Злипається рис в плові: 3 способи, які стануть відкриттям

1. На клейкість рису не впливають піджарка цибулі, кількість моркви і вибрана для смаження овочів олія. Вони впливають на смак, аромат і колір готової страви. Але ось неправильно обраний сорт крупи цілком впливає на в’язкість плову, так що вибирайте крупу ретельно: рис повинен бути не крохмалистим, той, що призначається для ризотто, відразу відмітайте, оскільки він спочатку має в’язку розваристу структуру при термічній обробці.
2. Добре промивайте зерна і замочуйте їх на деякий час у воді перед закладкою в плов.
3. Іноді клейка каша замість розсипчастого плову виходить, якщо переварити зерна. Так що тут краще не доварити, ніж переварити. Тривалий термічний вплив призводить до того, що плов перетворюється в кашу-розмазню (це, до речі, стосується не тільки рису, але ще і моркви). Так що вливайте воду гранично обережно і порційно, додавайте рідину в міру потреби.

Як приготувати рис для плову так, щоб він не злипся: 3 способи

Розсипчастий рис — це половина успіху при приготуванні плову. Для того, щоб замість сипучої крупи у вас не вийшла клейка каша, скористайтеся одним з наведених нижче способів.

1. Цей метод передбачає використання каструлі. Для початку промийте рис кілька разів. Краще скористатися допомогою друшляка, щоб рідина швидше відходила.
2. Залийте зерна чистою водою в потрібному співвідношенні. Беріть об’ємну каструлю, щоб набряклий при варінні рис не склеївся в маленькому посуді.
3. Поставте крупу на плиту, включіть сильний вогонь, додайте до неї кілька крапель рослинної олії.
4. Як тільки вода закипить, зменште вогонь і закрийте каструлю. Залиште рис варитися.
5. Середній час приготування зерен становить 20 хвилин, як тільки крупа буде готова, вимикайте плиту і залиште каструлю постояти ще на 10 хвилин (кришку знімати не треба).

1. Цей спосіб підійде тим, хто користується рисом «басматі». В якості посуду для приготування плову потрібно взяти сковороду — в ній набагато простіше тушкувати крупу, а не варити.
2. Налийте в сковорідку трохи олії і розігрійте її.
3. Зерна промийте в чистій воді і висипте на сковорідку. Обов’язково перемішайте все лопаткою, щоб кожне зернятко покрилося олією.
4. Протягом 2-3 хвилин обсмажуйте рис і постійно помішуйте його, а потім додайте воду в співвідношенні 500 мл на 400 г рису.
5. Зачекайте, поки вода закипить, зменшіть вогонь і закрийте сковорідку щільною кришкою.
6. Тушкуйте крупу 20 хвилин на повільному вогні, поки рідина повністю не вбереться в крупу.
7. Після цього можете додавати до рису спеції, овочі та інші компоненти.

1. Залийте промиту крупу чистою водою і залиште на 2 години постояти.
2. Долийте необхідну кількість рідини, а потім варіть крупу на середньому вогні протягом 8 хвилин. Не перемішуйте!
3. У готовий рис можете додати необхідні спеції і овочі.

Як вибрати і правильно підготувати рис для плову

Є багато різновидів плову і сортів рису для нього. Звичайно, для приготування цієї страви важливі всі компоненти, але саме від рису та від його підготовки залежить те, що вийде в результаті – плов чи рисова каша.

Подробиці

Вибираючи рис для плову, слід зважати й на певні особливості. Так, наприклад, для ферганського плову прийнято використовувати рожевий рис Девзіра, який здається червоним через свій відтінок.

Якщо цей рис добре промити, то виявиться, що він швидше рожевий з червоною жилкою. У самаркандському плові використовується в основному рис Лазер, а у випадку з азербайджанським пловом – рис Басматі і не тільки.

Проте Дезіра та подібні до нього сорти рису поки що на нашому ринку все ще екзотика. Та й коштують вони відповідно недешево. Але плов можна приготувати і з іншим рисом, навіть із звичайнісіньким. Тільки доведеться витратити багато зусиль, щоб рис у плові був легким та розсипчастим.

Якщо сорт новий і ще не випробуваний вами, то правильним рішенням буде купити приблизно 100-200 грам його і зварити звичайним способом. Таким чином, буде помітно, скільки він вбирає води, як швидко готується і яким рис стає після варіння.

З огляду на це можна буде впевнено лити води рівно стільки, скільки йому потрібно.

Підготовка загалом займає багато часу, але не потребує великих зусиль. Перше, що потрібно зробити – замочити рис. Перебрати його, висипати в миску, залити гарячою солоною водою (але не окропом!) за обсягом втричі більше рису, і залишити на кілька годин.

Це робиться для того, щоб він увібрав воду і швидше зварився. Тому замочувати його потрібно виключно питною водою – якщо використати не смачну воду, то рис її вбере і сам стане несмачним.

Після цього воду треба вилити, а рис ретельно промити. Робити це потрібно доти, поки вода, що виливається, не буде чистою. Рис у воді треба акуратно перемішувати.

При промиванні його не можна сильно перемішувати і стискати руками. Адже рис, що ввібрав воду, досить крихкий, і в результаті у вас вийде рисова січка. Після промивання його в жодному разі не можна залишати без води – інакше рисові зерна розтріскаються, і він знову перетвориться на січку.

Важливо: рис у плові в жодному разі не можна перемішувати. Ідеальний стан перед вимкненням плити (або видалення дров з-під вогнища) рис має бути трохи аль денте. У такому разі рис після того, як казан закривають кришкою і залишать настоятися, не переготується, а завжди буде смачним.