Приготування курчат корнішонів у духовці

Раніше у продажу можна було часто зустріти у відділі заморозки французьких курчат coquelet (півник) вагою 600-650 грамів. Але останнім часом все частіше на прилавках магазинів стали з’являтися вітчизняні маленькі курчата, так звані у нас корнішони, від 550 до 700 грамів, менше я не зустрічала. Іноді приготувати таких курчат дуже зручно, адже одна штука вийде на порцію, тобто на одну людину. Особливе задоволення отримають любителі копатися в кісточках.

Курчата в готовому вигляді виходять дуже смачними, а завдяки нехитрому прийому ще й дуже соковитими. Загалом, одні плюси, не рахуючи тільки ціни, вона у них чомусь невиправдано завищена, на мій погляд.

Продукти для приготування курча корнішона в духовці підготуємо за списком. Курча дістаньте з упаковки, промийте під проточною водою. Як правило, вони завжди чистенькі, додатково прибирати залишки пір’я або пух смолити не потрібно.

Також помийте тім “ян і очищений часник.

Налийте в глибоку миску півтора літра трохи теплої води, присипте сіль і цукор, розчините їх повністю.

Викладіть у гостлий розсіл курча, залиште в ньому хвилин на 30. За рахунок цього м’ясо маленького курча при запіканні залишиться соковитим, особливо грудка, яка висихає в духовці моментально.

Тепер дістаньте півника з розсолу, дайте збігти воді, викладіть його в найменшу форму для запікання. Зв’яжіть ніжки натуральною бечівкою або кулінарним шпагатом, посипте м’ясо зовні і всередині морської сіллю і чорним свіжомолотим перцем.

Тепер нарубите крупно зубчик часнику, порвіть гілочки тім’яна, складіть в піалу. Покладіть до них столову ложку якісного вершкового масла, поставте на хвилину в мікрохвильову піч.

За допомогою силіконової пензлика змажте ароматною олією шкіру курча, після чого поставте курча корнішона в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин. Час від часу продовжуйте змащувати шкіру тим маслом, що залишився. Через час зробіть прокол чимось гострим на стегні або на грудці. Якщо виходить абсолютно чистий і прозорий сік – курча готова.

Розміри готового півника добре видно на тлі виделок і на звичайній обідній страві. Вийшла дійсно одна порція, оскільки після видалення кісток, чистого м’яса залишилося, думаю, близько 300 грамів, може, трохи більше. Але півник дійсно дуже смачний і соковитий, можливо, і за рахунок способу приготування теж.

У деяких країнах ці курчата особливо популярні, подають їх по кілька штук на великій страві – кожному по цілому півнику. Приємного.

Всім відомі огірки маленького розміру, які називаються корнішонами. Таку ж назву мають невеликі бройлерні кури. Англійською мовою це звучить як Cornish hen, що в перекладі означає «корнуельська курка». В даний час корнішонами називають курчат вагою від 350 г. Їх м’ясо відрізняється соковитістю і ніжністю. Ці якості дозволяють просто і швидко готувати з них чудові за смаком страви.

Складові частини та користь продукту

Харчова цінність на 100 г продукту становить:

• білки – 18 г;
• жири – 7 г;
• вуглеводи – 0 г;
• харчові волокна – 0 г;
• вода – 0 г.

Калорійність продукту – 140 ккал. Склад м’яса птиці відрізняється цінним набором вітамінів і мінеральних речовин. Серед них слід відзначити вітаміни групи В, А, Е, РР і мінерали – магній, кальцій, залізо, сірку, мідь, цинк.

Корисний вплив на організм людини:

• поліпшення діяльності серцевого м’яза, збільшення еластичності судин;
• нормалізація показників артеріального тиску, запобігання інсультів, інфарктів;
• підтримання нормального рівня холестерину в крові, профілактика атеросклерозу;
• зміцнення імунної системи.

Куряче м “ясо благотворно впливає на нервову систему, запобігає депресивним станом, тривожним розладам і безсонню.

Як приготувати?

Курчат-корнішонів можна готувати різними способами: смажити на сковороді або мангалі, гасити в мультиварку. І все-таки найкращим варіантом є запікання птаха в духовці. У цьому випадку м’ясо показує себе з найкращого боку. Особливою перевагою є те, що для приготування таких курчат у духовці не потрібно великої кількості часу, оскільки вони мають молоде ніжне м’ясо.

Існують певні тонкощі підготовки корнішонів до безпосереднього приготування, що робить птицю ще смачнішою, а приготування – простішим.

• Вимочування в розсолі. Даний процес дозволяє надати страві соковитість. Для цього потрібно взяти 2 літри води і додати в неї 3 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Витримувати курчат у цьому розчині потрібно близько 30 хвилин.
• Застосування спецій. Приправи створюють неповторний пікантний смак. Можна вибрати будь-яку спецію на свій розсуд. Вибір досить широкий і різноманітний. Можна взяти перець, суху аджику, хмелі-сунелі, паприку, прованські трави, тем’ян, часник, імбир.
• Використання марінаду. Основою маринаду є кефір, томат або олія.

Курчата-корнішони в духовці виходять особливо красивими і смачними, з підсмаженою шкуркою і соковитою м’коттю. Їх розмір дозволяє приготувати курча цілком, порційно на одну людину. Такий варіант підійде не тільки для вечері в сімейному колі, а й для частування гостей за святковим столом.

Найчастіше корнішони продаються в замороженому вигляді.

Найкраще розморозити їх природним способом, для чого на кілька годин потрібно покласти тушки птахів на нижню полку холодильника.

Коли вони будуть готові до приготування, слід вимити їх чистою проточною водою і занурити в розсол. Безпосередньо перед готуванням варто вийняти курчат, висушити їх рушником з паперу, натерти сіллю. Необхідно користуватися сіллю з обережністю, враховуючи те, що птах ввібрає в себе невелику її кількість з розсолу.

Потім тушку корнішона слід змастити спеціями або приготовленим заздалегідь маринадом і укласти на промаслений противень. Запікати в духовій шафі потрібно при температурі не вище 200 градусів протягом 30 хвилин. Разом з курчатами на стіл можна поставити відварені овочі, наприклад, будь-які різновиди капусти. Така страва буде і смачною, і корисною.

Рецепти

Існує величезна кількість рецептів приготування курчат, серед яких кожен може знайти собі страву до смаку. Розгляньмо деякі з них.

Запечений птах з картоплею

• курча-корнішон – 1 штука;
• картопля – 2 клуби середнього розміру;
• часник – 2 зубчики;
• олія – 1 чайна ложка;
• лимонний сік – почесної ложки;
• тем “ян – чайної ложки;
• сіль – за смаком.

Процес приготування досить простий.

1. Корнішон промити, обсушити і змастити маринадом з рослинної олії, соку лимона, подрібненого часнику і солі. Курча можна залишити для маринування в холодному місці на кілька годин або запікати відразу.
2. Чисту картоплю почистити, порізати великими дольками і перемішати з сумішшю з рослинної олії, солі та тім’яна.
3. На змащений маслом противень укласти картоплю, зверху на неї помістити курча.
4. Противник поставити в заздалегідь нагріту до 200 градусів духовку.
5. Запікати близько 30 хвилин. Перевірити готовність м’яса просто – досить проткнути грудку дерев’яною шпажкою або звичайним ножем. Якщо ви виділяєте прозорий сік, ви можете бути впевнені, що страва готова.

Коли картопля і курка будуть готові, не варто відразу виймати їх з духовки. Краще дати постояти їм там хвилин 10. Після цього можна подавати до столу.

При бажанні картоплю можна замінити болгарським перцем. У такому випадку вийде нова страва, не менш приваблива, ніж у поєднанні з картоплею.

Фарширований птах

Фаршироване курча – це чудова корисна і ситна страва. У ньому гармонійно поєднуються м’ясо птиці і гарнір.

Для приготування страви потрібні наступні продукти:

• корнішон – 1 штука;
• рис – 70 грамів;
• гарбуз – 150 грамів;
• соус соєвий – 2 столові ложки;
• мед – 1 чайна ложка;
• олія рослинна – 1 чайна ложка;
• сіль, перець – за смаком;
• розсол – на 1 літр води по 3 столові ложки солі та цукру.

Розгляньмо покроково, як приготувати фаршированого курча.

1. Охолодженого або розмороженого курча промити під проточною водою і покласти в розсол.
2. Промитий рис відварити до напівготовності.
3. Гарбуз нарізати невеликими кубиками.
4. Змішати рис, гарбуз, додати половину порції соєвого соусу.
5. Приготувати маринад, для чого з’єднати другу половину соєвого соусу з медом, рослинною олією, сіллю і перцем.
6. Вийняти курча з розсолу, обсушити паперовим рушником і змастити готовим маринадом.
7. Начинити брюшко птиці сумішшю з рису, гарбуза і соєвого соусу.
8. Налити 1 см води в форму для запікання і скласти в неї курчат.
9. Поставити форму в духовку, температура в якій повинна бути близько 170 градусів.
10. Запікати протягом 30 хвилин, час від часу поливаючи корнішони соком, що утворився.

Фаршировані курчата-корнішони виходять соковитими, ароматними і ситними. Вони здатні прикрасити будь-яке застілля, надати йому оригінальність і пікантність. М’ясо курча-корнішона використовується і в дитячому, і в дорослому меню. Воно незамінне для дієтичного харчування і при відновленні організму після перенесених захворювань. Корисні властивості корнішонів не викликають сумнівів.

Але, як і в усьому, при вживанні їх в їжу потрібно знати міру. При дотриманні цього правила і при правильному приготуванні такі страви принесуть вам масу задоволення і принесуть чималу користь.

Курчата-корнішони, які можна запекти в духовці, підійдуть як смачне доповнення до гарніру. Рецепт знайдете у відео нижче.

Курчата корнішони названі подібним чином не тому, що мають некрупні габарити. Насправді назва сталася від англійської Cornish hen, що означає корнуельське курча. М’ясо птиці даної породи має чудовий смак, як і страви, приготовані за запропонованими нижче рецептами.

Як смачно приготувати курчат корнішонів?

Якщо у ваших руках опинилися молоденькі бройлерні тушки вагою від 400 до 600 г, саме час навчитися їх правильно готувати. Перевірений рецепт і вірні рекомендації допоможуть отримати ідеальне в усіх відношеннях ласощі і сповна насолодитися його відмінним смаком.

1. Зберегти соковитість м’яса допоможе попереднє замочування тушок на 30 хвилин у розсолі з 1,5 л води, 3-х ст. ложок солі та 2-х ст. ложок цукру.
2. Після замочування тушки потрібно сповуснути, обсушити і замаринувати, вибравши відповідний рецепт.
3. Страви з курчат корнішонів можуть бути приготовані на сковороді, в духовці, на мангалі, в аерогрилі або за допомогою мультиварки.

Курчата корнішони – рецепт у духовці

Навіть лаконічно запечений курча корнішон в духовці в рази смачніше, соковитіше і м’якше звичайної бройлерної курки, а якщо доповнити тушку вишуканим маринадом або оригінальним супроводом, захвату від поїдання подібного ласощів не буде меж. Трохи часнику і розмарину зроблять смак птиці не наслідуваним.

• курчата корнішони – 2 шт.;
• часник – 5-6 зубків;
• гілочки розмарину – 5-6 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль, перець.

1. Курячі тушки натирають сіллю і перцем.
2. Обсмажують на олії пару зубків часнику і дві гілочки розмарину.
3. Змащують курчат ароматною олією, а всередину вкладають решту часник і розмарин.
4. Противник з тушками відправляють у прогріту до 200 градусів духовку, час від часу поливають птицю соками.
5. Через 30-40 хвилин курчата рум’яні корнішони будуть готові.

Курчата корнішони фаршировані в духовці

Ще ніжніше і соковитіше вийде курча корнішон, фарширований начинкою. По суті, як наповнення можна взяти будь-який мікс компонентів: грибну підсмажку з цибулею та овочами, розпарений родзинок з чорносливом іди інші складові. Далі представлений рецепт птиці з рисом, гарбузом, травами і спеціями.

• курчата корнішони – 2 шт.;
• солодкий гарбуз – 150 г;
• рис – 150 г;
• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• зернова гірчиця та мед – по 2 год. ложки;
• мандарин – 1 шт.;
• каррі, паприка, перець, кріп – за смаком;
• олія – 20 мл.

1. Змішують гірчицю, мед, сік мандарина, олію, приправи і 2 ст. ложки соєвого соусу.
2. Натирають маринадом курчат і залишають на годину.
3. Відварений рис змішують з нарізаним гарбузом, соєвим соусом, приправами і зеленню, наповнюють масою тушки птиці.
4. Приготування курчат корнішонів завершують у прогрітій до 170 градусів духовці, помістивши їх в устрій на 40 хвилин.

Курча корнішон у рукаві

Курчата корнішони, рецепт яких буде викладений далі, готуються в рукаві, тим самим зберігаючи духовку і противень чистим. Ще одна незаперечна перевага даного способу духової термічної обробки – чудовий ніжний і соковитий смак отриманого м’яса. Навіть особини більші середнього вийдуть ласими і м’якими.

• курчата корнішони – 2 шт.;
• спеції для птиці, масло і лимонний сік – по 1 год.
• часник – 4 зубки;
• соєвий соус – 30 мл;
• сіль, перець.

1. Натирають курчат сумішшю з соєвого соусу, часнику і спецій, залишають на 30-60 хвилин.
2. Поміщають тушки в рукаві на противінь і відправляють у прогріту до 200 градусів духовку.
3. Запечені курчата корнішони будуть готові вже через 30 хвилин.

Курчата корнішони – рецепт на сковороді

Курчата корнішони, смажені на сковороді, по суті – не що інше, як грузинська страва курчата тютюну. Готується ласощі просто і швидко, а до смаку затьмарює всі інші варіанти приготування птиці. Ніжне за смаком, напрочуд пікантне й апетитно рум’яне м’ясо гідне подачі до будь-якого, навіть до святкового, столу.

• курчата корнішони – 2 шт.;
• спеції – за смаком;
• часник – 4-6 зубків;
• олія – 50 мл;
• сіль, чорний мелений перець.

1. Птаха розрізають уздовж черевця, розвертають і відбивають.
2. Тушки натирають сумішшю з солі, перцю, спецій, витисненого часнику, залишають на 30 хвилин.
3. Далі курчата корнішони смажаться в розпеченому на сковороді маслі під пресом, підруменюючись з двох сторін.

Курча корнішон в аерогрилі

Якнайкраще підходить для приготування птиці аерогриль. І якщо ви є щасливим володарем подібного пристрою, саме час приготувати в ньому апетитні і рум’яні курчата корнішони. В якості маринада можна використовувати улюблений пряний набір або скористатися запропонованим в даному рецепті міксом.

• курчата корнішони – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• лимон – 0,5-1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• каррі та паприка – по 1 год. ложці;
• цукор – щепотка;
• сіль, перець, зелень.

1. Змішують майонез з часником, пряностями, цукром, сіллю і перцем, натирають сумішшю птицю, залишають на годину.
2. Змащують тушки лимонним соком, вкладають лимонні дольки і гілочки зелені в брюшко.
3. Мають кожне курча корнішон на грилі, на середній решітці, наливши на дно пристрою трохи води і готують ласощі 30 хвилин при 250 градусах.

Курчата корнішони на мангалі

Наступний рецепт допоможе приготувати ласощі над вугіллям на мангалі. В даному випадку маринад для курчат корнішонів готується на основі соняшникової або оливкової олії з додаванням чорного перцю, паприки, тім’яна і пропущеного через прес часнику. Опціонально можна додати молотий чилі.

• курчата корнішони – 3 шт.;
• олія – 100 мл;
• паприка, перець і тем’ян – по 0,5 год ложки;
• сіль.

1. Курячі тушки розрізають уздовж по черевцю, розвертають і трохи відбивають.
2. Змішують складові для маринаду і натирають сумішшю птицю.
3. Через 30 хвилин можна приступати до смаження птиці над вугіллями, виклавши її на ґрати.
4. Через півгодини смачна закуска з ароматом димка буде готова.

Суп з курча корнішона

Класичний бульйон з курча корнішона виходить максимально дієтичним і підійде для використання в якості основи навіть для дитячих перших страв. Однак гаряче можна зварити, застосовуючи більш вишукані технології, і тим самим забезпечити свою обідню трапезу незвичайною оригінальною стравою.

Курчата-корнішони: рецепти для сковороди, мангала і духовки

Якщо ви все ще думаєте, що корнішонами називають курчат з-за їх невеликого розміру (так само як невеликі огірочки-корнішони), то знайте — це не так.

Тут має місце забавна гра слів — маленькі пташки отримали свою назву із-за англійського Cornish hen, що перекладається, як корнуольский курча, особлива маленька порода. Ось кілька рецептів і хитрощів, які дозволять приготувати їх особливо смачно.

Як готувати страви з курчат-корнішонів

Сьогодні під корнішонами розуміються будь-які маленькі курчата вагою близько 400 грамів. Враховуйте, що одного такого вистачить лише на одну людину. А якщо ви частуєте чоловіка з гарним апетитом, то придбайте і дві тушки на порцію.

Зазвичай таку птицю маринують або вимочують в розсолі, щоб м’ясо просякло сіллю і ароматом спецій. Однак потрібно враховувати, що цей птах дуже ніжна і молода, тому не варто маринувати її більше години.

Також вона швидко готується на сковороді, мангалі або в духовці м’яса достатньо провести лише 30-40 хвилин. Також курчата корнішони мають дуже ніжні і тонкі кісточки і якщо птицю распластать і злегка відбити, приблизно як в рецепті «Курча табака», то вийде ніжна курочка, яку можна з’їсти без залишку зі всіма кістками.

Як гарнір для цієї страви підійде запечена картопля, свіжі або тушковані овочі, рис.

Корнішони-курчата в духовці з розмарином і часником

Це найбільш простий і швидкий рецепт. Але, тим не менш, він дуже смачний — вам обов’язково сподобається поєднання соковитого ніжного м’яса і хрусткою ароматною скоринки. Смак і запах часнику і розмарину чудово поєднується з курятиною.

• За однією тушці на порцію;
• 3 зубчики часнику і 3 гілочки розмарину на 1 пташку;
• 50 грамів вершкового масла;
• Сіль, цукор для балансу смаку, мелений перець.

В першу чергу змішаємо маринад, який просочить м’ясо і зробить його ще ніжніше і соковитіше. В 1,5 літрах води розчиніть 3 столових ложки без гірки солі і приблизно така ж кількість або трохи менше цукру. Повністю занурте м’ясо в розсіл і потримайте в ньому не більше півгодини, після чого промийте чистою водою і промокніть рушником.

Промариновані тушки натріть перцем і невеликою кількістю солі зовні і зсередини. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому половину часнику і половину розмарину до тих пір, поки масло не потемніє. Змастіть Маслом тушки, а часник і розмарин покладіть всередину птахів. Укладіть їх у термостійку форму.

Випікайте в духовці при 200 градусах 30 хвилин або до того моменту, коли при проколі з м’яса буде текти прозорий сік. У процесі запікання поливайте м’ясо витопленим соком. Якщо ви хочете підсмажену хрустку скоринку, на 5 хвилин поставте деко під решітку гриля, включивши режим обдування.

Подавайте ваших корнішонів на подушці з овочевого рагу або з міксу свіжих салатного листя.

Як приготувати курчат-корнішонів з імбиром і соєвим соусом

Страва з східним настроєм вийде, якщо приготувати його в духовці під грилем з традиційними для цієї кухні приправами, для цього знадобиться:

• Курчата — 3 штуки;
• Спеції — мускат і порошок імбиру, сіль і перець;
• 50 мл несолоного соєвого соусу;
• 50 мл рослинного масла на ваш смак;
• 7 зубчиків часнику;
• Половинка одного лимона.

Найкраще м’ясо вбере аромати спецій, якщо його злегка відбити. Для цього розріжте тушку по грудці і розпластайте, злегка відбийте молоточком для м’яса. Далі птицю необхідно замаринувати. Щоб приготувати маринад для курчати-корнішона, перемішайте по половинці чайної ложки мускатного горіха і сушеного імбиру, видавіть до них часник, вичавіть сік з лимона, соєвий соус і вибране рослинне масло, сіль і трохи перцю. Цією сумішшю натріть м’ясо. Помаринуйте його в холодильнику під кришкою години півтори.

Тушки викладіть на деко і поставте в розігріту до 200-220 градусів духовку під включений гриль. Хвилин через 20 переверніть їх на іншу сторону, щоб хрустка скоринка з’явилася і там, і запікайте ще 20 хвилин. Подавайте з рисом і овочами, а також з келихом червоного вина.

Фарширований курча-корнішон в духовці

Таке блюдо ідеально для святкового столу — це відразу і гаряче, і гарнір, і виглядає чудово. Сервірувати можна також по одній пташці на порцію.

• 2 пташки;
• 150 г довгозернистого рису;
• 300 грамів солодкої гарбуза або 1 яблуко;
• 1 мандарин;
• 4 столові ложки соєвого соусу;
• 2 чайні ложки негострої гірчиці із зернами;
• 2 чайні ложки текучого меду;
• Одна столова ложка гарного рослинного масла — краще волоського горіха, але можна і оливкової;
• 2 столові ложки панірувальних сухарів;
• Половинка чайної ложки порошку каррі;
• Чайна ложка сушеної паприки;
• Сіль, перець.

Спочатку для цієї страви потрібно приготувати маринад. Для цього змішайте половину соєвого соусу, гірчицю, мед, сік мандарина, масло і спеції. Цією сумішшю намажте м’ясо і залиште на годину на столі. В цей час зваріть до напівготовності рис, заправте його соєвим соусом, перемішайте з гарбузом, нарізаною кубиками. Промариновані курчата готові до начинки із суміші рису і гарбуза.

Після начинения скріпіть тушки зубочистками, присипте їх сухарями і укладіть в жароміцну форму. У форму долийте води на 1 палець і поставте її в духовку на 170 градусів на 30 хвилин. Періодично поливайте м’ясо рідиною з дна форми. Готові курчата виходять соковитими і ароматними, а за рахунок панірування ще і з хрусткою скоринкою.

Як приготувати курчати-корнішона на сковороді

Якщо засмажити корнішона на сковороді, він буде хрустким і соковитим. Добре підійде для цього сковорода-гриль, але можна використовувати і звичайну.

• 1 курча;
• Пів чайної ложки паприки;
• Чайну ложку сушеного зеленого базиліка;
• Чайну ложку дрібно порубаної зеленої цибулі;
• 6 столових ложок білого напівсухого вина;
• Сіль;
• Олія для смаження.

Попередньо тушку розпластайте, як для «тютюну», і замаринуйте в суміші вина і спецій. Через півгодини перекладіть її на розігріту з маслом сковороду і придавіть гнітом. Так м’ясо добре просмажиться і навіть кістки стануть хрусткими і їстівними.

Через 20 хвилин переверніть тушку на іншу сторону, знову притисніть і смажте ще 20 хвилин. М’ясо готове, коли з нього витікає прозорий сік. Для цієї страви добре підійде запечена картопля з соусом з йогурту і зелені або з грецьким соусом дзадзікі.

Курчата-корнішони — рецепт приготування на мангалі

Ароматне і ніжне блюдо можна приготувати і на вугіллі – курчата-корнішони на мангалі будуть навіть смачніше, ніж звичний шашлик. Готувати можна цілком, нанизавши тушки на великий вертел або шампур, або розгорнувши їх по грудці і поклавши в решітку.

Для цього рецепта візьміть:

• 3 пташки;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• Столову ложку оливкової олії;
• Столову ложку порошку паприки;
• Чайну ложку гострого чилі;
• Столову ложку меду.

Всі інгредієнти змішати і добре промазати тушки зсередини. Зв’язати кулінарною ниткою ніжки і крильця, щоб птах мала красиву форму. Нанизати тушки на шампур, можна по одній, можна відразу три друг за іншому. Щоб тушки не крутилися на шампурі, беріть той, який у перерізі не круглий, а квадратний або кручений.

Далі вже на шампурі намажте всі тушки маринадом і залиште хвилин на 30. За цей час підготуйте не надто спекотні вугілля і смажте до готовності м’яса.

Курчата-корнішони: страви з ніжного м’яса на будь-який смак

Якщо ви все ще думаєте, що корнішонами називають курчат через їх невеликий розмір (так само як невеликі огірки-корнішони), то знайте – це не так. Тут має місце кумедна гра слів – маленькі пташки отримали свою назву через англійську Cornish hen, що перекладається, як корнуольське курча, особлива маленька порода. Ось кілька рецептів і хитрощів, які дозволять приготувати їх особливо смачно.

Як готувати страви з курчат-корнішонів

Сьогодні під корнішонами розуміються будь-які маленькі курчата вагою приблизно в 400 грамів. Враховуйте, що одного такого вистачить лише на одну людину. А якщо ви пригощаєте чоловіка з хорошим апетитом, то припасіть і дві тушки на порцію.

Зазвичай такий птах маринують або вимочують у розсолі, щоб м’ясо просякнулося сіллю і ароматом спецій. Однак потрібно враховувати, що цей птах дуже ніжний і молодий, тому не варто маринувати його більше години.

Також вона швидко готується – на сковороді, мангалі або в духовці м’яса достатньо провести всього 30-40 хвилин. Також курчата корнішони мають дуже ніжні і тонкі кісточки і якщо птицю розпластати і злегка відбити, приблизно як в рецепті «Курча тютюну», то вийде кришталева курочка, яку можна з’їсти без залишку з усіма кістками.

Як гарнір для цієї страви підійде запечена картопля, свіжі або тушковані овочі, рис.

Корнішони-курчата в духовці з розмарином і часником

Це найбільш простий і швидкий рецепт. Але, тим не менш, він дуже смачний – вам обов’язково сподобається поєднання соковитого ніжного м’яса і хрусткої ароматної скоринки. Смак і запах часнику і розмарину чудово поєднується з курятиною.

• По одній тушці на порцію;
• 3 зубчики часнику та 3 гілочки розмарино на 1 пташку;
• 50 грамів вершкового масла;
• Сіль, цукор для балансу смаку, мелений перець.

1. В першу чергу змішаємо маринад, який просочить м’ясо і зробить його ще ніжнішим і соковитішим.
2. У 1,5 літрах води розчините 3 без гірки столових ложки солі і приблизно таку ж кількість або трохи менше цукру.
3. Повністю завантажте м’ясо в розсол і потримайте в ньому не більше півгодини, після чого промийте чистою водою і промокніть рушником.
4. Промариновані тушки натріть перцем і невеликою кількістю солі зовні і зсередини.
5. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому половину часнику і половину розмарину доти, доки масло не потемніє.
6. Маслом змажте тушки, а решту часник і розмарин покладіть всередину птахів.
7. Покладіть їх у жаропрочну форму.
8. Випікайте в духовці при 200 градусах 30 хвилин або до того моменту, коли при проколі з м’яса буде витікати прозорий сік.
9. У процесі запікання поливайте м’ясо витопленим соком.
10. Якщо ви хочете підсмажену хрустку корочку, на 5 хвилин поставте противень під ґрати гриля, увімкнувши режим обдуву.

Подавайте ваших корнішонів на подушці з овочевого рагу або з міксу свіжого салатного листя.

Як приготувати курчат-корнішонів з імбірем і соєвим соусом

Страва зі східним настроєм вийде, якщо приготувати її в духовці під грилем з традиційними для цієї кухні приправами.

• Курчата – 3 штуки;
• Спеції – мускат і порошок імбиря, сіль і перець;
• 50 мл несоленого соєвого соусу;
• 50 мл рослинної олії на ваш смак;
• 7 зубчиків часнику;
• Половинка одного лимона.

1. Найкраще м’ясо ввібрає аромати спецій, якщо його злегка відбити.
2. Для цього розріжте тушку по грудці і розпластайте, злегка відбийте молоточком для м’яса.
3. Далі птаха необхідно замаринувати. Щоб приготувати маринад для курча-корнішона, перемішайте по половинці чайної ложки мускатного горіха і сушеного імбиру, видавіть до них часник, витисніть сік з лимона, соєвий соус і обрану рослинну олію, сіль і трохи перцю.
4. Цією сумішшю натріть м’ясо. Помаринуйте його в холодильнику під кришкою години півтори.
5. Тушки викладіть на противагу і поставте в розігріту до 200-220 градусів духовку під увімкнений гриль.
6. Хвилин через 20 переверніть їх на інший бік, щоб хрустка скоринка з’явилася і там, і запікайте ще 20 хвилин.
7. Подавайте з рисом і овочами, а також з келихом червоного вина.

Фаршироване курча-корнішон у духовці

Така страва ідеальна для святкового столу – це відразу і гаряче, і гарнір, і виглядає чудово. Сервірувати можна також по одній пташці на порцію.

• 2 пташки;
• 150 грамів довгнозерного рису;
• 300 грамів солодкого гарбуза або 1 яблуко;
• 1 мандарин;
• 4 столові ложки соєвого соусу;
• 2 чайні ложки нестрої гірчиці з зернами;
• 2 чайні ложки плинного меду;
• Одна столова ложка гарної рослинної олії – краще волоського горіха, але можна і оливкового;
• 2 столові ложки панувальних сухарів;
• Половинка чайної ложки порошку каррі;
• Чайна ложка сушеної паприки;
• Сіль, перець.

1. Спочатку для цієї страви потрібно приготувати маринад. Для цього змішайте половину соєвого соусу, гірчицю, мед, сік мандарина, олію і спеції.
2. Цієї сумішшю обмажте м’ясо і залиште на годину на столі.
3. У цей час до напівготовності зваріть рис, заправте його соєвим соусом, перемішайте з гарбузом, нарізаним кубиком.
4. Промариновані курчата готові до начинки з суміші рису і гарбуза.
5. Після починання скріпіть тушки зубочистками, присипте їх сухарями і покладіть у жаропрочну форму.
6. У форму долийте води на 1 палець і поставте її в духовку на 170 градусів на 30 хвилин. Періодично поливайте м’ясо рідиною з дна форми.
7. Готові курчата виходять соковитими і ароматними, а за рахунок панування ще й з хрусткою корочкою.

Як приготувати курча-корнішона на сковороді

Якщо засмажити корнішона на сковороді, він буде хрустким і соковитим. Добре підійде для цього сковорода-гриль, але можна використовувати і звичайну.

• 1 курча;
• Підлога чайної ложки паприки;
• Чайну ложку сушеного зеленого базиліка;
• Чайну ложку дрібно порубаної зеленої цибулі;
• 6 столових ложок білого напівсухого вина;
• Сіль;
• Олія для смаження.

1. Попередньо тушку розпластайте, як для «тютюну», і замаринуйте в суміші вина і спецій.
2. Через півгодини перекладіть її на розігріту з маслом сковороду і придавіть гнітом. Так м’ясо добре прожариться і навіть кістки стануть хрусткими і їстівними.
3. Через 20 хвилин переверніть тушку на інший бік, знову придавіть і смажте ще 20 хвилин.
4. М’ясо готове, коли з нього витікає прозорий сік. Для цієї страви добре підійде запечена картопля з соусом з йогурту і зелені або з грецьким соусом дзадзики.

Курчата-корнішони – рецепт приготування на мангалі

Ароматну і ніжну страву можна приготувати і на вугіллі – курчата-корнішони на мангалі будуть навіть смачнішими, ніж звичний шашлик. Готувати можна цілком, нанизавши тушки на великий вертел або шампур, або розпластавши їх по грудці і поклавши в решітку.

• 3 пташки;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• Столову ложку оливкової олії;
• Столову ложку порошку паприки;
• Чайну ложку гострого чилі;
• Столову ложку меду.

1. Всі інгредієнти змішати і добре промазати тушки зсередини.
2. Кулінарною ниткою зв’язати ніжки і крильця, щоб птах мав красиву форму.
3. Нанізати тушки на шампур, можна по одній, можна відразу три один за одним.
4. Щоб тушки не крутилися на шампурі, беріть той, який у перерізі не круглий, а квадратний або кручений.

Далі вже на шампурі намажте всі тушки маринадом і залиште хвилин на 30. За цей час підготуйте не надто спекотні вугілля і смажте до готовності м’яса.