишають в лунці найсильніший паросток, а решта вищипують. Про те, як здійснюється догляд за пастернаком, ми розповімо в наступному розділі.

Де купити і як вибрати

Пастернак продається цілий рік в овочевих відділах супермаркетів великих міст, а також восени – на фермерських ринках.

Шукайте дрібні і середні коренеплоди кольору слонової кістки і з твердою текстурою. Пастернак повинен бути свіжий, м’ясистий, невеликого розміру (12-25 см в довжину), без плям.

Він може виростати до величезних розмірів, але великі коріння, як правило, більш волокнисті і з жорсткою серцевиною, в той час як маленькі молодше, солодше і більш ніжні на смак.

Не варто купувати зрілий пастернак, оскільки він вже не так ароматний. Не беріть м’які, зморщені або пошкоджені коріння з безліччю крихітних, кошлатих ниток на кінці.

Якщо пастернак з обрізає зеленню, вона повинна виглядати свіжою і не зів’ялої. Перед зберіганням її потрібно зрізати.

Посадка і догляд за пастернаком

• Посадка: посів насіння в грунт – з середини до кінця квітня або під зиму, в кінці жовтня. Посів насіння на розсаду – в середині або в кінці березня, висадка сіянців на грядку – в середині травня.
• Освітлення: яскраве сонячне світло або півтінь.
• Грунт: волога, суглинна, супіщаних або торф’яна, нейтральної реакції.
• Полив: при вирощуванні у вологому грунті досить 4-5 рясних поливів в посуху, але в сезон з нормальною кількістю опадів полив не потрібний.
• Підживлення: 3-4 рази за сезон розчином коров’яку, настоєм золи і рідкими мінеральними комплексами: через тиждень після висадки і ще раз, через три тижні – азотним добривом, а з другої половини липня – калійними і фосфорними.
• Розмноження: насінне.
• Шкідники: кминна моль, смугастий щитник, польовий клоп і тля.
• Хвороби: септоріоз, церкоспороз, мокра бактеріальна гниль, чорна гниль (або альтернаріоз), біла і сіра гнилі коренеплодів.

Детально про вирощування пастернаку читайте нижче

Хімічний склад

Пастернак багатий корисними для здоров’я фітонутрієнтами, вітамінами, мінералами і клітковиною.

Харчова цінність свіжого пастернаку (Pastinaca sativa) на 100 г

Шкідники і хвороби пастернаку

хвороби пастернаку

Пастернак страждає від тих же захворювань, що і інші представники сімейства зонтичних: септоріозу, церкоспорозу, мокрої бактеріальної гнилі, чорної гнилі (або альтернаріозу), а також білої та сірої гнилі коренеплодів.

Септоріоз проявляється утворенням на листках рослини численних плям середнього розміру без чітких меж, які поступово темніють і стають буро-коричневими. Уражені рослини жовтіє і сохне. Прогресує септоріоз в прохолодну погоду на тлі підвищеної вологості повітря. Проникнення інфекції відбувається через продихи.

Церкоспороз можна дізнатися по неправильної форми жовтуватим або брудно-бурим плямам діаметром до 6 мм, що виникають на листках і стеблах рослини. З розвитком захворювання плями в середині вицвітають, а облямівка навколо них стає більш темною. Краї уражених листя піднімають і злегка загортаються. На стеблах подовжені рудувато-коричневі плями виглядають як вдавлені. Хворі рослини відстають у розвитку, їх листя жовтіє і сохне.

Мокра бактеріальна гниль – захворювання широко поширене, особливо в умовах нестабільної температури і підвищеної вологості. Воно вражає коренеплоди і під час зберігання, і в поле. Починається хвороба з загнивання в хвостовій частині – спочатку на рослині з’являються темні водянисто-маслянисті плями, потім на їх місці утворюються поглиблення з гниючої смердючій масою, яка випливає з плодів у вигляді слизу, через що поширення інфекції на інші рослини відбувається дуже швидко.

Альтернаріоз, або чорна гниль, розвивається в основному вже в сховище: на коренеплодах виникають злегка вдавлені темні плями, на яких в сиру погоду утворюється темний оливковий наліт. У розрізі уражені тканини вугільно-чорного кольору.

Біла гниль (ботритис) і сіра гниль (склеротинія) відрізняються кольором нальоту, який утворюється на коренеплодах. При захворюванні білою гниллю наліт білий, у вигляді пластівців з чорними склероціями грибка, а сіра гниль покриває коренеплоди сірим пухнастим нальотом. Найбільш шкідливі ці хвороби в теплу погоду з підвищеною вологістю повітря.

Обробка пастернаку

Для того щоб грибкові хвороби не вражали пастернак, рекомендуємо вам комплекс заходів, що включає:

• дотримання сівозміни – повторно пастернак можна повертати на ділянці не раніше, ніж через 3-4 роки;
• суворе відповідність заходів по догляду правилами агротехніки культури;
• ретельну підготовку ділянки перед посадкою, в тому числі і видалення з нього залишків попередньої культури;
• передпосівний півгодинну обробку насіння у воді температури 50 ºC з наступним швидким охолодженням і підсушуванням;
• правильне зберігання коренеплодів.

Якщо ж, не дивлячись на суворе виконання всіх цих умов, на ділянці або в сховище з’явився грибок, негайно видаліть хворі екземпляри, а здорові обробіть одновідсотковою бордоською рідиною, фундазолом або топсин-М.

шкідники пастернаку

З комах найбільш небезпечними для пастернаку є кминна моль, смугастий щитник, польовий клоп і тля.

Кминна моль руйнує насінники пастернаку. Її гусениці проникають в коренеплоди, в стебла і листя і харчуються їх тканинами. Коли починається цвітіння, вони обплутують суцвіття пастернаку павутиною, харчуючись цветоножками, квітками і насінням, після чого знову відповзає в стебло. З метою знищення гусениць рослини обприскують відваром з помідорової бадилля: 3,5 кг бадилля подрібнюють, заливають 10 л окропу, настоюють дві доби, проціджують і додають в настій 40 г тертого господарського мила.

Смугастий щитник живе за рахунок соку молодих зав’язей, і бутонів, від чого вони гинуть.

Польовий клоп – зеленувато-сірий жучок, що досягає в довжину 4 мм. Жіночі особини відкладають яйця в тканини рослини, а що з’явилися з них личинки живляться соком листя і верхівок пагонів пастернаку. У місцях проколів тканину відмирає, жовтіє і сохне, а токсична слина цих шкідників призводить до безплідності насіння. У теплій місцевості за вегетаційний період може формуватися 3-4 покоління клопів. Знищити польового клопа і смугастого щитника можна карбофосом або актеллика.

Попелиця – один з найнебезпечніших і при цьому найбільш плідних шкідників. Вона, як і клопи, живиться соком рослин, від чого вони хиреют, деформуються і перестають розвиватися. Крім того, вона переносить невиліковні вірусні захворювання. Можна боротися з нею народними методами, а можна для її знищення використовувати Антітлін, Біотлін або ті ж кошти, що і в боротьбі з колорадським жуком – Конфідор, наприклад.

Як превентивний захід необхідно боротися з бур’яном, а після збору врожаю прибирати з ділянки рослинні залишки і глибоко перекопувати грунт.

Корисні для здоров’я властивості

Калорійність 100 г пастернаку становить 75 калорій, це приблизно стільки ж, як в банані і винограді. Проте, солодкий, соковитий корінь не містить холестерину.

Це один з прекрасних джерел розчинної і нерозчинної клітковини: в 100 г – 4,9 мг або 13% добової норми. Харчове волокно в раціоні допомагає знизити рівень холестерину в крові, корисно при ожирінні і замку.

Як і морква, і інші члени сімейства Зонтичні, пастернак теж містить безліч антиоксидантів, наприклад, фалькарінол, фалькаріндіол, панаксадіол.

Кілька досліджень показали, що ці сполуки мають протизапальні, протигрибкові і протиракові властивості, забезпечують захист від раку товстої кишки і гострої лімфобластної лейкемії.

У свіжому корені також багато вітаміну C: близько 17 мг або 28% рекомендованої денної норми. Це потужний водорозчинний антиоксидант, який підтримує здорові сполучні тканини, допомагає захистити організм від хвороб шляхом видалення шкідливих вільних радикалів.

Пастернак багатий вітамінами групи B, такими як фолієва кислота, вітамін B-6 (піридоксин), тіамін і пантотенова кислота, а також вітамінами K і E.

У ньому гарне кількість мінералів: заліза, кальцію, міді, калію, марганцю і фосфору. Наприклад, калій – важливий компонент клітин і рідин організму, який допомагає контролювати серцевий ритм і кров’яний тиск.

У пастернаку є багато цікавих корисних властивостей:

• Покращує здоров’я серця. У пастернаку високий рівень калію, який діє як судинорозширювальний засіб і знижує артеріальний тиск. Велика кількість фолату (форма фолієвої кислоти) ідеально доповнює таку властивість, оскільки має великий вплив на підтримання здорової серцево-судинної системи.
• Багатий клітковиною. Високий вміст харчового волокна тісно пов’язане зі зменшенням рівня холестерину (що в подальшому зміцнює здоров’я серця) і з більш низькою ймовірністю розвитку діабету. Крім того, клітковина – ключовий компонент травного процесу, сприяє проходженню їжі через травний тракт, зменшує запори і запобігає інші шлунково-кишкові проблеми.
• Знижує вроджені дефекти. Фолат зменшує уроджені вади нервової трубки у немовлят і нормалізує метаболічні процеси, пов’язані з виробництвом енергії і нервовою системою.
• Сприяє схудненню. Крім того, що пастернак – овоч з низьким вмістом калорій і з хорошим кількістю розчинної, він запобігає вивільнення греліну – гормону «голоду». Це значно знижує бажання перекусити між прийомами їжі і тим самим допомагає знизити вагу.
• Підвищує імунітет. Пастернак наповнений антиоксидантами, вітамінами і органічними сполуками, які захищають організм токсичних побічних продуктів нашого клітинного метаболізму. Вітаміни С і Е нейтралізують вільні радикали, які викликають хронічні захворювання і навіть рак. Вітамін С стимулює вироблення білих кров’яних клітин, а також служить в якості ключового елемента при виробництві колагену.

Догляд за пастернаком

Як виростити пастернак

Вирощування пастернаку у відкритому грунті передбачає виконання добре знайомих кожному городникові процедур – поливу, розпушування грунту в міжряддях, прополок і підгодівлі. В цілому, пастернак напрочуд невибагливий. Перше розпушування проводять, коли з’являються сходи або коли ви переконалися, що розсада почала. Потім грунт розпушують після кожного поливу або дощу.

полив пастернаку

Пастернак влаголюбив і особливо має потребу у воді на стадії формування коренеплодів. Від нестачі води листя рослини стають блідими, їх зростання сповільнюється, і пастернак навіть може випустити стрілку, коренеплоди ж розтріскуються, стають грубими, сухими і волокнистими. А від надлишку вологи пастернак може захворіти грибковими хворобами.

Так як поливати пастернак? Якщо він зростає у вологому грунті, йому буде цілком достатньо 4-5 рясних поливів в посушливу погоду, але якщо влітку регулярно йдуть дощі, то цілком ймовірно, що поливати пастернак вам не доведеться. Після поливу зручно рихлити ґрунт на ділянці і видаляти бур’яни. Але врахуйте, що в спекотну суху погоду листя пастернаку виділяють їдке ефірне масло, що викликає опіки, тому намагайтеся працювати на ділянці після заходу сонця або рано вранці.

підживлення пастернаку

Протягом вегетаційного періоду пастернак підгодовують 3-4 рази. Як удобрювати пастернак? Добрива повинні вноситися тільки в рідкому вигляді – розбавлений водою в пропорції 1:10 коров’як, настій золи або розчин мінеральних добрив. Через тиждень або два після висадки розсади її підживлюють азотними добривами, ще через три тижні азотну підгодівлю повторюють, а з другої половини липня переходять на добриво пастернаку калійними і фосфорними підживлення.

Однак якщо ви вирощуєте рослина в родючому ґрунті, можна обійтися і без підгодівлі, особливо, якщо добрива вносилися при підготовці ділянки.

Протипоказання (шкода)

Рослина пастернак і його частини можуть викликати алергічні реакції у деяких чутливих осіб. Симптоми реакції включають висипання і ураження шкіри, свербіж або відчуття печіння в губах, ротах і горлі. У важких випадках можуть спостерігатися набряк губ, язика і почервоніння в очах, а також ускладненість дихання.

Люди з алергією на пилкові речовини березової категорії, такі як волоські горіхи, рис, морква, петрушка можуть отримати перехресну реакцію і до пастернаку, тому їм краще його уникати.

Види і сорти пастернаку

Видів і сортів пастернаку в культурі не так вже й багато. Види пастернаку за формою коренеплодів діляться на круглі і довгі. Сорти, які стосуються круглого виду, невибагливі в догляді, а для пастернаку з довгими коренеплодами потрібна добре розроблена грунт. По термінах дозрівання сорти пастернаку діляться на ранні, що дозрівають за 110-120 днів від появи сходів, середньостиглі, яким буде потрібно від 120 до 140 днів, і пізні, спеющей за 140 і більше днів.

Пропонуємо вам кращі сорти пастернаку:

• Круглий – скоростиглий сорт з округло-сплюсненим конусовидним коренеплодом сірувато-білого кольору масою до 170 г з білою сильно пахне м’якоттю з сірувато-білою серцевиною;
• Кулінар – теж скоростиглий сорт, що досягає стиглості за 95-105 днів з невеликою, але розлогою листовою розеткою і конусовидно-сбежістость кремовим коренеплодом масою до 140 г, округло сплюсненим біля основи. М’якоть біла з сіруватою серцевиною;
• Білий лелека – ранній сорт з білим гладким коренеплодом масою 90-110 г з білою і соковитою м’якоттю хорошого смаку. Сорт відрізняється гарною лежкістю;
• Борис – ранньостиглий високопродуктивний сорт з конусовидними коренеплодами кремового кольору і ароматною білою м’якоттю відмінного смаку;
• Гормон – ранньостиглий сорт з білими конусовидними коренеплодами довжиною до 22 і діаметром до 5 см, повністю зануреними в грунт. Маса плодів 100-130 г, їх використовують як гарнір в смаженому і вареному вигляді або в якості приправи;

• Делікатес – середньоранній, добре зберігається сорт з округлими коренеплодами масою від 200 до 350 г і довжиною до 8 см з ароматною м’якоттю білого кольору з жовтуватими плямами;
• Кращий з усіх – середньоранній сорт з конічним гострим білим коренеплодом масою до 200 г з білою, смачною ароматною м’якоттю;
• Петрик – середньостиглий і високоврожайний дієтичний сорт універсального призначення, стійкий до хвороб, з білим конічним коренеплодом довжиною до 35 і діаметром до 8 см з соковитою, щільною і ароматною сіро-білою м’якоттю;
• Гладіатор – середньостиглий урожайний гібрид з гладкими конусовидними коренеплодами білого кольору і білою, ароматної, цукристої м’якоттю;
• Гернсійскій – високоврожайний пізній сорт з добре зберігаються коренеплодами масою до 200 г і довжиною до 25 см з білою, ароматної, солодкою м’якоттю відмінного смаку;
• Студент – пізньостиглий посухостійкий сорт, що відрізняється високою врожайністю, з білими коренеплодами конусоподібної форми довжиною до 30 см і масою до 160 г з білою, дуже ароматною м’якоттю відмінного смаку.

Крім описаних, добре зарекомендували себе в культурі сорт Сердечко і сорти зарубіжної селекції Холлоу Кроун, Контесс, Джавелін і Тендер енд Тру.

Препарати на основі пастернаку

Така культура, як пастернак, популярна і в фармацевтичній галузі в якості лікарського засобу. На основі витяжки з цієї рослини виготовляються деякі препарати:

1. «Бероксан» – застосовується для терапії вітиліго і різних інших шкірних захворювань, також допомагає при облисінні.
2. «Пастинацин» – таблетки з знеболюючу дію, крім того, використовуються при коронарної недостатності.
3. «Епігалін» – препарат для терапії гіперплазії, простати, захворювань яєчників, молочних залоз і маточного ендометрію.

Всі ці препарати може призначити тільки лікар. Безконтрольне їх застосування нашкодить організму і призведе до серйозних побічних явищ.

Вирощування пастернаку з насіння

посів

Якщо ви вирішили виростити пастернак на своїй ділянці, то першим ділом його знадобиться посіяти. З усіх коренеплідних рослин пастернак є найбільш морозостійким, і здавалося б, його насіння можна посіяти безпосередньо у відкритий грунт ранньою весною, як тільки вона трохи прогріється. Однак городники вважають за краще вирощувати цю культуру через розсаду, так як в насінні міститься дуже велика кількість ефірних масел, через що вони сходять досить довго.

Великі насіння даної рослини потребують передпосівної підготовки. Для початку їх на 24 год занурюють у теплувату воду, її потрібно замінювати відразу після того, як вона охолоне. Після цього їх піддають обробці засобом, який стимулює зростання, наприклад: Епін, Гетероауксин або Цирконій. Підготовлені насіння висівають в торф’яні горщики, які заповнюють субстратом на основі торфу. Грунтосуміш можна купити готову в спеціальному магазині або зробити її своїми руками, для цього треба з’єднати торф, перліт, городню землю і пісок. Пам’ятайте, що субстрат повинен бути обов’язково пухким і легким. Перш ніж приступити до висіву, грунтосуміш дезінфікують, для цього її просівають і проливають тільки що скипіла водою або пропарюють в духовці.

Наповніть горщики зволоженою почвосмесью, яку утрамбовують таким чином, щоб вона була нижче краю ємності не менше ніж на 10 мм, потім на її поверхню поміщають 2 або 3 насіння. Зверху їх необхідно засипати тоненьким шаром тієї ж почвосмеси. Потім ємності треба поставити на піддон, а зверху їх накривають плівкою.

Догляд за розсадою

Поки сіянці не з’явились, посіви потрібно регулярно провітрювати, для цього 1 раз в день треба піднімати укриття на 7-10 хв. Вище вже говорилося про те, що насіння цієї культури досить погано сходить, тому що в них міститься багато ефірного масла, в зв’язку з цим перші сіянці повинні здатися не раніше, ніж через півмісяця після посіву. Коли з’являться перші сходи, укриття прибирають, а горщики переміщають в добре освітлене місце.

Розсада даної культури потребує досить тривалому світловому дні (близько 14 год) в зв’язку з цим, якщо це необхідно їй слід організувати додаткове підсвічування. Поливають розсаду в міру висихання верхнього шару субстрату в ємностях. Пам’ятайте, що вода не повинна застоюватися в горщиках, тому що через це рослинки можуть почати хворіти або і зовсім загинуть.

як пікірувати

Слід пам’ятати, що коренеплідні культури вкрай негативно реагують на пікіровку, в зв’язку з цим їх рекомендується висівати в індивідуальні ємності, а не в загальні ящики. Після того як у растеньиц сформується 2 справжніх листових пластини, необхідно в горщику вибрати найбільш потужне з усіх, а решта сіянці акуратно відщипнути над поверхнею субстрату. Висмикувати зайві сіянці не рекомендується, так як це може стати причиною травмування кореневої системи сильного рослинки. Приблизно за 1,5 тижні до пересадки пастернаку у відкритий грунт, слід приступити до його загартовуванню. Для цього розсаду необхідно щодня виносити на свіже повітря, при цьому тривалість такої процедури збільшують поступово.

Пастернак, як готувати, рецепти

Смачний пастернак сирої – він солодший, ніж морква, пряний, як петрушка. М’якоть біла, дуже щільна, з великим вмістом сухих речовин. Коли смажиш, красиво підрум’янюється, не відрізниш від картоплі до смаку, зовнішньому вигляду. Суп теж пастернаком не зіпсуєш. У начинку він годиться для пиріжків і фаршированого перцю. З пастернаку виходить прекрасний наповнювач для овочевих маринадів і білого соусу. На зиму його можна сушити, змішавши з іншими білими корінням – петрушкою і селерою.

Ось деякі, випробувані мною, рецепти.

супова заправка

• 1 частина пастернаку,
• 1 частина моркви,
• 1 частина цибулі ріпчастої,
• 1 частина червоних помідорів,
• 1 частина солі.

Все нарізати, добре перемішати, витримати 1-2 діб до повного розчинення солі і розфасувати. Зберігати можна в холодильнику навіть не заморожуючи.

смажений пастернак

Очистити корінь, нарізати брусочками, посолити за смаком, додати ріпчасту цибулю кільцями і обсмажити в рослинній олії довше 8-10 хвилин. Подавати зі сметаною.

Соус до макаронів

Зварити до м’якості одну морквину, 1 цибулину, 200 г пастернаку. Найсмачніше виходить, якщо овочі відварити в м’ясному бульйоні, але можна обійтися і без нього. Вийняти з бульйону, розім’яти в пюре. Розвести цим же бульйоном, полити зварені макарони.

Фарширований перець

Натерти на крупній тертці пастернак, морква порівну, додати сіль, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, цибулю-порей. Обсмажити все в соняшниковій олії. З’єднати з відвареним рисом, перемішати, наповнити начинкою червоні перці. Гасити хвилин 10 в кислому яблучному соку або томаті.

Квашена капуста з пастернаком

Білокачанну капусту нашаткувати, перетерти з сіллю і додати, як зазвичай, морква, а крім неї, стільки ж нарізаного пастернаку. Утрамбувати і квасити десять днів, протикаючи загостреною палицею.

На 5 кг капусти – 300 г моркви, 300 г пастернаку, 100 г солі.

Овочеве рагу на сковорідці

Нарізати крупно пастернак, морква, ріпчаста цибуля. Обсмажити все в рослинному маслі, посолити, додати різані помідори, довести до готовності, заправити тертим часником.

Застосування в косметології

Пастернак має живильними, відбілюючі властивості, перешкоджає утворенню зморшок.

Ефірна олія коренеплоду використовується:

• при запальних процесах;
• для боротьби з целюлітом, синцями під очима, висипом вугрів;
• для швидкого загоєння прищів;
• для розгладження зморшок;
• для зміцнення волосся, нігтьових пластин.

Листя рослини застосовуються для лікування вітіліго (гальмування поширення знебарвленого плям), гніздовий плішивість.

Препарати з пастернаку найчастіше використовуються для припинення дифузного облисіння, яке широко поширене серед жінок. Для лікування випадіння волосся в хід йдуть всі частини рослини: насіння, стебла, коріння, листя. Так, сік білої моркви втирають в коріння для зміцнення фолікул. Найкраще цю процедуру проводити в лазні, коли пори відкриті.

Пастернак прискорює ріст волосся, робить шевелюру гущі.

Ботанічний опис пастернаку

Пастернак звичайний – дворічна пряно-смакова і коренеплідна овочева культура, висотою від 0,3 до 1,5-2,0 м. Зовнішній вигляд його плодів схожий з морквою, але тільки білого кольору, звідси й друга назва – «білий корінь».

У перший рік вегетаційний період пастернаку триває 120-180 днів, протягом яких рослина формує розетку великих темно зелених длінночерешкових листя з вертикальним зростанням і веретеноподібний коренеплід. Листова пластинка роздільно-перистих розеткових листя утворює 3-6 пар бічних часткою, зверху глянцево-гладких, а знизу ворсистих.

Коренеплід у пастернаку конусоподібної або округлої форми, гладка поверхня якого вкрита опуклими нирками, може досягати до 800 г. М’якоть коренеплоду помірно щільна, біла або жовтуватого відтінку, за смаком нагадує дуже ніжну морква. Коренева система стрижнева, з часом поглиблюється в грунт до 1,5 м, що дозволяє рослині забезпечувати себе необхідною вологою.

На другий рік, вегетаційний період пастернаку триває 120-130 днів, з верхньої частини зберігся після зимівлі коренеплоду формуються квітконоси, висотою до 1 і більше метра. Вони – порожнисті, слабо опушені, ребристі, розгалужені у верхній частині, на кінцях розташовуються суцвіття у вигляді складних парасольок.

Пастернак – рослина перехресно-запилюється, схрещується в межах одного виду, в тому числі з диким пастернаком. З початком цвітіння коренеплід стає неїстівним.

Квітки пастернаку в суцвіттях дрібні, жовті або жовто-оранжеві з добре розвиненими нектарниками (хороший медонос). Цвітіння триває з липня до кінця серпня. Розкриття квіток в парасольках поступове (від крайових до центру), займає воно певний період часу, що впливає на дружність дозрівання насіння. Двусемянкі дрібні, дозрівають у вересні. За формою плескаті, округлі, світло-коричневих відтінків, зберігає схожість 1-2 роки.

У пастернаку верхня частина коренеплоду має специфічний, злегка гострим, але приємним смаком і ароматом (на любителя).

Сім’янки пастернаку через високий вміст ефірних масел володіють низькою схожістю – в межах 45-50%, що необхідно враховувати при насіннєвому розмноженні.

На другий рік вегетації пастернаку з верхньої частини зберігся після зимівлі коренеплоду формуються квітконоси. © Andreas Rockstein

Прибирання і зберігання

Пастернак лояльний до низьких температур, прибирати його можна «під завісу» – перед морозами.

Невеликі короткі заморозки не зашкодять коренеплоду.

Щоб при викопуванні пошкодження були мінімальні, краще використовувати вила, які не лопату.

Бадилля пекуча, потрібні рукавички. Особливо, якщо прибирання рання, на початку засихання листя – таке теж практикується.

Зберігати пастернак непросто. У вологому приміщенні йому комфортно, але комфортно і патогенної флори, вона може викликати захворювання.

При сухості повітря пастернак в’яне, втрачає соковитість, смак. Температуру треба підтримувати строго, діапазон невеликий: 0 + 2 °.

Тому зі зберіганням простіше жителям півдня – там можна залишати коренеплоди невикопаннимі, вони зимують без особливих проблем.

Підкопувати, коли потрібні до столу, ось така технологія зберігання.

Корисний коренеплід росте далеко не у всіх.

Незаслужено відсунутий, відтиснутий іншими культурами, він поки чекає повернення колишньої продуктової слави.

Якщо у вашому сівозміні він поки не передбачений – не пошкодуйте трохи місця, посадіть хоча б пару рядків.

Після вже навряд чи відмовитеся від поживного, смачного і цілющого пастернаку: він пропишеться на ділянці до вашого задоволення.

До скорої зустрічі, дорогі читачі!