Апетитні маслюки: де збирати в лісі і як смачно приготувати

УНІАН розповість, де збирати в лісі і як приготувати мариновані маслюки на зиму.

Маслюки – смачні гриби серпня, які густо ростуть у багатьох українських лісах. Збирати ці гриби можна з середини серпня і до перших заморозків. Ці гриби смачні в будь-якому вигляді, але найчастіше маслюки маринують на зиму.

Де і як збирати маслюки

Маслюки полюбляють хвойні ліси. Збирати їх рекомендується на наступний день після дощу. У мокру погоду можна назбирати багато грибів. У суху погоду за маслятами краще не ходити – такі гриби швидко псуються.

Назву ці гриби отримали завдяки своєму цікавому капелюшку. Їхній капелюшок слизький і маслянистий на дотик, швидко прилипає до пальців. Плівка легко знімається з капелюшка. Під капелюшком у їстівного маслюка має бути губчасте покриття, а не трубчасте. Запах у цього гриба приємний.

Мариновані маслюки з часником

• Маслюки – 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Сіль – 4 чайн.л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Запашний перець – 3 горошини.
• Чорний перець – 3 горошини.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцет 70% – 3 чайн.л.
• Часник – 5 зубчиків.
• Олія – 4 стол.л.

Гриби викласти в каструлю і повністю залити водою. Варити маслюки на середньому вогні 30 хвилин. Відкинути на друшляк.

Для маринаду закип’ятити 1 л води з сіллю, цукром, двома видами перцю і лавровим листом. Додати гриби і знову довести до кипіння. Додати оцет і подрібнений часник. Накрити каструлю кришкою і варити 5 хвилин.

Гриби разом з маринадом викласти в стерилізовану банку. Зверху полити олією. Закрити стерилізованими кришками. Гриби будуть готові приблизно через місяць.

Мариновані з олією і запашним перцем

• Маслюки – 1500 г.
• Сіль – 2,5 ст. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Запашний перець – 10 горошин.
• Чорний перець – 10 горошин.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Оцет 9% – 3 ст. л.
• Олія – 3 ст. л.

Маслюки ретельно вимити. Викласти гриби в каструлю і залити водою. Довести до кипіння і варити 20 хвилин. Потім обполоснути гриби і знову повернути на плиту. Додати цукор, сіль, перці і лавровий лист. Залити теплою водою і варити 10 хвилин після закипання. Потім зменшити вогонь, додати оцет і олію. Варити ще 5 хвилин.

Вийняти лавровий лист з грибів. Розкласти маслюки разом з маринадом по стерилізованим банкам.

Смажені маслюки

• Маслюки – 700 г.
• Лук – 3 шт.
• Рослинна олія – 4 стол.л.
• Вершкове масло розм’якшене – 1 чайн.л.
• Сіль, перець, спеції за смаком.
• Зелень за смаком.

Маслюки викласти в каструлю і повністю залити водою. Поставити на великий вогонь і варити під напівзакритою кришкою 40 хвилин. Відкинути гриби на друшляк. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. У сковороді нагріти олію. На сильному вогні обсмажити гриби, поки не випарується рідина (приблизно 5 хвилин).

Гриби посолити і поперчити за смаком. Додати до грибів нарізану цибулю і вершкове масло. Готувати на великому вогні постійно помішуючи до готовності цибулі (5-7 хвилин). В кінці прикрасити блюдо рубаною зеленню і вимкнути вогонь.

Вас також можуть зацікавити новини:

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки можна подати і до святкового столу, і до звичайного обіду. Завжди знайдуться любителі, які оцінять їх по достоїнству. Звичайно, зараз в супермаркетах можна купити їх в будь-який час року, але смак домашніх грибів, приготовлених по-своєму смаку, завжди набагато краще.

Інгредієнти для приготування маринованих маслюків:

1. Маслюки – 5 кг
2. Вода – 1 л
3. Сіль – 2 ст.ложки
4. Цукор – 2 ст.ложки
5. Лавровий лист – 3 шт
6. Кріп – 2 гілочки
7. Гвоздика – 1 шт
8. Оцет столовий 9% – 1 ст.ложка на банку об’ємом 1 л.
9. Зелень для прикраси

Інвентар:

1. Дошка обробна
2. Ніж
3. Каструля – 5 л
4. Банка скляна з кришкою – 1 або 0,5 л
5. Решітка для стерилізації банок
6. Каструля для стерилізації банок

Приготування маринованих маслюків:

Крок 1: Готуємо гриби.

Маслюки потрібно очистити від верхньої маслянистої шкірки на капелюшках. Важливо! Попередньо не мийте гриби, сухі простіше очистити. Потім очищені гриби залийте водою у великому тазі або мисці, щоб вся бруд, пісок і частинки хвої осіли на дні. Воду міняйте кілька разів, а потім гриби промийте під проточною водою. Великі гриби можна розрізати на кілька частин. Деяким подобається маринувати окремо капелюшки та ніжки.

Почищені, вимиті і нарізані гриби відварюємо в киплячій воді 15 хвилин. посоліть Воду, а щоб маслюки не потемніли додайте оцет столовий або лимонний сік (кілька крапель). Через зазначений час воду зливаємо і знову заливаємо киплячою водою, знову солимо її і подкисляем. Варимо ще 15 хвилин. Поки гриби варяться можна підготувати банки.

Крок 2: Готуємо банки.

Банки стерилізуємо, а кришки кип’ятимо, якщо робимо заготовки на зиму. Якщо планується використовувати мариновані маслюки відразу, досить обшпарити банки і кришки окропом.

Для стерилізації банки розміщуємо над каструлею з киплячою водою на 5-10 хвилин.

Потім банки знімаємо з решітки, кришки виймаємо з каструлі і залишаємо остигати.

Банки і кришки можна стерилізувати в духовці при температурі 150 градусів, 10 хвилин буде достатньо.

Крок 3: Готуємо мариновані маслюки.

Поки маслюки варяться, а банки стерилізуються, готуємо маринад. Щоб замаринувати 5 кг грибів достатньо 1 л маринаду. Воду для маринаду краще взяти чисту, відфільтровану або бутильовану. Маринад, приготований на хлорованій воді, зіпсує смак грибів.

Отже, додаємо в киплячу воду сіль (не йодовану), цукор, чорний перець горошком, запашний перець горошком, 2 лаврових листки, гілочки кропу, гвоздику. Кількість прянощів краще не збільшувати, щоб не заглушити аромат маслюків. Кип’ятимо маринад 5 хвилин.

Коли маслюки будуть готові, зливайте воду і закладайте їх у підготовлені банки. Заливайте гарячим маринадом, щоб він повністю покрив гриби. Ви помітили, що оцет в маринад ми не додавали? Додаємо його в кожну банку в залежності від обсягу: на літрову банку – 1 ст.ложку, на пів-літрову банку, відповідно, 0,5 ст. ложки.

Банки накриваємо кришками і закручуємо після повного остигання. Потім перевертаємо кришкою вниз і залишаємо так на 3-4 години.

Банки з маринованими маслюками можна зберігати в холодильнику або в будь-якому прохолодному приміщенні. Гриби будуть готові вже через добу.

Крок 4: Подаємо мариновані маслюки.

Мариновані маслюки – дуже смачна закуска, їх можна подати з зеленню: зелених цибулею і кропом, – вийде дуже смачно.

Поради:

– Якщо хочеться зробити мариновані маслюки гострими, то додайте в маринад 2-3 очищених зубчика часнику.

– Дуже оригінальний смак виходить, якщо на дно банки, перед тим як закладати гриби, покласти свіжий лист смородини.

Як приготувати маслюки в домашніх умовах

Готувати маслюки можна окремо або разом з іншими продуктами: зеленню, м`ясом або овочами. Для приготування використовують не тільки свіжий, але і заморожений продукт, який спочатку треба правильно відварити. За харчовою цінністю цей вид значно перевершує інші гриби, тому їх корисно вживати цілий рік.

• Особливості приготування маслюків
• Як правильно готувати гриби маслюки
• Скільки готувати маслюки за часом
• Що можна приготувати з маслюків
  • Що можна приготувати зі свіжих маслюків
  • Що можна приготувати з маслюків заморожених
  • Смажені маслюки з м`ясом
  • Суп з манною крупою
  • Тушковані з картоплею
  • Запіканка з кукурудзою
  • Грибний соус із сушених грибів

  Особливості приготування маслюків

  Приготування маслюків не займає багато часу, так як гриби не вимагають довгої попередньої підготовки. Свіжозібране плоди треба опустити на три години в трохи підсолену воду. Така процедура допоможе позбавити їх від гіркоти. Якщо додати в рідину трохи лимонної кислоти, то плоди не стануть темними.

  Порада! Не можна додавати до складу будь-якого із запропонованих страв багато спецій, вони переб`ють аромат і смак грибів.

  При зборі та очищення плодів руки покриваються чорним маслянистим нальотом, який глибоко проникає в шкіру і не змивається. Тому при підготовці грибів слід надягати рукавички.

  Лісові плоди погано зберігаються і в них моментально заводяться черви. Якщо немає можливості відразу обробити, то дозволено їх зберігати, не очищаючи, в холодильнику максимум 15 годин. Зібрані гриби заборонено тримати довго в відрі або кошику. При зіткненні вони нагріваються і набагато швидше псуються. Для більшого збереження їх рекомендується розстелити одним шаром на газеті.

  Як правильно готувати гриби маслюки

  Перш ніж приготувати гриби маслюки потрібно ретельно очистити їх від лісового сміття. Обов`язково видалити плівку з капелюшків. Саме вона надає плодам при варінні гіркий присмак і стає жорсткою.

  Перед чищенням замочувати гриби не можна, інакше капелюшок стане слизькою і буде погано зніматися плівка. Очищати їх треба в сухому вигляді і тільки після цього замочувати в підсоленій воді.

  Молоді плоди чистяться легко і швидко, зате зрілі екземпляри мають щільною плівкою, яка легко рветься. Щоб полегшити процес, спочатку треба зробити з краю гриба надріз, надломити капелюшок і потягнути в сторону, знявши шкірку. Потім виконати процес з другою половиною.

  Скільки готувати маслюки за часом

  Гриби необхідно піддати термічній обробці перш ніж додати в суп. Їх відварюють завжди найпершими. Час готування маслюків для насиченого бульйону становить півгодини, після цього додають всі необхідні інгредієнти за рецептом.

  Перед смаженням і додаванням в інші страви проварюють не менше півгодини, щоб вони стали м`якими. Молоді гриби невеликого розміру досить готувати 20 хвилин. При варінні більше зазначеного часу лісові плоди стануть гумовими.

  Що можна приготувати з маслюків

  Відварену напівфабрикат підходить для маринування, соління, смаження і додавання в супи. Дуже смачний виходить картопля з маслятами і проста засмажкою з цибулею.

  Що можна приготувати зі свіжих маслюків

  Свіжі гриби додають в будь-які страви. Готувати маслюки свіжі можна з овочами, м`ясом, сиром, яйцями. Дуже смачні виходять з їх використанням супи і запіканки. Лісові плоди служать відмінним доповненням для будь-якої піци, домашньої несолодкої випічки.

  Готують їх не тільки на плиті, а й в духовці, в якій виходить смачне запечене і ситне блюдо.

  Що можна приготувати з маслюків заморожених

  Способи приготування заморожених маслюків такі ж, як і свіжих. Попередньо їх розморожують в холодильній камері, потім зливають всю рідину. Не можна розморожувати їх у воді, так як вони вбирають в себе багато рідини і стають водянистими. При додаванні в суп годі й відтавати продукт, а відразу додавати в бульйон.

  Приготувати заморожені маслюки з магазину також просто. Досить поварити їх 20 хвилин, остудити і додати в бажане блюдо.

  Рецепти приготування маслюків

  Якщо зібраний багатий урожай грибів, то завдяки різноманітності рецептів приготування маслюків вийде кожен день радувати рідних новим смачним блюдом. Можна відварити їх, розкласти в пакети і заморозити. Таким образів навіть в зимовий час вийде смачно приготувати маслюки, причому вони не поступатимуться свіжим.

  Смажені маслюки з м`ясом

  Швидкий і кращий рецепт смажених маслюків – з м`ясом. Блюдо готувати дуже швидко, воно виходить ароматним і смачним. Як гарнір ідеально підійде відварену картоплю або гречка.

  • свинина – 650 г;
  • спеції;
  • масло – 50 мл;
  • кріп – 20 г;
  • маслюки – 650 г;
  • бульйон – 100 мл;
  • сіль;
  • цибуля – 350 г;
  • сметана – 170 мл.
  1. Зняти плівку з капелюшків. Промити і при необхідності нарізати маслюки. Відварити 20 хвилин в підсоленій воді.
  2. Надіслати в сковороду і потомить на середньому вогні поки вся рідина не випарується.
  3. Нашаткувати цибулю. Надіслати в сковороду. Готувати поки овоч не стане рум`яним.
  4. Залити сметаною. Підсолити і посипати спеціями. Перемішати. Залишити на вогні, на три хвилини.
  5. Нарізати на порційні шматки свинину. Розжарити окрему сковороду з гарячим маслом. Засипати м`ясо. Смажити на максимальному вогні до золотистої скоринки.
  6. Влити бульйон, який при необхідності можна замінити простою водою. Закрити кришкою і потомити на мінімальному полум`я 45 хвилин.
  7. З`єднати смажені продукти в сковородах. Готувати 15 хвилин. Посипати подрібненим кропом.

  Суп з манною крупою

  Наваристий ситний суп допоможе урізноманітнити раціон. Його по достоїнству оцінять всі члени сім`ї. У зимовий час блюдо можна готувати з заморожених маслюків. В цьому випадку їх необхідно попередньо рпзморозіть.

  • варені маслюки – 100 г;
  • сіль;
  • варені боровики – 100 г;
  • манна крупа – 60 г;
  • вода – 500 мл;
  • варені лисички – 50 г;
  • чорний перець;
  • цибуля – 180 г;
  • оливкова олія – ​​40 мл;
  • морква – 80 г;
  • молоко – 600 мл;
  • картопля – 460 г.
  1. Нашаткувати цибулю. Натерти на крупній тертці картопля, потім морква.
  2. У товстостінній каструлі прогріти масло. Викласти цибулю і моркву. Смажити п`ять хвилин.
  3. Додати гриби. Перемішати і потомить п`ять хвилин.
  4. З`єднати воду з молоком і перелити в каструлю. Коли закипить, насипати порціями манну крупу, при цьому інтенсивно перемішуючи.
  5. Посипати перцем. Підсолити. Вогонь переключити на мінімум і готувати 10 хвилин. Подавати з посіченою зеленню.

  Тушковані з картоплею

  Якщо треба швидко приготувати маслюки, то цей рецепт стане порятунком для господинь.

  • варені маслюки – 450 г;
  • перець;
  • картопля – 450 г;
  • сіль;
  • зелень;
  • цибуля – 280 г;
  • томатна паста – 20 мл;
  • масло – 60 мл.
  1. Кубиками нарізати картоплю, а цибуля – півкільцями. З`єднати з грибами.
  2. Викласти в сковороду з гарячим маслом. Підсолити і посипати перцем. перемішати.
  3. Закрити кришкою, і залишити гаситися на мінімальному режимі конфорки поки овочі не стануть м`якими.
  4. Влити томатну пасту. Перемішати. Готувати дві хвилини. Подавати, посипавши посіченою зеленню.

  Порада! Якщо в готовій страві не вистачає кислинки, то можна додати кілька крапель лимонного соку.
  

  Запіканка з кукурудзою

  Приготування маслюків в домашніх умовах не складе труднощів, якщо слідувати покроковому опису. Щоб страва не стало сухим, треба строго дотримуватися зазначений час приготування.

  • варені маслюки – 1 л;
  • чорний перець – 5 г;
  • цибуля – 160 г;
  • сіль – 10 г;
  • оливкова олія – ​​40 мл;
  • яйце – 3 шт .;
  • консервована кукурудза – 230 г;
  • борошно – 40 г;
  • молоко – 400 мл.
  1. Викласти в суху сковороду гриби. Готувати поки рідина не випарується.
  2. Додати нашатковану цибулю і влити олію. Коли овоч стане м`яким, прибрати з вогню і остудити. Перемішати з кукурудзою.
  3. Викласти в форму для запікання.
  4. З`єднати продукти, що залишилися. Залити у форму.
  5. Надіслати в духову піч. Готувати одну годину. Температура – 200 ° С.

  Грибний соус із сушених грибів

  Якщо правильно приготувати гриби маслюки, то в результаті можна отримати дивовижний соус, який підкреслить смак м`ясних страв. Також він відмінно підійде до картоплі, макаронів і круп.

  • сушені маслюки – 40 г;
  • перець;
  • вершки – 250 мл;
  • сіль;
  • молоко – 250 мл;
  • оливкова олія – ​​40 мл;
  • цибуля – 40 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • часник – 4 зубчики.
  1. Прогріти молоко, і залити маслюки. Залишити на ніч.
  2. Часникові зубчики і цибулю порубати і прожарити в маслі. Влити коньяк. Потомити до випаровування вологи.
  3. Злити молоко з грибів. Нарізати на кубики. Перемішати з овочами і збити в блендері.
  4. Перекласти в сковороду. Залити вершками. Посолити. Додати перець. Готувати, постійно перемішуючи, чотири хвилини.

  Корисні поради по готуванні маслюків

  Щоб страви з маслюків вийшли найбільш смачними, необхідно дотримуватися простих рекомендацій:

  • перш ніж додавати заморожені маслюки в страви, їх необхідно поварити п`ять хвилин;
  • для цілісності плодів і збереження красивого виду обов`язково підсолюють воду, призначену для варіння;
  • щоб усунути можливий неприємний аромат, гриби необхідно відварювати;
  • щоб бульйон в супі вийшов прозорим, перед тим як засипати маслюки, треба додати лимонну кислоту або налити трохи лимонного соку.

  висновок

  Готувати маслюки не складе труднощів, якщо точно дотримуватися всіх рекомендацій. При бажанні дозволено додавати улюблені спеції, овочі, зелень і прянощі. Всі прості страви з маслюків виходять ситними, поживними і мають неповторний смак.