Корисні властивості кукурудзи

Чим може нашкодити кукурудза? Шкода перш за все буде для тих, хто має діабет. Бо в кукурудзі багато вуглеводів, в тому числі цукрів (8-9 г на 100 г зерен). Також не варто її вживати під час виразки, гастритів і загострення хвороб кишківника. Таке обмеження – через високий вміст волокон, які містить варена кукурудза (користь від цього буде для схуднення, а шкода – під час загострення хвороб органів ШКТ). Волокна посилюють моторику органів травлення, а під час загострень хвороб цього краще уникати.

Варто знати і те, що кукурудза може викликати підвищене газоутворення. По-перше, через клітковину: якщо харчових волокон багато, а води споживається мало, то це може призвести до здуття. По-друге, через присутність цукрів та крохмалю, які містить кукурудза. Шкода від газоутворення може бути під час захворювань органів травлення, особливо при холециститі, порушеннях роботи жовчного міхура (дискінезії жовчних проток) та при хронічному чи гострому коліті кишківника.

Молода кукурудза: користь

Молоді качани кукурудзи трохи корисніші за більш стиглі та ті, які певний час лежали на зберіганні. По-перше, в зернах молодих качанів кукурудзи трохи менший вміст сахарози. По-друге, користь молодої кукурудзи полягає в тому, що вона значно швидше готується, тому в ній зберігається більше вітамінів. Найбільше в ній таких корисних компонентів, як:

• В1, який важливий для обміну глюкози та жирів, для роботи нервової системи та нейронів, а також для хорошої пам’яті;
• В5, який важливий для гормонів та метаболізму;
• В6, який потрібен для нормального функціонування нервової системи, профілактики появи головного болю, стійкості нервової системи до стресів.

Ще одна перевага молодої кукурудзи в порівнянні з качанами, які зберігались – більш ніжні харчові волокна. Молоду кукурудзу можуть споживати люди, що мають хронічні хвороби кишківника, але не в стадії загострення.

Консервована кукурудза: користь, шкода, як готувати

Як консервувати кукурудзу? Цілі качани спочатку відварюються до м’якості зерен. Далі зерна зрізають, закладають у стерилізовані банки та заливають гарячим розчином для консервування. Для розчину змішується чайна ложка солі та цукру на 200 мл води, після чого розчин вариться 2-3 хвилини.

Такий варіант трохи менш корисний, ніж варена кукурудза. Користь частково втрачається під час консервації через те, що частина вітамінів іде в розчин, який не споживається в їжу і зливається. Крім того, консервована кукурудза має більше цукру та солі, ніж просто варена (додані цукор і сіль в розчині).

Як готувати кукурудзу?

Є 4 ключові методи приготування: консервування, варіння качанів або зерен, готування на пару та на грилі. Якщо мета – зберегти максимальну користь вареної кукурудзи, тоді варити краще у пароварці. Стосується це і зерен, і кукурудзи в качанах. Такий метод приготування зберігає найбільше вітамінів й інші корисних елементів, бо вони не йдуть у воду при варінні, а залишаються у зернах.

Другий корисний варіант приготування – на грилі. Так кукурудза виходить дуже смачною, готується швидко і зберігає вітаміни.

Час приготування залежить від розміру і сорту. Молода молочна кукурудза може варитись 15-30 хвилин, а крупні качани, які зберігались якийсь час – близько 45-60 хвилин.

Користь і шкода кукурудзи під час схуднення

Що стосується процесів схуднення, тут слід зважити плюси і мінуси. До плюсів можна віднести таке:

• кукурудза забезпечує тривалу відсутність голоду завдяки високому вмісту волокон, а також хорошу роботу кишківника;
• в ній помірна калорійність – у 100 г зерен міститься 92-102 ккал (залежить від сорту, найбільше калорій містить цукрова кукурудза);
• користь буде для метаболізму і гормонів (завдяки вітаміну В5), а ці фактори грають велику роль в процесах схуднення.

Що стосується мінусів, то вони не настільки критичні:

• відносно високий вміст цукру (але якщо обирати молоді качани і обмежувати порцію, то цей недолік можна нейтралізувати);
• кукурудза може мати високу калорійність за рахунок додатків: масла, сиру, олії (але тут теж слід просто контролювати порції і кількість додатків).

Оригінальні рецепти з кукурудзою

Із зернами кукурудзи можна експериментувати, адже вони смачні у будь-якому вигляді: солоні, гострі, з кислинкою, різноманітними травами та спеціями. Ось декілька комбінацій, як можна цікаво подати кукурудзу:

• відварені зерна кукурудзи, заправлені соусом (в складі якого: сметана, гірчиця, лимонний сік, мелений перець та паприка), посипані фетою та сушеним чебрецем;
• качани кукурудзи натирають часником та вершковим маслом, загортають у фольгу і запікають 40 хвилин в духовці (варто перевернути кукурудзу декілька разів), далі готові качани посипають тертим сиром та зеленню, і запікають в такій сирній скоринці ще 10 хвилин;
• шашлики з нанизаної на шампур курятини, солодкого перцю і порізаних на шматки (по 3-4 см) качанів кукурудзи, замариновані перед цим у вершковому маслі з цедрою лимону та гілочками свіжого розмарину.

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Які корисні речовини містяться у фісташках? Чи всім можна їх їсти? Яка порція є безпечною? Чи допоможуть фісташки схуднути? Про все це нижче.

Повна стаття 29.2.2024 0

Як розрахувати свою норму калорій? Чому дефіцит калорій не повинен бути надто великим? Яким він має бути, щоб схуднути та не нашкодити здоров’ю? Про все це нижче.

Повна стаття 15.2.2024 1

Що таке хамон? Що впливає на його якість? Скільки його можна їсти? Чи варто вживати хамон під час схуднення? Про все це нижче.

Повна стаття 20.1.2024 0

Рубрики Новини Усе до Великодня: корисні поради і смачні рецепти

Будете святкувати Великдень? Тоді зазирніть в наш інстаграм! Там вас чекають відповіді на питання про Великдень і харчування (як не набрати вагу, як харчуватись на свято і після). А ще рецепт просто бомбезної корисної паски, великодній десерт та ідеї смачних салатів з вареними яйцями 🙂 І в бонус – добірка спортивних відео-занять, щоб спалювати калорії вдома (раптом не хочеться гуляти в холоднечу).

Марафон сніданків в інстаграмі 27.07-16.08

Не можете привчити себе снідати? Їсте зранку, але не впевнені в тому, чи сніданок збалансований? Хочете навчитись снідати корисно? Тоді вам на наш безкоштовний інстаграм-марафон (27.07-16.08). В кінці марафону можна виграти подарунок: термо ланч-бег (сумка з лоточками, щоб брати їжу з собою), резинки для фітнесу, антипригарна сковорідка, форми для запікання.

• Де найбільше білків? ТОП-40 продуктів
• Що таке дефіцит калорій та як його вирахувати?
• Як правильно записувати продукти в додаток: у сирому чи готовому вигляді?
• Ріпакова олія: користь та шкода для організму
• Залізо в продуктах: ТОП багатих на залізо продуктів харчування
• Як варити нешліфований рис (бурий рис)?
• Продукти для підвищення тиску: що їсти якщо низький тиск?
• Продукти для підвищення гемоглобіну: не м’ясом єдиним!
• 10 рецептів з морською капустою
• В чому користь сироватки?

Дякую за корисну інформацію ❤…

Сезон кукурудзи. Все, що слід знати про овоч: калорійність, вміст цукру, користь та ризики

Кукурудза – це і крохмалистий овоч, і злакові зерна. Серед головних переваг – високий вміст поживних речовин, зокрема вітамінів групи В, клітковини та білків. Однак, дослідження показують, що існують ризики її споживання.

Поживна цінність

За даними Nutrition Data, у 100 г вареної кукурудзи без солі міститься:

• калорій: 108;
• вуглеводів: 25,1 г;
• цукру: 3,2 г;
• клітковини: 2,8 г;
• жирів: 1,3 г;
• білків: 3,3 г;
• вітаміну А: 263 МО – міжнародні одиниці (5% денної норми);
• вітаміну С: 6,2 мг (10% денної норми);
• вітаміну В1: 0,2 мг (14% денної норми);
• вітаміну В2: 0,1 мг (4% денної норми);
• вітаміну В3: 1,6 мг (8% денної норми);
• вітаміну В6: 0,1 мг (3% денної норми);
• фолієвої кислоти: 46 мкг (11% денної норми);
• заліза: 0,4 мг (2% денної норми);
• магнію: 26 мг (6% денної норми);
• фосфору: 75 мг (7% денної норми);
• калію: 212 мг (6% денної норми);
• марганцю: 0,2 мг (8% денної норми).

Основний вуглевод кукурудзи – крохмаль. Він становить 28–80% сухої маси овочів. Проте солодкі сорти кукурудзи містять менше крохмалю та більше цукру (18% сухої маси).

Окрім того, в кукурудзі є запас антиоксидантів:

• Ферулова кислота – поліфенольний антиоксидант. Його вміст в кукурудзі значно більший, ніж в пшениці або рисі.
• Зеаксантин та лютеїн – рослинні каротиноїди, які відповідають за здоров’я очей.

Користь споживання

• Захищає здоров’я очей. Споживання каротиноїдів, таких як зеаксантин і лютеїн, можуть покращити здоров’я очей. У кукурудзі вони становлять 70% загального вмісту каротиноїдів. Однак їхній рівень нижчий у білій кукурудзі. Ці сполуки існують у сітківці ока та захищають від окислювального пошкодження, спричиненого синім світлом. Високий рівень цих каротиноїдів у крові тісно пов’язаний зі зниженням ризику дегенерації жовтої плями та катаракти.
• Насичує організм та сприяє травленню. Кукурудза містить багато білку та клітковини. Ці поживні речовини якісно насичують організм, а тому не викликають тяги до інших вуглеводних продуктів. Це також зменшує ризик переїдань під час наступного прийому їжі. Ба більше, клітковина також корисна для профілактики закрепів і здоров’я кишківника. Адже живить корисні бактерії мікробіому.
• Сприяє здоров’ю серцево-судинної системи.Клітковина в кукурудзі допомагає знизити рівень холестерину. Окрім того, в овочі містяться важливі для серця мінерали: калій, який утримує рівень артеріального тиску, та магній – його достатнє споживання знижує ризик інсульту та ішемічних захворювань серця.

Ризики споживання

Це крохмалистий овоч, який містить високий рівень цукру та вуглеводів, які сприяють різким стрибкам цукру в крові. Тому людям з діабетом слід стежити за розміром порції та не зловживати цим продуктом у будь-якому вигляді.

Кукурудза містить фітинову кислоту – антинутрієнт, який може погіршити засвоєння мінералів, зокрема цинку та заліза. Проте якщо ви дотримуєтесь збалансованої дієти, то вона не принесе шкоди для організму.

Її рівень можна знизити шляхом замочування та проростання зерен.

Кукурудза містить білки – зеїн, які мають відношення до глютену. Деякі дослідження доводять, що кукурудзяний зеїн викликає запальну реакцію у людей з целіакією (генетичне аутоімунне захворювання, яке пошкоджує ворсинки тонкої кишки і заважає засвоєнню поживних речовин з їжею. – Ред.). Проте реакція на зеїн була набагато слабшою, ніж на глютен.

З цієї причини вчені висунули гіпотезу, що споживання кукурудзи в рідкісних випадках може бути причиною прояву симптомів у людей з целіакією.

Окрім цього, кукурудза може спровокувати симптоми у людей з синдромом роздратованого кишківника (СРК) або непереносимістю FODMAP – групи вуглеводів, які уникають травлення, а потім ферментуються бактеріями кишківника.

У деяких людей їх надмірне споживання може викликати здуття живота, гази та діарею.

Як додати у раціон

Один із найпростіших способів приготування молодої кукурудзи – варіння.

Проте її зерна можна додавати до салатів, супів, рагу, м’ясних страв та закусок протягом усього року.

Головне – обирайте не консервовані ядра. Адже зазвичай такі продукти містять високий рівень доданого цукру, що буде зменшувати користь кукурудзи.

Також спробуйте приготувати страви за рецептами LIGA.Life:

• Геніально проста вечеря – запечена перепілка з кукурудзою від Юлії Баранової
• Рецепти перекусів. Готуємо мексиканську кесаділью з кукурудзою та сиром
• Рецепти обідів. Мексиканський курячий суп, рол з тунцем й полента з томатним рагу

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Telegram-каналі Mood food.

Читайте також:

• Все про помідори: поживна цінність, користь та можливі ризики. Як включити в меню
• Користь кропу для здоров’я: поживна цінність та рецепти. Як правильно зберігати
• Все про зелений горошок: калорійність, вміст вітамінів, користь та ризик для здоров’я