Скільки яєць можна їсти?

Виявилося, що відповідь криється в тому, скільки цього продукту ми вживаємо щотижня. До такого висновку дійшли науковці після нового медичного дослідження, опублікованого в медичному журналі JAMA.

Вчені дійшли висновку, що вживання навіть двох яєць на день може призвести до серцево-судинних захворювань та передчасної смерті.

Це пов’язано з великою кількістю холестерину, який міститься в жовтках. За даними аграрного міністерства США, велике яйце має близько 185 міліграмів холестерину – це більш ніж половина добового максимуму, рекомендованого Всесвітньою організацією охорони здоров’я (300 міліграмів на день). .

Які ризики

Науковці проаналізували результати шести експериментів за участю понад 30 тис. людей, яким понад 17 років.

Вони прийшли до висновку, що вживання 300 мг холестерину на добу збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 17%, а передчасної смерті – на 18%.

У випадку конкретно яєць вони виявили, що вживання двох на день призводить до підвищення ризику серцево-судинних захворювань на 27% та передчасної смерті на 34%.

Якщо ви любите яйця – просто їжте більше білків та менше жовтків

Ця залежність, за даними дослідження, не пов’язана з віком, фізичною підготовкою, палінням або вже існуючими проблемами, такими як високий кров’яний тиск.

“Наше дослідження показало, що якщо дві людини слідують однаковій дієті, при цьому єдиною відмінністю є споживання яєць, то одна з них матиме більшу ймовірність страждати від серцевих захворювань”, – каже одна з авторів дослідження та доцент кафедри профілактичної медицини у Північно-західному медичному університеті Норріна Аллен.

Суперечливі попередні дослідження

Нове дослідження суперечить попередньому, яке встановила відсутність зв’язку між споживанням яєць та ризиком серцевих захворювань.

Пані Аллен каже, що воно не було таким ретельним, спостереження проводилися не так довго. Та при цьому науковці визнають, що в новому аналізі теж можуть бути помилки.

Дані про споживання яєць були зібрані за допомогою анкет, в яких респонденти мали вказати дані про своє харчування в попередні місяці та роки.

Інші експерти вказують, що результати дослідження не доводять причинно-наслідковий зв’язок між вживанням яєць та захворюваннями.

Помірне споживання може бути ключем до уникнення хвороб

“Плюс цього дослідження полягає в тому, що воно було більш репрезентативним з точки зору етнічної різноманітності населення США та раціонів, яких дотримуються звичайні американці”, – говорить Том Сандерс, професор харчування та дієтології в Лондонському королівському коледжі.

“Його мінус – це залежність від єдиного показника вживання їжі”, – додає він.

Рекомендована кількість

Отже, скільки яєць можна їсти?

Дослідження рекомендує не більше трьох на тиждень.

Вчені також дають кілька порад для любителів яєць, наприклад, їсти переважно білки.

“Я не закликаю повністю виключити яйця з раціону”, – сказала пані Аллен. “Я пропоную, аби люди їли їх в міру”.

Том Сандерс також зауважує, що дослідження проводили в США, а це теж має свою специфіку.

“Середній рівень споживання холестерину в США може становити близько 600 мг, що набагато вище, ніж середній показник у Великобританії, який становить близько 225 мг на день”, – зауважує Том Сандерс.

Насправді, за останніми статистичними даними Міжнародної яєчної комісії, американці не є лідерами серед тих, хто їсть найбільше яєць – в рік вони споживають близько 252 на людину. Але в США 20% смертей від серцево-судинних захворювань.

А от Японія, яка щорічно споживає 329 яєць на душу населення, має показник лише 11%.

“Споживання яєць у помірній кількості – від 3 до 4 на тиждень – це добре”, – додає британський експерт.

Стежте за нами в Telegram! Ми щодня надсилаємо добірку найкращих статей.

Почему в яйце кровь и можно ли его есть?

Разбив скорлупу идеально выглядящего куриного яйца, не очень приятно видеть в нем неприглядное пятно крови. Многие считают, что эти яйца небезопасны для употребления.

Мало того, что это предположение может испортить ваш завтрак, но и выбрасывание яиц с пятнами крови может также способствовать пищевым отходам.

Эта статья объясняет, почему в яйцах появляются пятна крови и безопасны ли они для употребления в пищу.

Почему в яйце кровь и можно ли есть такое яйцо?

Почему в некоторых яйцах есть пятна крови?

Пятна крови – это капельки крови, которые иногда обнаруживаются на поверхности яичных желтков.

Хотя производители яиц считают это дефектом, у некоторых кур появляются пятна крови во время цикла яйцекладки.

Вопреки распространенному мнению, они не указывают, что яйцеклетка была оплодотворена.

Какова причина появления пятен крови в яйцах? Пятна крови являются результатом разрыва крошечных кровеносных сосудов в яичниках или яйцеводе курицы – трубе, через которую яйца проходят из яичников во внешний мир (1).

Яичники курицы полны крошечных кровеносных сосудов, и иногда один из них лопается во время яйцекладки.

Когда пятно связано с желтком, кровотечение наиболее вероятно произошло в яичнике, когда яйцеклетка была высвобождена из фолликула.

Фолликул представляет собой заполненный жидкостью мешок, который содержит несколько кровеносных сосудов. Он может лопнуть в процессе яйцекладки, и в случае разрыва кровеносных сосудов кровь может попасть на яичный желток.

Пятна крови также могут появиться в яичном белке, что означает, что кровотечение произошло после того, как яйцеклетка попала в яйцевод.

Другой тип пятна, который может присутствовать в яичных желтках и белках – пятна плоти. В отличие от пятен крови, на яичном белке появляются пятна плоти в виде коричневых, красных или белых отложений.

Пятна плоти чаще всего встречаются в яичном белке и обычно образуются из кусочков ткани, собранных яйцом при прохождении через яйцевод.

Резюме:

Пятна крови обычно находятся в яичных желтках и возникают из-за разрыва кровеносных сосудов в яичниках или яйцеводе курицы. С другой стороны, пятна плоти обычно находятся в яичном белке и образуются из кусочков ткани.

Насколько распространены пятна крови в яйце?

Найти яйцо с кровяным пятном в желтке довольно сложно, так как это достаточно редкое явление.

Фактически, частота появления пятен крови и плоти составляет менее 1% во всех яйцах, откладываемых на коммерческих фабриках (2).

Цвет яиц является фактором появления пятен крови.

Частота появления этих пятен составляет около 18% у кур, несущих коричневые яйца, по сравнению с 0,5% у белых яиц (2).

Кроме того, пожилые куры в конце цикла яйцекладки и более молодые куры, которые только начали откладывать яйца, как правило, откладывают больше яиц, содержащих пятна крови.

Плохое питание – включая недостаток витамина A и витамина D – и стресс также могут увеличить риск.

Как производители яиц обнаруживают эти пятна?

Производители делают все возможное, чтобы яйца с пятнами крови не продавались потребителям.

Коммерчески продаваемые яйца проходят процесс под названием «просвечивание» – метод, использующий источник яркого света для выявления дефектов внутри яйца.

Во время процесса просвечивания если обнаружены недостатки яйцо выбрасывается.

Однако некоторые яйца с пятнами крови и плоти незаметно проскальзывают через процесс просвечивания.

Более того, пятна крови в коричневых яйцах труднее обнаружить с помощью процесса просвечивания, так как скорлупа имеет более темный цвет. В результате, коричневые яйца с пятнами крови, скорее всего, пройдут через процесс просвечивания незамеченными.

Люди, которые едят свежие домашние куриные яйца, могут найти больше пятен крови, чем те, кто потребляет яйца, произведенные на крупных фабриках, поскольку куриные яйца с местных ферм и домашние яйца обычно не проходят процесс просвечивания.

Резюме:

Пятна крови чаще встречаются в коричневых яйцах, чем в белых. Коммерчески произведенные яйца проходят процесс просвечивания с целью обнаружения недостатков.

Безопасно ли есть яйца с кровью?

Понятно, что вы можете быть обеспокоены употреблением яиц с пятнами крови.

Однако, по данным таких агентств, как United States Department of Agriculture (USDA) и Egg Safety Board, яйца с пятнами крови можно безопасно употреблять если яйцо правильно приготовлено (3).

Потребление сырых или недоваренных яиц, независимо от того, содержат ли они пятна крови или нет, увеличивает риск сальмонеллеза – бактериальной инфекции, вызываемой сальмонеллой, которая может привести к диарее, лихорадке и спазмам в животе (4).

Также обратите внимание, что яйца с белками розового, зеленого или красного оттенков могут содержать бактерии, вызывающие порчу, и их следует выбрасывать (5).

Что делать, если вы нашли пятно крови

Если вам случится, разбив яйцо найти пятно крови, есть несколько способов справиться с ситуацией.

Если это не привело к потере аппетита, просто смешайте его с остальным яйцом во время приготовления.

Если вам неудобно потреблять пятно крови, возьмите нож и соскребите его с желтка перед приготовлением.

Те же методы могут быть использованы для пятен плоти.

Резюме:

Регулирующие органы, такие как USDA и Egg Safety Board, согласны с тем, что яйца с пятнами крови безопасны для употребления. Их можно есть вместе с яйцом или соскрести и выбросить.

Подведем итог

• Пятна крови встречаются редко, но их можно найти как в купленных в магазине, так и в свежих домашних и фермерских куриных яйцах.
• Они возникают, когда крошечные кровеносные сосуды в яичниках курицы или яйцевода лопаются во время яйцекладки.
• Яйца с пятнами крови безопасны для употребления, но вы можете соскоблить их и выбросить, если хотите.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Чому бувають яйця з кров’ю, і чи можна їх їсти?

Багато хто починає ранок з приготування страв з яєць. Це цілком нормально, так як вони відразу дають організму необхідну енергію і корисні жири. І раптом в розбитому яйці – крапелька крові, яка трохи насторожує. Може це зіпсоване яйце, і його не слід вживати в їжу?

Звідки в яйці може бути кров

Фахівці спростовують припущення про те, що це яйце вже запліднене, і з зародком. У чому ж причина?

Яйце при формуванні оточується жовтковим мішечком, який пронизаний кровоносними судинами. У момент дозрівання він розривається, і при цьому іноді пошкоджуються і судини, а частина крові може виявитися в жовтку. До речі темний колір крові означає, що яйце свіже.

Якщо ж кров виявляється в білку, то судини розірвалися в момент відкладання яєць.

Домішки можуть давати і самі тканини курки, які потрапляють в яйце при його переміщенні по яйцепроводу. До речі від оперення особин залежить і колір шкаралупи. Білі курки несуть білі яйця, а темні – коричневі.

Кров в жовтку частіше з’являється в яйцях з коричневим відтінком, і зовсім рідко – з білою шкаралупою. Вік курей також має значення: чим старше курка, тим більше відсоток такого явища, і, навпаки, у молодих воно практично не спостерігається.

Але цей факт ще пов’язаний з тим, що коричневі яйця гірше просвічуються. Перед тим, як надійти в продаж, всі яйця проглядаються за допомогою спеціального джерела світла.

Чи можна їсти ті яйця, в яких виявлена ​​кров?

Фахівці з цього приводу дають однозначну відповідь: плями крові абсолютно нешкідливі для людини. Вони легко видаляються вістрям ножа або зубочисткою. Після цього яйця можна спокійно вживати в їжу.

Дане явище створює більше неприємний ефект для споглядання, не впливаючи на корисні властивості цього продукту.

Якщо виявлена ​​кров на шкаралупі, то яйце потрібно обережно помити в проточній воді і просушити. Однак зберігати його далі не треба, краще відразу використовувати для їжі.

Які ще зустрічаються дефекти яєць

Насправді, їх не мало, і кожен має свою причину:

• – шкаралупа має своєрідне порошкоподібне напилювання – це пов’язано з затримкою яєць в яйцепроводі, і буває частіше у молодих курей;
• – білок на вигляд водянистий, а при приготуванні повільно «загустіває» – на це впливає старий вік курки;
• – два жовтки разом (приємний дефект) виходить при збої овуляционного процесу у несучок;
• – якщо шкаралупа в яйцях тонка, то це означає недолік кальцію в харчуванні курей;
• – зморшкуватий вид шкаралупи може бути наслідком якоїсь інфекційної хвороби у курки, тому потрібно терміново приймати лікувальні заходи.