Лишаються хрумкими. Рецепт квашених огірків на зиму

У класичному варіанті до огірків додають хрін, часник, лавровий лист, листя смородини чи вишні. Однак, за смаком, можна також додати кріп, петрушку, базилік, селеру, м’яту та інші прянощі.

Квашені огірки не тільки смачна, але й корисна закуска. Вони містять багато клітковини та антиоксидантів, підтримують здоров’я травної системи та знижують кров’яний тиск. При цьому, до природних вітамінів огірків та набутих елементів під час квашення, додаються також і вітаміни листя й спецій, які ви кладете в процесі приготування.

Нижче наведено рецепт на 3 л банку: при цьому кількість огірків залежатеиме від їхнього розміру, а кількість листя хрону, вишні, смородини і т. ін. — за вашим смаком. Сталою є кількість перцю й часнику.

Рецепт солоних огірків на зиму

• огірки
• листя хрону
• листя смородини
• листя вишні
• цвіт укропу
• перець горошком
• лавровий лист
• часник — 3 зубчики на 3л
• 100 г солі на 3л

Вимийте огірки, зріжте хвостики та залийте холодною водою на 2−3 години. Якщо вода нагрівається, періодично міняйте її на холодну. Промийте усю зелень, викладіть на рушник висихати.

Викладіть огірки в чисту глибоку ємність ( велику каструлю чи миску) разом із часником, зверху накрийте листям ( велике листя хрону викладаєте останнім, покриваючи все зверху).

Розчиніть у воді сіль та залийте огірки. Накрийте кришкою та поставте в тепле темне місце на 3−4 дні.

Коли огірки будуть готовими, вимийте та ретельно простерилізуйте банки.

Зніміть з розсолу піну та злийте його в окрему каструлю. Додайте 100 мл води та доведіть до кипіння.

У цей час розкладіть огірки по банках, додайте свіжий часник, за смаком корінь хрону, кріп, червоний перець.

Залийте огірки киплячим розсолом по вінця банки і одразу закатайте. Переверніть банки догори дном, закутайте в ковдру та лишіть остигати. Зберігайте охолоджені огірки в темному холодному місці.

Квашені огірки

Квашені огірки можна зберігати в льосі в дубових бочках. Але в умовах міської квартири їх краще консервувати після квашення на зиму.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Квашені помідори

Малосольні огірки

Оселедець з цибулею — народна закуска

Теорія ідеально закуски, вже не пам’ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска повинна бути простою. Закуска повинна бути доступною і своєчасною. Вона повинна бути смачною. А розсіл від неї, повинен лікувати вранці те, що в народі іменується «бодун».

Під цю теорію ідеально вписуються: квашена капуста — сама ідеальна закуска, квашені помідори – обожнюю їх, а також квашені огірки.

За часів мого дитинства у бабусі в селі влітку солили і квасили всілякі городні овочі, у тому числі і огірки. У селі огірків сіяли небагато — якихось пару соток. При постійному догляді, прополюванні, боротьбі зі шкідниками — урожай огірків був завжди чудовий, навіть не дивлячись на бурхливі фітоболячки. Огірки солили у величезній дубовій бочці, навіть не можу згадати на скільки великій. Я тоді був маленьким, і бочка мені здавалася просто здоровенною! А взимку, квашені огірки відкопували з бочки голою рукою, і вживали й просто так, і як закуска під вогненний сільський первак.

Я досі не можу достовірно розібратися, як правильно — квасити, солити чи ще якось. Напевне, все-таки, квасити.

Засолка — спосіб збереження продуктів шляхом консервування в солі — сухий, або у вигляді розсолу. Підвищений вміст солі вбиває мікроби, тим самим, зберігаючи продукт на тривалий час. Огірки солять, просто заливаючи їх соляним розчином і витримуючи в бочках вельми тривалий час. Так роблять малосольні огірки (я їх не люблю з дитинства). Ледве огірки посоліли – стали малосольними, їх відразу з’їдають.

Маринування — огірки заливають маринадом з оцтом і консервують. Теж продукт на любителя.

На мій погляд, кращий спосіб збереження огірків — квашення. Квашені огірки — це комбінація соління і бродіння. Так робили і в часи мого дитинства. Суть квашення — утворення молочної кислоти, що має консервуючі властивості. Вишуканий смак квашених огірків забезпечується саме молочною кислотою.

Квашені огірки можна зберігати в льосі в дубових бочках. Але в умовах міської квартири їх краще консервувати після квашення. Так досі робить моя мама, закриваючи в літрові банки квашені огірки, які стоять на полиці, при кімнатній температурі, в каламутному розсолі, і ніколи не псуються і не «підривають». Дивовижний процес.

А взимку, в міру необхідності, квашені огірки вживаються: і просто так, і як закуска, і в вінегрет, і навіть можна зварити солянку або розсольник.

Інгредієнти

• Огірки 8 кг
• Засолочний «віник» 1 пучок
• Часник 3 головки
• Сіль кам’яна нейодована за смаком

Покроковий рецепт

1. У домашньому консервуванні квашених огірків можна виділити три етапи. Засолка, консервування, вживання.
2. Безумовно, найприємніший — вживання. Тут складно посперечатися.
3. Для початку треба вибрати огірки. Найкраще підходять невеликі і зелені огірочки, приємного зеленого кольору і чорними пухирцями. Чомусь вважається, що огірки з білими пухирцями не годяться в засолювання. Не перевіряв, зізнаюся. Також не солятся пустотілі та гіркі огірки, можна зіпсувати все. Важливо, щоб розмір огірків дозволяв укласти їх в літрову банку, причому досить щільно.
4. Огірки обов’язково перебрати, видаляючи хвостики, пошкоджені плоди і всяке сміття. Далі огірки добре вимити. Дуже ретельно і під проточною водою. Огірки треба обов’язково замочити в холодній воді на кілька годин. Потім ще раз промити.

Квашені огірки на зиму як із бочки: виходять хрусткі, міцні та дуже смачні

Без оцту та стерилізації! Готую квашені огірки як із бочки! Виходять хрусткі, міцні, в міру солоні та дуже смачні!

Жоден рік у нас не обходиться без цих чудових огірків. Взимку банка з’їдається, буквально, одна за одною! Зберігаються такі огірочки у шафі при кімнатній температурі, що дуже зручно, якщо немає льоху чи зайвого місця у холодильнику.

Нам знадобиться на 3 баночки по 1,5 л.:

У кожну баночку:

• Лист хріну
• Листя смородини – 2 шт.
• Парасольки кропу – 1-2 гілочки
• Часник – 1-2 зубчики
• Гострий перець – 5-6 кілець
• Суміш перців або чорний перець горошком – 0,5 ч.л.
• Лавровий лист – 2 шт.

Розсіл:

Покроковий рецепт приготування:

1. У чисту банку закладаємо лист хрону, листя смородини, парасольки кропу, перець горошком, лавровий лист, пластини часнику та кільця гострого чилі.

2. Щільно укладаємо огірки у банку до самого верху. Попередньо огірочки потрібно замочити у холодній воді на 3 години. Якщо їх тільки зірвали з грядки, замочувати необов’язково.

3. У каструлю наливаємо холодну сиру воду, всипаємо сіль і мішаємо до повного розчинення.

4. Заливаємо огірки холодним розсолом, залишаючи зверху місце близько 1 см., накриваємо кришками (не закручуємо), ставимо на лист або тарілку і залишаємо на дві-три доби при кімнатній температурі.

Час “квашення” залежить від температури в приміщенні. У мене при 28-30 градусах відмінно кваситься за 2 дні. Вдень я забирала банки на балкон, а ввечері заносила на кухню. Якщо середня температура близько 25 градусів, залишайте сміливо на 3 доби.

5. Зливаємо з банок розсіл у каструлю, ставимо на вогонь і проварюємо з моменту закипання рівно 3 хвилини.

За час квашення розсіл помутнішає, зверху утворюється пінка і огірки поміняють колір.

6. Заливаємо гарячий розсіл назад у банки, закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і залишаємо так до повного остигання. Укутувати банки не треба.

Банки добре зберігаються при кімнатній температурі. А відкривати та пробувати потрібно не раніше, ніж через півтора місяці!

Рецепт чудовий, огірочки виходять щільні, міцні, хрусткі і дуже смачні! Справді, від справжніх бочкових і не відрізнити! Рекомендую зробити і більше, інакше взимку будете шкодувати!