Ароматний пиріг з варенням: як приготувати неймовірну випічку

Такий пиріг особливо смакуватиме за чашкою чаю або кави.

Пиріг з варенням – традиційні ласощі до чаю, які нагадують про дитинство і домашній затишок.

Робиться такий смаколик нескладно, а рецептів приготування є безліч. Пісочний, тертий, листковий, дріжджовий, пісний – будь-який пиріг буде дуже смачним.

Пиріг з варенням “Кучерявий”

• Борошно – 360 г
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 80 г
• Вершкове масло – 200 г
• Розпушувач – 0,5 ч.л.
• Варення (краще густе) – 200 г

Просіяти борошно, з’єднати з розпушувачем і перемішати. Додати у борошно порізане на шматочки розм’якшене вершкове масло. Перетерти борошно з маслом на крихту.

Читайте також Вишуканий торт Естерхазі: як приготувати легендарний десерт Збити яйця з цукром. Якщо варення не дуже солодке, то цукру можна взяти більше.

Влити яєчну суміш у борошняну крихту, перемішати ложкою. Коли рідина змішається з борошном, перетерти тісто на крихту.

Увімкнути духовку на 180°C для розігріву.

Викласти більшу частину тіста в змащену маслом форму. Покрити тісто шаром варення. Зверху посипати залишками крихт тіста.

Відправити у духовку приблизно на 20 хвилин. Коли пиріг зарум’яниться зверху, вийняти, трохи охолодити й нарізати на порційні шматочки.

Відкритий пиріг з варенням

• Борошно – 300-450 г
• Вершкове масло – 200 г
• Цукор – 150-200 г
• Яйце – 2 шт.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Винний оцет – 1 ч.л.
• Ванілін – на кінчику ножа
• Варення (густе) – 300-450 г

Розтопити вершкове масло, охолодити. Всипати цукор, збити міксером. Ввести яйця та ванілін, перемішати.

Погасити соду у винному оцті й вилити в збиту суміш, перемішати. Додати борошно та замісити некруте тісто. Загорнути його в плівку й покласти на 1 годину в холодильник.

Приготувати роз’ємну форму. Дно форми застелити пергаментом.

Дістати тісто та розділити його на дві нерівні частини. Меншу частину тіста (приблизну третю частину) прибрати в холодильник.

Робочу поверхню трохи притрусити борошном і розкачати більшу частину тіста відповідно до діаметру форми. Акуратно перенести це коло в форму й руками розподілити тісто, зробивши невисокі бортики.

Зробити кілька наколів виделкою і рівномірно викласти густе варення.

Меншу частину тіста розкачати в пласт, нарізати на смужки.

Частину смужок викласти на верх пирога, зробивши решітку. А частину пустити на окантовку бортиків. Пиріг випікати у заздалегідь розігрітій до 200-220°C духовці близько 25 хвилин.

Пляцок “Пані Каблучкова”

• Борошно – 3 ст.
• Маргарин – 250 г
• Яйце куряче – 6 шт. (5 шт. – у тісто, 1 шт. – у начинку)
• Сметана (15-20%) – 4 ст. л.
• Цукор – 3 ст. (1 ст. – у тісто; 1,5 ст. – у білки, 0,5 ст. – у мак)
• Розпушувач тіста – 1 ст. л.
• Мак – 1 ст.
• Крохмаль картопляний – 1 ст. л.
• Кисіль (напівфабрикат, 90 грам) – 1 пачка
• Масло вершкове (у крем) – 200 г + 1 ст.л. у мак
• Молоко згущене (у крем) – 1 банка
• Варення (краще кисле) – 1 ст.

Залити мак окропом, кип’ятити на слабкому вогні 15-20 хвилин, після чого відкинути на марлю, щоб стекла зайва рідина. Розтерти мак до білого кольору. Додати в нього 1 яйце, 0,5 склянки цукру, 1 ст.л. вершкового масла та 1 ст.л. крохмалю.

5 жовтків добре збити з 1 склянкою цукру, додати сметану, розм’якшений маргарин (250 г) і перемішати.

Читайте також Найсмачніша сирна запіканка: як приготувати апетитний смаколик Борошно змішати з розпушувачем, додати яєчну суміш і швидко замісити тісто. Воно має бути липке. Покласти його в холодильник.

5 білків збити до стійкої піни, поступово додаючи 1,5 склянки цукру. Наприкінці збивання додати пачку сухого киселю.

Тісто розділити на дві частини. Одну викласти в квадратну форму, змащену маслом і застелену пергаментом. Змастити варенням, викласти купками макову начинку. Вільний простір заповнити збитими білками. Зверху можна посипати родзинками, горіхами, ягодами з варення.

Випікати при температурі приблизно 160°C, поки білки не стануть золотистого кольору. Всередині вони повинні залишатися м’якими.

Так само випекти другий корж.

Приготування крему. Збити 200 г масла з 1 банкою згущеного молока. Можна додати для трохи коньяку та чайну ложку какао.

Змастити остиглі коржі кремом і скласти начинкою всередину. Змастити верх пирога тонким шаром крему й посипати крихтою (наприклад, від печива). Готовий пляцок покласти в холодильник на кілька годин. Потім дістати його, нарізати на шматочки і подавати до столу.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Лінивий пиріг з варенням

Лінивий пиріг з варенням, для приготування якого навіть тісто замішувати не потрібно, можна пекти хоч кожен день. Тісто для лінивого пирога схоже на пісочне тісто для печива, але вимагає набагато менше зусиль і часу, його також готують із замороженого вершкового масла, тому пиріг виходить ніжним і розсипчастим. Як начинку візьміть будь-яке густе варення або фруктово-ягідний джем. У моєму рецепті – варення з крижовника. Кислинка крижовника припала до речі – вийшло вельми смачно!

Інгредієнти для пирога з варенням

• 250 г варення з крижовника;
• 180 г пшеничного борошна;
• 125 г вершкового масла;
• 45 г цукрової пудри;
• 35 г кокосової стружки;
• 1 чайна ложка розпушувача тіста;
• 1 чайна ложка молотою кориці;
• Чайної ложки імбирного порошку.

Спосіб приготування лінивого пирога з варенням

Відміряємо пшеничне борошно, додаємо розпушувач тіста (він же – пекарський порошок).

Насипаємо молоту корицю та імбирний порошок. Спеції в цьому рецепті пирога з варенням додавайте до свого смаку, підійде пакетик ванільного цукру, ванілін, розтерті бутончики гвоздики і запашний перець.

Далі ретельно перемішуємо сухі інгредієнти. Це важливий етап приготування розсипчастих крихт – якщо погано перемішати розпушувач з борошном, то пиріг підніметься нерівномірно.

Насипаємо цукрову пудру або дрібний білий цукор. Цукрову пудру бажано просіяти через сито, щоб розтерти грудочки. Змішуємо цукрову пудру з сухими інгредієнтами.

Заморожене вершкове масло натираємо на крупній тірці або ріжемо дрібними кубиками, додаємо до сухих інгредієнтів.

Швидко перетираємо масу руками, щоб крихти не встигли нагрітися від тепла рук. У результаті вийде розсипчасті крихти, схожі на річковий пісок з м’якими крупинками олії.

Ще один важливий момент – для ледачого пирога знадобиться підстилка. Якщо пекти у формі без фольги або паперу для випічки, то витягти пиріг з форми буде проблематично. Отже, кладемо в прямокутну форму для кексу лист фольги, притискаємо, висипаємо на фольгу половину крихт. У цьому рецепті розмір форми – 11х22 сантиметри.

Акуратно розподіляємо по шару крихт варення з крижовника або густий джем.

Зверху насипаємо решту крихти, знову розрівнюємо шар, щоб по всій довжині він був однакової товщини.

Присипаємо пиріг кокосовою стружкою, в ній криється секрет успіху – красива, золотиста корочка, яка робить випічку такою апетитною. Якщо в процесі випічки стружка надто швидко засмажується, слід прикрити форму фольгою.

Духову шафу нагріваємо до 200 градусів за Цельсієм. Відправляємо форму в розігріту духову шафу, печемо 35 хвилин. Точний час випічки залежить від розміру форми, отже, висоти шару тесту та індивідуальних характеристик плити. Готовий ледачий пиріг з варенням дістаємо з духової шафи і повністю остужаємо у формі. Потім акуратно знімаємо фольгу і нарізаємо товстими ломтиками.