Замороження малини на зиму в морозилці, як зробити правильно

Що може бути краще взимку, ніж чай з малиною? Традиційно в нашій країні з малини варять варення. Але ягоду можна і заморозити, щоб вона зберегла всі свої корисні властивості і смак.

Сьогодні ми розповімо про різні способи заморозки малини і торкнемося питання зберігання замороженого продукту.

Яку малину можна заморожувати

Заморожувати можна будь-який сорт. Ягоди повинні бути стиглими, не надто м’якими і ні в якому разі не пошкодженими.

Не варто піддавати заморожуванню брудну і пом’ятий малину, а також ту, на якій збереглися гілочки.

Малину потрібно чистити до заморожування, так як потім це зробити вже не вийде.

Чи можна мити малину перед заморожуванням

Малину потрібно обов’язково помити, щоб убезпечити себе від можливої ​​інфекції. Але процедура відрізняється від миття інших ягід, фруктів і овочів.

Вся справа в тому, що малина – це дуже ніжна ягода з соковитою м’якоттю і тонкою шкіркою. Вона легко пошкоджується. А заморожувати пошкоджену малину не можна.

Тому ягоди порційно складають в друшляк. Набирають таз, каструлю або велике блюдо холодної води.

Потім друшляк акуратно опускається в воду, щоб весь вміст сховалося під водою. Далі друшляк піднімається. Так робиться кілька разів, щоб малина промо повністю.

Як підготувати малину до заморожування і що потрібно

Підготовка дуже важлива, так як у багато від неї залежить збереження продукту в майбутньому .

Перший крок – це сортування. Відбираємо хороші стиглі ягоди без ознак ушкодження. Переспілі теж краще не заморожувати, так як вони можуть пустити сік.

Другий крок – це промивання. Не потрібно мити під струменем води. Використовуйте спосіб, який ми описали вище.

Третій крок – обривання хвостиків і гілочок. Досвідчені господині обривають саме після миття, так як інакше всередину ягідок потрапить дуже багато води.

Четвертий крок – просушування. Сушку проводять на рушник або паперових серветках. В цілому процедура займає близько 30-40 хвилин. По суті, досить дати воді стекти, і можна заморожувати.

На замітку. Для деяких рецептів може підійти і мокра ягода.

Як заморозити малину з цукром

Перевага цього методу в тому, що заморожені ягоди не злипаються, і їх можна діставати поштучно.

При цьому не змінюється термін зберігання, а сама малина залишається все такою ж смачною і корисною.

1. Беремо пластиковий контейнер і насипаємо шар цукру.
2. Укладаємо шар малини.
3. Повторюємо, поки контейнер не заповниться повністю.

Метод дуже хороший, але і у нього є мінус: заморозити велику кількість ягід таким чином не вийде.

Що таке сухий спосіб заморозки

Розкладіть ягоди на плоскому блюді, решітці з морозилки так, щоб вони не торкалися одне одного.

Поставте в морозилку. Потім пересипте в пакети і покладіть на зберігання.

Як заморозити з іншими ягодами

Малину можна заморожувати з іншими ягодами. Якщо вам потрібні будуть цілі смородина, вишня, малина, то використовуйте сухий спосіб.

Але взагалі ягідки можна переробити блендером і поставити на зберігання перекручену масу відразу з декількох типів ягід.

Як заморозити цілі ягоди

Найпростіший спосіб – це пересипати всю малину в контейнери або пакети з зіппо-застібкою і відправити в морозилку.

Такий спосіб підійде, якщо ягоди потрібні вам для начинки, компоту або морсу.

У методу є недолік – не вийде відокремити окрему ягідку, не пошкодивши інші.

Замороження малинового пюре без кісточок

Для малинового пюре знадобляться переспілі м’які ягоди.

Видалити кісточки і отримати пюре можна наступним чином:

• Ягоди тиснемо в мисці, але таким чином, щоб не розтерти кісточки.
• Тепер перекладаємо всю масу в сито і перетираємо з допомогою дерев’яної ложки.
• Якщо є макуха, прибираємо його.
• Проводимо процедуру повторно, поки пюре не вийде без кісточок.
• Переливаємо масу в контейнер, при необхідності додаємо цукор, закриваємо кришкою і ставимо в морозилку.

Замороження протертої малини

Протерту ягоду можна заморозити з цукром і без нього. Алгоритм приготування в будь-якому випадку буде однаковий.

Отже, беремо 3 частини малини і 1 частина цукру. Змішуємо всі в мисці і подрібнюємо за допомогою блендера. Можна застосовувати товкач, міксер і т.д.

Розмішувати треба до повного розчинення цукру, щоб вийшла однорідна густа маса.

Далі розливаємо її по контейнерах і баночках, щільно закриваємо кришкою і ставимо в морозилку.

ІДЕЯ! Цікавий смак дасть додавання невеликої кількості лимонного соку і перетертої лимонної цедри.

Як заморозити розсипом

Це легкий, але при цьому дуже зручний спосіб. На обробну дошку покладіть харчову плівку і зверху розкладіть ягоди малини. Якщо вам потрібні окремі екземпляри, то ягідки потрібно розкладати по одній.

Якщо особливої ​​різниці немає, то насипте розсипом і відправте в морозильну камеру.

Після заморозки продукт зсипте в пакети, контейнери та покладіть на зберігання.

На замітку. Можна замість плівки насипати невеликий шар цукрового піску. Так ягідки НЕ пристане один до одного. До того ж цукор вбере в себе зайву воду.

Замороження малини в льоду

Замороження в кубиках льоду проводиться, якщо ви плануєте готувати алкогольні або безалкогольні коктейлі з малиною.

Використовувати можна воду, а можна приготувати сироп або відвар м’яти, меліси.

В будь-якому випадку процедура проводиться наступним чином.

На дно формочок для льоду укладається по одній ягідці. Далі заливаємо рідину, заморожуємо, а потім кубики льоду пересипаємо в контейнер і відправляємо на зберігання.

ДОВІДКА. Солодкий сироп готується так. На півлітра води додають 200 гр цукру і кип’ятять. Після цього сиропу дають охолонути і використовують при заморожуванні.

Як правильно морозити в пакетах

Ягоди можна заморожувати в пакетах.

• Розділіть весь зібраний урожай на кілька порцій розміром з пригорщу або трохи більше.
• Покладіть ягоди в пакет . Зауважте його, залишивши трохи повітря.
• Потім покладіть все ще в один пакет і також залиште трохи повітря.
• Покладіть пакети в морозилку.

Як зробити заморозки для компотів

Для компоту зовсім не важливо, як ви заморозите малину. Тому можете просто скласти її в пакети або контейнери.

Також зробіть кілька заготовок з додаванням смородини, вишні і т.д.

Взимку ви просто візьмете для варіння компоту готову порцію.

Як правильно зберігати заморожену малину

Заморожені ягоди зберігати потрібно в морозилці.

Повторне заморожування не вітається. Продукт не зіпсується сам по собі, але перетвориться в однорідну кашоподібну масу з злиплих ягід і соку. До того ж зникнуть всі корисні властивості продукту.

Для процедури підбирають чисті ємності без запаху з щільно прилягає кришкою. Можна використовувати пластикові контейнери, щільні поліетиленові пакети і паперові пакети від соку, молока і т.д.

Дуже важливо заздалегідь ретельно вимити і висушити все ємності.

ВАЖЛИВО! Малину не заморожує в скляній, металевій і дерев’яній тарі, а також в тонких поліетиленових пакетах.

Скільки зберігається заморожена ягода

При температурі нижче -15 градусів малина зберігається рівно рік. При цьому майже повністю зберігається аскорбінова кислота. Вітамін ретинол зберігається в ягодах протягом півроку.

Таким чином, найбільш корисна заморожена ягода протягом перших 4-6 місяців, але свої смакові якості вона зберігає до 12 місяців.

Щоб продовжити схоронність продукту використовуйте герметичні ємності, додавайте цукор і лимонний сік.

Розморожений продукт вживають в їжу протягом доби. Якщо був доданий цукор, то такий продукт просить в холодильнику ще пару днів. Повторно малину заморожуванні не беруть під.

Що приготувати із замороженої малини

Заморожена в льоду малина застосовується для приготування напоїв і додавання в чай. Пюре і перетертий продукт можна використовувати для кондитерських цілей: суфле, начинка, муси, десерти і т.д.

Природно малину додають в чай, варять з неї компот і роблять морс. Ягоду активно використовують в медичних цілях.

Також окремі красиві заморожені ягідки можна використовувати для прикраси кондитерських виробів.

Тепер визначимося для приготування яких страв потрібно розморожувати малину, а для яких – ні.

Для компотів, чаю, коктейлів розморожування ягоди не потрібна.

для приготування начинок, желе, мусу, додавання в тісто і т.д. розморожування потрібна.

Що робити, щоб ягода не пустила сік

Малина – дуже соковита ягода, яка схильна до соковиділення. Знизити кількість виробленого соку і зберегти максимальну кількість ягід можна правильним розморожуванням продукту.

Спочатку ємність з ягодою переставляється в холодильник. Якщо ви зберігали в пакетах, то підставте тарілочку, так як сік все одно з’явиться. Просто його буде не так багато.

Через 7-10 годин ягоди повністю відтають. Сік все одно буде, тому запам’ятайте головне правило: «Чим вище температура, тим більше соку».

Можна розморожувати і поза холодильником, але тоді вибирайте максимально прохолодне приміщення.

Часті помилки

• Малина миється під струменем води. Це пошкоджує ягоди, і вони пускають сік.
• Кісточки видаляються до миття. Через це всередині ягід накопичується зайва вода, яка також провокує соковиділення.
• Повторне заморожування призводить до того, що втрачаються корисні властивості продукти.
• Розморожування в гарячій воді або мікрохвильовці. Це призводить до рясного виділення соку і зменшення корисного об’єму ягід.

Відповіді на часті питання

Для заморозки беріть стиглі, щільні ягоди будь-якого сорту. Не беріть хворі і м’яті.

Все залежить від кількості ягід і цілей, для яких ви будете використовувати малину. Але дуже хороший спосіб сухої заморозки.

Висновок

Замороження малини – це зовсім не складно. Головне – не наробити дурних помилок, через які ягода зіпсується.

Якщо ви плануєте часто використовувати такий продукт, то робіть заморозку порційно. Це буде набагато зручніше, ніж відколювати шматки від величезного замороженого малинового «злитка».

Як правильно заморозити малину на зиму в морозильній камері – рецепти з цукром і без

Досвідчені господині давно освоїли відмінний спосіб збереження ягід свіжими на всю зиму. Це заморозка їх в морозильній камері з цукром або без нього. Відомо, що заморожування добре піддаються щільні плоди – смородина , черешня, Вишня, агрус. З малиною справи йдуть трохи складніше. Ніжна ягода легко мнеться, втрачає форму і корисні властивості.

Проте, якщо зробити процес максимально точно, з дотриманням правил, можна зберегти аромат і цілісність ягід.

Як правильно заморозити малину на зиму

Щоб малина залишилася «живою» навіть після заморозки, важливо приділити увагу процесу і зробити його максимально правильно.

• Велику малину раджу заморожувати в протертому вигляді з цукром або без нього. У ній менше кісточок – взимку отримаєте повноцінний десерт. Дрібниця пустіть на заготівлю цілими ягідками, щоб потім варити компоти, робити морсу, прикрашати випічку.
• Відсортуйте зіпсовані, м’яті ягідки. Відкладіть переспілі – вони підуть на варення або джем.
• Ягоди, зібрані в своєму саду, припустимо не мити, на покупну це правило не поширюється.
• Якщо водних процедур не уникнути, ополіскувавши ягідки невеликими порціями, помістивши в друшляк. Мийте обережно, щоб не пом’яти ніжну малину.
• Сушіть на паперовому рушник, виклавши в один шар. Ягідка, призначена для заморожування, повинна бути повністю сухою.
• Щоб позбутися від різних черв’ячків і личинок, що вражають свіжу садову ягідку, зробіть сольовий розчин з розрахунку – велика ложка солі на літр води. Залийте урожай на чверть години. Незабаром негідники спливуть, і вам залишиться лише зібрати їх.

Як заморозити малину на зиму цілими ягодами

Пропоную два способи найпопулярніших і найбільш практичних способу заморозки, з цукром і без нього.

Як правильно підготувати ягоди до переробки, я розповіла вище і повторюватися не буду. Нагадую: малина повинна бути абсолютно сухий, щоб при заморожуванні в морозилці залишилася ягідка до ягідки.

Спосіб №1. Без цукру.

Розкладіть ягідки на підносі, підстеливши пергамент. Помістіть в морозильну камеру на глибоку заморозку. Кладіть ягідки окремо один від одного, оскільки при зміні температури від кімнатної до мінусової, на ягодах з’являється конденсат і вони прімерзают.

Через два-три години дістаньте. Перекладіть в будь-яку відповідну тару – контейнери, пакети. Важливо лише, щоб вони добре закривалися.

Спосіб №2. З цукром

Розподіліть малину по пакетиках, поклавши кількість ягід, достатню для разового приготування. Як правило, я кладу приблизно 150 гр.

Засипте в пакети цукор. Його вага повинна становити 1/3 від ваги ягід.

Стравите зайве повітря, потім, якщо немає спеціальної зіп-застібки, щільно зав’яжіть пакети. Надішліть в заготівлю морозильну камеру приблизно на 3 години.

Оскільки ягоди не підлягають повторній заморожуванню, заморожуйте малину невеликими порціями, розрахованими на одне застосування. Оптимальна вага – 300-600 гр.

Замороження з цукром – простий спосіб

Для приготування коктейлів, смузі, киселя, випічки використовуйте найпростіший і швидкий варіант заготовки малини в морозилці.

1. Підготуйте плоди і чисті сухі контейнери з кришкою.
2. Насипте на дно контейнера цукровий пісок.
3. Зверху викладіть шар ягід. Накрийте його новим шаром цукру.
4. Продовжуйте, поки не закінчиться сировина. Верхній шар – цукор.
5. Герметично закупорте, відправте на заморожування. Термін зберігання – 9 місяців.

Як заморозити малинове пюре з цукром

Сире, або «живе» варення, так ще називають даний спосіб заморозки ягід на зиму. Як правило, перетерту малину заготовляють з цукром, але допустимо морозити і без нього.

Кількість цукру дозволяється варіювати, тому, якщо ви не любите занадто солодкі десерти, сміливо коригуйте його вага.

Підготуйте плоди до переробки.

Пробийте блендером, пропустіть через м’ясорубку, протріть через сито або дерев’яною толкушкой. Спосіб перетворення плодів в пюре значення не має.

Засипте цукор, старанно перемішайте. Розподіліть по пакетиках, і відправте в камеру. Крім пакетиків господині використовують найрізноманітнішу тару з кришками: контейнери, пластикові пляшки. Заготовляють в стаканчиках, формочках для льоду.

Малиновий мед

Цей спосіб знають не всі, але взимку, якщо зробите хоча б трохи, ви не пошкодуєте про це. Медова малина піде на приготування глінтвейну, збитня, інших гарячих напоїв. Її можна подати до чаю.

1. Складіть підготовлені ягоди в будь-яку ємність, пробийте блендером в однорідне пюре.
2. Додайте необхідну кількість меду, гарненько перемішайте.
3. Розфасуйте по пластиковим стаканчиків, лотків для приготування льоду та іншої дрібної тарі. Оберніть верх харчової плівкою.
4. Помістіть в морозилку. Зберігайте не більше 12 місяців.

Як правильно розморозити ягоди

Щоб повноцінно насолодитися свіжою малиною, необхідно знати правила не тільки заморозки, а й дбайливого розморожування врожаю. Запам’ятайте головне правило: заморожуємо швидко, розморожуємо повільно.

1. Ягоди збережуться цілими, ароматними, якщо, діставши заготівлю з морозилки, розв’язати пакет або зняти кришку з контейнера. Потім помістіть пакети в глибоку миску і залиште на полиці холодильника.
2. Періодично заглядайте в пакет, зливайте виділився сік, щоб плоди не встигли його увібрати і розм’якнути. Сік не виливайте, в подальшому його використовують для варіння киселів, компотів, кремів, соусів.
3. Якщо у вас немає мети зберегти ягоди цілком, допустимо більш швидке розморожування при кімнатній температурі.
4. Категорично не можна розморожувати плоди в мікрохвильовці, або поливаючи гарячою водою. Зіпсуєте геть, оскільки ягоди не тільки перетворяться в кашу, але і втратять всі свої корисні властивості.

Відео-рецепт: перетерта малина, заморожена на зиму

Чи не впевнені в своєму досвіді – уважно подивіться, як робить заготівлю автор ролика. Приємних вам чаювань взимку, смачних напоїв і десертів!