Гриби ковпаки: корисні властивості і їхні рецепти приготування

Повна назва – ковпак кільчастий. Капелюшок дійсно має таку форму: схожа на ковпак або півсферу. Колір – охра або жовтий, м’якоть з приємним смаком і легким, лісовим, ароматом. Культура поширена в центральних і західних районах Росії, Білорусі, Західній Європі.

Гриби ковпаки: корисні властивості і їхні рецепти приготування. Регулярне вживання в їжу цього гриба знижує зміст цукру в крові, рівень холестерину, нормалізує тиск, бореться з аритмією, зменшує можливі ризики онкологічних та інфекційних захворювань. Продукт – хороший антиоксидант, має противірусну та протизапальну дію. Обмеження щодо вживання гриба пов’язано з тим, що він, як і його «побратими», здатні накопичувати важкі метали. Не потрібно збирати ковпаки уздовж жвавих автотрас або промислових об’єктів.

Ковпак можна варити, смажити, солити і маринувати. Гастрономічні якості дуже схожі на відомі всім печериці. В їжу частіше вживаються капелюшки, вони ніжніше на смак і в них менше ймовірність наявності личинок комах. Гриби використовуються для приготування супів, гарячих других страв з м’яса, овочів, птиці. Тривала термічна обробка позначається на смакових якостях продукту, з цієї причини його додають на завершальному етапі приготування. Ковпак має не настільки виражений смак і аромат, як інші гриби, краще змішувати його з іншими сортами.

Гриб можна маринувати і солити, його подають як окрему страву, або в складі холодних закусок і овочевих салатів. Можна приготувати смачну заготівлю на зиму за наступним рецептом. У киплячу воду покласти сіль, на літр води – столову ложку. Бланшувати промиті капелюшки протягом п’яти-десяти хвилин. Продукт відкинути на сито, промити холодною водою. Гриби змішати з чорним і запашним перцем, часником, хріном, лавровим листом, кропом, насінням гірчиці білої. Всипати 50 – 60 грамів солі на кілограм основного продукту, накрити ємність серветкою, покласти гніт. Через п’ять-десять днів гриби заквасятся, їх можна вживати в їжу. Перекласти закуску в скляні банки, зберігати в холодильнику.

На жаль, цей гриб недооцінюється, бувалі грибники збирають білі гриби і грузді, не помічаючи під ногами менш популярні, але не менш смачні і корисні сорту. В Європі він вважається делікатесним продуктом.

Гриби курочки (Ковпак Кільчастий): опис, фото

Кільчастий ковпак — гриб, який в Європі за смаковими якостями цінують нарівні з шампіньйоном. У нашій країні гриби курочки (так називають ковпаки) не отримали широкого розповсюдження. Їх збирають тільки грибники зі стажем. Опис курочок допоможе не помилитися під час збору і приготування.

Опис гриба Кільчастий ковпак

Опис гриба

Гриб ковпак кільчастий відноситься до пластинчастим. Є кілька назв цього різновиду: розетис, турків, приболотник, півники (зеленки), гусочку. Рядовки сірі іноді помилково називають курочками.

Дізнатися півника і відрізнити його від отруйних різновидів допоможе опис:

• капелюшок яйцевидної або кулястої форми, краї прилягають до ніжці;
• забарвлення капелюшка рожево-коричневий, нагадує колір шкаралупи курячих яєць;
• діаметр капелюшка молодих приболотников — 4-4,5 см, дорослих — 9-11 см;
• ніжка циліндрична у підстави злегка роздута;
• пластинки молодих грибів жовтуваті, по мірі дозрівання спор темнішають до іржавого кольору.

По мірі зростання приболотника форма його капелюшки змінюється. В центрі з’являється горбик, краю розходяться в сторони, на ніжці залишається спідничка з вибуху плівки. З часом спідничка висихає, на ніжці залишається тільки обідок. Краї капелюшки з часом підсихають і розтріскуються, тріщини направляються до центру. Спори дорослого гриба залишають на руках наліт відтінки охри.

Капелюшок курочок зморшкувата, її покриває білий наліт, який у країв стає лусочками. Ними півник схожий на мухомор. Відмінністю є їх розташування тільки по краю. Схожість з мухомором приболотнику надає також розширена біля основи ніжка. У розетисов відсутня чохол навколо потовщення.

Розетисы росте в соснових і мішаних лісах, поблизу боліт в Ленобласті. Збирати ковпаки починають в середині літа (після 10 липня) до перших осінніх заморозків. Вони утворюють групки, іноді ростуть колами, які отримали назву «відьмині».

Капелюшок зморшкувата, її покриває білий наліт, який у країв стає лусками

Отруйні гриби

Ковпак кільчастий легко переплутати з паутинником. Паутинники — грибний рід, більшість представників якого отруйні. Вони також мають споровий порошок охристий і багато зовнішні риси курочок. Йти за приболотниками краще в компанії грибника з досвідом.

Дивіться також: Гриби Ленінградської області в 2019: карта грибних місць

В групку їстівних колпаков часто потрапляють помилкові гриби, бліді поганки, білі мухомори. Під час збору важливо уважно розглядати і нюхати кожен. Відмінною рисою токсичних грибів є білий колір пластинок, який не змінюється з віком.

Корисні властивості

Лісовий печериця містить у м’якоті амінокислоти, ферменти, вітаміни, цінні мінеральні речовини. Він володіє такими корисними властивостями:

• підвищує стійкість організму до інфекцій;
• зменшує шкідливу дію вільних радикалів;
• заспокоює нервову систему;
• підвищує стресостійкість;
• покращує травлення.

Користь приносять тільки справжні їстівні кільчасті ковпаки. Їх важливо правильно зібрати і приготувати.

містить у м’якоті амінокислоти, ферменти, вітаміни та мінеральні речовини

Протипоказання

Ковпак кільчастий корисний не всім. Його не можна вживати:

• маленьким дітям;
• вагітним жінкам;
• хворим на виразку або гастрит;
• хворим з нирковою або печінковою недостатністю.

Заборонено вживати в їжу приболотники, зібрані біля траси, великого промислового підприємства сміттєзвалища. Ковпаки швидко накопичують токсини з навколишнього середовища. Симптоми інтоксикації — нудота, блювання, головний біль, часта діарея, ріжучі болі в животі.

Застосування

Приємний смак і запах турків, а також унікальний поживний склад дозволяє широко використовувати їх у кулінарії. Рекомендують обробляти тільки свіжозібрані розетисы.

У народній медицині приболотники не використовують. Це пов’язано з їх низькою популярністю серед населення.

Використання в кулінарії

Гриби курочки, як і печериці, вживають у їжу в різних видах. Курочки (Білі) солять, маринують, смажать, тушкують, додають в супи, м’ясні страви, салати, готують на їх основі соуси. Заморожені на зиму гриби зберігають всі корисні властивості.

Перед приготуванням страви зібрані приболотники обтрушують від землі, промивають під проточною водою, варять у фільтрованій воді протягом 15-25 хв

Висновок

Щоб збирати тільки корисні і смачні гриби курочки, потрібно ретельно вивчити їх опис. Не можна вживати приболотники в їжу при наявності протипоказань. Якщо якість грибів та їх їстівність викликають сумніви, їх можна збирати і вживати навіть у вареному вигляді.

Гриб ковпак кільчастий, опис

Ковпак кільчастий (Cortinarius caperatus) – їстівний гриб, відомий в побуті під назвами курочка, турок, пріболотнік білий. За смаковими якостями близький до печериць. У статті ви можете прочитати, як виглядає плодове тіло і де його шукати, як обробити і готувати, яким блюдом можна здивувати близьких людей, а так само якими позитивними властивостями володіє описуваний гриб.

опис

Сама назва вказує на зовнішні особливості вищезгаданого гриба – капелюшок схожа з ковпаком, на ніжці зверху присутній кільце.

Детальний опис даного виду:

поширення

Період росту курочки – з липня по вересень (максимум – середина жовтня). Віддає перевагу турків вологий, кислий, торф’яної грунт. Росте в бору серед мохів, в змішаних лісах, зустрічається в гірських масивах. Вступає в симбіотичні зв’язку з карликової березою, буком, дубом, кущами чорниці.

Гриб має небезпечних двійників ліловий павутинник, токсичні мухомори (деякі різновиди).

їстівність

Ковпак кільчастий є універсальним сировиною для кулінарів, так як гриб дуже смачний в супах, гарнірах, консервації. Не втрачає смаку, аромату в сушеному і замороженому станах. Категорично заборонено використовувати в приготуванні курочки, зібрані у автотрас або промислових об’єктів, оскільки в м’якоті таких плодових тіл велика концентрація важких металів.

Читайте також, як виглядає корбан товста і як її відрізнити.

Корисні властивості

Пріболотнік білий містить в своєму складі вуглеводи, магній, кальцій, калій, селен, полісахариди, ліпіди (жирні кислоти), амінокислоти, набір вітамінів (С, В, В6, В12, Е, D, D2, D7, К1, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота).

• Користь від ковпачка для організму людини:
• стабілізує артеріальний тиск;
• позитивно впливає на серцево-судинну систему;
• заспокоює нервову систему;
• улучает відтік лімфи;
• має виражені сечогінну, жовчогінну дії, використовується для профілактики утворення застою жовчі і каменів в нирках;
• знижує рівень холестерину і цукру в крові.

Обробка

Гриб вважають непридатним, якщо на ньому є явні пошкодження або чорні вкраплення на капелюшку, червоточини. Найцінніші екземпляри – капелюшки яких ще не відкрилися. Ніжки зрілих грибів не використовують для приготування страв. Ковпаки необхідно використовувати відразу після збору. Якщо необхідно відкласти гриби на час в необробленому вигляді, то для зберігання рекомендують звернути гриби у вологі паперові рушники.

Чи знаєте ви? При вживанні ковпака кільчастого 2-3 рази за тиждень поліпшується пам’ять, активізується робота головного мозку.

Смакові якості помітно знижуються при тривалій термообробці, тому ніжні курочки слід додавати на фінальному етапі приготування. Якщо змішати з іншими сортами грибів – підвищиться смак і аромат страви.

Як готувати

Простий, але цікавий, рецепт з ковпаками.

Помідори фаршировані солоними ковпаками

• ковпак кільчастий (солоний) 3 ст. л.
• рис білий (відвареної) 1 стакан
• помідори 8 шт.
• сир твердий 30 г
• масло оливкове 2 ст. л.
• сіль за смаком
• часник за смаком
• перець чорний мелений за смаком
• зелень за смаком

В європейських країнах ковпачки є делікатесним видом грибів, але, на жаль, у нас їм не приділяють належної уваги. З урахуванням корисних властивостей, харчової цінності та багатогранності в приготуванні слід, по можливості, максимально часто включити курочки в свій раціон.